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《草虾》
草虾虾仁怎么做好吃 第一篇
草虾
别名：塘水虾
使用提示：每次约50克
草虾 介绍：
由于该虾喜欢栖息于水草场所，故称为草虾。虾的肉质肥嫩鲜美，食之既无鱼腥味，又没有骨刺，老幼皆宜，备受青睐；虾的吃法多样，可制成多种美味佳肴，虾肉历来被认为既是美味，又是滋补壮阳之妙品。
草虾 营养分析：
1. 虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；
2. 虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；
3. 虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效；
4. 日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。
草虾 相关性群：
1. 老少皆宜；中老年人、孕妇和心血管病患者更适合食用；
2. 适宜肾虚阳痿、男性不育症、腰脚瘙弱无力之人食用；适宜中老年人缺钙所致的小腿抽筋者食用；
3. 宿疾者、正值上火之时不宜食虾；患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾；虾为动风发物，患有皮肤疥癣者忌食。 草虾 食疗作用：
淡水虾性温味甘，入肝、肾经；
虾肉有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效；
适宜于肾虚阳痿、遗精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身搔痒、皮肤溃疡、身体虚弱和神经衰弱等病人食用。
草虾 食物相克：
虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
草虾 制作指导：
色发红、身软、掉拖的虾不新鲜尽量不吃，腐败变质虾不可食；虾背上的虾线应挑去不吃。
《草虾养殖要点》
草虾虾仁怎么做好吃 第二篇
草虾养殖要点 陈秀男教授 国立台湾大学 渔业推广委员会
一、前言
台湾曾有养虾王国的美誉，但因环境的影响导致病害，使得过去的 风光不再，然草虾养殖乃然是多数的养殖业者心中的最爱。要如何 恢复成功的草虾养殖，过去十年已有很多的想法及做法被开发出来 。
养殖先养水是自古以来水产养殖不变的原理根据，把水养好当然是 草虾养殖最根本的工作；以下就草虾养殖之技术运用提供要点。
二、放养前的准备：
1.整池：若是新池子，须考虑污物的去除，污水之排放，养殖水之 入口等等；而曾经使用过的池子必需要彻底晒干，清除污泥并翻 土，而翻土时最好是酌量加入石灰以中和土中因有机质所产生的 酸性及初步消毒；翻土的次数及深度则视池子的老化及污泥的多 寡而定；原则上，最少三次，越是老化的池子翻土的次数则越多越好。若是有机物或重金属太多的池子则必需要利用有机或无机 的螯合物尽量除去。
2.消毒：无论是新、旧及任何型式的池子均必需要进行这个步骤， 以户外土池为例，池子的消毒，个人认为是漂白水或漂白粉最好 ，主要是便宜及毒性消除得快。进行的技巧为：在进水的同时， 用100-200ppm的漂白水或粉（粉剂必需要先行溶解）泼洒池底，待池水加至30-50公分即停止，再用池水泼洒池壁，如此浸泡三 天消毒即可完成，排出含漂白水的池水再注新水，开始做水。事 实上，这时的含漂白水的池水己没有毒性。
3.做水：若上述的步骤做得确实，再下来做水的问题并不会太大。 做水的方式大致相同，唯因所用的肥料而异，肥料分有机肥及化 学肥（无机肥），两种均可，但用法各异，无机肥对水色的营造 快，但却不持久；而用有机肥对水色的营造较慢，但持久性较长 ，唯有机肥必需要在岸上确实酦酵完毕后方能使用，否则会做成池子的酸败，非但未能营造良好的水色，而且会损及虾苗的活存 环境。在放养的前期水色不必做得太深，大约可以看到池底即可 。
4.放苗：在草虾养殖这个产业中，虾苗的健康及优良生长环境同等 重要。在现今的这个产业行为中，我们比较不会去自行繁殖虾苗 。因此，虾苗的选择就变得十分的慎重了！最好选择不加药物、 抗生素及不加温（整个繁殖过程中，水温不超过30℃为准），信 誉良好的繁殖场所产的虾苗。用肉眼或其它方法去评比虾苗的好坏只能作为参考，虾苗的好坏决定于繁殖的过程。
放苗的技术是养虾的重要步骤之一，此项技术应用的基本逻辑，是 使虾苗能适应养殖池的各种条件，而顺利成长。故放苗的时间及当 时的气候、水质等状况都是养殖者应该慎重考虑，一般而言，放苗 的时机应该是选在当天水文及天候
最稳定及最佳的时段为宜，因此 ，大部份的养殖者皆选择清晨太阳快出来的时刻放苗，因清晨是一天中水文最稳定的时段，此时段最适合放苗。 虾苗放养前若能参照以下条件作考虑，应可增加其成功率：
(1)虾苗的品质，
(2)虾苗的来源－品系的选择
(3)虾苗的带原情况。
其中(1)、(2)项的重要性应是高过第(3)项。养殖者应多加留意繁殖 场的种虾来源、种虾的营养是否足够、孵化场是否使用抗生素、饲 饵料是否良好等皆为留意之重点。至于虾苗的质量、带原的情况， 虽然多少会影响养殖成果；但如前两项能兼顾周全，则后者的影响 就会大幅降低。
三、养殖期前段应注意事项
在过去草虾的放苗皆以后期幼虫第8至10期（Pl8-Pl10）为原则，放 养密度为每平方米40-60尾最为恰当，放养后应随时注意水质的变化 ，尤其是水质的酸碱值（pH）的变化，在放养后两天内若pH的变化 超过0.5以上，则应使用石灰或如光合菌等有益微生物或使用葡聚多醣体增强虾苗对环境的抵抗力，对虾苗的存活率皆有很大的帮助。 在放苗约2-3天则应适度投饵，此时投饵的动作一方面是补充虾苗天 然饵料的不足；另一方面是供给水中浮游生物所需之有机物，以维 持虾池中生态体系的活络，投饵的标准为每20万虾苗投1公斤饲料。亦可依浮游生物的多寡作调整。往后饲料的投喂以每天0.5公斤为原 则，约十余天后则可利用伞网来测定池虾的摄饵，有效的作增减， 一般以该次投喂量的0.75%放入伞网中，一个半小时后观察是否有饲 料存在，若无则考虑翌日饲料酌量增加；若有则翌日或翌餐饲料减量。其旨在能掌握饲料之投喂量；若饲料不足时虾子会产生残食及 体型参差而影响售价；若饲料太多则会增加成本、残饵太多会影响 环境以至病原增加而使虾子罹病的机会增加。
以上所述者为过去的运作方式，随着养虾的时间增长；以往的方式 亦应作一修正，因根据笔者的调查，近年来全球的养虾地区无论水 质或土质皆有大幅度的优养化，大部份的草虾养殖皆在未达上巿体 型便收成。因此，拟将虾子的养殖方式稍作修正，尤其在放苗技术 的运用，更为必要。因此笔者在近年来积极推动两段式的放苗技术，就是将虾苗以高密度放养（每平方米放养300-500虾苗）于良好 环境的虾池；或使用室内养殖或简易的红泥塑料池中。约1-2个月 再以30-50尾幼虾的密度移养于己有优良水色的虾池中，再进行约 1-1.5个月的养殖，则大型草虾的成功率则会大幅度的提升。
四、养成阶段应注意事项
若整池、消毒及放苗的步骤没有问题；虾子的养成更不是问题了， 在养成阶段
只要水色良好而稳定，你的虾子收成己不是问题了。所 谓好的水色，是指水色由稳定而且变化不大的藻相所形成。水色稳 定即虾子所处的环境稳定，使之有安全感而成长快速。故是何种水 色都不是问题，稳定而且该形成之藻相对虾子无害为原则，综观所有水色结论为绿藻水是最为适合的。一般言，比较稳定的水色其透 明度约为如下：养殖初期养殖水的透明度在60公分以上；中期为30 -60公分；后期则在30-40公分之间。而水色的控制若太浓即考虑排 水或流加水；若太淡则可用有机酦酵物作为肥料施肥。在整个养殖阶段水色必需要密切及严格控管，在良好的环境下病原的生成之机 会会减少；并且，虾子的抗病力增强，因而虾子的罹病机会会大大 的减少；活存率增大，成长快。
在上述的情况下，虾池的管理亦应非常小心的进行。若不幸出现倒 藻的状况时，首先必需要确实知道其发生的原因，若是池底老化； 可以抽取底泥以去除池底的有机物，若无法抽底时，则可利用沸石 粉或有机螯合物加以抑制，再加入有益微生物如光合菌等。若水中 有机质过多时则利用排水（上层或下层排水）去除有机物。若要从新营造水色可就近藻类生长良好的池中调来色水，再加入有机酦酵 物作为肥料，养殖池中必需要保持有色水存在，否则当丝藻生成后 要处理则是事倍功半，甚至发生收成低落而无养殖成果。若发现疫 病时则必需降低饲料投喂量同时进行养殖池环境的改善，少部份不 正常虾池可以药物处理，但必需小心行之并请教专家。根据过去的经验，疾病是预防胜于治疗，一旦发生虾病而发现死虾时，各种改 进透式包括投药，其效果非常小，亦被认为无效。 近年来虾子的养成阶段之技术己有大幅的进步，虾子的养成期间有 两个步骤必需要注意：虾池中氧气的供给及虾池中的有机物或污染 物质的氧化或清除必需要贯彻而行，方能抑制疾病的发生。有关前 者，养殖者必须善用水车或其它增氧系统，以台湾目前的水文状态；用以往的每0.3公顷地使用两部水车（1马力），己不足以将虾子 养殖成功；而有关池底污泥去除，最近氧化科技的运用已有相当成 功的实例。如笔者应用臭氧，成功的养殖收成，亦是一值得推展的 一项养虾技术。在养殖过程中除了投喂质量优良的饲料有助养殖成功外；最近的实验显示，在投喂时加添有益微生物或多醣体等，皆 有助于虾体免疫力的提升，对抵抗虾病的能力有正面的功效，此项 技术有进一步研究及发展的价值。
《虾的做法大全》
草虾虾仁怎么做好吃 第三篇
虾的做法大全
盐捂神仙虾
用料：
大虾、白葡萄酒、葱姜蒜、韭菜花茎、白芝麻、干辣椒、蒸鱼豉油、竹签、盐、锡箔纸。
做法：
1：将虾洗净，剪去虾枪、虾须；
2：用利刀剖开虾的背部，挑出黑色的泥肠；
3：加少许白葡萄酒腌制几分钟；
4：葱、韭菜花茎切成小段、姜蒜切末、干辣椒切小圈备用；
5：将竹签洗净抹干，穿好虾串，放入温油中炸到虾皮变红捞出沥干油份；
6：另取锅烧热，放入少量的油，倒入所有4料和白芝麻小火炒香，加入适量蒸鱼豉油拌匀成为腌汁；
7：将虾串放入锡箔纸，均匀的浇入腌汁，包紧，上面覆盖事先烤热的盐保温，即可上桌食用。
红酒奶香茄汁虾【草虾虾仁怎么做好吃】
一、材料
材料1：虾、大蒜头、圣女果、纯牛奶。
材料2：红酒、李锦记番茄沙司、家乐浓汤宝老母鸡汤。
二、步骤
1、 虾去须从背部剪开，去掉泥线洗干净，用纸巾吸一吸水，蒜头去皮切蒜末，圣女果洗净沥水对半切。
2、 虾下油锅略炸变色即捞起沥油。
3、 锅里留底油爆香蒜末。
4、 放入圣女果略炒。
5、 倒入适量纯牛奶（根据个人口味加量）。
6、 放入炸好的虾。
7、 汤宝兑小半碗水倒入（汤宝是咸的，我没有加盐，如果你觉得不够，可以加少许盐），加适量红酒。【草虾虾仁怎么做好吃】
8、 不用盖锅盖，烧至收汁即可。
油爆小河虾
做法：1）小河虾洗干净，控干水分，葱姜蒜切末（吃辣的再加干辣椒丝）。
2）锅烧热，加少许的油，把小河虾倒进去，炒干水份，炒香。
3）再加少许油，加入葱姜蒜末一起爆香。
4）加糖，酒，酱油炒匀，收干汁即可。
啤酒小龙虾
1）一斤虾洗净，控干水分
2）锅里加油放虾进去炸，炸到皮和肉分离
3）爆香2勺姜末，3勺蒜末，加入虾，3勺生抽， 2勺糖，1小勺13香粉，翻炒出香味，入半罐啤酒微炖收汁即可。
香辣盆盆虾
用到了：
a:大虾、黄瓜、葱、鸡汤（一大碗）
b:郫县豆瓣酱(红油)、辣椒粉、花椒、干辣椒、姜、蒜
c:料酒、老干妈、白芝麻（熟）、黑胡椒、生粉、盐、汤、醋（没拍进去）
加
二、步骤
1、把虾清理干净，去头去泥线， 放少许料酒，一点点淀粉和盐，抓匀，腌10分钟左右，蒜姜切片、葱切葱花。
2、黄瓜洗净去皮，切滚刀，稍微小块一点，你可以用油，放蒜片盐稍稍炒一下，不过我没有炒。
3、油锅，爆香蒜片姜片、花椒，
4、放适量郫县豆瓣酱，干红辣椒，一大匙老干妈、少许辣椒粉，炒出红油
5、6、放虾，大火略炒。
7、、虾变色，倒入一大碗鸡汤，
8、根据自己的口味放糖、盐和黑胡椒调味，加几滴醋。
9、黄瓜垫在碗底，等汤烧开，虾熟了，连汤带虾一起倒入大碗里，撒上葱花和白芝麻即可。
Apple提示~
1、 腌制虾的时候，生粉不需要放很多的，弄得拌匀之后糊糊的。
2、 黄瓜可以用其他蔬菜代替。
3、 如果你要用黄瓜，可以先有油盐蒜片炒一下，不过我都是不炒的，直接生的，感觉这样可以中和一下麻辣的重口味，顺便解解油腻。
4、 鸡汤如果实在没有，用清水也可以，只是鲜度上有所欠缺。
5、 最后加的醋几滴而已，别加多了。
黑椒红酒醋煎虾
用到了：虾、黑胡椒、红酒醋（不放也行）
步骤：
1、虾去泥筋，去头去壳，留尾巴，洗净沥干，撒上黑胡椒粉腌一会儿。
2、锅里放少许油，虾下锅煎熟。
3、沥油后滴上红酒醋，再撒少许黑胡椒即可！
日式照烧虾
一、材料
用到了虾、生抽、米酒、红糖、蜂蜜。
二、步骤
1、照烧酱汁的调制：
蜂蜜1大匙（或红糖或白糖也行）、生抽（尽量不要用老抽）2大匙，米酒（或料酒）1大匙。 做照烧鸡腿之类的还要加些清水的，但是因为虾比较容易熟，所以不用加清水了。
2、虾的处理：
-- 处理虾：虾洗净去泥线，去头去壳（留尾）。
-- 虾剖开（如图）。
-- 虾沾上面粉（没有面粉生粉也可以），抖掉多余的面粉（如图）。
3、烧制
1、锅中放少许油，将虾放入煎至变色。
2、倒入照烧酱汁，开始收汁了转小火，不停的搅动，以免烧糊，汁可以收干，也可不必全部收干，拌饭吃超赞。
香辣基围虾
主料:基围虾300克;
配料:青尖椒2个,红尖椒2个,洋葱50克,花椒10余颗,辣酱、生姜、大蒜、葱、香菜、料酒、胡椒粉、鸡粉、生抽、蚝油、白糖、辣椒油各适量
做法：
1.将基围虾去头,剪去虾脚,挑去背部的虾线,洗净沥干放入碗中,加入少许盐、胡椒粉、料酒拌匀后腌制20分钟；青红尖椒与洋葱洗净切成小丁，生姜与大蒜切碎，葱切花，香菜切段；
2.锅中放入适量的油,烧至五成热后放入腌制好的虾,炸至虾身变成红色后再用大火炸一分钟左右,捞出,沥干油分;
3.热锅放油,下入花椒炸出香味后捞出花椒不要,再下入姜蒜末与辣酱,炒出香味;
4.放入青红尖椒与洋葱碎,炒出香味;
5.下入炸好的虾,适量的蚝油、鸡粉、少许白糖，炒匀；
剁椒粉丝蒸虾
主料:基围虾120克,粉丝40克，大白菜叶适量(我用的是娃娃菜)；
配料：剁椒、蚝油、料酒、生抽、高汤、生姜、大蒜、葱各适量；
做法：
1.将虾洗净,去头去虾线，去壳留尾,再用刀将其从背部剖开至三分之二处.然后加入少许盐与料酒拌匀后腌制10分钟；
2.将生姜与大蒜切成末后放入小碗中，再加入适量的剁辣椒、蚝油、抽，拌匀待用；粉丝用温水泡发后捞出,用剪刀将其剪成段；
3.将白菜叶洗净沥干铺在碗底,再铺上粉丝,放上腌制好的虾,放入少许高汤(如没有可用白水代替),最后再放入调制好的剁椒;【草虾虾仁怎么做好吃】
4.蒸锅内放入适量的水,等烧开上汽后放入装有粉丝虾仁的碗,盖严锅盖,大火蒸4分钟后取出
5.最后将适量的油烧热,淋在撒了葱花的粉丝虾仁上面即可.
海苔香酥虾
用料：
鲜活虾、海苔（稍稍捏碎）、白芝麻、葱段、料酒、淀粉、盐。
做法：
1：虾剪去虾枪和虾须，背部划开，挑出虾线；
2：处理好的虾，加入适量料酒、盐、葱段腌制10-15分钟，捞出沥干水份；
3：将腌制好的虾放入淀粉里均匀的裹上淀粉；
4：油锅7成热时转中火，将扑上淀粉的虾稍稍拍打，抖掉多余的淀粉，放入油锅炸至酥脆； 5：将所有的虾炸好后沥干多余的油；
6：锅里留少许油将海苔白芝麻放入炸脆，最后放入炸好的虾快速拌匀即可。
香薯奶酪老虎虾
用料：
老虎虾、小土豆、黄油、黑胡椒碎、盐、牛奶、干罗勒（九层塔）、马苏里拉奶酪（Mozzarella）、姜片。
做法：
1: 老虎虾清洗干净后，用厨用剪刀剪去虾须；
2: 再剪去虾枪；
3: 锅里加水、姜片烧开，放入老虎虾汆烫至虾身弯曲变红，立即捞出用利刀一剖为二，除去虾头里的沙包、虾背上的虾肠
4: 小土豆正反面画“十”字，煮熟；
5: 小土豆捣成土豆泥，加入适量黄油、黑胡椒碎、盐、牛奶、干罗勒（九层塔）拌匀成奶香薯泥，均匀的抹在老虎虾的剖面上，在薯泥上均匀的铺上马苏里拉奶酪（Mozzarella），入烤箱摄氏200度（华氏392度）烤10分钟左右即可
干锅香辣虾
用料：
鲜活大虾、大蒜、生姜、葱白、朝天椒、香菜根、料酒、生抽、糖。
做法：
1：剪去虾枪和虾须，保留虾脚；
2：大虾背部用小刀划开，挑出泥肠；
3：锅里加入适量橄榄油，放入大蒜、生姜、葱白、朝天椒、香菜根小火炒香；