开蛋糕店失败了

| 广告师 |

【www.guakaob.com--广告师】

篇一 开蛋糕店失败了
张小姐盲目开蛋糕店赚钱不成开店3个月转让

  在上海媒体做广告工作的张小姐是个典型的高级白领,在上海繁华地段有一套公寓。由于自己经常加班,所以比较喜欢吃蛋糕甜点等小零食,每月消费都在千元左右。在购买时,张小姐看到蛋糕甜点店总是人潮如织,这使得她琢磨要在自己住的公寓小区里面开一个蛋糕点。“小区里住的也都是年轻人,消费量应该很大,每年应该也能挣个几十万元吧。”张小姐告诉记者。

   确定想法后,她赶紧咨询同事、朋友们,他们也都非常肯定,说这个项目百分之百挣钱,这更加坚定了张小姐的信心。随后她立即着手准备开店,租店面、装修、引进烘烤设备,聘请服务员……经过一番筹备,蛋糕店隆重开业,张小姐还请了媒体的同事做了个小片花在电视上宣传。并开展优惠活动,最初一个月顾客购买甜点全部8折优惠。

  前两天,小区里来询问的人还挺多,可是买的人很少。每天烘烤的面包和甜点由于只有一天的保质期,张小姐不得不痛心地看着大部分甜点被扔掉。就这样整整扔了一个月,张小姐开始反思:自己的创业是否正确、经过一段时间的心理斗争,3个月后,她放弃了创业的念头,转让掉了蛋糕店。

  ●商业模式:40分

  张小姐开店失败的主要原因没有进行充分的市场调研。她的创业是非常仓促的,基本上没有投入足够时间精力对商业项目的可行性进行调研分析,仅凭着几个同事、朋友对蛋糕店一点点感性的认识,就进入创业开店阶段,这是最重要的错误。其次她过高且过分地估算了自己小区顾客对于甜点的需求,错误的认定了市场饱和度,

  ●管理及管理者:40分

  对于开蛋糕店,张小姐明显缺乏经验,在这样的情况下就急于开始自己不熟悉的蛋糕生意。由于职业关系[来源:

  ●资金管理:50分

  蛋糕店的蛋糕由于每天必须更新,无法储藏,造成了一旦销售不畅资金就会面临巨大压力,虽然张小姐有收入颇丰的职业支撑,但也难以独立面对如此大的资金压力与风险,资金最后成为张小姐选择退出的诱因。

  综合打分:40分

篇二 开蛋糕店失败了
现在开蛋糕店还赚钱吗?行家:一线城市已无机会 转行三四线城市开面包店赚钱

  整理|魏旭秋

  编辑|黄瑜

  很多有些品味的小白领们都想开个蛋糕店。大家都觉得这个行业既能体现逼格,行业利润率似乎也可以。那事实到底是什么样子的呢?

  身边商机寻访了这个行业的资深人士光哥,为您揭秘“蛋糕店”的江湖!光哥,烘焙行业资深创业者、专家。本文为光哥口述内容。

  我在这个烘焙行业里做了十五年了。我的起步算是比较幸运的那一拨人,研究生毕业之后就直接去了上海一个大的烘焙企业工作,然后一路爬升做到了一个挺高的位置。但大家也都知道,其实在一个上千人的公司里做高管离经营是越来越远的,相反公司内部的各种争斗却很复杂。对我个人而言,离一线越远,我的心里就越虚,现在市场变化这么快,而且竞争这么惨烈,如果你离市场远,缺市场敏感度很容易被市场淘汰。

  所以,在五年前,我就从原来公司离职,跳出来自己在这个市场里打拼。现在看来,我的选择是正确的,我的老东家现在的日子已经非常难过了,就是因为他们没有跟上这么快速的市场变化。

  我出来并没有太深思熟虑,只是觉得不能再安逸的蒙着眼混日子了。所以,出来之后才找方向。最后我看准的方向是做街边的蛋糕店,没错就是你常见到的味多美、金凤呈祥、好利来那样的街边蛋糕店!到目前为止,我已经开了50多家店,其中直营的有5家,其他都是加盟店。这样的规模,在一个一线城市可能不算什么,我开的地点主要集中在一个地级市和下面的区县,不谦虚的说,算是当地的半垄断公司了。

  可能很多人会问,你在黄金时间杀入蛋糕店行业,应该挣了不少钱吧?这个行业很多人都说是暴利行业啊?这个行业门槛有多高,我是不是也可以加入这个行业创业啊?应变革家的要求,我今天就跟大家从我的经历出发讲讲这个行业背后的故事。

  做“蛋糕店”的都死了或在死的路上!

  我在2011年创业,由于我长期在北京读书、上海工作,所以第一个想法就是在做一个面向“一线城市”白领的“面包房”。为什么说我做的是“面包房”,而不是说我做的是“蛋糕店”,这是有原因的。

  大家提起来味多美、金凤呈祥和好利来,其实很大程度上都会把它们叫做“蛋糕店”。这是历史原因决定的。因为在过去很长的一段时间里,说起来它们大家想起的都是他们店里卖的“生日蛋糕”。生日蛋糕在过去一直都是支持一个店面的最重要的基础产品。即使到现在,我的店里每天1/3的毛利贡献也还来自“蛋糕”。

  但蛋糕,特别是生日蛋糕,有一个非常大的问题,就是频次太低。每个人每年才过一次生日,每个家庭每年消费不了几次。但对于一个门店来说,如果消费频次太低,这是一个非常有问题的事。

  它会拼命的追求客单价,所以会把蛋糕定价很高。此外,这对它的开店速度和开店选址也有很大的影响,如果稍有不慎就会出现亏损。所以,如果只做蛋糕,对于我们这类门店发展局限是非常明显的。所以,我进入这个领域的时候,正是处于蛋糕店行业都在集体焦虑和转型的那个关键时期。

  怎么解决这个频次问题呢?其实是肯德基的探索给我们提了个醒。在2010年前后,你会发现肯德基拼命的在各种媒体上打广告,打什么广告呢?打早餐广告。肯德基为什么要打早餐广告?

  因为不单是我们这个烘焙行业,所有的大餐饮门店都面临着这个问题:提升消费频次,而早餐是最好的提升消费频次的东西,而且客户需要更优质的早餐,换句现在时髦的话说就是客户有“消费升级”的需求,街边小摊上的包子油条煎饼果子已经不再满足他们的消费需求了。肯德基可以做“早餐”,我们烘焙行业也可以做“早餐”,而且更有优势!

  烘焙行业怎么做早餐呢?烘焙行业的早餐有着巨大的特殊性。大家一谈起吃早餐很习惯的就是每天早上起床,自己做早餐或者半路买早餐,这都是非常自然的场景。而且还有一种场景,就是很多人晚上下班路上买了面包、糕点,甚至牛奶,第二天早上当早餐吃。

  所以,大家突然都发现了新大陆:

  第一,你现在需要在人流量大的地方开店了,而且人流量越大可以支撑的店就越多。

  而过去你的开店位置没有那么重要,只要让你周边几个小区的人知道你就可以了。这是个非常巨大的变化,它直接导致开店的位置集中到了上下班必经之地和购物中心。所以,你会发现味多美大量的开始在地铁口开始抢位置,而面包新语则盘踞在购物中心。

  第二,销售品类发生了巨大的变化。

  在蛋糕店时代,主要销售的品类是预订蛋糕和保质期长的饼干、糕点等,它的核心考虑是保质期长、客单价高、定制价值大(

  所以,从2011年开始,烘焙行业围绕着“抢占早餐市场”爆发了一场静悄悄的“变革”,这个变革最大的变化就是“从蛋糕店到面包房”,直到目前,这场变革依然在进行中。那些过去门店选址上靠小区但不靠地段的门店成批量的都在倒闭,那些还在固守着原来的蛋糕品类没有及时向面包房变革的门店生意也越来越难做,很多最后都支撑不住了。

  “一线城市”的小蛋糕店都在等死!

  可以自豪的说,我在“从蛋糕店到面包房”的这个变革中是引领者,但不是受益者,相反我是失败者。

  在2011年的时候,北上广深的烘焙连锁已经非常成熟,市场格局也已经奠定了。尽管我提到了行业变革正在发生,但这轮变革对于这些连锁来说,只是关闭了一些门店而已,而且其中很多店都是加盟店,对于他们而言并没有伤筋动骨。

  客观上来说,正是这些加盟店倒闭积累的教训,让他们更加速了布局核心地段的步伐。所以,那波浪潮中死亡的基本上都是招商加盟的那帮亡魂。

  在早餐的驱动下,烘焙行业从低频的蛋糕消费变成了高频的面包消费,这带来了另外一个巨大的变化就是供应链效率的变化。

  您可以这样理解,在过去蛋糕店是个手工艺活,因为每天卖出的量少价高,所以每个个人店可以有充足的时间自己制作,所以成本上也算可控。

  但现在的面包店可不是这样,因为面包变成了薄利多销。一下子原来的手工艺活变成了标准化的活,变成了机器化生产,因为只有这样成本才能做到更低,才能有那么大的量去供应,才能有那么多的品类去满足。

  我也看到了这个趋势,也参与了其中,但遭遇了惨败。为什么紧跟趋势还是失败呢?先说结论吧:一线城市再搞品牌已无太多机会,即使有好地段也很麻烦。如果个人开个“蛋糕店”或“面包房”小打小闹盈利都很渺茫。

  以下是我在一线城市开店总结的几点失败经验,这些经验至关重要,也是我第二次创业有所小成的核心。希望大家也能引以为鉴。

  第一,房租贵,而且年年涨。

  一涨就冲垮了你原来的成本结构,这非常可怕。决定了你做实体店经营收入必须年年涨,关键问题是哪里有实体店铺营业额是年年必涨而且大幅度涨的?到目前我也没有看到过这样的生意。更重要的是好地段非常有限,你在抢别人也在抢,对于巨头来说能拿到是必然的,因为它各方面都比你有优势,而你能拿到是偶然的,因为你本来实力就弱。所以,一线城市做面包房开店本身就有很大的不确定性,如果加盟的门面不是自己的,那光这一项你就应该逃离了。

  第二,价格区间固定。

  之前你定个蛋糕其实没太多好选的,跑到最近店里看一下等着送取就行。反正也是低频消费,一年也就几次。但现在不一样了。早餐啊!恨不得天天吃,口味和价格都特别挑剔。此外,在定价上看着你可以自己定价格,但每个消费者又不傻。

  购物中心、公司周边,更重要的是就在你的店旁边现在都有面包房可选,其实你的定价权没那么好。毕竟好地段就那么些,你的那些竞争对手们也不会放过。在一线城市做面包房,更恶心的一点是“消费卡”。

  作为大品牌来说,它可以做消费卡、礼品卡等各种玩法,通过送礼等方式带动它自营店和加盟店的销售,而作为一个小品牌和个人店而言,你只能眼睁睁的看着人家赚钱,更重要的是消费者用卡的那段时间买了对方的面包,你就不用指望他过来你这边了。这也是小品牌和个人店非常难受的一点。其实到最后你会发现,你价格只能比那些品牌店低,但成本却比人家高不止1倍。它的毛利率好的能做到30%,而你超过10%就不错了。

篇三 开蛋糕店失败了
开蛋糕店成功秘诀

开蛋糕店成功秘诀 开家蛋糕店是很多从事蛋糕行业朋友的想法,投资额不高,占地面积小,非常适合小本经营者。但想把生意做火做旺,离不开用心经营,下面成都新东方烹饪学校就给想要开蛋糕店的朋友们传授成功开店的小秘诀,想要开店的朋友赶快收起来。 选店盯准朝向 无论哪种经营方式,店铺位置的选择都是很重要的,俗话说:“要开店,选址是关键。”知名蛋糕店 的选址要求“繁华”,加盟店要开在市区的休闲步行街、商业圈、写字楼密集区等繁华的地段,可以是80平方米的两开间店面。但对小店来说,繁华地段的租金太 高,所以,建议选择人气较旺的住宅小区、学校附近,房租较实惠,地方也不用太大,有30到50平方米就够了。 定位选准特色 开蛋糕店成功秘诀 做蛋糕生意有三种模式,一是单卖蛋糕。这是资金投入最少的经营形式,创业资金在5万元左右,2 万元用于店面租金和装修费用,3万元用于进货和日常支出。这种经营模式,投资者无需考虑蛋糕的生产环节,但有一点要注意,必须选择质量有保证、信誉好的厂家进货,否则会砸了自家店的招牌。 二是卖蛋糕也卖面包,并出售现烤糕点。这种形式的创业资金大约在8万元左右。除店面租金、装 修费外,投资者还需自己购买生产设备,当然,根据生产商的不同要求,可选择分期付款或一次性付款。从目前市场情况看,供小店使用的现烤设备价格不是很高, 规格较小的烘烤箱售价在200-500元之间。 三是自产自销,建厂房进行蛋糕生产。这是初期投入量最大的经营形式,投入资金30万元以上。在房租和设备的投入上,大约要占去25万元左右。建议选择该种经营形式的投资者可与出租方商量按季付,或合伙经营,降低房租上一次性投入的量。 装修精致的诱惑 在店铺装修方面,知名蛋糕店会安排统一装修和设计,协助门店进行店址的选择、门店的装修设计、施工等工作。对自办的蛋糕店来说,这一切都要自己去做,建议在装修时注意以下几点: —、用采光较好的玻璃做外墙。首先,顾客一眼就能望到店里的蛋糕等食品,无疑作了一次形象广告。其次,玻璃外墙易于清洗保洁。 二、色彩以淡雅为主。一定要给人温馨的感觉,不要采用黑色等较深沉的色彩。 选材把住口味 要在蛋糕市场立足,特色是惟一的“武器”,并应针对目标消费人群。而开自己品牌的蛋糕店,就要事先针对目标消费人群进行调查,设计并制作出合乎他们口味的产品。同时,卫生、营养是制胜的法宝,除了传统的早餐、宵夜,蛋糕和面包也可以是闲暇时解馋的小点心。 蛋糕的口

味直接来自于制作过程中对于原料的选择和搭配,以及制作的火候,其中原料的选择是关键。因此蛋糕店的经营过程中,原料选择最好在反复试验后,选择固定的供应商,以确保口味的统一。【开蛋糕店失败了】促销打折不再万能 【开蛋糕店失败了】 蛋糕店的生意有明显的旺季和淡季。每年6、7、8月是淡季,而下半年11、12月左右,生意会 相对旺一些。因此相应有效的促销手段也是确保蛋糕店生存的根本。比如一些蛋糕店专门开辟了休闲区域,设置很多造型别致的座椅。顾客可买上一些点心,坐在蛋 糕店里慢慢品尝,蛋糕店的休闲功能得到进一步强化。 另外,出于竞争等方面的需要,不少蛋糕店推出一些与蛋糕并没有太多关联的休闲食品,藉以形成新的利润增长点。在经营的品种上,不少店主有一些推陈出新的举措:比如在炎炎夏季,会合时令地推出非常流行的冰粥和刨冰,深受顾客青睐。

篇四 开蛋糕店失败了
开一家成功蛋糕店需要考虑哪些因素

开一家成功蛋糕店需要考虑哪些因素

开一家之乐夫蛋糕店,涉及到选址、办理相应的证件、选购设备和原材料等的筹备等,在资金充分的条件下,每件事情都要亲力亲为,不能马虎,把这些基础做好,才能把面包店经营的有声有色。

蛋糕店的选址:

尽量选择在人流量大,消费水平适中或者偏上的地区,最好是开在超市、商场附近,面包店的招牌要醒目,引人注意,面包店的门口要明显。

蛋糕店的装修:

可以将面向外面的使用玻璃墙,这样能够对店内的面包、蛋糕一览无余,走在大街上的人就能看见,也是一个免费的广告牌。 店内蛋糕展示柜的放置要符合消费者的心理。

蛋糕店开业前需求:

装修面包店的期间,可以去办开面包店所需要的证件,营业执照、卫生许可证、税务登记证、从业人员健康证,这几个证件是必须的。如果是代理的面包品牌,还要有代理品牌的许可证。

蛋糕店器材选购:

办理好上述那些,就要考虑进购设备了。烤箱、醒发箱、和面机、鲜奶打蛋器等,小的原料有面包模具、 搅拌器等,如果嫌麻烦,可以到商用设备中心如浩博网统一采购,比较【开蛋糕店失败了】

方便,提供机器的同时还会有技术资料。

蛋糕店开业工作:

有了店面、相关证件和设备,就可以开店营业了。开店后,根据当地人群的饮食爱好,选择做不同口味的面包,以适合当地人群的喜好。

篇五 开蛋糕店失败了
开蛋糕店必须要懂的蛋糕烘焙的秘诀

关键词:蛋糕的做法、开蛋糕店、品牌蛋糕店

开蛋糕店必须要懂的蛋糕烘焙的秘诀

要做一个蛋糕其实是很容易的,只要按照网上蛋糕的做法在家便可做出一个蛋糕了。然而,许多人却反映说为何自己制作的蛋糕跟在品牌蛋糕店里做出来的,味道会相差如何大呢?那么,下面汉密哈顿小编和大家一起讨论一下开蛋糕店的蛋糕烘焙秘诀是什么呢?

1、蛋糕的种类含糖量越高,烘焙选用的温度要越低,这样可以让蛋糕烘烤正常而不容易产生焦糖化作用;

2、蛋糕的体积蛋糕体积越大,烘烤温度越低,这样才能让蛋糕中央位置熟透而底部和四周不至于烧焦,因此才会出现中空模。

3、蛋糕的品质,质感丰厚的蛋糕,选用的烘烤温度越低,因为不容易使过量的糖转化为焦糖而烧焦。越便宜的蛋糕需用越高的温度烘焙,可避免蛋糕过干;

4、蛋糕的厚薄和密度密度高的蛋糕如油底蛋糕,宜选用低温烘烤。油底蛋糕需要用较长的时间烘烤,因为它的组织比较细密。海绵蛋糕则不需要用太长时间烘烤,因为它的组织较松大。因此可以调高温度以保持其温度和质感。

5、烤箱负荷烤箱的负荷达到顶点时,其温度会下降得最快。烤箱的温度可调高5~10℃,而负荷少的时候,可降低温度,此时应把温度调低5~10℃。

在我们日常看来,蛋糕的做法貌似大同小异,但因为小小一步,便决定了蛋糕的口味。开蛋糕店的你应该知道,蛋糕烘焙的技巧需要用心去钻研。

篇六 开蛋糕店失败了
开蛋糕店需要哪些步骤?

【开蛋糕店失败了】

开蛋糕店需要哪些步骤?

对于很多没有接触过烘焙行业却又想开蛋糕店创业的朋友来说,没有经验让他们在创业的过程中经常感到茫然无助,所以接下来汉密哈顿蛋糕加盟品牌就来和大家分享一下开蛋糕店需要筹备的物品和详细的操作细节吧!

开蛋糕店筹备十二步

第1步:烘焙饼店开店需要先筹备资金并确定规模,是产销一体经营,还是产销分开经营;

第2步:准备技术来源和聘请员工,也可以自己做一份工作;

第3步:选址。确定开在商业区、闹市区,还是居民小区;

第4步:市场调研。针对区域食品市场需求、消费现况、消费能力、市民的饮食习惯和同业竞争状况等作一个详细的调查;

第5步:可行性分析。产品和服务是否大家能接受?是否较同业的更好?机会点又在哪里?

第6步:进行烘焙饼店营业额和市场占有率评估。确定准备投入的规模,再预估目标市场的规模。计算竞争者的数量及营业额,比较自己与竞争者的状况,预估自己的营业额及市场占有率;【开蛋糕店失败了】

第7步:装修和办理证照。装修符合国家规定,烘焙门面最好采用暖色调装修,要有自己的特色又不过于花哨。

第8步:购买设备。烘焙业经营设备的厂家越来越多,不妨征询同行意见,慢慢选,最好挑一家售后服务好的。

第9步:设计一个特殊、有趣、清晰易记又有含义的商标,最好去注册,为将来打响品牌,创造名牌产品铺路;

第10步:设计烘焙产品包装,包装要实用和经济;

【开蛋糕店失败了】

第11步:选购原材料,这是一个很关键的环节,要视经营产品的档次来选择,并联系好一个原料经销商。其实经销商知道你要开业了,早找上门来了。原料的选用是很关键的,它直接影响产品的质量,不妨选择一些产品质量稳定又提供售后服务厂家的烘焙产品。 第12步:宣传

当然,对于现今的烘焙市场来说,有实力的烘焙加盟加盟品牌并不少,所以真心想要开蛋糕店的朋友不妨了解一下这些可以加盟的烘焙饼店。对于毫无经验的门外汉来说,选择汉密哈顿蛋糕品牌加盟来创业确实可以省去很多繁琐的细节。

篇七 开蛋糕店失败了
如何开家蛋糕店

如何开家蛋糕店

首先,准备资金吧。2014年开家低端的蛋糕店,起动资金大概需要5-10万;中端的蛋糕店大概需要10-30万;高端的蛋糕店最少也要30万以上。这些都是在一二线城市比如深圳、广州、重庆、厦门、南昌、宁波等这些大城市的开蛋糕店的资金,其中还不包括店面的转让费用或者赞助费用。 选择开店地址。蛋糕店的选址非常重要。购买蛋糕的客户一般是早上、下午、晚上居多,所以选择蛋糕店的地址最好就选择居民区、小区、市场旁边、学校旁边或者大型超市旁边。不同的选址对应不同的装修档次,当然就对应起动资金。

蛋糕店面设计。蛋糕店因为是小本创业,所以请不起设计公司,都是根据自己平时留意和参照别人的店面设计,如果是高档的那就要有自己的设计风格了。如果是选择前店后厂的经营模式,我们就要考虑工厂的加工噪音、油烟、温度是否会影响到店面购买的客户。工厂的通风特别重要,因为面包、蛋糕是烘培制品,所以会产生比较高的温度。但是店面的温度又要求凉爽,这样有利于客户的购物体验和蛋糕面包的保鲜。

申办营业证件。蛋糕店属于小吃类,不属于饮食,因此,我们可以去工商局申办小吃类目的证件,也就是个体户营业执照、卫生许可证,从业人员还要办理健康证。这些证件审批下来也要半个月左右。 购买蛋糕店设备。蛋糕店的设备比较繁多,需要是专业人员的话才清楚要选购的产品。比如大的设备有:打蛋机、面包机、压面机、分面机、烤箱、发酵箱、带冰柜的工作台等等;小的设备有烤盘、忌廉机、切方包机、裱花转盘、裱花嘴、厨房用品、还有各种模具等等。购买前最好先列一下清单,按需采购,不够的再补

店面设备。店面主要有展示架、冰箱展示柜、面包展示柜、收银台、冰柜等设备和柜台。这个是根据店面布置选购,有些可以自己定制,也可以跟厂家购买。但是,要量好尺寸购买哦!

订购生产物料。物料的订购也要列张清单,否则会出现重复订购或者遗漏的现象。第一次生产最常见的遗漏订购,因为生产面包和蛋糕的配料比较多,而且杂,所以出现遗漏现象也很正常。

还有最重要的一条,人员配备。2014许多小本经营厂家或个体户都面临了招工难问题。所以在筹备开店之前一个月我们就要计划好人员。一家蛋糕店的人员配备一般是:一个蛋糕师傅、一个蛋糕学徒、一个裱花师傅、一个面包师傅、3个服务员。这个要根据蛋糕店的经营状况决定的。

本文来源:http://www.guakaob.com/zigeleikaoshi/842212.html

    上一篇:小吃店分析

    下一篇:开个蛋糕店