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沙县小吃的做法视频解说词：
沙县在福建省中北部，自古即为闽西北重要的商品集散地，南来北往的过客络绎不绝。这也成就了沙县独特的小吃文化。
沙县小吃既有福州、闽南一带的饮食特点，又有汀州一带山区客家饮食风格，具有浓厚的地方特色。 沙县的各种小吃佳品不胜枚举，每样都有不同的特色，细细尝起来，回味无穷。
沙县小吃的品种繁多、经济实惠，很受欢迎，已经成为知名的小吃品牌，分布在全国各地。本期节目将以几种特色的沙县小吃扁肉米粉/芋饺/沙县瓦罐汤/泥鳅粉干/烫嘴豆腐为例，介绍它的做法和特点。
扁肉米粉：
是沙县街边小摊上经常见到的小吃。扁肉米粉中的扁肉是一种类似于北方馄饨的食品，吃起来软嫩鲜香。将这样的扁肉与顺滑爽口的米粉搭配在一起，制作出扁肉米粉，别具风味。现在我们来看看如何制作。
先做扁肉。
沙县扁肉的特别之处在于肉馅的制作。肉馅要用猪的后腿肉。这些是已经去除筋膜，切成条状的肉块，将这些肉块放在木墩上用木锤敲打，直至将猪肉打成细腻的肉泥，用锤打的方法制作肉馅，肉质更有韧性，吃起来会越嚼越香。之后加入适量的调料：白糖、食盐、味精，混合一起搅拌均匀。扁肉的面皮是用高筋面粉和少许食盐，用凉水搅拌均匀，然后在盆中揉搓成面团，最后将面制成这样的方型薄皮，准备好面皮后就可以包馅了。
一手将一团肉馅挑到面皮中央，利用肉馅的黏性粘起面皮，另一只手顺势将裹着肉馅的面皮撸下，将面皮的四角依次聚拢、握紧一下，使面皮能粘连牢固，防止露馅。这样制作出的扁肉形状仅有桂圆大小，十分小巧精致。
将制作好的扁肉放在一旁备用。
接着制作米粉。
准备干米粉、青菜和香葱。
干米粉，可以从市场上直接购买。使用前要先煮一次。锅中加满清水，大火加热。当水沸腾时将干米粉放入其中，煮制米粉时要不断搅拌，防止沾锅。米粉煮至柔软的时候熄火。用笊篱取出，直接放到冷水中浸泡，备用。
准备的青菜，在开水中焯一下，取出晾凉；香葱切成细末。
用笊篱取出冷却好的米粉，再放到沸水中煮2分钟。这样反复冷却热煮，制作出的米粉柔软有弹性，吃起来更加顺滑爽口。
在煮米粉时我们可以调配汤料，取一勺味精，适量食盐，一勺料酒，少许熟食用油，用煮沸的高汤调和。取出煮熟的米粉，倒在调好的汤碗中，挑几根焯好的青菜放在上面。
接下来就要煮扁肉了。在这之前先将香葱切碎成末，放置一旁备用。因为扁肉状小皮薄，很容易煮熟。所以在水沸腾后下锅，盖上锅盖，煮1－2分钟即可。打开锅盖，这时锅中扁肉浮起，已经熟透，用笊篱捞起放到调好的米粉汤碗中，撒上香葱末增味。扁肉米粉，将扁肉的鲜香与米粉的柔滑混合在一起，吃起来香而不腻，味道独特。
金包银：
金包银实际上是一种用豆腐包裹馅料的食品，是沙县传统小吃。因为制作出的小吃表面金黄脆爽，内部嫩白柔滑，看起来好似黄金包裹的银子，所以得名金包银。
金包银要从烹饪豆腐开始。
取几块豆腐，切成方块，在方块上按对角斜切成两个三角形状，之后要炸豆腐。在锅中倒入适量色拉油，点火热油，当油温烧到7成热时，将豆腐块放入其中。炸豆腐时要注意温度，随时控制火势，防止热油溅出受伤。当豆腐炸至表面金黄时，用筷子捞出，放在笊篱上沥干油。将炸好的豆腐装盘放在一旁降温。这时我们要准备金包银的肉馅材料。选猪五花肉，剁成细馅，放入适量的食盐、味精、白糖、十三香搅拌均匀。将胡萝卜和香葱切成碎末拌入其中。馅料做好后，还要准备一盘红薯粉，之后就可以裹馅了。
先在炸好的金黄色豆腐上切口。用刀沿着豆腐块的侧面切开一个小口，要有一定深度，但注意不要切透。然后撑开切口，填满馅料。接着在填满馅料的切口上沾些红薯粉，要保证切口表面完全布满红薯粉，这样封口时才不会露馅。红薯粉营养丰富，黏性较好适合封口。
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邓世奇，1954年10月出生于沙县湖源乡锦街村。种过地，当过兵。1978年退伍后，承包了一家照相馆。1985年辞职后，经营了一家小吃店。饭店一直由妻子原冬英掌厨，他则负责里外的张罗、管理。夫妻俩各尽所长，小吃店经营得很好。1988年，他们在沙县城关李纲路盖起了房子，并在自家的楼下继续开小吃店。由于妻子姓原，加上小店采用原生态食材制作，烹饪出来的小吃原汁原味，因此取店名为“原家小吃”。
上世纪90年代初，沙县赌博和民间标会盛行，城关、夏茂镇更是“重灾区”。禁不住“无风险套利”的诱惑，邓世奇也身陷其中。1992年，夏茂“八大会头”出逃，倒会风波累及全县。
邓世奇瞬间从小老板变成了负债13万的“负翁”。无奈之下，夫妻俩只能收拾行囊投奔厦门的朋友。
继续做小吃。第一家店找得不顺利，赔上押金，带出来的钱也没了。“我们都想去跳海了。”夫妻俩只能摆地摊。设备很简单：两个炉子，撑起一块塑料布。
地摊不顺利，不怎么赚钱。两个月后，邓世奇找到了一家店。夫妻俩连夜找人凑到了9000元，7500元交了房租。
开张第一天，营业额388元，邓世奇乐蒙了。
厦门外来民工多，沙县小吃物美价廉，受到民工们的欢迎，从此一炮打响，小吃店天天食客盈门。没几年工夫，他们又在厦门的竹坑路开了4家店面，并且家家生意火爆。
不断升级 连锁遍全国
菜品升级。1997年，沙县建成小吃街，邓世奇返乡创业。他一口气租下小吃街5个店面，花费8万多元精心装修；请来了8位厨师，筛选精加工小吃品种，推出了40多个小吃品种；打出了“原家小吃城”的招牌，内设包厢和雅座。
品牌升级。原家小吃汲取了沙县1500多年的历史文化精华，致力于沙县小吃精品化、规模化发展。自创的原家青菜鲜肉馄饨、原家蒸饺等13个品种被授予的“中华名小吃”称号，原家小吃还成功注册两个自有的品牌商标。沙县原家小吃总店先后被授予“全国绿色餐饮企业”、“福建餐饮名店”；原家商标被评为三明市知名商标、福建省著名商标。
沙县原家小吃不仅外观精致、口味鲜美，而且是低脂肪、低胆固醇的健康绿色食品，适合各种区域、各种人群。
2002年，邓世奇在三明市区开起了第一家“原家小吃”直营店。而后，又尝试在南平、泉州发展沙县原家小吃加盟店，虽然因为原料配送、管理等原因失败了，却为他日后的连锁化经营积累了宝贵经验。
2006年正月，邓世奇进军上海，开了两家以“沙县原家小吃”冠名的连锁店。
管理升级。企业要提升，必须摆脱家族式的管理模式，邓世奇大胆引进能人，改革内部管理机制。他把原家系列的小吃店交给几个子女去独立经营，自己和妻子则脱身出来，于2007年10月，正式成立“沙县原家餐饮管理有限公司”。这是一个以连锁经营为主要模式的餐饮公司，对沙县原家小吃加盟店学员进行严格统一的制作技术以及餐饮管理方面的培训；对内主要负责沙县原家小吃的研发。公司收集、研制、开发的“原家小吃”选料考究，原料全部来自天然生长区，无污染，属纯天然食品，又保留了古老的汉族传统饮食文化的特点。
沙县原家小吃加盟培训升级。原家餐饮公司建立了培训孵化基地，配备小吃理论教师2人，操作技师8人，培训内容为沙县小吃理论基础知识，小吃制作技术，创业管理等。学员不但学会了小吃制作技术，还掌握了创业本领。
公司引入现代企业管理理念，大量借鉴麦当劳等洋快餐的模式，从加盟学员的培训抓起。22类小吃品种融合了沙县小吃和原家小吃的元素。他们为适合北方人的饮食习惯调整 了“秘料包”的口味。如今，通过公司培训并开店营业的原家小吃加盟连锁店遍布全国各地。他们统一门标、柜台标；统一店员服装、台牌、餐桌布；统一形象海报和宣传菲林片；上墙价格表和订餐礼卡，统一印着沙县原家小吃的标识；统一由公司定期邮寄原家“秘料包”，保持原家小吃风味的一致。目前，这些加盟的经营都普遍看好，生意兴隆，并与公司保持紧密的联系。
邓世奇邀请专家制定完善的行业标准、管理认证和质量认证体系，引进有实力的财团对公司进行整合。在三五年内开发原家小吃冷冻食品及派生产品的开发生产和配送。未来要把公司打造成加盟连锁、物流配送、视频制作为一体的餐饮企业，并带动相关产业的发展。他说：“我们完全有信心成为小吃业中的麦当劳。”
装修文化升级。2010年，邓世奇在小吃文化城开办“原家小吃美食城”，营业面积2000平方米，拥有15个包厢和一个可摆设15桌的大厅，可同时进餐350人。装修古典，融入了小吃文化、民俗文化、名人字画于一体，拥有很强的品尝性和观赏性。
邓世奇说，要想做大做强沙县原家小吃，必须走精品化、规模化、连锁化、产业化的发展模式。为了让投资者降低风险系数，原家餐饮公司制定了一整套加盟连锁店在创业前、中、后全程服务程序。投资前进行经营管理、技术水平等培训以及科学寻址、店面设计、厨房规划、菜单定位、营销策划、广告宣传、技师助阵等，确保加盟店能够百分之百地顺利开店，提高加盟店的创业成功率。为了发展辽宁省沈阳市加盟店，邓世奇亲临现场，从筹备、装修到开业全程指导。目前在东北已带动加盟店22家。河南省驻马店市原有一个加盟店，由于生意红火，影响带动了周边地区4个小吃店。安徽学员丁以勇，在合肥市开了一个沙县原家小吃加盟店，年营业额达180万元，创利60万元，8个月收回成本。
2009年7月，原家餐饮公司成为三明市首批“全民创业孵化基地”。邓世奇多次获得“十佳”沙县小吃业主殊荣、发展沙县小吃成绩突出奖、发展沙县小吃特别贡献奖，被授予“三明市创业标兵”，当选为沙县小吃同业公会副会长、政协沙县第七届委员会委员。 （责编：原靖岚）
浅谈沙县小吃
摘要：沙县小吃以其品种繁多、风味独特和经济实惠而著称，成为福建饮食文化百花园中的一朵奇葩。我们小组对这名扬四海的小吃产生了浓厚的兴趣，做了初步的研究。研究内容包括沙县小吃的种类、样式以及沙县小吃的文化蕴味，还介绍了一些大家所熟悉的沙县小吃，如馄饨、豆腐、鱼丸、米粉等。希望大家能通过我们的研究成果对沙县小吃有进一步的了解。让这独具特色的小吃继续它独有的韵味而尽展光芒。 英文译文：Shaxian snack is one of the top-grade snacks in China. It is a peculiarity of Shaxian County in Fujian Province, well-known for its variety, flavours and reasonable prices. With great interest, we have done basic research on its varieties, patterns and cultural connotation. In the following article, we’ll tell you something about Shaxian snack, such as dumplings in soup, bean curd, fish balls and rice noodles, in the hope of your knowing more about it. Wish Shaxian snack bright future.
一、为什么要研究沙县小吃？
沙县小吃以其品种繁多、风味独特和经济实惠而著称，成为福建饮食文化百花园中的一朵奇葩。有人说：“沙县小吃只有小吃，没有大菜。”其实，小吃固然“小”，但许多小吃汇集在一起，亦可形成大的规模、大的气派。近几年来，沙县小吃不但流行在三明各县，而且在南平、福州、厦门，甚至北到北京、南到深圳，以及在新加坡、美国的太平洋旅游胜地塞班岛也有“沙县小吃”的踪迹，足见沙县小吃影响之大、传播之广，也是“小吃能做大文章”的有力证明。
而且沙县已向国家工商局正式注册了“沙县小吃”商标，新建小吃一条街，在省会福州建成“小吃城”，并将每年的12月8日定为“中国沙县小吃文化节”。身为三明的邻居，我们小组对这风光八面、名扬四海的沙县小吃产生了浓厚的兴趣。
二、沙县小吃的种类、样式（节令小吃、地域小吃、常规普通小吃）
据不完全统计，沙县小吃共有162个品种，常年上市的有47种左右，有扁肉、芋饺、米冻、豆腐丸、香芋饼、青草冻等佳肴属于普通常规小吃，还有芋包、糖烧卖、豆腐包、豆腐脑、米冻皮、金钱蛋、油糍属地域小吃；而南阳的蛋素、蛋角，南霞的泥鳅粉干、郑湖的板鸭等则属于节令小吃，可谓琳琅满目，品尝后令人赞不绝口。蒸、煮、炸、烤、腌，加工方法多样，米、面、芋、豆腐等原料独具地方特色，且来源丰富，家家户户都能做上几样。
下面介绍几种最为常见的沙县小吃：
1．馄饨：馄饨既可作点心，又可作菜肴，是沙县最普遍又最受欢迎的小吃。因馅料、汤料、吃法、调味等差异，有煮馄饨、炸馄饨、炝馄饨、三鲜馄饨、虾肉馄饨、馄饨面等24个品种，而且皮薄馅多、馅肉脆嫩，清爽可口、形状小巧可爱。
2．豆腐：沙县豆腐可以做成经济实惠、美味可口、老少咸宜的"豆腐宴"，全套豆腐宴有“洪武豆腐”等18道菜，而且外观上颇具欣赏性，孔雀、燕子、熊猫、金鱼汇萃桌上，青松、翠竹、寒梅、花卉纷立盘中，使人在享用美食的同时，得到艺术的感受。
3．烧卖：沙县烧卖皮薄个小，而且在面粉中掺入部分木薯粉，蒸熟后晶莹剔透、小巧玲珑，一眼望去便令人食欲大动，使用时可佐以天然调味品豆豉油，咸淡酸辣可由食用者自行掌握。
4．芋头：芋，浙江、上海一带称“芋奶”，做菜宜烩、蒸、煮、炖、烤、炒等，可荤可素、可咸可甜，
入口润滑并有清香，以芋头为主要原料的小吃有芋饺和芋泥饼。
5．牛杂：“牛系列”是沙县夏茂镇的传统菜肴和小吃，有十几个品种，最有名的是炖牛腩、牛脚筋，最经济实惠的的是烫牛百叶、牛肚边，最早出名的是牛肉干，以及牛头碎肉、熟内脏，街边小吃有米浆灌牛肠、米浆灌牛肺和米浆牛血。
6．米粉：沙县是产粮区，以大米作原料的小吃多，大致可以分为两类：一类是先将大米煮成饭，再制成品的为糍粑类；第二类是将米磨成浆，再通过油炸、蒸、煮等工序做成食品，这类小吃主要有油炸浆糍、米冻、泥鳅粉干、锅边糊等，色、香、味俱全，令人见之垂涎三尺、食欲大开。
7．鱼丸：鱼丸，又称“鱼圆”、“鱼腐”、“鱼脯”，是用鱼肉斩茸，加蛋清、淀粉搅拌上劲，挤成小丸子，入微沸水中煮熟而成。有的还包上猪肉馅或虾肉馅，十分鲜美。
三、沙县小吃文化及其特点
沙县小吃文化包含着强烈的精品意识，并且贯穿于小吃制作的全过程。沙县的扁肉肉馅大部分是用木槌打成的，据了解，一团瘦肉要打成扁肉馅，要打10000次上下，其辛苦程度可想而知。如果用绞肉机，固然省力，但做出来的肉馅的口感、韧性远不如木槌打成的。因此许多经营者放弃了轻松，宁肯站在半人高的台前，一下一下挥舞着笨重的木槌，向社会提供更精良的食品。
沙县小吃还有明显的品牌意识。买腊鸭要郑湖的，吃泥鳅粉干要南霞的，高砂的腌咸菜味道好，富口的苦笋白又胖，大洛的苦菜，夏茂的芋包面条，都是闻名遐迩的。除了这些具有地方特色的品牌外，沙县小吃的经营者也都在努力创造自己的品牌。沙县宾馆的豆腐宴、富口的米冻皮、夏茂的牛系列等等。品牌既是成功的象征，又是制胜的法宝。
沙县小吃还具有较强的时代意识和竞争意识，表现在周到热情的服务态度上。在摊点众多、竞争激烈的沙县，几乎每个经营者都明白：诚实经营、热情服务才是站稳脚跟的根本保证。
另外，经济实惠是沙县小吃人所公知的特点。沙县小吃的单价一般在一元左右。花上三两元钱，一个人可以吃的饱饱的。夏日炎炎，一碗青草冻下肚，清暑去火赛过冰淇淋；寒冬腊月，几角钱豆干，一碟辣椒豆油，足够使你浑身发热，额头冒汗。
沙县小吃的第二个特点是新鲜可口。沙县小吃的经营者的传统是每天制作的小吃数量不多，一般都是当天制作，当天售完。从原料采购与食品保存的角度来看，这种传统有效地保证了食品的新鲜度。
从饮食科学的角度看，沙县小吃又是合乎科学的健康食品。沙县小吃的主要原料之一是营养成分含量在各种食品中名列前茅的黄豆、大豆，本身又基本上都是低脂肪、低热量的清淡食品。沙县小吃的许多原料、佐料都有丰富营养。有的可以以食为药，去病保健。现在还有人开设了药膳，受到社会各界的欢迎。
总而言之，精品意识、品牌意识、时代意识和竞争意识是沙县小吃文化的精华所在，而其独一无二的特色则是沙县小吃发展的根本动力。
四、关于沙县小吃的一些调查
随着生活水平的提高，沙县小吃也由原来的随街摆摊发展到现在的小吃店、一条街，逐步高档化，比如现在极负盛名的原家小吃。已形成明显的高低分档。据我们的问卷抽样调查表明，只有22.7%的人会去类似“原家”这种较高档的小吃店，其中年龄55岁以上的仅有7.4%，35~55岁的有28.9%，20~35岁的占41.2%，20岁以下的人群中，也只有17.1%。一般去普通小吃店的占37.2%,其中老年人占相当大一部分比例—45.3%,
其它三个年龄段依次为20.4%、14.5%、19.8%。对此并不在意的占40.1%，是绝大多数。各个年龄层的数据为37.3%、28.6%、16.5%和27.6%。
根据数据分析，50岁以上和20岁以下的人群较少去高档店的原因大致有二个：1.不方便。普通小店对店面位置要求较低，门槛人口数小，因而相对数量较多，不少店就在居民住宅区内，出门就到，随点随吃。而中高档店数量少，多在人流量大的商业街上，不是附近居民一般不会特意来这里买早点。2.价格较高。普通小店成本低，价格自然比中高档店便宜，适合没有收入的学生和习惯节省的老人。而对于20~50岁段的人来说，价格不是问题，他们更多要求的是优美良好的环境，无论是聚餐、招待友人、洽谈生意，味道正宗、富有特色、门面优雅的高档小吃店都是一个很好的选择。
另外，我们还做了对沙县小吃认识的调查。三明和沙县近在咫尺，但三明人却大多不了解沙县小吃。一般人们提到沙县小吃时，都只会想到馄饨、拌面、烫嘴豆腐等有限几种，对沙县小吃的其它品种及内含知之甚少，频率和消费价格也不高。看来，沙县小吃要“打出福建，打出中国，走向世界”，还有很长一段路要走，还需要做更为广泛的宣传和更多实在的工作。
五、沙县小吃的历史文化蕴味
也许你们都想不到，其实沙县小吃与客家文化有着千丝万缕的联系。客家，是中原汉族南迁的产物，历史上中原汉族人民为避战乱和灾荒，多次南迁，客家先民历尽艰辛，迁移—客居—再迁移—再客居，逐渐孕育成客家民系。
中原汉族的饮食文化传播到沙县，自然同大规模人口南迁有关。《八闽通志》记载，西晋末年“中原板荡，衣冠南渡，入闽者八族”；唐代总章二年（公元669年），河南光州固始县陈政、陈元光父子率58姓子弟兵进入福建；唐代乾符年间，黄巢起义军以及围剿黄巢的官兵相继入闽；唐光启二年（公元886年），河南光州固始县王潮、王审知兄弟率部入闽。
古代闽江流域的开发，是溯江而上的，沙县位于闽江三大支流之一——沙溪的下游，南迁的中原汉族很早就踏上这片热土。据史料记载，早在东晋太元四年（公元379年），沙县地区设立过“沙戍”。戍，即军队驻扎的营垒城堡。可见当时沙县人口已相当稠密，才需要驻扎军队，以维持社会治安。东晋义熙年间（公元405—418年），沙县正式建县，是三明市辖县内最早建县的县份之一。分布极广的各地汉人迁居沙县，使沙县成为各省汉族传统饮食文化的汇集地，沙县小吃也就此打上了“客”字号烙印。
文化的传播离不开人口的迁移，而文化的保留则离不开地理条件，封闭的环境最适宜某种文化的保存。沙县境内多低山高丘，地理构造为“八山一水一分田”，加上旧时交通的不方便，许多村庄处于比较闭塞的状态，这是中原汉族的饮食文化在沙县得到保存的一个重要原因。
沙县先民原自古代中原一带迁来，因而沙县小吃实际上属于汉族饮食文化传统的“客”字号分店，它的不少品种，还保留着古老汉族传统饮食文化的特点。更随着时代的发展，历史的进步被赋予新的文化内涵和科技意义。例如：
（1）高档烧卖对馅极有讲究，虾仁、瘦肉、冬笋、香菇、粉丝是少不了的，旧时沙县著名的“烧卖锦”所做的烧卖只卖给西门至南门之间的富户，以至旧时民间有句讥笑人身份低下的的话“你不是吃烧卖的人”。
（2） 沙县芋饺外形则比较独特，呈三角形，据说可以增加受热面积，使之成熟得快而均匀。
（3）沙县夏茂镇有“游春牛”民俗：花鼓灯开道，一男一女跟在春牛后，殿后的是一对长方形灯箱。
（4）糍粑类的小吃是沙县最古老的小吃，围绕它们有一系列的风俗习惯；如立冬家家春糍，新房搬迁请酒，
开席必吃糍；正月初二、祭祀土地公、清明扫墓必供糍。
（5）鱼丸相传为北宋名相王安石家厨江西赣州人曹春仔所创。而关于豆腐丸的发明，有一则有趣的传说：从前有位大户人家宴客，厨子不慎，将一条做菜用的鲢鱼让猫叼走了。厨子急中生智，用豆腐做了一道假鱼丸——豆腐丸。没想到上席后，吃的人个个叫好，从此，豆腐丸便传开了。
六、总结
沙县小吃以其独有的风味，精良的烹制手艺和“快捷、方便、省时、省事”这一符合现代社会快节奏的特点在中国饮食文化中占有一席之地。如果说中华五千年的文化传统是一条浩瀚长河，那么沙县小吃就是河中的一颗明珠。
如今，沙县小吃已誉满全球，相信它一定会继续自己的精品意识、竞争意识和开拓意识，不断向前发展，焕发出这颗明珠所孕育着的无限光芒，成为长河中最耀眼的一道风景线。
沙县小吃 沙县小吃的秘密 沙县小吃以其品种繁多、风味独特和经济实惠而著称，成为福建饮食文化百花园中的一朵奇葩。沙县小吃不但流行在三明市各县(市、区)，而且在南平、福州、厦门也可常常遇到挂着“沙县小吃”招牌的小吃店，甚至北至北京、南至深圳，以及在新加坡、美国的太平洋旅游胜地——塞班岛也有“沙县小吃”的踪迹。足见沙县小吃影响之大、传播之广。据不完全统计,沙县各类小吃有上百种，常年供应的有几十种，蒸、煮、炸、烤、腌，加工方法多样，米、面、芋、豆腐原料独具地方特色，且来源丰富，家家户户都能做上几样，城区街头巷尾日夜24小时都有小吃应市，非常方便。 沙县小吃品种大致可分为节令小吃、地域小吃和常规普通小吃。 先说节令小吃：春节城乡都吃年糕、白果、糍粑，城关吃面条，农村吃粉干;元宵节吃芋包子;立春吃春卷;清明吃清明果;农历四月初一烙粑，有甜有咸两种;立厦城乡家家户户食果;分为馅和无馅两种，传说是战国时期孙膑为瞒过庞涓装疯而特制的食品;端午节吃粽子、花椒饼、荷菜包;七夕又称七七节，是沙县民间儿童节日，是时家中有新入学的儿童，外婆要送小书包、雨伞、算盘、服装、小茶壶、糖塔和白糖光饼，祝愿学习取得好成绩;中元节又叫鬼节。这时新鸭、新芋上市，除了吃鸭子外，还做芋包吃，市上供应葡珠，有糯米做的和面粉做的两种，除了上供外，大人小孩都爱称上一、二斤做零食;中秋节除了吃月饼、白果糕，也吃芋包;立冬、冬至吃猪脚、糍粑，号为补冬;腊月二十三，龙王爷上天，常用岩酥、金钱酥、董糖、蓼花、米花、甘蔗俸供。 地域小吃中，夏茂牛系列拥有60多种佳肴，还有芋包、糖烧麦、豆腐包、豆腐丸、豆腐脑、米冻皮、金钱蛋、油糍;南阳的蛋素、蛋角，南霞的泥鳅粉干，郑湖的板鸭在沙县小吃系列中最具有名气。 常规普通小吃有：扁肉、清汤面、拌面、酸菜面、白果、油饼、火把、猪耳、麻球、米冻糕、 糕、糖包、小龙包、肉包、煎饼、 糕、大肠糕、年糕、鸭汤粉干、锅边糊、油条、花椒饼、起酥饼、葱肉饼、菜头饼、白糖饼、糖水饼、水晶饼、口香饼、杏仁酥、牛奶饼、米果、芋果、线面、烤豆干、青草冻、玉糕、冬酒、菊酒、炒果条、烫嘴豆腐等等，琳琅满目，外地客人品赏后，每每赞不绝口：沙县小吃，名不虚传啊! 小吃特色 特点一 是经济实惠。沙县小吃的单价一般在两元以上。花两三元钱，一个人可以吃饱。夏日炎炎，一碗青草冻下肚，清暑去火功效，赛过冰淇淋;寒冬腊月，花上几角钱，几块豆干，一碟辣椒豆豉油，
足够使你浑身发热，额头冒汗。 特点二 是新鲜可口。经营沙县小吃的经营者几乎都有一个共同的历史传统，每天制作的小吃数量不多，一般都是当天制作，当天售完。从原料采购与食品保存的角度看，这种传统有效地保证了食品的新鲜度。另一方面，据行家介 绍，小吃的原料存放超过半天，味道也会走样。因此，有经验的小吃经营者为了维护小吃的声誉，宁可缩短营业时间，减少营业额。这就保证了沙县小吃的新鲜可口。从制作方法上看，沙县小吃绝大部分是现做现买，调味可随食用者的习惯增减，这也是沙县小吃新鲜可口的重要原因之一。 特点三 是绿色健康。从饮食科学的角度看，沙县小吃又是合乎科学的健康食品。沙县小吃基本上是低脂肪、低热量的清淡食品。沙县小吃最主要的原料之一是黄豆、大豆，其营养成分的含量在各种食品中是名列前茅的。沙县风味小吃的许多原料、佐料都有丰富的营养。有的可以以食为药，有去病保健的作用。为了发扬沙县风味小吃医疗保健的传统，有人还开设了药膳炖罐，受到了社会各界的欢迎。 享用沙县小吃还是一种乡情浓郁、情趣十足的精神享受。沙县小吃遍布街头巷尾，同广大居民有着天然的感情联系。街头小吃是沙县的一大街景，其中 买豆干的尤具特色。五六个人围着街边的一张小方桌，用筷子夹着豆干，蘸着调料，送进口中。小吃摊又是一处天然的社交场所，一边享用小吃，一边听食客们闲聊，真可以叫人长见识。严格地说，没有这些情调，没有这种氛围。就体现不出真正的沙县小吃的文化内涵。
沙县小吃的历史及介绍
沙县小吃，实际上属源远流长的中原汉族饮食文化传统的一全分支，而中原汉族的饮食文化传播到沙县，则同中原人口南迁有关。沙县始建于公元四世纪初东晋义熙年间，距今已有1500多年的历史。各地汉人迁居沙县使沙县成为汉族饮食文化的汇集地。同时，沙县饮食文化的形成，也是建立在一定的经济基础上。沙县气候温和，雨量充沛，土壤肥沃，历史上以特诉丰富着称。水稻、小麦、豆类为沙县的三大物产，加上高粱。玉米、小米、绿豆、芝麻、花生、甘薯、木薯、金薯、菜等等丰富的农产品和猪、牛、羊、鸡、鸭、兔等畜禽产品，为沙县小吃的繁荣提供了良好的物质基础。
同时，沙县地处闽中，既非沿海的富庶之地，又非偏远的贫困之乡。这种小康经济水平形成了"既要讲究，又花不起太多钱"的消费习惯，促进了经济实惠的消费方式的产生。这种消费习惯和消费方式表现在饮食方面，便是小吃的繁荣。特别是城区，小吃摊店拥挤在繁华地段，遍布大街小巷，日夜有人经营，其密集程度是其它地方罕见的。光顾小吃摊店的以本地人为主，小吃业主要想有足够的"回头客"就必须保证小吃的品味质量，并在激烈的竞争中获得声誉。
沙县各类小吃有几百种，常年供应的有几十种。蒸、煮、炸、烙、烤、腋加工方法多样，米、面、芋、豆腐等原料独具地方特色，且来源丰富，家家户户都能做上几样，既可应时尝鲜，又能互相馈赠，礼尚往来。城区街头巷尾24小时都有小吃应市，非常方便。
沙县小吃品种大致可分为节令小吃，地域小吃和常规普通小吃。
先说节令小吃。节令小吃又叫应时小吃，即过什幺节日，品尝什幺应时节令小吃。如春节，是传统的民间大节日，城乡居民都吃年糕、白棵、面条、粉干、春卷等小吃和鸡、鸭、鱼、肉各类菜肴。元宵节吃汤圆、春卷。立春吃香卷。清明节吃清明棵，闽南籍居民扫墓吃春卷，农历四月初一吃烙粑。立夏家家户户吃习棵。米棵。端午节饮菊酒或水酒，用菖蒲艾叶洗澡，食粽子、花椒饼、荷叶饼、面条。七夕又称七月七节，是沙县民间儿童节日，因此日传说是文昌梓潼星君（魁星）诞辰，民间家庭有初上学的儿童，外婆要送小书包、雨伞、算盘。服装、小茶壶、糖塔和白糖光饼，祝愿儿童文星高照，学习取得好成绩，谓之"做七夕"。中无节又叫鬼节，民间除了祭祀祖宗和逝去的亲人外，还宰新鸭，用新上市的芋子做芋包吃。市上供应葡珠，除上供外，大人小孩都爱称上一、二斤做零食。中秋节除了吃月饼、百果糕、西瓜赏月，也吃芋包。立冬、冬至民间多吃猪脚、 粑，号为补冬。腊月甘三灶王爷上天，常用岩酥、金钱酥、董糖、寥花、米花、甘蔗摆供。地域小吃中，大体分为两大流派，一个是以城关为代表，受福州、厦门等沿海影响，制作精细，口味清淡鲜酣，主要品种有扁肉（面食）、烧麦、花椒饼、鱼丸、豆腐九、烫嘴豆腐、烤豆干，调味用豆鼓油，独具特色。一个是以夏茂为代表，受客家和江西影响，原料以米、薯、竿等为主，制作比较粗放，口味咸、辣、酸，如夏茂牛系列60多种佳肴，还有冬酒、腊鸭、芋包、酣烧卖、豆腐包、豆腐丸、豆腐脑、米冻皮、金钱蛋、油 、芋头棵、米粉肠、米浆猪血等，夏茂人近年来已有许多人走出山门，到福州、厦门等外地开发沙县小吃店，闯出了
名气，促进了夏茂经济的发展。此外南阳的蛋素、蛋角，南霞的泥鳅粉干，郑湖的板鸭，淮山排骨等也在沙县小吃系列中有一定名气。沙县小吃常年普通供应长年上市的品种有扁肉（1997年获"中华名小吃"称号）、清汤面、拌面、酸菜面、习米果、油条、花椒饼、起酥饼、葱肉饼、菜头饼、白糖饼、糖水饼、水晶饼、口香饼、杏仁酥、牛奶饼、米棵、芋棵、线面、烤豆干、青草冻、玉糕、炒棵条、烧卖、煎包、锅贴、烫嘴豆腐等等，真是品种繁多，琳琅满目。
沙县小吃的特点：一是来源广泛，以米、面、杂粮（黄豆、芋等）为主；二是经济实惠、新鲜可口、风味独特。特别是沙县小吃都用豆鼓油为主要调味原料，淡、鲜、香、甜，并可根据食用者口味习惯酌加辣椒、蒜末、香油等调料，众口难调自己调，受到食客欢迎。三是清淡、营养、保健。四是品种繁多，加工简便，家家户户人人都能做上几样，出外谋生开店容易。
沙县小吃，有着一千多年的历史积淀，深蕴汉唐饮食文化之遗风，以其风味独具、荤素相宜，清淡养生，经济实惠而称着八闽。改革开放以来，随着沙县人民的走南闯北，沙县小吃店如春风杨柳遍及八闽大地，挺进浙、赣、粤等邻省，闯入京城、上海、深圳等大都市，据调查，仅福州市就有"沙县小吃店"千余家，厦门市约有五百家，漳州、泉州、龙岩。三明、南平等地亦随处可见，沙县小吃在省内外影响日益扩大。为扶持沙县小吃业健康发展，该县委、县政府采取了一系列措施：把"沙县小吃"作为发展第三产业的支柱，列人经济发展目标；成立"沙县小吃业发展领导小组"；组建"沙县小吃同业公会"；为沙县
小吃进行商标注册；对"沙县小吃"店进行认证挂牌；建设沙县小吃一条街；为沙县小吃进行专项广告宣传等，树立现代经营意识、提高经营水平。1997年12月8日还举办了大型"中国沙县小吃文化节"。发扬光大沙县小吃文化，促进沙县经济的发展。
沙县小吃以其品种繁多，风味独特、经济实惠而着称，是福建饮食文化百花园中的一朵奇葩。因此，人们将沙县誉为"小吃城"、"美食城"。
沙县小吃的特点：一是来源广泛，以米、面、杂粮（黄豆、芋等）为主；二是经济实惠、新鲜可口、风味独特。特别是沙县小吃都用豆鼓油为主要调味原料，淡、鲜、香、甜，并可根据食用者口味习惯酌加辣椒、蒜末、香油等调料，众口难调自己调，受到食客欢迎。三是清淡、营养、保健。四是品种繁多，加工简便，家家户户人人都能做上几样，出外谋生开店容易.
学校代码：11517
学 号：201251211103
HENAN INSTITUTE OF ENGINEERING
市场营销策划方案
题 目 沙县小吃策划方案
学生姓名
专业班级 人力资源管理1221班
学 号 201251211103
系 （院） 工商管理学院
指导教师(职称) 吕朝晖
完成时间 2012 年12 月26日
目 录
1、企业简介 ....................................... 2
2、当前营销状况 ................................... 3
2.1市场状况分析 ................................................ 3
2.2、产品状况分析 ............................................... 4
2.3、竞争状况分析 ............................................... 5
3、SWOT分析 ...................................... 5
3.1 S (Strength) 优势： ......................................... 5
3.2 W (Weakness) 劣势： ........................................ 6
3.3 O (Opportunity) 机会： ...................................... 6
3.4 T (Threat) 威胁： ........................................... 7
4、营销目标 ....................................... 7
5、营销策略 ....................................... 7
5.1 促销目标 ................................................... 7
5.2市场定位 .................................................... 7
5.3营销组合策略 ................................................ 8
5.4 广告宣传活动 ............................................... 8
5.5促销方案 .................................................... 8
6.活动程序 ........................................ 8
7.预算 ........................................... 9
8.控制 ........................................... 9
沙县小吃策划方案
摘 要：对于无处不在的沙县小吃，网上曾经流传一个著名的段子，“沙县小吃不是为了挣钱才开遍全国的，是特设的特别行动机构，同属于情报部门的还有无处不在的兰州拉面和绝味鸭脖。据沙县当地政府统计，目前全县外出经营小吃的人数达5万余人，每10个农村劳动力中，就有7个在做小吃。沙县县政府甚至专门成立了科级单位——小吃办，重点支持小吃行业的发展。
关键字： 沙县小吃 小吃美食业 风味小吃 一一、企业简介
沙县小吃源远流长，历史悠久，在民间具有浓厚的文化基础，尤以品种繁多、风味独特和经济实惠著称，是中华饮食文化百花园中的一朵奇葩，早已享誉大江南北。因此，人们将沙县誉为“小吃城”、“美食城”。20世纪90年代，沙县为解决农民和城镇下岗职工就业增收难题，采取一系列扶持措施，引导群众走出山门，把小吃制作的传统工艺优势转化为产业优势，不仅破解了“三农”难题，并以此带动沙县各项事业的发展，成效显著，得到中央、省、市领导及专家们的肯定与支持。至2011年，沙县小吃呈爆炸式增长，沙县政府决定将其整合上市。据福建沙县当地政府近日统计，目前全县外出经营小吃的人数达5万余人，每10个农村劳动力中，就有7个在做小吃。全国各地的沙县小吃店一年营业额能够超过40亿元。这相当于全聚德2010年全年营业收入的3倍，小肥羊2010年全年营业收入的2倍。
二、当前营销状况
（1）市场状况： 目前，在我国30多个省市中，小吃美食，正以前所未有的速度，迅速向全国拓展，充分展现和折射出一个朝阳产业的强大生命力。小吃美食的触角，几乎深入到所有的地级和县级城市。小吃美食的网点发展以几何级数持续增长，甚至偏远地区也呈现出蓬勃生机，如云南丽江、西藏拉萨、宁夏银川等。多样化特色，是小吃美食业态
最显著的特点。高档，中档，低档，传统小吃，便餐，茶餐等等，几乎以目不暇接的态势，如雨后春笋，快速星罗棋布于市场。多业态齐头并进式发展，给小吃美食行业注入了极其丰富的发展养分。值得注目的是，几乎与小吃美食的多业态发展所同步，各小吃美食业态的追星消费群体也同时显现市场，使小吃美食的消费进一步展现多层次、多品种的可喜局面，其发展和创业魅力又吸引更多的投资人群前赴后继加入到小吃美食行业。
使市场数据显示，连锁化和加盟化是推进小吃美食业品牌效应的决定性因素。连锁企业达到30%以上的份额，表现出小吃美食企业一进入市场，便以现代化的风格与形式快速推进。特许或连锁经营企业一般具有良好的品牌效益，庞大的经营网络，经得起市场的考验和冲击，中国小吃美食业的这种品牌化、连锁化、规模化的发展之路，为以后的发展壮大奠定了坚实的基础。品牌化、连锁化、加盟复制化的另一个重要作用是使小吃美食行业直接越过了初级阶段很快进入相对成熟阶段，这使企业在经营过程中能及时得到可贵的发展动力，使企业所经营品牌的附加值在此过程中显示出光彩夺目的品牌魅力。可以说，小吃美食行业的品牌包装效应，其成熟度，和对消费者的吸引力已超越了传统中高档中餐。【沙县小吃解说词】
小吃美食业的快速发展还要归功于改革开放使人们的消费观念发生了重大变化。更异样、更特殊、更高档的文化和饮食享受的追求，使小吃美食消费群几乎是呼之欲出。生活水平的提高和支付能力的增加，促进了需求多样化土壤的形成。对外开放所形成的大量商务往来海外人士的来华旅游和居住，在沿海开放城市显得尤为突出，增加了小吃美食的需求；海归人士的大量增加，其生活习惯也是促成小吃美食市场健康发展的重要因素和动力。
我们可以看出，也完全可以确信，小吃美食业的蓬勃兴起是整个社会改革开放的必然结果，只要改革开放不断深化，小吃美食业的发展就会不断地深入。
（2）产品状况
沙县小吃炖罐
炖罐是传统沙县小吃里的重要品种。随着经济的蓬勃发展，人们越来越远离山珍海味和大鱼大肉而倾向健康饮食，而以多种滋阴补血补气中药为重要辅料的沙乡炖罐与都市白领的健康饮食倾向真可谓心有灵犀，珠联壁合。小小炖罐，大放异彩，成为大量沙县小吃店的主营品种，而拌面扁肉反成配角。百合鹌鹑汤，天麻猪心汤，干香
菇炖鸡，党参乌鸡汤，茶树菇排骨汤，当归猪肚汤，西洋参鸽子汤等，一一进入市场，令人目不暇接，显示了极强的市场生命力；美味极致的炖罐，被琳琅满目装在一个蒸桶里保温，随要随取。
沙县炖罐的具体制作属于秘方，各家口味都有一些区别，从而形成一些不同流派。一般来说牛羊肉，尤其是羊肉里要放几克的当归，胆参，枸忌去膻味，另外也有滋补保健的作用。
扁肉和飘香拌面
一提起沙县小吃总是离不开两大当家名角：扁肉和拌面。在全国各地的许多沙县小吃店，扁肉和拌面就像是鸳鸯配一样，被人戏称为情侣套餐。其中扁肉制作方法较复杂，也因此形成不同的市场流派；但是对于拌面，却由于其外观的简单让多数人误以为制作容易，其实大错特错了！什么是正宗的拌面？首先要面条口感筋道，其次花生酱要保持原汁香味。要做到清香而不油腻，其中大有学问和讲究呢！
拌面用的面条最讲究原料，一定要选择高筋面粉或者优质中筋面粉，加适量的水和少量碱与盐发酵而成的。花生酱就更是奥妙尽在不言中：首先是用中火烧热锅，然后下适量油和花生仁，翻炒至大部分花生仁变金黄色时即可起锅，摊凉花生仁，把花生仁和糖、芝麻放入搅拌机搅碎至细滑膏状而成。
（3）竞争状况
据市场调查显示，同行业的小吃专营点，存在以下几个问题：
1、卫生状况，大多数小吃店都是几平米的小店面，里面摆满了各种各样杂乱无章的用品，叫人怎能吃的放心，人们在堆满煤渣，碳灰的环境中怎能下咽，因此，卫生情况是首要得到解决的问题之一。
2、店面装饰，店面的环境装饰能让人吃的舒心，沙县小吃是传统的风味小吃，店面的装饰可以装饰成具有复古风味的装饰，更能体现小吃的历史悠久。
3、菜肴搭配，沙县小吃的品种繁多，各种民俗风味小吃就多达一百种，所以菜肴的搭配有利于更好的销售产品，小吃不在吃的量多，而在于吃的品种，这样，才能更好的留住老顾客，招了新的顾客。
三、Swot分析
（一）优势