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[每日农经]林地里的大球盖菇(2010.11.3)
北京市通州区食用菌种植园里有这么一种蘑菇，在成熟之际，农民们并不忙着将它们销售到市场，而是由一些高档餐馆里的采购人员到基地采购。这种蘑菇很抢手，在短时间内就会销售一空。那么，这到底是种什么蘑菇，它们为什么会受到高档餐馆的欢迎和喜爱呢？
原来，这种蘑菇是从荷兰引进的珍稀食用菌品种——大球盖菇。怎么样，这名字够气派吧？其实，这种蘑菇长得也是菇如其名，它们的菌盖较大，从远处看就像是一个圆球，菌柄也很粗壮，近似圆柱形。除了外形有特色外，它们的颜色也很不一般，这种蘑菇的颜色有些鲜艳，呈酒红色，所以它们也被人们叫做酒红色球盖菇。这种蘑菇不仅长得漂亮，而且口感也很独特，吃起来肉质滑嫩柄爽脆，鲜美可口，让人们记忆犹新。看来，这种蘑菇以品种新颖、外形独特、口感鲜美而受到消费者的欢迎。不过，它们还有更突出的特点呢，那就是丰富的营养价值。据检测，大球盖菇子实体粗蛋白质量分数为25.75%，氨基酸总量为16.72%，并且含有丰富的钾、磷等矿物质元素以及黄酮和总皂甙。被收购到高档餐馆的这些大球盖菇以每个二十几元钱的价格售出，每个大球盖菇的平均重量约二三两。被收购来的这种蘑菇，不论是爆炒，还是煎炸，还是煲汤、涮锅，都很受欢迎。在消费的带动下，菇农种菇的积极性也有很大提高。如今，即便是在夏天，菇农们也利用科学技术反季节生产大球盖菇，多季生产以满足需求。
[农广天地]大球盖菇栽培技术(20131104)
大球盖菇隶属于真菌门、担子菌亚门、伞菌目、球盖菇科、球盖菇属。大球盖菇子实体中粗蛋白、粗纤维的含量比较多，分别占到总体含量的25.75%和7.99%，所以品尝起来的口感非常好，有素中之荤的美誉。大球盖菇干品中磷的含量比较高，磷存在于人体所有细胞中，是维持骨骼和牙齿的必要物质，所以越来越多的人喜欢吃大球盖菇。在本期的节目当中，就将为观众朋友们介绍一下大球盖菇的栽培管理技术，希望在大球盖菇栽培的过程中能给广大的种植户朋友们带来一些帮助。
大球盖菇又名邹环球盖菇、酒红球盖菇、邹球盖菇，属于球盖菇科的珍稀食用菌，是国际菇类市场的十大品种之一。营养丰富，鲜菇肉质细嫩，柄脆，含野生菇香味，口感好。
大球盖菇色泽艳丽，营养丰富，肉质细嫩，盖滑柄脆，清香可口，是国际菇类交易市场上的十大菇类之一，也是联合国粮农组织(FAO)向发展中国家推荐栽培的食用菌品种。大球盖菇目前在许多欧美国家广泛栽培，我国研究栽培起步较晚，近年来福建三明真菌研究所立题研究，在橘园、田间栽培大球盖菇获得良好的经济效益。大球盖菇主要是利用稻草、麦草等农作物秸秆栽培，推广栽培大球盖菇，可以大量消耗农作物秸秆，保护农村生态环境，提高农业的综合效益。
大球盖菇生长对环境条件的要求：
菌丝生长温度范围为5～36℃，最适温度为24～28℃，子实体形成所需温度为4～30。C，最适温度为12～25℃。在适温范围内，温度低，菇体生长慢，朵形较大，柄粗肥厚，菇质优，不易开伞；温度偏高，菇体生长快，朵形小，易开伞。菌丝在基质含水量为65％～75％的条件下能正常生长(
一、栽培季节安排
在气温8～30℃时均可播种，最适气温是15～26℃，从播种、出菇至收获结束需3～4个月。
二、培养料的选配与处理
配方：①干纯稻草100％；②干纯麦秸100％；③大豆秆50％，玉米秸50％；④干稻草80％，干木屑20％；⑤干稻草40％，谷壳40％，杂木屑20％。播种前稻草、麦秸需浸水2天，在高温天气原料应经2～3天的预堆发酵，翻堆散热后，再用作栽培。培养料的含水量要达到70％～75％。
三、播种方法
室内栽培应在地面先铺一层4～5厘米厚腐殖土，做成高30厘米、宽1．3米的龟背形畦床，畦与畦之间留40厘米的人行沟道。第一层铺料厚度为8～10厘米，上面先播种50％菌种(高温天气应用直径4厘米的圆木棒，每30～40厘米处钻成通风孑L)；第二层铺料厚度为10～12厘米，再播种50％菌种；第三层铺料，厚度为4～5厘米。每平方米共计用干料25千克，铺料厚20～25厘米，用菌种2～4瓶。采用穴播法，播后料面再覆盖薄膜，应注意每天掀动数次通风。室外播种，除不需要垫铺腐殖土外，其他方法均与室内相同。
四、科学管理
当料温高过30℃要揭膜通风，在畦面喷冷水降温，畦面干燥时也应喷水以保湿，水量要求以不漏料为准。气温10℃以下和雨天应盖膜。播后4～5天菌丝开始萌发，30～35天后，菌丝在料下生长达到2／3时，开始覆土。覆土材料应用腐殖土，土壤含水量保持20％，覆土总厚度3～5厘米，覆土后15～20天即可见到菌丝露出土面。此时，空气相对湿度在85％～90％。待菌丝全部露出土面后，把薄膜揭开停止喷水。土层内菌丝开始形成菌束，扭结大量白色子实体原基时应注意畦面土壤的湿度，使小原基膨大形成小菌蛋，让空气相对湿度保持在85％～95％。喷水掌握少喷勤喷，表土有水分即可。从小菌蛋到成熟期，一般需5～10天。
五、采收加工
成熟的大球盖菇要求菌盖外一层菌膜刚破裂，菌盖内卷不开伞。采菇时用左手压住物料，右手指抓住菌脚轻轻转动，再向上拔起，除去带土菌脚即可上市鲜销，也可冷冻保鲜出口或脱水烘干成干菇。第一潮菇收完后，应补充足够水分，经10～12天，又开始出第二潮菇，可连续培养2～4潮菇。
2011年第3期
辽宁林业科技
JournalofLiaoningForestryScience＆Technology
2011№3
大球盖菇林下栽培技术
孙士东，李
摘
华，李长军，张
124000）
健
（盘山县林场，辽宁盘锦
要：盘山县林场利用本地充足廉价的稻草、稻壳资源，将合成培养料堆积发酵后接菌，林下栽
培大球盖菇获得成功。其栽培过程包括确定主栽品种和栽培季节、配制培养料、铺床接种、发菌管理、出菇采收等几个主要环节，效益分析表明林下种植可收益12～18万元/hm2，适宜林区推广栽培。关键词：林下；大球盖菇；栽培中图分类号：S759.81
文献标识码：A
文章编号：1001-1714（2011）03-0052-03
一般采用稻壳、稻草两层栽培模式，育菌成品率及产量明显突出，单独使用稻草出菇后劲不足，料垄疏软，生物转化率低。单独使用稻壳，由于覆土封压再加上基质中透氧量不足，料垄中心及上部易升温，导致退菌，菌丝向土层伸展缓慢。采用堆积发酵的稻壳培养料铺床8～10cm，上层再铺7～8cm发酵后调水适中的稻草。稻壳用量7.5～10kg/m2，稻草用量5～7.5kg/m2。4.1
浸草方法
可将稻草投入池沟中，引入干净水进行浸泡48h后捞出沥水，也可将稻草铺在地面采用多天喷淋方式使稻草吸足水分，每天多次喷水，多次翻动，使稻草吸水均匀，含水量达到70％～75％。4.2
稻壳调水方法
大水喷淋，边浇水，边用铁耙子、铁锹翻拌，使稻壳润透水，无干料，含水量宜大不宜小。稻草或稻壳经调湿处理适度，在低温期就可直接播种了。因外界自然气温高，由于生料播种后，料垄中易发酵，造成损失。
采用稻壳、稻草两层栽培模式，需将合成培养料堆积发酵。合成培养料要经过堆积发酵处理，其方法为：对堆积料场地用辛硫磷1500倍液进行全面杀虫处理，将调湿的培养料堆成宽3m左右，高1.5m，长度不限的梯形堆，料堆好后从料堆顶面向下打孔至地面，孔距40cm，粗度10cm以上，并在料堆两侧面间距40cm扎两排孔洞至料堆中心底部。料堆四周用草帘封围，顶部不封盖。大约3～4d堆
大球盖菇俗称粗腿蘑、益肾菇，是国际菇类市场上的十大菇类之一。菇体色泽艳丽，食味清香、细腻脆嫩、营养丰富，富含蛋白质和对人体有益的多种矿物质元素，是具有“素中之荤”之称的营养保健品。
盘山县林场利用本地充足廉价的稻草、稻壳资源生产林下大球盖菇，建立了大球盖菇示范基地规模6.67hm2，菌种场用液体菌种机（微生物培养器，400L，产地：大连富森生物科技有限公司）繁育菌种，实现了自繁菌种、示范种植、产品加工、专业企业生产经营销售的格局。2009年、2010年大球盖菇试种均获得成功，出菇量达到10kg/m2，成本低、效益高，已注册为“锦宝牌”商标。现将大球盖菇栽培技术总结如下。1
供试菌种
供试菌种2008年由盘锦市大洼县引进，2009年由朝阳市全禾食用菌研究所引进，2010年由江苏省徐州市引进“宏宝一号”。2
栽培季节
林下栽培[1]秋季播种在8月末或9月中旬气温降至25℃以下开始投料播种，10月下旬开始出菇，在上冻前出1～2茬菇，越冬后第2年春天起再出3茬菇。春季在土壤解冻后，4月初开始投料播种，6月份起大量出菇。3
选择林地
选择林地可因地制宜，应选用通风良好、便于排灌、交通便利、遮阳密度好、近水源或能打井的林地。4
备料发酵
收稿日期：2011-03-17
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第3期孙士东等：大球盖菇林下栽培技术2011年
内开始升温，当料堆内温度达到55℃时，开始计时，保持48h以上，当料堆内有白色粉末状高温放射菌出现，开始第1次翻堆，然后新建堆，扎孔洞，当料温再现55℃以上时，再保持2～3d，检查培养料理化程度，当料呈茶褐色，料中有大量粉状白化物，无氨臭及料酸味，质地松软即为发好的标志。发酵好的培养料要及时降温调水，使培养料含水量补足到75％（抽取一小把稻草，将其拧紧，若有水滴渗出，且水滴是断线的表明含水量适度），当料温降到25℃以下时，方可播种使用。5
作床接菌
首先清理林地内杂草，平整土地，种植前用旋耕机将地翻一次，团粒结构土壤最好，翻耕前要对地面及周边环境进行1次灭菌、杀虫处理。南北走向作畦床，床宽1.3m，首先向地面挖深3～4cm取土，将土放在畦床间隔的作业道路上，以供床覆土用，床面修整呈中间略高的龟背型，防止床底积水，床面用白灰粉和辛硫磷喷撒，当培养料调水达到75％，温度降至25℃以下时开始铺料。
将料铺厚度8cm左右，宽1.2m，然后将1.2m的料床分成两垄，两垄间距12cm，双垄南北两侧用料封围，料层薄厚均匀，将菌种平分成核桃大小块状，菌块间距10cm，完成第1层播种后再铺8cm厚的培养料，整理呈拱形垄状，然后将菌种按入表层料内2cm深处，菌块间距10cm，用手或耙子将穴内菌块用料盖严，两垄间距12cm左右的沟内要铺料厚3cm，利于沟内大量出菇，然后取作业道的土覆盖料垄厚度2.5cm，使用前土壤用0.1％多菌灵溶液和2000倍液辛硫磷喷施1次，防止土层杂菌及害虫的危害。从垄两侧面扎两排3～5cm粗的孔洞至料垄中间下部床面，呈品字型，孔洞间隔12～20cm，使料垄中心有充足的氧气，并防止料垄中心升温伤菌。最后在料垄上覆盖一层稻草，利于避光、保温，以见不到覆土为准。采用稻草顺盖方式，料垄边缘要封盖严密，防止阳光直射土层向料内传导热量。用菌种12000～15000袋/hm2，每袋菌种550～600g。遮阳好的林地栽培可采用两次覆土方式，即播完种后覆薄薄一层土，厚度1cm，过厚不利于料垄透氧，当菌丝长至培养料2/3时进行第2次覆土，土层总厚度2～3cm。6
发菌管理
早春投料播种期间，由于自然气温低，育菌安全率高，但在夏秋季播种，由于自然气温高，播种覆盖稻草后，要布设雾化喷水设施，采用雾化带进行
喷水，增湿降温。
菌种播入料层后，第2天开始萌发，7d左右菌丝呈束状向培养基质中伸延定植生长，该期间勤检查垄中心温度变化，温度过高，扎孔洞透氧排热，启动喷带喷水降温，水不能过大，稻草保持湿润，大约15～25d，菌丝向覆土层生长，当菌丝繁育，快生长至培养料2/3时，基质内菌丝开始爬升土层，大约30～40d，料垄菌丝吃透覆土层，通过营养后熟阶段即可出菇。7
出菇采收
当菌丝向覆盖稻草上生长蔓延，覆土层中有粗菌束伸延，菌丝束分枝有小米粒大小白状物是菇蕾。每天喷水两次，保持稻草湿润，可根据天气情况灵活掌握。大球盖菇出菇适宜温度为10～25℃。当菇体达到采收质量时及时采摘。大球盖菇不同成熟的菇质，口感差异很大，以尚未开伞为佳，要在子实体菌膜尚未破裂前采收，过时菌盖展开，失去商品价值，采摘时注意不要松动边缘，采后在菌床上留下基部洞要用土填满。
采收后的鲜菇去除根部残留泥土和培养料，分装在容器内，定量鲜售，还可以制成盐渍品进行销售，也可经自然晒干后销售。8
效益分析
3年连续栽培表明，2008年由盘锦市大洼县引进了大球盖菇试验品种，出菇较少；2009年由朝阳市全禾食用菌研究所引进新品种，经大面积生产试验，获得成功；2010年由江苏省徐州市引进“宏宝一号”大球盖菇菌种表现更好。由野生菌株扩繁的“宏宝一号”经大连、丹东地区栽培，表现出野生品种的极大优势，即菌丝束粗状浓密，爬土能力强，特别是抗高温能力强，不易退菌，菇体菌盖深紫，菌柄近菌盖处是深粉红色，菇重色艳，不易开伞，耐运输、耐贮存，出菇早，转茬快，口感好，商品价值高，是大球盖菇栽培的首选品种。
林下栽培大球盖菇技术简单粗放，大球盖菇适温较广，4～30℃均可正常生长。可直接采用生料或发酵料栽培，具有极强的抗菌能力，栽培成功率高，栽培原料来源丰富，可利用稻草、麦秸、稻壳、玉米秸秆、大豆秆等农作物下脚料及栽培食用菌的稻糠栽培，栽培的工本费是所有食用菌中最低的一种。
林下种植大球盖菇，按667m2计算，扣除作业道和林地，实际种植面积450m2，投料6500kg左右，在不添加辅料的条件下即可栽培，按现市场价格，原材料稻草及稻壳费用3000元左右，投入人工
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第3期辽宁林业科技2011年
费30工日×50元=1500元，机械物料电力费等500元，购买菌种2500元，合计7500元。林下种植大球盖菇生物转化率按60％计算，产菇3900kg，价值3900kg×4元/kg=15600元，扣除生产成本，纯收入8100元左右。如农户自备原材料，人工费不计其中，收益可达1.2万元，是农民致富的好项目。9
适宜推广
林下栽培大球盖菇由于投资小、见效快、废料得到开发利用，对栽培林地要求不严格，加之管理粗放，很适合在林下规模化生产，在辽宁省各地有（上接第51页）
997034m2，除园路外，绿地为早熟禾等冷季型草坪，栽植137种近5万株树木。有华山松、桧柏、云杉、杨树、柳树、小叶朴、黄檗、玫瑰、丁香、榆叶梅等，其中乔木1万余株，花灌木近4万株。2
沈阳市运河风景林地植物的种类构成分析经调查，沈阳市运河风景林地有大小绿地游园60个（公园9个，游园16个，绿地35个），植物29科74属142种。运河风景林地中乔木有桧柏、卫矛、杨树、丹桧、柳树、京桃、松树、榆树、刺槐、云杉和皂角等，灌木有水蜡、小檗、丁香、黄杨、连翘等。
针叶树总栽植量为51071株，超过针叶树总量5％的树种有油松（25.12％）、京桧（11.14％）、丹桧（28.43％）、爬地柏（7.61％）、沙地柏（6.58％）。
阔叶树总栽植量为141507株，超过乔木总量5％的树种有柳树（17.29％）、杨树（41.51％）、京桃（6.20％）、槐树（8.28％）。
花灌木类总栽植量为249914株，超过灌木总量5％的树种有丁香（22.12％）、连翘（5.09％）、水蜡（22.38％）、紫叶小檗（7.51％）、玫瑰（5.17％）。
从调查可以看出油松、京桧、丹桧、油松、爬地柏、沙地柏、柳树、杨树、京桃、槐树、丁香、连翘、水蜡、紫叶小檗、玫瑰是沈阳市中心城区运河风景林地的基本树种。
从统计分析来看，调查的样地树种集中在松科、杨柳科、蔷薇科、柏科、木犀科、豆科、小檗科。其中杨柳科占阔叶乔木总量的58.8％。由于杨、柳树生长快、萌蘖力强、成效快，成为运河风景林地的首选植物，但这样种植对物种多样性有显著不良影响，会使得植物群落结构单一，降低植物多样性。33.1
结
论
植物群落共有木本植物29科74属142种。阔
林地区均可推广。通过消费引导和人们对高档美味营养保健食品的需求，其销量会逐年增加，这将使农村种植业结构调整向新品种、低投入、高产出种植行业发展。
参考文献：
[1]金若忠，范俊岗，付宇，等.辽宁省大球盖菇栽培技术[J].
辽宁林业科技，2009，（3）：49-50.
（责任编辑：苑辉）
叶乔木的应用比例较高，灌木次之，针叶最少。3.23.3
调查样地树种集中在松科、杨柳科、蔷薇科、柏根据运河风景林地中植物栽植的健康表现，得科、木犀科、豆科和小檗科。
出沈阳市公园、游园、绿地适宜栽植的树木品种，如红皮云杉、圆柏、油松、杨树、榆树、刺槐、旱柳、银杏、国槐、杏、京桃、黄檗、垂柳、梓树、桑、皂角、鼠李、猥实、水曲柳等，灌木有水蜡、紫丁香、榆叶梅、忍冬、珍珠绣线菊、黄杨、茶条槭、连翘、黄刺玫、叶底珠、蔷薇、鸡树条荚蒾等。火炬树虽然适应能力强、抗性好，但具有很强的入侵性，因此不适宜作为公园绿化品种。
参考文献：
[1]周卫生，吴宁，包维楷，等.哀牢山中山湿性常绿阔叶林
枯立木数量及分配规律[J].东北林业大学学报，2009，（2）：3-13.
[2]居士荣，梁杰.北国沈城风光无限[J].城乡建设，2008，（1）：30-31.
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景观绿化带的建设[J].城市绿化技术，2008，（4）：66-67.[5]马秀梅，徐银祥，张国盛，等.呼和浩特市5个住宅区绿地
空间结构指标的比较[J].现代农业科技，2009，（2）：9-12.[6]马雪梅，李笑梅，张健.沈阳市城市绿化建设中的若干问
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[7]鲁敏，姜凤岐，李英杰.沈阳城市绿化生态工程树种综合
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（责任编辑：张素清）
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大球盖菇菌种制作技术要点
虽然通过组织分离或孢子培养繁育大球盖菇菌种技术业已成熟，但仍存在菌种培养时间长(一般60天左右)、污染率高等问题。尤其是高温高湿的南方，有时污染率高达50％以上，直接造成经济损失而且影响该品种的规模化推广种植。笔者从2000年以来对大球盖菇制种技术进行了大量的研究和试验，初步筛选出一套固体培养为原料的制种方法，缩短了制种培养时间，降低污染机率，并应用大规模生产实践中取得较好的效果。
一、母种制作技术
一般处于保存期的大球盖菇菌种的菌丝处在缓慢生长或停止生产状态，所以在制作生产用的母种前，必须对保存的菌种进行复壮，以便将处于旺盛生长状态的菌种接入母种或原种培养基上，促进菌丝快速生长，获得菌丝粗壮、浓白、生长势旺的菌种。
1．培养基配方：I号：PDA(马铃薯200g、葡萄糖18g、琼脂18g、水1000m1)。Ⅱ号：PDA+硫酸镁1．5g+磷酸二氢钾3g+蛋白胨2g、水1000ml。Ⅲ号：马铃薯100g、干杂木屑100g、葡萄糖20g、琼脂20g、水1000ml。
上述配方的培养基经高压20分钟灭菌消毒后制成试管斜
面，3天内用完。
2．制作方法：通过组织分离技术，将选取的大球盖菇组织块接入I号培养基上(或接入需复壮的保存种)。在24--28℃条件下经10--15天培养，菌丝长至试管1／3--1／4时，挑取菌丝扩展前端浓密、粗壮的部分转入Ⅱ号或Ⅲ号培养基上，采用两点接种法，以使菌丝迅速长满培养基表面(一般15--20天)提高菌丝的质量。经Ⅱ号、Ⅲ号复壮培养基培养的菌丝表现为浓白、粗壮、生命力强，以利原种菌丝的生长，缩短原种培养时间，提高成品率。
二、原种及生产种制作
1．配方：I号：小麦或大麦88％、米糠或麦麸10％、石膏或碳酸钙1％、石灰0．5％、含水量65％(加入米糠或麸皮主要是使培养基疏松，增加透气性，菌丝走向好)。Ⅱ号：小麦25％、稻草64％、麦麸10％、石膏粉1％、含水量65％--70％。Ⅲ号：杂木屑42％、杂刨木花42％、米糠或麦麸15％、硫酸镁0．2％、石膏或碳酸钙1％、含水量70％。【大盖球蘑菇】
以上配方在1．3--1．5kg／平方米压力下，消毒2--2．5小时，3天内用完。
2．原料选择和配制：实践证明：制作大球盖菇原种和生产种的培养基主原料以麦粒最好，木屑、刨木花次之，稻草最差。
(1)麦粒的选择：应选深黄或暗红色皮韧性大、浸泡时不易破皮的麦粒为好，从吸水率来看大麦优于小麦。【大盖球蘑菇】
(2)浸泡：浸泡分石灰水浸泡和清水浸泡预煮后加石灰两种方法。前者用1％石灰水浸泡，pH值9--10，在25℃小麦浸泡8--9小时，大麦浸泡9--10小时，夏季水温高应适当缩短时间。浸泡好的小麦粒，用手指甲掐麦粒凹陷，有较强的弹性，指甲印很快消失为宜。后者用清水先浸麦粒，时间与上相同。浸好的麦粒涝起用清水冲洗后沥干，放入锅内煮至刚沸为止涝起凉开，加入铺料混合，用0．5％石灰调pH6．5左右，含水量65％。
(3)装瓶及消毒：选用容积700ml，瓶口内径为3cm左右的浅白色耐高温玻璃瓶(不宜用广口瓶，以免杂菌侵入)，将配好混匀的培养料装入瓶中，每瓶装200--300g为宜，在1．3--1．5kg／平方米压力下消毒2--2．5小时，切忌消毒时间过长以免麦粒呈糊状，导致透气性和养分下降，影响菌丝生长。
(4)接种和培养：采取多点式接种，即在瓶内培养料四周按适当的距离接种3--4点，料面上再接小块菌种，在24--28℃条件下，【大盖球蘑菇】
暗培养7--10天，菌丝萌发生长至直径4cm左右的菌斑时，立刻对菌丝进行人工搅拌，搅拌时接种点的菌丝被搅断受刺激，同时由于开瓶口(在超净台上进行)实际上给菌丝起增氧作用，有利于菌丝迅速生长，一般整个培养过程需25--30天可长满瓶。
3．生产种制作：
(1)配方、培养基制作、瓶子选择和消毒与原种相同
(2)接种：将长满瓶的原种接种到生产培养基表面上，尽量铺满料面，以免杂菌污染，每瓶原种接不超过30瓶生产种，在24--28℃条件下培养7--10天菌丝萌发生长至洁白、浓密粗壮时，对菌丝进行人工搅拌，搅断菌丝，刺激其快速生长，一般20--25天长满全瓶。
大球盖菇高产栽培技术
大球盖菇又名皱环盖菇、皱球盖菇、酒红球盖菇，是国际菇类交易市场上的十大菇类之一，也是联合国粮农组织向发展中国家推荐栽培的食用菌之一。
1922年美国人首先发现并报道了大球盖菇。1930年在德国、日本等地也发现了野生的大球盖菇。自1969年在当时的东德进行人工驯化栽培成功以后，逐渐成为波兰、匈牙利、前苏联等许多欧美国家人工栽培的食用菌。1980年上海市农业科学院食用菌研究所从波兰引进菌种，并试种成功。
通过几年来的引种试验推广，大球盖菇具有非常广阔的发展前景。首先，栽培技术简便粗放，可直接采用生料栽培，具有很强的抗杂能力，容易获得成功；其次，栽培原料来源丰富，它可生长在各种秸秆培养料上(如稻草、麦秸、亚麻秆等)。在我国广大农村，可以当作处理秸秆的一种主要措施。栽培后的废料可直接还田，改良土壤，增加肥力；其三，大球盖菇抗逆性强，适应温度范围广，可在4—30℃范围出菇，由于适种时间长，有利于调整在其他食用菌或蔬菜淡季时上市；其四，大球盖菇由于产量高，生产成本低，营养丰富，作为新产品投放市场，很容易被广大消费者所接受。
1 生物学特性
1．1 形态特征
子实体单生、丛生或群生，中等至较大，单个菇团可达数公斤重。菌盖近牛球形，后扁平，直径5—45厘米，菌盖肉质，湿润时表面稍有粘性。细嫩子实体初为白色，常有乳头状小突起，随着子实体逐渐长大，菌盖渐变红褐色至葡萄酒红褐色或暗褐色，老熟后褪为褐色至灰褐色。有的菌盖上有纤维状鳞片，随着子实体的生长成熟而逐渐消失。菌盖边缘内卷，常附有菌幕残片。菌肉肥厚，色白。菌褶直生，排列密集，初为污白色，后变成灰白色，随菌盖平展，逐渐变成褐色或紫黑色。菌柄近圆柱形，靠近基部稍膨大，柄长5—20厘米，柄粗0．5—4厘米，菌环膜质，较厚或双层，位于柄的中上部，白色或近白色，上面有粗糙条纹，深裂成若干片段，裂片先端略向上卷，易脱落，在老熟的子实体上常消失。
1．2 生态习性
大球盖菇从春至秋生于林中、林缘的草地上或路旁、园地、垃圾场、木屑堆或牧场的牛马粪堆上。人工栽培除了7—9月未见出菇外，其他月份均可长菇，但以10月下旬至12月初和次年3—4月上旬出菇多，生长快。野生大球盖菇在青藏高 原上生长于阔叶林下的落叶层上，在攀西地区生长于针阔混 交林中。
1．3 分布
大球盖菇在自然界中分布于欧洲、北美洲、亚洲等地。在 欧洲
国家，如波兰、德国、荷兰、捷克等均有栽培。我国野生大球盖菇分布于云南、四川、西藏、吉林等地。
1．4 生活条件和栽培参数
1．4．1 水分 水分是大球盖菇菌丝及子实体生长不可缺少的因子。基质中含水量的高低与菌丝的生长及长菇量有直接的关系，菌丝在基质含水量65％—80％的情况下能正常生长，最适宜含水量为70％—75％。培养料中含水量过高，菌丝 生长不良，表现稀、细弱，甚至还会使原来生长的菌丝萎缩。在实际栽培中，常可发现由于菌床被雨淋后，基质中含水量过高 而严重影响发菌，虽然出菇，但产量不高。子实体发生阶段一 般要求环境相对湿度在85％以上，以95％左右为宜。菌丝从 营养生长阶段转入生殖生长阶段必须提高空气的相对湿度， 方可刺激出菇，否则菌丝虽生长健壮，但空气湿度低，出菇也不理想。
1．4．2 营养 营养物质是大球盖菇的生命活动的物质基础， 也是获得高产的根本保证。大球盖菇对营养的要求以碳水化合物和含氮物质为主。碳源有葡萄糖、蔗糖、纤维素、木质素 等，氮源有氨基酸、蛋白胨等。此外，还需微量的无机盐类。实 际栽培结果表明，稻草、麦秸、木屑等可作为培养料，能够满足 大球盖菇生长所需的碳源。栽培其他蘑菇所采用的粪草料以 及棉籽壳反而不是很适合大球盖菇的栽培。麸皮、米糠不仅是 氮素营养和维生素来
源，也是早期辅助的碳素营养源。
1．4．3 温度 温度是控制大球盖菇菌丝生长和子实体形成的一个重要因子。
菌丝生长阶段。大球盖菇菌丝生长适温范围 是5—36℃，最适生长温度是24—28℃，在10℃以下和32℃ 以上生长速度迅速下降，超过36℃，菌丝停止生长，高温延续 时间长，会造成菌丝死亡。在低温下，菌丝生长缓慢，但不影响 其生活力。
子实体生长阶段。大球盖菇子实体形成所需的温度范 围是4—30℃，原基形成的最适温度为12—25℃。在此温度范 围内，温度越高，子实体的生长速度越快，朵形较小，易开伞； 而在较低的温度下，子实体发育缓慢，朵形较大，柄粗且肥，质 优，不易开伞。子实体在生长过程中，遇到霜雪天气，只要采取 一定的防冻措施，菇蕾就能存活。当气温越过30℃以上时，子 实体原基难以形成。
1．4．4 光线 大球盖菇菌丝的生长可以完全不要光线，但散射光对于实体的形成有促进作用。在实际栽培中，栽培场所选半遮荫的环境，栽培效果更佳。主要表现在两个方面：一是产量高；二是菇的色泽艳丽，菇体健壮，这可能是因为太阳光提高了地温，并通过水蒸汽的蒸发促进基质中的空气交换以满足菌丝和子实体对营养、温
度、空气、水分等的要求。但是，如 果较长时间的太阳直射，造成空气湿度降低，会使正在迅速生长而接近采收期的菇体龟裂，影响商品的外观。
1．4．5 空气 大球盖菇属于好气性真菌，新鲜空气是保证正常生长发育的重要环境之一。在菌丝生长阶段，对通气要求不 敏感，空气中的二氧化碳浓度可达0．5—1％；而在子实体生长发育阶段，要求空气的二氧化碳浓度要低于0．15％。当空气不流通、氧气不足时，菌丝生长和子实体的发育均会受到抑 制，特别在子实体大量发生时，更应注意场地的通风，只有保 证场地的空气新鲜，都有可能获得优质高产。
1．4．6 PH值 大球盖菇在PH值4．5—9均能生长，但以PH 值为5—7的微酸性环境较适宜。在PH值较高的培养基中，前 期菌丝生长缓慢，但在菌丝新陈代谢的过程中，会产生有机酸，而使培养基中的PH值下降。菌丝在稻草培养基自然PH 值条件下可正常生长。
1．4．7 土壤 大球盖菇菌丝营养生长阶段，在没有土壤的环境能正常生长，但覆土可以促进子实体的形成。不覆土，虽也能长菇，但时间明显延长，这和覆盖层中的微生物有关。覆盖的土壤要求含有腐殖质，质地松软，具有较高的持水率。覆土以园林中的土壤为
大球盖菇试管种的制作
制作时间：6月初开始制作试管种，
材料准备：母种配方：1000ml培养基包括：马铃薯200g，去皮，加1200ml水熬制，熬到马铃薯变软但又没烂，用纱布过滤，只取滤液定容1000ml，然后加入葡萄糖20g，琼脂20g，再熬，将琼脂融化，加入磷酸二氢钾1.5g，硫酸镁0.75g，装入试管，121度高压灭菌30分钟。然后摆斜面。冷却，接种。
每支试管接种3-4瓶原种，我们需要100瓶原种，自己计算需要多少支试管，1000ml可装120支试管，自己计算需要多少ml培养基。
大球盖菇原种的制作
制作时间： 6月底制作原种。
材料准备：菌种培养基常用配方：稻壳90%，麦麸10%，蔗糖1%，石膏1%。每瓶装150g，因此每瓶菌种需要，135g谷壳，15g麦麸，糖1.5g，石膏1.5g，制作100瓶原种，自己计算需要准备多少材料。
菌种制作：谷壳需提前1天用水湿透，然后按照比例加入麦麸、糖、石膏，湿度达到65%，装入瓶中，高压灭菌，灭菌时间温度达到121度时维持2-3个小时，冷却后接种。接种后放在25度环境下培育2个多月。
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