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这是秦云老太婆摊摊面，每日承接早、中午两餐，6个小时的营运最高可接待顾客2000人。
斩获“重庆小面50强第一名”，成为《舌尖2》重庆小面唯一拍摄店，老太婆摊摊面如日中天，从一个棚子、几张桌子的摊摊面发展成为全国800多家加盟店、3000多名学徒的小面帝国。
人们总说秦云运气好，他只是笑笑。
聚光灯内外
2014年5月30日，央视一套《舌尖2》第七集播放，作为重庆小面的唯一拍摄点，老太婆摊摊面有2分钟的镜头，打调料、挑面条……
第二天，秦云懵了。
垂涎三尺的美食片《舌尖》有着大批拥趸，人们“按图索骥”一一去尝试节目中的美食。此时摊摊面前站着2000多名食客，人们拿着手机咔哧咔哧拍他打料挑面。秦云再不敢随意出门，深怕一旦被认出，又被哪个不熟悉的人要求合影。
全国各地的美食节目陆续找上门，人们直接带着现金要求当学徒做加盟，秦云犹如站在聚光灯下的巨星，接受来自四方的欢呼和追捧。
没人知道秦云究竟赚了多少钱，只知道近2年时间里他买了3部豪车，一部玛莎拉蒂、一部保时捷和一部宝马。
与此时的光芒四射相比，秦云过去的生命轨迹则显得有些黯然无光，家庭拮据，学业不佳，初中毕业后就踏入社会。
毫无经验的秦云先做“行商”，每天晚上到解放碑大阳沟购买猪心猪肺猪舌回来卤制，第二天背着背篓，左手簸箕，右手杆秤，走街串巷。后又做过“坐商”，在九龙坡建设厂3号门搭起棚子，摆上几把桌子卖起火锅。
“三百六十五行，他做了三百六十四点九行。”
秦云的妻子王剑梅笑着打趣道。从行商到坐商，从16岁到26岁的秦云似乎什么都干过。直到1994年，秦云将原先的火锅店改为小面馆。
起初每日只卖几斤面，基本由周围麻将馆的外卖承包，后来建设厂工人们发现分量足、味道好便口碑相传传开了，生意日渐好起来，一天能卖上百斤面条。
此前，秦云心性未定，换工作如换衣服，可这家小面馆他却出乎意料地守了下来，生活围绕着小面的炒料、打调料、煮面、挑面……
“你是老太婆摊摊面吗?”
“什么老太婆摊摊面?”
两人上前问秦云走开后又兜回来，就是这家店。原来秦云的面店一直没有名字，由于秦云煮面打料，母亲(重庆人称老太婆)收钱，搭个简易的摊棚，好心的食客就用“老太婆摊摊面”来称呼这家店，在重庆商报联合重庆天涯社区举办的“寻找重庆小面新版50强”网络评选中，这家店一举夺魁，戏谑的是秦云竟毫不知情。
这两人是重庆商报记者，第二天重庆商报用头版报道这家面馆，秦云和母亲端着面的照片第一次登上媒体。随后不断有食客闻名而来，命运第一次垂青这个在小棚子里煮了15年面的汉子。
五年后，命运的彩蛋再次砸向他，秦云同样云里雾里，他到如今都不清楚《舌尖2》的导演为何瞧上他。
2010年，老太婆摊摊面进入规范化运作，注册商标成立公司，招商加盟，传授学徒，并在2015年搬迁到九龙坡万象美食城(拆迁前的建设厂老厂区的位置)，有了110多平方米的店铺。
交叉的爱情
“以后方便出来约饭吗?”
“方便，反正我单身。”
秦云和王剑梅是小学同学，两小无猜，青梅竹马，两人30年没见。此次是王剑梅的姑姑带着他来店里吃面，秦云主动打了招呼。
两人互留了电话，临别时秦云问出那句憋在心中的话。两人的发展犹如姜暮烟和柳时镇简单直接毫不扭捏做作，互撩指数满满。
当晚，秦云就迫不及待打电话约饭。原来两个人都因价值观不和而离婚，处于情感空白，小时候的亲密让两人想要紧紧抓住对方。
但秦云和王剑梅终究不是姜暮烟和柳市镇，后者旗鼓相当，而秦云和王剑梅可谓天差地别，一个是学业不精、勉强为生的小摊贩;一个是超级学霸挺进985院校，考取中国第一批证券分析师以及注册造价工程师，年入几十万。
巨大的差异在王剑梅父母看来如鲠在喉。为了“笼络”王剑梅父母的心，秦云隔山岔五、变着方做给老两口做吃的，啤酒鸭、瓦罐汤、红烧鱼色香味俱全，老两口吃得欢天喜地。慢慢，老人们对秦云有了笑脸。
秦云和王剑梅的爱情绝不是两个婚姻受伤的人彼此取暖，而是在价值观上高度契合，这一点从老太婆摊摊面的发展可以看出。
秦云跟王剑梅说，自己不想简单地做个面摊，想做大做强;王剑梅便开始注册公司、搭建网站以及做网络推广。
重庆小面大多是小本经营，一家人守着一个店面或者摊位，环境脏乱差，味道麻辣鲜，上午开店，下午打牌，过着舒适安逸的生活，对于做大做强几乎没有野心。
当第一家小面网站“老太婆摊摊面”主题网站推出时，很多重庆本土媒体争相报道，当时天天630用这样一句形容它“一个卖小面的居然建立一个官方网站。”
两人确立关系后，老太婆摊摊面的招商加盟、收授徒弟正式开启，秦云主内，负责技术上的传授和厨房的相关工作;而更为外向健谈的王剑梅则负责公司里所有对外的事务和公司的行政管理工作。
夫妻二人分工明确、强强联合，做自己最擅长的事情，从一家夫妻店做到了如今全国加盟店800多家的餐饮帝国，收授学徒3000多人。
位于渝北区的盅盅面总店 记者 侯佳 摄
日前，一则“小面馆关门，某连锁小面馆资金链断裂”消息在朋友圈疯转。经查，部分消息源指向面馆为“盅盅面”，并唱衰重庆小面连锁品牌发展之路。这到底是怎样一回事？11月28日，盅盅面老板唐新宇回应：盅盅面前期因规模扩张，资金链确实出现问题。目前已向资本方借了过桥资金应对困难，但并不能说重庆小面做连锁不行。
疯狂扩张 10个人管32家店
谈及此事，唐新宇十分无奈。“此次涉事的北滨路以及万象城两家面馆，都是加盟店。不过，作为创始人，我不想逃避责任，在盅盅面高速扩张的背后，资金链确实出现问题。”唐新宇介绍，不到10人的核心团队要经营好32家门店，能力上确实有些捉襟见肘。
商报记者通过多个渠道了解到，唐新宇算半个互联网人。2000年已开始创业做软件开发，随着小面热潮来临，2014年，他用互联网思维打造的第一家盅盅面门店开张。
区别于传统夫妻小面店的是，其通过标准化的制作小面工艺，年轻的装修风格，以搪瓷盅（盛面器皿）为品牌形象，迅速吸引了吃货们的关注。
2014年，的确盅盅面很风光，除了吃货捧场外，还吸引了今日资本、优势资本、九鼎资本等多家专业投资机构关注。资本方认为，一家门店并不能说明这个品牌的规模影响力。当时互联网风正刮得呼啦呼啦，各个行业都在被改造和重塑。唐新宇为了让数据更好看，带领团队开始急速扩张。
“第一个门店月营业额30万元，到2015年底共约12家门店相继开业，营业额已累积达2000万。最高峰时，在川渝两地拥有32家门店，直营、加盟各占一半。”
一直亏损 已有8家门店关门
数据漂亮，但唐新宇团队一直亏损运营。
“为了让消费者体验更好的服务，门店人员比传统小面店多一倍。同时在选址上，都在核心商圈、核心地段。比如有个100平方米左右的店面，房租月达7.2万元，即600元/平方米。但在产品价格上，并没有给店铺留足利润空间。”
而这个时候，资本开始回归理性。唐新宇在多个店面的管理上、在资金的连续性上都遭遇生存天花板。2016年初，唐新宇认为他迫切需要一笔资金渡过眼前难关。
但曾经给予过他希望的专业投资机构，认为他的脚步只局限于川渝两地，模式并没有在全国主流城市得到验证。唐新宇开始反思自己的商业逻辑。他认为自己缺的不仅是一笔钱，准确的说是一笔“活”钱。除了能在资金上支持外，还要能在公司管理、人力支持、品牌运营等各个方面给予帮助。所以他拒绝了个人投资者的加盟需求，开始大刀阔斧地启动关店计划。今年以来，他已经砍掉了8家门店，并还在进一步收缩门店数量。
而在这个时候，前期经营的遗留问题爆发，被指资金链断裂。
等待救星 有专业机构愿投资
经历了资金链风波，唐新宇的心情可想而知。11月28日，他表示，品牌形象虽然蒙受损失，但只要积极解决，产品质量过关，相信市场会给他机会。但由此引发的，连锁品牌小面不如传统小面铺的论调，他不能接受。这也是他要出来说话的原因。
唐新宇认为，现在的小面就像原来的火锅一样。重庆火锅能走出多个拥有百家门店的连锁品牌企业，现如今重庆火锅更占据整个火锅市场半壁江山。重庆小面也一样，同样是发源于重庆，从味型、产品接受度看，有制霸全国的基因。虽然小面行业已经是超级红海市场，却没有涌现出几个上规模的连锁品牌。重庆小面连锁品牌是有机会的。
“另外，连锁品牌与传统街边小面店，所面对的消费群不一样，玩法也不一样。把眼前的一亩三分地精耕细作，打理好是成功。通过标准化的工艺、标准化应用的品牌、规范化的管理等专业打法，拿下全国市场也是成功。”唐新宇说。
唐新宇表示，他一如既往地坚持做重庆小面连锁品牌，是因为今年他管理风格变得稳健，已经有多家专业投资机构有意向参与投资，“最快或于年底我将公布投资方，融资规模约1000万元。”
■声音
重庆市小面协会：
小面连锁品牌发展正面临困局
记者调查发现，不仅是盅盅面一家，为了更好看的数据，抢占市场机会，部分连锁品牌正承受不计成本扩张的恶果。如某重庆小面品牌由职业经理人操盘，在全国已发展至近200家门店。看上去高端大气上档次，但传入记者耳中的却是股东的抱怨，亏了几百万。
重庆小面到底适不适合连锁发展？难道只能小打小闹？
重庆市小面协会会长张寿江表示，重庆小面品牌连锁发展，是做大小面产业链、做响重庆小面名片的必要途径，协会是提倡其规模化发展。
“但现阶段，部分重庆小面品牌发展确实遇到一些问题。”他介绍，目前把小面做成连锁品牌有两类人，一类是跨界而来的创业者，但他们对小面这个品类缺乏认知。另一类则是从一个小面摊逐步壮大做成品牌的面老板，但他们在经营理念上又差了一筹。目前，协会正在筹备一些专业机构，希望补足这两类老板的短板。
那么做好一个连锁小面品牌，需要哪些要素？资金链、供应链以及经营理念，缺一不可。
张寿江介绍，资金链是指资金规模能满足开店扩张的速度，且回报率可让资金呈稳定供应的态势。另外，重庆小面最重视味道。小面的味道如何保证？通过食材呈现。比如重庆小面，有10多味佐料，以辣椒为例从几块到几十块都有，如何选择？又如何稳定且拥有保质保量的供应渠道，是老板需要考虑的。最后，在经营理念上，做10家以上的连锁加盟体系和开几家门店有本质区别。得从定位、品牌意识、格局等多方面加以学习和提升。
商报记者 侯佳
重庆小面加盟多少钱 吃货们给出公道价
重庆小面加盟费少在一万两万，多在八万十万不等。盘活一个店至少得十多万以上。但是市场瞬息万变，开店生意的盈亏难料。究竟重庆小面加盟多少钱？总部的一面定价让投资者显得被动无力，寻求一个合理的公道定价方式成为人们投资焦点。
根据多年的观察和实践经验，笔者在这里不妨大胆提出一个观点，让消费者为重庆小面加盟多少钱定价为主，加盟总部议价为辅。 山东翟先生从小都是面食狂，一天不吃一碗面就觉得不舒服。重庆小面加盟店在当地一家接一家地冒出，他都一个不拉下，个个面馆都得吃个遍。那家好吃，那家不好吃，再观其生意场面，他都能够说得出个子丑寅卯，品牌加盟费值不值，值多少钱？
河南吴宏是个老江湖，几十年的闯荡对全国什么面食都吃过，重庆小面是他的心爱美食，只要一到重庆，就会一一地吃个够。如果吃哪个小面馆的两碗面，就可以给出个挨斤拨两的价格。他说：“八碗香果面是好面，可收费太低了，投资者捡了个便宜；某某小面品牌加盟费几万元太高，不划算。”
随着重庆小面的迅速发展，投资过热病患得不轻。不顾区域饮食习俗，盲目跟风，迷信加盟，形成某些城市小面馆一家连着一家开，间距还不到100米，竞争激烈。有些城市不到一年就开上几百家，几乎白热化。可几场硬仗下来，不到一个月就关门的有，几个月转兑的有，微利经营的有，亏老本的多，先火后疲的有之，赚到钱的也有，可是又有多少呢？不少老板冷静后扪心自问是不是加盟的路走错了。 其实投资重庆小面馆，培训、加盟都没错，错就错在重庆小面加盟多少钱没有搞明白。
开一个小面馆不仅仅是几万元加盟费的问题，更多的是店面租金，装修，原材料配送和管理费等等是一笔不小的开支；消费者能否接受；收入怎么样？
还是内蒙古周少华聪明，自知大老远从内蒙来到重庆考察，人生地不熟，无从下手，短时间也搞不出真实的结果。于是决心一下，花钱请了当地的几个吃货一起帮助实地考察，结果考察的那些上万加盟费的品牌不合适，几百千把元的路边小面技术更没有看上。在八碗香果面，万州小面等几家品牌中选择了八碗香果面，开店三年多了，生意直线上升，稳定发展。
同样，在湖北，贵州，云南等地，也有类似情况，商家请吃货们界定重庆小面加盟多少钱，只要是他们认可的，市场都是无限风光。
重庆小面馆内部技术配方资料
重庆小面，就和湖北的武汉热干面一样，做法简单，但味道独特，拥有很浓郁的地方特色。小面的种类非常丰富，给客人的选择很多，有豌豆小面，有炸酱小面，有三鲜小面，肥肠小面，酸菜鸡杂小面，牛肉小面等等；一碗正宗的重庆小面，当然少不了，正宗的四川原产二荆条辣椒和汉源花椒，有烹饪大师说，这是小面的灵魂。麻，辣，香，鲜，在小面的口感上得到了充分的体现。也有人说，一碗面的灵魂在于汤是否好。一碗好吃的小面，对于汤料绝不模糊，绝对都
是真材实料，猪骨鸡架几个小时慢火熬出来的。
遍布全国的重庆人，也将小面带向了全国各地，北京，上海等地的小面馆特别红火，比如非诚勿扰的主持人孟非，开的就是小面馆，每天的营业额都在10000元以上。小面的所以配料全部都是提前准备好的，客人点餐时，需要等的只是煮面条的时间，一般2-3分钟，就可以出餐。
一斤面条的成本在2.4元左右，一斤面条能下三碗面，再加上调料的成本，一次性碗筷的成本，在2元钱左右，一碗小面的成本在3元，一般售价在8-15元左右；
一个街口的普通小店，一天能卖出150-300碗左右的面条，除去成本，每天的利润在
1000元左右，一个月下来收入在30000左右。
重庆小面的技术资料包含10页A4纸，6000多字，二个小时120分钟的视频教学光盘。重庆小面技术内学习内容：【重庆小面秦云】
1，重庆小面馆开店设备和原料清单；
2，红油的熬制方法；
3，豌豆的制作方法；【重庆小面秦云】
4，炸酱的制作方法；
5，酸菜鸡杂的制作方法；
6，肥肠的制作方法；
7，牛肉的制作方法；
8，三鲜的制作方法；
9，高汤的熬制方法；
10，其他配料的制作方法；
11，重庆小面的综合调味；
联系电话：18665647242微信：zsfcypxQQ:175344699
可以提供老师上门指导学习。
新食尚餐饮培训电话：18665647242微信：
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2015年重庆小面50强排名
那么今天小编就为大家盘点2015重庆小面50强吧随便为大家提供享受地址：
1．海包面 万州区太白路；
2．二娃小面（原36强）黄桷坪美院旁；
3。老太婆摊摊面 江北区建设厂3号门（家属区里面）坡上；
4。机场面 两路金港国际小学大门旁；
5。胖妹小面（原39强） 两路口宋庆龄故居门口；
6。 板凳面 渝北金岛花园旁；
7。小小面庄 江北家乐福863车站旁；
8。 眼镜牛肉面（原22强） 江北五里店创新绿色花园旁；
9。六娃子面庄 杨家坪九龙广场旁；
10。 艺苑面庄 上清寺鑫隆达对面。
11。枯井湾小面 李家沱七院旁；
12。肥肠小面 南坪西路171号的士餐厅旁边小区入口；
13。君临面庄 江北洋河南滨花园正对面；
14。 巷巷面 重大C区对面；
15。开半天耳朵面（原6强） 马家堡人行天桥附近；
16。宜宾燃面（原34强）沙坪坝现代书城对面；
17。大众豌杂面 大坪九坑子立交桥下；
18。 四娃面庄 南坪上新街房管所旁边；
19。一热胜三鲜（原1强）大溪沟转盘往人和街方向百米；
20。邓记牛肉面 花卉园西三路。
21。洞子刀削面（原31强） 石桥铺渝州交易城；
22。陈氏面庄（原42强） 学田湾文化宫后门；
23。彩电面（原3强） 彩电中心旁；
24。海关对面 老海关对面；
25。陈祖面 弹子石老电影院旁；
26。银丝面 渝中区实验剧场对面；【重庆小面秦云】
27。巷巷的小面杨家坪，404终点站旁的巷子进去；
28。干溜小面（原44强） 江北花卉西路交通银行旁；
29。干溜小面 九龙坡区盘龙路坎坎下；
30。享味面馆（原2强） 洋河2村。
31。董小面（原15强） 沙坪坝地下商场；
32。美味面庄（原9强） 两路口体育场右边，交警队对面；
33。将军面 大坪车站工商银行旁；
34。豌杂面（原26强） 上清寺团市委旁；
35。猫儿面（原24强） 磁器口；
36。 玻璃面馆 长寿桃花街；
37。麻辣小面（原14强） 朝天门交易市场金竹宫旁边；
38。张大娘杂酱面 万州区新城路附近；
39。溢香苑面庄（原12强）402起点站；
40。毛毛面（原16强）加州城市花园旁。
41。 赵五面庄 花园新村转盘背街；
42。豆花面（原27强） 南岸区花园新村万寿路；
43。程凉面 万州太白路15号（新世纪斜对面）；
44。刘肥肠（原30强） 玉带山110路终点站；
45。豌杂面（原29强） 万豪酒店对面；
46。聚园面馆（原43强） 江北金科丽苑旁；
47。车站小面（原40强）402车站起点站；
48。保儿牛肉面万州白岩路；
49。陶陶夜火锅小面 牛角沱美专校街下马路对面；
50。香源面庄（原21强） 渝北龙脊广场附近。
重庆小面加盟必备的开面馆六个技巧 你知道吗
重庆小面加盟究竟要注意什么？有没有技巧？是不是开面馆都能够赚钱？对这个问题的回答是：找到真正的小面技术做加盟，开面馆赚钱就是无疑，如果口味一般般，再加上如果遇到加盟总部的忽悠，你开面馆就等于白搭。
近年来的重庆小面火爆之势，可以说是如日中天，但是几家欢乐几家愁也不得不承认。开家重庆小面加盟店，应该说是最容易与人民群众打成一片的职业，因为小面是很普通很大众化的，而且顾客辨识度比较高，那么下重庆小面八碗香果面就给您说说这小面店的经营秘诀。
开重庆小面馆的六个技巧
对于所有的生意人来说，都希望自己的生意是最好的那一个，都想让自己拥有最大的财富，但是这却不是每个人都可以做到的，如今的小面加盟店，要是想成功经营，最不可缺少的就是经验与技巧了，那是所有的小面加盟店得以生存下来的关健所在，那么现在有没有一些经验可以学习下呢?以下的七条技巧你有必要知道的：
1、力求创新众口可调
只有努力创新的小面店才会有前途，墨守成规或一味模仿他人，最终必定会失败，任何小面店都必须表现出自己的特色，才能创造出附加值，也才能不断增加顾客。兴鑫美食坊的冯兴才人老心不老，每年大多数时间出外考察，带领团队不断实践，开发新技术，完善技术和管理体系。
2、追求成长赶超行业
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笔者认为做小面店如果不追求成长，或不向更高的目标挑战，就无法品味成功的喜悦和充实感。要是只想混口饭吃，自然而然就会散漫、淘汰。
3、配料科学技巧降本
物价飞扬，食客挑剔，开面馆的人都喊生意难做，总不能光靠亏本的方式去吸引顾客，必须以优质的服务获得正常的利润。长期对食客提供优质的服务以及更佳的品种，才能不断发展。
4、食客为上求大发展
重庆小面加盟的经营者们要以食客的眼光为出发点，清楚食客的需要，再去满足他。我认为了解你的经营对象是开店的第一步。
5、听取食客意见顺变
开面馆必须了解食客的需要，做到这一点，最好的办法是倾听。要集思广益，顺应自然，再做该做的事，必然无往不利。
6、掌握良机出奇制胜
面馆生意的成功，要看你是否能够掌握良机，平时就要选择适当的时机，调查食客想要选择的品种，形成店内新的利润增长点，不断变换口味和花样。八碗香果面八种口味几百种就为开面馆的准备了丰富的赚钱资源，让你的重庆小面加盟店不在行业市场中尴尬和落伍。
眼看就要到2015年年底了，冬天也快要到了。在这一年里，重庆小面加盟品牌通往全国的丝绸之路已经打通了，但重庆小面加盟品牌的名声及荣誉还需要靠众重庆小面加盟品牌去维护，去努力打造。在这里小编要告诉大家2015年仅小编发现的一些不好的现象，一些有损重庆小面招牌的现象。
现如今，由于互联网餐饮的崛起，舌尖上的中国2更是把重庆小面加盟品牌带到了无可替代的地步。众多商家们，创业老板们，纷纷开始想怎么去抢这碗“香饽饽”，众所周知，重庆小面的麻辣鲜香是出了名的，它是来自于重庆市这一座山城的地方。经小编发现，因为重庆小面的火爆情况导致众多不良商家或企业打着“正宗重庆小面”的招牌在招摇撞骗。这里小编就给大家解释解释什么是招摇撞骗。
第一、口味与重庆小面类似 但可从调料上看出猫腻
第二、面子工程做得好 后续服务跟不上
第三、合同上有猫腻 纯忽悠
第四、加盟费超便宜 技术包教包会
第五、重庆小面的总部竟然不是“重庆”
以上这五种情况，希望众多重庆小面创业投资者警惕而行，如果喜欢香香卤面这种口味，你也可以直接打电话前来咨询哦。