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柿饼由柿子加工而成，含有糖、蛋白质、脂肪、磷、铁、钙等多种营养成分。是慢性支气管炎、高血压、动脉硬化、内外痔疮患者的天然保健食品。
到了金秋十月，果农们把柿园的柿子采摘下来，用传统的去皮、吊挂、晾晒、镀霜等传统柿饼制作方法制作手工柿饼，做出的柿饼细腻绵软，味美甘爽，成为山区果农的增收渠道。
他们制作出来的柿饼不仅是深受人们喜爱的果品之一，而且也是一味良药，具有较多的功效和作用。
柿饼的功效与作用
柿饼含蛋白质、少量脂肪、甘露醇、葡萄糖、果糖、蔗糖及碘、钙、铁、多种维生素、果胶和淀粉等营养物质。
从营养的角度看，柿饼虽然也含有多种维生素及矿物质，但与新鲜水果相比，柿饼并没有太大优势。相较香甜可口的口感，柿饼的药理功能或许是它的意外收获，也成了柿饼的一大优势。
中医认为，柿饼味甘、涩，性寒，有润肺、涩肠、止血的功效。主治干咳痰中带血及吐血、咯血、尿血、肠风下血的功效和作用。
《本草纲目》曾记载，“柿乃脾、肺、血分之果也。其味甘而气平，性涩而能收，故有健脾涩肠、治嗽止血之功”。现代中医认为，柿饼甘、寒、无毒，具有润肺、止咳、化痰、涩肠的功效，可用于咽喉热痛、高血压、咳嗽痰多、吐血、痔疮出血、肺痨咳嗽日久不愈、腹泻痢疾等。
柿霜是柿饼上所结之白霜更是难得的中药材。。柿饼中的糖分会自然随果汁外渗到果面，凝结成为白色固体，其味甘、性凉，具有清热消炎、润燥止咳的功能，可用来治疗咳嗽、喉痛、口角炎、口疮等。 现代研究也发现，柿霜中的糖分、三萜类等物质，具有抗氧化、抑菌的功效和作用。
但要注意的是柿饼性寒，脾胃虚寒、寒咳寒痰者不宜食用柿饼；柿饼含糖量比较高，糖尿病患者也不建议食用。【柿饼削皮机】
哪些人不能吃柿饼
柿饼虽然营养丰富，但其中含有较多的糖类，且大多是简单的双糖和单糖（蔗糖、果糖、葡萄糖即属此类），因此吃后易被吸收，所以柿饼吃多了容易让人发胖。
柿饼的功效和作用虽然大，但下列人群要慎食。
缺铁性贫血患者 柿子含单宁，易与铁质结合，从而妨碍人体对食物中铁质的吸收，所以贫血患者应少吃。
消化系统疾病患者 如慢性胃病（溃疡病、胃肠动力性疾病）及胃术后患者。柿子易潴留于胃内，它含有较多的鞣酸及果胶，在胃酸的作用下形成胃石（胃柿石症）。
糖尿病患者 尤其是血糖控制不好的人要慎食柿饼。
身体虚弱者 脾虚泄泻、便溏、体弱多病、产后、外感风寒等身体虚弱者忌食。
结石患者 患有胆结石、肾结石的患者也要慎吃。
久咳不愈，柿饼炖川贝
有患者有久咳的毛病，用了一个止咳偏方：柿饼3个，川贝15克，先将川贝切碎夹在柿饼内，用清水炖熟后吃，说是能治久咳不愈及支气管炎、哮喘等症。此方究竟作用如何呢？
首都医科大学附属北京佑安医院中西医结合科副主任医师杨华升表示：柿饼为秋冬季常见食品，具有润肺、健脾、止血、涩肠的作用。中医古籍《本草通玄》记载柿饼“止胃热口干，润心肺，消痰”。柿饼表皮的白霜叫柿饼霜，是晒制柿饼时随着果肉水分的蒸发而渗出的凝结物，主要成分是甘露醇、葡萄糖、果糖、蔗糖等，有润燥、清肺热、化痰止咳等作用，非常适合在干燥的季节吃，尤其是肺不好的人。川贝是一味名贵的中药材，性凉，甘平，入肺经、胃经，功效为润肺、止咳、化痰、平喘，主要适用于外感风热咳嗽、肺虚久咳、痰少咽燥等证。柿饼炖川贝治久咳不愈，不仅服用方便，而且柿饼的甜味正好能制约川贝的苦味。服用此方期间，忌食辛辣、油腻食物。
脾胃虚寒及寒痰、湿痰者不宜长期服用此方。此类患者表现为长期大便稀溏、胃痛怕冷等症状，而且痰多稀薄。
柿饼霜营养丰富，市场上有不法商贩用面粉、石灰或滑石粉涂抹在柿饼表面，以次充好。真的柿饼霜比较薄，分布不均匀，顶端重一些，假的则通体都特别白。真的柿饼霜摸起来比较干，不会掉粉，假的轻轻一抖，白霜就掉了，吃起来还会有异味。
柿饼食疗方
柿饼糯米粥 柿饼3只，切成小块，放入糯米粥中同煮，粥将成时加冰糖少许调味。功能健脾、止血。适用于大便次数多、便血及体质亏弱、时时盗汗者。
柿饼陈皮糯米粥 柿饼1只，糯米30克，陈皮3克，共煮粥服。功能健脾涩肠。适用于小儿脾虚泄泻、慢性肠炎。
柿饼饭 柿饼2个，糯米250克，白糖适量。柿饼洗净，去蒂，切成细丁。糯米淘洗干净，与柿饼丁拌匀放入饭盒内[创业网:
麻酱拌柿饼 柿饼250克，芝麻酱、白酱油适量。将柿饼洗净晾干，去除柿蒂，切成条状，装入盘中。把芝麻酱放入碗内，加入酱油拌匀，浇在柿饼条上，调拌均匀即成。本品甜中带咸，芝麻清香。功效滋补润肺、健脾开胃。适用于虚痨咳嗽、胃呆不食，以及无病强身者食用。
此外，还有不少单味柿饼稍加配方而成的食疗验方：
润肺止咳 柿饼2只，蜂蜜30克，川贝粉3克，隔水蒸服，每日1～2次。适用于肺热咳嗽、痰稠气急。
肺热咳嗽 柿饼1只，蒸熟，内入青黛3克，睡前服。功能清肺止血。适用于肺热咳嗽、痰中带血。
痔疮出血 柿饼2只，加水煮烂吃，每日1次。功能清热止血。适用于痔疮出血。
慢性痢疾 柿饼5只，薄荷10克，红糖30克。柿饼烘干研末，放入红糖。薄荷加水煮沸取汁，冲调柿饼，空腹顿服。功能清热、解毒、健脾。适用于时发时止、日久不愈的休息痢（慢性痢疾）。
慢性扁桃腺炎 柿饼1只，细嚼慢咽。每日食1只。功能清热、生津 、滋阴。适用于慢性扁桃腺炎伴咽部异物感明显者。
复发性口疮 柿霜若干研细末，涂在口疮患处，每日数次。功能清热、解毒、生津、润燥。适用于复发性口疮。
友情提醒：柿饼的作用虽大，但性寒，脾胃虚寒、痰湿咳嗽者不宜食用。柿饼一次不可多食，空腹时更不宜食用。食用螃蟹、虾、鱼等含蛋白质丰富的食物后，也不宜食柿饼。贫血者应少食柿饼。
焐熟藕，又叫桂花糯米藕、江米甜熟藕，是江苏省苏州一带著名的传统风味小吃，也是城乡群众中秋佳节喜食的名优小吃。
莲藕属睡莲科多年生宿根草本植物，原产于亚洲南部，中国莲藕的栽培历史悠久，远在3000年以前，《诗经》中就有“彼泽之陂，有蒲有荷，，的记载。距今2100年前的长沙马王堆汉墓中就有莲藕的殉葬品。据说，唐朝宝历年间(约公元826年)，大诗人白居易来苏州做刺史，他可是个关心百姓的父母官。这一年的夏天，苏州一连下了十几天的雨，天刚放晴，他就穿上便服，骑着毛驴出去防察民，晴。
这天，白居易来到了山塘，只见塘边的秧田，水茫茫一片白，青绿的秧苗都快要淹死了，老百姓坐在田埂上长吁短叹。一点办法也没有。他看见这样的灾情，不觉心头一惊，思忖道：苏州的地方到处都是河流，四通八达，这七里山塘面积也不算小了，大水来了为什么就不能排出去呢?一打听，原来是这塘河已有多年未疏浚过，很多河段都淤塞不通了。于是，他立即组织了一批种田和治水工匠，在山塘河里筑坝放火，把淤塞的河泥都挖了出来。为了防止两岸泥沙冲入塘河，他安排在山塘修筑起结实的堤岸，把塘河从根儿上整治好。
白居易很喜欢荷花，在他家的庭院里，亲自栽植了一缸白莲，他常常以白莲的洁净来激励自己。这年的农历六月十四日，民间称是荷花生日，夜晚他一个人在书房里，筹划着整治塘河的工程。月光下，他禁不住低声吟起“敢辞称俗吏，且愿话疲民……”的诗句来，正吟着一阵清风吹过，荷花香味飘进窗帘，他就像喝了一杯美酒，微微有些倦意。朦胧中，只见那朵朵荷花的芯里，慢慢地探出一个个胖乎乎的小囡面孔来，一张张红白粉嫩的笑脸，实在讨人喜欢。不一会儿，荷花囡囡一个个都站起来了，她们胸口都系着一色的清白肚兜，露出了嫩藕似的手臂，手里都拿着圆圆的莲蓬，滴溜溜地朝四周甩开，一颗颗莲子就像雨点儿一样，从莲蓬里喷洒出来。乐得白居易伸出手去，想抱一抱那小胖囡囡，一下子扑了空，险些跌倒，原来这是做了一个梦。
说也奇怪，第二天清早，正在山塘治河的工匠跑来禀报说：“白大人，昨天晚上虎丘附近下了一场莲子雨，塘河里撒满了翡翠般的莲子。这莲子啊，清香扑鼻，剥开尝尝，甜津津、凉飕飕，既能解渴，又可充饥，可是个宝贝哩”。白居易摸摸胡子说：“真有这回事吗？怪不得，昨晚我看见荷花缸里跑出来很多荷花囡囡，把莲子撒满了天。这是老天赐予的宝贝，大家要好好把它种起来才是。”
从此以后，苏州水乡的白花塘藕越种越多，由于塘河水质清冽，长出来的莲藕又胖又嫩，活像荷花囡囡的臂膀，吃起来满口清香[
白居易主持修筑的山塘，一直被人们尊称为“白公堤”，他大力推广种植的白藕，便有“白公莲藕”的美称。苏州人精通于美食，每当桂子飘香，金秋送爽之时，就喜欢用桂花卤煮藕糖，或者在莲藕节中灌入糯米，焐熟了食用，独特的风味，吸引着大批国内外游客前来品尝。【柿饼削皮机】
产地：江苏省苏州市
烹调方法：熬糖浆、水煮、撒糖
味型：甜香味、花香味
原料：塘藕15kg，糯米2kg，红砂糖3.5kg，绵白糖1.5kg，糖桂花1OOg，食碱150g，荷叶4张。
桂花糯米藕的做法：
1．把红砂糖倒入锅内，舀入清水0.7kg，用中火熬成糖浆，盛入钵中，放入糖桂花。
2．将塘藕洗净，在藕节中间分切成段，在每段藕的一端切下约4.2cm长的藕盖，使藕孔露出。将淘净的糯米塞入藕孔，盖上藕盖，并用火柴梗粗细的竹扦数根将藕盖钉牢，以防糯米漏出。
3．锅里放竹箅垫底，将藕段放入，加入食碱，面上铺放荷叶，舀入清水浸过藕面，用旺火烧沸后转小火煮4小时，至藕呈紫褐色即熟。出锅后将藕皮刮净，切成薄片装盘，刷上糖浆，撒上绵白糖即成。
风味特点：色呈棕褐，形态美观，藕亮饱满，甜糯香浓，江南风味。【柿饼削皮机】
操作关键：
1．将藕上的泥污洗净，选藕粗细一致。
2．糯米塞入藕孔眼里，装满装实，用竹扦或牙签把口盖钉牢，防止米漏出、
3．锅底要放竹或木箅子垫底，防止锅底焦煳。
4．锅内藕用水淹没后，用小火慢煮4个小时才能成熟。出锅后要将藕皮刮去干净。
5．熟藕切片时，要轻切轻放摆盘内，防止烂散破坏形状美观。
继承创新：用此桂花糯米藕的做法还可制成蜜枣熟藕、葡萄干糯米藕、合儿柿饼熟藕、荔枝松仁熟藕、蜂蜜金橘熟藕等。
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