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通过现代工艺将大蒜加工成干制品，不仅能保留原有的风味和营养成份，而且可以使大蒜特有的味道变得柔和，并且贮藏时间大大延长。本期节目介绍大蒜干制品的加工制作技术。
大蒜干制品的加工技术
一、原料蒜的处理技术
1.选料
将大蒜倒在选蒜台上，挑出有虫蛀、霉烂的蒜头，淘汰。
2.切蒂
加工前需要去除大蒜根蒂。
3.去表皮分瓣
将切蒂后的大蒜倒在提升机上，经传送带送入分瓣机，分瓣机利用上下两条不同速度橡胶带产生的搓力将蒜头分成蒜瓣。分瓣后，再用鼓风机产生的强大风力将蒜皮去除。
4.蒜瓣脱皮
分好的蒜瓣附着一层蒜皮，在加工前也需要去除，方式采用干脱工艺，所谓干脱工艺，就是使用干脱机将蒜瓣的表皮加热，在蒜肉和蒜皮开始松动的时候，用高压气体直接吹掉蒜瓣的外衣和附着在蒜瓣上的透明膜。
5.挑选
将有霉烂、糖化的蒜瓣挑出，淘汰；没有被去掉蒜皮的蒜瓣也要挑出，重新脱皮。
二、脱水蒜片的加工技术
1.蒜瓣清洗
将蒜瓣放入清洗机，通过气泡不断揉搓蒜瓣，把蒜瓣上的尘土清洗掉。
2.消毒
将蒜瓣放在浓度为150~200ppm的次氯酸钠溶液中，水温为10℃，使蒜瓣完全浸没在消毒液里，消毒时间大约为1小时。消毒后的蒜瓣要用清水洗净，沥干水分。
3.切片
把蒜瓣倒在提升机上，经传送带送到切片机入料口，人工控制蒜瓣的数量，原则：少量勤添。蒜瓣在切片机内切片，切出的蒜片要厚薄均匀平整，蒜片厚度为1.5~1.8毫米，表面光洁，无三角片、无碎片，否则烘干后，片厚的蒜片色泽发黄，片薄的蒜片则易碎，影响成品质量。
4.蒜片清洗
切好的蒜片再次进入汽泡清洗机进行清洗，通过气泡的揉搓，清洗掉蒜片表面的黏液和糖分。清洗时间为3分钟，水温保持在10℃左右。
5.甩水
经过清洗的蒜片要使用离心机将附着在蒜片表面的水甩干，以缩短烘干时间。每次在离心机里放入蒜片的量是25~30公斤，离心机转速为每分钟1200转左右，甩干时间为30秒。
6.烘干
把蒜片均匀地铺在干燥机的传送带上，经传送带送入干燥机。烘干后的蒜片标准为：片形正常、色泽净白，水分含量为4%～5％。
7.风选去皮
将烘干的蒜片用提升机提到风选项机上，每次放1.5~2.5公斤蒜片，风选项机利用蒜片与蒜皮的比重不同，通过快速抖动的托盘把蒜皮和蒜片分开，然后再利用风力将蒜皮去除。
8.水分平衡
烘干后的蒜片由于大小不均匀，含水量略有差异。为了达到水分一致，要进行水分平衡。将烘干后的蒜片装入塑料袋中，扎好袋口，摆放在货架上，放置3天左右即可。
9.挑选除杂
为了保证产品质量，在包装前应剔除发黄、发焦的蒜片和其他杂质。挑选操作要迅速，以防产品吸潮和水分回升。
10.包装
蒜片包装一般采用纸箱，箱内套衬防潮塑料袋密封，每箱5公斤，入库保存。
相关资料：
大蒜加工技术
一、蒜脯加工技术
1.原料。选用成熟、干燥、无虫蛀、无霉烂、未变质，并带有完整外衣的大蒜。
2.漂洗。将去皮除蒂的蒜瓣放进竹篓中，用水洗净后，放在阴凉、通风、清洁、防尘的透气容器中。
3.除臭。先做茶汁，方法是：按茶叶与沸水为1:70的比例，将茶叶浸泡1-2小时,过滤后即得茶汁。再用茶煮法除大蒜臭味，
4.烘干。将除去臭味的蒜粒放进烘房烘烤，以增加蒜粒的韧性，烘房温度掌握在60度左右，烘烤20分钟即可。
5.糖渍。将加糖的桔子汁煮沸，投进蒜粒煮沸5分钟后，然后糖渍12-24小时，再进行第2次糖煮，煮沸5分钟，继续糖渍8-12小时。
6.烘烤。 将蒜粒捞出，送进烘房（掌握温度在60℃以下）烘烤12-18小时即可。
二、大蒜饮料加工技术
1.原料。选皮薄、瓣肥、未发芽的干蒜。
2.处理。将大蒜进行分选、脱衣、去蒂，用清水洗净后，投入沸水中热烫5分钟,以纯化大蒜组织中的蒜素酶。
3.脱臭。将热烫后的大蒜按料水比为1:1 捣成糊状蒜汁，装进不锈钢器皿中。再按料水比1:2加入27%的乙醇溶液，或加入1%-15%的食用油（豆油或花生油），在温室（25-30℃）下浸48小时。过滤。把经过除臭的蒜浆注入带搅拌器的反应罐中，以1700 转/分钟的速度搅拌40 分钟，然后静置5天，经分离过滤得到呈淡茶色半透明的上清液体，就是无臭大蒜汁饮料。
三、蒜酒加工技术
1.原料。以大蒜、米糠和茶叶粉为原料。
2.混合。在40-60千克脱去皮的大蒜中，加入14-20千克炒成褐色并带有香味的米糠，充分搅拌后，入锅蒸20-40分钟，待大蒜变软之后，加进7--15千克的茶叶粉，混合捣碎并放进密封容器中。溶解。将3-4升温和40-60度的白酒加进容器中，完全密封后，在室温下贮存1--2个月，使大蒜的有效成分溶解在酒里。过滤。将浸液过滤，滤渣采用压榨法取油，所得的油与滤液混合，即为无臭味的蒜酒。
四、大蒜粉加工技术
1.原料。选择完整清洁、色泽鲜亮、无霉烂变质的成熟大蒜为原料。切片。蒜瓣去蒂、胶衣,用清水洗净，沥干水分后放入切片机内，切成厚度为1.6毫米左右的蒜片,或人工手切。迅速用水冲掉胶质液体，捞出蒜片装入离心机脱水2分钟左右。烘干。将脱水的蒜片，送入温度为50-55℃的烘房烘烤6-7小时，当蒜片含水量在5%左右时取出。
2.粉碎。把烘干的蒜片放入粉碎机粉碎成碎末状，再用80-100目细筛过筛，筛下的蒜粉按比例加入少许味精、白糖、精盐、姜粉、葱粉、茴香面、胡椒面（或花椒面）等，即为大蒜调料粉
第一章 总论
根据国内外对大蒜及其深加工产品的需求，以及宁安市种植大蒜的历史、资源优势和近些年来大量种植的经验，我们决定在产销鲜蒜的基础上，对大蒜进行深加工，筹资建设年加工大蒜5,000吨，年产25吨大蒜油、3,000吨大蒜粉、1,000吨大蒜液项目。
1.1项目名称及承办单位
1.1.1项目名称
年产大蒜油25吨、大蒜粉3,000吨、大蒜液1,000吨项目
1.1.2项目承办单位
宁安镇企业公司
1.2技术依托
引进上海双源进出口有限公司的大蒜深加工技术。
1.3项目提出的依据及必要性
1.3.1宁安地理位置及优越条件
宁安市位于黑龙江省东南部、镜泊湖之滨、牡丹江畔，交通便利，201国道、鹤大公路、牡图线铁路纵贯全境，直达北京、上海、广州等地的牡丹江民航机场距宁安市区19公里，形成了公路、铁路、航空相互交织的交通网络。宁安地理位置优越，距珲春、绥芬河等国家级开放口岸仅200公里，是东北亚经济大通道的咽喉地带，是哈尔滨（冰灯）－－亚布力滑雪场――宁安（渤海国）－－镜泊湖――长白山的国际旅游大通道的一个重要组成部分。
宁安物华天宝，人杰地灵，自然资源十分丰富，气候温和，地肥水美，素有“塞北小江南”之美誉。这里绿水青山，空气清新，由于植被保护好，
加之寒暑交替的自洁作用，使这里环境无污染，生态平衡。这独特条件，使宁安大蒜具有独特的优良品质。
1.3.2宁安种植大蒜现状
大蒜主产地是我国北方，而黑龙江以宁安、阿城产蒜独佳。大蒜是古城宁安的传统特产之一，康熙初年就已种植。据民国《宁安县志》记载：“大蒜张骞自西域携回，今有紫皮、白皮两种，宁安产最佳。”现在宁安全市种植大蒜面积约500公顷，年产量可达5千吨。
宁安大蒜可分成白皮蒜、紫皮蒜两种。白皮蒜皮略厚，瓣多，头大，味淡、辛辣、甜香，可腌制糖醋渍蒜，是北方食火锅或宴席佐餐佳品。紫皮蒜皮薄，瓣大，近几年来，菜农还专门培育了独头或双瓣珍珠红蒜，专供宾馆宴席之用。同时，红蒜还可深加工出许多产品，深受广大用户欢迎。
1.3.3项目提出的依据及必要性
宁安大蒜驰名已久，特点是头大瓣匀，皮薄汁多，辣而味甘。大蒜素含量较高，品质极佳，适宜深加工。因其具有较强的杀菌、抑菌、抗毒等医疗、保健功能，可以暖脾，降低胆固醇，对高血脂、高胆固醇、糖尿病、心脏病及胃、肠、肝、肺等癌症有减轻症状及治疗的功效，尤其又是我国烹调工艺中不可少的调味佐料，所以颇受群众的欢迎，现已成为日本客商点名进口的中华珍品。
近几年，宁安市在品种更新上进行研究开发，采取远缘异地换种，不断提纯复壮，现正在进行培育开发新品种。大蒜产区气候条件适宜，土壤肥沃，全部施用农家肥，水利设施良好，，均采用节水微喷，旱涝保收，大蒜主产区有2名高级家艺师、6名农艺师做技术指导，菜农种蒜水平过硬，使大蒜的面积和产量逐步扩大提高，符合绿色食品标准。
宁安市兴建大蒜深加工项目，可以利用现有闲置资产，启动存量建厂。初步拟定厂址选用原范家乡政府办公楼（资产属宁安镇，属国有土地），
该处位于宁安市宁安镇利民村，牡宁公路东（紧靠牡宁公路201国道），西距宁海公路1.5公里，地理位置优越，交通便利。该处占地面积1.8万平方米，现有建筑面积为3,500平方米，略做维修可做为厂房、库房、办公室等用，水、电等基础设施情况完备。
如能建成该项目，经广泛宣传动员，农民可增加熟地种蒜面积10,000亩，可多产大蒜7,000吨，其总产量可达12,000吨左右，能充分保证原料供应。建设该项目可使农民的大蒜有一个好的销售途径，同时增加农民的收入，同时在大蒜收获之后，又可种上秋白菜，比种植大田多收入1,500元左右，增强农民种植的积极性。
1.4项目情况
1.4.1项目生产规模：年加工大蒜5,000吨，年产大蒜油25吨、大蒜粉3,000吨、大蒜液1,000吨。
1.4.2项目总投资2,100万元，其中固定资产投资800万元，流动资金投资1,300万元。
年可实现销售收入2,750万元，利润825万元，税金405万元。投资利润率39.3%，投资利税率58.6%，投资回收期2.56年（不含建设期）。
1.5结论
随着中国加入WTO，中国农业受到了一定的冲击，近年来，随着市委、市政府对大蒜资源的重视，宁安市因势利导，将农业生产重点转向经济作物生产。如能引进先进的生产技术，开发出大蒜新产品，我市的大蒜就有了出路了。这样既启动了闲置资产存量，又开发了新产品，同时还为农民增加了收入。
大蒜深加工项目符合国家产业政策和我市的经济发展战略的要求，该项目可以充分利用我市的大蒜优势，拓宽农民致富道路，延伸农业生产产业链条，综合开发出的新产品具有很高的营养价值，属绿色食品，市场潜
力巨大，销售前景广阔，经济和社会效益较大，因此，此项目是可行的。
第二章 开发前景和市场预测
祖国医学认为：大蒜性温、味辛辣，具备下气、除风、止痢、散痛、消毒等功效。目前，大蒜入药用于临床已遍及内科、外科、儿科、妇科、皮肤科、五官科、肿瘤科及老年保健等方面，随着科学技术的发展，大蒜的药理作用日趋增多，如降血压、抗血小板聚集、降血脂和抗动脉粥样硬化、降低血糖、抗衰老、防癌和抑癌等作用，同时还广泛用于保护皮肤的美容化妆品等方面。
2.1大蒜功效及所含成分
近年来，经过许多国际研究机构的研究证实，大蒜中含有抗癌、杀菌、防痢疾、抗冠状动脉硬化、降血脂、防心脏病、杀死结核杆菌、消除体内淤血等奇效的大蒜素及其降解物。
实验证明：纯大蒜的杀菌作用是青霉素的100倍。对痢疾杆菌、大肠杆菌、枯草杆茵、伤寒杆菌、结核杆菌、白喉杆菌、霍乱弧菌、金黄色葡萄球菌、幽门螺旋杆菌、真菌及各种病毒均能遇而杀之。
大蒜的新鲜鳞茎每100 g中含水分70 g、蛋白质4.4 g、脂肪0.29 g、糖类23－24 g，碳水化合物23g，粗纤维0.7g，；维生素B10.24 mg、维生素B20.05mg；维生素B50.9 mg；维生素C 3 mg；另含钙5mg、磷、铁0.4mg、硫胺素、挥发油等，总热量5275KJ-5485KJ。大蒜中还含有预防胃癌的元素锗（73.4 mg／100g）和硒（0.8－0.3 mg／100g），此外尚含有微量的碘等。鳞茎含挥发油约0.2﹪，油中主要成分为大蒜辣素，它具有辣味，为一种植物杀菌素，但是大蒜辣素很不稳定，在适宜的条件下容易分解而产生许多小分子的含硫化合物，有强烈的蒜臭味。大蒜新鲜鳞茎无气味，当
切开挤压时，细胞内蒜氨酸与蒜酶作用水解而产生一种化学上不稳定的无色液体——蒜素。蒜素中有很多含烯丙基的化合物，它们都具有一种刺激性的气味，这是大蒜气味的原因所在。
大蒜中含17种氨基酸，其中8种为人体必需氨基酸，尤以精氨酸含量最高，占氨基酸总量的20.4%，其次是谷氨酸，占氨基酸总量的19.75%。 新鲜大蒜中无大蒜辣素，而有一种无色无臭的含硫氨基酸，称为大蒜氨酸，此酸经大蒜中的大蒜酶分解产生大蒜辣素及两个二硫化丙浠基，另大蒜全植株含环大蒜氨酸并含蒜制菌素。
大蒜含有丰富的营养成分，尤其是具有独特生物活性的蒜素等含硫化合物和超氧化歧化酶（即SOD）及硒蛋白等功能成分，这些物质具有显著的医用的食用价值。大蒜的SOD含量甚高，超过120u/g，是目前发现的植物中含量最高的。大蒜素对动脉硬化、心肌梗塞、血栓症、预防中风、糖尿病、抗菌消炎、抗病毒、抑制血小板凝聚（抗血栓形成）、防治癌症和肿瘤、增强免疫机能、延缓衰老等都有非常好的药效。植物来源的 SOD无抗体干扰，SOD作为一种活性酶，催化清除超氧基团，并和过氧化酶等配合作用，能有效地防御活性氧对人体的毒害作用。SOD和硒蛋白等在抗炎症、预防衰老和治疗癌症肿瘤等方面都起到了重要作用。蒜素和SOD及硒蛋白等有机组合制成保健食品具有显著的降血脂、抗肿瘤及延缓衰老作用。蒜素和SOD的特殊功能已被视为当然的功能因子广泛地应用于临床、化妆品、配制生发液、牙膏、食品等方面。
2.2大蒜深加工可开发出的产品
大蒜要对人体产生较好的保健和治疗效果，必须具备两个条件∶一要有足量的有效成份，二要能高效为人体所吸收。由于大蒜有浓烈的异臭和辛辣味，不受人们欢迎，为了充分发挥大蒜的食疗效果，开发大蒜的深加工制品，己成为国内外深入研究的课题。
食品工艺课程设计
大蒜深加工的车间设计
说 明 书
第一章 总论 ....................................................................................................... 4
1.1项目名称及承办单位 .................................................................................... 4
1.2技术依托 ......................................................................................................... 4
1.3项目提出的依据及必要性 ........................................................................... 4
1.4项目情况 ......................................................................................................... 5
1.5结论 .................................................................................................................. 5
第二章 开发前景和市场预测 ............................................................................... 6
2.1大蒜功效及所含成分 .................................................................................... 6
2.2大蒜深加工可开发出的产品 ....................................................................... 8
2.3大蒜深加工产品开发前景预测 .................................................................. 9
第三章 建设规模及建设内容 ............................................................................... 10
3.1建设规模： ................................................................................................... 10
3.2主要产品方案： .......................................................................................... 10
3.3建设内容 ....................................................................................................... 11
第四章 厂址选择及有利条件 ............................................................................... 13
4.1厂址选择 ....................................................................................................... 13
4.2有利条件 ....................................................................................................... 13
第五章 环境保护及安全卫生 ............................................................................. 13
5.1环境保护措施： .......................................................................................... 13
5.2安全生产措施............................................................................................... 14
第六章 企业组织及定员 ...................................................................................... 14
6.1 组织与管理 .................................................................................................. 15
6.1.1 组织结构 ............................................................................................... 15
6.1.2 管理团队 .......................................................................................... 15
6.1.3 管理体制 ............................................................................................ 16
第七章 项目实施进度建议 ............................................................................. 17
第八章 投资估算及资金筹措 ............................................................................. 19
8.1投资估算： ................................................................................................... 19
8.2资金筹措： ................................................................................................... 19
第九章 经济效益分析 ...................................................................................... 20
9.1财务预测 ....................................................................................................... 20
9.1.1销售收入 ............................................................................................. 20
9.1.2成本预测 ............................................................................................. 21
9.1.4利润预测 ............................................................................................. 21
9.1.5经济效益分析 ..................................................................................... 21
综合评价： .......................................................................................................... 22
第一章 总论
根据国内外对大蒜及其深加工产品的需求，以及我国种植大蒜的历史、资源优势和近些年来大量种植的经验，我们决定在产销鲜蒜的基础上，对大蒜进行深加工，筹资建设年加工大蒜5,000吨，年产25吨大蒜油、3,000吨大蒜粉、1,000吨大蒜液项目。
1.1项目名称及承办单位
1.1.1项目名称
年产大蒜油25吨、大蒜粉3,000吨、大蒜液1,000吨项目
1.1.2项目承办单位
XXXX食品有限公司
1.2技术依托
引进上海双源进出口有限公司的大蒜深加工技术。
1.3项目提出的依据及必要性
1.3.1 我国大蒜种植现状
大蒜主产地是我国北方，而在甘肃省民乐县紫皮大蒜独佳。民乐县紫皮大蒜依靠冷凉地区得天独厚的自然条件和祁连山冰雪相融的水资源滋养，形成蒜头大、蒜瓣肥、蒜汁浓、蒜素高、耐严寒、杀菌效能强等品质，曾荣获农业部“首届农业博览会金质奖”和“中华老字号”产品等称号，2006年在国家商标局注册了“雪域王”紫皮大蒜商标，去年又通过了国家地理标志产品保护认证。民乐种植大蒜具有一千多年的历史，宜于种植大蒜的面积有30多万亩，目前种植面积约10万亩，年产量10万吨左右。紫皮蒜皮薄，瓣大，近几年来，菜农还专门培育了独头或双瓣珍珠红蒜，专供宾馆宴席之用。同时，红蒜还可深加工出许多产品，深受广大用户欢迎。
1.3.3项目提出的依据及必要性
目前国际市场对大蒜深加工产品需求潜力很大，我国又是大蒜出口大国，目前已开发出的大蒜制品系列产品有：速冻蒜米、腌制蒜米、 脱水蒜片、蒜粉、蒜泥、蒜汁、油炸大蒜、大蒜饮料等，均收到了较好的经济效益。随着高科技的发展，目前正在研制一些科技含量更高的大 蒜制品，比如提炼大蒜油、大蒜素等。采用超临界萃取设备，把鲜蒜通过提取——过滤——萃取或蒸馏等工艺流程提炼出大蒜油、大蒜素 ，用于医药、化妆品、食品添加剂等；大蒜提取大蒜油后，还可加工调味品、保健食品、药品和化妆品等，也可制成天然植物农药用于无公害 农产品生产。目前，生产1吨蒜油可消耗300-400吨鲜蒜，市场售价高达2万元/吨左右。 因此，民乐县计划在民乐县生态工业园区新建1万吨民乐紫皮大蒜系列产品加工项目。民乐大蒜富含天门冬安酸、 苏氨酸、丝氨酸、谷氨 酸等19种氨基酸(每100mg民乐大蒜氨基酸总和达3.17mg )，富含维生素C、尼克酸、钙、磷、锌、蒜素等营养成份，不仅是饮食业、快餐业的 上乘佐料，而且广泛用于医学上杀菌消毒，对脑膜炎、白喉、痢疾等多种疾病有预防作用，对心脏病、癌症有明显的抑制作用。据了解，
1.4项目情况
1.4.1项目生产规模：该项目总投资为2100万元，其中固定投资800万元，流动资金需要1300万元。项目建成后，可实现年销售收入2750万元，利润1825万元。
1.5结论
随着中国加入WTO，中国农业受到了一定的冲击，近年来，随着市委、市政府对大蒜资源的重视，民乐县因势利导，将农业生产重点转向经济作
大蒜深加工项目可行性研究报告
核心提示：大蒜深加工项目投资环境分析，大蒜深加工项目背景和发展概况，大蒜深加工项目建设的必要性，大蒜深加工行业竞争格局分析，大蒜深加工行业财务指标分析参考，大蒜深加工行业市场分析与建设规模，大蒜深加工项目建设条件与选址方案，大蒜深加工项目不确定性及风险分析，大蒜深加工行业发展趋势分析
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大蒜深加工项目建议书
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【报告说明】
本报告是针对行业投资可行性研究咨询服务的专项研究报告， 此报告为个【小型大蒜加工项目】
性化定制服务报告，我们将根据不同类型及不同行业的项目提出的具体要求，修订报告目录， 并在此目录的基础上重新完善行业数据及分析内容， 为企业项目立项、上马、融资提供全程指引服务。
可行性研究报告是在制定某一建设或科研项目之前，对该项目实施的可能
性、有效性、技术方案及技术政策进行具体、深入、细致的技术论证和经济评价，以求确定一个在技术上合理、经济上合算的最优方案和最佳时机而写的书面报
告。可行性研究报告主要内容是要求以全面、系统的分析为主要方法，经济效益为核心， 围绕影响项目的各种因素， 运用大量的数据资料论证拟建项目是否可行。对整个可行性研究提出综合分析评价，指出优缺点和建议。为了结论的需要，往往还需要加上一些附件，如试验数据、论证材料、计算图表、附图等，以增强可行性报告的说服力。
可行性研究是确定建设项目前具有决定性意义的工作，是在投资决策之前，
对拟建项目进行全面技术经济分析论证的科学方法，在投资管理中，可行性研究是指对拟建项目有关的自然、社会、经济、技术等进行调研、分析比较以及预测建成后的社会经济效益。在此基础上，综合论证项目建设的必要性，财务的盈利性， 经济上的合理性， 技术上的先进性和适应性以及建设条件的可能性和可行性，从而为投资决策提供科学依据。
投资可行性报告咨询服务分为政府审批核准用可行性研究报告和融资用可
行性研究报告。 审批核准用的可行性研究报告侧重关注项目的社会经济效益和影响；融资用报告侧重关注项目在经济上是否可行。具体概括为：政府立项审批，产业扶持，银行贷款，融资投资、投资建设、境外投资、上市融资、中外合作，股份合作、组建公司、征用土地、申请高新技术企业等各类可行性报告。
报告通过对项目的市场需求、资源供应、建设规模、工艺路线、设备选型、
环境影响、资金筹措、盈利能力等方面的研究调查，在行业专家研究经验的基础上对项目经济效益及社会效益进行科学预测，从而为客户提供全面的、客观的、可靠的项目投资价值评估及项目建设进程等咨询意见。
可行性研究报告大纲（具体可根据客户要求进行调整）
为客户提供国家发委甲级资质
第一章 大蒜深加工项目总论
第一节 大蒜深加工项目背景
一、大蒜深加工项目名称
二、大蒜深加工项目承办单位
三、大蒜深加工项目主管部门
四、大蒜深加工项目拟建地区、地点
五、承担可行性研究工作的单位和法人代表
六、大蒜深加工项目可行性研究报告编制依据
七、大蒜深加工项目提出的理由与过程
第二节 可行性研究结论
一、市场预测和项目规模
二、原材料、燃料和动力供应
三、选址
四、大蒜深加工项目工程技术方案
五、环境保护
六、工厂组织及劳动定员
七、大蒜深加工项目建设进度
八、投资估算和资金筹措
九、大蒜深加工项目财务和经济评论
十、大蒜深加工项目综合评价结论
第三节 主要技术经济指标表
第四节 存在问题及建议
第二章 大蒜深加工项目投资环境分析
第一节 社会宏观环境分析
第二节 大蒜深加工项目相关政策分析
一、国家政策
二、大蒜深加工行业准入政策
三、大蒜深加工行业技术政策
第三节 地方政策
第三章 大蒜深加工项目背景和发展概况
第一节 大蒜深加工项目提出的背景
一、国家及大蒜深加工 行业发展规划
二、大蒜深加工项目发起人和发起缘由
第二节 大蒜深加工项目发展概况
一、已进行的调查研究大蒜深加工项目及其成果
二、试验试制工作情况
三、厂址初勘和初步测量工作情况
四、大蒜深加工项目建议书的编制、提出及审批过程
第三节 大蒜深加工项目建设的必要性
一、现状与差距
二、发展趋势
三、大蒜深加工项目建设的必要性
四、大蒜深加工项目建设的可行性
第四节 投资的必要性
第四章 市场预测
第一节 大蒜深加工产品市场供应预测
一、国内外大蒜深加工市场供应现状
二、国内外大蒜深加工市场供应预测
第二节 产品市场需求预测
一、国内外大蒜深加工市场需求现状
二、国内外大蒜深加工市场需求预测
第三节 产品目标市场分析
一、大蒜深加工产品目标市场界定
二、市场占有份额分析
第四节 价格现状与预测
一、大蒜深加工产品国内市场销售价格
二、大蒜深加工产品国际市场销售价格
第五节 市场竞争力分析
一、主要竞争对手情况
二、产品市场竞争力优势、劣势
三、营销策略
第六节 市场风险
第五章 大蒜深加工行业竞争格局分析
第一节 国内生产企业现状
一、重点企业信息
二、企业地理分布
三、企业规模经济效应
四、企业从业人数
第二节 重点区域企业特点分析
一、华北区域
二、东北区域
三、西北区域
四、华东区域
五、华南区域
六、西南区域
七、华中区域
第三节 企业竞争策略分析
一、产品竞争策略
二、价格竞争策略
三、渠道竞争策略
四、销售竞争策略
五、服务竞争策略
六、品牌竞争策略
第六章 大蒜深加工行业财务指标分析参考
第一节 大蒜深加工行业产销状况分析
第二节 大蒜深加工行业资产负债状况分析
第三节 大蒜深加工行业资产运营状况分析
第四节 大蒜深加工行业获利能力分析
第五节 大蒜深加工行业成本费用分析
第七章 大蒜深加工行业市场分析与建设规模
第一节 市场调查
一、拟建大蒜深加工项目产出物用途调查
二、产品现有生产能力调查
三、产品产量及销售量调查
四、替代产品调查
五、产品价格调查
六、国外市场调查
第二节 大蒜深加工行业市场预测
一、国内市场需求预测
二、产品出口或进口替代分析
三、价格预测
第三节 大蒜深加工行业市场推销战略
一、推销方式
二、推销措施
三、促销价格制度【小型大蒜加工项目】
四、产品销售费用预测
第四节 大蒜深加工项目产品方案和建设规模
一、产品方案
二、建设规模
第五节 大蒜深加工项目产品销售收入预测
第八章 大蒜深加工项目建设条件与选址方案
第一章 总论
根据国内外对大蒜及其深加工产品的需求，以及XX市种植大蒜的历史、资源优势和近些年来大量种植的经验，我们决定在产销鲜蒜的基础上，对大蒜进行深加工，筹资建设年加工大蒜5,000吨，年产25吨大蒜油、3,000吨大蒜粉、1,000吨大蒜液项目。
1.1项目名称及承办单位
1.1.1项目名称
年产大蒜油25吨、大蒜粉3,000吨、大蒜液1,000吨项目
1.1.2项目承办单位
XX镇企业公司
1.2技术依托
引进上海XX进出口有限公司的大蒜深加工技术。
1.3项目提出的依据及必要性
1.3.1XX地理位置及优越条件
XX市位于黑龙江省东南部、镜泊湖之滨、牡丹江畔，交通便利，201国道、鹤大公路、牡图线铁路纵贯全境，直达北京、上海、广州等地的牡丹江民航机场距XX市区19公里，形成了公路、铁路、航空相互交织的交通网络。XX地理位置优越，距珲春、绥芬河等国家级开放口岸仅200公里，是东北亚经济大通道的咽喉地带，是哈尔滨（冰灯）－－亚布力滑雪场――XX（渤海国）－－镜泊湖――长白山的国际旅游大通道的一个重要组成部分。
XX物华天宝，人杰地灵，自然资源十分丰富，气候温和，地肥水美，素有“塞北小江南”之美誉。这里绿水青山，空气清新，由于植被保护好，
加之寒暑交替的自洁作用，使这里环境无污染，生态平衡。这独特条件，使XX大蒜具有独特的优良品质。
1.3.2XX种植大蒜现状
大蒜主产地是我国北方，而黑龙江以XX、阿城产蒜独佳。大蒜是古城XX的传统特产之一，康熙初年就已种植。据民国《XX县志》记载：“大蒜张骞自西域携回，今有紫皮、白皮两种，XX产最佳。”现在XX全市种植大蒜面积约500公顷，年产量可达5千吨。
XX大蒜可分成白皮蒜、紫皮蒜两种。白皮蒜皮略厚，瓣多，头大，味淡、辛辣、甜香，可腌制糖醋渍蒜，是北方食火锅或宴席佐餐佳品。紫皮蒜皮薄，瓣大，近几年来，菜农还专门培育了独头或双瓣珍珠红蒜，专供宾馆宴席之用。同时，红蒜还可深加工出许多产品，深受广大用户欢迎。
1.3.3项目提出的依据及必要性
XX大蒜驰名已久，特点是头大瓣匀，皮薄汁多，辣而味甘。大蒜素含量较高，品质极佳，适宜深加工。因其具有较强的杀菌、抑菌、抗毒等医疗、保健功能，可以暖脾，降低胆固醇，对高血脂、高胆固醇、糖尿病、心脏病及胃、肠、肝、肺等癌症有减轻症状及治疗的功效，尤其又是我国烹调工艺中不可少的调味佐料，所以颇受群众的欢迎，现已成为日本客商点名进口的中华珍品。
近几年，XX市在品种更新上进行研究开发，采取远缘异地换种，不断提纯复壮，现正在进行培育开发新品种。大蒜产区气候条件适宜，土壤肥沃，全部施用农家肥，水利设施良好，，均采用节水微喷，旱涝保收，大蒜主产区有2名高级家艺师、6名农艺师做技术指导，菜农种蒜水平过硬，使大蒜的面积和产量逐步扩大提高，符合绿色食品标准。
XX市兴建大蒜深加工项目，可以利用现有闲置资产，启动存量建厂。初步拟定厂址选用原范家乡政府办公楼（资产属XX镇，属国有土地），该
处位于XX市XX镇利民村，牡宁公路东（紧靠牡宁公路201国道），西距宁海公路1.5公里，地理位置优越，交通便利。该处占地面积1.8万平方米，现有建筑面积为3,500平方米，略做维修可做为厂房、库房、办公室等用，水、电等基础设施情况完备。
如能建成该项目，经广泛宣传动员，农民可增加熟地种蒜面积10,000亩，可多产大蒜7,000吨，其总产量可达12,000吨左右，能充分保证原料供应。建设该项目可使农民的大蒜有一个好的销售途径，同时增加农民的收入，同时在大蒜收获之后，又可种上秋白菜，比种植大田多收入1,500元左右，增强农民种植的积极性。
1.4项目情况
1.4.1项目生产规模：年加工大蒜5,000吨，年产大蒜油25吨、大蒜粉3,000吨、大蒜液1,000吨。
1.4.2项目总投资2,100万元，其中固定资产投资800万元，流动资金投资1,300万元。
年可实现销售收入2,750万元，利润825万元，税金405万元。投资利润率39.3%，投资利税率58.6%，投资回收期2.56年（不含建设期）。
1.5结论
随着中国加入WTO，中国农业受到了一定的冲击，近年来，随着市委、市政府对大蒜资源的重视，XX市因势利导，将农业生产重点转向经济作物生产。如能引进先进的生产技术，开发出大蒜新产品，我市的大蒜就有了出路了。这样既启动了闲置资产存量，又开发了新产品，同时还为农民增加了收入。
大蒜深加工项目符合国家产业政策和我市的经济发展战略的要求，该项目可以充分利用我市的大蒜优势，拓宽农民致富道路，延伸农业生产产业链条，综合开发出的新产品具有很高的营养价值，属绿色食品，市场潜
力巨大，销售前景广阔，经济和社会效益较大，因此，此项目是可行的。
第二章 开发前景和市场预测
祖国医学认为：大蒜性温、味辛辣，具备下气、除风、止痢、散痛、消毒等功效。目前，大蒜入药用于临床已遍及内科、外科、儿科、妇科、皮肤科、五官科、肿瘤科及老年保健等方面，随着科学技术的发展，大蒜的药理作用日趋增多，如降血压、抗血小板聚集、降血脂和抗动脉粥样硬化、降低血糖、抗衰老、防癌和抑癌等作用，同时还广泛用于保护皮肤的美容化妆品等方面。
2.1大蒜功效及所含成分
近年来，经过许多国际研究机构的研究证实，大蒜中含有抗癌、杀菌、防痢疾、抗冠状动脉硬化、降血脂、防心脏病、杀死结核杆菌、消除体内淤血等奇效的大蒜素及其降解物。
实验证明：纯大蒜的杀菌作用是青霉素的100倍。对痢疾杆菌、大肠杆菌、枯草杆茵、伤寒杆菌、结核杆菌、白喉杆菌、霍乱弧菌、金黄色葡萄球菌、幽门螺旋杆菌、真菌及各种病毒均能遇而杀之。
大蒜的新鲜鳞茎每100 g中含水分70 g、蛋白质4.4 g、脂肪0.29 g、糖类23－24 g，碳水化合物23g，粗纤维0.7g，；维生素B10.24 mg、维生素B20.05mg；维生素B50.9 mg；维生素C 3 mg；另含钙5mg、磷、铁0.4mg、硫胺素、挥发油等，总热量5275KJ-5485KJ。大蒜中还含有预防胃癌的元素锗（73.4 mg／100g）和硒（0.8－0.3 mg／100g），此外尚含有微量的碘等。鳞茎含挥发油约0.2﹪，油中主要成分为大蒜辣素，它具有辣味，为一种植物杀菌素，但是大蒜辣素很不稳定，在适宜的条件下容易分解而产生许多小分子的含硫化合物，有强烈的蒜臭味。大蒜新鲜鳞茎无气味，当
切开挤压时，细胞内蒜氨酸与蒜酶作用水解而产生一种化学上不稳定的无色液体——蒜素。蒜素中有很多含烯丙基的化合物，它们都具有一种刺激性的气味，这是大蒜气味的原因所在。
大蒜中含17种氨基酸，其中8种为人体必需氨基酸，尤以精氨酸含量最高，占氨基酸总量的20.4%，其次是谷氨酸，占氨基酸总量的19.75%。 新鲜大蒜中无大蒜辣素，而有一种无色无臭的含硫氨基酸，称为大蒜氨酸，此酸经大蒜中的大蒜酶分解产生大蒜辣素及两个二硫化丙浠基，另大蒜全植株含环大蒜氨酸并含蒜制菌素。
大蒜含有丰富的营养成分，尤其是具有独特生物活性的蒜素等含硫化合物和超氧化歧化酶（即SOD）及硒蛋白等功能成分，这些物质具有显著的医用的食用价值。大蒜的SOD含量甚高，超过120u/g，是目前发现的植物中含量最高的。大蒜素对动脉硬化、心肌梗塞、血栓症、预防中风、糖尿病、抗菌消炎、抗病毒、抑制血小板凝聚（抗血栓形成）、防治癌症和肿瘤、增强免疫机能、延缓衰老等都有非常好的药效。植物来源的 SOD无抗体干扰，SOD作为一种活性酶，催化清除超氧基团，并和过氧化酶等配合作用，能有效地防御活性氧对人体的毒害作用。SOD和硒蛋白等在抗炎症、预防衰老和治疗癌症肿瘤等方面都起到了重要作用。蒜素和SOD及硒蛋白等有机组合制成保健食品具有显著的降血脂、抗肿瘤及延缓衰老作用。蒜素和SOD的特殊功能已被视为当然的功能因子广泛地应用于临床、化妆品、配制生发液、牙膏、食品等方面。
2.2大蒜深加工可开发出的产品
大蒜要对人体产生较好的保健和治疗效果，必须具备两个条件∶一要有足量的有效成份，二要能高效为人体所吸收。由于大蒜有浓烈的异臭和辛辣味，不受人们欢迎，为了充分发挥大蒜的食疗效果，开发大蒜的深加工制品，己成为国内外深入研究的课题。
大蒜深加工项目
可行性研究报告
目 录
第一章 总 论 ..................................................................... 错误！未定义书签。
1.1项目基本情况................................................................... 错误！未定义书签。
1.2可行性研究报告编制依据............................................... 错误！未定义书签。
1.3可行性研究报告编制原则............................................... 错误！未定义书签。【小型大蒜加工项目】
1.4项目单位概况................................................................... 错误！未定义书签。
1.5项目概况........................................................................... 错误！未定义书签。
第二章 项目提出的理由及必要性 ......................................... 错误！未定义书签。
2.1项目提出的理由............................................................... 错误！未定义书签。
2.2项目建设的必要性........................................................... 错误！未定义书签。
2.3综合评价........................................................................... 错误！未定义书签。
第三章 市场分析 ..................................................................... 错误！未定义书签。
3.1产品市场供应预测........................................................... 错误！未定义书签。
3.2产品市场需求预测........................................................... 错误！未定义书签。
3.3产品目标市场分析........................................................... 错误！未定义书签。
3.4价格现状与预测............................................................... 错误！未定义书签。
3.5市场竞争力分析............................................................... 错误！未定义书签。
第四章 项目区选址与概况 ..................................................... 错误！未定义书签。
4.1选址................................................................................... 错误！未定义书签。
4.2场址建设条件................................................................... 错误！未定义书签。
第五章 项目建设内容 ........................................................... 错误！未定义书签。
5.1烘干塔............................................................................... 错误！未定义书签。
5.2锅炉房............................................................................... 错误！未定义书签。
5.3干燥棚............................................................................... 错误！未定义书签。
第六章 工艺技术方案 ............................................................ 错误！未定义书签。
6.1粮食晾晒工艺................................................................... 错误！未定义书签。
6.2粮食收储工艺方案........................................................... 错误！未定义书签。
6.3烘干系统........................................................................... 错误！未定义书签。
6.4扩建规模........................................................................... 错误！未定义书签。
第七章 主要原材料、燃料供应 ............................................. 错误！未定义书签。
7.1主要原材料供应............................................................... 错误！未定义书签。
7.2燃料供应........................................................................... 错误！未定义书签。
第八章 总图运输与辅助工程 ................................................... 错误！未定义书签。
8.1 总图布置 .......................................................................... 错误！未定义书签。
8.2 场内外运输 ...................................................................... 错误！未定义书签。
8.3公用辅助工程................................................................... 错误！未定义书签。
8.4供电................................................................................... 错误！未定义书签。
8.5防雷................................................................................... 错误！未定义书签。
8.6消防警报系统................................................................... 错误！未定义书签。
8.7电子测温及通讯系统....................................................... 错误！未定义书签。
8.8通信设施........................................................................... 错误！未定义书签。
8.9 供热 .................................................................................. 错误！未定义书签。
第九章 环境保护 ....................................................................... 错误！未定义书签。
9.1编制依据........................................................................... 错误！未定义书签。
9.2 环保措施 .......................................................................... 错误！未定义书签。
第十章 劳动安全、消防及进度 ............................................. 错误！未定义书签。 10.1项目实施组织管理......................................................... 错误！未定义书签。 10.2劳动安全、卫生............................................................. 错误！未定义书签。 10.3消防................................................................................. 错误！未定义书签。 10.4项目进度......................................................................... 错误！未定义书签。 第十一章 节能分析 ................................................................. 错误！未定义书签。 11.1合理用能标准及节能设计规范..................................... 错误！未定义书签。 11.2节能措施......................................................................... 错误！未定义书签。 11.3节能效果分析................................................................. 错误！未定义书签。 第十二章 投资估算及资金筹措 ............................................. 错误！未定义书签。 12.1投资估算......................................................................... 错误！未定义书签。 12.2资金来源......................................................................... 错误！未定义书签。 第十三章 效益分析 ................................................................. 错误！未定义书签。 13.1财务评价依据................................................................. 错误！未定义书签。
13.2运营成本......................................................................... 错误！未定义书签。 13.3经济效益......................................................................... 错误！未定义书签。 13.4经济指标......................................................................... 错误！未定义书签。 13.5盈亏平衡分析................................................................. 错误！未定义书签。 13.6风险分析......................................................................... 错误！未定义书签。 13.7社会效益......................................................................... 错误！未定义书签。 第十四章 结 论 ............................................................. 错误！未定义书签。
第一章 项目概况
一、项目建设内容
临沂瑞麟食品有限公司出口蔬菜产品深加工项目，扩建蔬菜保鲜生产线一条，速冻蔬菜生产线二条，腌渍生产线一条。总投资为4000万元，其中新增固定资产投资1620万元，启动资金及其它费用480万元，流动资金1900万元。新增固定资产中，土建工程投资1000万元，设备购置安装费用620万元。根据项目所在地的原料资源情况、企业资金筹措能力和生产经营规模要求，本项目建成后，年新增各类出口保鲜、速冻、盐渍蔬菜产品生产能力16000吨。
二、项目建设地址
该项目扩建地点位于苍山县卞庄镇前吴坦村，苍邳路东侧，206国道南侧，占地28亩，总建筑面积18662平方米，原建筑面积4280平方米，扩建面积10000平方米。项目所在地东距日照岚山港130公里，距临沂飞机场、火车站40公里，距京沪高速公路10公里，西距京沪铁路、京沪高速公路50公里，拟建地点交通便利，地势平坦开阔，空气清新，阳光充足，排水通畅，环境优美，远离污染源地段，是一处比较理想的蔬菜加工生产厂区。
三、项目工程和技术方案
（一）建设标准、生产工艺和技术指标
1、建设标准
1)气调保鲜的储藏的原理：气调保鲜是在对蔬菜采摘后生理特征的深刻认识基础上发展起来的一项新技术，蔬菜采摘后失去了水和无机物的供应，仍然是活的有机体，其主要代谢过程是呼吸作用。由于呼吸作用各种蔬菜的生理特征生化过程有着密切的联系，并制约着生理生化的变化，因此必然会影响蔬菜的采摘后的品质、成熟、耐储性、抗病性以及整个储藏寿命。呼吸作用越旺盛，各种生理生化的过程就越快，采摘后的寿命就越短。故在蔬菜采摘后储藏和运输过程中要