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[农广天地]一条石斑鱼的日记——石斑鱼的养殖技术(上)(2010.8.9)
石斑鱼属鳍科、石斑鱼属，是沿海暖水性中下层名贵鱼类，常栖息于沿岸岩礁底质海区。肉质肥美鲜嫩，营养丰富，活鱼运销港澳市场，被奉为上等佳肴，供不应求，其价格昂贵，经济价值非常高。
目前，石斑鱼养殖有三种养殖形式，为网箱、筑堤和池养，来自天然海区捕捞的小规格鱼种是的主要的石斑鱼养殖苗种。
了解石斑鱼：
石斑鱼运销港澳市场，被奉为上等佳肴，供不应求。其价格昂贵，经济价值高。
石斑鱼广泛分布于印度洋和太平洋的热带、亚热带海域。我国已知的石斑鱼有36种，其中经济价值较高且较为常见的种类有赤点石斑鱼、鲑点石斑鱼、云纹石斑鱼和网纹石斑鱼等。赤点石斑鱼和云纹石斑鱼。主要分面于广东、广西、福建、浙江等省沿海省份。
青石斑鱼因体色为青褐色，故又称青斑，是福建产量较多的一种。石斑鱼体椭圆形，侧扁，头大，吻短而钝圆，口大，有发达的铺上骨，体披细小栉鳞，背鳍强大，体色可随环境变化而改变。成鱼体长通常在20-30厘米。
石斑鱼由于其具有肉质鲜嫩、营养丰富、色泽艳丽的特点，深受国内外市场欢迎，在港澳地区还被视为吉祥之物，加之生长快，适应性强，已成为我国南方网箱石斑鱼养殖的重要对象。
青龙斑、虎龙斑是由广东省大亚湾水产试验中心应用鱼类远缘杂交技术，在众多的杂交组合中筛选出的两个具有明显优势的石斑鱼养殖品种。与普通石斑鱼相比，青龙斑、虎龙斑具有如下优良特性：（1）生长速度快。青龙斑生长速度比母本斜带石斑鱼快3倍，当年鱼苗最大生长个体可达1.5公斤；虎龙斑的生长速度比母本棕点石斑鱼快1.2倍，当年鱼苗最大生长个体可达1公斤。（2）成活率高，抗病力强。青龙斑与虎龙斑育苗成活率为5%-10%，中间培育成活率达95%以上。试验证明，青龙斑、虎龙斑抗病力强，育苗及中间培育过程中未发现石斑鱼常见的神经坏死症。
石斑鱼网箱养殖技术：
养殖场的选择：
网箱养殖除了需要选择水质良好、天然饵料丰富的水域外，还需要有良好的地理环境和生态条件。应着重考虑水流、水深、底质、网箱离岸距离、风浪、风向及交通条件等，其基本要求为：
１．水质清新，海水盐度相对较稳定，溶解氧在５毫克／升以上。
２． 水流畅通但风浪不大，最好在西北方位有高地作屏障，箱内流速在０．３米～０．５米／秒。
３．养殖区水位在大潮线下水深５米以上，使网底不与海底相触，底质最好为砂质底。
４． 选择未污染或污染较轻、自净能力较强海区养殖。
５． 海陆交通应方便，便于苗种和饲料及产品的运输。
石斑鱼的特点：
石斑鱼一般不结成大群，活动范围小，一般生活在水深40-50米的海域。性凶猛。肉食为主，嗜食鱼虾蟹类，饥饿时有自相残杀现象，尤其在稚幼鱼阶段，个体小的常个体大的吞食。石班鱼生活的最适水温22-28℃盐度1.1%-4.1%。水温18℃以下食欲减退、静止不动，15℃以下鱼体就失去平衡。此鱼为雌雄同体，低龄时是雌体，继续生长变为雄体。卵浮性，刚出膜的仔鱼全长1.5-1.6厘米，40天后可投喂碎鱼虾肉。1个月的赤点斑鱼体长3厘米，1龄鱼体长15.6厘米，体重99.23克，21龄鱼体长23.7厘米，体重345.6克。该鱼的人工繁殖尚未过关。苗种应选择活力强，鱼体较长，外观正常无病，体色偏黑的鱼苗。养殖中还需按大小分档，以免互相残杀。放养密度一般每立方米水体3-5公斤苗种，即3米×3米×3米的网箱放养100千克的苗种（2-3厘米长的苗种2000尾）。
二、苗种来源与放养
１．苗种来源
（１）天然鱼苗。每年的６月～１０月间，在河口有大量鱼苗，这是目前石斑鱼鱼苗的主要来源；
（２）人工繁殖苗。目前石斑鱼人工繁殖的技术尚未稳定，国内主要有龙胆石斑（厦门市水产研究和厦门大学海洋与环境学院）、青石斑鱼（福建省东山海珍品人工培苗基地以及海南大学农学院）等获得育苗成功，但数量小且不稳定。目前台湾石斑鱼育苗技术较成熟。
２．苗种选择与放养
（１）鱼苗的选择 购进石斑鱼苗种时体型最好大小一致，因为石斑鱼是兼具残食性和领域性的鱼类。要求鱼体完整、体色鲜艳、无外伤、摄食情况良好，鱼苗的胸鳍及背鳍完全张开，健康有活力。
（２）鱼苗的放养 通常用活水将鱼种放入预先装配好的网箱放养地点，再将鱼种按预先定好的放养计划，直接放鱼入网。放入箱网的鱼种必须是体格健壮、规格均匀的优良鱼种 。
（３）鱼苗的消毒 鱼种在放养前应进行鱼体消毒，消毒鱼种在苗种到达场地４小时后方可进行。
３．养殖密度
石斑鱼在养殖期间，可进行分级饲养管理，所以鱼苗的放养密度可提高，放养密度一般每立方米水体３公斤～５公斤苗种，即３米×３米×３米的网箱放养１００千克苗种（２厘米～３厘米长的苗种２０００尾）。若体长超过２０厘米，只需最后一次进行分养，３米×３米×３米的网箱放养３００尾～５００尾即可。
４．饲料与投喂
（１）投喂鲜杂鱼饲料 以小杂鱼为主要饵料，但一定要保证小杂鱼的质量和鲜度，饲养过程中，随鱼类不同生长阶段、体重和水温及季节变化等适当调整日投饵率，并决定日投饵次数和投饵时间。投饵量约为鱼体重的６％～８％。
（２）鲜杂鱼与配合饲料混合投喂 目前都以投喂小杂鱼养殖，随着海水鱼养殖的不断发展，小杂鱼资源量难以满足发展的需求。通过近年的尝试，已有部分饲料厂开始生产销售石斑鱼配合饲料，建议可同小杂鱼一块混合投喂。
（３）投喂时间 据研究，石斑鱼的生长与投饵频率有关。石斑鱼食饵的排空时间大约为３６小时，间隔４８小时投喂可大大提高摄入量与饵料的利用率。生产实践表明每两天投饵一次，石斑鱼生长快、净产量高、成活率高、饵料系数低。投饵时间一般安排在
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随着我国渔业的发展，养鱼网箱在生产中得到广泛应用。网箱养鱼是用合成纤维网片等材料制成一定形状的箱体，架设在水体中进行养鱼的一种生产方式。它具有放养密度大、成活率高、生长快、养殖周期短，以及投资少、见效快、经济效益高等优点，成为广大农民朋友增收致富的一条好路，本期节目介绍深海抗风浪网箱养鱼技术，介绍深海的常用网箱养殖技术。
深海抗风浪网箱，是针对我国传统网箱养殖业对近岸水域和生态环境日益造成破坏的严重问题，集成现代新材料、新工艺、海洋工程、防污涂料、机电与自动控制等多项新技术研制开发的新型海水养殖设施。与传统养殖网箱相比，深海网箱具有抗风浪能力强、应用海域广阔、养殖容量大、成鱼品质好、产量和效益高、不污染水域环境、使用年限长和科技含量与自动化程度较高等特点，可应用于水深15m～40m的半开放或开放海域。
采用自主开发的HDPE网箱框架专用管材和六边形网目尼龙网衣，在网箱结构设计、制作工艺、锚泊固定和升降控制技术等方面进行了多项创新性设计和改进。“网箱网具扎制工艺”和“升降式网箱”获国家发明专利授权；“浮式养殖网箱”、“网箱骨架”、“养殖网箱缓冲式锚泊装置”等4项实用新型专利获授权。
网箱的主要技术指标：网箱周长可达50米，直径15.92米，网深8～12米，养殖水体1 592～2 387立方米；单网箱可养鱼15～20吨；在10级风浪和1m/s流速海况下，可保证网箱系统和养殖鱼类安全；网箱框架使用寿命8年以上，网衣寿命4年以上；网衣防污期效可达10个月；系统造价可比进口同类网箱降低50％。升降式网箱在20min左右下潜到10m水深，可抵御更大风浪的袭击，并可通过用户手机短信指令远程遥控网箱升降。
网箱箱体除周边配有网纲外，中间要有一定的加强筋。网纲、加强筋与网片相缝及连接处，要先有细绳穿进网目固定，再与网纲或加强筋固定，不得打滑。垂直方向的网纲、加强筋与上、下网纲连接处及网箱上、下边角处都要有加强（或双层）网片。其它网箱产品有：HDPE三浮管圆形浮式网箱、HDPE双浮管方形网箱/单浮管软联接网箱和钢结构网箱等。 养殖配套设施有：网箱水下监视设备、鱼类规格分级装置、活鱼起捕机和网箱投饵机等。
深海抗风浪网箱养鱼技术
一、鱼种的投放
1.鱼种的选定
优良品种的选定是获得养鱼高产、高效的一项重要措施，网箱养殖的品种，主要根据市场的需求和价格、鱼种来源方便、生长快、产量高和技术成熟程度等方面来考虑。
网箱养鱼品种很多，如赤点石斑、巨石斑、青石斑、鲑点石斑、鰤鱼、真鲷，平鲷、黄鳍鲷、黑鲷、尖吻鲈，紫红笛鲷、蓝子鱼等都可以进行养殖。但从目前的市场需求，生长快、产量高和效益好的角度来看，主要还是军曹鱼、卵形鲹鲳、鰤鱼、青石班等，其中军曹鱼生长最快、产量也高、效益也很好。
2.鱼种的培育及投放
目前网箱养鱼的鱼种多数是从种苗商或种苗场购进的小规格5～10ｃｍ左右种苗，这样小规格的鱼种不适宜近海大网目网箱的饲养，一般通过人工投喂优质的鱼糜、鱼肉小碎块或人工饲料等，经过一段时间的饲养，使其达到大规格鱼种的要求不同种类的鱼种要求不同，但总的要求要比网目稍大为宜，再投到大网箱中进行商品鱼饲养。例如，大规格军曹鱼种，先把10ｃｍ左右3～5ｇ的小规格鱼种，经过3～4个月的培育，待鱼种达到0.75ｋｇ40～45ｃｍ以上才投到大网箱中进行商品鱼的养殖。
3.鱼种的投放密度
鱼种投放的密度主要根据海区的环境条件，养殖技术及管理水平，以及对养殖对象的产品规格和产量要求来决定。一般养成产量达20ｋｇ／ｍ3，最高可达到30ｋｇ／ｍ3。如按20ｋｇ／ｍ3产量来设定投苗密度每立方水体的投苗数，一个6ｍ×6ｍ×6ｍ的网箱，养殖产量4000ｋｇ左右。以养军曹鱼为例，商品鱼规格要求4ｋｇ／尾，成活率95％，那么每箱要投0.75ｋｇ以上的鱼种1100尾左右。投放密度为5.5尾／ｍ3。而养殖鱼，商品鱼规格要求为2ｋｇ／尾，成活率为90％，那么每箱投放500ｇ／尾左右的鱼种2300尾，鱼种投放密度为11～12尾／ｍ3。
二、网箱养鱼饲料的选择与投喂
目前网箱养殖的鱼类均为肉食性的鱼类，新鲜的小杂鱼是其生长较理想的饲料，品种有青鳞鱼、园类、脂眼鲱、小公鱼、斑等。虽然低值贝类也是很好的饲料，但是数量少，价格高，难以利用。使用小杂鱼，在大的渔港和渔汛好的季节，小杂鱼饲料比较充足，但在养殖较多的海区和渔汛不好或休渔期，小杂鱼供应困难；同时长期使用小杂鱼又破坏了鱼类资源，因此应开发使用人工配合饵料。目前人工配合饵料已应用于生产，其换肉率为1∶1.3～1.5，可单独或混合使用。
投喂方法：一般鱼种投放1～2天后才能摄食，但由于各种鱼种和规格不同也有差异，最好投苗几小时后，用些饲料试喂一下，如能摄食就进行投喂，投喂量以基本不来摄食为度。投喂方法应掌握"慢、快、慢"的原则。即开始投喂时，应少量慢放，以诱鱼类上来摄食，待鱼群纷纷上来抢食时，则应多量快投；当部分鱼类吃饱散开时，又应该少量慢投，以让小弱鱼类也能吃饱；当绝大部分鱼类不来摄食时，则可停止投喂。
投喂时间：投喂时间最好能在白天的平潮时，若赶不上平潮时，则应在海流的上方投喂，以免减少饲料的流失。在生长旺季3～10月可采用每天投喂2次，上午8～9时、下午5～6时各投一次，小杂鱼日投饲量为体重的6％～8％，人工饲料的日投饲量为4％。在水温较低的季节11～2月，鱼类摄食减少，可在中午11～12时投喂一次，投量可根据摄食情况而定。
三、网箱养鱼的日常管理
网箱养鱼除了每天投喂饲料外，还要做好如下几方面的工作。
1.定期测定养殖环境的水化因子和测量养殖鱼类的大小。如测定水温、溶氧、盐度等，以了解水环境的变化情况；每半个月或一个月测定鱼体的大小，以了解养殖鱼类的大小及生长规律情况和确定它的投饲量，做好饮料的准备和计划工作。同时，平时要做好对环境因子、气候条件，每箱养殖鱼类的品种、数量、大小，投放时间，
2.清洗和更换网箱。网箱系统在海水中浸泡时长了，加上海水透明度大，网箱系统中附着的藤壶、牡蛎等贝类和杂藻，越来越多，堵塞网眼，阻碍了水流的畅通和水体的交换，影响鱼类的生长和降低网箱系统的浮力。因此，在日常管理中，要根据网箱系统附着物的情况和鱼体的大小，经常进行清洗或更换网箱。方法可采用人工或高压水枪喷射。把换下来的网箱，先用淡水浸泡或晒干，再敲打洗刷；另外可采用一些化学药物或防污涂料，浸泡网片，防止或减少附着生物的附着，以减轻清洗和更换网箱的劳动强度。至于更换网箱的次数和时间，要根据各个海区和附着物的附着情况而定，根据我们的试验的情况，在网片没有通过涂染处理的情况下，一般一个月左右要清洗或更换一次。从鱼种养至商品鱼出售，要更换网箱4～5次。
3.做好安全检查工作。由于网箱设置在海中，常受风浪影响，在水面上不一定能看清楚网箱的损坏、附着和鱼类的活动情况，所以要经常检查观察包括在水面观察和潜水观察网箱的附着情况，有无破损漏洞，网箱系统的固牢以及鱼类的生长活动情况等等，发现问题及时处理。经常注意收听气象预报，特别在台风到来之前，采取防御措施，检查和增加锚力，加固网箱的固定系统，如有特大的台风，要适当利用机船把网箱拖到内湾避风，待台风过后再把网箱拖回原来的养殖海区。另外，在网箱周围，鱼类很多，要严禁炸鱼现象的发生。
4.防病害措施。虽然这种模式设在近海，水质条件好，环境稳定，病害较少，但由于网箱养鱼是集约化养殖，密度较大，细菌容易传播，因此须坚持贯切预防为主的原则，做好防病措施。首先，操作要小心谨慎，动作轻巧，不要把鱼体损伤。在平时要及时清除网箱附近的杂物，注意观察鱼群的摄食和活动情况，一旦发现病、死鱼，要及时隔离治疗和捞出销毁、深埋，不要在海上乱丢；同时在投喂时，做到定质、定时、定量，不要投喂霉烂变质饲料，并根据季节和水温的变化、鱼体大小、食欲情况定量投饲，最好能在饲料中添加抗菌性药物进行投喂，以减少鱼病的发生；要保持养殖环境的清洁，不被污染，对养殖面积多的海区最好能建立水质监测站，对海区的水质环境进行监测、预报。由于目前的养殖还未有发现鱼病的发生，所以这里对各种鱼病的防治技术不作介绍。
四、收获
网箱养鱼何时收捕上市，怎样运输商品鱼，由于养殖品种的不同，上市规格也不同，养殖周期更不一样。一般成鱼养殖的时间在6～12个月左右。在海南地区一般上市规格：石斑鱼、鲈鱼、真鲷，卵形鲳、紫红笛鲷等为500ｇ以上，黑鲷、黄鳍鲷为200ｇ以上，鱼1000ｇ以上，军曹鱼4000ｇ以上，达到以上规格，鱼价较高即可收捕上市。收获时将网箱掀起，可全部收完或捕大留小，活鱼运输基本上都是采用活水船来完成，其方法与鱼种运输差不多，即采用活水船舱，加上抽水和充气。一般装载重量为20吨的活水船，夏季可装鱼3吨，冬季能装鱼4吨；冰冻鱼可采用冰冻车进行装运。装载量根据车的装载量而定。
黄颡鱼（黄骨鱼）养殖技术
一、黄颡鱼的生物学习性
1、黄颡鱼的特征 ：黄颡鱼在分类上隶属于鲶形目，鮠科，黄颡鱼属。目前用于人工养殖的主要是黄颡鱼和江黄颡鱼。黄颡鱼的分布很广，许多天然水域都有它的踪迹。黄颡鱼虽然个体较小，但其肉味鲜美，营养丰富，很受消费者欢迎。在日本、韩国、东南亚等国家亦有巨大的市场，是出口创汇的优良品种。黄颡鱼人工养殖是近年开发的养殖新技术。
2、黄颡鱼的生活习性：为底层鱼类，喜息于静水或缓流中。在池塘中，白天潜于水底，晚上出来觅食。但仔鱼在晴天喜在上层集群。
黄颡鱼是以动物性饵料为主的杂食性鱼类。在自然条件下，孵化出膜3—5天，以自身的卵黄为营养，以后幼鱼以轮虫、枝角类、水蚯蚓等为食。成鱼阶段主食各种小鱼、虾。人工养殖时，既可摄食动物饵料，也可摄食人工配合饲料。在生长速度方面，以江黄颡鱼最快，自然条件下，一龄鱼20—50克，二龄鱼50—150克。人工养殖时，一龄可达150—300克。
黄颡鱼适应性很强，是淡水养殖鱼类，盐度要低于2‰，最适生长水温为22—28℃。
二、成鱼养殖
1、池塘条件：面积3—5亩，水深1.5—2米,但水深应保持在1.5米以上。淤泥池塘淤泥不宜过厚，低于10厘米，以泥沙质底为佳。池塘要求排灌方便，水量充足。鱼种下池前用生石灰进行清塘消毒，每亩池塘用生石灰75—90公斤，以彻底清除野杂鱼类和杀灭病原生物。
2、鱼种投放密度：黄颡鱼及搭配品种的每亩放苗量见下表：
套养黄颡鱼种的放养规格不宜过小，池中不宜再配养其它凶猛的肉食性鱼类，如大口鲶、乌鳢等。
黄颡鱼规格（厘米）
2
3
4—5 每亩放养数（尾） 2000—2500 1800—2000 1500—1800 配养鱼（鲢、鳙） 300（规格为10厘米） 同上 同上 备 注 主 养 主 养 主 养
3—5
200—300 配 养
3、饲料投喂及管理：可用纯动物性饲料，如小杂鱼、小虾、蚯蚓等。也可用配合饲料，要求蛋白质含量在38%—40%，脂肪7—8%，另加维生素。饵料日投喂量，全价配合饲料按鱼体重的1%—4%左右、小杂鱼虾按体重10%左右投喂。人工配合饲料可参照下述配方进行配制：鱼粉30%—40%，菜饼10%—35%，豆饼20%—30%，次粉15%—18%，米皮糠10%—15%，诱食促长添加剂2%—5%。增重1公斤鱼约需2公斤左右饲料，饲料成本约8元。
由于黄颡鱼是以肉食性为主的杂食性鱼类，因此，对饲料的蛋白质含量和质量要求较高，否则影响黄颡鱼的正常生长。对已经驯食的人繁种苗可直接投喂人工饲料，对天然种苗还须驯食1周左右才能正常摄食人工饲料。
驯食方法：先用鱼糜沿池边泼散，1-2天后，待鱼种开始前来摄食，再逐步添加人工饵料搅入鱼糜中定点投于水边，最后转为全部人工饲料进行定点、定时、定量投喂。
当水温达到10℃以上时即可投喂，10—15℃，日投饵为体重的1.5%左右；15—20℃时为
1.5%—2.5%;20—30℃时,4%—5%。
饲料要按“四定”的原则投喂，即定时、定量、定点、定质。
4、日常管理
黄颡鱼耐低氧能力较常规鱼差，喜清洁水，因此，养殖黄颡鱼的池塘水透明度应保持在35-40厘米，放养密度高的池塘应设增氧机防止缺氧浮头。定期加注新水。黄颡鱼池水不宜碱性过强，用于防病的生石灰用量不宜超过20克/米3。
5、鱼病防治
黄颡鱼具有较好的抗病能力，水质好、饲料足生长迅速，体质好，不易发病。同时对一些甲壳类的寄生虫还有一定的抑制和消灭作用。它可消除其它鱼类体表易患的锚头鳋病，但它对敌百虫、溴氰菊脂等农药较敏感，养有黄颡鱼的池塘不宜使用这类农药。对硫酸铜等耐受性与常规鱼类相似。在养殖中常见病为腐皮病和肠炎及线虫病，少数纤毛虫病。腐皮病多数是由于水质不良、鱼体受伤引起，肠炎是投喂不洁饵料引起，投喂全价配合饲料较少出现。防治办法：彻底清池，
去除过多淤泥。鱼种下池时可用25毫升/米3水的福尔马林浸浴30～50分钟后再下池，下池后每半月用生石灰15克/米3或漂白粉0.8克/米3化水全池泼洒，还可用二氧化氯合剂等进行定期消毒。肠炎病除外用消毒剂以外，还应停投不洁饵料。同时投喂药饵，投喂时先投原饲料的1/2量，后投药饵占原饲料量的1/3，每100公斤药饵中可加15克左右土霉素或氟哌酸。每天1次，连续3～5天。同时将离群独游、有严重病情的鱼捞除。每天加注新水，保持池塘氧气充足。
沙塘鳢养殖技术
第一节 形态特征及生活习性【小杂鱼养殖技术】
沙塘鳢又称呆子鱼、土布鱼、虎头鲨、桃巴痴, 体粗壮，头大而阔，稍扁平，腹部浑圆，后部侧扁。口大，上位，斜裂达眼中心的下方。上下颌具细齿。犁骨无齿，眼小，突出。背鳍两个，各自分离，各鳍均无硬刺。胸鳍大，圆形，尾鳍后缘稍圆，无侧线。体呈黑褐色，带有黄色光彩，腹部淡黄，体侧有不规则的大块黑色斑纹，各鳍都有淡黄色与黑色相间的条纹。沙塘鳢喜生活于河沟及湖泊近岸多水草、瓦砾、石隙、泥沙的底层。泳力弱。冬季潜伏在水层较深处或石块下越冬，以虾、小鱼为主要食物。
当前，市场上的沙塘鳢大部分捕于自然水域，人工养殖的比例还比较低。沙塘鳢人工养殖方式也以池塘混养为主，受制于人工繁殖技术没有成熟，苗种多采集野外，作为“配养鱼”与其他养殖品种混养在同一池塘内，养殖规模较小，鱼的规格、产量难以保证。
随着人们饮食观念由质量型向营养型的演变，以前不为人看重的沙塘鳢越来越受到消费者的青睐。随着社会经济发展的加快和自然水域的污染加剧，沙塘鳢的生存环境不断受到威胁，资源量剧减，这使得沙塘鳢的市场价格节节攀升，并且供不应求。沙塘鳢是安徽宣城的地方本土水产品，市场所售沙塘鳢成鱼主要靠捕捞为主。宣城市现代渔业有限公司在沙塘鳢人工繁殖技术上的突破，为广大养殖户池塘大面积精养沙塘鳢的苗种供应提供了保障，因此，根据市场需求，开展沙塘鳢的人工养殖，其经济效益将十分可观。
第二节 营养价值及繁殖性能
沙塘鳢虽属肉食性鱼类，但其食物大多为小杂鱼和经济价值低的虾，池塘套养能明显抑制池中野杂鱼、虾的繁衍，有助于增加池塘综合效益。沙塘鳢历来被归在高档水产品行列，清明前后，菜花金黄，沙塘鳢体肥籽满，成为长三角地区餐桌上独特的佳肴。其含肉多、少刺、肉味鲜美、营养丰富，每百克肉含蛋白质18.39克、脂肪0.98克、钙0.42克，还含有磷、铁、维生素等。人体必需氨基酸和鲜味氨基酸含量均高于一般鱼类，有滋补、益筋骨和肠胃、治水气、痔疮等功效。妊娠期和产妇多食有保健作用，与螺肉、河虾、竹笋、春韭共称为江南五大春菜名鲜。
在宣城地区，沙塘鳢多在1龄性成熟，雌性最小成熟个体体长5.7厘米，体重4.7克，4～6月为产卵繁殖季节。雌鱼成熟系数在3月底4月初急剧增大，4月上旬达最大值21.21%，之后急剧下降，7月底最低为0.59%。个别鱼有雌雄同体现象，左侧为精巢，右侧为卵巢。产卵场多在背风的湖湾内。雄鱼于晴朗的夜间或中午先在水深1～2米的岸边石洞、破瓦罐及蚌壳内营穴，发出“咕咕”叫声，引诱雌鱼入巢。产卵活动一般在早晨6～7时，水温18～25℃时进行。卵整齐排列粘附于蚌壳、瓦片或石块上。雌鱼产卵后即离去，雄鱼则守巢护卵，直至仔鱼孵出。
第三节 池塘条件
池塘要求水质清新、溶氧充足、无污染，面积以1～5亩为宜，用石砌塘基，塘底铺沙，且要平坦，排注水方便，水深1.5米左右。
第四节 鱼苗投放
放苗前，池塘要排干水。清淤后，曝晒至池底干裂，曝晒后每亩用生石灰100～150公斤或用漂白粉5～10公斤消毒，以杀灭病原菌、野杂鱼和敌害生物。3～5天，在池底铺瓦筒、瓦片、大口径竹筒、报废大轮胎或灰色塑料管等作为栖息隐蔽物，然后用40目网过滤进水，水深60～80厘米，并施碳酸铵0.5～1公斤/亩及过磷酸钙0.05～0.1公斤/亩肥水，3～5天便可放鱼苗。入池前的鱼种可用5×10-6浓度的高锰酸钾溶液药浴5分钟左右。投放时要小心地从池边不离水面放鱼入池，对于活力弱、死伤残的鱼种应及时捞起。鱼种放养密度应根据养成的具体情况而定。
沙塘鳢成鱼既可混养也可单养，尤以混养为好。沙塘鳢饲养池中可种植一些水生植物，以供其栖息隐蔽，还可改善水质。混养不仅可让沙塘鳢捕食池中的野杂鱼，还可增加放养品种及产量，有利于提高养殖经济效益。
一般在养殖河蟹、青虾和四大家鱼等的池塘中混养沙塘鳢，每亩放养体长2厘米的沙塘鳢夏花鱼苗1000~1500尾，可利用塘中的野杂鱼、虾作饵料，每亩可捕获沙塘鳢商品鱼50~75公斤。如利用小型池塘主养沙塘鳢，每亩放鱼种2500～3000尾，饲养7~8个月，亩产量可达120~150公斤左右。不同规格的鱼种应按大、中、小分池养殖，避免残食现象的发生。在饲养后期饵料不足的情况下，可在池塘中投放野杂鱼苗、抱卵青虾，让其在池中自然繁殖，以便连续给沙塘鳢供饵。
第五节 饲养管理
沙塘鳢对水质的要求不是十分严格，水质控制指标：水温13～32℃，pH值7.5～
8.6，透明度30～50厘米，溶解氧4毫克/升以上，氨氮0.5×10-6浓度以下。定期适量换水，每15天左右用消毒剂消毒池塘，如生石灰、漂白粉、强氯精等。 沙塘鳢有底栖穴居的习性。因此要注意控制好底质环境，除注意进排水的管理，平时要注意巡塘，注换新水，定期用生石灰、漂白粉等药物进行水体消毒。由于沙塘鳢对氧气要求高，应注意防止沙塘鳢浮头，避免发生泛塘。