【www.guakaob.com--广告师】
在上海媒体做广告工作的张小姐是个典型的高级白领，在上海繁华地段有一套公寓。由于自己经常加班，所以比较喜欢吃蛋糕甜点等小零食，每月消费都在千元左右。在购买时，张小姐看到蛋糕甜点店总是人潮如织，这使得她琢磨要在自己住的公寓小区里面开一个蛋糕点。“小区里住的也都是年轻人，消费量应该很大，每年应该也能挣个几十万元吧。”张小姐告诉记者。
确定想法后，她赶紧咨询同事、朋友们，他们也都非常肯定，说这个项目百分之百挣钱，这更加坚定了张小姐的信心。随后她立即着手准备开店，租店面、装修、引进烘烤设备，聘请服务员……经过一番筹备，蛋糕店隆重开业，张小姐还请了媒体的同事做了个小片花在电视上宣传。并开展优惠活动，最初一个月顾客购买甜点全部８折优惠。
前两天，小区里来询问的人还挺多，可是买的人很少。每天烘烤的面包和甜点由于只有一天的保质期，张小姐不得不痛心地看着大部分甜点被扔掉。就这样整整扔了一个月，张小姐开始反思：自己的创业是否正确、经过一段时间的心理斗争，３个月后，她放弃了创业的念头，转让掉了蛋糕店。
●商业模式：４０分
张小姐开店失败的主要原因没有进行充分的市场调研。她的创业是非常仓促的，基本上没有投入足够时间精力对商业项目的可行性进行调研分析，仅凭着几个同事、朋友对蛋糕店一点点感性的认识，就进入创业开店阶段，这是最重要的错误。其次她过高且过分地估算了自己小区顾客对于甜点的需求，错误的认定了市场饱和度，
●管理及管理者：４０分
对于开蛋糕店，张小姐明显缺乏经验，在这样的情况下就急于开始自己不熟悉的蛋糕生意。由于职业关系[来源:
●资金管理：５０分
蛋糕店的蛋糕由于每天必须更新，无法储藏，造成了一旦销售不畅资金就会面临巨大压力，虽然张小姐有收入颇丰的职业支撑，但也难以独立面对如此大的资金压力与风险，资金最后成为张小姐选择退出的诱因。
综合打分：４０分
策划要到位，执行要果断
2003年的时候，吴子强做的是促销礼品的生意，不过当时的礼品市场不是很景气，不巧的是又赶上了非典，这对吴子强来说可真是雪上加霜，他都考虑放弃礼品行业了。那两年互联网的发展势头很好，吴子强觉得做互联网会比礼品行业有前途，就计划涉足互联网，不过还没有合适的项目。后来遇到一位在蛋糕行业发展的同学范伟，经过一番探讨，两个人就有了把互联网和蛋糕行业结合起来的想法。
有了开蛋糕网站的想法，两个人就开始行动了。03年下半年的时候，吴子强就开始注册网站，买域名和空间，但由于当时对网络技术方面的问题比较模糊，资金也不是很充足，他就没有盲目的成立蛋糕网，而是一边做礼品促销，一边悄然准备。04年，他开始不间断的联系厂家，寻找经销商，联络网站方面的人才，学习网络知识……
一件事情只有当你深入去了解去做时，你才会明白做任何事情只有付出了才会有收获，你才会明白任何事情都不会如你所愿一切顺利，你需要学习的东西实在太多太多。时间就在这样的准备工作中悄然过去，一晃到了2008年，这时候吴子强终于觉得时机已经成熟，网站人员到位，合作单位谈定，又有范伟做技术顾问，好的蛋糕网就于08年4月份正式上线。虽然说是上线了，但吴子强认为还不到开业的时候，他们就又做了几个月的考查，对网站各个地方的功能做了全面的完善和充实，7月18日，好的蛋糕网正式开业，以漂亮大气的面貌呈现于郑州人面前。
栏目要齐全功能要方便
经过这几年的策划和准备，这次上线的蛋糕网，栏目已经臻于完善，蛋糕图库，行业信息，人才交流，技术服务，行业常识，相关企业，营销中心，国内饼房，供求信息，业内问答等等，整个网站看起来充实又漂亮。
好的蛋糕网最有亮点的是在线订购，之所以这样说，是因为好的蛋糕网的在线订购与其他网站的经营模式不一样。其他蛋糕网上送出的蛋糕是他们自己的实体店制作，保证质量；而好的蛋糕网上的蛋糕是专门为网站而做，主做欧式蛋糕，非常新颖，给顾客很大的选择。而且其他网站经营范围比较大，包含城市比较多，对合作商也没有严格的要求，时间和质量方面自然就没有什么保障了，管理起来也很被动。而好的蛋糕网是以个城市为中心发展的，加工商为好的蛋糕网所管理。原料技术服务都有好的蛋糕网人员制定管理。
蛋糕图库的图片功能齐全展示明朗，并且都是现场拍摄的真实蛋糕照片，精致的雕花，独特的创意，每张图片都让心动。行业信息精选蛋糕行业各类新闻信息展会信息，给用户提供最及时的行业资讯。营销中心里有文字性的知识，有选址的方法，成功的案例，可以给客户提供销售经验。人才交流为业内专业人才提供招聘求职等。
技术服务是蛋糕网的一个亮点也是他们的优势，他们为用户提供了很多蛋糕制作方面的教学视频，这些都是吴总他们收藏的一些业内名师宝贵的蛋糕教学视频。在这些视频中，蛋糕师傅制作蛋糕的过程还带有配音，很方便人家观看学习，不少用户反映这些视频教学通俗易懂，但却蕴含着很深的功力和不少的技巧。工艺配方也是业内最缺的，他们汇集了大量配方及制作方法很详细全部免费公开浏览。
业内问答栏目汇集了业内各层次师傅交流园地，是许多蛋糕房师傅技术疑问解答的最佳去处，弥补了业内专业技术师傅交流平台!
保证质量保证服务
网站的名字是“好的”，就是想做最好的蛋糕网。好的蛋糕网在原料、技术、款式、服务方面都有把关。制作技术，原料选用，服务等都是根据好的蛋糕网的专业制定要求来制作的。在款式方面也很特别，在好的蛋糕网上订购的蛋糕，款式都是他们自己研制开发的，是独一无二的。有时候也会根据客户的需要而制作蛋糕，只要是客户们想得到的款式，好的蛋糕网就能做得出来。客户只需要轻轻点击一下在线订购，足不出户就可以买到喜欢的蛋糕了。
好的蛋糕网站秉承“我们倡导的是行业：创新是我们的优势，技术是我们专业，服务是我们的宗旨，质量是我们的生存”宗旨为用户们服务。他们采用货到付款的方式，免除了用户们的顾虑，让用户们可以放心订购好的蛋糕。
虽然经营的时间不是很久，但已经得到了客户的认可了。每送一个蛋糕他们都有客户意见卡，短短一个月的时间，136份意见卡上面全是“满意”和客户的签名。
蹒跚中成长创新中超越
吴子强在经营过程中，发现了好多问题，比之前想象中的要困难的多。尤其是现象工作难。所谓的现象工作难就是网站的程序很复杂，竞争压力很大，蛋糕师傅们之间的沟通也需要时间。发现这些问题之后，吴子强计划邀请国内65％的业内名师来郑州共同商讨，研究，为师傅们之间的交流提供一个平台。面对压力，网站的态度很乐观，有信心把网站打造成中国烘焙行业最新最全的B2B、B2C、C2C全方位的电子信息贸易平台。为了让更多的人知道好的蛋糕网，他们会在每月搞一些宣传活动。到时候会公布在网上，使大家得到更多的实惠。
除此之外，网站还应市场需求，推出一个新栏目“精品专栏”。这个栏目主要是针对名人，白领，老总的。由于这些人消费水平也比较高，平时工作比较忙，没有时间，又不放心让其他人代买。不过，这些人以后，就不用再担心这些问题了，上好的蛋糕网，上看看就能解决了。
好的蛋糕网从一个想法走到现在，有五年了。五年的时间里，好的蛋糕网历经波折和磨难，吴子强也曾想过要放弃，但凭着一股创业的激情与坚持的信念，还是走到了到今天而且也已经得到了客户们的认可。吴子强说自己要把好的蛋糕网打造为烘焙行业的第一门户网站，我们也希望他和好的蛋糕网在以后的经营中越走越好，做真正的好的网站。
蛋糕店开业策划
策划人：郑明贵
时间：2011/3/31
目录
活动概述 ..................................................................... 3
活动总流程及物资表 ................................................... 4
具体操作 ............................................................ 5
现在制作方案概述流程图 ................................................... 5
现在制作方案流程图 ....................................................... 6
地震祈福详细 ..................................................... 7
蛋糕推广详细 ..................................................... 8
团购合作概述 ....................................................... 8
团购数据分析 ............................................... 9
募捐活动概述 .............................................. 10
附件................................................................................................................................11
附件一 ....................................................................................................................... 11
附件二 ....................................................................................................................... 12【蛋糕开店】
活动目标：第一印象定型
开业活动的目标如果定位在扩大声势，那么只能说理解了策划的表面，场面再大也只会是昙花一现，在活动结束后，其影响力便将被消磨，因此开业活动策划的重点，应该在于第一印象的确立，每个蛋糕店都千篇一律，而你的蛋糕店有着另外一种良好的印象存在，那么潜在顾客就可能优先选择你，而第一印象的体现不仅仅是视觉上的，更多的是一种体验，购物的体验，吃你们产品的体验等等。
活动形象：亲子温馨，关怀社会
蛋糕的起源不因为生日，但是绝大部分被大家所记忆的蛋糕却来自生日那天，可以说生日蛋糕的是其业务主要销售方向，以中国平均60岁的寿命，人一生至少能过60次生日，但是事实的情况是，0-3岁，不会过生日，因为年龄太小，30岁以后，消费者基本不怎么过生日或是购买蛋糕的机率在下降，因为社会压力常常把都市人的生日给忽略，尤其是已经作为父母的都市人群，而主流的消费群体是在3-30岁之间的人群，其中3-15岁得人群属于少年，没有经济能力，生日蛋糕来自父母购买，而此时父母其实也最愿意给孩子过生日，其次是16-25岁得青少年，典型的是以大学生为代表，以友谊和爱情为主导的蛋糕，为此我把本次活动策划的形象定位在这两个消费群，并且同时借助特殊事件，进行一次公共公关，即以地震捐助为主导。
活动主题：情系你我，献爱灾区
活动构成：
现场蛋糕制作，地震祈福，蛋糕推广（团购，募捐购买）
活动概述：
活动将有三个部分组成，即现场蛋糕制作，地震祈福，蛋糕推广，以“献爱灾区”作为中心线，活动的首要任务是树立良好的第一印象，其次是通过活动尽可能的产品推广到潜在消费者口中，先赢得潜在消费者对蛋糕的口味的认可，这样对于日后潜在消费者的第二次购买才成为可能，活动当日分两个阶段，在下午时间段主要以“现场蛋糕制作”为主，邀请数名志愿者参与手把手指导制作蛋糕的过程，并且评选出优胜者，在傍晚时结束，紧接着是活动的第二阶段“地震祈福”，举行一次小型的集体祈祷，以继续吸引晚上的关注焦点，于此同时全天都进行蛋糕捐购，以及和当日团购配合，提高当日店面的客流量，制造全天都活跃的氛围。
活动总体流程：
9:00 12:00 15:00
19：00 21:00【蛋糕开店】
时间进程线
主活动进程线
辅活动进程线
参考汇总物资表：
捐款箱，蛋糕展示台，制作蛋糕基本物品以及原料，蜡烛，音响，麦克风，数码相机。
参考人员安排：
主持人一名，蛋糕指导人员数名，募捐专人一名，
具体操作方案：
项目一：现场蛋糕制作【蛋糕开店】
项目方式：比赛
规则： 1. 每2-3人组成小组，以小组为参赛单位。 2．每个参赛小组在2小时内完成蛋糕制作。
3. 比赛过程中允许要求蛋糕师指导以及其他组别人员协助。
4. 比赛通过无记名投票（所以制作者以及店内工作人员都比参与），选出一名优胜
者。
参考制作蛋糕人数： 60平方米活动空间---18名制作者 45平方米活动空间---12名制作者 20平方米活动空间---6名制作者
参考人员安排： 1.每3组由一个人员负责指导蛋糕制作（个人建议如果人员不足的话，
不要在此处过度降低要求，因为这是一个客户体验的过程，是蛋糕制 作者对本公司的最直接体验，对于制作者的印象是很重要的环节,可用 采取其他分店人员临时调整的办法）
2.活动主持人一名
参考物资需求：
数码相机，宣传单，蛋糕制作原料，蛋糕展示台（见附1）
参考制作蛋糕人员招募方案：
1. 到就近中小学校，通过传单宣传招募，以游说家长为主。
2. 到大学，以传单宣传招募，个人建议通过社团获得招募人员。 3. 在店面门口，广而告之,进行报名。
如今的蛋糕已经不仅仅是生日时才会吃的东西，美味的食物总是无时无刻不在吸引着人们。美味的蛋糕已经成为人们日常生活中经常会吃的东西。面对如此快速发展的行业，看到商机的众多投资者也纷纷进入到这个行业中，但是刚刚涉足这个行业的投资者对于如何开好一家蛋糕店还是不甚了解的，创业赚点好点子那么接下来小编就来为大家讲解一下开蛋糕店需要做好哪些筹备工作。
一、定位
1、蛋糕加盟店产品价格定位较装修档次相对低一些，这样就能让消费者感觉物超所值。此类定位比较有利于资金紧张、没有急速扩张规划的创业者。
2、蛋糕加盟店产品价格定位与店面装修档次相吻合，此类定位有利于品牌打造，适合高档门店。
二、选址
对开店来说，选址是非常重要的一项工作，关系到店面日后的经营和发展，对蛋糕加盟店来说，也是如此。
1、普通蛋糕加盟店由于资金有限，首先应排除繁华商业街或大型社区临街门面。
2、创业者可着重考虑中小型社区和高校附近的临街门店，租金控制在5000元/月以内。同时，在确定店址之前，应根据店铺所在地段的人流量模拟估算出蛋糕加盟店每天的销售额，须在保证日销售额高于日租金的情况下开蛋糕加盟店。
3、蛋糕加盟店店内层高不可低于2.8米，门面宽度要在6米以上，橱窗须开阔，能让消费者在店外经过的时候清楚地看到橱窗内所陈设的蛋糕，从而最大程度上吸引消费者上门。
三、装修要点
地址：北京市丰台区航丰路5号渠道网络大厦 渠道网官网：
1、店招设计
蛋糕加盟店店招是小店吸引陌生消费者的重要环节，因此在设计店招时，要力求颜色醒目、设计大方而简洁，还要保持店招与店内装修色调和风格的统一。
2、店内装修
小本创业者的选址一般是在社区或学校，由于消费者群消费水平普通，消费者相对较看重的是产品的种类和价格，因此对店内环境没有过多要求，通常只需要干净、整洁、明亮即可。
文章来源：蛋糕店开店前需要做好哪些准备工作
（
地址：北京市丰台区航丰路5号渠道网络大厦
渠道网官网：
某蛋糕店的开店市场分析
一、市场细分：
根据烘焙行业发展状况，为了发现市场营销机会，更好地满足消费者的需求，我们烘焙蛋糕店需要确定一下细分变量：地理细分、人口细分、心理细分、行为细分。
1、地理细分：
首先，蛋糕店位于电子科技大学东区外，以学校师生及教职工家属为主要消费市场。其次，附近的居民也是消费市场之一。
2、人口细分：
一方面，学校学生人口数量大，年龄主要集中在18—26岁，生活经济来源主要来自父母提供，有小部分同学通过兼职赚取额外的零花钱，但是赚得也不多，总的来说，消费不起太贵的烘焙产品。另一方面，附近居民以普通居民为主，大多数人不会消费价格比较昂贵的烘焙糕点。
3、心理细分：
一方面，首先，大学生思想新潮，比较容易接受新鲜事物，也乐于尝试。其次，学习之余，需要有一个空闲的时间来放松、缓解压力。再次，大学正值恋爱的年龄，学校情侣众多，需要营造浪漫的好去处。另一方面，附近的居民也有儿童群体，周末需要与父母放松，共度天伦之乐的好去处。
二、目标市场选择
根据市场细分，确定以下四类人群为我们的目标市场：
1、企事业上班族：
据调查上班族主要以速食作为解决日常三餐的方式，而在早餐方面，面包是他们必不可少的速食品，并且上班族有比较稳定的工资，商品价格的变动，对他们需求弹性较低，因此，上班族这部分消费群体可作为本烘焙蛋糕店的固定消费者。此消费群体由于工作的压力较大,，需要有一个空闲的时间缓解自己的压力，就这一情况我们可推出特色服务DIY蛋糕制作。
2、高校的在校学生：
在校大学生思想新潮，比较容易接受新的东西，同时大学的高等教育让学生对新生事物的理解异于其他群体。并且，减肥是我们大学生一直追求的，所以我们将推出的有机蔬菜蛋糕这一新鲜口味是非常符合我们当代大学生需求。
3、喜爱浪漫的小情侣：
情侣必定逃不开浪漫一说，心意成为赢取女孩芳心的主要筹码。所以在一些节日里男孩们送什么样的礼物给女朋友成了他们头疼的事。这就是一大潜在需求，所以我们除了DIY蛋糕，本蛋糕店还推出 DIY 巧克力和DIY饼干，可作为一些小情侣在一些节日里制作来当作礼物相赠。
4、80 后、70 后妈妈：
如今的家长是孩子为宝，简单的玩具已经不能满足孩子玩耍的需求，因此，DIY蛋糕制作也为孩子家人提供了一个游玩的场所。一些与众不同的口味，
三、目标市场的SWOT分析
（1）优势（Strengths）：本烘焙蛋糕店位于学校附近，主要的目标客户是学生，他们是市场上大量的潜在需求，这是选择学生这一目标市场的首要条件，并且在价格上我们会经过调查了解他们的经济条件，主要定位在低档这一价位。而且我们的主打品牌是健康的有机蔬菜蛋糕，对顾客的健康有力，且遵循顾客就是上帝的原则，我们有良好的服务态度，高质量、低价格的烘焙商品，且有较高的优惠服务，相信能招来不少的喜爱蛋糕类食品的消费者。
（2）劣势（Weakness）：但是也正因为本烘焙蛋糕店没有基础的顾客群，且店小，人少，宣传的范围不够广，效果不会有计划那么好。且开店推出的有机蔬菜蛋糕，DIY蛋糕制作初期所要花费的成本大，短时间内不能收回成本的话会导致店无法经营下去。
（3）机会（Opportunities）：蔬菜蛋糕源于日本，它以毛豆、胡萝卜、西红柿、玉是米等蔬菜或其它农产品为主要原料，经过调味制作而成，口感清爽，不甜腻。2008年，蔬菜蛋糕开始传入我国市场，在上海、广东等地这种新型蛋糕很快得到消费者认可，尤其受到那些想保持好身材的女孩们的青睐。
（4）威胁（Threats）：但是由于有机蔬菜蛋糕未被燕郊地区的消费者所熟知，有可能短时间内顾客流量低，且周围的几家烘焙蛋糕店有很大的竞争力，顾客很难改变一贯的口味。并且DIY蛋糕、DIY巧克力、DIY饼干制作只是在一些节日里，有人过生日时顾客才会购买，不像面包在一定时间内频繁购买。所以这项经济收入来源不够稳定。如果在面包方面没有创新出各式花样来满足顾客的个性需求，本烘焙蛋糕店也受到一定的威胁难以经营。
四、市场定位
1、产品定位：
本烘焙蛋糕店生产多种类型的蛋糕、面包、西点，主打有机蔬菜蛋糕，有机蔬菜蛋糕店更加突出的符合现代人需求的健康的饮食理念。有机蔬菜蛋糕是以有机蔬菜为主要原材料，经过调味更加适合现在人对食物的需求。玉米、胡萝卜、地瓜、毛豆等健康的有机蔬菜都可以作为其原材料，而且口感爽而不甜腻，不仅健康养生，连怕胖爱美的女性都可以大胆放心享用。
由于主要的消费群是大学生，针对大学生早餐的消费需求，我们除了推出早餐面包和糕点之外，还为消费者提供种类繁多的面包和西点供效用；产品都是适量当天制作当天销售，对于剩余产品也做好绝对保鲜工作绝对保证质量。
2、价格定位：
每款不同的蛋糕价格不同，但是都会比市场上同等类型的蛋糕相比只低不高，以符合学生的消费水平，在保证收回自己成本的基础上给与顾客满意的易接受的价格。主要定为低档
价位，针对上班族的，经济收入较高的，不在乎价格只追求生活品质的这类群体，生产出中档价位的烘焙产品供消费者购买。顾客的付款方式可以用现金和信用卡两种方式支付。
3、服务定位：
除了对人员及服务个方面的严格要求外，本烘焙蛋糕店针对目前的市场需求，首先，主要推出蛋糕DIY服务，因为当前消费者对个性化服务的要求的不断提高，所以针对顾客自己做的，干净，温馨的消费心理分析，及她们希望以一种休闲的方式度过一段愉快的时间，或者是以自己的亲手所做的蛋糕表示对朋友的祝福。这既满足青年一族对时尚潮流的追求，也满足他们对美食文化的热爱.，特别是该市场的消费者讲究新颖、自然、甜蜜，DIY 巧克力多为情侣一起做，来庆祝特别的日子。其次，消费趋势的网络化，加强网络经营，制作特色网页及完善的网页宣传即网络的服务管理，提供保质保速地服务。
4、店面形象定位：
蛋糕店主要让人体现温馨感觉装修无须奢华，但对整洁、干净程度的要求较高。店主要分为前厅和厨房两部分，前厅用于接待顾客定做蛋糕及DIY蛋糕制作的预约和销售面包、西点等，前厅应分顾客接待区和糕点销售区两个部分，形成井然有序的店面环境给顾客一种轻松销售氛围。厨房用于制作蛋糕和准备材料。从装修上看，以淡黄、粉红和淡紫色为主，材质以蕾丝为主，满屋挂满钻的挂饰，以小女生的喜好为目标，营造一种温馨的感觉。店内粘贴有顾客制作过程的照片、蛋糕的照片等，起到了很好的宣传效果。
5、促销竞争定位：
店内烘焙商品定期都会有打折优惠，每次不同种类的蛋糕，不仅限于一种，让顾客可以有机会品尝店内每种蛋糕。另外，在节日期间还另有优惠，有买大蛋糕送小面包的惊喜。顾客还可以办理优惠积分卡，就可以一直享受优惠了。本烘焙蛋糕店还采取特别的送礼品策略，即凡是来本店购买满二十元或五十元者可以获得不同种类的小饰品一件，且对于买生日蛋糕的还会送生日礼物一件。
开店心得
一年下来，我感觉开店找加盟的思路还是对的，这样前期的顾客认同度就比较高，这是一个很好的广告宣传。但是要把一个店开好，还有一些要注意的地方。1，加盟商的实力，加盟商只有有一定的实力，才会在产品的更新，发展对加盟者有所帮助。2，面包。蛋糕店的面包不赚钱，但是是招揽顾客的必须产品，只有顾客认同了你的面包，才会认同你的蛋糕。小西点。我加盟的公司的面包是一个软肋，口味还好，但是产品单一，后续更新不够，面包的价格偏高，产品没跟上这两条也造成后期顾客流失。3要注意一些烘培界的大鳄的动向。我们看好的商圈他们同样也关注，他们有资金，一旦他们进来了，就别指望能把他们赶出去，（杭州的九月生活两年在杭州开了50家店）要增加自身特色产品的开发，形成错位经营。
(一) 要对本事业由衷的热爱.要把本事业当做一门艺术来经营.赚钱不是唯一的目的.
(二)你不必要对技术精通.但你一定要做到全面了解制作工艺.用料各起什么作用.
(三)选址.是开店成功与否的决定型因素.首先选好一个门面.你必须考察这一带的客流量.工人下班的走向.是先经过你的店.还是别人的店.这一点很重要.如果上班经过你店的人数多与下班经过你店的人数30%就没必要考虑了.再就是小区在你店的什么位置.计算出左右经过你店的人数是否平均(取几天观察的平均值)还有一点最好离学校近些.
(四)你必须了解本地区糕点的发展趋势.根据本地区人的口味.爱好.做一套适合本地区发展的计划书.我要做那一类糕点.要做到心中有数.决不能照搬其他地区经营方式. 一定要做出自己的风格.
(五)饼店师傅.最好在本地区找有经验的师傅.我不是说外地的不好.而是你要想成功就要先在本地站住脚.然后才可以引进发展流行的东西.本地的师傅熟悉本地区的人对糕点口味和爱好.
1. 店址选择很重要，这一点毋庸置疑。商场超市是首选。但也要考虑房租和费用。
2.了解周边饼房情况。包括他们的主要品种价格。做到知己知比。最好做到“敌无我有，敌有我优，敌优我廉。”能做到共存最好。商场如战场，竞争是避免不了的。
3.做糕点的技术是关键。
最好自己是内行，一定要多学习钻研。不怕不会，虚心向同行老师傅请教。
自己会了才是真正属于自己的东西。遇到高手学技术的钱永远是值得的。
4.店里的每一样糕点都有做好，做到位，做成精品，才能有稳定的顾客。
5.配方不是一成不变的，技术熟练配方得心应手，可如意去调整配置。
6香料的选择。好的配方工艺加上好的香料如虎添翼。我熟悉每一种香料的喂道。我几乎买遍了添加剂所有的香料，就为寻找我认为最好的。也有复配的也不错。
7.当地的传统糕点不能乎视。这在饼店占一定的比重。
8.竞争中如果对手过于强大，压得自己喘不过气来，可以拿出一挡适合做批量的主打品种超低价（接近成本）销售，这往往能有意想不到的效果。争取到大量顾客。
9.生日蛋糕一定要做。开饼房都知道糕点中这块利润最大了。而且一定要做好。
10.对员工要宽容一些，会技术的工资要高一点，留住好的员工。
11.随时了解顾客的需求。不同季节不同的糕点相应跟上。
12.经常去书店商场超市转转，看看卖点。
13.要做一个善良的人，有道德的人。
一个人的成功来自他的勤奋+丰富的社会精验+良好的道德品质。
一切也许都是冥冥之中上天的安排吧。
我从2000年1月1日开始白手起家从事烘培行业，如今已走过来数个年头。现在就说说我的创业故事吧。
学校毕业后，在一家公司作了几年财务，每月几百元的工资家境很是窘迫。做点生意的念头一直在我心头挥之不去。2000年，我无意间得到了一无水蛋糕配方，看了一下市场，觉得还是可以，就辞去了我的正式工作，租了一临街便宜门点，购置一简易打蛋器，一小型烤箱，就算开始了我的第一步。那时我对江湖上的事脑子里是空白的。随着防疫工商凶神恶煞般的出现，才知道还要交纳这些费用。我的经营还算可以。3个月后，门店动迁，我只好关门停业。这期间我盘算了一下，扣除费用，比上班强。此时正好有一好门点出租，地点好，房租1000/月。我租下来了（钱都是借的）。现在回想起来当时实在是太过冒险，可能是无知者无畏吧，当时就租下了，我的夫妻店正式营业了。一次签了一年合同，预交半年房租。 很快的，我不知道的事情----夏天的淡季来了。原来这行还有淡旺季。这期间胜利路一饼屋动迁，店主到我这推销她的设备，一整套的设备，原来烤糕点用这么多东西，店主（后来那店主成了我的好朋友）急于卖，3000元，成交。可我提出我不会做。店主说她们店有小师傅可过来帮忙一个月，600元。我答应了。
就这样，我店里来了我遇到的第一位师傅-----一个刚二十出头的小伙子。这小师傅很是勤快，十几岁就出来混了，在当时来说手艺相当不错。我边打下手边虚心学。面包桃酥方糕卷糕虎皮木纹巧可力派各式蛋糕，真有些眼花撩乱。我以为这就是糕点的全部了，其实我哪知道这只是仅仅是我烘培的起点。
而我和他学到的更多的是经商的头脑，他别看他年纪小，说起来头头是道，我受益菲浅，总算对这行业有了进一步的了解。 很快店面有了起色，每天五六百元当时的我已经很满足了 ，当时还没有生日蛋糕在我看来已经卖的很好了。
很快一个月过去了，小师傅走了，临走高诉我去学习生日蛋糕。我就继续自己开店。在我不远还有一家店。原来做几样简单中点，并不显眼。看我店卖的不错。他们也去别的饼屋学习面包等一系列产品。小师傅走后他们店逐渐有了起色，并一度超过了我。糕点我就知道做这些，有些不知所措。此时在我头脑中开始清醒意识到烘培这行业技术的重要性。 ........
我在心里盼望那小师傅能回来再帮帮我。不到一个月，那小师傅学生日蛋糕回来，我提出让他继续留下来，工资800/月，（当时算很高了）供吃住。他见我诚心就答应了。随着店面品种增加，顾客又逐渐多了。看来我这样做是对的。技术是第一生产力嘛。不久生日蛋糕也跟上来了。我的店也稳定下来了。这期间小师傅在某些方面有些保守，我只能看不能做，我也理解，毕竟人家靠这吃饭，我可以学到八成就不错了，也不期望百分百。
现实生活中我每每看到人家有难处都会慷慨解囊相助，尽管我能力有限。包括和别人有矛盾我都会找我自己的原因，想是不是我哪里做的不好。小师傅一个人在外，我很体谅他的苦处。我尽我的能力去帮他，处处体谅他，包括平时他的烟，穿的衣服我都给他买，和我在一起他的费用我全包了。自然对我也是感激不尽。
转眼一年时间过去了。我的生意还算红火。尤其月饼节大获全胜。原打算在开下去，没想到房主见我生意不错眼红，不再租我了（后来他亲属也做糕点，做了不到一年就经营不下去了）。其实这是租房再常见不过的了。
我也只好另想办法。
我盘算了一下，一年下来，我去了借的钱，房租，工资各种费用。手头还算有些赢余，更重要的是我学到了更多烘培行业的经验。这时我的小师傅也走了。
（二）高德大师
后来我来到了铁西。这大大小小的蛋糕店可真够多的。好利来聚利来喜利来......还有明气
不太大做传统糕点的清真等我看有十多家。竞争可想而知。我的饼店是兑过来的. 压力最大的是离我最近的S饼店，是外地人开的。到了这只有靠我自己打拼了，我这时才发觉我的能力太有限了。S饼店的糕点样式很多，以中低档为主。而我的品种显的没有档次特色，缺乏竞争力。开业不久眼看顾客越来越少我心里暗暗着急。而此时命运的大门再次向我敞开，这时我遇到了另我难忘的市食品厂的王师傅。快70岁的老人了。开始他并没说什么，只是常过来看看，聊几句就走。慢慢的，老人给我说一些传统中式糕点做法，蛋糕白皮酥月饼长软糕芙蓉糕等用料手法火侯原理......不知不觉我的中点有了质地飞跃提高，而老人影响我最深的不是生意经，而是如何去做人，怎么做一个好人，做一个无私的人。这些都深深印在我的脑子里。我对老师傅满是敬意. 老人常说，做糕点跟做人是一个道理，生命境界的提高你的技术的境界也能提高。也就是说是你的人好，你才能学到更好的技术。好的糕点配方是活的，不要死学配方。老人教我时是分文不取.
这期间我到本市的书店买来相关的烘培书研读。这可真开阔我的视野。我觉得我的身体里充满了力量，理论加上实际操做，我的各项试验开始了，我发的模具蛋糕等一系列配方就是这期间我自己反复测出来的，我对不同种类的香料都尝试过，如同是神农尝白草一般，只为找到我认为最好的，最满意的。蛋糕面包等香料的运用各有不同。我不防说几种：方糕可用牛油色香油+色拉油拌匀加入效果最好(牛油的不易买到);酥麻花用乙基卖牙芬有十八街麻花的味道;月饼陷料里加入液体香蕉香精相当相当好了；面包,熟悉我的都知道以前说过了...... 大家知道吗，饼店和饼店之间的竟争靠的是什么，单从产品质量上来说，靠的就是香料的恰到好处的运用。 产品都是面油蛋糖作的，不同香料口味差异非常大。香料我控制时非常严的，自几去买，外皮撕掉，或者换包装，别人无法知道。我说的这些东西你真的做到位了，真时受用不尽的........
此时我已经开始雇员工了，当然是新手从零培训。
这期间S饼店给我的压力是挺大的。他的东西做的很好。几乎我们这座城市里各饼店的好东西他都有。因为他的师傅师兄师弟在各个饼店都有关系。很难对付。也就是说我的竞争对手不止一二家饼店。同时我研制出的一些很成功的配方和好的中点让我有了喘息的机会。 S饼店的几种糕点确实比我强，而我的中点比他强，各有侧重。我们俩家店此时能维持平衡。 这时偶尔有各地推销添加剂的推销员到我店里来，店里的人气和产品也吸引很多的各地蛋糕店的师傅过来看（做糕点的同行能看出来）。这也是个不错的机会。出来混的都会点什么。我就和他们交流，不就是买添加剂吗？好办，我不管用的着用不着，买一大堆，只要他对我有帮助就行，来者不拒。但一定要虚心，也不能保守自己的那点东西。我把我知道的诚心和其他饼店师傅交流。这样他们见我以诚相待，也会尽量把知道的全拿出来了。这样我的视野又开阔了。糕点的种类进一步丰富了。
（三）汇聚精华
我的面包的提高在我的另一篇文章里提到了就不重复了， 那面包师走临走前把他的生日蛋糕模送给了我。我收过来后才发现那生日蛋糕竟然和好利来的一模一样！模具摆上了顾客就来做，有的还不知怎么做。我回家赶紧找出以前做生日蛋糕的光盘看，就这些裱花嘴和一些技巧的运用，有基础提高也快。很快就跟上来了。
这期间我市站前商业街的几个中西点的专卖店引起了我的浓厚兴趣。其实他们已经开业几年了，常年排着队，以前我觉得他们做的东西离我很遥远，这回不一样了，他们做的东西已经进入我的涉猎范围，在我们鞍山的都知道其中一个专业做千层酥的西饼屋从开门到关门一直有人排队能有十年了，我也买来看又酥又香确实利害。同行也只有羡慕的份。他们的配方控制极严，我去看了几次，有一次我有惊讶的发现。他们店里全是亲属是外地人，可他们店加工间里有一个人是他们请来的师傅我认识！见过一次面，不熟。机缘难得！我装作无意
间经过，和他打了招呼。而后我有去了几次，慢慢就算熟了。过了一段时间，他给我打手机，说是和老板不和，不干了，他也知道我想学他们店里的，这样我终于如愿以偿！那师傅在我店呆了一星期，这次我学到的全是高档精华的东西。收获太大了！戚风蛋糕蛋白打到能立住做出的蛋糕这么漂亮(不是一般的戚风)，原来桃酥加SP这么酥，光亮剂这么配效果太好了，千层酥真是绝了（制做也是不按常规出牌的）.....当然这也是我进入烘培以来学费交的最多的一次。我的投入很快有了回报，高端产品的空间被我彻底打开了，原来贵的糕点卖的好，赚的也多。我的那个千层酥更时让我做的炉火纯青，远远超过那个师傅。不到一个月我的投入就都挣回来了。当然比商业街是比不了的，那的人气旺，在铁西销费能力差很多。
商业街还有一家是专做桃酥王的。各个城区都有桃酥王的专卖店，可开的都不长久，唯有这家，卖价几次上调，人气极旺,店里三个三层烤箱24小时烤不停，当地报纸几次报导。（直到09年卖的差了，对面又开了一家）。我也是很是掂记他。配方也是很难得到，外人根本没接触机会。机遇对我再次来临。给他们家送原材料的小伙是我最好的朋友，可以出入他们的加工间，不过他们看的很严。我交给他一个重要任务，就是看到他们店使用的添加剂。因为桃酥的操作相对好掌握，是配料很特殊。也就是说技术没问题，重在配料。偷艺之说古来有之，当年的大名鼎鼎灌汤包大王就是半夜爬到树上用望远镜看别人灌汤包的制做。这小伙果然不辱使命，终于在他们一次放松的情况下看到了！喔，用的是大桶的进口棕榈油，配料中除了泡打粉苏打额外还有这东西！原来如此......
这期间我和S饼店的竞争日趋激烈，大打价格战质量战服务战，甚至达到白热化程度。此时我旁边一店外兑，机会难得我乘机兑过来，中间打通面积大了，同时增加设备加大产量。随着我饼店技术的提高对我越来越有利，当然最受益的是顾客。一天到晚顾客不断。到下班的时候柜台前顾客站的满满的。两个人卖货停不下来。因为竞争卖价低质量好，顾客越来越多，当然劳动量也大，旺季忙到深夜是常有的事。
怎么开一家成功的蛋糕店 开家蛋糕店是很多从事蛋糕行业朋友的想法，投资额不高，占地面积小，非常适合小本经营者。但想把生意做火做旺,离不开用心经营,下面，西点学校，成都新东方西点指导老师就给想要开蛋糕店的朋友们传授成功开店的小秘诀，想要开店的朋友赶快收起来。 选店盯准朝向 无论哪种经营方式，店铺位置的选择都是很重要的，俗话说：“要开店，选址是关键。”知名蛋糕店 的选址要求“繁华”，加盟店要开在市区的休闲步行街、商业圈、写字楼密集区等繁华的地段，可以是80平方米的两开间店面。但对小店来说，繁华地段的租金太 高，所以，建议选择人气较旺的住宅小区、学校附近，房租较实惠，地方也不用太大，有30到50平方米就够了。 定位选准特色 开蛋糕店成功秘诀 做蛋糕生意有三种模式，一是单卖蛋糕。这是资金投入最少的经营形式，创业资金在5万元左右，2 万元用于店面租金和装修费用，3万元用于进货和日常支出。这种经营模式，投资者无需考虑蛋糕的生产环节，但有一点要注意，必须选择质量有保证、信誉好的厂家进货，否则会砸了自家店的招牌。 二是卖蛋糕也卖面包，并出售现烤糕点。这种形式的创业资金大约在8万元左右。除店面租金、装 修费外，投资者还需自己购买生产设备，当然，根据生产商的不同要求，可选择分期付款或一次性付款。从目前市场情况看，供小店使用的现烤设备价格不是很高， 规格较小的烘烤箱售价在200-500元之间。 三是自产自销，建厂房进行蛋糕生产。这是初期投入量最大的经营形式，投入资金30万元以上。在房租和设备的投入上，大约要占去25万元左右。建议选择该种经营形式的投资者可与出租方商量按季付，或合伙经营，降低房租上一次性投入的量。 装修精致的诱惑 在店铺装修方面，知名蛋糕店会安排统一装修和设计，协助门店进行店址的选择、门店的装修设计、施工等工作。对自办的蛋糕店来说，这一切都要自己去做，建议在装修时注意以下几点： —、用采光较好的玻璃做外墙。首先，顾客一眼就能望到店里的蛋糕等食品，无疑作了一次形象广告。其次，玻璃外墙易于清洗保洁。 二、色彩以淡雅为主。一定要给人温馨的感觉，不要采用黑色等较深沉的色彩。 选材把住口味 要在蛋糕市场立足，特色是惟一的“武器”，并应针对目标消费人群。而开自己品牌的蛋糕店，就要事先针对目标消费人群进行调查，设计并制作出合乎他们口味的产品。同时，卫生、营养是制胜的法宝，除了传统的早餐
、 宵夜，蛋糕和面包也可以是闲暇时解馋的小点心。 蛋糕的口味直接来自于制作过程中对于原料的选择和搭配，以及制作的火候，其中原料的选择是关键。因此蛋糕店的经营过程中，原料选择最好在反复试验后，选择固定的供应商，以确保口味的统一。 促销打折不再万能 蛋糕店的生意有明显的旺季和淡季。每年6、7、8月是淡季，而下半年11、12月左右，生意会 相对旺一些。因此相应有效的促销手段也是确保蛋糕店生存的根本。比如一些蛋糕店专门开辟了休闲区域，设置很多造型别致的座椅。顾客可买上一些点心，坐在蛋 糕店里慢慢品尝，蛋糕店的休闲功能得到进一步强化。 另外，出于竞争等方面的需要，不少蛋糕店推出一些与蛋糕并没有太多关联的休闲食品，藉以形成新的利润增长点。在经营的品种上，不少店主有一些推陈出新的举措：比如在炎炎夏季，会合时令地推出非常流行的冰粥和刨冰，深受顾客青睐。