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[每日农经]吃柠檬的鸭子价不同 20160422
【每日农经】(20160422)吃柠檬的鸭子价不同
这里鸭子爱柠檬，吃了柠檬品质增，沙河板鸭老传统，如今有了新内容。
鸭子和柠檬似乎风马牛不相及完全是八杆子打不着的两回事，但是有人却能够把它们紧密地结合在一起，形成了一个美妙的组合，让鸭子的品质大大提高，令人拍案叫绝!
人们常说赶鸭子上架是勉为其难，在四川省高县，这儿的鸭子却飞了起来，鸭子怎么能会飞呢?难道是野鸭?还是这儿的鸭子有什么特别的地方吗?咱们还是跟着记者含晔去看看。
记者 李含晔：你看到了吗，每个地方养鸭子有每个地方的特色，有些地方是旱地养鸭，但是在四川宜宾这儿，人家在山前屋后的稻田里就放下了鸭子，在这个稻田里养，看着还挺快活的，您看这边，一大群鸭子在戏水，这位大姐，我想问一下，咱们这个鸭子在稻田里养是不是就不用喂食了啊?
养殖户 袁世莲：它在这儿觅食不够吃的，还要回家喂稻谷、玉米，还有水果这些。
李含晔：啊?还喂水果啊。
四川省高县地处四川盆地南缘，境内山地丘陵占了80%多，在当地农民养鸭子的稻田里，水源全是山上的小溪流下来的活水，里面有田螺、水鲎甚至小鱼等水生动物都是鸭子的好食物，要说再喂些苞谷什么的还可以理解，还要喂什么水果呢?
李含晔：按说这鸭子是杂食动物，吃什么都不稀奇，但是它吃的这种水果，我还真是没有想到，说起这个水果呢，黄黄的还挺诱人。
看这些鸭子一出稻田就进了柠檬果园，难道鸭子吃的是柠檬不成?按说现在这个季节并不是收获柠檬的季节，为什么树上还有柠檬呢?竟然还有人在采摘柠檬。
李含晔：大哥，这看上去这些柠檬个头都不小啊，这是什么品种啊?
四川省宜宾市龙茂柠檬种植专业合作社理事长 张永刚：是美国的优力克柠檬。
李含晔：我刚才在想啊，这柠檬按理说不是这个季节上市啊，那这树上怎么还有这么多柠檬啊?
张永刚：是为了让鸭子吃的。
鸭子怎么吃柠檬呢?是这儿的鸭子有什么特别之处吗?这鸭子就是宜宾沙河麻鸭，是当地土鸭，它又有什么特点呢?
李含晔：这鸭子掂着也不沉啊，也就两三斤重吧。
张永刚：对，也就三斤左右。
李含晔：三斤，那是这鸭子还没有长大吧?
张永刚：长大了，它是我们这里特有的，它就长这么大。
李含晔：你看它浑身上下都是这黑色和棕色羽毛相间着，就是标准的麻鸭体征，然后它的脖子这里摸着特别柔软，你看，它的嘴就是像柿子一样的橘黄色。
四川省宜宾市职业技术学院副教授 杨仕群：沙河本地麻鸭它的颈比较细，整体的体型比较小，就是体型比较丰满，虽然个体小。
【柿子皮猪饲料】鸭子就是当地普通的土麻鸭，也就是四川麻鸭，是体型较小的兼用型品种。体质坚实紧凑，羽毛紧密，颈长头秀;喙呈橙黄色，喙豆多为黑色;胸部突出，胫蹼桔红色。看起来没有什么特别的，那么它们在柠檬果园里能吃到柠檬吗?
李含晔：您看这柠檬看得我就直流酸水，您说这鸭子会吃这柠檬吗?
咱们跟着记者的镜头看看，这些鸭子在柠檬树下跑了半天了，这挂在树上的柠檬也好，掉在地上的也好，这些鸭子过来过去的就跟没看见一样，看来在柠檬果园里它们还真对柠檬不感兴趣，或许是柠檬太大没法下口吧。记者含晔决定把柠檬切成碎丁来试一试，亲自去喂一喂估计就知道真相了。
李含晔：之前在柠檬树林里边这鸭子好像并不感兴趣，估计是柠檬的个头太大了，它实在是吃不了，所以，我专门把柠檬切成了小碎丁，估计这回它会吃了，我还准备了玉米，想看看它到底喜欢吃哪一样。来，快快快，来吃饭了，让鸭子出来。
鸭子：抢了抢了，玉米真好吃!哎呀，柠檬太酸了，酸死了!
李含晔：哎呀，你看这结果太明显了，这个玉米盆里一粒都不剩了，吃得特别干净。而这个柠檬盆里呢，您看还剩下这么多，几乎没有吃，看来我这个喂法还是不对，那这柠檬到底是怎么喂的呢?
还是看看这位大哥的吧，他是高县最先大面积发展柠檬的人，看到不少农民养殖麻鸭比较赚钱，他索性也养起了鸭子，那么他榨柠檬汁是干什么用呢?
张永刚：我们把这个柠檬汁兑水来喂鸭子，然后用这个果渣和饲料拌在一起，和玉米粉拌在一起。
李含晔：然后像这样这个鸭子一天能吃多少柠檬?
张永刚：一天的话100只鸭子能吃10斤柠檬。
李含晔：那成本呢?
张永刚：一只鸭子的饲料成本就是几分钱到一毛钱。
柠檬果渣拌玉米粉成了喂养麻鸭的饲料，鸭子是不是很喜欢吃呢?会不会也嫌太酸嗯?哎，您还别说，鸭子吃起来看着挺喜欢的，怪不得他的柠檬树上还留着那么多柠檬果，那就是专门喂鸭子用的柠檬。柠檬汁呢，兑上水直接就让鸭子嘟噜着喝了，天天喝柠檬汁，这麻鸭的生活不错啊!那么用柠檬这样喂鸭子对鸭子来说有什么好处呢?
四川省宜宾市职业技术学院副教授 杨仕群：从柠檬的成分来说，它具有抗病毒、杀菌消炎的这些特点，那么通过散养这种模式的话，本来就比传统的圈养还有大规模养殖要少一些，那么它这种模式的话可以基本上做到不用抗生素。
正是知道了喂鸭子柠檬有这么多好处，张永刚才决定用柠檬喂的鸭子，那么树上没有鲜果的时候怎么办呢?
李含晔：这么大的桶装了多少柠檬啊?
张永刚：装了600斤柠檬，200斤红糖，2000斤矿泉水。
李含晔：这盖得可够严实的，里边还有一层呢?哇，这一掀开好香啊，这柠檬味好香啊，看冒泡泡对吧?
张永刚：对，它就是正在发酵。你看到上面那层膜吗，那层膜就是酵素。
李含晔：那咱们怎么捞啊?把柠檬捞出来是吧?
张永刚：不是，直接捞这个水啊。
李含晔：像不像果汁?这鸭子吃得是真好，来倒进去，都用水，会不会这柠檬还是有点酸，鸭子受不了啊?
张永刚：不会，这里面加的油、红糖是甜的。人吃都比较舒服，何况是鸭子呢。
【柿子皮猪饲料】看看这些鸭子吃得挺带劲的。在高县，很多种植柠檬的养鸭户往往把柠檬晒成干片再拌上玉米自配鸭饲料喂鸭子，这样一年四季往饲料里添加柠檬都很方便。
村民 周启军：我们家养了四批麻鸭，这次将近200只，已经卖了，还有百十只，喂的苞谷饲料，稻谷收了，放到稻田里。
李含晔：咱们像这样大的鸭子能卖多少钱啊?
张永刚：现在卖多少钱，现在是18元钱一斤，我们是论斤卖的，价格比一般的鸭子要贵，我们用柠檬喂，用柠檬酵素来喂，价格比较高。
在宜宾当地的不少农家乐都推出了柠檬鸭相关的菜肴，主推喂柠檬的鸭子，打起了柠檬牌，而且，鸭肉本身就有很好的滋补作用。《本草纲目》记载，鸭肉主大补虚劳，最消热毒，利小便，除水肿，有滋补养胃、补肾、止咳化痰等作用。
消费者：比那个饲料鸭要好吃得多了，肉质好吃。
消费者：越吃越香，越吃越好吃。
消费者：由于鸭子好，所以说不管怎么做都好吃，都吃得很巴适。
顾客来到种植柠檬的山上，不仅有鸭肉宴品尝，还能看到鸭子飞的场景，这些鸭子飞起来就是养殖户专门往池塘里扔鸭子让鸭子飞给顾客看的。不过在高县，鸭子最有名的吃法还要说当地的名吃——沙河板鸭。胡成品算是宜宾沙河镇制作板鸭的老师傅了，张永刚养的鸭子一般都专门让他来加工板鸭。
李含晔：来到胡师傅家，我发现胡师傅正在洗东西，这洗的东西也挺新奇的，您看全都是竹筒，颜色有黑的，有棕的，有黄的，而且每个竹筒的两端都有个凹槽，长短也差不多，摸起来还挺锋利的。胡师傅跟我说，这个东西是做板鸭必不可少的工具，但是您说这竹筒怎么用啊?
制作板鸭先要把鸭子宰好洗净，放到缸里腌渍起来，要腌够四五个小时才能捞出来晾晒。制作板鸭对鸭子有特殊的要求，并不是所有的鸭子都适合做板鸭，那么胡师傅喜欢用什么样的鸭子做板鸭呢?
板鸭加工户 胡成品：标准就是这个土麻鸭，就是农民放养的，本地麻鸭，养殖天数要100多天的，必须要土麻鸭做板鸭味道口感才好，四斤多五斤左右。
李含晔：经过五个小时的腌制，您看这鸭子已经腌好了，胡师傅，咱们是不是可以把鸭子挂起来了?
胡成品：不行不行，我们还要给它定型。
李含晔：定型?怎么定啊?
胡成品：来，把竹签拿过来。
李含晔：看到了吗?原来它是定型用，撑鸭子的。
胡成品：对。
李含晔：那怎么撑啊，您给我比划比划，我也学一学。
胡成品：这个鸭子，捶两下。
李含晔：还得捶两下，翻过来。终于明白了，您看这个竹签不是有两个尖吗，中间有个凹槽，我一直不明白是干什么用的，你看这两个尖正好插在这个肉里边，把这个鸭子给撑平板了，板鸭板鸭就这么来的，平平板板的，咱们现在可以挂了吧，咱们这样晾得晾多久啊?
胡成品：晾四五个小时。
全部用竹筒撑平了晾晒四五个小时后就可以熏烤了，把晾晒过的板鸭挂到熏房里，把麦秸先在熏房外燃烧，再把未燃尽的麦秸移到熏房里，撒上锯末就能产生大量的烟雾，那么需要熏烤多长时间呢?
胡成品：熏就是头一天晚上，到第二天早上，腌腊制品就是必须要熏过，不熏过就没有香味了，香味就不一样。
在当地有生板鸭和熟板鸭之分，熟板鸭就是把晾好的板鸭不进行熏制直接拿来用老汤卤煮2个小时，然后再捞出来晾一下就行了。
消费者：我们都是讲斤数的，40块钱一斤，一般就是百十块钱一只。
消费者：我买的带上车去。带出去就买生的，自己吃就买熟的。
消费者：我们平时朋友聚餐都会到这边专门买一些回去，一起坐下来吃。
在当地用柠檬养殖的鸭子做的板鸭一般比普通鸭子做的板鸭每斤贵5元钱。那么这看起来很诱人的板鸭吃起来到底怎么样呢?
【柿子皮猪饲料】李含晔：尝尝当地最有名的板鸭，现在烤好之后，是不是这个皮上光泽度很好，看着就非常诱人，它这个皮很脆但是却不酥(
宜宾沙河的板鸭有了名气，自然不愁销路。那么都卖到哪儿去呢?
四川省高县沙河镇党委书记 王永刚：包括成都还有重庆，还有的到了香港，还有东南亚那边的国家。
沙河板鸭不仅当地畅销，还卖到了国内十几个大中城市，土麻鸭的需求量大了，养殖土麻鸭的农民越来越多，那么他们的养殖效益怎么样呢?
高县沙河镇白庙村支书 曹伯成：我们这个村总共是780户，现在养鸭的有接近200户。
合作社负责人 曾丹：我们一年基本上是十万只，有几十上百万的利润吧。
目前，高县种植柠檬两万多亩，用柠檬养殖麻鸭的农民也逐年增加，在乡村，柠檬鸭的价格比普通麻鸭的价格高多少呢?
养殖户 周启军：比其它鸭贵一两块钱一斤，一年要喂五六百只。
喂养麻鸭过程中加上柠檬，不仅节省了其它饲料的成本，还提高了鸭子的抗病力，杜绝了抗生素的应用，每斤鸭子在市场上可以多卖2~3元，整体算起来，一只鸭子能比普通麻鸭多出三四元的利润，因此也吸引越来越多的农民养起了柠檬鸭。
任何农产品在生产和加工的过程中都会产生不少的附产物或废弃物，如何处理这些东西是一个不能回避的问题。今天我们看到的利用柠檬加工的下脚料和残次果饲喂鸭子的做法，就是一个非常不错的方式。举一反三，其实各种农产品的生产，都有可能与相邻的其它农业生产形成某种组合，获取额外的收益，开动脑筋，说不定又一个好的组合就会出现。
本期视频主要内容： 山东青州盛产柿子，当地的柿干也很美味，但其制作方式却很繁杂，需经过削皮、晾晒等多种工序。王彦杓看到乡亲们削皮费时费力，削皮刀还特别容易伤到手，于是就想发明一台机器，减轻大伙的负担。王彦杓发明的柿子削皮机，能够在短时间内达到效率高、质量好，受到乡亲们好评。（《我爱发明》 20150123 飞削柿子皮）
发明人联系方式：王彦杓 150 5449 7704
《飞削柿子皮》花絮：山东青州盛产柿子，当地的柿干也很美味。但其制作方式却很繁杂，需经过削皮、晾晒等多种工序。王彦杓看到乡亲们削皮费时费力，削皮刀还特别容易伤到手。于是就想发明一台机器，减轻大伙的负担。他没有一点机械经验，经济拮据，却一心钻研机器。机器最终赢得了乡亲们的认可。