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[科技苑]科普惠农惠万家(四)让夏南牛更牛(20121129)
【主持人】：
今天我们继续科普惠农的话题。今天说一说牛。在我国，牛一向是用来干活的，当机械化在农村越来越普及之后，干活的役用牛下了岗。能不能把它们改造成专门长肉的肉用牛呢?然而在2007年以前，我国还没有一个自己培育的肉牛专用品种，也就是在这一年，在河南省的泌阳县就诞生了我国第一个肉用牛新品种。
尽管是大雾天气，但是这并不影响人们交易的热情。
一头半年多的小牛就得六七千元，但是呢来泌阳县买牛的客商还是络绎不绝。
【采访】
记者：老乡你从哪里来?
客商：安徽临川的
记者：你来了几趟了
客商：来了十来趟了。
这里的牛不愁卖，牛的价格还在涨。这些牛为什么这么走俏?人们又为什么对这的牛情有独钟呢?说起这的牛，还真不一般。这是我国培育的第一个肉牛专用品种夏南牛。过去的牛主要是用来拉犁耕地的役用牛，而这夏南牛是专门用来长肉的。
这位就是夏南牛的主要培育人，河南省泌阳县畜牧局副局长祁兴磊。祁兴磊在当地可是个传奇人物，20多年前他和他的科研团队开始选育肉牛品种，历经千辛万苦，终于在2007年培育出我国第一个拥有自主知识产权的肉牛新品种，从此我们国家有了自己培育的肉牛品种。
【采访】河南省泌阳县畜牧局副局长祁兴磊：21年间凝聚了三代人几十位参与者的心血。
夏南牛有着敦实的身材，是长肉的好材料。这脑袋有点像卷毛狮子头的是夏南牛的公牛。
【采访】河南省泌阳县畜牧局副局长 祁兴磊：你看从头部，比较方正，像狮子头那样，颈部肌肉非常发达，短粗，非常发达。背部平又宽。前胸开张良好，像一堵墙，后躯就是屁股非常发达。走路一晃一晃，跟猪屁股是一样的。
就这体型，几乎看不到役用牛的影子，实实在在是长肉的。
夏南牛的父本是来自法国的大型肉牛品种夏洛莱牛，母本是当地的役用牛品种南阳牛。就像它的名字一样，夏南牛集中了父母亲本各自的优点。
【采访】河南省泌阳县畜牧局副局长 祁兴磊：既有夏洛莱长得快、产肉多的特点，又保留了南阳牛耐粗饲、抗病性、适应性好的优良特点。
这牛长得肉滚滚的，很好地继承了父本夏洛莱牛爱长肉的特点，出肉率高达62.5%。 夏南牛不仅肉长得多，生长速度也比它的母本南阳牛快得多。
【采访】河南省泌阳县畜牧局副局长祁兴磊：现在这个牛刚刚两岁半，它是2010年4月出生的，现在体重有960公斤，以现在这个生长速度，成年以后也可以达到1300公斤。
夏南牛成年种公牛体重可以达到1.3吨，不愧是个大块头。
【采访】河南省泌阳县畜牧局副局长 祁兴磊：群众常叫它吨牛，吨牛。他们认为体格大能长到一吨，实际上，种公牛都是一吨以上的。
这么能长肉的夏南牛自然会受到当地养殖户和外地客商的欢迎。
【采访】河南省泌阳县畜牧局副局长祁兴磊：今天在二铺交易市场有四个省六个地市的客商在这买牛。每天这个交易市场上牛大体200-300头左右。
仅泌阳县就有20多个肉牛交易市场，每天都有夏南牛源源不断地运往全国各地。夏南牛是我国“十一五”、“十二五”期间主推的肉牛品种。夏南牛的名气越来越大，市场也越来越走俏，按说这是好事，然而，祁兴磊却怎么也高兴不起来。
【采访】河南省泌阳县畜牧局副局长祁兴磊：现在看到这一车车的牛外运，我们心中也比较困惑。
牛被拉走了像是拉走了自己的孩子，祁兴磊有点舍不得，这还不要紧。看着拉走的牛，他心里边着急，急什么呢?急的是老百姓养牛太不讲究，该挣的钱没有挣到。
在当地，农户虽然有养牛的习惯，但主要是散养，很少喂精料。牛平时就吃些青草，等外面没有青草了，养殖户就赶在入冬前把一部分牛卖掉。结果呢要么牛个头太小，要么牛只长了个大架子，瘦瘦的架子牛在卖价上就吃亏了。
【采访】
记者：这牛回去干什么用呀?
客商: 继续养，育肥。
精明的外地客商把夏南牛买回去育肥，人家挣了大头，身为县畜牧局副局长的祁兴磊心里不是个滋味。
【采访】河南省泌阳县畜牧局副局长祁兴磊：这个牛育成于泌阳县，应该在泌阳生根开花，首先做出一个大的结果，百姓能够发财。
夏南牛是个好品种，可怎么能让当地的养殖户养出高效益，这是祁兴磊一直在思考的问题。他想，得把养殖户组织起来，尽快提高他们的养殖水平，只有把牛养肥了才能多赚钱，夏南牛产业才能在泌阳县更好地发展起来。
【导视1】
墙内开花墙外香，好品种没有带来大收益。
是让牛长好骨架还是让牛多长膘，其实可以两者兼得。
要想养出好牛，就得从牛娃娃开始抓起。这是怎么个抓法。科技苑正在播出。
牛养肥了好挣钱，这个道理看起来很简单，可是在当地市场上见到的大部分是架子牛。
【采访】河南省泌阳县畜牧局副局长祁兴磊：一般200公斤到400公斤都称架子牛。这个期间牛的体重体高都在增长，在400公斤体高不再长了，也就是说骨骼发育完成。
当地养殖户喜欢养架子牛，感觉养架子牛养殖成本低。他们有一种传统观念，认为架子牛就是长骨架子，好养活，所以很少喂精料。其实这种养殖方式并不会得到最好的效益。低营养状态下，牛不仅不爱长肉，骨架生长也受到影响。其实呢夏南牛本来是很能长肉的，如果营养跟得上，它的生产潜力还是很大的。祁兴磊决定要改变传统的粗放养殖方式，在夏南牛养殖示范场搞起了直线育肥。
【采访】河南省泌阳县畜牧局副局长祁兴磊：咱们直线肥育也就是说，一开始完全让它进入一个最佳生长状态的营养需要的供应和育肥，所以这些牛在高营养水平饲养下，它的生产潜能随时都在发挥。
搞直线育肥首先要从娃娃抓起，这就要改变过去主要靠母乳喂养的方式，必须早断奶。按说牛的母乳里边营养很丰富，通过母乳喂养，小牛应该长得很好，干嘛要早断奶呢?
【采访】河南省泌阳县畜牧局副局长祁兴磊：小牛在小的时候由于生长发育比较迅速，这期间母牛的泌乳量是逐渐的减少，母牛的泌乳与小牛的需要，中间就产生了矛盾，一个要多吃，那个泌乳量要减少。
母乳不够吃，时间长了小牛生长就会受到影响，当地群众把这叫失奶。失奶的小牛营养不良、发育停滞，很容易形成小僵牛，以后就很难长大个了。另外，小牛长期吃奶，对母牛也没什么好处。
【采访】河南省泌阳县畜牧局副局长祁兴磊：犊牛营养不足的情况下，它就增加吃奶的次数，增加对母乳的需求，容易造成母牛的营养不良。这是一个问题。另外，由于母牛营养不良，影响母牛发情配种，造成繁殖水平低下。
正常情况下，母牛可以一年一胎，由于母牛发情受到影响，就可能错失配种的机会，影响来年的生产。
早断奶不仅对母牛有好处，小牛也能早点独立采食。这对早期育肥很重要。可是要想让小牛早断奶，就得提前补充精料。什么时候开始补饲这时机要掌握好。补饲太早了，小牛消化不了。
【采访】河南省泌阳县畜牧局副局长祁兴磊：正常情况下，小牛在7天以后就开始诱食，引诱它吃精料，当然一开始母乳还是比较充裕的，它不爱吃，慢慢调剂着吃，半个月以后这牛就适应了。
祁兴磊专门给小牛犊准备了补饲用的精料。
【采访】河南省泌阳县畜牧局副局长祁兴磊：这料营养比较全面，另外是针对哺牛生产的专用料，主要是以蛋白质和矿物质为主，满足小牛在吃奶以后，营养不足的需要，使它在犊牛生产期内，不至于因为营养不足造成生长迟缓，生长停滞，形成僵牛。
补饲精料的量，开始呢每天50克，然后逐渐增加，到小牛体重达到100公斤，每天可以饲喂0.5到1公斤。主要是根据小牛的生长情况来调整精料的饲喂量。提前饲喂精料，可以减少小牛对母乳的依赖，而且随着小牛消化能力的增强，可以逐渐补充粗饲料。
[农广天地]巫陵牛养殖技术(20121218)
巫陵牛是经过长期的自然选择和人工选择而形成的优良地方品种。巫陵牛不但役用性能优秀，肉质也非常好，近年来，它的角色正在悄悄发生变化，由过去的劳力到现在的优质肉牛。巫陵牛的养殖环节包括：种牛的饲养管理、繁殖，妊娠母牛的饲养管理，犊牛的饲养管理，哺乳期母牛的饲养管理，育成牛的饲养管理，育肥牛的饲养管理。本期节目就为您介绍巫陵牛的养殖技术。
巫陵牛主要分布于湘、鄂、黔三省交界地区。该品种角形不一，公牛肩峰肥厚，母牛肩峰不明显。身体略长，中躯结构紧凑，尻斜，肢长中等。四肢强健，后肢飞节内靠，蹄型端正，蹄质结实，以黑色“铁蹄”居多，尾较长。全身毛色以黄色居多，栗色、黑色次之，一般体躯上部色深，腹下及四肢内侧毛色较浅。角色有黑、次黑、乳白、乳黄等色。
公牛肩峰肥厚，母牛肩峰不明显。身体略长，中躯结构紧凑，尻斜。四肢强健，肢长中等，后肢飞节内靠，蹄型端正，蹄质坚实。全身毛色以黄色最多，栗色、黑色次之。一般体躯上部色深，腹下及四肢内侧毛色较浅。角形不一。角色有黑、次黑、乳白、乳黄等色。该品种具有体质结实，肢蹄强健、行动灵活、善于爬山，耐劳、耐旱，抗湿及耐粗饲等特点。
巫陵牛成年公牛平均体高、体长、胸围、管围和体重分别为：114.9厘米，129.0厘米，158.6厘米，16.4厘米，308.1公斤，成年母牛分别为105.0厘米，118.3厘米，144.8厘米，14.4厘米，232.1公斤。屠宰率公牛为50.1%，母牛为51.1%；净肉率公牛为40.1%，母牛为39.7%。
请看巫陵牛的养殖技术视频。
浅淡夏南牛规模养殖场疾病综合防控技术的关键点
冯建华，杨丽，祁兴磊，冯俊昌
（国家肉牛产业技术体系驻马店综合实验站，河南驻马店 463700）
随着肉牛规模化饲养、标准化生产、产业化经营等现代畜牧业生产方式的转变，多种疾病的传播和流行规律都发生了新的深刻变化，所以对牛病防控技术提出了新的课题和严峻的挑战。笔者根据当地夏南牛规模养殖场的生产现状，结合近年来工作实践，总结出做好夏南牛（肉牛）规模养殖场疾病综合防控技术的关键点：
1 改造牛场基础设施条件，为肉牛创造适宜的生存环境
1.1 场区选址要科学
1.1.1 地势 场区应建在地势高燥，背风向阳，空气流通，地下水位较浅（2m以下），具有缓坡坡度（1%-3%）、总体平坦的地方。低洼潮湿、山顶风口、易发生山洪等地质灾害之处不宜建设规模牛场。
1.2.2 地形 开阔整齐，正方形或长方形，避免狭长和多边角。
1.1.3 水源 场区的选择要有充足的合乎卫生要求的水源，取用方便，保证生产、生活及人畜饮水安全。
1.1.4 土质 沙壤土最理想，沙土较适宜，黏土最不适。要从有利于牛舍及运动场的清洁、卫生干燥和防止蹄病及其他疾病的发生等方面考虑。
1.1.5 气象 要综合考虑当地的气象因素，如最高温度、最低温度，湿度、年降雨量、主风向、风力等，以选择有利地势。
1.1.6 社会联系 应便于防疫，距村庄居民点500m下风处，距主要交通要道（公路、铁路）500m，距化工厂、畜产品加工厂等1500m以外，交通供电方便，周围饲料资源丰富，符合兽医卫生和环境卫生的要求，周围无传染源，无人畜地方病。
1.1.7 场区建设应尽量利用荒地、废弃地，不占或少占耕地，严禁占用基本农田。
1.1.8 场区建设必须遵守《畜牧法》、《动物防疫法》、《土地法》等相关法律、法规规定。
1.2 规划布局要合理
肉牛场建设布局总体要求：生产区、管理区、生活区和无害化处理区“四区分离”。
1.2.1 生产区 生产区主要包括牛舍、运动场、积粪场等，这是牛场的核心，应设在场区低势较低的位置，还应包括生产辅助区的生产辅助区包括饲料库、饲料加工车间、青贮池、机械车辆库、采精授精室、液氮生产车间、干草棚等。饲料库、干草棚、加工车间和青贮池，离牛舍要近一些，位置适中一些，便于车辆运送草料，减少劳动强度。
1.2.2 管理区 包括办公室、财务室、接待室、档案资料室、活动室、试验室等。管理区要和生产区严格分开，保证50m以上距离。
1.2.3 生活区 职工生活区，应在全场上风和地势较高的地段，并与生产区保持一定远距离。
1.2.4 无害化处理区 (包括粪尿污水处理、兽医诊疗室、病牛、隔离舍)此区设在生产区下风头，地势较低处，应与生产区距离100m以上卫生间距。【夏南牛养殖】
1.3 建筑设计要规范
牛场的建筑设计既要符合生产工艺、卫生条件，做到经济合理、技术可行，畜舍修建还要考虑间距、通风透光和防暑降温等因素，尽量采用当地建筑施工习惯，适当减少附属用房面积。
1.3.1 牛舍间距 修建牛舍时采取长轴平行配置，每栋牛舍间距15~20m、长50m、双列舍宽10m、中间过道1.5m，、单列式牛舍内宽4m~4.5m，牛舍南北墙应敞开。
1.3.2 通风透光 每隔3.5m~5m，高于屋脊0.5m、可以自由启闭的通风孔。
1.3.3 防暑降温 可设计运动场搭建凉棚、设计隔热的屋顶、用遮阳板遮阳或采用绿化遮阳。
1.4 生产环境要达标
牛场的建设主要考虑温度、湿度、密度、阳光、水质和空气等生产环境“六要素”。
1.4.1 温度 肉牛舍适宜气温要调整在18－26℃。
1.4.2 湿度 肉牛的适宜湿度要控制在65％～80％。
1.4.3 密度 根据体格大小、品种和个体强弱分群，每群5－6头，每头育肥牛的占舍面积不少于7m2。
1.4.4 光照 光照对牛有促进新陈代谢、加速骨骼生长、以及活化和增强免疫机能的作用，因而在牛舍建筑上要根据不同类型牛的要求，给予不同的光照面积。
1.4.5 水质 牛场水源的水质必须符合《生活饮用水卫生标准》，水量要充足，最好用深层地下水。
1.4.6 空气 规模化牛场由于牛只的密度大，牛舍的容积相对较小而密闭，牛舍内蓄积了大量二氧化碳、氨、硫化氢和尘埃。干燥是减少有害气体产生的主要措施，通风是消除有害气体的重要方法。当严寒季节保温与通风发生矛盾时，可向牛舍内定时喷雾过氧化物类的消毒剂，其释放出的氧能氧化空气中的硫化氢和氨，起到杀菌、除臭、降尘、净化空气的作用。
2 制定饲养管理规程，实行标准化生产
主要是从引种、防疫、检疫、消毒、用药、用料、用草及繁殖、育肥、出栏等“十个环节”着手，执行相关标准和规范，落实既定制度，把好各个关口，严格实施生产全过程的监管。 3 转变生产理念，抓好保健，防患于未然
由于规模牛场集约化程度高、饲养密度大，必须彻底转变等病待医的传统观念，树立“宁可千日无病，不可一日不防”的思想，坚持“防重于治，保健为先”的原则，贯彻“早、快、严、小”和“预防为主”的方针，对牛场疫病要有科学的预测、预报和预警，做到提前预知、无病先防。 4 掌握牛病规律和特点，实行科学防控和处置
4.1 规模牛场常发病
4.1.1 消化系统疾病主要是腹泻、便秘和前胃驰缓等。特别要注意牛病毒性腹泻、便秘和前胃病要早发现，及时采取常规治疗。
4.1.2 呼吸道疾病主要是感冒、咳嗽和咽炎、肺炎等。主要从改善环境温度和空气质量入手，发现症状时及时处置，加强护理。
4.2 规模牛场群发病
4.2.1 传染性疾病：主要有支原体肺炎、粘膜病、牛流感和口蹄疫等。发病最多的是支原体肺炎，危害最严重的是粘膜病和口蹄疫。肉牛场传染性疾病主要是坚持“早、快、严、小”的原则，实行综合防控。
4.2.2 寄生虫病：如疥螨和血液原虫病等。新进牛要及时进行体内外驱虫，以后每2个月左右定时驱虫。平时要搞好环境卫生，灭蚊、蝇、鼠、蜱“四害”。
4.2.3 中毒病：主要有棉饼中毒、霉菌毒素中毒等。主要是把好饲草饲料的质量关，按要求贮存、严禁饲喂有毒或被污染的草料。
4.2.4 代谢病：主要有佝偻病、酮病、过食精料综合症等。要从合理搭配饲料、营养平衡方面预防之。
5 规模牛场特殊病
5.1 应激综合征：应激是引发许多牛病的诱因，主要由于长途运输、断奶、更换饲料、防疫、气候反常、转群、环境改变等因素，造成机体抵抗力下降，适应性差，体内环境失衡，生理机能遭到破坏所致。
此病是近年来规模牛场发病最多、危害最大、控制最难、损失最惨重的新病。应引起高度重视，单靠药物对症治疗很难凑效，盲目地滥用药物往往会适得其反，必须对因处置，主要是从选牛、运输、卸载、喂食、隔离、过渡、免疫、驱虫等方面进行综合防控。
5.2 肢蹄病：如风湿、外伤遗疡、腐蹄、蹄叶炎等，主要是由于牛床地面硬、湿、滑、冷，长期站立或久卧,缺乏运动，局部血液循环障碍所致（个别牛场蹄叶炎的发生与饲料中蛋白含量成正相关，有待进一步研究），严重者影响牛只的生长、发育和繁殖，甚至造成残废被迫淘汰，一般牛场肢蹄病的发病率平均在2—4%。
6 针对病因，科学施治
6.1 坚持严格的消毒制度。在传染病和寄生虫病的防控措施中，通过消毒杀灭病原体，是预防和控制疫病的重要手段。
6.2 加强入场检疫和隔离观察。购牛前进行检疫，要从非疫区购牛，对口蹄疫、结核病、布氏杆菌病、副结核病及牛传染病胸膜肺炎进行检疫。车辆及畜体消毒后方可入场，严防传染病的侵入。同时，购回的肉牛集中在隔离圈舍中饲养，饲草料过渡期在15d以上。
6.3 加强饲养管理，提高机体抵抗力。一般饲养管理原则是指对不同类型的牛，如不同品种、不同性别、不同年龄的牛进行饲养管理的共同要求。要按照定时定量、少给勤添、充足饮水、保持牛舍和牛体清洁卫生、经常梳刷、注意加强运动的原则。
6.4 科学适时防疫，增强机体免疫力。要根据当地牛病流行情况，结合本场实际，制定科学的免疫程序，每次免疫后要及时进行抗体水平检测，平时进行相关牛病的监测，依据抗体水平和疫病情况进行适当调整。要使肉牛始终处于有效免疫状态。
6.5 做好保健用药，坚持防病为先。
6.6 确定病因选用药物，按程序治疗。要针对性的选用药物，并按程序给药，避免乱用和滥用。在肉牛出栏前还要严格执行休药期规定。
6.7 科学分群，病健分离。牛的分群可分为健康牛群和非健康牛群等。在饲养过程中，按照不同的性别、年龄、生理时期和肉牛的生物学特性，可采用“留弱不留强”，“折多不折少”，“夜并昼不并”等方法分群。
6.8 及时淘汰，按规定无害化处理。对牛群定期进行检疫，发现病牛及时淘汰，并按规定进行无害化处理。
总之，具体的环境控制要因场因地制宜，保健、预防、治疗方案要因时因畜制宜，根据不同的病因和个体体质而异，要从釜底抽薪，不可扬汤止沸，采取综合性防控措施，才能事半功倍。
注：本文得到国家肉牛产业技术体系专项资金资助。
文章编号：1004-2342（2014）06-0002-03中图分类号：S8-1
文献标识码：A
肉牛养殖存在的问题及对策建议【夏南牛养殖】
张吉昆鸟，熊焕保
南昌市动物营养调控重点实验室，江西（江西省农业科学院畜牧兽医研究所，
南昌330200）
摘要：对我国肉牛养殖中存在的问题和不足进行了分析，病针对性地提出了对策建议。关键词：肉牛；养殖；育肥
1我国肉牛养殖存在的主要问题1.1品种优化程度低，产业经济效益差
多年来我国对肉牛品种存在无序改良现象，缺少较明确的改良和育种方向，以致我国的肉牛业仍处于以黄牛为主的高数量状态，良种率低，改良肉牛比例仅占30%～40%，与发达国家改良牛比例90%以上的差距很大，部分杂交品种也没有严格按照良种要求进行杂交，生产性能低，牛群整体品质差。地方黄牛是我国的特色资源，虽然具有耐粗饲、抗逆性好、肉质较佳等优点，但还存在着生长速度慢、胴体产肉少、优质牛肉切块率低等诸多缺陷。就肉牛胴体重而言，发达国家平均在295kg以上，世界平均水平为205kg，中国平均为201.5kg，江西平均为175kg。表面看，这仅仅是肉牛胴体重的差距，但实际上隐含了良种繁育、农牧结合、饲草供应等诸多方面的不足。就出栏体重而言，江西肉牛12～18月龄体重与全国约250～350kg的水平相似，而世界肉牛业发达国家的肉牛12～18月龄出栏体重则高达450～550kg，仍存在较大的差距。中国黄牛品种诸多，抗逆耐粗饲且肉质好，但普遍存在体型小、生长速度慢、出肉率低、脂肪沉积不理想等缺陷，用这样的品种来生产高档牛肉难度很大。虽然“夏南牛”、“延黄牛”和“辽育白牛”作为中国培育的肉牛品种已经育成，但仍难满足优质肉牛生产对品种数量和质量的要求。
1.2生产方式落后，饲料转化率低
基金项目：奶牛信息统计监测预警项目与国家自然科学基金（31060313）
鸟1964~)，作者简介：张吉昆男，江西武宁人，博士后，研究员，主要从事反刍动物营养研究。
当前，我国肉牛饲养以农户散养为主，占总量的80%，一般每户饲养1～5头，多的也只有十几头或几十头，大部分仍沿袭了传统养殖耕牛的饲养方
法，饲草季节性供应不平衡的矛盾突出，有的在冬季甚至将牛关在栏舍里仅喂给干稻草。条件稍好点的农户，也只用麸皮拌料补饲，肉牛饲养周期长，出栏体重小，育肥质量差，饲料转化率低，产品也没有竞争力。
1.3养殖知识贫乏，饲养管理粗放
传统分散的肉牛生产，产业形成不了集群，肉牛规模化饲养配套技术难以在养殖户中推广，一些养殖户不懂养牛，缺乏科学养殖知识。表现在：①不知道饲养什么品种，购回病牛和品种差的牛时有发生；②肉牛饲料配合不合理，在基本的营养成分如能量、蛋白质和钙、磷不足或不平衡的情况下，总是寄希望于饲料添加剂或增重剂能大幅度地提高肉牛的生产效率；③养殖户随意添加尿素，不科学的添加量及饲喂方法，造成肉牛中毒或死亡；④不分青草种类大量饲喂，造成瘤胃臌气，甚至危及生命；⑤将长时间堆放的菜叶、青绿饲料喂牛，造成中毒；⑥氨化技术不成熟，又不注意防霉变，致使一些牛吃了霉变饲料而死亡；⑦不能保证原料质量，饲料种类与配方差别较大，饲料转化率低；⑧忽略引进牛的适应性及对杂交牛的养殖技术掌握不够，导致养殖亏损；⑨母牛养殖户在犊牛早期普遍采用“吊架子”方法饲养，导致犊牛早期生长发育不良，直接影响到其中、后期的育肥效果；⑩养殖户过度依赖抗生素的防病作用，混用、加大剂量使用普遍存在。多少年来，我国肉牛粗放的饲养管理一直没有得到彻底改变，主要体现在，一是良种不良法，饲喂无规
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喂牛时早时晚，喂料时多时少，经常变换饲料，律，
造成牛瘤胃微生物区系紊乱，影响消化吸收，不利于生长。个别农户在牛价高时，甚至“把牛当猪喂”，短期内大量补给玉米精饲料快速育肥，结果导致酸中毒。二是圈舍简陋，冬季舍温偏低。舍内粪尿不及时清理，舍内潮湿、多刺激性气体，牛体脏污不刷试，不晒太阳等影响肉牛的生长发育。三是未按肉牛的生理状态进行管理，育成牛、妊娠牛、空怀牛与种牛不加区别，均采用同样的饲养管理方式，造成肉牛生长发育缓慢，不能适时出栏。1.4优质饲草缺乏，秸秆利用率低
草山草坡野生牧草自生自灭，肉牛的主要粗饲料农作物秸秆焚烧浪费现象严重，用作饲料的秸秆大部分未经加工调制成青贮饲料或者秸秆发酵饲料（经加工调制后利用的约占2.6%），利用率不高，以致优质饲草缺乏、草畜不配套。牛群冬春缺草缺料，“既未吃饱又未吃好”现象普遍存在。粗饲料品质差，四季供应不均衡，造成肉牛产品质量不稳定，严重制约着肉牛养殖效益。1.5技术支撑体系不完善，养牛科技含量不高
表现在：①在饲草、营养方面，补饲、青贮、氨化和非蛋白氮使用等成熟技术远未普及推广到散户，更没有针对农户饲养环境和饲料原料，设计合理、经济、高效的饲料配方与补饲饲料，营养水平未达到生理需要，饲料转化率低，饲料成本持续增加，严重制约着肉牛养殖效益。②在杂交利用方面，目前发达国家的肉牛都用杂种牛来生产，纯种在肉牛总头数中仅占3%～5%。如美国肉牛杂交繁育体系，采取三品种轮回杂交：在安格斯和海福特二品种轮回杂交的基础上再与夏洛来或西门塔尔进行轮回杂交，其结果是杂交优势得以充分发挥。日本“和牛”则是在杂交繁育的基础之上培育起来的一个世界知名的肉牛品种。然而，迄今我国尚未建立完整的肉用杂交繁育体系，每一轮杂交后，下一代使用什么品种作父本进行杂交，没有科学规划，绝大多数杂交要么仅停留在二品种杂交，杂交一代屠宰或销售，要么形成级进杂交，以致杂交优势的利用率降低。③在肉牛育肥方面，除一些规模育肥场外，小规模分散育肥场普遍存在着品种代数、年龄、饲草料日粮混杂，育肥技术参差不齐，造成出栏肉牛体重、膘情、年龄等差异大，肉品质量不稳定，难以统一标准。另外，部分地区淘汰奶牛，多半未经育肥，直接上市屠宰，肉质差、效益低。
1.6圈舍简陋，粪污处理意识薄弱，养殖环境差
多数肉牛养殖散户，环保意识淡薄，人的居室与牛舍相邻，甚至猪、牛混养。污道与净道不分，污水横流，蚊蝇滋生，环境卫生极差。当前，我国肉牛标准化规模养殖水平整体较低，即便一些大中型养殖场，也没有粪污无害化处理和资源化利用设施，粪便污水因得不到及时处理而污染地下水或直接排放到河道，给农村、城镇居民的饮用水带来安全隐患。
1.7消毒不到位，疫病防控意识差
多数养牛户无消毒意识，即便周围环境极其污浊仍常年不消毒或消毒措施不严格，有的只在清圈时垫些干土。一些养殖户防疫意识不强，认为牛的饲养密度不如鸡、猪大，牛的抵抗力强，防疫可有可无。以致一些地方传染病如口蹄疫、布氏杆菌病、结核病、传染性胸膜炎等疫病发病率超过10%。加之我国肉牛养殖的异地育肥模式，更把一些地方疫病扩向全国，对人及牛只健康造成威胁。再就是很少给牛驱虫，由于牛采食牧草和接触地面，体内外常感染寄生虫，如各种线虫、疥螨、硬蜱、牛皮蝇等，使得日增重下降，饲料转化率降低。2发展肉牛业的对策建议2.1丰富肉牛品种，有序开展杂交利用【夏南牛养殖】
畜牧业生产贡献率中，遗传因素的影响占40%，营养与饲料占20%，饲养管理占20%，疾病防治占15%，其它如环境等占5%。因此，品种是提高肉牛生产水平的基础。但肉牛产业不象奶牛产业那样，品种较单一，而是多品种利用，广泛开展杂交，利用杂交提高养殖效益。针对多年来我国肉牛品种存在的无序改良现象，要明确肉牛改良育种方向，加强包括原种场、种公牛站、品种改良中心和生产性能测定中心等基础设施建设在内的肉牛良种繁育体系建设，大力推广细管冻精改良技术，加快牛改步伐。
2.2适度规模的标准化养殖，提高饲料转化率
随着肉牛养殖成本的上升，农村劳动力的下降，在如何提高肉牛养殖效益，可考虑走一条适度规模化的道路，用规模效益保证养殖收益。一是要因地制宜地发展农牧结合的适度规模化、标准化养殖。由于种养结合，场地、牛群集中，便于选种选配、疫病防治、晒制干草以及制备青贮等先进技术的推广应用，可显著提高养殖水平，提高“饲料转化率”，所产生的粪污能完全为土地所消纳，从而降低环境
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《江西畜牧兽医杂志》2014年第6期
污染，增加养殖效益。二是要充分发挥家庭牧场投资小、风险低、效率高、环境影响小的优点，大力发展家庭牧场，尤其是饲养母牛的家庭牧场。三是要大力推行牧区饲养母牛和生产架子牛、农区集中育肥的有效模式。四是要积极扶持肉牛养殖合作社的发展，充分发挥其在技术推广、行业自律、维权保障、市场开拓方面的作用。2.3良种良法，综合集成
肉牛生产中，影响效益的品种或遗传因素占40%，而饲养管理因素则占到60%，良好的饲养管理不仅影响品种本身的培育，而且对于良好遗传品质的发挥更是起到了重要所用。因此，要通过“良种、良法、良料、良舍、良医”等适合当地的肉牛产业新技术的组装配套与集成应用，在牛源生产、阶段育肥、草畜配套、生态安全等方面充分发挥科技的支撑作用。具体就是，①推广良种及杂种优势利用，提高肉牛生产水平；②推广人工种草、牧草青贮与青干草利用以及秸秆青贮、微贮、氨化利用技术。③推广肉牛“舍饲圈养，优种优育”的科学养殖方式与短期育肥技术，根据不同品种、不同生长阶段，合理搭配草料，改单一饲料为全混合日粮，提高出栏率；④推广犊牛适时断奶、补饲技术，提高犊牛培育质量；⑤推广肉牛人工冷冻精液配种技术，改进母牛饲养管理，提高能繁母牛繁殖率，不断压缩肉牛饲养周期，力争实现一年一产；⑥合理利用天然草场，改散放为放牧加补饲，实现草畜生态平衡；⑦推广定期驱虫技术，提高牛群质量。2.4深化饲草资源开发，保证牧草均衡供应
一是采用工程技术，提高秸秆的利用效率。二是应用生物发酵技术，提升饼粕、糟渣（酒糟、豆腐渣、淀粉渣等）类饲料的饲用品质。三是对集中连片的天然草场实行人工改良，对坡地、休闲地、退耕还林地实行人工种草，采用多种牧草不同季节的交替种植模式生产牧草，并将剩余牧草尤其是在夏、秋季牧草丰盛期，将牧草刈割后通过青贮和晒制干草等进行加工调制贮藏。将种草与贮草结合起来，确保肉牛养殖的牧草四季均衡供应，建立起种草养牛的高效生态养殖模式。四是充分利用南方丘陵地区的资源优势。从甘蔗、香蕉、马铃薯、红薯到甘蔗渣、淀粉渣，就地取材，用于喂牛，成本比秸秆还要低。这样做不仅可释放出我国南方的生产潜力，有望再收获一个现有中国的肉牛产量，而且还能废物利用，一举多得。
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·专论与综述·
2.5科学育肥，合理配料，实现日粮全价化
科学育肥就是要正确选定育肥方式（含多种育肥方式的组合使用），采取适度规模（散户可进入养殖小区）饲养，确保育肥效益与牛肉品质。优质牛肉的生产受到牛的年龄与体重的影响，一些育肥场为加快资金周转，为缩短架子牛在场育肥时间，多采购300kg以上，15～18月龄的大架子牛进行育肥。而犊牛到架子牛的培育却很少关注，以致犊牛在此期间长速快的优势未得到充分利用。因此，要从牛的生长发育规律和市场需求两方面考虑，鼓励一部分养牛户育肥犊牛，为其它育肥场提供大架子牛。牛肉品质的形成受肉牛自身遗传背景、饲养环境、采食的饲料以及进入流通环节前的初级加工等共同影响，饲草主要在满足营养需要、调控机体代谢、维护集体健康等方面发挥作用，它是牛肉品质形成过程的重要环节。所以要针对育肥牛种、育肥阶段，用粗饲料分级指数（GI）科学搭配精、粗饲料，利用当地丰富的农副产品（作物秸秆、饼粕、糟渣等）合理配制肉牛全价日粮。2.6规范圈舍建设，改善养殖环境
规范化圈舍建设，并使之与肉牛存栏量配套，与饲料青贮、氨化池等设施配套，以王家启（2011）提出的“粪污消纳指数”为指标配备饲料用地，提升规模场整体环境卫生，推进肉牛健康养殖。2.7强化牛群健康监测，细化牛群保健措施
目前，通过遗传育种手段，肉牛的生产性能已得到了极大提高。与此同时，肉牛的体质、抗逆性、免疫性能等也相对有所下降，对营养、饲养管理等各种环境条件的微小变化更加敏感。随着肉牛养殖集约化程度的不断提高，与此相关的疫情也会变得更加复杂，稍有疏忽，疫情就很可能在牛群中暴发，迅速传播。因此，必须做好牛群的健康检测，及时发现亚临床症状。有亚临床症状的牛只生长发育缓慢，饲料转化率低，药物、人力等方面的损失巨大，并给肉牛场留下后患。为防患于未然，必须采取各种主动的保健措施，提高牛群健康水平，把疫病消灭在萌芽状态。
总之，肉牛生产要紧紧围绕繁殖改良、科学饲养、育肥出栏三大环节进行，逐步建立并完善以杂交改良、繁殖配种、饲草料生产加工、科学饲养管理、肉牛育肥、疫病防治与产品加工销售的技术服务体系，并将这些技术加以系统集成，才能发挥肉牛养殖的综合经济效益。
2014-10-11）（收稿日期：
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