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[每日农经]羊汤盛名 临朐黑山羊吸金(20131010)
山东临朐的黑松林景区，总面积1.2万亩，地处鲁中沂山山脉，森林覆盖率达到96%，树种以黑松居多，故称“万亩黑松林”。每到春秋季节，到这里游玩的人无数。到这里游玩的游客，必然品尝当地的沂蒙大锅全羊。当地人说，没吃过全羊，就没到过沂蒙山。
【临朐大锅全羊的做法】大锅全羊，关键在“全”字上。把羊的肉、骨、脏、血、头、蹄、尾、鞭一锅煮出，撒以细细芫荽末，色、香、味俱佳，鲜嫩可口，汤汁浓郁，营养丰富，具有大补之功效，因此有“肉中人参”之誉。沂蒙黑山羊——沂蒙山人民几百年来精心饲养、培育而成的地方优良品种，是做大锅全羊的不二选择。此羊体魄矫健，活动量大，肉质好，膻味小，尤以40公斤以上的羯羊为最佳。
如今在临朐，大小全羊馆比比皆是，是山城一大特色。风景区吸引来了游客，当地的养殖户和餐馆借助这一大优势，做足黑山羊的生意，一举两得。
石子馍的做法工艺：
1．和面：
烙石子馍的面要水面和酵面两掺；随季节调整比例，夏季酵面占1/3；春秋季占1／2，冬季则占2／3；将面掺人碱、盐、五香粉揉合均匀后，少盘一会，即可使用。【临朐大锅全羊的做法】
2．烙馍：
挑拣出一些像核桃大小，表面光滑的青石子，用水洗净，晾干，用菜籽油涂过(可长期使用)。将石子放深边平底锅内，烧烫后，用勺不断翻搅，舀出一半石子(要保持温度)，佘下一半平摊锅内。揪100g曲块擀成圆形(直径约25cm，厚约0．3cm)，放人平底锅内；一个大锅可放四个；再将舀出的热石子盖在上面(将馍夹在中间)，加盖，上烫下烙，少停一会，翻过再烙10分钟即成。烙时动作要快，因放馍或翻搅均用铁勺舀石子，这种作法虽然费事，但烙馍的时间较短，熟得快，火色匀。
风味特点：白里泛黄，酥松荃香，易于消化，储存方便，快餐小吃，馈赠礼品。
继承创新：用此石子馍的做法还可制成油酥石子馍、奶香石子馍、麻香石子馍、咸甜石子馍、葱香石子馍等。