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代客涮菜、等待时做美甲……由于那些细致得令人意外的贴心服务，海底捞被戏称为“学不会的海底捞”。这些被国人全盘接受的贴心服务，在美国却全面遇冷，在美国著名的餐饮点评网站上只获得了2.5个星的差评（好评是5个星）。
而在国内已经败给海底捞的小肥羊，却在美国颇受欢迎，这是为什么呢？
模式：小锅分餐VS大锅一起吃
海底捞把中国的大火锅改成了嵌在桌子里的小火锅，为的是迁就美国人分餐的形式，但是传统火锅的氛围即刻被改变。之所以有火锅这个形式，是因为顾客们喜爱围着大锅，一起涮着羊肉那样热热闹闹的氛围，小肥羊大锅本色一直延续到美国，反而受到顾客青睐。
细节：IPAD菜单VS中英文菜单
据在美国吃过海底捞的顾客爆料，海底捞竟然没有英文菜单，虽然提供了iPad点餐模式，但是图片下的中文提示在美国本土还是略不合适。而小肥羊显然意识到了这一点，虽然没有海底捞iPad点餐的图文并茂，但是人家中规中矩的菜单——中文+英文+价格，反而更适合美国顾客。
定位：高端VS接地气
海底捞在美国的第一家分店位于洛杉矶富人区阿凯迪亚市。敢于标高价，是一种误判。首先，火锅对于美国人来说不是一个常态消费，如果定位高端，就会将大量客源减少；其次，高端意味着各项成本都要提升，在美国配送、物流等成本要比国内高很多，这也使得海底捞定位高端举步维艰；第三，在国内叱咤风云的“变态”服务在美国水土不服，优势就凸显不出来了。
而小肥羊就意识到火锅对欧美人来说，不符合日常饮食习惯，本身很难形成固定消费。所以小肥羊主打贫民路线，亲民价格，反而发展得很好。
定价：人均偏贵VS平民价格
海底捞的价格是人均40美元，在美国火锅行业中，这个算是很贵了，即使在中国，也算贵的，但是在中国，人们却不觉得贵，因为海底捞会免费为顾客送上西瓜、苹果、炸虾片等各式小吃，还有豆浆、柠檬水、薄荷水等饮料，同时，顾客在等待的时候还可以免费上网，甚至女士可以在等待的时候免费修理指甲等等。
在美国，美国人根本不需要这些免费的服务，他们认为花多少钱就应该享受多少待遇，于是，中规中矩的小肥羊，以平民的价格掳获了消费者的心。
服务：伺候型VS按需型
众所周知，海底捞在中国之所以出名的最大原因，是其对客户众多的“特色服务”，包括擦皮鞋、美甲、递眼镜布、生日祝福等。
美国人更注重个人隐私和社交距离，因此，海底捞服务员一边帮顾客捞取食物一边和顾客闲话家常，用餐过程中不断换热毛巾、添饮料这些在国人看来贴心细心的服务，在美国人看来会过于热情，也就是说，特色服务破坏了美国人的隐私权。
而在国内服务“不到位”在美国反而占得了便宜，小肥羊的服务是“按需型”的，即顾客有需求时，才去帮忙，这样反倒顾及了顾客的隐私，也能好好服务。
团队：国内VS海外
海底捞进军海外的主要团队仍然以国内为主，他们对国外的市场，特别是饮食文化、消费习惯研究的并不够透彻，这也导致一系列的决定有些偏离理想。
而小肥羊更多是引进海外智能团队，比如前汉堡国际公司的总裁、肯德基香港运营公司的总裁等，先进丰富的海外管理经验让小肥羊进入海外市场时，管理上可以进行无缝连接。
文/棋子
加盟主通常非常坦率的告诉您进入他们的体系所要的花费。他们愉快地列出加盟费、特许权使用费、市场需求和开业的费用, 他们可以为潜在的加盟商粗略估计每一件事情，从他们每个月会使用的打印纸张的数量，一直到霓虹灯广告牌上的交易价格。
但加盟主在谈到加盟商运营他们的企业可以赚多少钱时总是害羞的。
这种掩盖在一定程度上是有道理的。如果加盟商因为不能达到这些目标而不满，加盟主事先对收益做的任何直接或暗示的宣传, 都可能使公司面临诉讼。同时，加盟主还要给候选者指导性的加盟披露文件(FDD)，即法律要求他们给感兴趣投资者的，一份详细的计划书。
FDD的第19 项详细说明加盟商的财务状况，并为加盟商提供他们可能得到的平均收入的初步估计。但第19 项的写作通常是带着魔术师一样的计算小花招的, 加盟主们编造数字，将体系最好的一面呈现出来。第19 项记录的收入范围有时可以如此之大(能从50000美元至500000美元)，以至于毫无意义。
所以,开一个加盟店您能赚多少钱?研究公司Franchise Business Review(特许经营商业评论)对此作了大量调查,结论是美国整个连锁领域的普通加盟商每年可获得66000美元的利润。除此之外,很难一概而论,因为甚至在相同的领域内，概念也可以有重大差异。
所以，我们通过拜访餐厅、电话和个性化服务公司，采访了专家、加盟主、加盟商，以估计投资于不同类型的企业时所预期的利润。更重要的是,我们请教他们中最精明的加盟商，讲述了他们为提高利润率所采取的举措。
餐饮连锁:分解餐馆模式
Clarino在2011年开设了第二个Teriyaki Madness店
图片© Leila Navidi
当人们想到加盟时，想到的第一个主意往往是快餐店。虽然餐厅构成加盟领域的一大块内容，但其实我们也很难向创业者推荐餐饮为主的加盟。通常情况下，餐厅在特许经营中的启动成本很高。当然，也可提供最大的收益率。“餐饮业具备很多可流动部分和特殊性，”佛罗里达州的商业顾问Alex Cunningham说，他专注于使加盟商的利润最大化，“我会强烈推荐有行业背景人加入。”
特许经营中介公司FranChoice 的首席执行官Jeff Elgin也同意这一点。他认为，要在餐饮行业取得成功，加盟商必须一开始就非常精明。“因为它的利润率比其他连锁店小得多，餐厅是经营起来难度最大的生意。”他说，“这是非常无情的，利润微乎其微，并且承担不了犯错误的后果。”
根据“特许经营商业评论”公司的餐饮特许经营报告显示，美国51.5%的餐饮连锁店赚取的利润每年低于50,000美元，大约有7%达到250000美元，所有餐馆的平均利润在82033美元。这听起来并不太糟糕，如果您不在初始投资中做代理商的话。虽然一些基本餐厅的启动花费少于100,000美元，但许多知名品牌的启动需要高达50万美元。一个全方位服务的餐厅，可能需要初期投资100万美元或以上。
但是，经营良好的餐厅成为摇钱树没有问题，即使它需要更高的管理费用。 2007年，当Clarino店长买下Teriyaki Madness在拉斯维加斯的第一个连锁店时，他还没有任何餐饮服务经验。但他对使该店运行起来充满热情。
他的广告覆盖了周边地区，每个星期，他都会邀请当地企业来进行免费的午餐。他的热情取得了成效，客户数量和收入呈现稳步增长。
当他准备开位于郊区购物中心端盖的第二家连锁店时，他知道控制合理的房租是开店的关键。事实上，他说，签署一份2,300平方英尺的房屋租赁合同之前，他和房东一共已经谈判了六次。
确定租约后，Clarino做的第一件事是在他的餐馆外面向所有方向安装标志。施工期间的72天里，午餐时间的人群能从其他餐厅的窗户看到他的标志。当他的第二家Teriyaki Madness于2011年开业时，第一个月的营业额就达到126,000美元。Clarino说，在短短四个月内，他收回了他的投资。
目前，他的第一家连锁店每年总收入900000美元，他的新店每年总收入120万美元。有20%的利润率——对于一家餐厅来说，高得令人难以置信，他估计每年的利润在40万美元左右。
但Clarino强调，他不是一个典型的餐馆老板。他不只是按照加盟主的规定进行，他的花费超过他们所建议的或所要求的，他的广告支出透支。做到加盟制度的最低要求不是获得成功的方法，他建议在开始尽可能地多做，从理论上讲，如果加盟商第一年在广告或劳动力上精打细算，却只能是保证餐厅大门是开着的而已，那他们日后就没有足够的资金开始运营。
Clarino也密切关注每天的劳动力和食品成本变化，而这些很多其他餐厅的加盟商只是偶尔看看。“我们的销售点系统提供百分比，每天晚上我都看午餐和晚餐和我们的劳动力成本。”他说，“这些数字有助于你理解周围环境，就像了解当太阳出来时天气会怎么样以及气候变化一样，比如我可以知道我们在周二到底出售了多少，知道何时做广告，何时预定两个收银员，这样做会使餐厅经营得更好并让客户满意。”
Pooch Mobile：从容应对，决定移动业务连锁店前进方向
Pooch Mobile的Robert Croley
图片来自: Pooch Mobile
来自丹佛的Robert Croley 创立了Pooch Mobile Six Figure俱乐部，过去三年内它的收入打破了10万美元。凭借移动连锁店经营低廉的管理费用，他说，大部分是盈利的。对于给狗洗澡这个行业来说，它的情况不算太坏。除了每年给约2,000只小狗洗澡，Croley还将项目外包给四个邻近地区，从他们各自的收入中抽取一定的比例。
有在企业界的25年经验，Croley 在2008年与Pooch Mobile签约，他看到了移动连锁店经营的吸引力。“我深入观察后发现，这样一个连锁店的启动资金超级便宜，所以对我来说是合理的。”他说，“几乎没有任何费用，并且利润空间无限。您可以赚到的和市场所能承受的一样多。”
Croley的观念不是孤立的。在过去的十年中，在洗狗机和宠物美容师，废品收集者，勤杂工服务，家具工程师，百叶窗安装工人和许多其他涌现的概念领域里，移动业务已经有了爆炸性的发展。
火锅是否适合在美国加州推广
09113102 马梦君
09113106王骜蕾
09113114陈培君
09113116陈祎萌
目录：
前言 .................................................................................................................................................. 3
摘要 .................................................................................................................................................. 3
一、物质自然环境 ........................................................................................................................... 4
1、自然环境 ............................................................................................................................. 4
2、基础设施 ............................................................................................................................. 5
二、文化环境 ................................................................................................................................... 5
1、 饮食特点 ........................................................................................................................... 5
（1）食物种类 ................................................................................................................. 5
（2）饮料种类 ................................................................................................................. 6
（3）口味特点 ................................................................................................................. 6
2、饮食观念 ............................................................................................................................. 6
（1）理性饮食 ................................................................................................................. 6
（2）实用主义 ................................................................................................................. 7
3、饮食礼仪 ............................................................................................................................. 7
4、饮食工具 ............................................................................................................................. 7
三、国家经济环境 ........................................................................................................................... 8
1、经济体制 ............................................................................................................................. 8
2、人口情况 ............................................................................................................................. 8
3、国民收入水平 ..................................................................................................................... 9
4、消费结构 ........................................................................................................................... 10
5、产业结构 ........................................................................................................................... 10
四、研究结论 ................................................................................................................................. 11
1、自然物质资源丰富有利于火锅的推广 ........................................................................... 11
2、文化环境利于火锅的推广 ............................................................................................... 11
3、国家经济换进有利于火锅的推广 ................................................................................... 11
前言
随着世界的平坦化，中国的文化已能被世界所接受，其中饮食文化更为突出。在美国这个移民国家，对文化尤其是饮食文化的包容性更强。他们甚至将中餐也列为他们日常的餐饮之一。火锅还没有在美国流行，想到加州唐人街的著名，我们在此想探讨一下火锅是否适合在美国加州推广。
摘要
我小组以美国加州市场为调研目标，采取案头调研的方式，分析了火锅能否在该地区进行推广。我们主要从物质自然环境、文化环境、经济环境三个方面考虑，讨论了火锅是否能够适于在新地区的推广。
一、物质自然环境
物质自然环境是国际营销环境的重要因素之一，通常未引起人们的足够关注。物质自然环境是不可控的宏观环境，影响了社会经济和文化。所以研究一个地区的物质自然环境，是讨论新产品推广的基础。物质自然环境包括自然条件与基础设施。根据我们研究的问题，在这里主要讨论美国加州地区的物质自然环境。
1、自然环境
加利福尼亚州是美国西部太平洋岸边的一个州，在面积上是全美第三大州，人口上是全美第一大州。加利福尼亚无论是在地理、地貌、物产、还是人口构成上都十分多样化。面积 42.3 万平方千米，人口3720万(2010年) ，城市人口占94.4%。
加州的有三大自然资源，农业、林业和渔业。农业用地占全州30％，农业产值在全美农业总产值中所占比例达到约12.8％。渔业产值全国第一，圣弗朗西斯科、圣迭戈及圣佩德罗为重要渔港。
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上图是从2008年到2009年美国各州农业产值的数据。可以看出，加州无论是从农业产量还是农场收入来说，在各州中都处于领先地位。这就为火锅的原材料供应提供了保障。由于原材料可以从本州获取，成本会大大降低，也能尽可能的保证蔬菜以及肉类的新鲜。
此外由于加州的地理位置靠海，因此便于贸易往来以及海产品的获得。海产品的增加可以是火锅能够更好的融入当地人的饮食文化中，也可以增加火锅的特色。
加利福尼亚拥有多样的自然景观，包括壮丽的峡谷、高山和干燥的沙漠。大多数大城市位于太平洋沿岸较凉爽的地带， 内华达山位于加州中部和东部。其
中的惠特尼峰海拔4,418米，是美国本土最高点。全球著名的圣优美地国家公园也位于该区域。此外还有一个很深的淡水湖——太浩湖。除了优美的自然资源外，加州的博物馆、歌剧院等人文设施也为加州吸引了大量的游客。
上图是2010年美国统计的海外游客最多的五个州，其中加州排名第三。据
统计即使受到金融危机的影响，加州的旅游产值依旧呈增长趋势。加州旅游人数众多在，这对于火锅的推广也十分有利。旅游者中，更多人愿意享受美食、享受休闲的生活，因此一些快餐文化带来的冲突在这里可以有少量的避免。
2、基础设施
加利福尼亚拥有约 40 万英里的车道公路，在全美排名第二。并且拥有全美最大的运输局和美国最繁忙的国际线机场。此外再教育方面，加州也具有很大的优势，它拥有多所顶级的公立、私立大学。洛杉矶的拉赛尼格－博莱瓦德大街一带有许多美术陈列馆。旧金山歌剧团和交响乐队以及洛杉矶交响乐队享有国际声誉。好莱坞是全国电影和电视片的主要产地。
从公路、机场的数量，以及教育文化的投入和产出方面可以看出加州除了丰富的自然资源外，还具备完备的基础设施。自然环境优越、基础设施良好，这样的一个地区会集合更多的资源和技术。这就为火锅的推进形成了机遇。运输的效率更高，更能保证菜品的新鲜程度；通讯设备的广阔覆盖，可使不同文化、不同经验在交流起来更加方便；商业基础设施的完备，为配送、销售提供了良好的基础。
通过对于自然环境的分析，火锅的推广需要一个具有良好物质自然环境的地区的依托。我们认为，任何新产品的进入都需要这样一个环境的支持。
二、文化环境
文化环境被称作“次级环境”，较之于自然环境是人为的一种环境因素。分析一国文化对于国际营销来时十分重要。营销和文化有一种相辅相成、相互影响的关系。文化分为广义和狭义，在营销中所指的环境主要是狭义文化环境，即语言文字、风俗习惯等等。在此，我们主要讨论美国的饮食文化。
1、 饮食特点
（1）食物种类
就美国本土饮食而言，美国是个以畜牧业为主的国家，肉奶制品丰富，饮食
渠道建设全营销 小本创业投资 2017 年 小吃加盟项目 餐饮加盟 抢手小本生意 加盟项目 小本买卖 商机就在眼前，你还等什么，赶快投 资小吃品牌 创业秒杀同龄人 渠道网创业项目小吃十大品牌 小吃车十大品牌 创业开店 更多品牌资讯尽在小吃加盟>> 在海外开什么中餐加盟店好?想要在海外有自己的一片天地真不容易，话说海底捞的在美 国开店一再困难重重， 海底捞的这一套根本在美国本土不受欢迎，但这个四川火锅却在海外有 着一席之位，来看看这个火锅加盟品牌。据《中国餐饮报告(白皮书 2017)》显示，火锅是餐 饮第一大品类， 餐饮业 22%的营业额由火锅贡献。 2017 年 5 月 5 日， 这个“餐饮第一品类” 开始霸屏美国纽约时代广场的纳斯达克广告屏，代表其出现在广告位的是一个四川火锅品牌 ——大龙燚。这个诞生仅四年的火锅品牌，凭什么代表四川火锅露脸国际舞台?跟着渠道网小 编详细了解一下吧! 1 这个火锅在纽约霸屏 7 天，几个意思? 美国纽约曼哈顿时代广场以繁华著称，被誉为“世界十字路口”， “世界第一屏”纳斯达 克广告屏就在这里。 近年， 越来越多的中国品牌来此推广自己， 其“神话”光环虽已渐被打破， 但依旧具有相当的观察价值和意味。 我们来看看有哪些品牌曾在这里“霸屏”： 2011 年 1 月， 《中国国家形象片》在此播放，同年 7 月，新华社广告牌在此亮相，8 月，成都市城市形象宣 传片登陆大屏幕。此后，30 多个省市的形象片相继“上映”，格力、中国人民大学也在此推 广自己…… 在海外开什么中餐加盟店好?四川火锅都上世界第一屏了 地址：北京市丰台区航丰路 5 号渠道网络大厦 渠道网官网：
渠道建设全营销 一个中餐品牌登上纳斯达克广告屏意味什么?一个火锅品类的中餐品牌登上纳斯达克广告 屏又意味什么?在海外开什么中餐加盟店好?目前至少能读出四层意思： 一是中餐“出海”又添 一员连锁品牌干将。在海外探索发展的中餐连锁品牌已有不少，全聚德、海底捞、甘其食等都 做出了一定的成绩。2017 年 5 月 5 日—5 月 11 日，大龙燚火锅拿下了纳斯达克 7 天的巨幅 广告，这既是四川火锅首次登临纽约时代广场，作为在国内有着百余家店面的连锁企业，也是 中国餐饮连锁品牌走出国门的又一标志性动作。二是向业界、用户、团队三方显示了品牌“出 海”发展的决心。这种大张旗鼓的举动，不仅让业内和用户端人士看到大龙燚发展的魄力，对 团队内部也是一种“刺激”，广告都做到纽约了，大家还敢不保持进击的状态?!三是品牌“外 销国际”，影响力却同时“返销国内”，一箭双雕。在纽约时代广场做广告通常有两个疗效： 一是对外国食客进行了品牌推广， 二是利用“光环”效应将品牌影响力“返销”国内，对国内 用户进行影响力强化。这也是业界传说大龙燚“会玩儿”的又一表现。第四点，也是对该企业 发展最重要的一点，此举是大龙燚火锅开启 2017 年“全球战略”营销计划的开端。大龙燚的 这块大屏，以中国红为背景，突出熊猫元素和火锅元素，四川味道十足，一句“让世界爱上成 都味”的品牌 Slogan， 突显了大龙燚拓展全球市场的愿景， 很多在美国的华人在屏幕前和“家 乡味”拍照留念。 2 敢到时代广场搞事情，凭什么?在火锅江湖，大龙燚“年纪”不算大、资历不算深，但 为什么敢率先去纽约时代广场秀肌肉?仔细观察其发展迹象，其实并不意外。一是虽然才“四 岁”，但已有相当群众基础，是四川“网红火锅”。 2013 年 5 月，大龙燚诞生于成都玉林， 当时只是一家百余平的小店，但是开业第一天起就通宵排队，随后成为当地现象级餐饮品牌。 四年时间， 它在全国 28 个省(自治区、 直辖市)、 2 个特别行政区已有 100 多家加盟连锁餐厅， 地址：北京市丰台区航丰路 5 号渠道网络大厦 渠道网官网：【美国开火锅店】
渠道建设全营销 “特别难排队”、 “娱乐圈明星到成都首选火锅”， 成为大龙燚口碑传播的显著标签。 周星驰、 谢霆锋、权志龙、范冰冰、黄晓明、陈坤、邓超……这些人都来过。 二是发展业绩获得官方认证背书， 已有自己连锁经营体系和理念。在海外开什么中餐加盟 店好?2017 年，大龙燚荣获由国家商务部、国家旅游局发起创办的中国饭店金马奖“中国正 宗川味火锅领军品牌”的称号。在连锁经营理念方面，大龙燚摸索出自己的经管体系：规定加 盟商一定不能是个体加盟商，须是多股东制;股东群分为管理股东团队和资源股东，股东架构 要能覆盖七种资源;管理股东统管运营管理，资源股东只贡献资源，不能参与管理。 三是品牌发展思路清晰、嗅觉敏锐、团队执行力迅速，此次海外发展是此方面特点表现之 一。 从“老味道解乡愁”到“让世界爱上成都味”， 大龙燚三年时间完成品牌定位“三级跳”： 2013—2014 年从单店运营向连锁经营迈进，2014—2015 年从经营性企业向服务型企业转 型，2015—2016 年从全国性战略向全球性战略升级。大龙燚在 2015 年产生了进军海外的 想法，2016 年开始筹备推进，2017 年正式对外发布，首家海外店铺从筹备到完成只用了 6 个月时间。 在海外开什么中餐加盟店好?四川火锅都上世界第一屏了 “从地理气候角度看， 全球变暖让人类的味觉敏感度下降，火锅的辣味正好对味觉产生刺 激作用。在辣的‘度’的把握上，我们在海外设置了‘微微辣’这一档。”在海外开什么中餐 加盟店好?大龙燚联合创始人、海外业务负责人王文军在讲品牌开展海外业务的原因时，“暴 露”了大龙燚的市场敏锐度。大龙燚创始人、董事长柳鸷向内参君透露，其海外市场第一家加 地址：北京市丰台区航丰路 5 号渠道网络大厦 渠道网官网：
渠道建设全营销 盟店，将于 2017 年 6 月在新西兰“华人重镇”奥克兰开业。大龙燚中国香港尖沙咀店、中国 澳门店、美国纽约店、英国利物浦店也将陆续绽放。为了拓展美国西部市场，大龙燚还将在 2017 年下半年在美国洛杉矶成立子公司。 3 中餐出海，火锅能否扛起先锋大旗? 中餐海外“寻宝”，需要付出很多心力。据世界中餐业联合会发布的《全球中餐发展形势 报告(2016)》显示，目前海外中餐馆超过 40 万家，其中东南亚数量最多，约 7 万家，美国约 有中餐馆 5 万多家。在海外开什么中餐加盟店好?但是，即使有这样的市场规模，中餐的国际 形象并不是特别美好，在环境、标准化、规模化方面，均与日餐、韩餐等亚洲餐饮的国际口碑 有差距。属地法律法规、产品标准化、食品安全标准、食材运输、选址、消防等等问题和环节， 都是中餐在海外生存发展可能遇到的瓶颈。可以说，每一个海外发展的中餐品牌都曾有过 “痛”。 前有海底捞，现有大龙燚，中国火锅“出海”能否开创中餐海外市场拓展新局面?对于如 何遵守和应对海外严苛的法律法规限制，王文军认为“这对大龙燚而言是一种挑战”，“目前 大龙燚已经完成了部分国家海外市场的相关资质审批， 并严格按照各个国家的通关标准和运输 标准输送原材料”。在海外开什么中餐加盟店好?以大龙燚新西兰奥克兰店为例，为了保证海 外门店的标准化与口味的统一性，在 2017 年 2 月份，其新西兰店已派了店长、厨师长以及营 销人员到总部进行了为期 2 个月的培训。标准化是中餐海外发展面临的一个重大课题，火锅 在这方面恰恰具备一定的品类优势。 这种品类优势不仅能解决外国食客诟病中餐的食材安全 性、口味一致性、环境舒适性等问题，还因为相对的原汁原味性，能有效缓释海外华人食客的 地址：北京市丰台区航丰路 5 号渠道网络大厦 渠道网官网：【美国开火锅店】
渠道建设全营销 思乡情。火锅，或能为中餐出海、与其他国际品类同台竞技拓展新路径? 文章来源：在海外开什么中餐加盟店好 渠道网告诉您四川火锅都上世界第一屏了 （地址：北京市丰台区航丰路 5 号渠道网络大厦 渠道网官网：
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话说海底捞火锅想要在海外开店的想法受到了阻挠， 因为外国人根本不吃这一套。 美媒称， 四川海底捞餐饮股份有限公司董事长张勇称，今年可能新开 80 家门店，其中十家新店将开在 海外。张勇海同时预计，海底捞今年营收将增长 30%以上，达到 100 亿元人民币(约合 15 亿 美元)。 据彭博新闻社 4 月 28 日报道， 其实在今年 2 月的“2017 中国连锁餐饮鹏城峰会”上， 海底捞联合创始人施永宏也曾透露，海底捞预计今年会在伦敦、澳大利亚、加拿大等海外市场 开店。 这预示着， 渠道网告诉您已经有 5 年海外市场经验的海底捞要加速海外市场的扩张了。
2012 年开始，海底捞首家海外店在新加坡开业之后，开启了其海外市场之旅。此后海底 捞将门店开到了美国洛杉矶、日本东京、韩国首尔等地。目前，海底捞在这些海外城市共有八 家门店，其中新加坡三家。今年 2 月，海底捞还在香港拿到了合适的位置，将于 5 月份开设
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渠道建设全营销 香港首家旗舰店。 根据海底捞旗下火锅料供应商颐海国际的财务数据，2015 年海底捞海外七家店总收入为 2.75 亿美元，折合人民币约 18.4 亿元，相较 2014 年增长 180%。而同年海底捞国内 142 家门店的营收为 50.85 亿元，相比之下，海外门店显然营收情况更好。 据介绍，海底捞已经在当地推行新的经营方式，如供应单人火锅和套餐、播放流行音乐， 营造夜总会般的氛围。并向顾客展示员工的拉面技艺。与此同时，海底捞在国内的招牌服务如 “等位的客人可免费享受擦皮鞋、美甲等服务”也将在国外实施。不过，有消息报道，这些让 中国消费者无法拒绝的海底捞服务并不受美国消费者欢迎， 服务理念与异国文化也未能完全匹 配，甚至此前还有海底捞即将退出日本市场的传闻。 目前在海底捞的洛杉矶餐馆内，美国本地人只占到顾客总数的 10%左右。对于这些开拓 海外市场的餐饮企业来说， 如果只是让华人认同并不困难，但他们的野心显然是让当地人也爱 上中餐，这恐怕需要些时日。 文章来源：渠道网带你了解话说海底捞火锅海外开店受挫 但仍坚持 （地址：北京市丰台区航丰路 5 号渠道网络大厦 渠道网官网：
外国人眼中的中国火锅
在中国的大江南北，都有火锅的身影。很多外国人也爱吃火锅，下面看看他们是怎么样评价火锅的。
《俄罗斯报》的记者索洛维约夫对中国的饮食文化了解很深，他告诉记者，众多的中国菜系中，他最喜欢的就是火锅。他认为火锅使“众口”不再“难调”。因为火锅的可塑性很强，你不仅可以任意选择菜品，还可以选择火锅底料、小料；无论你喜不喜欢吃辣、喜素或是喜荤，火锅都可以满足你。总之，火锅使荤与素、生与熟、麻辣与鲜甜、嫩脆与绵烂、清香与浓醇等美妙地结合在了一起。
土耳其菜同样以辣闻名于世界。当被问及火锅的辣与土耳其的辣有什么不同时，土耳其《自由报》的记者伊莲姆告诉我们，相比较土耳其的辣椒，火锅中的辣椒更有味道，火锅的辣更加丰富，且回香无穷。她还告诉我们，她其实在土耳其国内就是一名中餐爱好者，但是到了中国，吃到了正宗的火锅后，才感到在国内吃的中餐都是无法与之媲美的。土耳其和中国远隔万里，她第一次来中国，发现其实很多土耳其人眼中的中国并不是真实的，她希望有更多的土耳其人来中国感受真正的火锅，也希望中国人可以到土耳其当地开上几家正宗的火锅店，让爱吃辣的土耳其人不出国门就能品尝到这种与众不同的美食。
蒙古新闻集团的记者伊可满都拉告诉我们，蒙古人是很少吃辣椒的，由于饮食习惯的不同，他更多地选择了清汤锅底，但是他却惊叹于火锅文化的博大精深和乐于传承。他告诉我们，虽然国内的火锅与蒙古的火锅有很多不同之处，但是在民俗风情上，都呈现出一派和谐的场景和令人酣畅淋漓的心理感受，营造出一种“同心、同聚、同享、同乐”的文化氛围。最让他惊叹的是，大部分火锅店里还配有专门的讲解员为外地游客讲解火锅的历史和营养价值。他认为这对饮食文化的传承起到了很好的推荐作用。他回国后，将借助自己的传媒平台，对火锅进行大力宣传和推广，希望蒙古的餐饮业也能有所借鉴。
火锅从原料、汤料的采用到烹调技法的配合，同中求异，异中求和，充分体现了中国烹
饪艺术的包容性和中国饮食之道所蕴含的和谐性。希望火锅文化能走出国门，为更多的外国朋友所接受。
2014年火锅行业现状分析与发展趋势报告｜2014中国火锅产业大会发布
2014-09-28
2014年餐饮行业发展的态势与特征总体上可以概括为：企稳回升、回归理性、盈利能力持续走低。
（一）餐饮市场总体企稳回升
中国烹饪协会2104年上半年餐饮市场分析报告显示，2014年上半年，全国餐饮市场稳步回升趋势明显。1—6月份，全国餐饮收入12989亿元，同比增长10.1%，比去年同期上升了1.4个百分点。相较一季度，二季度增长明显加快，增速重新回至两位数（具体如图1所示）。并且，餐饮收入增幅与社会消费品零售总额增幅的差距也在逐渐缩小，由一季度的2.2个百分点降至2.0个百分点。
2014年上半年，限额以上餐饮企业收入3773亿元，一改去年以来持续的负增长颓势（如图1），同比正增长2.9%，转型成效开始显现。更为可喜的是，二季度增速大幅高于一季度。
图1. 2013年以来各季度全国餐饮收入及限额以上餐饮收入增幅状况 来源：根据国家统计局数据整理制作。 中国烹饪协会
（二）餐饮市场回归理性
无论是市场层面还是行业层面，经过2013年的改策倒逼与转型实践，已逐步回归理性。
从市场层面，餐饮消费在去三公消费后回归理性，经济实惠、方便快捷的大众化餐饮得到市场认可和欢迎。
中国烹饪协会2104年上半年餐饮市场分析报告显示，2014年以来，餐饮市场一直以比较强劲的势头稳步增长，并于3月份单月整个餐饮市场增速突破10%，限额以上餐饮更是扭转了14个月持续下跌的颓势，终于回复至正增长（如下图2所示）。进入二季度，餐饮市场继续稳步回升，不过刚刚结束的6月份又有所小幅回落。由此可见，上半年餐饮市场出现稳步回升趋势，转型升级的成效开始显现，但餐饮市场运行具有波动性和敏感性，回归市场、回归理性所取得的效果仍需进一步检验。【美国开火锅店】
图2. 2013年以来各月份全国餐饮收入及同比增幅状况
来源：根据国家统计局数据整理制作。 中国烹饪协会
从行业层面，对行业的危机根源有了更深层次的认识，餐饮行业30年的高速增长更大程度上是来源于市场的自然增长缺而不是我们的能力。转变思维模式追求优质运营；补短板，打造“筋骨强壮”的企业成为行业的共识。
2013年度中国餐饮百强企业分析报告显示，为增强竞争力、吸引消费者，餐饮百强企业更加注重提高企业自身的服务以及菜品质量。2013年百强企业在人员培训和研发投入方面的支出大幅增加，增速分别高达36.5%、24.1%。这显示出餐饮百强企业已认识到，苦练内功、创新进取、以质取胜才是摆脱当前困境的法宝。
（三）盈利能力持续走低
产品同质化严重，经营能力薄弱、税费过重成为行业发展的紧箍咒。房地产高位运行、人口红利消失、CPI不断上涨等导致目前行业中“四高一低”现象严重，盈利能力持续走低。
2013年度中国餐饮百强企业分析报告显示，百强企业平均单店收入、平均每平劳效都比上年降低，降幅分别为12.9%、9.0%。2013年餐饮百强平均净利润率仅为4.1%，比2012年百强企业的7.73%跌落3.62个百分点，情况不容乐观，而且总资产收益率为11.1%，也比上年下滑0.7个百分点。
外婆家旗下的“炉鱼”在红遍杭州之后登陆上海，以100余餐位创造了翻台10次的成绩，更是创下了开店首日就接待顾客超1300人的记录。但随着租金、人工、食材、能源等成本不断上涨，餐饮企业已进入微利时代，要有足够高的上座率、翻台率才能有利润可言。据调查，当前餐饮企业的上座率要达到125%才能保本，而之前仅为75%就可。
因此，微利时代如何突破利润瓶颈成为行业亟待破解的课题。
6月中旬，国务院办公厅出台了《关于进一步加强涉企收费管理减轻企业负担的
通知》。通知指出，要进一步加强涉企收费管理，减轻企业负担。各地也切实采
取相关措施。在国家发展改革委的协调下，中国烹饪协会与福建省物价局共同努力，取得了福建省降低餐饮业价格调节基金的成效。7月中旬，福建省决定，将餐饮业价格调节基金减半征收的政策在已实施一年的基础上再延长一年，这意味着至2015年12月31日以前，福建省餐饮业价格调节基金仍将按营业额的0.5%征收。预计今年下半年，各地政府部门将进一步清理不合理收费，减轻企业负担，营造良好的发展环境。
总体而言，火锅行业不仅是近几年中国餐饮发展最快的业态之一，而且，在中国餐饮行业进入新世纪以来最为凄冷的寒冬背景下，受到的冲击最小，可谓一枝独秀。
（一）餐饮市场唯一呈正增长的业态
火锅餐饮以其“形式随意、气氛热烈、原料丰富、口味多样”等别具一格的特色深受大众群体喜爱，加之取材多样、丰俭由人的特点，可适应各类消费者的不同需求，有广泛的消费群体。正因为火锅业态的这种消费特征，使得其在餐饮业遭遇寒冬下得以一枝独秀。
根据中国烹饪协会发布的百强统计数据来看，2013年餐饮百强中，火锅业态是唯一一个平均单店收入、平均每平劳效、净利润率都正增长的业态，具有较强的盈利能力。
（二）火锅业态发展强劲
火锅业态生产加工环节少、底料和调料的统一配置，能够保证产品的稳定性和一致性，相对其他的中餐形式更易于标准化，正是得益于火锅业态的标准化程度较高、易于复制的特点，使得火锅企业发展强劲。
近几年的中国餐饮百强企业数据显示，在年度餐饮百强名单中，火锅企业保持其一贯的持续增长态势，即便受市场环境和政策环境影响，2013年中国餐饮行业进入新世纪以来最为凄冷的寒冬，火锅业态仍逆势增长。中国餐饮2013年度百强企业数据显示，2013年餐饮百强中火锅业态占据近1/3的席位，与2012年相比，火锅发展依然强劲，营业收入同比增长11.2%，占百强总营收的比重上升1.2个百分点，达到25.4%，是所有业态中上升幅度最大的。
（三）火锅业态发展呈现的特点
在当前消费低迷的情况下，受市场环境和政策环境影响，快餐正餐发展速度减缓，而火锅发展强劲。火锅、烧烤等，成为深受消费者欢迎的特色饮食之一。火锅业态发展目前呈现以下几个特点：
1、加盟经营是火锅业态的首选方式
火锅业态标准化程度较高、易于复制的特点，使得加盟经营方式依然是火锅企业对外扩张的首选，直营加盟比为2:5，远高于其他业态。
2、经营扩张步伐放缓
中国餐饮2013年度百强企业数据显示，在严峻的市场形势下，餐饮百强企业扩张步伐有所放缓，有7家百强企业收缩了城市布局，撤出部分城市，而且还有14家企业关闭了部分门店，其中以餐馆酒楼、火锅企业居多。
3、海外市场逐渐开拓，门店数量递增
在国内餐饮市场发展放缓的情况下，部分火锅企业纷纷走出国门，探索开拓海外市场。并且，在原有海外布局基础上，海底捞、内蒙古小尾羊、刘一手、黄记煌等火锅企业的海外门店数还有所增加。 2013年海底捞在美国洛杉矶富人区阿凯迪亚市开设的欧美第一家分店开始营业。
4、自助火锅大行其道
自助式火锅充分利用生产加工环节少、底料和调料的统一配置的特点，打破了传统菜单点菜式火锅一统江湖的局面。自助火锅就餐形式新颖，增加了食客和菜品之间的交互，让食客能更加自助地选择菜品。不仅让顾客有更多的选择余地，而且减少了用工数量，有效地解决了餐饮企业用工难与人力成本不断高企的困扰。而且，新颖的就餐方式尤其受到年轻人的喜欢。
5、新生力量异军突起
外婆家旗下的锅小二，开创了以引领“AA”制消费为特征的自助火锅模式。 吉林缘生泰，以生态、环保、健康、便捷为核心理念，在全国火锅企业中第一个采用物联网技术，导入智能化智盘结算；第一个全方位传播福文化；第一个全程采用矿泉水用水。仅用七个月时间便在吉林地区开设直营连锁店48家，店店火爆，顾客盈门。
广西桂景大酒店首创、火锅专利的四季养生火锅“三宝六神锅”，三宝六神锅以养生为核心，创新地推出“一炉三锅”的吃法：红番锅·三青锅·玛卡螺旋藻锅。 2013年6月，一家名为“80后主题餐厅”的火锅店在天津开业，与一般的火锅店不同的是，他们都是通过自发报名认购的股权，股权认购的最低限为1980元。 众筹模式的特点是，首先需要召集到一定数量的意向消费者作为“小股东”，那么他们既是股东，又是消费者，并参与利益分红，同时自发自动地促进自己身边人群的消费，而这些消费者一定是企业最忠实的客户。这种模式的口碑效应很快，以前需要几年的辛勤发展才能达到的口碑效应现在只需几月就能做到。然而，众筹下如何规范运作，不仅是对经营团队的经营能力的考验，还关乎参与众筹的人员的投资心态，能否达成“众”与“筹”的价值平衡将成为众筹模式成功的关健，仍有待进一步检验。
（四）火锅业态发展中的隐忧
火锅业态标准化程度高、易复制的先天优势，在助力火锅企业快速的发展的同时，由于其门槛低，也导致了发展的盲目性与同质化的惨烈竞争。而食品安全问题更是让餐饮业成为“高风险”，一不小心就会“摊上大事”。火锅业态在重重光环背后却有着不小的隐忧。
1、“一窝蜂”盲目发展的隐忧
许多企业太习惯于跟风，凡事都是一窝蜂，几年前高端餐饮火爆，便“一窝蜂”上，终导致今天的泡沫！如今相同的局面即将或已经出现在火锅领域。又“一窝蜂”涌向既好做又有广泛消费者基础的“火锅”，一时间，火锅成了高端餐饮转型以及创业者的重要选项，殊不知，百强企业中，发展强劲唯一呈正增长的业态的是火锅，但撤出部分城市关店的火锅企业也居多，一定程度上反映出发展的盲目性己导致市场竞争的无序化。
2、同质化的隐忧
火锅业态相较于百菜百味的酒楼餐饮而言，本就是极易同质化的业态，如何创新商业模式、塑造品牌，提升核心竟争力成为关健。
海底捞以服务创造价值，到海底捞吃的己不是“火锅”，而是令人称道的贴心与关怀备至的体验。
3、食品安全的隐忧
食品安全问题对于连锁化餐饮企业来说，可谓‘牵一发而动全身’，更是企业生存与发展的根本。上海福喜过期肉事件，串起了麦当劳、肯德基、必胜客、星巴克甚至宜家等众多洋品牌，成为近年来洋餐饮遭遇的最大危机。火锅业态的产品特点，无论是底汤还是涮食用的原材料，都较易各种食品安全问题，常常让火锅企业中招。2013年的“假羊肉”风波就曾让小肥羊、傣妹、谭火锅、品尚豆捞、澳门豆捞等知名火锅店牵涉其中。
食品安全同时也是连锁化管理的一个难点，其涉及的内容包括餐厅管理的整个链条，从工作人员的规范化管理和培训，到食材的采购和加工，以及后厨环境卫生和设备的配备、清洁，餐厅经营的每一个环节都会影响到出品的食品安全。需要引起企业的高度重视。
4、经营能力的隐忧
加盟经营是火锅业态的首选方式，直营加盟比为2:5，远高于其他业态。其得益于火锅业态的标准化程度高、易复制的特点，但加盟店的经营好坏，固然与连锁总部的品牌影响力、管理体系、配送体系等紧密相关，然而，在充满竞争的市场，加盟商的经营能力往往成为致胜的关健，而连锁总部对加盟商市场策略、营销组织的支持却普遍不足。
目前中国餐饮市场上超半数企业在投资餐饮时都没有进行过科学系统的前期市场调研，大都以感性认知为投资决策，以致开业后的营销推广规划更是一团乱麻，在推广时段、推广形式、推广内容没有清晰的认识和准备。我们看得见的宣传媒体上出现的中国餐饮广告不外乎三种：一是菜品所谓美味；二是环境所谓好；三是打折优惠。表现出对市场定位的缺失以及目标顾客选择的茫然。
火锅行业的健康发展，与全行业一样，需要破解三大层面的问题：一是赢利模式的创新；二是突破利润的瓶径；三是食品安全的策略。