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小吃店的商圈是指选择到该小吃店进餐的顾客的分布地区及范围。商圈的选择关系着小吃店消费客层的范围、开店的大小、投资成本的多寡、回收的效益及分店的数量等层面的问题，而且对往后小吃店的经营形态、广告的宣传、相应的顾客对策等，其重要性也是不言而喻的。
开一家小吃店，要对店面周围人口数量、消费习性、消费水平、市场状况等情况有一个详细的了解，其基本方法就是进行商圈调查。
1．何为商圈
商圈由核心商业圈、次级商业圈、边缘商业圈三个部分构成。由于小吃店所处地区、经营规模、经营小吃品种等方面的不同，商圈的范围、形态以及商圈内顾客分布密度存在着一定的差异。但是，这种差异还是有规律可循的。地区性的小吃店，核心商圈是顾客密度最大的区域，是主要商圈；次级商圈顾客密度较小，是次要商圈；边缘商圈顾客最少，密度亦最小。一般说来，居民区的小吃店几乎没有边缘商圈的顾客。而位于商业中心的小吃店，核心商圈的顾客密度较小，并不是商圈的主要组成部分，次级商圈和边缘商圈的顾客密度大。
2．商圈的分类
商圈的具体形态可以分为以下几类：
(1)住宅区：该区住户集中，而且比较多，至少须在1000户以上。住宅区的消费习性为消费群稳定；具有便利性、亲切性；家庭用品，包括衣食住行等物品的购买率较高。
(2)办公区：该区的办公场所多而集中。其消费习性为：便利性、外来人口多、消费水平较高。
(3)商业区：商业行为集中，其特点是商圈大，流动人口多，小吃点多，其消费习性具有快速、流行、消费水平高等特点。
(4)文教区：该区附近有大、中、小学校。文教区的消费习性为：消费群以学生居多；消费水平普遍较低；休闲食品和文化用品购买率较高。
3．商圈的顾客来源
商圈的顾客来源分为三种类型，即居住人口、工作人口和流动人口。
(1)居住人口
居住人口是指居住在小吃店附近的常住人口，这部分人口具有一定的地域性，是核心商圈内基本顾客的主要来源。
(2)工作人口
工作人口是指那些并不居住在小吃店附近但工作地点在小吃店附近的人口。这部分人中有不少人利用上下班时间就近购买小吃，他们是次级商圈中基本顾客的主要来源。一般来说，小吃店附近工作人VI愈多，商圈规模相对扩张越大
(3)流动人口
较大的人口流量是开店选址时一个重要的参考因素。流动人口是指在交通要道、商业繁华地区、公共活动场所过住的人口。这些流动人口是位于这个地区小吃店的主要顾客来源，是构成边缘商圈内顾客的基础。一个地区的流动人口越多，在这一地区经营的小吃店可以捕获的潜在顾客就越多。
4．确定商圈范围的四种要素
(1)地理因素。因小吃店所在地的特性而影响商圈范围的地理因素有下列六项：道路虽然宽阔，如果车辆太多，也会造成顾客不愿光顾；铁路的阻隔；单行道的影响；立交桥和地下通道的影响；河道或水流的阻隔；占地商圈人潮走向的影响。
(2)场地大小。小吃店的场地愈大，其店内的客容量就愈大，品种愈丰富，其所涵盖的消费群就愈广，所以商圈的影响就愈大。便是对于一个特色小吃店来说应保持它的特色，品种太多也不宜。
(3)日常消费频率。也就是指消费者对小吃店所经营的小吃品种或服务的El常消费者频率。消费频率愈高，商圈范围愈小；消费频率愈低，商圈范围则就扩大。
(4)消费特性。消费特性的差别在于计划性消费和冲动性引发消费两种，当消费者入店用餐或服务偏向冲动性消费时，商圈范围较小；偏向计划性消费时，商圈范围则应扩大。
我们已经了解了小吃店商圈调查的内容，那么该如何行之有效地加以实施呢?这里我们介绍几种商圈调查的方法。商圈调查的方法大致有下列几种：
1．抽样调查法。在该商圈内，设置几个抽样点作为对当地商圈的实地了解和评估。抽样的主要目的是了解主要人流的走向、人口和住户数、交通状况等。
2．单纯划分法。这是最简单的一种方法。也就是通过多种渠道，把搜集到的顾客地址标注出来，绘制成简图。然后把简图最外围的点连成一条封闭的曲线，该曲线以内的范围就是商圈所在，简图需要标示出商圈东南西北大方向的位置，以及在此区域内的竞争店、人员集中的地段、大型集会场所等，道路、街巷也应该标示出来。此外，人流的走向、公共汽车站等也不能忽视。这种方法一般仅适用于原有小吃店欲获取本身商圈资料时使用，它最大的缺憾是，设定出来的商圈是有界限的。
3．类推法。这是指通过现存分店的商圈状况来类推拟开设分店的商圈范围。具体讲就是根据小吃店特性、选址特性、购买习惯各种统计分析以及商圈特性等项目，推定诸条件接近现有的商圈状况来预测、设定拟开分店的商圈。
4．询问调查法。这是一种由经营者以询问的方式向顾客了解情况、收集资料的调查方法。可以采用直接询问、电话询问、邮寄询问、留置问卷等方式进行。这是一种常用的方法，通过这种方法取得的数据比较准确。
研究发现，一般小吃店80％的营业额是由总客户的20％或老客户创造的。所以，在规划开店时，我们可以运用这一法则推算商圈，具体步骤如下：设想好自己要在哪个区域开店；在该地域散发自己印制的有针对性的消费倾向调查表
如果你开的是小型的小吃店，小店的商圈太小，在这方面自然是敌不过大型餐馆以及规模比较大的小吃店，因此小店的聪明之举是充分利用大型餐饮店的聚客能力，在附近开店营业，或是在小吃一条街开店，也是种不错的选择。
小吃店经营实例分析
摘要：开店关门的人永远都比赚钱的店要多得多。而小吃店的竞争激烈，使如何经营成为更是一个需要重视的大问题。
开店关门的人永远都比赚钱的店要多得多。而小吃店的竞争激烈，使如何经营成为一个更需要重视的大问题。学校旁边有很多这样的小吃店，情况如下：小店通常都在背街的岔道上，店堂四五十平方米或者更小，厨房在后面，前面有六张火车坐式的桌子可10多人同时进餐。像这样的小吃店应该如何经营才能确保稳定的收入呢?
对这样的店，有这样一个例子：夫妻店，经营小面、米粉，主要产品为刀削面等。生意不温不火，每天营业额 400元左右。于是花2.1万元接手小店(锅灶、桌椅、碗筷、瓢盆)，另按每月1500元交了半年租金。倾其所有地将自己3万多元积蓄全部投入，又请来两个亲戚打理。之前他看好了油茶(米粉熬成糊加油炸“面条”配各种调料)，花500元让亲戚去学习。然后打出油茶的新店招牌。意想不到的是，不但油茶没有多少人吃，连原来吃刀削面的客人都走了，无奈之下，只好增加小面、米粉、串串香。每天收入只有100多元，这一状况一直持续了三个月。
这时候批评、指责是不合适的，但是，吃一堑长一智，总得从这件事情上找到教训吧，更要找到如何经营小吃店的方法：【小吃店分析】
1、盲目上项目：想的是新产品可以因新鲜、奇特取胜。但想象不等于事实，我们绝大多数创业者都是败在这里：只想赚多少钱，没想用什么方法去赚。
2、未做新产品市场调查：既然是新产品，就应当进行消费调查，最简单的方法是将新产品请亲戚、朋友试用、品尝;或者将新产品在你准备开业的附近试销;最“懒”的方法至少也要做一个“销售调查”：开业时在原有品种中增加这一个品种，向顾客介绍，征求他们的意见。
3、未做当地消费市场调查：开餐馆是为了赚当地百姓的钱，每一个地方都有各自的口味、兴趣、爱好、消费习惯、饮食文化、风俗民情，比如北方的鸡蛋煎饼，在南方就没有市场，南方的麻辣味北方就接受不了，甚至在相邻的两个城市，大众餐饮都有可能大相径庭。
4、“撵走”了原有顾客：原来的顾客因为喜欢这里的刀削面而形成了长期食用的习惯。换句话说，这里的刀削面很有特色，很有水平，或者很适合这里的消费人群，他们就是奔刀削面而来。取消了刀削面，顾客自然会掉头而去。有一种理论“惯性消费”，当某一产品或某一消费方式或某一口味被人们接受后，人们便会习惯性地购买这一产品。还有一种理论是“投其所好”，聪明的商家就是寻找、发现、探索大多数人的爱好，迎合大多数人的需求，这才是经营小吃店的方法。
5、没有赚钱的方法：没有赚钱的方法跟没有应对失败的方法一样可怕。赚钱是多种因素的综合结果，必须将这些因素一条一条，一项一项地找出来，在实践中一个一个地试验、对比、分析，然后寻找、发现、创造出一套自己的赚钱方法来。
6、没有“说服”或引导顾客：没有征得顾客同意，“私自”换产品，犯了一个“轻视顾客”的商业大忌。现代社会的利益原则是平等，是在交流、沟通、协商的前提下达成共识而共赢。开油茶店之前，顾客不认识你，你没有发言权，如果这时利用好原有产品，维系原有顾客，顺利地与原有顾客成为朋友之后再增加油茶品种，让顾客感觉到：好，又开发了一个产品。至少也应当在认真做好原有产品(这是尊重顾客)的同时，增加新品种。这样既保住了原有顾客，保护了销售收入，又让新产品在市场上得到检验。
其实做刀削面比做油茶还简单：在转让协议里加上这样一条：甲方必须教会乙方刀削面技术;并留店指导一个星期(或者二星期)。
7、忘了开店的目的：开店不是为了卖油茶卖刀削面或者卖新产品旧产品，创业只为了赚钱。一家大众餐馆的收支平衡点大约为300元/天。如果接下这家店保持原有400元/天的水平，每个月至少可以赚1000多元，而上油茶还是一个未知数。新产品有两种情况：好坏各占百分之五十。逆向思维就是：新产品还没有开始，就失败了50%。
用每个月赚1000多元和50%的失败相比，该怎么办，大家都清清楚楚，明明白白。
8、不懂放弃：为什么不放弃，因为这是我辛辛苦苦才找到的，是“我”的项目，“我”的心血;因为人家告诉我做起来很赚钱，我看见人家做得很赚钱，我认为做好了很赚钱。是的，我们也可以承认很赚钱，但是前面三句话都有一个前提：做。怎么做?做什么?做多久? 谁去做?在哪做?用什么方法做?
9、没有止损点：创业要有止损点，创业之前我们想到的不光是赚钱，更要想到亏损。
但我们大多数创业者都没有想到过亏损，更没有想到亏损了怎么办?所以一遇亏损便无所适从，兵败如山倒地让亏损如毒瘤般每天吞食我们辛苦赚来的并不太多的血汗钱。
10、坚持错误：已经亏损了，亏损还在每天不停地发生，却还在原有的路上走。其结果是坚持的时间越长亏得越多。没有神仙，没有皇帝，也没有奇迹，任何错误的坚持只会损失更多，亏得更惨。
11、倾其所有：初次创业不能将鸡蛋放进一个篮子里。
12、自己不干：倾其所有地投入却不自己干犯了小本创业的大忌。初次创业是探索阶段，自己不干探什么索?
综上所述，最大的问题恐怕是想当然了。但是我们为什么只想好不想坏，只想赚不想赔，只想成功不想失败?
现在的问题是亏损已不可避免，直接亏损至少1万元：三个月租金、两个工人(亲戚也得付给工资)三个月的工资，也许转让费还得损失一二千元。
然而，想转让食店。新的问题又出来了：这个店转不了。
转不掉怎么办?
创业第一步的建议是调整产品、强化销售、制造“人气”。
一、调整产品
产品从某种意义上讲是餐馆成败的关键，正如这位读者选中一个新产品介入餐饮行业一样。据对当地低档餐馆走马观花调查得知，当地低档餐馆的品种有小面、米线、酸辣粉、串串香、面点、大众川菜等。相邻餐馆很多，但是大多生意冷清，卖得好的产品为米线、小面。因此建议以米线为主，小面备选。原因有三：一米线非常普遍，居民的认同度高，调查结果有较多的消费者;二技术较简单，也容易找到好的技术，学到好的技术;三不再需要增加投入或新增投入极少。
二、改变方法
1、亲自操刀。能不雇的人尽量不雇，既可减少开支，又让自己直接与客人沟通联系，了解顾客的需求，及时对自己的工作、服务进行改进，还能拉近与客人之间的距离并逐步建立起朋友关系。
2、改善卫生状况。将店里店外清洗、洗刷一遍，让店堂干干净净、清清爽爽给人面貌一新，新开了一家食店的感觉。
3、将炉灶放到门口(注意当地有无限制)。让路人看到店里热气腾腾，厨师来来往往，制造出热闹、繁荣的景象，也方便与过路的客人问候、招呼。
4、送外买。顾客一个电话就直接将饭菜送到客人办公室、商店、家里。
5、换服装礼仪。新换职业装，对人热情礼貌、温文尔雅、彬彬有礼。
因为前期花了太多的钱，现在的改变只能是低投入的简单变化。但是一定要坚持，而且是发自内心的去做。
三、强化销售
销售却是所有创业者必须过，又最难过的生死攸关的一道坎。因此所绝大多数的创业者都试图用新产品、技术、质量、延长时间，甚至用等待来挨过这一关。但除非你愿意一次一次地失败，否则销售这一关不可逃避!
销售的方法很多，而且需因人因地因产品而异，我们粗略地罗列一些在这里：
1、留住现有顾客。现在每天100多元的收入，还有20多位客人，一定要想办法将这些客人留下来，餐馆才随时有顾客进出，另外这些客人感到好，自然会帮你宣传、带朋友来用餐，形成连动效应。
2、散发传单。传单实际上就是一张价格表，将最拿手、最美味的主要菜品列入即可，后面留下电话电话号码，用醒目的字体印上：一个电话，送餐上门。给食店800米半径的机关、单位（特别是学校）、商店、家庭、分别派送，同时给每一位就餐的朋友也送去一份简化的价格表(在名片的背后印上价格)。
3、向送餐客人的同事扩散。因为开始时要求送餐的人有限，每送一次餐都是一次极好的宣传机会，彬彬有礼地向送餐客人的同事推销自己的外卖(每人发一份价格表)，成功率会高达80%。
4、降价。硬降价消耗太多，也出不来效果，还得罪同行。可采用软降：客人享受半价(或七折)优惠，不管他是几位朋友就餐，也不管他花了多少钱，结账时只收他折扣内的钱，需要注意的是不能讲出来(讲出来就不灵了)，客人都知道占了便宜，明天他会再来，然后他会带朋友来;
5、送免费票。在离店600-800米半径的距离给20位(数量自定)路人赠送免费票(赠票尽量给附近居民，比如买菜、购物、理发的人)，赠票限时，比如10日赠票载明13日内有效)不要一次太多，每天都送，每天都让店里增加许多客流。当然最好的方法是与街道或居委会协商，将免费票送给困难家庭：虽然困难家庭不会或很少到餐馆就餐，但是他们是本地人，会对身边的朋友、邻居讲你的好话。居委会也会在不同的场合宣传，你会得到一些意想不到
的收获。
6、限时优惠。给每天早上的20(数量自定)位客人降价或每天在客流量低谷时实行优惠。
7、限量优惠。每天优惠一定数量，比如每天50碗收半价。
8、赠品。每位顾客餐费达到30元(数额自定)，赠精美小菜一碟。但是这一碟小菜一定要精美，要可口，要让顾客叫好。
9、请朋友、亲戚、朋友、同事、邻居、街坊们来就餐，并给予一定幅度的优惠。一定要优惠，哪怕朋友吃你两碗面条不给钱，你也要高高兴兴地送他出门。只是要掌握分寸，给钱一定要收，要让利收，不然朋友下次不来了，因为他不忍心天天接受你的招待。
10、三句话不离本行。向在外就餐和可能在外就餐的人，向所有相识相交相逢相遇的人介绍自己的“事业”，推销自己的小吃，这一方面可以增加客源，一方面增加自己的信心，另一方面也促使自己将产品做得更好，不好的产品自己是没有底气宣传的。
但是这一切的基础是：美味、特别。至少要比附近餐馆的味道好。
开特色小吃店的可行性分析
特色小吃店，听起来总是觉得不错的，街头巷尾特色小吃店的身影更是随处可见，看到门口的长龙你也有了想开一家的冲动，但又怕失败，下面我们就来说一下开特色小吃店的可行性！
1.投资成本低
一家特色小吃店的可行性分析做小吃加盟行业，可开店经营也可以摆摊流动经营，经营方式简单。只要有人流量就可经营。比如做烤面筋生意，投资几百块钱就能创业。同样，煎饼果子、鸡蛋灌饼、油炸小吃等等这些生意都是投资几百块钱就可以投资经营。成本低，风险小，是初次创业的首选项目。如果开店的话，投资也不是很多，小吃加盟店不需要太豪华的装修，简简单单几十平米的一块地方就能开店。只要墙壁刷干净，食品做的卫生、干净、味道好，生意就会火爆。
2.利润可观
就拿麻辣烫来说吧，一碗麻辣烫的成本1块钱左右，现在市场平均能卖5-6块钱一碗。利润在5-6倍。同样其他项目都是这样，烤面筋的成本在3毛左右，一串能卖1块-2块。冰糖葫芦一串成本5毛左右，能卖3-4元。一碗土豆粉成本1元左右，能卖5-6元。一碗米皮凉皮成本1-1块5毛钱，能卖5-6元一碗。
3.经营简单
小吃店加盟经营简单，一般2-3个人就可经营。流动经营的话1-2个人就可以管理的过来。就拿米皮凉皮店来说吧。凉调一份也就半分钟的功夫，操作简单。做小吃加盟，不压货，不积货，当天卖完，当天进货。
4.消费群体广
中国吃网餐饮加盟版块提醒您：小吃的消费群体广，无论男女老少，都喜欢吃小吃。夏天，米皮、凉皮、凉面、麻辣面卖的火热，大家都喜欢吃点凉拌的东西。冬天，麻辣烫、串串香、火锅、土豆粉、米线、热干面等等这些都是旺季。在快节奏生活的今天，现在的人们都把小吃当成正餐去吃了。小吃方便快捷、省钱省时这都是他的优点。
但也要注意开特色小吃加盟店的一些注意点：
1.店面地址非常重要
店面的选择要依据面馆的运营定位来肯定，依据你所针对的人群选择最恰当的地址，以尽可能占领更大的市场。例如你打算开一家范围小、管理简单的特色小吃餐饮加盟店，就能够选址在社区、商业街、学校等中央。
2.要特征鲜明
特征不只表现在口味上，自身也大有文章可做。就是在口味根底上突出了特色小吃加盟的特征，同时这也迎合了现代人对绿色餐饮的追求，值得我们自创。此外，特色小吃餐饮加盟店的效劳质量，以及饮食环境等也对面馆构成特征有重要特色小吃加盟影响。
3.注重运营细节
细节决议成败。比方在吃饭顶峰期如何做到让顾客先到先吃，不因等得不耐烦而走掉，不让顾客产生埋怨等等。这些看似不起眼的细节常常能决议生意的成败，因而你必需对厨师和效劳员停止定期的，严厉的业务和素养培训，使他们之间可以配合默契。
4.提供优质的效劳
顾客永远是特色小吃餐饮加盟店的衣食父母，特别是老顾客，他们不只仅能带来持续的后续消费，更重要的是他们能为你带来良好的口碑。金杯银杯不如口碑，口碑好了，老顾客的数量也便越来越多，市场也就越来越大，你生意就会越来越红火。
5.小吃店加盟通过对区域内主流消费需求确定菜品及菜式
出品形式统一化、质量标准化、品种创新化。让食客常吃常新，常食不厌。当然，这只是理想化的结果。通过组建优秀的团队，高标准、严要求、中小餐饮企业是可以达到或接近这样的效果的。
根据自己的实力，选择适合自己的小吃加盟项目，努力经营，相信成功之路就在你眼前。您准备好了没？
小吃店投资可行性分析报告
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前言
有人听说在大学里做生意很容易赚钱，就想在大学里开个小
吃店。话虽如此，但做生意并不像想象的那么简单，假使没有充
足准备，只是一昧的投资，并不能将生意做好。为此，我将运用
自己所学得到的营销方面的知识，在对大学生群体分析的基础上
做一份在大学校园里开小吃店的策划方案。
餐饮市场营销策划是一门研究竞争和不断变化的市场环境
中如何识别、分析、评价选择和利用市场机会，如何开发适销对
路的产品，探求小吃生产和销售的最佳形式和最合理途径。目的
就是用最少的劳动耗费获得最大的经济效益。
目录
一、摘要-----------------------------------------------4
二、环境分析-----------------------------------------4
三、顾客分析-----------------------------------------5
四、SWOT分析--------------------------------------6
五、营销目标-----------------------------------------6
六、单店投资回报分析-----------------------------7
七、结束语--------------------------------------------8
八、附录-----------------------------------------------9
一、摘要
随着经济的发展，人民生活水平的日益提高，大学生对吃的
需求越来越大，要求也越来越高。
1、大学校园人口数量众多，消费能力强，在小吃街开一家
紫菜包饭加盟店，适合大学生对食物实惠、干净卫生好吃的
需求，而且花式新颖，口味独特。
2、并且我们采用加盟店规范化管理，资源利用最大化，节
约更多的人力物力，紫菜包饭加盟店将具有很强的竞争力。
二、环境分析
1、中国人的“吃”文化根深蒂固，随着近年来中国老板
姓生活水平的提高和社会经济交往活动的增加居民生活节
奏的加快和消费观念的更新，促进了餐饮业的飞速发展。
目前中国餐饮企业已经十分注重品牌的塑造和企业规模
的扩大，通过连锁经营和特许经营等多种餐饮发展方式前途
很被看好。
2、大学校园人流量大，消费群体稳定。大学校园餐饮市
场火爆，且发展空间巨大。随着大学生对吃的要求越来越高，
食堂的口味和品种应经很难满足大学生的需求。
3、大学吃的需求表现出以下特点：
a 价格实惠：大学生经济能力有限，价格是影响消费 者选择的重要因素【小吃店分析】
b 色香味美：美味的小吃对大学生有难以抵抗的吸引
力【小吃店分析】
c 干净卫生：现在的食品卫生越来越受到人们的关注
d 环境优美：大学生比较注重就餐的环境
e 品种多样：潮流新鲜刺激，新颖多样的没事更具诱
惑力
三、顾客分析
1，主观因素：影响大学生饮食消费行为的心理因素主要
是他们的性格、兴趣爱好和能力。
2，经济因素：个人的收入水平是影响消费的重要原因
3，群体因素：交往频繁，彼此间有很大的影响力。
4，情侣消费：追求有格调，浪漫的进餐方式。
5，地方文化：各地区的饮食习惯不同，辣甜之差有很明
显的地域特色。
四、SWOT分析
特色小吃作为投资的热门项目，发展的如火如荼。开一家特色小吃店要掌握一定的经营策略。开店前要做好市场调查，根据消费群体确定开店位置，切不可急于求成，完善的筹备工作会让店铺做的更强更大。今天，创业赚点好点子渠道网为您全面分析特色小吃加盟店的经营策略。
1、盲目跟风：想的是新产品可以因新鲜、奇特取胜。但想象不等于事实，我们绝大多数创业者都是败在这里：只想赚多少钱，没想用什么方法去赚。即特色小吃店的技术过硬没有放在第一位。
2、市场调查：既然是新产品新技术，就应当进行消费调查，看是否是超人的技术，最简单的方法是将新产品请亲戚、朋友试用、品尝;或者将新产品在你准备开业的附近试销;最“懒”的方法至少也要做一个“销售调查”：开业时在原有品种中增加这一个品种，向顾客介绍，征求他们的意见。
3、消费调查：开特色小吃店是为了赚当地百姓的钱，每一个地方都有各自的口味、兴趣、爱好、消费习惯、饮食文化、风俗民情，比如北方的鸡蛋煎饼，在南方就没有市场，南方的麻辣味北方就接受不了，甚至在相邻的两个城市，大众小吃店都有可能大相径庭。
4、吸引回头客：有一种理论“惯性消费”，当某一产品或某一消费方式或某一口味被人们接受后，人们便会习惯性地购买这一产品。还有一种理论是“投其所好”，聪明的商家就是寻找、发现、探索大多数人的爱好，迎合大多数人的需求，这才是经营小吃店的方法。
5、生财学问：做特色小吃店，没有赚钱的方法跟没有应对失败的方法一样可怕。赚钱是多种因素的综合结果，必须将这些因素一条一条，一项一项地找出来，在实践中一个一个地试验、对比、分析，然后寻找、发现、创造出一套自己的赚钱方法来。
文章来源：特色小吃店经营策略分析
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