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2016年大蒜价格居高不下，市场最高达10元/斤，“蒜你很”让蒜农和蒜商大赚特赚。2017年大蒜是一个丰产年，那大蒜价格还会像2016年那样蒜你狠吗？
最近的新闻是近期山东、河南、江苏等地大蒜价格大幅下滑，大蒜出口价格也跟着“坐滑梯”，对近期的出口情况产生影响。
鲜蒜陆续上市，又是一年囤蒜季，但是从事十多年大蒜生意的宋先生却显得很谨慎。他告诉记者，2016年被蒜商们称作“傻子年”，只要手里有蒜傻子都能赚钱，而且几乎都是翻倍赚。“去年，我陆续囤了7000多吨大蒜，入库成本在6元每斤，出库均价在11元每斤，大赚了一笔，今年行情有变化得谨慎一点。”
大蒜：中国市场最新的价格泡沫
2016年大蒜价格一路飙涨，连续登上六年来的最高位。由于气候不佳和投机者的倒卖，大蒜价格一年间翻倍，达到创纪录的水平，给市场带来了巨大压力。其实，大蒜价格飙涨在2009年和2010年便已经发生过，当时由于流感爆发，投机者大肆采买，导致蒜价暴涨。
2016年大蒜供应量紧张，使得大蒜容易被投机者炒作。而且，作为调味品，即使价格翻番，消费者也比较容易接受[创业网:
大蒜作为一种投资品种，储存大蒜的人都挣了钱。大蒜减产，商家感觉供应量少了，仍有赚钱的机会，所以大蒜囤货商人气很高，带动了大蒜价格的上涨。2016年大蒜价格的上涨，普通蒜商能够收购的蒜量也减少了，这导致后期存储进冷库的大蒜也变少了，基本上两到三个蒜商合用一个冷库。而这种合用库存的方式，使得蒜商之间互相牵制。比如一个蒜库中至少要存500吨大蒜，我存了300吨，他存了200吨，还有一个存100吨的，存储中途其中两个蒜商要卖蒜，第三个就不得不卖，因为再继续存储的话，库里的热度拉不起来，容易造成货源的损伤。
2017年大蒜价格预测
受2016年大蒜价格影响，导致大蒜种植成本大幅度增加。每亩地种植成本分析如下，300斤蒜种1800元，人工费1000元，化肥地膜计600元，总计3400元。每亩蒜薹产500斤，批发价格0.8元/斤，除去人工成本剩300元。除去蒜苔效益，大蒜至少需要4200元才能挣钱。按照2500斤亩产量算，新蒜价格至少需要1.5元/斤才能挣钱。
今年是个丰产年，产量大必然价格低，或许今年的价格不太会让我们蒜农满意。
2017年大蒜价格预测：
2017年大蒜保险目标价格为2.00元/公斤，比去年的大蒜目标价格1.73元/公斤上涨了0.27元/公斤，环比上涨15.61%，大蒜目标价格上涨，对大蒜价格的稳定和价格支撑起到了提升作用，给广大蒜农也增加了价格信心。因此，2017年的大蒜价格估计只是对屯蒜炒蒜的蒜商有影响，对种蒜的蒜农影响不大。
大蒜行情趋势预测
1：最近一个时期，气温逐渐回升，天气晴好，适合大蒜生长，大蒜苗情长势良好，今后一个时期如果不出现大的自然灾害，大蒜产量增产已成定局。
2：今年的大蒜种植面积统计数据显示比去年扩大种植面积20%以上，个别地区扩大种植面积达到了30%多，高价位使蒜农获得极大的收益，这将极大刺激他们种植大蒜的积极性，不光是山东、河南、江苏等主产区面积增加，云南蒜的面积扩大率也在30%左右，一些小产区大蒜面积扩大更为明显。
根据部分公司对全国大蒜现有库存量统计，截止现在，全国还有保鲜大蒜50万吨左右，金乡县及周边还有保鲜大蒜28万吨左右，按照往年的销售情况来看，加上今年大蒜的高价位，到5月底保鲜大蒜将有剩余。
3：2017年一月份大蒜出口量为：12.52万吨，2016年同期大蒜出口量为：13.93万吨，同比下降率为：10.12%，出口量延续下降趋势，大蒜出口量的调查分析：2015年出口大蒜175.42万吨，2016年出口大蒜153.396万吨，环比下降率为12.56%，全国大蒜出口量下降了22.02万吨。
4、2017年大蒜保险目标价格为2.00元/斤，比去年的大蒜目标价格1.73元/斤上涨了0.27元/斤，环比上涨率为15.61%，大蒜目标价格上涨，对大蒜价格的稳定和价格支撑起到了提升作用，但现在的不利因素太多，使得广大大蒜储存商的价格信心不足，支撑作用远远小于不利因素。
5：现在到本地鲜蒜上市还有50多天的时间，到早熟蒜上市还有40多天的时间，现有的库存量虽然不太大，但也会稍微有剩余，对储存商还是会形成心理压力。
6：据调查北方销地市场鲜蒜上市量增加，气温的回升，云南蒜已到达北方市场销售，对保鲜蒜形成冲击，保鲜蒜销售量下降。
7：经过上周的大蒜价格略涨后，现在的大蒜价格又到了高价位，使得市场货源会增加，采购商采购会减缓，销地市场由随着云南鲜蒜上市量的增加，对保鲜蒜需求降低。
8：金乡部分大蒜深加工企业到云南采购鲜蒜，云南鲜蒜以运到金乡，云南鲜蒜的到来，降低了保鲜大蒜的交易量。
9：大户储存商的理性出售，价格下滑就停止销售，价格上涨就开始销售，始终保持良好心态，使得大蒜价格下降稍有难度。
2017年中国大蒜发展预测及投资咨
询报告
▄ 核心内容提要
【出版日期】2017年4月
【报告编号】
【交付方式】Email电子版/特快专递
【价 格】纸介版：7000元 电子版：7200元 纸介+电子：7500元 ▄ 报告目录
第一章 大蒜相关概述
第一节、大蒜简介
第二节、大蒜的分类
第三节、大蒜的生长周期
第四节、大蒜种植的相关技术
第二章 2014-2016年国外大蒜产业的生产现状
第一节、国外大蒜种植业的特点
第二节、相关加工产业对大蒜的生产需求
第三节、蒜种的生产特点及方向
第三章 2014-2016年国内大蒜产业发展概况【2017年金乡大蒜保险价格】
第一节、2014-2016年国内大蒜产业发展现状
一、国内大蒜产业群基本介绍
二、历年国内大蒜生产总体回顾
三、国内大蒜产业供给现状
第二节、国内大蒜主要优势产区
一、东部地区
二、中部地区
三、西部地区
第三节、国内大蒜重点生产及加工企业概况
第四章 2014-2016年大蒜需求结构及消费概况
第一节、国内大蒜市场的需求结构
第二节、国内大蒜市场的消费现状
第五章 2014-2016年大蒜市场价格解析
第一节、历年国内大蒜价格变化汇总
一、历年国内大蒜价格走势回顾
二、国内大蒜价格运行特点分析
第二节、国内大蒜价格运行态势
一、2014年国内大蒜批发价格变化
二、2014年国内大蒜价格指数分析
三、2015年国内大蒜批发价格变化
四、2015年国内大蒜价格指数分析
第三节、国内大蒜市场价格“炒作升温”评析
一、“炒作”现状
二、“炒作”缘由
三、针对国家行政干预的点评
第六章 2014-2016年中国大蒜对外贸易分析
第一节、中国大蒜出口的主要品种及特点
第二节、大蒜主要出口国介绍
一、印度尼西亚
二、马来西亚
三、美国
四、日本
五、欧盟
六、俄罗斯
第三节、2014-2016年中国大蒜行业进出口数据分析
一、2014-2016年中国鲜或冷藏的大蒜进出口总体情况
二、2014-2016年主要贸易国鲜或冷藏的大蒜进出口情况分析 三、2014-2016年主要省市鲜或冷藏的大蒜进出口情况分析
第四节、我国大蒜出口面临的机遇与挑战
第七章 中国大蒜行业的问题及建议
第一节、中国大蒜行业发展存在的问题
第二节、中国大蒜行业发展的建议
第八章 大蒜未来发展前景分析
附录
附录一：大蒜产品标准
附录二：脱水大蒜产品标准
▄ 公司简介
中宏经略是一家专业的产业经济研究与产业战略咨询机构。成立多年来，我们一直聚焦在“产业研究”领域，是一家既有深厚的产业研究背景，又只专注于产业咨询的专业公司。我们针对企业单位、政府组织和金融机构，提供产业研究、产业规划、投资分析、项目可行性评估、商业计划书、市场调研、IPO咨询、商业数据等咨询类产品与服务，累计服务过近10000家国内外知名企业；并成为数十家世界500强企业长期的信息咨询产品供应商。
公司致力于为各行业提供最全最新的深度研究报告，提供客观、理性、简便的决策参考，提供降低投资风险，提高投资收益的有效工具，也是一个帮助咨询行业人员交流成果、交流报告、交流观点、交流经验的平台。依托于各行业协会、政府机构独特的资源优势，致力于发展中国机械电子、电力家电、能源矿产、钢铁冶金、嵌入式软件纺织、食品烟酒、医药保健、石油化工、建筑房产、建材家具、轻工纸业、出版传媒、交通物流、IT通讯、零售服务等行业信息咨询、市场研究的专业服务机构。经过中宏经略咨询团队不懈的努力，已形成了完整的数据采集、研究、加工、编辑、咨询服务体系。能够为客户提供工业领域各行业信息咨询及市场研究、用户调查、数据采集等多项服务。同时可以根据企业用户提
出的要求进行专项定制课题服务。服务对象涵盖机械、汽车、纺织、化工、轻工、冶金、建筑、建材、电力、医药等几十个行业。
我们的优势
强大的数据资源：中宏经略依托国家发展改革委和国家信息中心系统丰富的数据资源，建成了独具特色和覆盖全面的产业监测体系。经十年构建完成完整的产业经济数据库系统（含30类大行业，1000多类子行业，5000多细分产品），我们的优势来自于持续多年对细分产业市场的监测与跟踪以及全面的实地调研能力。
行业覆盖范围广：入选行业普遍具有市场前景好、行业竞争激烈和企业重组频繁等特征。我们在对行业进行综合分析的同时，还对其中重要的细分行业或产品进行单独分析。其信息量大，实用性强是任何同类产品难以企及的。
内容全面、数据直观：报告以本年度最新数据的实证描述为基础，全面、深入、细致地分析各行业的市场供求、进出口形势、投资状况、发展趋势和政策取向以及主要企业的运营状况，提出富有见地的判断和投资建议；在形式上，报告以丰富的数据和图表为主，突出文章的可读性和可视性。报告附加了与行业相关的数据、政策法规目录、主要企业信息及行业的大事记等，为业界人士提供了一幅生动的行业全景图。
深入的洞察力和预见力：我们不仅研究国内市场，对国际市场也一直在进行职业的观察和分析，因此我们更能洞察这些行业今后的发展方向、行业竞争格局的演变趋势以及技术标准、市场规模、潜在问题与行业发展的症结所在。我们有多位专家的智慧宝库为您提供决策的洞察这些行业今后的发展方向、行业竞争格局的演变趋势以及技术标准、市场规模、潜在问题与行业发展的症结所在。
有创造力和建设意义的对策建议：我们不仅研究国内市场，对国际市场也一直在进行职业的观察和分析，因此我们更能洞察这些行业今后的发展方向、行业竞争格局的演变趋势以及技术标准、市场规模、潜在问题与行业发展的症结所在。我们行业专家的智慧宝库为您提供决策的洞察这些行业今后的发展方向、行业竞争格局的演变趋势以及技术标准、市场规模、潜在问题与行业发展的症结所在。 ▄ 最新目录推荐
2016年我国大蒜价格暴涨原因分析
1、“蒜你狠”卷土重来，价格翻倍
2016年春节过后，一路飙升的菜价让市场大呼意外。对于今年开春以来的菜价高涨，主要原因是天气反常，温度低、光照短，影响大棚菜生长，南方蔬菜减产，以及冬储蔬菜受冻、库存减少等原因。2015年11-12月，北方产区40余天的低温寡照，影响北方蔬菜的生长；2016年1月中下旬，南方产区大范围的强降温、强降雨（雪），影响了南菜的供应，秧苗受损比较严重，部分品种的蔬菜有提前退市的趋势。而后续产地蔬菜还不能形成批量上市条件，蔬菜供应的衔接出现断茬现象。
蔬菜价格长期处于高位，大蒜又火上浇油。2016年1月份开始，大蒜价格开始上涨，到了3月、4月份，平均批发价格已经突破了10元/公斤，同比2015年5月翻了一倍。市场零售价格达到18元/公斤左右，部分地区突破20元/公斤。此情此景，不由得让人想起2010年“蒜你狠”曾经的传奇。
2、产量减少，游资趁机炒作
大蒜主产区包括山东、江苏、河南、云南等地。2015
年年底，山东、江苏
蒜苗遭大面积冻伤，产量锐减。加上2013-2014年大蒜价格低迷，打击农民种植信心，大蒜种植面积已经低于600万亩。其次，在许多大蒜的主要产地，由于天气原因，大蒜大量减产。如山东泰安地区10万亩大蒜苗冻伤，部分地方死苗严重，死苗率达到了50%以上。同时，2015年一些农户因为近几年大蒜价格低，减少了种植面积，导致库存不足，上市量减少。
研究中心统计显示，2015年全国收获大蒜550万亩，同比下降13%，比2010年680万亩还要少19.1%。全国总产量660万吨，同比下降5%，仅比2010年多出30万吨。由此可见，同2010年相似，种植面积下降、供应量不足仍然是本轮大蒜价格暴涨的根本原因。
大蒜作为一种调味品，属于小宗农产品，产量相对较少，产地集中，每年的大蒜产量上下浮动空间大，而需求弹性不足，这种特殊的供求关系也让大蒜吸引不少社会游资进行炒作，对价格走势推波助澜。2009年“炒蒜潮”中，全国大蒜半年上涨40多倍，很多中间商获得巨额利润。“蒜你狠”一词，也广为消费者知晓。在投机者看来，蒜市犹如赌场。赌对了可一夜暴富，开豪车衣锦还乡；赌错了则债台高筑，因此各路投机者通过多种手段影响价格。
近些年，大蒜价格的“过山车”状况频现，一方面反映出当前农产品市场的信息不对称，一点儿风吹草动都可能带来行情的巨大波动；同时表明由于大蒜市场总体体量小，价格很容易遭到炒作。据介绍，这几年蒜头价格的忽上忽下，“
大
蒜之乡”山东金乡当地人都称之为“白老虎”，意思是说它够凶悍。
3、信息不全面，宏观调控难度大
研究近年来我国大蒜市场价格运行轨迹，大蒜市场一直没有走出暴涨暴跌的怪圈。大蒜作为一季生产、常年消费的农产品，价格涨涨跌跌、宽幅震荡，有其商品属性造成的客观性。
大蒜市场价格的稳定，根本上取决于供求关系基本平衡，而供求关系的基本平衡，要求市场需求、种植面积和单位产量三个方面同时基本稳定或同步相向变化。由于我国农产规模化程度低，基础薄弱，要做到这三者基本稳定或同步相向变化，难度非常大。市场信息的不全面和混乱，让蒜农在决定种植的时候，没有能力了解国际市场和国内市场的供求关系，只能根据上一年的盈亏与否或跟风种植。经销商不能准确掌握全国的种植面积、产量和库存，只能凭经验、靠感觉，价格上涨就跟风收购、价格下跌就争相出逃，客观上放大了供求关系的不平衡，加剧了价格涨跌的幅度和速度。政府部门不了解准确的大蒜种植面积、产量和动态的库存量，增加了宏观调控的难度。
4、5-8月关键期到来，价格有望下跌
每年5-8月份，是我国大蒜新老交替的季节，也是冷库蒜价格向新蒜价格过渡、衔接的重要时期。这一时期的价格形成有三个节点：第一个阶段是5月中旬开始，各大主产区陆续开始收获新蒜，大蒜市场价格开始脱离库存尾蒜价格，过渡到新蒜价格，蒜农、经纪人和储存商博弈，初步形成新蒜价格；第二个节点是6月下旬，各地大蒜已经全部收获，市场参与者对当年全国大蒜产量有了新的判断，经过各方博弈，形成大蒜入库价格；第三个节点是8月中下旬，随着大蒜入库基本结束封库，全国大蒜入库数据基本明晰，市场参与者对后期大蒜市场的供求关系重新进行评估和价格博弈，形成库存蒜价格。
广义的大蒜市场供给，食指大蒜总产量，但大蒜当年总产量中，有相当大的一部分会在8月下旬冷库封库前作为蒜种、加工原料和居民应急消费以及出口而被消耗掉，并不进入冷库贮藏。因此真正影响本年度8月到下一年4月长达9个月的大蒜价格走势的，是大蒜入库量。
眼下国内的大蒜市场，山东产地占据一半份额。2016年5月下旬，鲜蒜供应量放大，成熟度、干度也将明显提高，新蒜将成为国内商品蒜市场的流通主力，冷库蒜受新蒜冲击，需求量减少，价格已经出现下滑的迹象。
2013（21）：9 - 12中 国 蔬 菜
CHINA VEGETABLES
产业市场
金乡大蒜产业现状及发展对策
面对近年大蒜市场价格的暴涨暴跌、耕地的重茬连作、深加工产品的缺乏、国际市场环境的日益恶化等现状，金乡县大蒜产业将如何发展？
□ 刘召娟 李明权
山东省金乡县自东汉年间起就有种植大蒜的习俗，20世纪80年代以来金乡县依靠优越的自然条件和先进的种植技术迅速发展成为全国著名的“大蒜之乡”。近年来面对市场竞争日趋激烈的严峻形势，金乡县率先发展有机大蒜，初步叫响“中国有机大蒜第一县”的称号。
面积恢复到了2005年的水平，但由于天气原因产量低于2009年。2010年大蒜价格一直高位运行，使得2011年的种植面积和产量都达到了历史最高水平。1.2 出口现状【2017年金乡大蒜保险价格】
由表1可以看出，2005～2011年，除2008年因外销价格持续低迷，出口较前两年下降外，出口态势一直保持良好势头。2005年出口额为1.2亿美元，2010年出口额突破了4亿美元大关达到了4.3亿美元，同比增长106.2%。2011年继续保持增长态势，达到了4.4亿美元，比2005年增加了近3倍。
金乡大蒜出口额占全国大蒜出口额的比重一直在18%左右。即使是全国大蒜出口额较低的2008年，也占到19.2%，是几年来的最高（表1）。进一步表明金乡大蒜在全国同类产品中所处的优势地位。
从出口的地理分布来看，金乡大蒜出口到世界150多个国家和地区。以2011年为例，其主要出口市场为亚洲的印尼、日本、阿联酋等国家和地区，出口量约占全县大蒜出口量的65%；美国、巴西等地区和荷兰、俄罗斯等欧洲国家各占19%和10%；非洲的埃及、南非等国家和地区占6%。储存、销售现状1.3 加工、
目前，金乡县大蒜冷藏加工企业发展到1 200余家，规模以上大蒜加工企业（年主营业务收入在2 000万元及以上的工业企业）183家，国家级、省级、市级农业龙头企业分别有1家、8家和44家，拥有自营进出口权的企业发展到165家；年加工大蒜80万t，储藏能力130万t，年销售收入65亿元。金乡县拥有由22个大蒜专业批发市场和数百个大蒜批发点组成的大蒜销售网。其中长约10 km、总营业面
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1 金乡县大蒜产业发展现状
1.1 种植面积和产量
2005～2011年金乡大蒜无论是生产面积还是产量都得到了长足的发展。面积由3.6万hm2增至4.6产量也由59万t增至79万t（表1）。虽然万hm2，
大蒜生产总体上呈现增长趋势，但其过程具有较大的波动性，这与大蒜价格波动紧密联系（图1）。2007年大蒜价格一路走低，导致2008年的种植面积比但由于当年气候较好，2007年减少了近0.2万hm2，
总产量并没有下降，与2007年相持平。2008年大蒜价格一直低位徘徊，使2009年种植面积又下降至3.0比2007年减少了近1.3万hm2。种植面积的万hm2，
大幅减少也导致了产量的大幅下降，仅为56.9万t，低于2005年的水平。2009年下半年起大蒜价格一路狂升，激发了蒜农的种植积极性，2010年的种植
刘召娟，硕士研究生，青岛农业大学，山东省青岛市城阳区长城路700号，266109，E-mail：liuzhaojuanlxb@126.com
李明权（通讯作者），教授，青岛农业大学，山东省青岛市城阳区长城路700号，266109，E-mail：mingquan1970@163.com收稿日期：2013-07-09；接受日期：2013-08-15
基金项目：教育部人文社会科学研究青年基金项目“中日韩FTA与农业合作模式研究”（10YJCGJW003）的部分研究成果
《中国蔬菜》学术论文下载 veg.org
中 国 蔬 菜
CHINA VEGETABLES
产业市场
逐年增加。同时，过量施用化肥造成土壤物理性质恶化，土地板结、碱化、盐渍化加重，严重影响大蒜生长。大蒜的长年连作已经成为制约金乡大蒜产业可持续发展的难题（郭翠兰 等，2011）。
影响大蒜产业健康持续的发展2.2 价格不稳定，
从近年来我国大蒜市场价格运行走势来看，价格变化幅度较大，大蒜市场一直没有走出暴涨暴跌的怪圈。从图1可以看出，2006年5～11月大蒜价格大起大落；2008年大蒜价格一直在1元・kg-1左右徘徊，而2009年5月起大蒜价格一路飙升，2010年“蒜你狠”成为了普通老百9月上升到13元・kg-1，姓的口头禅； 2011年上半年大蒜价格又一路狂降，7之后价格走势基本保持稳中有月时降到2元・kg-1；所上升的趋势。大蒜价格波动使金乡大蒜种植也出现了“价格上涨—跟风种植—价格下跌—种植减少”的恶性循环局面（李国祥 等，2012），阻碍了大蒜产业健康持续的发展。
大蒜深加工产品较少2.3 以初级产品为主，
金乡县大蒜加工企业以蒜片、蒜粉、蒜粒等初级产品加工为主，加工工艺简单，科技含量低，经济附加值低，创汇水平偏低。经调研得知，目前金乡县已研制开发出蒜油、硒蒜胶囊、大蒜多糖等深加工产品40多种，然而尚未进行批量生产，仅处于刚刚起步状态，还未能为企业带来可观的利润。2.4 出口环境不容乐观【2017年金乡大蒜保险价格】
首先，金乡县能主动开拓国际市场的企业较少，大多是接受订单，主导权在外商手中。例如，2011年金乡出口大蒜127.7万t，其中自营出口大蒜约35.7万t，占总出口比例较少。其次，出口国际大蒜市场较为集中，基本饱和，增长空间极为有限。最后，贸易壁垒增多，大蒜出口的国际环境日益恶化。2012年4月美国国际贸易委员会裁定，继续对中国输美鲜蒜征收五年反倾销税。
收获方面给予正确科学的指导，为农民提供知识讲座和技能培训，引导农民采用标准化种植模式规范大蒜生产。农户应加大种植标准化力度，改旋耕为深耕来增加土地肥力，选取优良品种，采用高畦栽培和起垄栽培等方式，科学施肥，增施有机肥、生物肥、绿肥等，改善蒜田土壤环境。3.2 建立完善的农业信息系统
目前大蒜价格剧烈变动的一个重要原因是农民面临市场信息不对称的难题。为使蒜农获得更多的经济效益，政府应建设完善的涉农信息系统，为蒜农和大蒜加工企业提供方便快捷的信息服务。首先，规范信息统计系统和检测指标体系，强化信息采集和处理人员的责任意识，确保信息发布的真实性、及时性和实用性。其次，开发新的价格信息发布渠道。我国农民获取信息的传统方式主要是电视、报纸和公开栏三个渠道，随生活水平的提高，网络已被广大农民所接受，因此，新的发布渠道应主要发展网络。另外，还要对相关涉农网站进行维护和更新，及时发布数据，让农民得到最新最快的价格信息。保障蒜农的利益3.3 推行完善的农业保险，
农民种植大蒜面临着两大风险：自然灾害造成的减产风险和价格波动形成的市场风险。对于前者，2012年金乡县在全国率先启动了政府+保险公司+农民的大蒜种植保险模式，该险种每年每667 保险费75元，最高理赔金额1 500元，省m2（1亩）
市保险公司转移支付45元，县政府补贴10元，其余20元由蒜农承担。由于该模式处于刚刚运行阶段，政府应继续完善并确保该保险政策的严格执行。但是对于后者，农业保险的开展仍是空白，针对这个问题，可以借鉴美国的经验试行收益保险产品（吕晓英 等，2013），当收获价格低于成本价格时，保险公司予以赔偿，保障大蒜的价格风险。而政府给予保险公司相应的政策扶持和一定的财政补贴，保证保险业务的顺利开展。
3.4 促进大蒜加工由粗放加工向深加工发展
企业应注重加大科技投入，研发大蒜深加工产品，加强与相关科研机构的交流与合作，集中力量开发经济附加值高的大蒜医药品、大蒜保健品等高端产品，促使大蒜加工向深加工转变，拉长产业链，实现蒜农和企业的利润增长。地方政府应积极引导和扶持大蒜加工企业的发展，培育龙头企业，在投资贷
3 对策建议
克服重茬连作带来3.1 实施规范化和标准化种植，的土壤问题
大蒜是金乡农民的主要经济作物，由于多年的种植习惯，全部从轮作换茬方面来解决问题已不现实，因此，对于重茬连作应该从改进种植方式上来寻找出路。政府应规范大蒜生产，在播种、施肥、管理、
— 11 —《中国蔬菜》学术论文下载 veg.org
随着冷空气的袭来，山东金乡县近日下起冷飕飕的小雨，但在金乡县南店子大蒜市场仍聚集了不少大蒜经销商，不断寻找客户的经销商李明的心情和阴冷的天气差不多，大幅下降的蒜价让他损失惨重。 “今年收存大蒜500多吨，收购时的成本约1.6元/公斤，加上每公斤0.6元的冷库储藏等成本，每公斤的成本都在2.2元以上，但现在价格却不到2.1元，每公斤得赔2毛钱。”经营大蒜20多年的金乡县蒜商李明说，以目前价计算，他今年得赔十几万元。 据李明介绍，去年金乡县的大蒜价格平均8元/公斤以上，最高的时候已接近20元/公斤，但今年蒜价波动下降至每公斤2元多钱，让他始料未及。 “7、8月份大蒜大量入库时价格有所反弹，一度达到2 .4元/公斤，不少经销商进了大批库存，谁知道之后价格转头往下跌，高位进货的大经销商赔上百万的都有。”李明说。 在和李明聊天过程中，有经销商来和李明洽谈生意，但没聊几句对方就转移了对象。李明说，最近价格不稳，许多经销商的库存都很多，所以买家不忙着出手，更多的是在试探。 中国是世界大蒜的主要出口国，而山东金乡县是中国最大的大蒜生产县，常年大蒜播种面积在60万亩左右，因种植面积大，曾在2002年荣获上海大世界吉尼斯证书，并且由于出口量大，素有“世界大蒜之都”的美誉。 由于产量大，金乡逐渐成了全国主要的大蒜中转和交易地。据了解，大蒜必须在8月份就入库，否则就会发芽，所以金乡当地建有大量冷库，走在金乡县的大街上到处可以看到冷库的招牌。据金乡县农业局局长史为满介绍，金乡当地的冷库容量有150万吨左右。 在金乡县缗城路上的一家冷库，《经济参考报》记者见到了正在往车上装大蒜的河北唐山经销商刘成福，听到记者询问当前的蒜价，这位经销商满脸的怨气。“去年赚钱，政府开始打压蒜价，今年赔钱了怎么没人管啊。”他说，借了亲戚朋友的钱存大蒜，今后还不上可怎么办？ 在这家冷库旁边的金佳利冷库，库容量有2400多吨，冷库经理李先生说，目前冷库里存满了大蒜，预计金乡目前的大蒜库存有130万吨到140万吨，比以往有所增加，所以价格才会降低。 除了供应量增加因素，对于价格的下跌，一些经销商还怀疑是“炒作”的因素，他们认为，有资金在大蒜电子盘上打压蒜价，并放出虚假消息，使经销商恐慌抛售，但他们大多表示没有明确的证据，只是猜测。 记者在南店子大蒜市场还看到，一些操着东北和南方口音的经销商也在其中，对于他们的作用，李明说：“如果没有他们来收大
蒜，怕是更卖不出去。” 此外，一些经销商告诉《经济参考报》记者，以前大蒜买卖都是在街上，今年大蒜交易都到了今年新开业的山禄国际大蒜交易市场，由于这个市场面积不够大，所以大蒜集中上市时，车进车出都很困难，也在一定程度上夸大了人们对大蒜供过于求的感受。 对于后市的大蒜价格，大多数经销商表示不乐观。他们认为，今年已播种的大蒜面积仍然不小，并且今年因价格较低可能产生的大量库存，会加大明年市场的供给量，从而价格难有明显反弹。 “还好去年赚了些钱，否则今年的日子还真没法过。”李明说。 大蒜价格“过山车”电子盘推波助澜？ 在大蒜价格大幅下跌、现货交易遇冷的同时，大蒜电子交易平台的交易却格外火热。仅山东金乡大蒜国际交易所的电子盘每天成交量就接近全年产量的十分之一，进场资金达7亿多元。业内人士认为，电子盘交易价格和现货价格会互相影响，作为规避风险工具的电子盘交易成了博弈主战场，不排除有商家通过电子盘炒作大蒜价格。 电子盘成博弈主战场 业内人士指出，大蒜电子盘交易量相比现货市场，比例有些过大，这在期货市场上很难看到，说明除了现货市场，电子盘已成为交易商重要的“对赌”场所，电子盘明显放大了大蒜市场的博弈量。 近年来，我国大宗农副产品电子交易市场快速发展，各地不断有新的电子盘推出。山东作为农业大省，不少电子盘也得到快速发展，如山东寿光蔬菜电子盘、日照龙鼎花生电子盘、山东栖霞苹果电子盘都在相应产品交易中具有不小的影响力。 在大蒜领域，金乡大蒜国际交易所电子盘可谓独占鳌头，每天的大蒜合约交易量占到全国的90%以上。《经济参考报》记者近日从这一交易所了解到，近期大蒜盘面双边成交量普遍在70万吨以上，有时接近100万吨，总订货量保持在110万吨左右。 数据显示，11月19日的成交量为776524吨，订货量为1084812吨。以每吨2元的交易手续费计算，这一电子盘的19日手续费进账达到150多万元。 据金乡县农业局局长史为满介绍，去年金乡县大蒜种植面积约71 .8万亩，以金乡为中心的大蒜产区种植面积约180万亩，产量占到全国的四分之一以上，并且周边省市的大蒜也有不少要到金乡储存销售。 金乡县统计的数据显示，金乡县的库存总容量只有150万吨，并且还要储存圆葱等农产品，相比库存量，电子盘的每天交易量明显有些“虚高”。“全国每年大蒜的产量也就只有五六百万吨，并且已经消费了不少，而电子盘一天的单位交易量就达到四五
十万吨，这明显脱离了现货市场规模。”长期从事大蒜交易的孟先生说。 巨大的交易量背后是大量资金的支撑。金乡大蒜国际交易所董事长寻庆敏说，目前交易所的保证金比例为20%，当前交易所的保证数量已有7亿多元。“由于电子盘交易采取的是‘T +0’模式，所以许多交易者可以一天多次买进卖出，成交量也就比较大。”他解释说。 英大期货济南营业部营销总监邢政说，大蒜电 子 盘 交 易 量 相 比 现货 市 场 来 说 ， 比 例 有些 过大，这在期货市场上很难看到，这说明除了现货市 场 ， 电 子 盘 已 成为 交 易 商 重 要 的 “ 对赌 ” 场所 ， 可 以 说 电 子 盘 明 显 放大 了 大 蒜 市 场 的 博 弈量。 大蒜价格谁掌控 《经济参考报》记者采访发现，大多数经销商对于电子盘对现货市场的实质影响到底有多大并不确定，有人认为大蒜盘并不大，大笔资金的进入很容易通过“做空”或“做多”来操纵价格；还有一些人则认为，大蒜电子盘交易更多是“自娱自乐”，最终还是依据现货供求决定价格走势。 “以今年价格计算，目前库存大蒜的总价也不过50亿元，在金乡的大蒜也就只有30亿，大蒜电子盘里7个亿的资金很容易影响大蒜价格走势。”上述孟先生说，以做空为例，庄家不断低价卖出订单，并在市场放出大蒜库存量过大等市场利空消息，引致现货市场不断下跌，从而带动大蒜电子盘交易继续走低，庄家适时抛掉订单，最后吃亏的是不明真相跟风的散户。 鲁证期货分析师曹德云说，当市场总量不大时，“做多”则更为容易，资金在电子盘上大量买入的同时，可在现货市场上适当买入进行配合，制造现货紧张气氛，当把价格炒上来时再趁机出货，赔钱的只有那些“空头”。 但一些业内人士认为，如果没有现货市场价格支撑，那么太过明显的“做多”或“做空”都将面临巨大风险。“如果有交易商欲通过‘做空’来打压现货市场，但缺少现货供求支撑，可能会引来更多资金来‘做多’。”金乡大蒜市场服务中心的一位负责人说。 据了解，曾经风光一时的日照龙鼎交易所大蒜电子盘，曾在2009年多空对赌中，挪用客户保证金支持“做空”，但后来市场“做多”气氛越来越浓厚，最终导致上亿元保证金亏空，交易保证金无法取出，巨量未平仓单也无法交割，带来恶劣社会影响。 邢政说，如果没有脱离现货市场供求关系，那么电子盘交易很大程度上可以说是多空双方的自娱自乐，但如果以大量资金通过电子盘交易拉动现货市场脱离市场供求波动，则对市场会产生恶劣影响。就如赌球
，如果不影响球场比分，则是对赌双方单纯的博弈，如果通过其他手段影响到比赛结果，则是严格禁止的。 对于是否有资金大量进入电子盘和现货市场以影响价格走势，许多经销商表示，在去年大蒜价格大幅上涨时，并没有发现外来资金大笔进入现货市场炒作的现象。“金乡就这么大点地方，如果有外来大笔进入现货市场收购，我们都能感受得到。”金佳利冷库的李经理说。 金乡县商务局副局长周宝华认为，金乡大蒜价格波动中，供求关系占到主要作用，前年金乡大蒜种植58万亩，而去年猛增到71 .8万亩，并且周边地区的种植面积也大量增加，加之去年天气晴好，从而大蒜供应量增加明显，所以价格才会下跌，从历年规律来看，产量的多少才是价格波动的最主要因素，炒作只是有可能加剧这种波动。 电子盘市场不能“无法无天” 对于电子盘缺少有效监管的现状，一些业内专家用“没人管、没法管”，“无法无天”来形容。“无法”是指电子盘市场既不适用期货市场的法律规范，也不能适用《合同法》；“无天”则是指电子盘没有任何部门监管，商务部门、证监会、电信部门、工商部门都缺少明确的责任。 电子盘作为一种中远期商品交易市场，对于提前发现价格、方便供需双方交易以及规避风险都有一定作用，本可有助于稳定农产品价格、发展订单农业，但目前存在的大量资金炒作隐患，已向监管方提出了挑战。业内人士认为，应该尽快确定合适的电子盘监管部门，并健全相关法律法规体系。 寻庆敏说，目前电子盘交易商的开户必须是单位，严禁自然人开户进入，这一点对电子盘进行了严格监管，并且对每笔订单的最大金额也进行了限制，可以说电子盘交易是在国家法律框架内进行的。 但有业内人士认为，在现行法律法规体系下，对一些市场违规行为仍缺少处罚措施。“今年七月份，发现大蒜电子盘上存在个别交易商对敲行为，金乡县商务部门和公检法系统快速进行调查，但最后却只能进行警告处理，缺少具体处罚办法。 对于电子盘缺少有效监管的现状，一些业内专家用“没人管、没法管”，“无法无天”来形容，“无法”是指电子盘市场既不适用期货市场的法律规范，也不能适用《合同法》；“无天”则是指电子盘没有任何监管部门，商务部门、证监会、电信部门、工商部门都缺少明确的责任。 据了解，商务部门在电子盘的政策制定及监管方面起到重要作用。但《经济参考报》记者登录商务部网站发现，许多反映电子盘不正当交易的问题，商务部的回复一般是“
有关企业经营活动管理及取缔的问题，请与负责市场监管与执法工商部门联系”。 周宝华建议，国家应尽快建立有法可依的电子盘监管体系，对对敲等恶意扰乱市场的行为进行严厉惩处，并且国家要明确电子盘的监管部门，以对跨地区的电子盘交易监管提供政策依据。 邢政说，要加强对异常情况的监管，当电子盘交易量明显过大，应适时提高保证金的比例，由20%提高到50%甚至是100%，以增加投机成本。 此外，一些业内人士认为，目前电子盘的审批缺乏规范，当前全国到底有多少家电子盘很难弄清楚，数量过多必然造成不正当竞争，建议统一战略规划和一系列配套政策的落实，将遍地开花的各地证券化交易所实施统一审批、统一监管，引导大型正规电子盘发展。 农产品价格大起大落伤“农”又伤“民” 近年来，随着商品化程度的加深，我国农副产品价格“过山车”式大幅波动不断上演。去年的“姜你军”“蒜你狠”都已风光不再，进入了彻底的熊市，取而代之的则是前两年价格跌至低谷的猪肉成了今年CPI上涨的主要推手。 但不少专家认为，由于年初的猪肉价格上涨，许多养殖户纷纷补栏，等到明年3月以后生猪大批量上市时，猪肉价格很可能难逃“猪周期”规律，再次带来养殖户的惨重损失。 梳理商务部近几年的监测数据发现，大多数蔬菜品种价格的周期性明显，最高价格普遍要比最低价高出一倍，有的甚至三倍以上。如黄瓜2011年3月初的高峰价格为每公斤4.23元，而2010年7月的低谷价格仅为1 .6元，最高价是最低价的2.64倍。生姜价格的波动更是达到3倍以上，许多产品的周期几乎不到一年就一次。 虽然在市场经济环境下，农产品价格有涨有跌属正常现象，但价格过大幅度波动，则会影响产业的正常秩序，影响生产安排，于“农”于“民”都没好处。去年菜价过快上涨，市民怨声载道，今年菜价大幅下跌农民叫苦不迭，这不仅造成了大量农业资源的浪费，也使国家宏观调控被牵了鼻子。 农产品价格的大幅度波动，不能不承认和其自身的特性有一定关系。众所周知，许多农产品属于必需品，从而需求对价格的弹性很低，即价格变动对需求量的影响不大，高低都得吃。由此导致，当供给相对小于需求时，价格可能快速上涨，但供大于求时，价格再低需求也大不了太多。 在需求与价格之间的弹性低的同时，农副产品供给价格弹性却很大，如大蒜价格高时，就很快有农民把麦地改种大蒜，而当价格低时，大蒜地又改种粮食，从而导致供给大幅波动，继而价格波动，产生循环。
2017-2022年中国大蒜产品行业市场深度调查评估及投资方向研究报
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2017-2022年中国大蒜产品行业市场深度调查评估及投资方向
研究报告（目录）
【出版日期】2016年
【关 键 字】大蒜产品 【交付方式】Email电子版/特快专递
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大蒜 （Garlic）又叫蒜头、大蒜头、胡蒜、葫、独蒜、独头蒜，是蒜类植物的统称。半年生草本植物，百合科葱属，以鳞茎入药。春、夏采收，扎把，悬挂通风处，阴干备用。农谚说“种蒜不出九（月），出九长独头”，6月叶枯时采挖，除去泥沙，通风晾干或烘烤至外皮干燥。
大蒜呈扁球形或短圆锥形，外面有灰白色或淡棕色膜质鳞皮，剥去鳞叶，内有6～10个蒜瓣，轮生于花茎的周围，茎基部盘状，生有多数须根。每一蒜瓣外包薄膜，剥去薄膜，即见白色、肥厚多汁的鳞片。有浓烈的蒜辣气，味辛辣。有刺激性气味，可食用或供调味，亦可入药。地下鳞茎分瓣，按皮色不同分为紫皮种和白皮种。大蒜是秦汉时从西域传入中国，经人工栽培繁育,具有抗癌功效，深受大众喜食。2000年全球大蒜产量为11.1百万吨，2013年增长至24.2百万吨，2014年产量为24.8百万吨。
2000-2014年全球大蒜产量：百万吨
本研究报告数据主要采用国家统计数据，海关总署，问卷调查数据，商务部采集数据等数据库。其中宏观经济数据主要来自国家统计局，部分行业统计数据主要来自国家统计局及市场调研数据，企业数据主要来自于国统计局规模企业统计数据库及证券交易所等，价格数据主要来自于各类市场监测数据库。 报告目录：
第一章大蒜产业发展环境概况 5 第一节 大蒜产业政策环境分析 5 一、大蒜产业监管部门 5 二、大蒜产业自律组织 5 三、大蒜产业行业标准 7 四、大蒜产业扶持政策 9
五、大蒜政策影响分析 11 第二节 大蒜产业经济环境分析 11 一、家庭调味品消费情况 11 二、复合调味品供需情况 11 第二章大蒜种植分析 13 第一节 大蒜种植面积概况 13 第二节 大蒜分品种种植调查 13 一、大蒜品种栽培周期分析 13 二、大蒜主要品种成本分析 14 三、大蒜品种区域种植分析 16 四、大蒜品种种植规模分析 17 第三节 大蒜产量调查 19 一、中国大蒜产量情况 19 二、中国主要产区概况 19 （一）金乡大蒜产业种植 21 （二）苍山大蒜产业种植 22 （三）杞县大蒜产业种植 22 （四）邳州大蒜产业种植 23 第三章大蒜制品生产、流通、消费 25 第一节 大蒜产业链成本利润分析 25
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