【www.guakaob.com--营养师】
[我爱发明] 20160819 腐竹跃龙门
本期节目主要内容： 腐竹因其营养含量高，色泽金黄，易于烹饪，被广大食客所喜爱。云南石屏的修耀明为了扩大家里腐竹厂的产量，着手研发腐竹机，与一起经营的大哥意见不合分道扬镳。最终经过6年的改进，腐竹机能自动完成撇沫、结皮、起皮、烘干等工序，做出的腐竹无论从工艺还是效率都远超手工腐竹。他与大哥的矛盾也逐渐化解。（《我爱发明》 20160819 腐竹跃龙门）
发明人联系方式：修耀明 13908736255
发明摘要：本实用新型是一种腐竹自动成形干燥机，它有蒸锅、传送带、干燥窑筒，蒸锅上安装有拢形机构和传送带，拢形机构由坡座、槽轮、横辊、拢杆对和引辊组成，引辊安装在蒸锅端头处坡座下端，横辊与拢杆以互相垂直至不平行的角度安装于坡座上，引辊和横辊之间有一拢杆对将腐皮带收拢于其间，横辊之后有一间距更小的拢杆对将腐皮带收拢折褶于槽轮之上形成腐竹形状进而引向传送带，传送带经过干燥窑筒将成形的腐竹干燥定形。蒸锅里的腐皮结成时，揭起附着于引辊，引到拢杆对之间收拢折褶成腐竹初形进入槽轮的凹槽到达传送带被传送经过干燥窑筒脱去水分后成为腐竹带。本实用新型实现了将豆浆从熬煮结皮、揭起、调质、成形、定形和干燥各工序的连续作业，实现腐竹的机械化生产，提高了生产效率和产品质量。
本期视频主要内容： 馒头是汉族传统面食，味道可口松软，营养丰富，是餐桌上必不可少的主食之一。而近年来屡次被曝光的馒头事件让人们在馒头的选择方面颇为谨慎。发明人郑汉辉发明了一个馒头魔法盒，该机器实现了馒头制作的小型化、家用化、智能化，只需要将水、面粉、发酵粉等原材料放入其中，按下预约键，约2个半小时后，就能做出热腾腾的馒头。更多详情，敬请收看。（《我爱发明》 20160405 馒头魔法盒）
发明人郑汉辉介绍：
来自东源县顺天镇的郑汉辉对家电发明极为关注，一口气拿下了50多项国家专利，被业内称为“发明狂人”。
近日，在深圳举行的第17届中国国际高新技术成果交易会现场，一款神奇的家电吸引了众多眼球。原来，这台形似电饭煲的馒头机，只要往里面倒入一定比例的面粉、酵母和水，它就能自动揉面、发酵，2个小时就能做出馒头、面包、蛋糕等多种样式的食品。其实这款“智能馒头面包机”的发明者就是我们土生土长的河源人郑汉辉。
郑汉辉告诉记者，为了发明这款家电，他在海边想了三天三夜。经过上万次的失败之后，终于研发成功。
在常人看来几乎不可“改变”的家电领域里，郑汉辉通过自己不断地进行摸索，发明了出智能万用锅、不锈钢不粘锅、真空低温骨羹汤机等烹饪神器。对于自己发明的一系列厨房小家电当中，郑汉辉对这款既能做豆浆，又能做出豆腐的智能电器情有独钟。为了研发，郑汉辉“报销”了黄豆3吨，报废了模具500多万元。
在1997年，毕业于华南理工大学的郑汉辉开过一个豆腐厂,因为缺乏资金和经验，他的第一次创业以失败告终。1998年，他又开了一个腐竹厂,结果也做砸了。为了东山再起，1999年，他又搞了个电子厂,最后也没挣到什么钱。2000年，郑汉辉把关注的投向了厨房电器。经过5年的苦心研发，终于推出了全套的智能家电产品，并带着部分产品两次登上央视的《我爱发明》节目。
谈及自己的未来，郑汉辉说，除了会继续致力于将自己的产品打造成小家电领域的顶级品牌之外，还会考虑把企业总部迁到河源江东新区，并设立创业孵化基地，帮助更多的发明爱好者实现自己的梦想。
相关新闻：
央视《我爱发明》曾多次播出润唐馒头机，详细讲解了馒头面包机进面粉、出馒头，轻松制作传统美食的优点。
馒头机在继承传统的美食风味基础上，推出可以轻松在家制作馒头、面包、蛋糕、发糕、酸奶、烘烤美食等多种口味与花式的家用智能馒头面包机，将制作馒头的传统手法与现代工艺结合，方便国人每天品味传统美食，将我们的传统美食继续发扬光大。
馒头机，外观时尚，简约大方，全自动，揉面、发酵、烘焙、微压蒸一步到位，省时省力，全程采用电脑控制，不仅使用安全，同时更确保美食的味道与口感。在《我爱发明》青岛擂台赛中，润唐馒头面包机制作出的馒头口感完胜人工制作的馒头。
馒头机让消费者想吃馒头的时候，可以轻松在家制作，只需把面粉、酵母、水按比例放入，选好菜单启动机器，1小时40分钟后劲道有嚼劲的馒头就出炉了。馒头机不同于市面上的面包机，作为首款以制作馒头为主功能的多功能家用电器，采用微压蒸原理，实现了在家轻松蒸馒头的家居梦想，是中国家电史上的又一创举。
馒头机，不止于制作各类馒头，还可以制作西式美食面包、蛋糕，更设有酸奶、烘烤等功能，一台机器满足家人不同的饮食需求，中西兼顾。
馒头机实现全自动微电脑控制，只需将材料放入机器，其它制作过程全程无需过问，彻底解放双手，超级省心，制作完成后会自动保温1小时;润唐面包机面包桶采用健康不粘涂层，方便清洗;在工作过程中，机器像风扇一样安静，没有噪音困扰;更难得的是馒头面包机非常节能省电，1度电可以制作4次美食。馒头面包机特别设有人性化的预约功能，最长可预约15小时，晚上临睡前准备好食材，设定好工作时间，第二天早上起床就能吃到飘香营养馒头。在家享受新鲜、不含防腐剂、增白粉的健康营养馒头。
腐竹机的工艺流程 腐竹营养丰富，是我们中国人十分喜爱的食品。腐竹又称为枝竹、豆腐皮、豆皮、油皮等，广东穗华牌腐竹机（豆腐皮机、支竹机），是根据大豆（黄豆）蛋白质分子加热后形成结膜的原理，通过技术创新研制而成，穗华牌腐竹机设备是腐竹产业划时代的变革。 腐竹机的机械结构 腐竹机械是长方形的锅中间有一夹层，下凹位置装入烟管，炉桥和水。在机械一端设起炉灶，直接加热烟管，以烟管链接，直烟管被水覆盖。水主要是用来恒温的。接触食品部位是采用不锈钢，加热部位采用优质钢板，加热原理是管道式蒸汽喷发加热。升热快，耗能低。锅内分隔成一个个小方格，适应腐竹的大小而定。四周用不锈钢包围腐竹锅，解决了传统制作腐竹锅装置繁琐，造价高的问题。
工艺流程： 煮熟浆工艺流程：选豆→去皮→浸泡豆→磨浆→滤浆→煮浆→成型→提取腐竹→烘干→回软→包装→成品
免煮浆工艺流程：选豆→浸泡豆→第一次磨浆→第二次磨浆（包括浆渣分离）→成型→提取腐竹→烘干→回软→包装→成品
1.选豆去皮。选择颗粒饱满的黄豆为宜。去皮是为了保证色泽黄白，提高蛋白利用率和出品率。
2.泡豆。根据季节，气温决定泡豆时间：春秋泡1～2小时，冬季3～4小时为宜。水和豆的比例为1∶3，手捏泡豆鼓涨发硬，不松软为合适。
3.磨浆滤浆。用石磨或钢磨磨浆均可，从磨浆到过滤用水为1∶10（1公斤豆子，10公斤水），磨成的浆汁采用滤浆机过滤后，以手捏豆渣松散，无浆水为标准。
4.煮浆。加热到100～102℃即可。
5.成型、提取腐竹。熟浆过滤后加热到70～85℃左右，约4～7分钟就可起一层油质薄膜（油皮），提取时用手旋转成柱形，挂在竹竿上即成腐竹。
6.烘干。腐竹成型后要烘干。温度达73～80℃，经过4～7小时，待腐竹表面呈黄白色、明亮透光即成。
7.回软。烘干后的腐竹，如果直接包装，破碎率很大，所以要经回软处理。但要注意喷水量要小，一喷即过。
8.成品包装。成品腐竹，其外观为浅黄色，有光泽，枝条均匀，有空心无杂质。
山东宏大科创——山东全自动腐竹机生产厂家领导品牌
山东宏大科创：全自动腐竹机生产线多少钱？
标签 ：山东宏大科创、全自动腐竹机、全自动腐竹机生产线多少钱、
半自动腐竹机、大型腐竹机、小型腐竹机、酒店腐竹机
摘要：？想性价比高到山东宏大科创！宏大科
创全自动腐竹机厂家直销，不仅机器功能先进，省时省力。可供应大
规模生产，高产量，高效率。无论你是刚开始的创业者、还是大型豆
制品加工厂家，宏大科创腐竹机生产厂家都为您量身定做适合您用的
机器。
腐竹是中国人很喜爱的一种传统食品，具有浓郁的豆香味，同时还
有着其他豆制品所不具备的独特口感。腐竹色泽黄白，油光透亮，含
有丰富的蛋白质及多种营养成分，可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，
食之清香爽口，荤、素食别有风味。腐竹源自唐代，由于其形状像竹
笋，科创自动腐竹机。此外，腐竹还有别名称圆枝竹、枝竹、豆腐衣、
豆笋的。按形状可分为三种：扁竹(又叫三角形腐竹机)；空心圆支腐
竹(分粗细两种)【腐竹机器】
；片状腐竹(分方形单边腐竹、方形三边腐竹和圆形单
边腐竹机)。
宏大科创全自动腐竹机介绍：
宏大科创全自动腐竹机使用220或者是380V都可以的，全自动腐竹
机器运行过程中的功率约为2.2kw，自动腐竹机采用变频技术，大型
腐竹机生产厂家，微电脑控制，大型腐竹机适应能力强，耐高温，耐
腐蚀，腐竹机多少钱一套，全进口电机制造而成，还采用了德国西门
子等高端技术。中型油皮腐竹机包含5台大小不同的风机，9-12米的
自动腐竹油皮机总的功率为2.2-3千瓦左右，属于我们豆制品加工设
备中节能环保机型称节能腐竹机。
宏大科创全自动腐竹机优势：
1、采用常压锅炉 （一款用常压普通锅炉的自动腐竹机）
2
、旋转式移动锅
（防止豆浆沉淀糊锅）
3、尾浆过滤回流再利用 （提高生产量、提高出产量）
4、连续生产无需清锅 （节省劳动力、提高出产量）
5、从始至终腐竹品质等级保持一致 （保持优质腐竹）
6、无需添加任何添加剂 （专做绿色无公害产品、但淀粉可自由添加）
7、304不锈钢制造 （完全符合卫生标准）
8、2人可日产约1500斤腐竹 （人工成本大大降低）
老式、新式PK
宏大科创大型腐竹机的工艺流程：
工艺流程： 煮熟浆工艺流程：选豆→去皮→浸泡豆→磨浆→滤浆→
煮浆→成型→提取腐竹→烘干→回软→包装→成品
免煮浆工艺流程：选豆→浸泡豆→次磨浆→第二次磨浆（包括浆渣分
离）→成型→提取腐竹→烘干→回软→包装→成品
全自动腐竹油皮生产线代替传统腐竹油皮设备完全实行自动化运
行，自动下浆，自动起皮，自动定型，自动烘烤，自动回潮，自动切
割，大小尺寸自动调试，系统完全采用调频与数控控制，与豆浆油皮
接触面积完全采用国标304材质不锈钢，出产油皮质量，永远保持传
统设备出产油皮的前5张，最薄能达到0.2毫米，最厚达到0.8毫米。
宏大科创腐竹机生产厂家二十多年来专业生产加销售腐竹机生产
线一条龙服务。宏大科创全自动腐竹机厂家始终为创业者提供靠谱价
格以及靠谱指导，希望拥有靠谱前程的你，即刻到宏大科创腐竹机生
产厂家，现场试机，免费培训技术，宏大科创帮您走上致富之路。【腐竹机器】
宏大科创全自动腐竹机详细介绍热线：15610122527
多功能腐竹机结构原理
1、多功能腐竹机定义
多功能腐竹机是根据大豆（黄豆）蛋白质结构致密，[1]经加热后形成结膜的原理，运用现代科学创新技术研制而成的新型豆制品加工设备。
2、多功能腐竹机结构
长方形的锅中间有一夹层，里面装入水，要机械一端设起炉灶，以水管链接，直水管与夹层中的水是相通的，水主要是用来恒温的。锅内分隔成一个个小方格，适应腐竹的大小而定。
3、多功能腐竹机工作原理
多功能腐竹机是根据大豆（黄豆）蛋白质分子加热后形成结膜的原理，把黄豆做成我国传统食品的腐竹机械。 腐竹机的机械结构 腐竹机械是长方形的锅中间有一夹层，下凹位置装入烟管，炉桥和水。在机械一端设起炉灶，直接加热烟管，以烟管链接，直烟管被水覆盖。水主要是用来恒温的，广味沙牌的腐竹机具有自动加水和自动控温的功能。接触食品部位是采用不锈钢，加热部位采用优质钢板，加热原理是管道式蒸汽喷发加热。升热快，耗能低。锅内分隔成一个个小方格，适应腐竹的大小而定。四周用不锈钢包围腐竹锅，解决了传统制作腐竹锅装置繁琐，造价高的问题。也解决了传统制作腐竹无法成批量、能耗高、头尾结竹不均匀、锅低剩余浆水多、腐竹成色差、次品多、场地大、投资大、人工多等缺点，结构科学合理（日产50公斤的腐竹机器可一人操作），且燃料可用煤、柴、木糠、木屑、花生壳、谷壳等完全多样化。
4、多功能腐竹机的工艺流程
工艺流程： 煮熟浆工艺流程：选豆→去皮→浸泡豆→磨浆→滤浆→煮浆→成型→提取腐竹→烘干→回软→包装→成品
免煮浆工艺流程：选豆→浸泡豆→第一次磨浆→第二次磨浆（包括浆渣分离）→成型→提取腐竹→烘干→回软→包装→成品
1.选豆去皮。选择颗粒饱满的黄豆为宜。去皮是为了保证色泽黄白，提高蛋白利用率和出品率。
2.泡豆。根据季节，气温决定泡豆时间：春秋泡1～2小时，冬季3～4小时为宜。水和豆的比例为1∶3，手捏泡豆鼓涨发硬，不松软为合适。
3.磨浆滤浆。用石磨或钢磨磨浆均可，从磨浆到过滤用水为1∶10（1公斤豆子，10公斤水），磨成的浆汁采用滤浆机过滤后，以手捏豆渣松散，无浆水为标准。
4.煮浆。加热到100～102℃即可。
5.成型、提取腐竹。熟浆过滤后加热到70～85℃左右，约4～7分钟就可起一层油质薄膜（油皮），提取时用手旋转成柱形，挂在竹竿上即成腐竹。
6.烘干。腐竹成型后要烘干。温度达73～80℃，经过4～7小时，待腐竹表面呈黄白色、明亮透光即成。
7.回软。烘干后的腐竹，如果直接包装，破碎率很大，所以要经回软处理。但要注意喷水量要小，一喷即过。
8.成品包装。成品腐竹，其外观为浅黄色，有光泽，枝条均匀，有空心无杂质。
5、多功能腐竹机性能特点
★清洁卫生：多功能腐竹机采用符合国家食品卫生标准的材料制造，设备清洁光亮，易于清洗。
★高效节能：一般而言，手工腐竹皮产出率仅为60％，而多功能腐竹机制出的腐竹精皮出品率可达75％以上。且不受外界气候影响，积极响应国家推广高效节能的口号。
★一机多用：多功能腐竹机能同时生产圆枝竹、枝竹、豆腐衣、豆笋等多种腐竹产品。 ★简便快捷：自动化程度高，一台多功能腐竹机设备只需一人操作，能轻松快捷地实现多任务、易处理操作程序，省时省工省力。
★营养保证：多功能腐竹机可以有效地避免蛋白质的破坏，保证腐竹原有的营养成份和鲜香口味。
★选择性强：多功能腐竹机型号多种，燃料多样化，可用柴、煤、秸秆或直接使用蒸汽等作为加热原料、供各类加盟者选择。
6、多功能腐竹机投资分析
生产腐竹成本低、利润高、销量大、见效快。每公斤黄豆（大豆）可生产腐竹0.5－0.7公斤，如每日加工上百公斤腐竹，每天收入可达1000元以上，本小利大。
7、多功能腐竹机购买指南
腐竹营养丰富，是我们中国人十分喜爱的食品。腐竹又称为枝竹、豆腐皮、豆皮、油皮等，市场需求巨大，商机无限！怎样购买多功能腐竹机？哪里能买到质量好、技术先进的腐竹机？什么厂家多功能腐竹机价格最合理？如何购买到最好的多功能腐竹机？ 购买多功能腐竹机应该注意以下几点：一是考察多功能腐竹机厂家的规模与实力；二是注意观察腐竹机的质量；三是观察多功能腐竹机的生产工艺是否先进；四是了解多功能腐竹机的加热方式，着重是节能情况；五是多功能腐竹机厂家服务是否健全。掌握了这几个方面，就能买到理想的多功能腐竹机器。
＜＜＜
粮油食品・技术
ＯＩＬＳＰＲＯＣＥＳＳＩＮＧ
ＣＥＲＥＡＬＳＡＮＤ
腐竹机械化生产工艺与装备研究
丁世云李诗龙侯传亮（武汉工业学院机械工程系）
【摘要】根据传统腐竹生产工艺要求而设计的腐竹机械化生产线，采用多缸间歇式浸泡大豆，３次磨浆分离提取大豆蛋白质，封闭阶梯式溢流连续煮浆，豆浆一次自动结膜成形和连续式远红外干燥等工序，缩短了腐竹生产时间、改善车间工作环境、提高腐竹出率和品质，实现整个生产过程的连续自动化。
【关键词】腐竹；机械化生产；工艺与设备中图分类号：ＴＳ２０３文献标识码：Ａ
腐竹是传统豆制品中的精品，其营养丰富，含蛋白质４０％～５０％，脂肪２１％～２５％，富含人体所需氨基酸，同时，钙、铁、镁、锌等无机盐的含量也较多。目前，我国腐竹（包括油皮）的年生产能力约为１０万ｔ。但是腐竹的生产仍采用手工作坊式生产方式，不仅生产环境难以满足食品卫生要求，而且产品质量和安全性也难以得到保证。从保护传统大豆产业的战略高度出发，充分利用现代食品加工技术和先进生产管理手段，改革腐竹加工工艺，研发腐竹加工机械化装备，实现腐竹生产优质、高效、低耗、卫生的目标，不仅可以促进中国大豆产业的加工与利用，促进农民增收和农业增效，而且也可以从根本上确保食品质量安全，真正使传统腐竹食品成为营养、安全、方便的现代食品。
１．大豆
文章编号：１６７３－７１９９（２００７）０９－０１２１－０３
图１
２．振动筛
心式渣浆分离机渣浆分离机
大豆浸泡与清洗流程图
３．浸泡箱
４．沸水槽
５．水
６．磨浆机
７．离
９．离心式渣浆分离机１０．水１１．离心式
１５．布浆管
８．研磨机
１２．胶体磨１３．豆渣箱１４．连续煮浆机
１６．腐竹结膜成形机１７．干燥机Ａ、Ｂ．泵
１．２磨浆
在传统的工艺中，一般是将浸泡后的原料，采用
１腐竹机械化生产工艺
腐竹机械化生产工艺流程如图１所示。
单次砂轮磨加水磨浆、滤浆，然后进入蒸煮锅内蒸煮。这种方法不仅造成原料中蛋白质大量流失，而且豆浆中固形物粒度严重影响终端产品的得率和品质。采用多次研磨和多次渣浆分离，并对分离出的豆浆进一步精磨或均质，可以克服传统工艺的不足。磨浆工艺如图２所示。首先将浸泡好的原料进行一次磨浆，并由注水管向磨浆机中注水，注水量为大豆质量的４～５倍，将一次磨出的豆浆送入离心分离机进行渣浆分离，分离出的豆浆直接送入胶体磨精磨，分离出的初豆渣送入磨浆机二次研磨，研磨后又送入离心机，再次分离
粮油加工
２００７年第９期
１．１大豆浸泡与清洗
大豆经筛选机筛选，再将去皮的大豆经斗式提升
机送入浸泡箱进行浸泡，水温在３０～４０℃之间，水中加入浓度０．５％～１．５％的碱，浸泡时间３～４ｈ。使大豆增重一倍左右。大豆浸泡好后通过浸泡桶下方的出口排出，进入流淌槽中，沥干水分及其大部分杂质，然后通过往复筛进一步冲洗杂质，最后得到干净的大豆。
１２１
技术・粮油食品
ＣＥＲＥＡＬＳＡＮＤ
＞＞＞
放浆。以后就在第１个罐的进浆口连续进浆，通过５个罐逐渐加温，并由第５个罐的出浆口连续出浆。从开始到最后，豆浆温度分别控制为４０℃、６０℃、８０℃、９０℃和９８～１００℃。５个罐的高度差均在８ｃｍ左右。采３ｍｉｎ，豆用重力溢流，从生浆进口到熟浆出口仅需２～浆的流量大小可根据生产规模和蒸汽压力来控制。
ＯＩＬＳＰＲＯＣＥＳＳＩＮＧ
图２磨浆工艺流程图
日本的大型豆制品加工厂，多采用通电加热连续煮浆生产线进行豆浆加热。槽型容器的两边为电极板，出的豆浆也送入胶体磨同时进行精磨，二次分离出的豆渣再次送到分离机进行分离，同时由注水管向离心机内注水，注水量约为大豆质量的３．５倍，这次分离出来的淡豆浆作为二次研磨时的用水，以达到充分利用大豆蛋白质的目的，而分离出的豆渣可排入豆渣箱。经胶体磨或高压均质机精磨后的豆浆中的聚合体颗粒分散为单体颗粒，粒度达到３～
１０μｍ，即为精豆浆。磨浆时水温控制在５５～６０℃，以利于蛋白质分离。豆渣分离可采用连续工作的卧式离心机，其过滤网先粗后细，第一级分离用８０目过滤网，后级分离采用１００目过滤网。均质温度为５０～６０℃，压力为１５～１８ＭＰａ。采用均质机精磨制浆，可使挑制腐皮的产量提高１０％，同时质量也提高，且剩余豆浆可全部做组织化蛋白食品，豆渣可做食品添加物。１．３
煮浆
传统的煮浆都是采用敞口大锅或蒸汽夹层锅。为了能在煮浆时消除泡沫，通常采用封闭气门（蒸汽加热时）或落火（直接火加热时）的办法使豆浆三起三落，操作方法麻烦，难于控制。
图３煮浆工艺与设备封闭阶梯式溢流蒸煮罐如图３所示。封闭阶梯式溢流煮浆法是一种利用蒸汽煮浆的连续生产过程，它可以自动控制煮浆各阶段温度，煮浆效果较好。常用的溢流煮浆生产线是由５个封闭式阶梯罐组成，罐与罐之间有管路连通，每一个罐都设有蒸汽管道和保温夹层，每个罐的进浆口在下，出浆口在上。
生产时，先把第５个罐的出浆口关上，然后从第１个罐的进浆口注浆，注满后开始通汽加热，当第５个罐的浆温达到９８～１００℃时，开始由第５个罐的出浆口
１２２
粮油加工
２００７年第９期
豆浆流动过程中被不断加热，出口温度正好达到所需要的温度。这种方法的优点是自动化程度高、控制方便、清洁卫生且有利于连续式大规模生产。１．４
干燥
干燥是腐竹生产中的一道重要工序。隧道式热风干燥和挂竿式通风干燥等传统干燥方法虽然应用较广，但干燥速度慢、热能利用率低、产品质量较差。
图４
干燥设备简图
１．控制器２．门
３．排湿管
４．排湿阀
５．轴流风机
６．回风道
７．料车
８．换热排管
远红外干燥成套设备主要由输送轨道，鼓风机，供热设备，红外涂料等组成，为封闭式干燥设备，如图４所示。干燥时，需干燥的腐竹由输送轨道进入干燥系统，热能由供热设备经调节阀进入系统加热，热气和湿气由鼓风机抽出循环，湿蒸汽由鼓风机放空管线向外排放，部分热气由鼓风机出口再进入系统循环，形成的冷凝水由排污管排出。当热能进入系统时，红
外材料由于受到鼓风机向外抽风使系统内形成负压，将腐竹表面的水膜吸出，经放空管线放空，这时全套设备进入全面工作状态。
２腐竹机械化生产的关键设备
在腐竹机械化生产中，腐竹结膜成形是关键，而
腐竹结膜成形由腐竹结膜成形机实现。
腐竹结膜成形的机理是：煮沸后的豆浆，在相对静止的环境下，其内部蛋白质受热变性，分子由卷曲状伸展为不规则的长链，疏水性基团转移到分子的外部，
＜＜＜
而亲水性基团则转移到分子的内部。当煮熟的豆浆保持在较高的温度条件下时，一方面浆表面的水分不断蒸发，表面蛋白质浓度相对提高；另一方面蛋白质分子获得较高的内能，运动加剧，这样使得蛋白质分子间的接触、碰撞机会增加，次级键形成容易，以至聚结成膜。在薄膜形成过程中，其他成分被包埋在蛋白质网状结构之中。随着时间的推移，薄膜越结越厚，达到一定的机械强度后即揭起成为腐竹。
粮油食品・技术
ＯＩＬＳＰＲＯＣＥＳＳＩＮＧ
ＣＥＲＥＡＬＳＡＮＤ【腐竹机器】
加热器温度实行在线检测、显示与控制，绷带运动速度采用变频调速，因而豆浆可设定在最佳工艺条件下结膜，产品得率提高，腐竹品质得到保证。
３结论
根据传统腐竹的生产工艺要求，对比分析机械化
生产腐竹的工艺与设备，在大豆浸泡工艺方面通过采用多缸间歇式浸泡，以缩短浸泡时间；在磨浆工艺方面通过采用３次磨浆分离提取，充分提取大豆中的大豆蛋白质，以提高原料利用率；在煮浆工艺方面通过采用封闭阶梯式溢流连续煮浆，以缩短煮浆时间，防止浆液起泡；在结膜成形工艺方面通过采用一次结膜自动成形，以改善腐竹品质，提高腐竹得率；在烘干工艺方面通过采用远红外干燥技术，实行连续烘干，以缩短烘干时间。从而实现整个腐竹生产过程的连续自动化。
参考文献
图５
１．槽形绷带罩辊
６．驱动辊１１．传动链
２．加热器７．传动链
腐竹结膜成形机
３．定形干燥箱８．腐膜输送带
１３．电机
４．输送装置
５．潮气捕集１０．驱动
９．纵向切幅滚刀１４．刮浆板
１２３４５６
田元兰，丁纯孝主编．新编大豆食品［Ｍ］．北京：中国商业出版社，１９８９．
李诗龙．腐竹食品的现代加工技术［Ｊ］．粮油加工与食品机械，２００５，（３）：７２～７４，７７．
邓瑞君．优质腐竹生产的研究［Ｊ］．食品与机械，１９９８，（３）：１９～２０．
石彦国．大豆制品工艺学［Ｍ］．北京：中国轻工业出版社，２００５．
杜振考．主动式蒸汽远红外腐竹干燥房［Ｊ］．新能源，１９９７，１９（１）：３０～３２．
李诗龙．ＳＦＺＣＸ１２５型腐竹自动成形机的研制［Ｊ］．粮油加工，２００６，（１２）：７２～７４．
１２．驱动辊筒１５．高压水喷嘴
２０．传动
１６．卷条机构链轮
１７．套筒滚子链传动１８．布浆管１９．挡浆板
２１．横向切段刀
根据腐竹结膜成形机理而研发的ＳＦＺＣＸ１２５型腐竹自动成形机如图５所示。煮熟并调制为一定浓度的豆浆由布浆管均匀分布在槽型绷带上，由电机驱动机械传动系统，绷带在加热器的面板上滑行，经电气系统控制加热器，使绷带内的浆液保温或加热，水分快速蒸发后的潮气及时从上机架上部的潮气捕集罩排出，同时绷带的浆液上面新鲜冷空气又从两侧快速流入补充，因此豆浆在最佳工艺条件下结晶成膜。从机架右端揭起腐膜，并铺在腐膜输送带上，腐膜在输送过程中，由多片圆形滚刀沿纵向切幅，将整幅腐竹衣滚切为数片幅条。随后幅条在卷条机构中滚拉成条，腐竹条进入网带式输送带，在封闭定形干燥箱内烘蒸，腐
基金项目：湖北省教育厅重点项目（Ｂ２００６１８００３）收稿日期：２００７－Ｏ５－２３
作者简介：丁世云（１９６３－），男，湖南长沙人，讲师，主要从事食品机械的教学与研究工作。
通讯地址：（４３００２３）武汉市汉口常青花园中环西路特１号
《中国油脂工业发展史》征订启事
该书全面、系统、真实地记录了中国油料、油脂的文明史
竹条得到预干燥且基本定形。经过初步定形的腐竹条和制油业的发展进程。全书共十六章，２３万字，定价：４５．００
含邮费）。输送到上机架左端时，被一对异向旋转的辊切刀切成元（
一定长度的短腐竹条，并输送至下一道工序。两切断辊刀，经传动链与链轮，由腐竹输送装置的从动辊驱动，异向旋转实现切段运动。槽型绷带上的余浆通过刮浆板回收，带面经高压水喷嘴清洗干净。
汇款地址：（１０００８３）北京市德胜门外北沙滩１号１６信箱
粮油加工杂志社。联系人：赵克平寄书。
电话：０１０－６４８８２６４３
汇款时请注明姓名、地址、邮编及所购书名，册数，款到
粮油加工
２００７年第９期
１２３
全自动腐竹机你了解多少？
科华全自动大型腐竹机厂家，大型腐竹机生产设备，1人可以同时看两条生产线，大大的为您节省了人工劳动力。您可以来厂考察设备，可现场试机，满意后在购机，购机后免费提供上门安
装调试服务!免费转让技术配方，包教包会！
科华全自动腐竹机生产设备性能介绍：
1.干净卫生：燃烧间可以与生产车间完全分离，符合QS标准。
2.全自动腐竹机加热均匀：内胆蒸汽式加热，腐竹起皮快而且起皮均匀。
3.产量高：1公斤黄豆可产0.6—0.7公斤腐竹。
4.新型节能：采用节能循环烟管管道，比普通全自动腐竹机的节能40％以上。
5.全自动腐竹机多功能化：该机可用煤、柴、花生壳、木糠、谷壳等。
6.全自动腐竹机自动化：带自动恒温、自动加水、缺水报警等自
动功能。
科华全自动腐竹油皮的生产方式：
1、将黄豆浸泡6小时以上，确保黄豆浸胀。
2、用搅拌机将黄豆加水打成豆浆。
3、并用纱布袋过滤。
4、过滤好的豆浆用小锅隔水加热至沸腾，小火继续煮，保持大锅中的水在微沸状态。
5、慢慢豆浆表面就会结出一层皮，那就是我们要的腐竹了。
6、轻轻用手捏起，手不要下深了，不然会觉得烫。
7、捏起的腐竹晾在衣架上，放到太阳下晒干。以此类推，揭完一层再等下一层
上一篇：小孩应该吃哪些水果比较好
下一篇：2012年七彩山鸡养殖技术