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本文章来自天涯论坛，作者玻璃心1221：
日期：2008-11-23 23:29:00
偶然在创业家园逛，看到很多有心人在创业路上，也把自己的创业经过发上来，让大家和我分享我在创业历程中的酸甜苦辣。但愿对有心经营中式快餐的朋友有所启发和帮助，同时也希望得到有经验的人士指点和批评。但是我的表达能力不善，请朋友们原谅。
我本来就是闲不住的女人，肚子里怀着宝宝就想着生完孩子该干点什么。经常挺着肚子拖着老公去了解市场，我们这是个杭州的小县城。经过无数次的扫大街，到城市考察。终于决定做在大城市很流行的中式快餐。目标确定，就开始找店面。可是一直没有合适的店面。而且孩子马上要出生，只能搁置了。
生完孩子，我又心痒痒想开店，老公也同意我的想法，于是又开始寻寻觅觅，当然我选店面的位置也是很挑剔的，我在空余时间已经备过课，知道开快餐位置很重要，可是找了很多好的位置，环保却不批。无奈之下只能把眼光转向要转让的，三证齐全的餐厅。
日期：2008-11-23 23:51:48
经过不懈的努力，终于找到一家要转让的小排挡，90平方左右。很烂的装修，但是转让费却要8万，磨破嘴皮，才砍到6。5万成交。因为太小，不是我心目中的快餐规模，所以想把隔壁的店面70平方也租下来，本来房东已答应租给我，原来的租户合同已快到期，所以我就等在那里也没装修。谁知道原租户到期加租也要续租，还骂我搞乱市场，我哭笑不得，想想他做生意也不容易，也不跟他较劲了，便宜了那个房东，多赚了一万。
白等了一月，马上开始装修，为了省钱，找了个小装修公司，事后后悔地要死，不但没省钱，还惹一肚子气，所以劝大家装修一定要找有品牌的大公司，有信誉，有售后服务，这在以后的经营中太重要了。
日期：2008-11-24 00:08:04
装修的气事这里就不多说了，在装期间，先是楼上的住户下来漫骂，后是物管来阻止，说这里不允许开餐饮，我晕。。。我出示我的三证给他们看，表明我是合法经营，但他们还是一直投诉，接下来的一个月，我就在各个职能部门奔波，既然这里不能经营餐饮，为什么环保会把证转到我名下呢?我知道环保难批，在转让时说好能过户才付钱的，现在我钱也付了，也在装修了，总不能叫我的钱打水漂吧。接下来，环保，城管，工商，一遍遍的调解，花了三万多添置了净化器，雨棚。。。等等，凡是楼上住户的要求全部满足，终于在07年8月25号顺利开张
日期：2008-11-24 01:58:54
回想往事，思绪万千，竟然难以入眠，继续吧，先说说我现在的状况。开业到现在快十五个月，小店投资三十多万已经全部收回，现在每月营业额比较稳定，我可以半个月不到店里也不会有大问题。这得感谢我的店长和厨师长。他们俩是我的元老，从小店开张到现在，所有人都换了，就是他们俩没换。但他们俩刚到我店里的时侯还是服务员和厨师。是一步步提上来的。我当初选择开餐饮还有一个原因是我弟弟是厨师。那段时间刚好失业，想帮帮他。所以当时的厨师长是我弟弟。店长是我以前的同事。后厨我不担心，但是前厅服务却心里没底，没有正规的培训，只是带着员工到市里的快餐店吃了几次快餐，顺便偷师。人员虽然招了不少，但在开业十几天走了好几个。对我们没信心吧。无奈自己收银兼服务员，弟弟采购兼厨师。每天早上三点多起床到十点才睡，累得我多心疼了。
刚开始是经营早中晚三餐，早餐请了个面点师，自吹很有本事，结果是到早餐开始时看到所谓的小笼包像大包子，豆浆磨出来像水。。。反正一堆状况，客人摇着头出去，害我都恨不得钻到地洞里去，又不得不面对，只能到别的早餐店买来再原价甚至亏钱卖出去。营业额从500下降到50。所幸中餐和晚餐不是太差，虽然营业额不高但不至于急速下降
因为人手紧缺，都不舍得让面点师走，就让他烧米饭。谁知道这个宝贝不是烧生饭就是烧烂饭。要么就是到12点半就没饭了。蒸箱烧米饭时间很长，中途加烧根本不现实，于是我和老公又经常抱着饭桶到处买米饭。更可恨的是同行知道你是开饭店的不卖给你。眼看着客人高兴而来败兴而走。心里那个急啊。现在回想起来都很感慨。
今天我挺高兴的，我现在对我们的外卖提供能力心里有了底。这次县里举办房交会，我店是卫生局推荐送餐单位之一，在不影响店堂生意下能快速安全提供300份快餐，对我自己而言已经很满意了。毕竟我的厨房只有20平方。
哇。。。多两点了，不能再写了，明天一早还要送儿子上幼儿园呢。
日期：2008-11-24 23:09:13
幸亏我的证是转下来的，不用再通过卫生局，不然按我的厨房和店堂的面积配比，是批不下来的。自己也是吃够了厨房太小的苦，在日后的经营中受的制约，成本的加重，我会在后面细说。总之忠告想做中士快餐的朋友，千万不要为了多设餐位而压缩厨房的面积。
日期：2008-11-24 23:32:17
这次的外卖口碑普遍不错，虽然不赚钱，就当免费打广告了。
再说回刚开张的事，为了扩大知名度，抢市场，我带着大家去派传单，招了几个暑期工送外卖，工资加提成。刚开始一份都送，因为有另一家做了两年的快餐店也在送外卖。做了两个月，外卖从一天几份到一百多份，两个外卖工根本就来不及，因为都在同一时间段，地点却都不同，为了尽量不让客人多等，我经常开着自己那辆破车去送6块钱一份的快餐。明知是亏的，还屁颠屁颠的，就是有时还要挨骂，感觉老脸有点挂不住。
日期：2008-11-24 23:47:39
店堂里的生意也在日渐好转，营业额在一千多徘徊了几天，就跃上近三千。让我们好好吃消夜庆祝了一把。客人普遍反应店里的菜好吃，就是饭不稳定，问我是不是米用的太差了。真是冤枉。我从开店初期就给弟弟定好采购的原料一定是要最好的，因为我野心想开品牌店。在多次找烧饭师傅谈话后，都没有改善，只能请他走路了。这是我第一次辞人。
日期：2008-11-25 22:50:41
今晚有些累了，白天为了新店经营中出现的问题作出了部分调整，忙活了一天。
新店是在今年的4月底开张的，经营情况一直不理想，其实现在困饶我的就是新店的种种麻烦。老店可以说已经上了轨道，不需要太多的精力投入。在以后的帖子里我会更多的实时叙述我新店的经营管理状况，希望得到各位的宝贵意见。
在老店一年多的经营中，我不的不提的是我的2次重大决定。
一次是当营业额维持在4000左右徘徊不上的时候，这时已经大约是在开张后的5，6个月，几个骨干突然有了懈怠的情绪，也因为我在餐饮管理上缺乏经验，疏忽了和员工们情感上的交流，管理制度上的空白，这使得一些潜在的不利情绪和矛盾不断累积，最终使矛盾公开化。主要表现在我的店长已经对经营管理失去了动力和冲劲，在几次值夜班时多次向其他员工流露出了他的消极，当我发现这一情况是立刻意识到了这问题的严重性，我深知，倘若这种情绪得不到控制一旦蔓延，那就是关门息业的后果啊!为此我绞尽脑汁，彻夜的和老公讨论解决的方法。
一开始，我也很冲动，责怪员工的素质低下，但后来冷静思考，我想错误的出现不会是单方面的，所以我细细回顾了我管理上的种种缺失。同时我也意识到，在店的初期经营中，员工是无法和他们谈"凝聚力"的，因为我还没有这样的资本，实在的就是薪酬!为此，我找了店长谈了几次，并直接表示给他提高工资。
日期：2008-11-25 23:06:53
原来的店长是我以前同事，工作配合一直不错，是个勤快而实在的小伙子，优点是仔细认真，但年轻浮躁，缺乏主见，不善言表。
正如kochmann所说，我现在的原材料浪费极大，根本谈不上成本控制。老店是快餐，已经在当地小有名气，所以大家还是冲着快餐来这里的，但现在就是既"快"不出来，也"好"不起来，搞得两头不讨好，弄得厨师们也个个很累，却又没有相应的对策。
也许我真的该要有勇气放弃一部分。专门的做一样模式。
日期：2008-12-09 22:53:37
胖哥，你没看错，我现在做的就是按你说的在做铁锅菜，越炖越好吃的东西。算是我的店里的特色。我的铁锅菜有千滚老豆腐，白萝卜炖肉皮，红烧猪蹄，耳尾黄豆，掌上明珠(鸭爪炖鸡蛋)，香辣牛排，田螺塞肉。。
我还给它编了广告词:七德堡铁锅菜
营养美味人人爱
环境好 速度快
客人全当亲人待
朋友来 亲戚来
简单节约乐开怀
这是我自己编的，还行吧?呵呵。。。我皮比较厚!
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快餐公司创业计划书
一、创业目标
发展中国真正意义上的快餐行业，利用合理有效的管理和投资，建立一定大型快餐连锁公司。
二、市场分析
社会生活节奏加快，使快餐业的存在和发展成为不容置疑的问题。虽然中国的快餐业发展十分迅速，但洋快餐充斥使大部他市场都不得与中式快餐无缘。如何去占领那部分市场，是我们需要解决的问题。
调查表明，当人均收入达到2000美元时，传统的家务劳动将转向社会。由此快餐业务的发展将进入急剧扩张的时刻，所以中国快餐市场将随着我国经济发展而进入高速发展的阶段。
目前，市面上浒的西式快餐其实并不适合国人对快餐的消费观念和传统饮食需求的观念。拿西式快餐最普通的汉堡包来说，除了新奇，基本上是没有什么美味可言。而且，快餐在美国的发展向来是以价格低廉而著称的，是大众日常消费的对象。但在中国的市场上，西式快餐的价格，还远非大众化所能接受的程度，这也决定了不可能性让工薪阶层经常去尝试那份新奇"快餐"。
但考察现行中式快，小、脏、乱、差的状况仍然很严重，现行中式快餐的众多弱点，给我们建中式快餐连锁店提供了绝好的市场机会。只要我们能抓住这些市场机会，改善中式快餐经营上的诸多缺陷，并发展我们的自己的特色那么我们进入中式快餐市场占据较大市场份额的创业计划，是极有可能成功的。
三、实施方案
1． 快餐服务业的模型。
以顾客为中心，以顾客满意为目的，通过使顾客满意，最终达到公司经营理念的推广。
2． 目标市场的定位。
大众能接受的中式快餐业。顾客群：上班族+儿童+休闲族+其他。
3． 市场策略。
产生工业化、产品标准化、管理科学化、经营连锁化。
（1）"虚拟公司"的名称，员工的服装，经营的理念，内部管理和总公司保持统一，但它们没有过多 的装饰，也没有营业餐厅，它们更像是一个快餐集装配中心。它们接收公司的配送中心运来的相关制成品，只要单间加工，就可以成型了。虚拟公司的快餐产品订是提供给
上班族在工作单位午餐之用。它们的前台接待服务也是虚拟的，靠的是电话定购体系和快速运送体系，我们将建立送餐专线电话运送业务由统一的公司小巴和服务人员负责运送。
（2）流动快餐公司---早餐策略
针对早餐人口流动性大，时间紧迫的特点，我们将由模式统一的公司小巴和服务人员流动至各主要需求网点向顾客提供方便、营养的早套餐。
因学生人数众多，还可推出学生营养快餐，既注重经济效益，又兼顾了社会效应。
（3）快餐公司形象策略
在位于商业区、旅游景点区的快餐厅充分显示本公司的大人形象清洁、卫生、实惠、温馨。请专业公司为我们制定一套广告计划，从公司的特点出发，力求共性中个性。
四、投资计划
"由点做起，辐而为面"。立足于一个地区特点的消费群，初期发展就应试形成一定的规模经营，选择好几个经营网点地址后，同时"闪亮全登场"。以后再根据发展，辐射全国经营。
发展初期，大力发展西快餐尚未涉足的"虚拟快餐公司"和"流动快餐公司"服务，待公司实力有了一定的积累，并有了稳定的顾客消费群体，再大力发展公司全面的服务策略。我们要根据人口流动密度居民收入水平，实际消费等因素，在商业区、购物区、旅游区和住宅区筹地大力发展前厅就餐的快餐经营模式。
五、投资收益
"不仅是利润，更是服务和问话。"作为这个行业的倡导者，希望本公司成为大人优质服务和行业健康发展的理想和信仰，我们相信，只有在一种公平，理性的经营思路下，不懈地坚持，其结果是大家都希望的双赢局面，从而在总体上促进中式快餐的形成和发展。
开餐厅整个流程及建议
开店流程十二条，总结了本人多年来对餐饮开店的认识及经验。从项目选择到开业促销，都有详细的介绍和个人意见。本文实问一篇开餐厅工具包。
不足之处欢迎大家指点，共同探讨。
【开店流程之一】项目选择
一直是新手最困惑的问题。那么，让专家来给你指一条道路。这里，为了表述方便，我们把项目进行归纳与提炼。那么，最后出来的就是模式。项目，只是模式的一种具体形式。
我用了很多时间研究餐饮业的模式，在分析了餐饮业的各种模式之后，发现了餐饮业盈利模式的规律。简单来讲只有大和小两种。
所谓大，就是有足够的运作资金。以商业地产的角度切入闲置且有潜力的商铺。一来不需要高额的转让费，二来面积够大统租的成本很低，房租是餐饮业一块最高的固定成本。统租的话，等于降低了这块成本，利润就从这里面而来。这也就是那么多的大型酒楼的一个主要的利润点。但是就总投资规模而言风险较高，不推荐新手采取这种方式。
所谓小，就是指在200平米以下，更多的建议在100平米以下。因为100平米以下不需要办理环保许可证，可以省掉很多的开店成本和公关成本。如果你有机会看一下所有的餐饮百强的名单，可以发现里面有近28%是做火锅的。为什么呢？原因有两点：
1.火锅店不需要后厨，最大化营业面积
2.模式简单，让顾客自己动手。
还有很多现在比较火爆的米粉店，也可以看成是火锅店的模式的一个缩影。
还有一种更小，比如奶茶店，那种模式是优化版的餐饮模式，是将餐饮向零售模式的转换，甚至可以说是半零售业态。
新手请务必读懂下面的这段话！
模式简单才能够让操作简单。操作简单才能够让管理简单。。管理简单才能够降低管理成本
对于新手项目选择的建议。
1.面积小。2.模式简单。3.半零售业。综合以上三点的为佳。
【开店流程之二】投资预算
开店费用
1.房租：不同城市不同商圈不同面积不同位置租金单价*均不同
餐饮最重要的就是选址！选址！！选址！！！
*租金单价=每天每平方的租金，宁要市区20元租金单价的商铺，也决计不能要郊区2元租金单价的商铺。因为足够的人流量才是营业额的基础，需要你自己去了解并计算一下 。
2.装潢：不同定位不同面积会影响总费用，一般按每平米单价计算。如果按照高中低端来区分，工程造价高端每平米单价大约2000以上，中端单价1000-2000，低于1000的就算低端了。高中低端不重要，重要的是是否与项目本身贴合。
3.证照：不同城市不同规模也会有所不同，一般一线城市5k-2w，二线城市2k-5k，这块费用在一线城市尤其会有变数。因为审核比较严格，因此相应的需要润滑剂的支出也就比较高，但也不应该太离谱 通常不高于5w；
4.设备：先确定产品。根据产品的储存、加工、制作等，配置不同的设备。
5.桌椅/餐具：根据店铺面积和餐厅定位不同而不同，要注意的是桌椅餐具也应该和工程装潢一样和项目必
须定位一致 。
6.其他比如电话安装；各类杂项等。
【开店流程之三】如何起名
起名的思路：目标客户；目标客户是谁，男性还是女性......
定位年龄段多少；月收入多少；喜欢哪些关键字.....
特色菜例：阿宗面线；澳门豆捞；永和豆浆；沈记靓汤......
装修风格例：干锅居；可颂坊；俏江南；农夫之家......
整体色系例：水晶米粉；柠檬可乐；黑暗餐厅；粉粉米线......
好名字是一个好工具，令人印象深刻不断想起。很多餐厅起名字比较失败的原因是，起了一个业主个人非常喜欢的名字 。但是这个名字顾客却不喜欢，到底哪个更重要，毋庸置疑 。
一个好名字是成功的开始；一个好名字是成功的一半；一个好名字不是拍脑袋想出来的；一个好名字是科学的分析与应用；
【开店流程之四】商圈评估
当前餐饮业竞争已经进入白热化，商业地产竞争与模式竞争已经合二为一 。餐饮业的盈利原因，已经上升到，模式与商铺的匹配性 。
商铺的选择，既需要对于商业地产的专业知识，也同时需要对于餐饮运营的专业知识，二者缺一不可 。KFC为什么也有倒闭的店？那是因为好的模式选择的商铺所在的商圈变化了，而KFC因为是大企业，反而因为行动不便无法迅速适应。比如商圈需要小龙虾，而KFC则短时期内不会有单店推出小龙虾的可能。
可以这样归纳，项目与商圈的匹配度才是盈利的根本。很多的创业者只是满腔热情地想要开一家想要开的店，没有从消费者的角度去考虑市场需求，这也就是俗话说的闭门造车，所以成活率极低。而残留成活下来的，也因为同样的原因在之后不久而歇业。把闭门造车变成有的放矢，才是新手必须过的一个心理关，而商铺选址则是需要专业人员进行综合评估与考量。只有这样，能够最大化地在前期规避风险。
【开店流程之五】商铺租赁
1.要看商铺房产证的原件：上面有该商铺可作使用的范围，有很多商铺是不具备可作餐饮的资质。
2.向房东要装潢免租期：不管你计划装潢成什么样，要告诉他你非常重视装潢，需要大动工，免租期指签约后开始的一段不需要支付租金的日期段。通常租约内的开始日期指免租期之后的第一天。
3.一般免租期为1个月：面积超过150平米的可以再往上加。因为你可以让工程流程提前完成，利用好免租期内的时间来进行开业促销，这段日子是不收房租的！
4.如果楼上就是居民楼：一定一定要三思。如果居民投诉你的排烟，有关部门会为了和谐，把你给和谐掉的！
5.租金的递增：一般为第三年起每年递增，幅度约为2-3%，也有5%的 。
6.建议立马用计算器计算一下：把递增的金额计算出来，拉掉个零头和房东谈！
7.在工程测量排定以前不要匆匆签房租合同：因为从签字之日起就相当于开始计算房租了。
8.最佳状况一定是：签完合同之后马上工程测量、设计、动工、可缩短整个工程周期。
【开店流程之六】装潢设计
定位：装潢设计的要点是，每个细节都以盈利为导向，为盈利服务。一个手指点出去，和五指握成拳头打出去的效果是不一样的。
定位源于整个项目的定位，对于经营者而言，就是卖什么给谁。
卖什么就是产品，卖给谁就是目标客户。
2.预算：需要综合的是产品结构和价格结构，产品结构和价格结构的内容涉及很多，之后会有其他的章节具体叙述。比较合理的应当在3年内能够从利润里分摊掉首期的装潢，这部分体现在财务报表损益表中。而对于初次创业涉足餐饮的新手而言，更重要的是规避风险。退一万步讲，万一经营不善，设备可以搬走卖掉，装潢是搬不走的(特有毅力挖出每片瓷砖的雷人除外)。所以，对于新手仍然建议不要投资太大，要充分考虑风险承担能力，装潢定位以低成本切入比较合适。
3.合理：这里的合理除了费用的合理，还有很重要的就是布局的合理。布局的合理是指充分考虑动线，动线指运动的路线。比如走动路线操作路线，既要考虑顾客的动线，又要考虑员工的动线 。
4.亮点：如果没有亮点，这家餐厅的装潢最多也就是过得去。亮点的作用是为了让低成本的装潢，让人看起来没有廉价的感觉，有感性的喜爱。
-门头的logo
-整体的VI
-一幅贴合的画
-厕所
-一盆别致的植物
-一个陈列架
【开店流程之七】证照办理
开餐厅办理证照，俗称三证换一证 。
先拿着商铺租赁合同，去消防、卫生、环保部门审批，他们会派专人前来指导。根据他们的要求，结合工程设计进行平面图改进。再报一次审批，没有问题的话，便可以开始施工。等到施工完毕之前，提前与以上各部门沟通，让其安排人员前来验收。别忘记准备润滑剂，各地区的尺度与要求及重点都不同。也有可能还是通不过，一定要持之以恒，他们的目的也是为了要让你通过，因为可以收费呀。呵呵！
验收之后就是拿到以上的三证，消防许可证、卫生许可证、环保(又称排污)许可证，再拿着办好的三证去工商部门换取工商执照。
*各城市地区具体操作可能有所差别
*100平米以内可以不主动办理消防许可证
【开店流程之八】人员招募
通常来说，一家餐厅的人员包含三大类。
一是管理人员-比如店长；二是厨房人员-比如厨师；三是服务人员-比如服务员；我们在操作中一般建议以下方式。
管理人员：在当地的连锁企业找些具备潜质与能力的助理担当。一来由于出身系统专业，二来培训成本已经有人埋单。只要双方就绩效评估方式达成共识，一般都是没有问题。
厨师：通常我们会直接与当地或者就近的烹饪学校直接联系。一来解决了学校的就业问题，二来刚出校门的厨师对于投资商便于管理（这只是对厨师要求不高门店来说）。还有一点要注意，学校里一般漏教了一个关键的能力，就是核算每个产品的成本能力。对于有些非快餐型餐厅，产品成本的控制是个重要环节。不过，我们可以对其进行2-3天培训完全合格。所谓合格，就是今后就算是推新品，厨师也能够预算核算产品成本与毛利，方便进行财务管理。
服务员：每个地区服务员的要求不同，不过招募基本要有四个要素。
1.工作动机。是打算长干的还是打个暑期工就闪人的；
2.标准意识。指管理人员以后规范其工作的理解程度；
3.服务意识。餐饮业毕竟是服务业，顾客就是上帝；
4.团队意识。不需要那种事不关己高高挂起的懒人。
因为时间关系，这里写的有些仓促。
【开店流程之九】设备采购
设备大致可以分成内场和外场两大类 ：
内场以产品制作为主；外场以环境服务为主；
内场设备根据产品而定。先确定产品，然后从产品的进货到储存到加工到制作成品的每个环节配备需要的设备。 产品一般有三种储存方式：
1.冷冻2.冷藏3.室温
所以，相应设备就需要。冷冻冰箱、冷藏冰箱、干货架
半加工需要的设备，比如：腌制机，豆浆机等。
根据产品的不同制作方法，也就需要不同的操作设备。如果把产品简单地分成[中餐][西餐]两大类，中餐可以分成[蒸][煮][炒][炸]等。西餐可以分成[煎扒][焗烤][炸]等。全流程自己操作和厂商配送半成品操作，所需的设备也不相同 。
【开店流程之十】原料采购
一般餐饮做成成品出售，都会需要主料、辅料、调料 。目前石油价格持续上涨，物流成本越来越高。从成本考虑，建议的思路是。肉类，可以采购冷冻的，因为通常可以储存18个月。生鲜类，1-2天采购一次。蔬菜类，因气候原因会导致水分蒸发，所以每天辛苦采购加工啦！
过多的采购，会造成资金的积压、产品的报废、库房的占用。过少的采购，会造成产品的断货、顾客的抱怨、士气的低落。合理的采购是一门综合的科学，需要精密的计算。
【开店流程之十一】产品试做
当工程装潢完成之后，所有设备到位，所有人员到位，所有原料到位。接下来重要的就是，把一些产品从原料开始，整个流程制作一次。产品嘛！当然作为一次员工激励啦。这样做的目的：
1.分析设备器皿等物件的定位，是否需要做必要的调整；
2.看一下员工的配合程度；
3.试试厨师手艺；
4.提升一下士气。
【开店流程之十二】开业促销
开业促销的思路简单来说就是，针对你的目标客户，促销你想要促销，并且他们喜欢的东西。这里有三个要素：
1.目标客户：比如通常你不会把DM发给背个书包的小朋友，必须发放到会到你餐厅来的这些目标客户人群手里。
2.他们喜欢：你的餐厅定位应该有个差异化（特色），你究竟是用产品来促销还是价格来促销。如果这些顾客喜欢产品你却用价格促销，或者这些顾客喜欢低价你却用产品促销这些方案都是不匹配的 。
3.你所希望：每家餐厅就像大卖场，有些利润高 有些利润低，你不可能促销利润极低，甚至可能亏本的产品吧！不然忙了一天赚不到钱还要亏钱，当然这里有个前提就是对于产品利润率的计算。如果你连自己产品利润率都不知道
促销的产品恰好是利润率亏损的，那么就到月底等着郁闷去吧！
在哪里发关键是，需要到目标客户集中的通路上发放。发放时间，建议在你的高峰之前或之中。如何发放，需要在发放过程中有一句关键的广告语。
我是如何开好快餐外卖店的
时间：2008-11-25 15:00文字选择：大中小
一篇非常实用的文章，讲述了作者的外卖式快餐店的开业经历和经营细节，对准备开店或正
在开快餐店的朋友相信会有很大的启发。
开业前的准备
2007年8月5日，我接手了一家倒闭的快餐店，做快餐外送生意。
开业前，我把周围的写字楼、电脑市场、出租车停靠点转了个遍，估算市场规模。我跑到
其他快餐店定餐，一来二去混熟了便和老板聊着聊着就进了厨房，去分析他们的菜和包装流
程。
接下来是跑供应商。我就对人家说自己是什么连锁经营的，说到他求我和他做生意，然后
再讲价。谈下来也不忙下单子，第二天我又跑到另外一家依样画葫芦。谈下后再跑回来，来
回几次，我就拿到最低价了。
跑完供应商，该买设备了。一个厨师一顿要烧出300〜500人的菜，必须要好的设备，我看
中了一套不锈钢燃煤灶，直接在厂家进，加上运费一共1200元。
做饭方面我选择了煤气煲，价格在850~1000元，一锅可以烧100个人的饭，30分钟就
能出锅，而且饭烧得特别香。说真的，快餐店，最重要不是菜怎么样，而是饭！饭好吃一个 是烧法，一个是原料。原料最好是东北大米，一般1.5 —斤。人家要点我的盒饭，就是因为 我的饭好吃。饭好，客人只要有个下饭的菜，基本会满意。还有一个就是保温台快餐车，1300
元，还有冷藏设备。投资设备总共花了 10000元左右。
置办完设备，我招了 1个厨师，3个勤杂。送餐找开摩的的，4个人，中午3个小时（10: 30〜13: 30)，晚上2人一班轮班。1000元一个人，很好找。
不过在前期准备时，我也犯了一个致命的错误。为了节约，没有办理相关的证件。后来店
差点被卫生局查封了，真是惨痛的教训。
饭盒的学问
送的快餐都要用饭盒装上。现在的饭盒有4种。
早些时候能看到泡沫饭盒。一盒饭，一盒菜，分开装。这种饭盒保温，价格也便宜，饭盒
5分，菜盒1.37分左右，总的不到2毛。可是拿到手，汤汁容易洒出来。电视报纸上说它
环保，朋友告诉我，这种泡沫到了 65摄氏度会产生什么二恶英，所以我坚决不用。 不 木片餐盒是挺流行的。我发觉这里面的饭更香，大概是因为木片能够吸取饭中水分。这种
餐盒价格高，单木片就要0.3元左右，加上盖子和里面的塑料可能成本在7毛左右。不
过这 类饭盒适合中西结合的快餐。我是做纯中餐的，所以放弃了。 还有一种是纸封的。包装速度慢，又不好承重，时间长了，有汤汁的菜会渗漏出来。很少
有快餐店用这种。
我现在用的是CT红黑餐盒，价格是4毛9，塑料袋0.1元/个。为什么选择这个呢？好处
蛮多的：1、好包装，打包速度快。因为这个承重性好，我一个袋子可以装4个快餐，还
省了袋子。2、饭菜色泽不错，长途运输后汤汁不容易洒。 节
开业的黄金时间
我认为开快餐最好的时间主要是在4月或5月。
因为快餐的旺季出现在6~10月。一来天热大家不想出门，二则天热消费汤面的很少了。 在6月前开，人员往往不熟练，效率很低。所以给自己1〜2个月时间锻炼，是很有必要的。
快餐刚开业往往生意不好。为了少亏点，在旺季快来临时，最多亏2个月，但是这个前提
在你的快餐毛利有40%左右。
还有一个原因，通常夏季的油、肉，特别是海鲜价格最低。大概是天热不好保存吧。还有
在4月人工最好找。一旦到了 6月，就开始难了。 ，
菜式多与少的难题【开快餐店】
开始送餐了，慢慢的就听见客人抱怨：老板，你的菜太少了，每天吃来吃去就这么几个菜
烦透了。 ，
我一听，顾客的要求我得满足啊，我弄不出十几个品种，但加几个菜式还是没问题。正当
我喜滋滋地告诉顾客，本店推出了几个新品种，麻烦就来了。
先是客人点餐的速度慢了，在电话里好半天决定不下来。
然后是送餐员工开始叫苦。因为人家叫了餐，餐车上没有现成的，你又要跑一趟，时间就
浪费了。品种多了，打包速度也慢下来了。
点餐慢、打包慢、送餐要来回跑，连锁反应之下，客人拿到饭的时间就更晚了。
同时需要准备菜的品种也多了，员工的工作量自然上升，而且多品种管理上也难很多。品
种多了，造成的浪费也多。
筋疲力尽地张罗了几天后，我又回到原来的菜式上去了。我也想通了，品种多了，精的就
少了。为什么肯德基快50年了，才这几个品种？因为人家就是做到经典，而不是一味增
品种，他增加一个品种，就会减去一个。 加
当然，对顾客的意见我也接纳了，我严格固定菜式。即使菜买多了，也不要每天都是这个
菜在烧，可以变个花样烧。有人就抱怨丽华快餐，今天晚上什么菜，明天中午就是什么菜
吃到想吐。我还在晚上增加小吃，因为晚上厨师有时间。 ，
总之，我得到的经验是，做快餐，品种少，品种精，这是出路。
送餐法则
在午饭时候，我的电话响个不停，基本两个内容，一是订餐，二是催餐：“老板，我12 点叫了餐，现在几点了，还不见影？”
做快餐的都知道，接电话有个态度问题，可能会晚的你就预先说一下，他有心理准备，有
些特别偏远，店里很忙你就故意把时间说长点，如果还要的话，他也不在乎时间。 不过话说回来，送餐速度慢，不是加人就能解决的。对于散客，我的原则是先近后远，先
顺路后偏远，先老顾客，后新顾客。具体办法就是，用四个人，在10: 30时，四个方向都
带上几十份，把一些经常叫的客户先送了，或自己先电话联系他们要吃什么，基本上一辆摩 的第一趟有50份左右，那就是第一趟就走了 200份，后面零零散散的，基本不会晚。关
是品种不能多，不然卖不完带很多回来，那是浪费。 键
除了散客，还有在同一栋楼里的大客户。我主攻对象之一，台州数码城，店有将近700 个摊位，2000多号人，大生意啊，但这生意可不容易。
大厨<店长>1名
厨工4-6名
服务员6名
清洁2名
共15人左右
等正式营业后看实际情况再增加或裁减.
《二》经营模式
1、经营主题：经营价廉物美的中失快餐；以快速.味道,干净,作为卖点!
2、经营宗旨：以优质的出品，优良的服务，干净的环境,快速的出菜,划一的口味以及最合理的价钱为个阶层的人民服务。
3、优质、物美、价廉,快速,整洁,统一来引导客人的消费，建议本店的色调以淡黄色、深黄色以及绿色等暖色调为主 《三》服务宗旨
廉价合理的收费，中式营养的快餐食品,欢愉的餐厅的优良服务。
<<四>>出品宗旨
以快餐为主，并配以简单而且快速的奶茶、咖啡以及各式的饮品、小食：
精致的各式小炒——￥8--15
价廉物美的快餐—--￥5--10
中式炒.伴饭———￥5--10
广东煲仔粥———--￥3--5
中式各种粉面------
￥3--5【开快餐店】
简单各式奶茶 ￥3--5
甜炖品：清润，滋补炖品 ￥1——5
预算营业、毛利、毛利率以及最低营业指标
厨房：45%——50%
酒吧：55%
1、预计新张期间的营业额￥1000——3000/日 30000——90000/月
2、每月平均约为60000，按（综合50%）计算毛利：30000
3、最低营业指标：
如按100000总投资分三年投资分摊，每月应需3000元利润,按30%纯利计算,每天最少营业额应需1000元左右
最低营业指标：1000/日 30000/月 3600000/年
筹备餐厅的各项预算
泥水 ￥3000
铁,木,玻璃 ￥1000
油漆 ￥500
照明、电、水
1、电：电线、开关、插座 ￥1000
2、水：水管、开关 ￥500
3、照明：灯泡、吊灯 ￥500
电器
1.电视 ￥2000
2.家具 ￥2000
餐具
1、碗碟 ￥1000
2、筷子、 ￥300
3、出品部家私（蝶、盅等） ￥500
厨具
1、雪柜 3000<两个> 2、单冻柜 1500<一个>
3、微波炉 400<一个,其实350块的格兰士已经够用了>
4、煤炉 100
5、蒸柜 2000<一个>
6,粤菜炒炉 6000<两个>
7,砧板柜 2000<一个>
8.排烟系统 10000
9.其他<琐碎物件> 3000
共：40300
印刷品
1、印刷（菜单、宣传单张） 2000
工服、台布
工服 2000
按金、开办费
1,开办费（办证费用等） 10000
2.低值易耗品（一次性用品） 1500
宣传费用
1、灯箱、 2000
2、印刷品（传媒） 3000
流动资金
1、首次注入（采购货物） 30000
2、流动（后期） 10000
总共：40000
注：所有项预算合计：￥98800 九万八千八百元整！
注:<<<由于在下对深圳的市场不了解,所以以上数字都是大概数字,在实际筹备中或许有某项目会超支,或者有些会能够节约,所以一切都仅仅是个参考数字,均以实际情况做准!!>>>
<<<以下数字是在营业后的估算运作资金,可暂时不列如筹备资金中>>>
预计开业后正常营业运作所需要的各项费用
租金
1.租金 7500
2、宿舍租金 2500
总共：10000
水电费
1、水费 1000
2、电费 3000
总共：4000
燃料 3000
洗涤费 500
税金 5000
办公费用 500
工商、卫生等行政收费 1000
低值易耗品 800【开快餐店】
人员,工资
注:出品部的具体架构与工资分配
总厨 2500
大工一名 1000
打荷打杂三名 共1800
<由于新张期间一切还没有上轨道,所以工作人员安排应该充分一点才合理!>
服务员 3600
清洁 1200
总共：10100
注：各项合计：约￥34900 三万四千九百元
在人员配置上个人意见,因为在开业之初,人员的流动性很强
所以我们必须需要有小部分赢余的人力,以作后备~~~~~~~~
以上的各项数字仅仅是本人单凭工作经验推敲出来的大概数字
而实际情况还会涉及到当地的采购原材料的成本和政府部门的收费标准等等因素
所以这个数字只能够作为参考!!!!
注:其实无论是何种类型的餐厅或者酒店,它筹备工作都是一样的,
只是它的形式的大小,和它的出品的种类决定了其里面的详细的内容!!
筹备工作的运作计划
1、招收各部门的员工工作；
2、做好各部门的员工的培训计划；
4、利用5天时间到相关食肆试菜；
5、利用7天时间制定本店的菜式、饮品；
6、确定本店的主题、色调、风格；
7、确定本店的工作服；
8、确定本店的家私、家具、台布；
9、确定本店的餐牌、各项印刷品以及餐巾等；
10、确定本店各部门的人员培训时间；
11、确定本店员工的体检时间；
12、确定各人员的工资以及筹备期间的福利和待遇；
13、确定厨部的各项用具；
14、确定楼面的各类用具；
渠道建设全营销 特色快餐行业可以算是餐饮市场中的主力了，是很多消费者的就餐选择，同时也是众多创 业者的投资选择， 创业赚点好点子特色快餐行业市场的发展前景非常好， 能够真正实现轻松盈 利。 即使在经济危机未曾消逝、其他行业低靡之时，唯有餐饮业的增长势头丝毫不减。特色快 餐店怎么样?特色快餐店任你组合，加盟者可以根据自身及当地的实际情况，选择几种组合组 成超强的攻击魔幻组合，轮番进攻，必定横扫当地餐饮市场。总部也可派出资深投资专家，对 当地进行评估考察，协助加盟商选择"组合"进行组合。 特色快餐店能够成为全球流行的食品，除了味道可口、品种多样、方便快捷外，营养快餐 中含有足够的碳水化合物，蔬菜中含有纤维素和维生素，而奶制品中可含有蛋白质和钙质等。 特色快餐店怎么样?其可以供给身体多种必须的营养成分，搭配不同的蔬菜和肉类则可以变化 出无限多的口味，即使天天吃也不会觉得腻。 特色快餐店怎么样?尽管快餐行业的竞争比较大，但是特色就是餐饮行业的制胜点，所以 特色快餐店很好的把握住了这一点，西式快餐与传统的不一样，在注重快餐味道的同时，也把 握住了消费者在乎的健康与营养的体现，所以投资特色快餐店，每天都会迎来好生意 地址：北京市丰台区航丰路 5 号渠道网络大厦 渠道网官网：
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