枣怎么干？

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枣怎么干？篇一
《教你红枣怎么做更好吃》

教您红枣怎么做，如何做红枣才好吃

1.原料选择：应选新鲜成熟、果形大（小枣优良品种也可）、皮较薄、肉质肥厚致密，含糖量高、核小的果实。挑出风落枣、病虫枣和破枣。

2.分级：剔除枯枝落叶，按品种、大小、成熟度进行分级，并干燥程度一致。

3.热烫：将枣果装入竹篮或铁丝篮，将篮浸渍在沸水中，烫漂5分钟左右，至果皮稍软即可。热烫后立即在冷水中冷却。

4.干燥：分自然干燥与人工干燥两种。

（1）自然干燥：一般需要25天。早晨日出后摊开，日落时收集成堆，用草席覆盖。中午前后翻动几次。若遇阴雨天，可在仓库内摊晾。

（2）人工干燥：每平方米烘盘面积上的装枣量，因枣的品种不同而异，一般为12～15公斤。装枣厚度以不超过两层枣为度。小果品种如鸡心小枣、金丝小枣等可适当装厚些。当烘盘送至烤房内后，关闭通风设备及门窗，拉开烟囱底部闸板，使易于升火及迅速提高烤房内的温度，在6～8小时内使温平稳上升到55～60℃，继续8～10小时，使温度上升至68～70℃，不能超过75℃，再延长6小时，使温度逐步下降到50℃。全部烤烘时间共需24小时左右。

一般在烤到七至八成干后，再以一周时间进行晾晒或风干。即使遇阴雨天在席上搁置10～15天，也不会发生霉烂现象。

5.回软：由于刚干燥的制品，内外水分不均匀，需经过15～20天的堆放，使水分平衡而回软。方法是，在仓库内将红枣堆至1米左右高，枣堆长度与宽度视仓库条件灵活掌握，在枣堆中每隔1米多的距离，用秸秆捆成碗口粗的束竖立中间，用以散热透气。并须勤加检查，严防发热、发酵或虫鼠为害，必要还可进行倒翻工作。

6.分级：目测或手测。同一品种一般均以红枣个头大小、色泽和破损等为分级标准。如金丝小枣分级标准如下：

魁王级：每公斤红枣180～220颗；无虫害及破口，颜色红润。

特级：每公斤红枣220～260颗；无虫害及破口，颜色红润。

一级：每公斤红枣260～360颗；无虫害及破口，颜色红润。

二级：每公斤红枣460颗；虫害及破口等损伤允许占6%。

三级：为风落枣，色泽由桔黄至红色不等，肉质干缩、风味不良、虫害及破口等损伤允许占10%。 等外枣：质量最差。

7.包装：大多采用普通麻袋或蒲包包装，每袋50～100公斤不等。也可用塑料袋包装，每包重量1～10公斤。

质量标准 枣身干燥，

注意事项 1.人工干制过程中，若天气良好，一般不采用全干法。因为烘得太干，使产品呈现干瘪状，有损品质，且降低出枣率。

2.除热烫可加速干燥外，在1%的盐水中煮5分钟，或进行浸硫处理，都能加快干燥速度。

枣怎么干？篇二
《怎样干制与保藏红枣 (1)》

红枣的干制综述

高娜

摘要：

20世纪80年代以前，红枣干制主要是自然制干，80年代以后，主要采用人工烘炕制干。虽然其干制效率较自然制干明显提高，浆枣大量减少，但枣果于制质量较自然制于降低，果肉色泽加深，肉质 变软，抗压力降低，枣果极易变形，影响外观品质。随着加工技术的发展，果品蔬菜脱水技术逐渐提高，采用远红外线技术、真空脱水技术等，不但能保持制干枣果的优良品质，使其营养成分损失降低到最低限度，而且干燥效率高，枣果颜色鲜艳，果形端正，外形丰满，干净卫生，不带病菌，商品价值高，有条件的地方可选择使用。 Abstract:20 Before the 1980s, mainly natural dried red dates, dried, 80 years later, the main system using artificial drying kang dry. Although the efficiency of its more natural dried dried significantly improved, a significant reduction in plasma jujube, jujube in the system, but a more natural system in the lower quality flesh color deepened, flesh soft, anti-stress reduction, jujube easily deformed, affecting the appearance quality . With the development of processing technology, a gradual increase in fruit and vegetable dehydration technology, the use of far infrared technology, vacuum dehydration techniques, not only to maintain the fine quality of dried jujube, to reduce nutrient losses to a minimum, and dry, high efficiency, jujube brightly colored, fruit-shaped upright, full shape, clean and sanitary, without germs, high value goods, local conditions may choose to use.

关键词：红枣、干制、

红枣是我国的特产，我国枣产量以山西、陕西、河北、河南、山东最多，产量约占全国总产量的90％以上。干制红枣以其营养丰富、滋补作用强，在东南亚各国久赋盛名。我国是世界上唯一出产红枣的国家，年出口量约为8000吨，出产红枣主要为金丝小枣、鸡心枣、红枣、婆枣、稷山板枣等。

红枣最原始、最直接的销售产品就是干枣。目前在我国红枣的干制品种和干制量占整个枣品种和产品的80％以上。其干制质量的好坏，直接影响着枣农的经济利益。

一、干制红枣的特点

(1)红枣在进行烘烤时，由于皮层的蜡质和角质层妨碍 了水分的蒸发，为了防止果实胀裂，在烘烤初期不应使用高温。

(2)红枣含糖量高，烘烤时易发生美拉德反应，为此也 不宜使用高温，一般烘烤温度采用75℃以下，以便保色，并 尽量保存枣所含的糖分。

(3)红枣中维生素C含量丰富。Vc是人体新陈代谢不 可缺少的物质，应尽量加以保存。Vc在氧气和高温的同时作 用下会被严重破坏。因此，红枣一般带皮整呆烘烤以隔绝氧 气。在65℃下烘烤比在70℃下烘烤所能保存的Vc量高得多。

原料必须有计划地采收，及时进行加工，避免腐烂损失，并认真挑选。合格果实须按大小、色泽和成熟度进行分级。分别加工，以保证产品质量均匀一致。为了提高产品质量，必须严格执行操作规程。每次每盘装枣量以两层为度，约25~30Kg／㎡

二、干制红枣的分类

干制红枣分为干制小红枣和干制大红枣两类

1、干制小红枣

用金丝小枣、鸡心枣、尤核小枣等品种和类似品种干制而成。

2、干制大红枣

用灰枣、板枣、郎枣、圆铃枣（核桃纹枣、紫枣）、长红枣、赞皇大枣、灵宝大枣（屯屯枣）、壶瓶枣、相枣、骏枣、扁核酸枣、婆枣、山西（陕西）木枣、大茄圆枣、晋枣、油枣、大马牙、圆木枣等品种和类似的品种干制而成。

三、红枣的干制原理

枣果水分的脱出来源于两个动力。一是靠湿度梯度，二是靠温 度梯度。枣与干燥介质接触时，随温度升高，表面水分蒸发速度较 内部水分扩散速度大，枣表面与内层水分存在着一个差值，这个水 分差形成一个梯度，促使水分向外移动。另一方面，通过外界加热， 红枣周围温度升高，使枣内部受热，而后再降低枣表面的温度，这 样枣内部温度就高于表面温度，由于这种内外层温差的存在，水分 借助温度梯度沿热流方向迅速向外移动而蒸发。这种借助于热能，干燥介质(空气)把红枣中的水分带出，从而使微生物不能利用剩余的水分进行活动。

四、红枣的干制方法

1、自然通风凉干法

枣果采收后，拣除烂枣，摊放在树阴下的箔上或大型的编筐内， 堆放厚度不超过三十厘米，使枣果逐渐散发水分而成红枣，约经过 一个月，即可晾干。也可把采下的鲜枣按干湿程度分开，成垄形摊 放在通风的室内，一般垄高30厘米左右，每隔2～3天翻动一次， 阴雨天每天翻动一次。湿度大时要勤翻，湿度小的可少翻。当含水 量降至28％以下，手握不发软时，即可分级收藏。自然晾干的红枣， 色泽鲜艳，外形比较饱满，皱纹少而浅，比较美观。此法适用于北方干旱枣区，枣果已在树上充分成熟，或枣肉薄而质地粗松的品种。

2、席箔晒枣法

选通风向阳的场地，在地面铺展席箔或竹箔，将鲜枣均匀地摊选通风向阳的场地，在地面铺展席箔或竹箔，将鲜枣均匀地摊 放在其上．厘3～4厘米．每天翻2～3次．使枣成高低起伏的瓦垄状，晚上集中成堆盖席或布单子，防止露水返潮。次日早晨露水干 后，再摊开重晒，经15～20天即可晒干，手握枣不发软，含水量降 到25％以下，即可分级贮藏。为了加快干制速度，可用砖砌成小墩， 间隔30厘米，高20厘米左右，放上木杆，将席箔或竹箔撑起，以 利通风，席箔上可摊6～10厘米厚，每天多翻动几次，使上下均匀 失水干燥。此法干制的红枣品质好，色、香、味俱佳，且耐贮运， 是干制红枣最常用的方法。

3、塑料薄膜晒枣法

选向阳平坦场地，铺10厘米厚干草，或在支架上放箔，箔上盖 黑布单，堆枣3层厚，最上面盖聚乙烯塑料布，四边压实，在阳光 下晒1～2个小时后将塑料布上蒸发的水分抖掉，翻过盖上，每天抖 3～4次水珠，无直射阳光的白天或夜间、早晚要揭膜通风大晾，此 法晒枣卫生，色泽鲜艳，破烂极少。一般每千克塑料薄膜可盖鲜枣 100~150千克。

4、太阳能烘枣法

建造坐北向阳、倾斜度为34。的单斜面玻璃温室，将枣放于温室 内的箔架上，利用日光玻璃温室的热能把枣烘干。此法不受阴雨天 气的干扰，损失很小，但代价较高，宜在有条件的地方应用，如果 结合冬季栽培花卉蔬菜，使温室得以充分利用，将会降低建造成本， 提高经济利益。

5、小型炕枣法

为了缩短制干时间，减少腐烂、降低损耗率，提高产品制干率和 商品率，河南、陕西、山西等地的枣树工作者和枣农研究总结出小 型红枣烤房与小型土炕炕枣法，效果良好(图6—1)。炕房或烤房多 为土木结构，建筑材料主要用土坯、麦秸泥、木材等，适合于家庭应用。升温系统采用回垄加温，通风排潮系统采用墙基式进气和房 顶烟囱式排气的装置，装

载系统用竹木烤架分层分排设置。将枣果 按大小、成熟度分级装盘，厚度以重叠两个枣为宜。炕枣时要掌握 三个阶段：①升温阶段，6～8小时，温度55℃为宜，加温不能过 猛，否则全成硬壳果。②高温阶段，8～lo小时，此时游离水大量蒸 发，向外扩散很快。火力加大室温上升为65"C～68℃为宜，最高不 能超过70℃，否则会使糖分焦化，相对湿度高时随即排气，及时翻 动，防止蒸枣。③降温阶段，约需2小时，由68"C下降到55℃，然 后停火维持55℃，3小时左右便可出炕。出炕的枣含水量在30％左 右，短期内不会烂果。如出后应及时晾晒，一则散发过多水分，二 则可改善红枣成色。采用短期炕干，比日晒法出干枣率提高18％， 提高好果率5％以上，枣色红亮清洁卫生，炕制时间短，一天一炕，还可杀死部分桃小食心虫。

烘烤时如遇上阴雨天气，宜一次烘干，适当延长烘烤时间。若 天气好，可烘烤至八成千，即用手捏枣果，有握之松软有弹性，松 手能恢复原状时，再晾晒3～4天，到成品达到干燥要求为止；这样 干制的枣品质比一次烘干的要好。

6、干制新方法

（1）、远红外线法

利用波长5．6～25um的电磁波，使枣产生自发的热效应，一般 1个多小时即可完成。温度高达120"(2脱水方式由内向外烤制，烤制 的红枣，色泽不佳，应继续晒2～3天。采用此法干制时青枣不会变 红，且耗电量大，成本高，目前很少应用。

（2）、真空脱水

利用真空泵等设备，靠负压使枣果脱水，干制后的红枣必须抽气密封贮藏，否则常温下红枣易吸水，导致霉变。

五、干制红枣的贮存

（1）、红枣干制后应挑选分级，按品种、等级分别包装、分别堆贮，批次应分明，堆码整齐。

（2）、干制红枣在存放过程中，严禁与其他有毒、有异味、发霉以及其他易于传播病虫的物品混合存放，严禁雨淋，注意防潮、防虫、防鼠。

（3）、堆放干制红枣的仓库地面应铺设木条活格板，使通风良好。

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枣怎么干？篇三
《千吨枣制干》

千吨优质枣果处理制干项目

2011年实施计划

沧 州 市 农 林 科 学 院 沧州佳和生物科技有限公司

二0一一年八月编制

一、 项目概况

1、项目简介 枣是我国特有的有着众多特殊性的民族果树和著名特产品。我国有枣树栽培面积100万公顷，产量250多万吨，其产品以营养丰富、肉质肥厚细腻、风味甘甜清香而驰名中外，加之枣果中含有丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪、粗纤维、维生素及铁、磷、钙、镁、硒等多种矿物营养，具有补脾和胃、益气生津、保护肝脏、驻颜防衰、祛病抗癌之功效。千百年来，红枣在国内外市场上一直兴盛不衰。

随着我国改革开放加入世贸组织（WTO）和市场经济的不断深入，作为中国独具特色和优势的枣果产品，无论在国内销售还是用于外贸出口方面其发展前景均很广阔。

然而，随着现代化社会经济的不断发展，人类对农业产业结构的不断深化、细化、多元化、不断提出新的时代要求，人们对枣产品的质量层次要求也越来越高。因此，生产者不得不在提升枣产品质量方面进一步提高以适应新的时代要求。

提高枣产品质量水平，需要把握采前栽培和采后商品化处理两个大环节，经过六五、七五至“十五”期间的红枣丰产栽培技术攻关，目前的栽培技术已比较成熟，而我们在采后商品化处理方面仍还处于设备和技术的薄弱时期。枣果采后商品化处理直接受着采后基础化处理设备、技术和能力的影响和约束。因而加强红枣采后防浆烂制干基地建设就显得尤为重要，加之，近些年来，由于受自然灾害（不良天气）的影响，每年秋季枣果成熟的季节往往阴雨连绵，给红枣的采摘、晾晒带来极大的不便，使枣果产量和质量损失巨大。以金丝小枣为例，据不完全统计，常年因红枣晾晒制干不便使红枣产量损失1/3左右，特殊年份（如1995年、2003年、2005年、2007年、2009年、2010年）枣果损失率高达60%--70%，损失值达10--15亿元。枣果下树以

后，由于贮藏设施和制干加工技术不过关，每年都有一大批枣果因采后处理跟不上而白白扔掉，实在令人痛心。

本项目的实施，拟采取南、北方联合合作的经营方式，应用现已形成的最新科技成果---“枣果采后浆烂防控制干技术”，实现“枣果采后快速制干、长期保质贮藏，用于加工、销售和流通”的目标，彻底解决枣区枣业工作中“晾晒惨、贮藏难、运转慢、层次浅”等一系列问题。

2、项目计划规模（拟以1000吨小规模设计）

本项目正常达产后的计划规模为：年实现枣果采后快速制干2万吨以上。此根据工作情况的时效性，拟试运营1000吨。

二、生产运营方案 （一）、项目工期

2011年8月中旬至2011年12月下旬 （二）、项目实施内容 1、成立项目实施运营组织

本项目，拟由 项目成果拥有人：—“王继贵、赵国栋”与投资人—“安徽省舜源农林开发有限公司”合作进行。成果拥有人负责项目策划；投资人负责资金保证。共同组织落实，实现利润双方分成。（合作方式、方法另行协议）

2、建立项目实施处理制干基地，为今后规模化经营打好基础。 3、今年9月20日至10月5日收购鲜枣1000吨进行处理制干。 4、项目预算见附件

2011年 千吨优质枣果处理制干项目筹建组 2011年8月8日

附：1000吨(200万斤)简易处理制干方案

千吨鲜枣简易制干项目投资概算

（一）土建工程造价概算（见表1） 一、 场地

二、工具

三、处理材料投资

四、其他费用

1、管理费 3% 18万元 2、销售费用 2% 12万元 3、人工费 8万元 合计 38万元 五、流动资金 440万元 六、项目总投资

项目总投资=场地 ＋工具＋处理＋其他费用＋流动资金 = 15.8＋2.3＋103.4＋38＋440 = 599.5万元 八、财务预算 （一）、成本费计算

1、收购鲜红枣成本 4400元/吨 2、水电费 10元/ 吨 3处理剂材料费：160元/吨 4 燃料费： 24元/吨 5、管理费：180元/吨 6、销售费用：120元/吨 7、工人费：80元/吨 合计 成本：4974 元/吨

每吨鲜枣出干品700kg，国内平均价15元/kg,折合10500元/吨。 （二）销售收入预测

1、产品每吨平均销售价10500元人民币。

产品生产量为：1000吨×4974元/吨=干制品700吨 产值为：700吨×10500元/吨=735万元 2、产品收购价4400元/吨

枣怎么干？篇四
《枣的人工干制》

枣的人工干制

干制，一般指用于干燥介质将物料（被烘干的东西）中的水分降到平衡水分或降到这样一个水平。所谓平衡水分，即指当介质的温湿度恒定时（物料中有一个蒸气压），物料中与介质中的水分进出达到动态平衡时的水分含量。

干制的机理就是，利用热能使物料中的水分汽化，并扩散到空气中去。 枣果的干制有自然干制和人工干制两种。对于红枣的加工可分为晾干法、晒干法和烘烤法三种。自然干制受自然条件影响很大，周期长、效率低、无法避免风土沙雨等污染，而人工干制可避免自然条件的影响，是今后的发展方向。由于它要求的设备可简可繁，生产技术较易掌握，产品营养丰富而易于长期保存，因此目前在广大农村应用比较普遍。

人工干制系人工控制干燥条件，可大大缩短干燥时间获得较高质量的成品。 人工干制设备力求具有良好的加热装置及保温设备，以保证干制时所需的较高和均匀的温度；有良好的通风设备以及时排除原料蒸发和水分；有良好的卫生条件和劳动条件，以避免产品污染和便于操作管理。目前国内外许多先进的干制设备大都具备以上条件，同自然干制比较，设备及安装费用较高操作技术复杂，因而成本较高。目前，适合我国农村条件的当属土烤房。其设备简单、造价低廉、制干率高、保证维生素C较多等优点，而且还有烤制犁干、柿干等农副产品的多种用途，值得广大枣农推广应用。

一、烤房建造

烤房形式很多，但基本构造相似，主要由烤房主体、升温设备、通风排湿设备和装载设备组成，现将河北沧州一带广大枣农适用的火炕式烤房介绍如下： １.烤房的主体结构。材料为砖、水泥或泥土、芦苇箔、梁木（搭房用的树干）等。形状一般为长方形，可根据自家情况设定为长4—10米，宽3—4米，高2—3米等不同形状。由于收枣季节多风，顾可根据风向选择东西或南北长向，即烤房的

长度与主风向垂直或稍垂直。一是有利于空气通过进气窗进入烤房，从而迅速蒸发烤房内的水分；另外避免炉膛不受风的干扰，因此为了更好的避免炉膛不受风的干扰，可将烘房的两个炉灶设在水平地面以下，也就是将烤房设立炉膛的一面，挖一个约宽2米深1米长为烤房宽度的长方形，以便人进出填煤。关于烤房屋顶多数地区采用平顶烤房，在梁木上铺芦苇箔一层，上置10—20厘米的土，其次或用水泥浇铸或用泥土封盖，厚度3—5厘米，房顶中部略高，两侧中部安置排水管。、

２.搭建地点选择在空旷、通风、运输方便、干净卫生处。

３.烤房内部升温设备的工作原理。升温设备说白了就是指火炕，相信广大农民朋友不会陌生。在烤房一面设炉灶两个，炉膛长80—95厘米，宽45—50厘米，高45-50厘米，呈椭圆形（似砖窑的窑洞）。炉条自前后倾斜，前后相差10—15厘米，灰门高75—80厘米，宽45—50厘米，炉门宽20-30厘米，高18-25厘米。延炉膛口设火炕一条直到对端，此火炕即为主火道以辐射热量，主火道高度在30-35厘米之间，高出室内地平线10厘米左右，其余置于室内地平线以下。宽度可于烤房内的装载设备持平或略小，保持在1—1.2米。为充分利用热能，火炕内设若干土坯，使其交错呈雁翅形，炉膛处稀，往里越密。土坯间距在15—20厘米，在主火道也就是火炕的对端边上留口，让烟火拐置边墙的墙火道，墙火道的底线距主火道30-40厘米，缓缓向上倾斜60-70厘米之间，再拐到后墙入烟囱，以达到烟火回流，重复利用。烟囱高应为4—6米（水平地平垂直向上），两烟囱搁开，铸于后墙中间。

４.通风安排。在距主火道向上10-15厘米处的边墙上，均匀的设置几个排风口，大小为15厘米、宽10厘米左右，不可与边墙中的墙火道相通。使其呈喇叭状，内小外大，内设开关闸扳。

５.排风装置。在屋顶设置2-3个排风口，不可过大，约30厘米左右的正方形，也呈喇叭状，外小内大，排气筒顶端设置遮阳帽，以防止雨水漏进。注意内部也要设置开关闸板。

６.装载设备。在烤房之上，设烤架6-10层，层距在20-25厘米间，烤架和烤盘可用木制或竹制，烤盘底留条状或格状空隙，以利透气。

另外，烤房中间过道保持在略大于烤架宽度，以便抽出更换，入门高180厘米宽80厘米左右，以密封严实为主，朝外开启。烤房示意见图：

二、人工干制的操作要点：、

１.工艺流程：原料----挑拣----烫漂-----预热-----排湿----干燥----冷却----分级-----包装-----成品

２.操作要点：（1）原料挑拣、烫漂（就是在沸水中热烫5-10分钟，以破坏酶的活性，减少氧化作用）。（2）预热。将经过烫漂的红枣送入烘干室进行逐步加温，当枣温度达到35-40度时，稍感烫手，待7-8小时后用力压枣时，红枣身上会留下皱纹，枣温达45-48度时，枣表面会出现一层小水珠；当枣温达到55-60度后保持6-10小时。装枣后关闭通风窗口。（3）排湿。要使枣内部的游离水大量蒸发，必须加大火力，在8-12小时使烘房内达到68-70度，并要通风排湿。烘干温度必须达到60度以上，但不要超过70度。通风排湿后必须关闭进气口和排气口，使室内温度迅速升高，以持续不断地蒸发水分。当枣果表面出现皱纹时，说明干燥正常。但注意后期火不要太大，否则容易烤焦枣果或干湿不匀。此时还必须对烘盘上下调换位置，使每个烤盘上的温度均一。注意温度不易过高，以避免红枣中糖分和其他有机物因高温而出现分解、焦化、味道变苦等变化。另外，在高温低湿的条件下，尤其是干燥初期，枣果容易结壳，应当引起足够的重视。（4）干燥。当枣内温度均匀一致时，在6小时内可完成此阶段工作。因此后期红枣内水分不多，注意火候要匀，切勿要大。随着枣内水分逐渐平衡，也达到了干燥的目的。（5）冷却。烘出的枣果必须进行通风散热，冷却后方可堆积。若把刚从烘房卸下来的红枣堆放于库内，由于红枣本身含糖量高，在热能的作用下，糖分很容易发酵变质，枣内的原果胶也会分解成果胶和果胶酸，必然使枣果腐烂变质，并使枣内糖分发生变化，出现带有酸味

的细丝。因此，烘烤完毕，一定要等到红枣彻底冷却后，才能入储。（6）分级、包装。红枣储藏要温度低于0度，但是，一般条件下不易达到0度。此时，可将红枣保持在空气湿度百分之六十五以下，温度为5度左右的冷凉环境中。切忌同时存放潮湿物品。

三、人工干制的成本核算

1. 烤房材料费：砖、水泥、芦苇箔、钢材约计2000元。

2. 装载设备费用：烘架烘盘约计800元。

3. 加热的燃料费：煤，约计每吨可烘烤8000—10000千克鲜枣，烘干后约计

3500—5000千克，费用约为350元。每千克枣成品仅需0.1元的烟煤，可见效益可观。

4. 烤房以10年寿命计算，每年分摊费用（2000+800）/10=280元。

四、效益分析

红枣的人工干制是一项投资少，见效快、简单易行的技术，在枣产区有着较大的发展潜力 ，其社会效益、经济效益十分显著。

1. 避免丰产不丰收的发生。

据统计，在枣果由白转红的过程中，由于各种自然性灾害天气的影响，常常出现丰产不丰收的现象，仅收枣到凉晒季节阴雨连绵就造成烂枣率达20%-40%。

2. 可将资源变为利润。

烤房并不一定要枣农家家拥有，可几家共同建造或一家拥有多家受益，收取一定的烘烤费用，从而变为部分枣农致富的新途径。

3. 解决部分剩余劳动力。

随着经济结构和产业结构的调整，广大农村会出现大量的剩余劳动力。由于枣加工业的发展，充分利用了这部分劳动力，在一定程度上为社会繁荣与稳定起到积极的推动作用。

枣怎么干？篇五
《红枣的干制与贮藏》

枣怎么干？篇六
《大枣、红枣干制为什么要采用烘干设备》

常州市力度干燥设备有限公司

大枣、红枣干制为什么要采用烘干设备？

我想这个问题对于非种植大枣或者以经营大枣为生的人来说是比较困难回答的。但是作为卖红枣烘干设备的常州力度干燥来说，也咨询了一些了解过现场的人士。

对红枣进行晾晒一要有很宽阔的场地 二要有连续几天的晴朗的天气，三要有足够的人力去经营晾晒工作。如果在量不大的情况下采用天然晾晒当然是比较好的一种办法。但是就像南方阴雨天气比较多，如果红枣采摘完之后，没有好天气，那么刚采摘的红枣可能会发霉，腐烂，给经营者造成很大的经济损失。

对大枣干制采用烘干设备的第二个原因是，如果要是对大枣采用天然晾晒需要有很宽阔的晾晒场地。当然在新疆那样的地方是没有问题的，但是放在南方，人口居住的比较密集，想找到宽阔的地方去晾晒红枣是不太现实的。

大枣采用烘干设备还有另外一个原因：节约人力成本，采用天然晾晒时间比较长，每天早上要把红枣摊开，然后晚上的时候，还要堆起来，如此反复的话，对劳动力的要求非常的大。如果采用烘干设备，只要把红枣放进去，一次就能烘干出成品的大枣。因此大大节约了劳动力成本。

采用大枣烘干设备对大枣进行烘干，效果和天然晾晒相比要更干净、更卫生。使用的味道更好。常州力度干燥设备有限公司是专业生产干燥设备的厂家。公司研发生产的红枣烘干设备已经遍布全国多个省份，并得到了客户的一致好评。如果您需要红枣烘干设备，欢迎您来函来电！我们期待为您提供优质的设备和服务！

枣怎么干？篇七
《红枣干制品的热风干制技术及其应用》

枣怎么干？篇八
《告诉大家怎样吃红枣》

告诉大家怎样吃红枣、怎样挑选红枣！

(2012-02-29 12:45:49)

怎样吃红枣

红枣对我来讲，是每天必吃的食物。一天吃上二、三十粒枣是经常的事情，比起古人说的“一日三颗枣，郎中不用找，日日食红枣，红颜直到老”来讲，那我吃枣的量可是太夸张了。

因为天天离不开枣，所以对枣子的吃法就喜欢研究。

以前在南京，很少能看到又大又饱满的枣子，吃的最多的就是河北沧州的枣子，不大，也不是太小。

到了北方，才知道这里是枣子的天下，大枣、小枣、甜枣、酸枣都可以随时买到。

开始时，大枣主要是用来做固元膏的，后来因为要经常做艾熏，发现将生姜红枣桂圆放在一起吃，能快速的祛寒、补血、补气，还能明显地增加艾熏的作用。

平时就不加生姜，只吃红枣桂圆羹，补血、补气的效果非常好。特别是在用脑过度及上电脑时间长的时候，及时喝上一碗红枣桂圆羹，能明显地感到头脑很快清醒，对我这种大量用脑的人来说，还真是不可缺少的补脑佳品。 我现在只要出门，都用保温杯带上一杯红枣桂圆羹，饿了就随时喝，耐饿、解渴还能补益身体，一举多得。

每天晚上下电脑后，就会喝上一碗红枣桂圆羹，接着就去泡脚，泡到全身微微出汗后上床睡觉，睡眠质量非常好。

原来的一碗红枣桂圆羹是用10粒红枣+10粒桂圆做成，后来发现做出的红枣桂圆羹太稀，就加量了，现在用15个红枣+15个桂圆做成的红枣桂圆羹，每天都要喝上2次或3次。

因为天天吃枣，用量又大，就会去选择各种的枣来吃，慢慢地就感受到了虽然都是红枣，但各种红枣的功效却是不同的。

甜枣补气，人吃了有精神，但甜枣不能甜得腻人，吃了感到腻人的太甜的枣会败胃口，不适合长期吃。所以既甜而又不腻人的枣子是最好的甜枣。好在这

次为大家挑选的最特级的大红枣，就是这种甜而不腻的枣子。甜枣适合做固元膏，适合做姜枣水冲鸡蛋，适合体虚、不易上火的人做红枣桂圆羹喝，适合体虚身体又寒湿重的人做生姜红枣桂圆羹喝。

微酸枣：运用的范围是最广的，适合做红枣桂圆羹、生姜红枣桂圆羹、固元膏、姜枣水冲鸡蛋。（这次还没有进到满意的微酸枣）

酸枣：脾胃运化慢、身体淤堵严重的人、易上火、虚火旺的人适合用酸枣来做红枣桂圆羹喝，每天喝上1-2次，能在不知不觉中既补了血液而又不上火，但气虚、体弱的人是不适合单独吃酸枣的，要在酸枣中加入生姜，才能缓和酸枣气往下行的作用。

枣子的吃法和用法还有很多，我就把自己知道的介绍给大家。

冬 枣

其实就是没有长熟的枣，这种枣如果遇到好品种，吃起来脆甜脆甜的，好吃极了。只是不能多吃，吃多了会肚子难受，会腹泻的。为什么？是因为红枣皮很难消化造成。

冬枣对于我来讲，是美容佳品，我会将它外皮用刀削掉，再用牙签在枣子上扎上很多的眼，然后在脸上来回的擦。由于扎了很多的眼，枣汁可以挤出的多一些，美肤、嫩肤的作用就会非常明显了，而且对皮肤干燥、开裂也有很好的作用。冬枣美容我几年前就告诉过大家了，已经有很多的姐妹都在用了，都有自己的体会了，我就不再细说了。

焦 枣

就是将红枣洗干净后放到铁锅里炒，先是大火，红枣已经很干的时候就改用小火，慢慢地炒。

红枣的外皮炒焦后，暖胃、消食化瘀的作用非常强，焦枣焦的程度越重，效果就越明显。

一般我是把红枣炒到整个红枣的外皮60-70%都发焦了就可以了。脾胃寒湿很重、淤堵严重的人，我一开始会给他们用100%炒焦的红枣，用几粒这种焦枣煮水喝，暖胃、消食的效果非常明显，但不会多用，用几次后就会改用炒制部分焦的枣子让病人泡水或煮水喝。

50%的

红枣，第三个是炒制70%的红枣，第四个是炒制100%的红枣） （从左到右，第一个是没有炒制的红枣，第二个是炒制

焦枣也可以单独吃，脾胃消化不好的人，饭后吃上一粒焦枣，胃肠会很舒服的。

一次，朋友告诉我，她的女儿在学校当了一回大夫。因为她女儿总是脾胃不和、消化不良，她就给女儿装了几粒焦枣放在书包里，让女儿在学校吃过饭后吃上一粒。有几天，她发现女儿天天都要多带一些焦枣，就问是怎么回事，女儿告诉她，班上一位同学胃痛，她就拿出自己的焦枣给她吃，连吃了几粒，胃就不痛了。这位同学有严重的胃病，已经因为胃痛住过医院，但一直没有治好，结果吃了几粒焦枣就止住了胃痛，这位同学就天天跟她要，她就天天给她几粒，效果还真好，这位同学就没再叫胃痛了。

我自己只要外出吃饭，也会随身带着焦枣。有一次带着几位徒弟到郊外采樱桃，大家都是一边采摘一边吃，结果有几位徒弟感到胃胀，我就拿出焦枣，每人两粒,肚胀很快消失。之后朋友请客到饭店吃饭，吃的饭菜都不和胃口，我又给每人发了焦枣。饭后我们去游玩，因为焦枣通气的作用强，一路上总能听到放屁的声音，这声音成了快乐的源泉，大家一路笑着、乐着，当时的情景至今不忘。

焦枣还可以和桂圆配合起来一道吃，补血、补气、化瘀、开胃、消食。一般我是用部分炒焦的焦枣3粒加10粒桂圆泡水喝，适用于脾胃寒凉之人每天当茶喝。而且还有明显地消腹胀、通便的功效，治疗便秘效果不错。

总是管不住嘴巴，经常爱吃寒凉食物的人，我就建议他们经常喝这样的茶，一是能去掉脾胃的一些寒凉，也能缓解因吃寒凉而导致的腹胀，特别是对那些大腹便便的人来讲，长期坚持喝，还真能减去一些肚子上的赘肉的。

大鱼大肉吃的过多的人，或整天牛肉、海虾不断而又缺乏锻炼的人，我也会让他们经常喝这个茶，一样能帮助他们消食化瘀，不至于补过了头。

气虚、体弱的人不能天天喝，只能每周喝1-2次，而且枣子也不要炒的太焦，40-50%的焦就可以了。

焦枣这么好，能大量吃吗？告诉大家，不能大量吃，一天最多吃上几粒就够了，吃多了会腰酸、腰痛。为什么？也许与泻气有关，也许是脾气太强克肾吧。总之，再好的东西也要适量，掌握好“度”很关键。

枣 皮

枣皮具体有什么功效没做研究，只知道枣皮是最难消化的东西。吃过红枣，只要注意观察大便就知道了，枣皮一般是会随着大便一道给排出来了。

枣皮很难消化，可我每天要吃很多的枣，肚子里堆积着太多不能消化的枣皮可不是件好事。我就每次将做好的红枣桂圆羹，倒到细细的过滤网里过滤一下，将枣皮去掉，再喝这种没有枣皮的非常细腻的红枣桂圆羹，不但口感好，胃肠也会很舒服的。

（此滤网超市就有卖）

（经过滤网滤过的红枣桂圆羹，非常细腻、口感很好）

枣 核

每天煮红枣桂圆羹，都是将枣核去掉，再和桂圆在一起煮上15-20分钟，然后再到粉碎机里打碎，再过滤，就可以吃了。以前不知道枣核也是好东西，都给扔掉了，后来家人看着浪费，就拿来煮水喝，我一喝，味道还真好，酸酸甜甜的，但喝后会觉得上火。

利用枣核易上火的功效，也就是枣核补气的作用比较强，只要是感到疲劳，或上电脑久了头晕脑胀时，我就会用几十粒的枣核煮水喝，喝后还真能很快有了精神。经常喝，发现补气、补血、养颜的作用不错。拍痧、走罐后感到口渴时，就喝上浓浓的枣核水，补气效果非常好，这时几十粒的枣核力量就太弱了，一般是用几百粒枣核在一起煮，效果很好。

怎样挑选红枣

为了挑选到最好的红枣，特意到山西的枣农家去看了，大致知道了一些枣子的情况，只是不知道农民告诉我的是不是真的（因为我发现他们说话还是水分很多滴）。

我就将在农民家看到的、问买枣子商贩所获得的一些信息汇总一下吧。 山西有黄土地也有红土地，土地不同，种出的枣子口味不同、质地不同；枣树品种不同，大小、口味也不同；枣树年龄不同，结出的枣大小、口味也不同；大枣树接小果，香甜中透着浓郁、深厚；小枣树接大果，香甜中透着清香、单薄。

最好的枣子是手捏下去很有弹性，手一松过会就恢复原样，差的枣子就给捏趴下了，很难再复原样。

枣子成熟后，晒枣子的过程也是很有讲究的，在土地上自然晒干的枣子味道是最纯真的，因为土地是通透的，能将枣子里的水分及热都带走，所以在土地上晒出的枣子肉质的颜色是均匀的，而且不易发霉、不易烂掉，只是天热的时候会生虫了，老农告诉，只要将枣子放在冰箱的冷藏室里保存，就不会生虫了。

在水泥地上晒干的枣子就很容易出问题，而且枣子在晾晒的过程中受热不均匀，枣肉的颜色也会不一致，烘干的枣子有时也会出现枣肉颜色不均的现象。 “歪瓜裂枣”中的裂枣，是雨水侵泡后水分太多导致的，去年的雨水较多，“歪瓜裂枣”出现的就多，市面上不流通“歪瓜裂枣”，商贩不收，只有农民家自己留着，遇到我这个好糊弄的城里人，就用不低的价格兜售给了我们，但大家不会遇到这样的事情，我后来转过了市场才知道上当了。

农民告诉我他们的枣子不上化肥、不打农药都是纯天然的，但是不是可靠我不知道，但我后来发现只要是味道纯正的，有枣子独特香味的就一定是真正纯自然状态下生长的好枣，我只能靠自己的口感去挑选最安全的枣子了。

而口味最纯正的最后发现都是新疆枣，新疆因为每天的温差大，不适宜虫子的生长，无需去打农药，也就可以放心食用了。上不上化肥？这就不知道了，但口味香甜的红枣一定是纯自然状态下的产物。

所以我挑选枣子的时候，亲自去尝，绝不听卖枣子人的忽悠。

尝枣子的过程中，发现不论甜枣、酸枣，都必须毫无杂味才是最纯正的上品。这个杂味怎么去品，就是掰开枣子，尝里面的枣肉，枣肉咽下了，还会有枣味留在嘴里，这时就慢慢体会枣子留在口里的最后气息，如果枣肉发苦、发涩、有异味这时都会显现出来。

口味不纯正的枣子，老农说是品种不好、土地不好，口味发苦的都是经过烘干处理的枣子。

现在市面上流通的枣子，都是经过水洗后，然后到烘房烘干，枣子很难洗干净，不法商贩们会倒入“安利”之类的洗洁精侵泡枣子，能将枣子洗的很干净而又没有怪味。如果只是水洗后烘干，这类枣子都会带有一点点的苦味，如果枣子不甜，会加入糖精侵泡枣子，糖精的甜味是往枣子里跑的，这种枣子的甜味就是甜中带有苦涩；如果枣子的甜度还可以，无需加糖精，商家为了枣子有卖相，就会在侵泡的水中加入冰糖，再拿去烘干，枣子的外皮就很漂亮了，但这类枣子拿到手上粘手。还有在侵泡枣子的过程中有没有加防腐剂之类的东西，商家都说没加，都给否认了，但到底加没加我心里还是没底，就像老农都说他们种的枣子没有上化肥、没有打农药，但真的是这样吗？很值得怀疑。 大致知道了枣子的加工过程，所以我为大家挑选红枣就有了方向。

1、只选择在土地上自然晒干的，看上去灰蒙蒙的最原生态的枣子。

枣怎么干？篇九
《大枣怎么吃好及十大名枣》

枣怎么干？篇十
《关于枣的简述》

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