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[农广天地]豌豆食品加工(20121220)
豌豆富含丰富的赖氨酸等营养成分，针对豌豆休闲食品深加工，本期节目将对豌豆脆和豌豆酥这两种食品的加工工艺进行详细介绍。
干豌豆中含有的水溶性纤维有助于减少血里胆固醇含量和血糖含量。不可溶性纤维有助于维持身体各项功能正常、预防憩室病和痔疮。高纤维食物容易使人产生饱足感，因此人体不容易感到饥饿。这对想要减肥的人来说，是非常不错的选择。
豌豆中蛋白质含人体所必须的八种氨基酸，营养价值较高。豌豆中含丰富的磷，能帮助体内三大代谢和调节酸碱平衡。尤其是豌豆中含有的赤霉素A20，植物凝植素等物质，有抗菌消炎等保健作用。
自制美味的豌豆酥的做法，豌豆酥香酥美味，还很健康，富含赖氨酸，它是人体需要的一种氨基酸，一种不可缺少的营养物质，是人体必需氨基酸之一，能促进人体发育、增强免疫功能，并有提高中枢神经组织功能的作用。豌豆酥，具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能，还可以防止便秘，有清肠作用。分享下豌豆酥的做法：
原料：
油皮材料：中筋面粉150克、黄油50克、糖35克、温水75克
油酥材料：低筋面粉90克、黄油45克
内馅材料：豌豆豆沙400克
做法：
1、将油皮的所有材料揉成光滑面团，盖上保鲜膜，松弛10分钟备用；
2、将油酥的所有材料混合均匀，揉成油酥团；
3、油皮、油酥分别揉成长条，分成12份；
4、将油酥包入油皮中，压扁三折再压扁三折，擀成圆片，即成油酥皮。
5、将豌豆豆沙包入油酥皮中，口向下放入烤盘中即可。
6、烤箱预热180度，将蛋黄液刷到豌豆酥上，烤箱中层30分钟。
[农广天地]贵州小吃的做法(20140515)
贵州人热爱生活,更热爱吃.无论到贵州的哪个城市,都能找到这样的小吃街.煎一煎,烤一烤,简单的方法,却能制作出令人垂涎三尺的美味小吃。本片就向观众朋友们介绍了多种贵州小吃的做法。希望通过收看本片，能使观众朋友们对贵州小吃，以及贵州人的饮食文化有一定的了解。
本期节目主要内容： 贵州人热爱生活，更热爱吃。无论到贵州的哪个城市，都能找到小吃街。煎一煎，烤一烤，简单的方法，却能制作出令人垂涎三尺的美味小吃。黄糕粑是用竹笋壳包装成型。五色饭因糯米饭呈黑、红、黄、紫、白五种颜色而得名，制作五色糯米饭比较讲究方法。豌豆凉粉以上好的豌豆为原料，经过复杂的工艺制作而成。卷粉是用米皮做成的，冰粉也是贵州的一道美味小吃。本期节目介绍了多种贵州小吃的制作方法。（《农广天地》 20140515 贵州小吃）
贵州小吃黄糕粑的做法
黄糕粑是贵州非常有名的小吃，以遵义南白镇所产品质为佳。黄糕粑的原料极其简单，主要为上好的大米、糯米和黄豆，但制作过程相当繁复，而且耗时颇长。制作时，将大米、糯米、黄豆分别用清水淘洗干净，经温水浸泡后沥干；将糯米煮成饭，大米磨成粉，黄豆磨成浆，然后把三物充分混合拌匀；待豆浆中的水分被糯米饭和米粉完全吸收后放在案板上搓揉成团，打成一个个长条形块状，用洗净的斑竹笋壳包紧，并用线捆扎，然后一层层摆放在甑子内；旺火蒸熟，再退火，微火焖一夜，出甑即成。由于在制作过程中豆浆、米粉、糯米饭中的一部分淀粉会转化成麦芽糖，黄糕粑无糖自甜。如需增加甜味，可在混合拌匀时加入适量红、白糖。食用时撕开笋壳，切成1厘米左右的厚片，既可冷食，也可蒸、炸、煎、烤、烙、炒后热食。其特点为：黄亮油润，竹香四溢，糯而不粘，香甜可口。据悉，黄糕粑由大名鼎鼎的诸葛亮首创。三国时期，贵州被称作夜郎。蜀国丞相诸葛亮为南征蛮王孟获，亲率大军深入夜郎腹地，与黔中洞主作战。一日，蜀军正埋锅造饭，忽然探子来报，说有蛮军临阵。诸葛亮于是下令出战，蛮军顿时溃不成军，落荒而逃。随即，他不顾这帮士兵还未吃饭，又下令大军乘胜追击蛮军上百余里。
当时酷暑难耐，食物不上一日，就发馊变味。见大军久久未归，火头军心急如焚，因为军中粮草所剩无几，这煮着的豆浆和米饭可不能浪费。诸葛亮急中生智，命火头军把豆浆连同米饭一并置于大木甑内，加火蒸煮，以保其不馊。待此役告捷、蜀军班师回营时，被豆浆掺和过的米饭已足足蒸煮近两日。又累又饿的士兵们急忙分食，谁料这米饭不但色泽黄润，而且甘甜香软，别有滋味。士兵们还以为是犒劳他们的美馔，三下两下便吃了个精光。当地百姓见此物如此美味，纷纷如法炮制，黄糕粑遂流传至今。
贵州小吃五色饭的做法
五色糯米饭系壮族人民的传统风味美食之一，提起它，还有这么一个动人的故事：传说仙女三圣母因思凡下嫁人间，触犯了天条，于是被玉皇大帝关进了地狱，还不给她东西吃。三圣母的儿子沉香为了不让母亲饿着，就把饭给母亲送到地狱，哪知每次路过狱门时都让看门鬼给吃光了。沉香想出了一个办法：用枫叶汁把糯米浸黑后煮成青精饭（即五色饭），看门鬼从没吃过黑米饭，以为有毒便不敢再吃。从此，沉香的母亲就是依靠这青精饭得以维持生命。沉香的孝心感动了上天，玉皇大帝便将三圣母释放了。
其实，沉香制作青精饭，就是《宝莲灯》故事中的一段，它早已成为壮族人民难以割舍的情结。如今，不仅在乡村，而且在壮乡的首府——南宁，五色糯米饭已成为各族人民的美食之一。每到春天，五色糯米饭在市场上就特别热卖。在三月三或清明节，人们在前去给先人扫墓时，都要带上一碗飘香的五色糯米饭，同其他食品一起摆于墓前祭祀逝去的亲人。
五色糯米饭是从枫味、黄姜或黄芪、红兰花草、紫藤等植物中提取汁液后蒸煮糯米而成，故有白、黑、红、黄、紫5种颜色，其制作方法是：首先挑选适量的优质糯米，浸泡洗净后，将其分成4份，然后把上述几种植物捣烂，浸泡后滤取汁液，分别倒入糯米中浸泡，数小时后，糯米就会被染成黑、红、紫或黄色，再把这4种颜色的糯米和未染色的白色糯米一起放上蒸笼蒸煮，出笼后再混合搅拌均匀，就成了五色糯米饭。它不仅色泽鲜艳，而且还有植物的清香，真可谓“秀色可餐”。吃用时，爱好甜味的可淋上糖液或香油；爱好咸味的就放上盐水、香油或猪油；也可放进锅里炒一下调味均匀后再吃；如果加上其他作料，味道更加鲜美。
五色糯米饭不仅色香味俱全，还有益于人体健康。枫味的汁液，李时珍在《本草纲目》中提到人食之能“坚筋骨，益肠胃，能行血，补髓”。杜甫也为之写下“岂无青精饭，使我颜面好”的佳句。
黑红黄紫白是壮族人民常用的5种主色。因此，五色糯米饭体现了壮族特有的民族风情；五色糯米饭象征着吉祥如意，五谷丰登。壮乡人民把这种风味食品，与祭祖娱神活动融在一起，充满着民族、地方情趣。家人、亲友一起共尝五色糯米饭，自然特别鲜香如意。
贵州小吃碗豆凉粉的做法
贵州碗豆凉粉是一道当地很特别的风味小吃，其味麻辣适中，十分爽口。 豌豆凉粉，顾名思义，就是用豌豆作为原材料。做法是将晒干的豌豆用机器打成豆瓣，再用簸箕将豆壳筛掉，放在水里泡胀，然后磨成豌豆浆[来源:
新鲜出炉的豌豆凉粉口感绵软，吃一块进去，齿颊间溢满了豆子的清香，再配以各种佐料，麻辣爽口，令人垂涎欲滴。
碗豆凉粉是贵州各地一种夏季休闲消暑风味小吃及餐馆的凉菜，夏天走在街上看到小吃摊有卖，是一定要来一碗的，凉凉的，滑爽滑爽的，味香酸辣，天天都想吃，既饱口福，又不怕发胖。
材料：豌豆1000克，白酱油120克，菜籽油10克，盐15克，味精4克，辣椒油100克，小葱2克，白皮大蒜45克，香油2克，姜汁50克
做法
1. 将豌豆（白豌豆）洗净，用清水泡发后，换清水，磨成细浆，用双层纱布过滤，去其渣，取其粉浆；
2. 锅置旺火上，烧热后放入少许菜籽油，随即加入水，待沸后下入粉浆不断搅拌，待粉浆逐渐浓稠后，用力搅拌至用搅棒挑浆时能呈片状流下，即已成熟；
3. 将成熟的粉糊舀入缸中，冷却后即成凉粉，把凉粉置冰箱中冷冻；
4. 大蒜去皮，捣茸，加入煎熟的菜籽油和适量冷开水，调成蒜泥；
5. 花椒投入烧热的油锅内，炸出香味，连油带花椒倒入碗内，备用；
6. 冰糖粉碎后，加酱油溶化；
7. 吃时将冷冻的凉粉切成薄片，或用凉粉刮子，刮成旋子粉，分盛20 碗内；
8. 在碗内分别淋入酱油、辣椒油、精盐、味精、花生油、香油、姜汁、蒜泥，再撒上小葱即可。
小诀窍
1. 制作粉皮，油要少放，锅要烧热，否则，达不到质量要求；
2. 喜食酸味，可加少量的醋。
相关知识：
贵州人爱吃酸是出了名的，有“三天不吃酸、走路打蹿蹿”的说法。究其原因，主要是因为贵州地区气候潮湿，嗜酸吃辣不但可以提高食欲，还可以帮助消化，去湿除痛。酸菜家家腌制，食之口舌生津、开胃消食。酸汤则有爽口提神、杀菌消毒、去油腻化脂肪、健脾防结石的功效。而贵州最名声远播的酸味美食非酸汤鱼莫属，虽然如今全国各地都遍布酸汤鱼馆子，但来到贵阳仍不能错过鼎鼎大名的老凯里酸汤鱼。
老凯里酸汤鱼在贵阳有多家分店，省府老街店味道最浓郁、氛围也最好。踏着门前的老石板路走入充满苗家风情的店中，立即被一股醇厚的酸味笼罩住心神，细细闻去，酸味中还透着一股特殊的香气，缠缠绵绵回旋不去，让人未吃已先陶醉。老凯里酸汤鱼的美味精髓在于酸汤的熬制，红汤用半青半红的野生西红柿发酵而成，再加入苗族人传家的“木姜子”等秘制药材，色红汁清，酸香怡人。正宗的酸汤鱼一定要选用野生的乌江鱼，刺少肉多，久煮不烂，入口是爽滑的筋道，咀嚼起来非常有口感，汤汁的顺滑和鱼肉的弹牙在口腔里形成美妙的合奏，让人大呼过瘾。而喜欢更细软口感的人可以选择野生尖嘴鱼和黄辣丁，浸透更多汤汁的鱼肉则酸香得更加令人印象深刻。在老凯里酸汤鱼里还有一种白汤，这可是外地罕有的，白汤以淘米水经过一个多月的时间自然生物发酵而成，比红汤的酸更有一丝清爽在其中。在这里也不能错过黄粑和小米鲊这样的甜口美食，糯米和糯小米的软糯香甜，是对酸汤鱼与蘸水的酸辣刺激的最好中和，饭量小的女生把它们当作主食就可以了，以一口甜来收尾一桌酸，是对美食的诚挚敬意。
与酸汤鱼一样在全国遍地开花的贵州美食还有花溪牛肉粉，这就更让人好奇它在发源地究竟是怎样的味道。花溪小吃街上花溪王记牛肉粉和飞碗牛肉粉对门而立，这也是当地人最爱的两家。一碗看似不起眼的牛肉粉其实有着严格的煮、吊、卤、兑、泡过程，融合了南方米粉的细滑和北方汤头的浓香，再加入贵州人喜欢的酸辣精髓，热腾腾的一碗吃下去，怎个舒坦二字了得。
豌豆的功效与作用及食用方法
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