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冰冻三尺，非一日之寒。关于餐饮行业的寒冬论调，自2012年“国八条”之后开始，愈演愈烈。从高端餐饮遇冷，到中端餐饮混战，再到全民抢滩大众餐饮，起于高端餐饮的所谓“寒潮”，正逐步向大众餐饮传导。
【2015餐饮行业现状】
据本刊记者的多月调查发现，全国各地的餐饮业普遍进入寒冬，门店关门潮愈演愈烈，涵盖了高中低档各类饭馆，几乎每时每刻都有门店在关门。而在采访中，也有不少业内人士表示，餐饮业的寒冬真的来了！具体原因：一是，居高不下的成本。开餐馆躲不掉的两大块成本——房租和人工，之前餐饮业红火的时代，这些成本占到餐饮业总成本的30%左右，而进入2015年超过半数的二三线城市中的餐饮业，上述两块成本已经超过了50%，有的甚至达到80%。另外，业内人士表示，与2011年相比，餐饮业一线员工的工资支出上涨了20%-25%。而餐饮业的平均毛利在30%左右，房租和人工成本过高，让不少从业者已经感到了举步维艰。同时近年来，食材、能源等价格涨多降少，小小的蒜以前每公斤4元钱，现在都卖每公斤10元钱。二是，整体大环境不理想。实际上从2008年开始，国内经济环境就不甚理想，如今并没有多大的好转，消费者手里的钱不禁花了，自然到餐馆的消费频率低了，没有人来“送钱”，餐饮业自然不好干。
三是，竞争太激烈。2010年以后，很多行业都不景气，而那时餐饮业还算一个“黄金”产业，加之门槛低，所以很多投资者都转型杀进餐饮，导致市场供求关系瞬间转换，一下子就供大于求。另外，一旦某个餐饮项目受欢迎，在短短的几个月，这个项目就可能如雨后春笋般出现在一个城市里，像之前掉渣烧饼，短短100米的街道里就有多达七八个品牌。
四是，缺乏求变的思想。以前生意太好做了，让很多投资者误以为进入餐饮行业就能赚钱，所以忽略了在产品、经营、管理等方面的提升。如今，形势突然转换，一下进入供过于求时代，他们就会感觉到很困难。
【2015餐饮行业趋势】
体验式消费兴起
今年以来，“体验经济”在各行各业被提起。远有小米力求带给粉丝极致使用体验，近有苏宁打造线上下单线下体验的“云店”，周大福推出“虚拟试戴”服务。在餐饮行业，创造体验，逐步成为餐饮企业们比拼差异的杀手锏。愈来愈多的餐饮企业主们开始巧用匠心，在装修、环境布置、点餐环节、服务特色等环节精心设计，希望带给顾客不一样的体验。
追求高坪效的小店模式
得益于互联网+餐饮概念的教育，餐饮行业开始兴起门店小型化，中央厨房产出初级产品，门店简单加工产出成品的模式。这两年大热的“黄太吉”煎饼、“西少爷”肉夹馍无不采用小店+中央厨房的模式。这种模式除了能够最大限度节省门店租金，提高坪效，而且可以快速复制，形成规模效应，品控也容易把握。注重打造单品爆款，“少而美”。
餐饮行业追求大而全的时代已经过去了。最近出现的一些餐饮企业只卖或者就主打1-2款产品，做成自己的“镇店之宝”，然后做成了一个大的市场。比如，“西少爷”主打肉夹馍，“黄太吉”主打煎饼果子，“雕爷牛腩”主打牛腩。河南郑州老牌连锁餐厅“阿五美食”最近舍弃已经经营十几年的招牌，更名为“阿五黄河大鲤鱼”，主打自己的招牌菜“黄河大鲤鱼”，菜品也从100道压缩到50道。
餐饮企业打造“爆款”，目的和电商打造“爆款”有一定相似之处。“爆款”和主打菜品除了能让品牌在日趋激烈的行业竞争中凭借特色脱颖而出，还能提高顾客点餐效率。
餐饮目标细分化
精准、垂直是互联网企业的发展趋势，同样也适用于餐饮行业。互联网带来的长尾效应往往能让小众群体积累出巨大的价值。而在餐饮行业，针对一个群体所做的极致体验设计，也能使窄众品牌形成大众口碑。
与移动互联网联系紧密
今年以来，互联网+餐饮不再仅是网上团购，餐饮行业开始与互联网深度融合。在餐饮这个领域，产品好是基础，但现在传播手段已经变了，借助移动互联网，口碑传播效应非常明显。依靠美团等移动互联网企业引来客流已经不是今年才兴起的，然而，今年以来，餐饮行业在排队等座、点单、结账等环节，也开始利用移动互联网来实现。北京有一家创新商业模式的餐厅“川鱼婆”。这家餐厅将传统餐厅由服务员做的点菜、支付等环节，鼓励消费者通过微信餐厅、通过手机App来完成。餐厅节省了人工，整个用餐流程也更快。
餐饮020依然强劲
餐饮020君在过去的2014年已经叱咤风云一整年，而2015年他依然势不可挡。一些热极一时的模式如团购、餐饮外卖等，仍将继续盛行，餐饮预订、美食交友等也将继续“生根发芽”，同时，有不少餐饮企业开始开发自己的线上平台。
菜品返璞归真最好卖
外婆家老板吴国平在2014年餐饮连锁大会上说：餐饮的下一个趋势是“返璞归真”。而红餐微杂志调查发现，2015年，返璞归真的“土菜”可能会最热卖。这些“返璞归真”的餐馆不再追求精美高档的店面，相反，土锅、土炕都可以上；菜品方面，突出家乡“土”味，大碗肉、火锅羊肉、大缸甜沫汤、铁锅鱼、竹筐烧饼……并将后厨搬到前厅，一进门，烙饼的烙饼，拉面的拉面，一锅锅炖肉热气腾腾，香气四溢，让食客好像又回到从前在家乡下馆子的日子。
餐饮混搭风兴起
同一个饭店内能吃到中餐和西餐；明明是川菜店却邀请乐队驻唱；火锅店也像西餐厅一样为食客提供靠垫；传统的中餐厅也设置吧台让你喝一杯……随着喜欢个性、混搭的80后、90后渐渐成为消费主流，餐饮行业也兴起了一股混搭风，并将在2015年越刮越烈。
【餐饮行业破局】
【典型案例】某鱼馆
开一家火一家，在市场竞争激烈、看似已无切入空间的情况下，河南省一家主打鱼的饭馆为何能成功？
洞悉大势，巧妙布局
“大餐饮收缩和小餐饮兴起已成餐饮行业不可逆转的发展趋势。”对于该饭馆的火爆，其品牌孵化人、餐饮店面问题诊断专家老羊一点都不意外。“大餐饮的‘大’，是一种泡沫，是一种不真实的消费现象；小餐饮的‘小’是一种回归，‘小’是老百姓、‘小’是民生、小才是真正意义上的大。”
老羊说，国内外成功企业的发展规律和近两年一些餐企疯狂后的毁灭，都是最好的印证。他之所以敢在餐饮业一片寒冬声中推出该饭馆，就因对这一趋势早已感知，以及对小餐饮经营模式的深度把握，“餐饮竞争必然朝专业化、平台化的‘小而美’方向发展，单品越窄，未来的市场宽度越宽。这个鱼肉馆是我们早就开始规划的、小而美的超级单品店。”五年前，老羊入川，在沱江畔，巧遇一对农家夫妇，做得一手好菜：川味黄辣丁，口感麻辣鲜香。老羊回来之后一直念念不忘，十下沱江，学习研发产品。两年前，老羊注册了商标。产品、商标都有了，老羊却一直隐而不发，“做餐饮最重要的是踩准点，做早了会成烈士，做晚了会成炮灰。”他分析，2010年至2014年，鱼在郑州还是低频消费的小众产品，顾客吃鱼的习惯尚未形成，市场蛋糕小，推出小小河边鱼也不会成功。到去年第四季度，郑州火锅业出现疲态，餐饮人在寻找新的品类，时尚烤鱼冒了出来，一些品牌大店也开始涉足。顾客吃鱼的频率越来越高，鱼的势头渐起，市场蛋糕被培育得越来越大。2014年底，该饭馆正式启动。
当用户的消费方式和注意力逐渐向移动端转移时，餐饮业的老板们也开始琢磨着如何利用这个平台和顾客形成互动以提升业绩。
广州食尚国味集团信息中心总监郭春鹏是这个行业趋势下的一个案例。该集团在全国拥有43家门店的大型餐饮集团，全部员工将近6千人。
近日，郭春鹏在腾讯电商微生活会员卡新版发布会上向媒体分享了他的转型经验。
在郭春鹏看来，O2O转型之路上，如果能用好移动端工具，无论是实现更精准的营销、提升消费的回头率或者是为顾客提供直接的客服服务，这些都能解决。
据郭春鹏介绍，企业目前共拥有10.5万名微生活会员卡顾客，其中有3.2万变成储值会员。在这个平台上的经营，使其淡季的营业额都高于春节旺季。
当利用产品后台对会员进行分类营销时，三个月时间帮一个白酒供应商卖掉了近60箱，而如果用传统销售方式，半年的时间也就只能卖16箱左右。
这位传统餐饮企业的老板在O2O的转型路上还有哪些经验之谈?以下就是他的口述：
1.传统餐饮该往哪里转型?
其实一说到传统很多人想到落后，其实我告诉你，我们餐饮现在已经不落后了，因为我们现在有了很时髦的武器。我在下面环节给大家讲一下，我们传统餐饮如何利用微生活会员卡打了一场漂亮的翻身仗。
首先，我相信大家都知道今年餐饮行业的现状。在开餐饮协会的时候，我们的龙头湘鄂情在2013年1季度的业绩报表里面，整个利润是报亏损，而去年整体是盈利4千多万。
我们在餐饮协会内部开会的时候会有这样的情况，今天这个王老板还在呢，下个月再来开会王老板就来不了了，因为那个酒店关门了，后天李老板也来不了，因为酒店转让了。面临这些问题唯有改变。
传统企业必须要转型，而且这个转型必须是战略性、全局性、系统性的变革。在转型的时候我们就在想要往哪个方向转?虽然我们是炒菜的，我们也研究数据，逼的我们没办法，我们也在学习《大数据时代》那本书，必须要玩儿数据了。
我们也是研究了这些数据以后发现，中国未来一定是全球最大的移动互联网市场，我们将来企业的战略就是往移动互联网上去转。
我们企业早在一年半之前开年会的时候，年会的主题就是会员、会员，还是会员。为什么我们企业这么重视会员呢?其实大家都知道一个营销学的理念叫做血管与血液的关系，以前餐饮行业就缺乏血管经济，虽然看着店里人很旺盛，但是将来这些人能不能为你所用(
今年5月份我们开始用了微生活会员卡，1至4月份我们发放了10.5万的会员卡，5到8月份实体卡发放量是5.1万，但微信的10.5万会员中有3.2万变成储值会员，这意味着已经在我们门店有储值消费的行为，已经开始真正融入我们的企业。
其次通过这几个月的数据发现，通过会员的飞速增长，首次实现淡季营业额高于春节旺季。餐饮旺季是春节，基本上是每年的11月、12月、1月。现在通过微生活合作以后，发现7、8、9月的量反倒提升，甚至超过我们了1、2、3月，无论从交易笔数、消费金额、充值金额都在整体上升。
2.如何将滞销品变成旺销品?
我给大家分享一个很真实的事情。我们有很多白酒供应商，其中有一个是从山东过来的，他的酒口感各方面还真的不错，他一直想进入广州市场，他前期用传统的玩儿法也投了不少钱，但是效果一直不好，差不多半年的时间也就卖15、16箱酒，以至于他都想放弃这个市场。
后来我通过微生活会员卡的筛选器系统，把半年之内单笔消费在1500元之上的这批人筛选出来，给这些人单独做了一次营销活动，给他们推送了一次消息，内容就是“尊敬的VIP客户，鉴于您半年内对我们企业的大力支持，食尚为了回馈您的支持力度，您下次来消费的时候，我免费赠送您一瓶白酒”。
大家知道，真正单桌消费1500元以上的时候吃饭，喝白酒只可能喝一个小二吗?那是不可能的。我当时从数据库筛选出来差不多有2万7千个半年之内在我们单笔消费超过1500的，每个用户我收他一元钱，如果销量上不去就免费。结果三个月时间他卖了将近60箱，就是因为我做了一次这种营销活动。当天他立刻把2.7万块钱全部打到我们的公司帐户。
我们对微生活会员卡的定义是，它不完全是一个营销工具，而是一定要通过这个平台注重企业自己的服务精品化路线。如果你把它只是定义为发广告，定义就太低级了。它必须是一个时代的变革，它是结合很多新鲜的东西在里面，所以它是一种沟通方式，一种工作的方式，一种服务方式，像我们集团现在90%的营销活动全部是依托与微生活平台来做，因为它有筛选器功能，能精确到这部分人群做针对性的活动。
再分享一个小故事，这是微生活会员卡上线两个月时候做的一次活动。当时中央厨房配送中心给我打电话，说郭总现在有一个事情非常紧急，现在我们库存积压了差不多一千多斤的槐树花，都是我们的成本。
我就找到运营，通知厨房重新研发三道基于槐树花的菜：第一个就是槐树花包子，第二个槐树花铁棍山药。第三个槐树花炖老豆腐。厨房很快把这三个菜研发出来，研发出来以后我们立刻在我们的微生活上面设计好图片，然后下发。
因为我们也不知道效果怎么样，就想试一试。4天后，我又接了一个电话。这个电话是一个分店的投诉，分店找到我说要投诉配送中心，说现在槐树花这么好卖，那么多客人买，竟然配送中心现在告诉我没有货。我当时很奇怪，说不可能，我前两天还做营销活动明明积压了，怎么会断货。
当时我立刻给陪送中心打电话，问怎么回事?他说郭总确实这个情况太意外了，我们这么多年从来没有碰到过说库存的东西3、4天就清完的，而且现在做的工作是什么?就是紧急给山东打电话，让山东往这补货。
大家看多大的差距，从库存积压到现在要补货，就因为我们在微生活平台做了一次这样的活动，很多微生活会员来了以后，就点名要吃槐树花。因为他们也见过很多南方人吃，尤其他通过我们这里了解到东西功能、功效以后，很多人过来要，导致我们现在的库存不够了。这就让我们看到了，这个平台真的有效果，是传统的平台一定实现不了的。
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国内餐饮业的现状及营销趋势
一、中国餐饮业的现状
中国的餐饮行业是朝阳行业中蓬勃发展的一种新兴古老产业。说她古老是因为自从产生了社会分工就有了餐饮业，有了从业人员，可以说伴随了整个人类社会发展的每一个阶段。说她新兴，今天的餐饮业已经与以前的餐饮业有了很大的不同，无论功能上、经营模式上都有了极大的变化。功能上：从解决肚子问题到社会交往、到人生享受。经营模式也是百家、异彩纷呈。
随着我国国民经济的快速发展，居民的收入水平越来越高，餐饮消费需求日益旺盛，营业额一直保持较强的增长势头。目前，旅游餐饮、家宴、婚庆消费成为经营亮点，经营特色化和市场细分化更加明显，大众消费进一步成为餐饮业的消费主流。餐饮企业之间的合并重组增强，企业改制步伐加快，异地扩张和餐饮集团化、连锁化成为发展趋势。
当前，我国餐饮行业发展态势明显，主要体现在连锁经营、品牌培育、技术创新、管理科学化为代表的现代餐饮企业,逐步替代传统餐饮业的手工随意性生产、单店作坊式、人为经验管理型，快步向产业化、集团化、连锁化和现代化迈进；大众化消费越来越成为餐饮消费市场的主体；饮食文化已经成为餐饮品牌培育和餐饮企业竞争的核心，现代科学技术、科学的经营管理、现代营养理念在餐饮行业的应用已经越来越广泛。
从国家政策和社会大环境来看，餐饮业已经到了发展的黄金时期，由于餐饮业是劳动密集型产业，在解决劳动就业方面有着非常重要作用。而目前解决劳动就业问题是各级政府为民谋利的主要体现和政策取向。另一方面，餐饮业还是经济农业、水产养殖业、林业畜牧业产品的最直接变现的途径，是解决三农问题，增加农民收入的一个重要行业，所以国家在税收政策上、产业政策上给予了大力倾斜。
在市场方面，中国的城市化步伐加快，大量的农村人口逐步城市化，原有城市人口的消费能力逐步增强，由于人口众多和中国经济的持续高速发展，在“民以食为天”的文化背景下，中国已经成为世界上最大的餐饮市场。
二、中国餐饮业的发展趋势
1.餐饮业持续快速发展。随着家庭厨房社会化和外出就餐经常化的消费观念的转变，以家庭消费为代表的大众化餐饮市场和节假日市场不断扩大，快餐、小吃、家常菜和风味酒楼市场继续看好，餐饮食品加工领域不断拓宽。
2.个性化餐饮消费日趋明显。餐饮消费市场已从价格、品种选择为主，向价格、品位、氛围、服务和品牌文化等综合型方向转变，选择性和理性化消费特点日趋增强。人们消费更加注重卫生、环境、服务、特色等需求，追求品牌店、特色店和名牌餐饮企业的势头更加明显。餐饮市场上个性化特色经营突出，品牌、特色餐饮倍受青睐。
3.餐饮业态将更加多样化。随着国外资本、管理和品牌的大举进入，中国餐饮市场的饱和
度将越来越高，餐饮的多元化、细分化和个性化趋势增强。在中国传统菜系越来越淡化的同时，国外的菜系却得到强化和突出，法国菜，俄罗斯菜、意大利菜、土耳其菜、越南菜、日本料理、韩国料理等均逐渐被人们所接受。随着社会生活日益多元化，餐饮形式也紧随其后，休闲餐饮、浪漫餐饮、沙龙餐饮、旅游餐饮、娱乐餐饮、会展餐饮、网络餐饮、邮递餐饮等将会更多地进入人们的生活市场和旅游市场对餐饮业的拉动作用将更加明显。餐饮企业在品牌特色化、运营产业化、业态多样化、店面小型化等方面的特点将更加明显。
4.连锁经营成为未来主攻方向。"麦当劳"、"肯德基"的成功经验，使国内餐饮业看到了连锁经营的种种好处，纷纷将连锁作为主攻方向。经过几十年的发展，已成为餐饮业普遍应用的经营方式和组织形式，显示出强大的生命力和发展潜力。近年来，在中国涌现了一大批多业态的餐馆、快餐连锁企业。公安部门、国家工商总局、财政部、国家税务总局也已经制定了相应的政策，引导餐饮连锁经营的健康发展。
5.绿色餐饮引领未来发展趋势。餐饮业蓬勃发展的背后也存在许多问题，如整个餐饮行业发展缺乏统一规划，市场准入缺乏统一标准；市场秩序不规范，不少餐饮企业餐桌污染严重，环保卫生不符合标准，食品不安全、不令人放心；原料的残留物超标，污染严重，超量使用化学物品，一些地方菜篮子工程使用的化学品更是超标。餐饮业需要更加关注餐饮企业的整体素质，净化整个行业的市场环境，使餐饮符合人们绿色消费的需求。目前，中国饭店协会根据国外的情况，在国内推行了"绿色饭店"绿色餐饮油然而生，并将成为未来餐饮业发展的趋势。
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2016-2022年中国餐饮市场现状研究分析与
发展前景预测报告【传统餐饮业的现状】
报告编号：1688229
行业市场研究属于企业战略研究范畴，作为当前应用最为广泛的咨询服务，其研究成果以报告形式呈现，通常包含以下内容：
一份专业的行业研究报告，注重指导企业或投资者了解该行业整体发展态势及经济运行状况，旨在为企业或投资者提供方向性的思路和参考。
一份有价值的行业研究报告，可以完成对行业系统、完整的调研分析工作，使决策者在阅读完行业研究报告后，能够清楚地了解该行业市场现状和发展前景趋势，确保了决策方向的正确性和科学性。
中国产业调研网Cir.cn基于多年来对客户需求的深入了解，全面系统地研究了该行业市场现状及发展前景，注重信息的时效性，从而更好地把握市场变化和行业发展趋势。
一、基本信息
报告名称： 2016-2022年中国餐饮市场现状研究分析与发展前景预测报告 报告编号： 1688229 ←咨询时，请说明此编号。 优惠价： ￥7200 元 可开具增值税专用发票
网上阅读： 温馨提示： 如需英文、日文等其他语言版本，请与我们联系。
二、内容介绍
餐饮行业作为我国第三产业中的一个传统服务性行业，始终保持着旺盛的增长势头，取得了突飞猛进的发展，展现出繁荣兴旺的新局面。与此同时，我国餐饮业发展的质量和内涵也发生了重大变化。
2014年全国餐饮收入27860亿元，同比增长9.7%，比上年加快0.7个百分点，终止了连续3年增速下滑的势头。限额以上单位餐饮收入8208亿元，同比增长2.2%，增速由负转正，比上年大幅增长4个百分点。
2015年1-8月，全国餐饮收入20349亿元，同比增长11.7%，比2014年同期加快1.9个百分点，增幅达2015年最大。限额以上单位餐饮收入5400亿元，同比增长6.9%，比2014年同期加快4.5个百分点。
中国产业调研网发布的2016-2022年中国餐饮市场现状研究分析与发展前景预测报告认为，2014年9月22日，国家商务部与国家发展改革委共同颁布了《餐饮业经营管理办法（试行）》。《办法》明确了餐饮经营的概念，规范了企业的经营行为。为餐饮行业经营管理提供了更明确的规章制度。
伴随着政府拉动消费的政策影响、城乡居民收入较快增长和消费观念更新等因素，未来餐饮业依然是引人注目的消费热点，预计"十三五"期间，中国餐饮消费水平将继续保持高速增长。
《2016-2022年中国餐饮市场现状研究分析与发展前景预测报告》主要研究分析了餐饮行业市场运行态势并对餐饮行业发展趋势作出预测。报告首先介绍了餐饮行业的相关知识及国内外发展环境，并对餐饮行业运行数据进行了剖析，同时对餐饮产业链进行了梳理，进而详细分析了餐饮市场竞争格局及餐饮行业标杆企业，最后对餐饮行业发展
前景作出预测，给出针对餐饮行业发展的独家建议和策略。中国产业调研网发布的《2016-2022年中国餐饮市场现状研究分析与发展前景预测报告》给客户提供了可供参考的具有借鉴意义的发展建议，使其能以更强的能力去参与市场竞争。
《2016-2022年中国餐饮市场现状研究分析与发展前景预测报告》的整个研究工作是在系统总结前人研究成果的基础上，是相关餐饮企业、研究单位、政府等准确、全面、迅速了解餐饮行业发展动向、制定发展战略不可或缺的专业性报告。 正文目录
第一章 2015年全球餐饮业发展分析 第一节 全球经济和人口环境分析 一、2014年世界经济发展概况 二、2014年世界人口总数和分布 第二节 全球主要国家餐饮业发展分析 一、美国餐饮业 二、日本餐饮业 三、英国餐饮业 四、韩国餐饮业 五、印尼餐饮业
第三节 国内外餐饮特许经营对比分析 一、国内外餐饮特许经营的相似点 二、国内外餐饮特许经营的差异处 第二章 2015年中国餐饮业发展环境分析 第一节 2015年中国宏观经济环境分析 一、2015年中国GDP增长情况分析 二、2015年中国工业经济发展形势分析 三、2015年中国全社会固定资产投资分析 四、2015年中国社会消费品零售总额分析
五、2015年中国城乡居民收入与消费分析 六、2015年中国对外贸易发展形势分析 第二节 中国餐饮业政策环境分析 一、中国餐饮行业管理体制 二、中国餐饮业政策的实施情况 三、餐饮业响应扩大内需十项行动 四、国家开展餐饮食品安全整顿 五、餐饮食品安全相关政策综述 六、中国餐饮行业发展规划分析 第三节 中国餐饮业相关产业环境分析 一、中央厨房的相关概述 二、中央厨房产业链及OEM 三、中央厨房细分领域发展现状 四、团餐业中央厨房未来竞争态势 第四节 中国饮食文化环境分析 一、中国传统饮食文化 二、中国饮食文化与历史 三、历代餐具看中国饮食文化 四、中国各地区饮食文化分析 第五节 中国旅游业发展环境分析 一、中国旅游业发展的现状 二、2014年中国旅游总收入分析 三、2014年国内游市场规模分析 四、2015年旅游经济运行情况分析
关于我国餐饮行业现代状况的调查报告【传统餐饮业的现状】
学号：1244001419957 姓名：吴波涛 班期：12春行政管理（2）班
调查时间：2014年4月 。
调查方法：文献式和观察式。 中国历来有“民以食为天”的传统，餐饮行业作为我国第三产业中的一个主要支持产业，一直在社会发展和人民生活中发挥着重要的作用。特别是最近几年，我国餐饮业呈现出高速增长的发展势头。餐饮业作为服务业的重要组成部分，以其市场大、增长快、影响广、吸纳就业能力强等特点而广受重视，也是发达国家输出资本、品牌和文化的重要载体。随着国际知名餐饮企业的不断涌进，对我国餐饮业的现代化经营理念、服务质量标准、文化氛围、饮食结构、从业人员素质要求等产生了深刻影响。可以预见，未来我国餐饮行业竞争局面激烈仍将维持。以下是对2014年餐饮行业现状调查： 2014年餐饮行业面临问题：
1、高端餐饮行业受阻
现在的餐饮行业越来越像是一座围城，外面的人看着红红火火，里面的人冷暖自知。随着反腐倡廉的深入开展，高端餐饮受阻，而与此同时，物价不断飙升，租金成本、劳动力成本日益增加，餐饮行业遭遇到了前所未有的挑战，新一轮的洗牌在所难免。有知名餐饮机构的黯然退场，就有新兴餐饮品牌的粉墨登场。
2014年广东高端住宿餐饮企业零售额继续下滑。广东省统计局3月17日日发布数据[1]显示，1-2月，广东实现社会消费品零售总额同比增长11.1%。全省住宿餐饮业零售额稳定增长，仅高端住宿餐饮业出现下滑。
2、餐饮市场不景气
2013年整个餐饮行业仍处于不景气状态。我国餐饮行业增速下滑和企业盈利受压交织，消费需求变革和信息技术大行其道呼应。在内外多种因素的影响与冲击下，中国餐饮行业在市场结构和商业模式上都发生了深层次的变化，整个餐饮市场在波动和震荡中逶迤前行。
3、餐饮业难招工
由于生活成本大求职者不愿当服务员，“在餐厅做服务员需要长时间站立，吃的都是青春饭，也赚不了多少钱。”白女士说，现在物价较高，生活成本压力大。“我现在房租加水电费都得600多元，加上吃饭和平时零花，2000元的工资只能保障最基本的生活。”白女士说。[2]
2014年餐饮业行业发展趋势：
1、品牌力成制胜法宝，文化餐饮将成为更具竞争性
现在的餐饮消费也已进入到第三重阶段，即看不见、摸不着的整体消费意识阶段，消费者在离开消费场所后在头脑中形成的整体感知回应是什么，这便体现出餐饮店的品牌文化，所以商家的独特体系已不仅仅是菜品、味道、服务、环境、音乐等，而是综合因素的整体体现。随着人们在就餐环境、体验等方面要求越来越高，名气大、品牌响的餐厅越做越大。餐馆档次也体现
在环境上，文化成为餐饮业装潢视觉的重要元素，“吃环境”将是餐饮业发展趋势之一。根据定位不同，体现不同文化，成为许多餐馆的竞争手段。餐饮市场的竞争，必将回归于品牌间的竞争，品牌力更强就有更广阔的市场。
2、大众化餐饮为餐饮市场的主流
在今年商务部的重点工作中，早餐工程、厨房改造工程、绿色饭店将是财政支持的重点项目，引导更多的餐饮企业加入到早餐工程、社区餐饮、商务快餐等领域，加大大众化餐饮连锁步伐。
3、连锁经营是发展趋势
连锁经营不仅可提高效率、降低成本，更能帮助餐饮业突破发展中的管理瓶颈。连锁经营具有成本优势、价格优势、品牌优势，应该是餐饮业经营模式的主要发展方向。餐饮行业整体由单纯的价格竞争、产品质量的竞争，发展到产品与企业品牌的竞争，文化品位的竞争。由单店竞争、单一业态竞争，发展到多业态、连锁化、集团化、大规模的竞争。
4、口碑营销、网络营销被广泛应用
“导吃顾问”、“美食侦察”为餐厅带来创新、改良菜品、营销餐厅。网络营销也被看重，用网络搜索自己钟意的餐厅、美食已是常见景象。企业应当及早充分认识到微博微信在餐饮行业的营销中将会发回的重要作用。
5、菜品定位精细化，健康养生餐饮引导餐饮新趋势
特色是传统餐饮立身之本。这种强调口味的做法，仍是宣传之道。但口味一旦被复制，特色也成了平常。关注地方风味、精细化定位、拥有特色菜
肴，精细化的创新定位渐成趋势。养生概念从原材料的健康养生发展到全面的养生体系，即菜品原辅料养生、烹饪加工数字化养身、餐饮服务养生推介，再融汇绿色装修材料、个人养生食谱打造、养生礼品等系列产业的开发，把餐饮业真正打造成绿色养生产业。
6、餐饮微利时代，信息化带动作用日趋明显
信息化的应用将覆盖企业预订、采购、点餐、人员绩效考核、财务管理及客户关系管理等各个环节，促进餐饮企业实现降低运营成本、提高管理效益率、优化服务流程。
7、中外餐饮企业竞争加剧
我们不难看出，现在餐饮市场上基本都是以国外知名品牌连锁为主，它的模式简单，可复制性强，加上其产品本土化及主题餐厅策略的推出，未来在中国的发展更有势不可挡的趋势。面对这样来势汹汹的“洋快餐入侵”，中国餐饮业将面临巨大挑战。但同时，国外餐饮企业进入中国后，对我国餐饮经营理念、服务质量、文化氛围、饮食结构、从业人员素质要求等产生深刻影响。洋餐饮让本土餐饮的视角变得更为宽广，经营创新的渠道也更为多元。洋为中用、中西合璧的趋向在餐饮行业也明确体现。
综合上述调查分析，想要在中外餐饮企业竞争加剧中脱颖而出，就需要通过连锁经营的标准化，充分发挥行政领导的优势，通过打造高质的餐饮企业品牌和高效的个人与团队管理，形成自己的流水作业方式，加上上下游资源的整合，以及企业品牌价值打造等多方面进行突破，最后形成拥有本企业核心优势的中国连锁餐饮企业。
主要参考文献：
[1]《2013-2017年中国餐饮行业竞争格局分析及发展趋势研究报告》2014 年4月13日，中国产业洞察网，/。 [2]贺秋平：《延安特快》，延安新闻，《延安"春风行动"举行第五场招聘会 餐饮行业受冷遇》，2014年3月14日，
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