关于食品安全的小标题

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关于食品安全的小标题篇一
《提案标题关于进一步加强食品安全工作的建议》

第 91 号

第 类

中国人民政治协商会议宁波市镇海区委员会

（八届三次会议）

提 案

提案标题：关于进一步加强食品安全工作的建议

提案人（团体）：华明

附议人：

审查意见：

提案内容、建议办法：（两项内容分段写，自行添加A4纸）

食品安全事关广大人民群众的身体健康和生命安全，事关社会和谐和政府形象，是一项十分重要的民生工作。近年来我区的食品安全工作在区委区政府的正确领导下，通过出台工作制度，签订管理责任状，规范责任机制运作，开展专项整治，实施信用体系建设等，全区食品安全状况明显改善，食品安全形势总体趋好，有效保障了人民群众饮食安全，社会各界反映很好。但我们也应清醒地认识到，我区食品安全形势依然严峻，食品安全工作还存在很多的问题和不足：

1、源头污染尚未根治。在种植、养殖环节中，非法使用违禁药物还时有发生，前几年的“红心蛋”、“多宝鱼”事件虽然在我区没有发生，但也给食品安全监管部门敲响了警钟。目前我区有为数不少的种、养殖基地，但农产品生产多以农户为单位，这使得从源头保证农产品安全、真正实现农产品全过程质量监控，带来了较大难度。

2、生产加工存在隐患。我区还有较多的家庭式小作坊，这些单位具有小、散、乱等特点，设备陈旧、卫生不达标、生产工序不合规范，生产人员达不到相关要求，大多不具备生产合格食品的必备条件，有些还造假、滥用添加剂等，食品安全事故隐患较多。

3、流通消费环节还欠规范。不法食品生产经营者伪造标识、滥用标识，欺骗和误导消费者的现象也时有出现，鱼龙混杂使消费者深受其害。食品批发市场的检测手段和质量控制措施仍需完善。此外，餐饮业点多面广，农村家宴、乡村学校和民工食堂、快餐店和城乡结合部流动饮食摊点，已成为食品安全的薄弱环节和食物中毒的多发点。

4、农村监管有待加强。农村、城乡结合部等，由于信息相对滞后、部分群众自我保护意识较差等原因，给 “黑窝点”和小作坊生存的空间；同时，也由于食品安全投入、配置不足等原因，监管力量尚不能实现农村的全覆盖，使农民的权益受到了最直接、最严重的侵犯。

5、监管制度尚欠完善。现有的规章制度还不能有效地涵盖从农田到餐桌的各个环节，行政执法部门在执法过程中往往出现无法可依甚至有法难依的情况。 自9月爆发震惊全国的三鹿牌奶粉重大安全事故以来，国内众多一线牛奶品牌纷纷陷入“三聚氰胺门”，这绝非一个企业一个品牌简简单单的危机，不仅严重危及了婴幼儿身体健康和生命安全 ,而且使得国内乳制品行业面临空前的信任危机，行业地震，也严重影响到党和政府的国际形象。历数近年来出现的食品安全重大事件，苏丹红、瘦肉精、阜阳“大头娃娃”到今天的毒奶粉“三聚氰胺”的曝光，面对屡屡曝光的食品行业危机，一次又一次地考验着民众对食品安全的信任和容忍度。

建议：

1、创新监管思路，加强监管合力。

一方面要按照“依靠政府、协调部门、健全机制、完善网络、宣传引导、全民参与”的原则，加强食品安全综合监管平台建设，政府要加大投入，真正为社会公共安全、为人民群众办实事。既要在流通、监管、维权老“三网”的基础上，健全和完善互联、信息、协作新“三网”，又要巩固区政府与各镇（街道）、各监管部门的责任平台，积极主动进行情况分析，搭建信息平台。另一方面要按照“不求所有，但求所用”的原则，通过开展食品安全综合监管规范化建设，以确保规范执法、规范督查，对现有的监管资源进行整合与优化，加大联合执法力度，扩大联合监管领域，营造联合探讨氛围，从而有效提高食品安全监管效率。

2、推进制度建设，以机制完善来促进长效监管。

实践证明，抓好食品安全，要靠完善的监管制度来保障，要靠健全的监管体系来维护。因此，加强食品安全监管工作，关键是要建立健全长效机制。一要坚持标本兼治的原则，从监管体系和制度上查找漏洞，强化治本措施，以制度管安全，用制度保安全；二要坚持监管与自律并重的原则，加快食品信用体系建设步伐，加强企业自律，规范市场行为，强化食品生产经营者的信用责任意识，逐步形成“企业自律、政府监管、社会监督”的食品安全大格局。

3、加大帮扶力度，以产业发展带动食品经济。

做好打假治劣与扶优扶强相结合，在对重点环节、重点区域、重点品种和重点对象进行整治的基础上，坚持科学监督、发展产业的原则，科学制定具有前瞻性、可行性的食品产业发展规划，并通过有效监管来促进企业发展，用发展成果来检验监管成效。

4、加强舆论宣传，以全民参与确保食品安全。

要充分利用以下几个层面进行广泛宣传，营造氛围，使劣质食品成为过街“老鼠”。一是部门宣传。各主要食品监管部门要积极利用报纸、电台、网络等媒体，通过围绕食品安全主题活动以及宣传月、宣传周、知识竞赛，下乡镇、进社区、上学

校巡回宣传，并组织群众视察团等多种形式、多渠道、多层次地开展食品安全宣传活动；同时，要进一步运用食品安全信息发布会畅通举报投诉渠道。二是行业自律。结合正在开展的食品信用体系建设工作，以褒奖守信、严惩失信等手段，充分发挥行业协会自我规范、自我管理、自我提高的功能，生产优质食品，销售放心食品。三是社会监督。对于食品违法行为和不良现象，群众要敢于揭发、检举。尤其是新闻媒体，更要宣传先进典型，曝光违法行为，正确引导群众合理饮食。通过方方面面的共同努力，打好食品安全的持久“保卫战”。

镇食药监案复„2009‟4号 B

关于镇海区政协八届三次会议

第91号建议的答复

华明委员：

您提出的《关于进一步加强食品安全工作的建议》已收悉，经我们研究，现答复如下：

近年来，我区食品安全监管工作以党的十七大精神为指导，牢固树立科学发展观, 紧紧围绕保障公众饮食安全这一宗旨，全面落实“确保食品药品安全”的目标任务，全面履行市政府下发的《关于开展食品安全“六项工程”建设的意见》，全面实施区、镇、村三级食品安全示范创建，按照突出一个目标（即突出以创建食品安全示范区为目标）、提升三种能力（即提升全程监管能力、检验检测能力和应急反应能力）、落实四项措施（即实施重点监管、注重薄弱环节、强化督查考评、深化宣传教育）的工作要求，围绕中心、把

握重点、攻坚克难、开拓进取，努力提升全区食品安全保障

水平。

为进一步加强食品安全监管工作，确保我区人民群众饮食安全，下步将着重做好以下几方面工作。

1、深入落实责任体系，进一步明确工作目标

扎实组织省级食品安全示范区创建，实施食品安全示范镇（街道）和示范村（社区）的创建，进一步提升全区食品安全监管工作水平。

结合区委民生工程、区政府实事工程、两会提议案和区政府公开议政日、区政协政情交流会等工作平台和形式，提高食品安全监管工作层面。食品安全已成为党委政府民生工程的重要组成，区委常委会和区政府均将食品安全工作及食品安全示范区创建工作列入重要议事日程，全区各级对食品安全监管工作的重视程度将一进步加强，为全面提升食品安全综合监管能力提供了有力支撑。

区政府与各监管部门和各镇街道签订食品安全工作责任状，明确全年食品安全工作的目标和任务，编印下发《年度食品安全工作要点》、《年度食品安全工作考核细则》等文件，进一步理顺关系，加强协调沟通，形成监管合力。

2、继续突出工作重点，不断强化环节监管

在种（养）殖环节，继续开展以农资打假为重点的绿剑系列集中执法行动，开展农产品质量安全的监测，积极开展农产品质量安全品牌建设，开展渔业投入品专项整治，推进了无公害水产品产地、产品认定，加强品牌建设。在生产加工环节：不断强化食品生产环节日常监管工作，严格市场准

关于食品安全的小标题篇二
《食品安全学(完整)》

第一章 绪论

1、食品安全的定义

食品安全一般是只食品本身对食品消费者的安全性，即食品中有毒、有害物质对人体的影响。

2、安全食品的定义

安全食品是指生产者所生产的产品符合消费者对食品安全的需要，并经权威部门认定，在合理使用方式和正常食用量的情况下不会导致对健康损害的食品。目前，中国生产的安全食品广义的可包含四个层次，即常规食品、无公害食品、绿色食品和有机食品。后三种是狭义范畴的安全食品。

3、常规食品的定义

是指在一般生态环境和生产条件下生产和加工的产品，经县级以上卫生防疫或质监部门检验，达到国家食品卫生标准的食品。

4、无公害食品的定义

是指在良好的生态环境条件下，生产过程符合一定的生产技术操作规程，生产的产品不受农药、重金属等有毒有害物质污染，或将有毒有害物质控制在安全允许范围内所加工的产品。

5、绿色食品的定义、A级AA级

是在生态环境符合国家规定标准的产地，生产过程中不使用任何有害的化学合成物质，或在生产过程中限定使用允许的化学合成物质。

绿色食品分为A级AA级，A级：生产过程中允许限时、限量、限品种使用安全性较高的化肥、农药。AA级：原料是利用传统农业技术和现代生物技术相结合而生产出的农产品，生产中以及之后的加工过程中不使用农药、化肥、生长激素等。

6、有机食品的定义

是指根据有机农业和一定的生产加工标准而生产加工出来的产品。有机农业是一种在生产过程中不使用人工合成的肥料、农药、生长调节剂和饲料添加剂的农业。有机食品是最高级的安全食品。

7、无公害食品、绿色食品和有机食品的区别

1) 标准上的差异

无公害食品执行的是相关的国家标准、行业标准和地方标准；

绿色食品执行的是相关的行业标准；

有机食品执行的是根据国际有机农业联合委员会有机食品生产加工基本标准而制定的相关标准，具有国际性。

2) 运作方式的区别

无公害食品的认证组织是农业部和各省厅；

绿色食品的认证组织是中国绿色食品发展中心，是推荐性标准，政府引导，市场运作； 有机食品的认证组织是国际有机食品认证委员会，或其委托的国内有机食品综合认证的权威机构，国家环境保护总局有机食品发展中心。

3) 标识使用不同

无公害食品是一种政府强制性行为，有许多强制性标准，标志无偿使用；

绿色食品和有机食品是工商注册证明商标，属知识产权范围，实行有偿使用。

4) 技术要求不同

无公害食品和A级绿色食品在生产过程中允许使用限定的化学合成物质，接纳基因产品； AA级绿色食品和有机食品在生产过程中禁止使用任何化学合成物质，不接纳基因产品。

5) 质量目标不同

无公害食品质量目标是无污染的安全食品；

绿色食品的质量目标是无污染的安全、优质、营养食品；

有机食品的质量目标是无污染、纯天然、高质量的健康食品。

6) 认证收费不同

无公害食品只收检测费；绿色食品要收取检测费、标识管理费、标识使用费；有机食品要收取申请费、检测费、检查员差旅费、颁证费、标识管理费。

8、食品加工中的危害因素分析：生物性危害、化学性危害、物理性危害的概念和种类（小标题，不要求展开）、八大类致敏性食品

食品加工中影响食品安全的危害因素包括：

一、生物性危害

生物性危害主要指生物尤其是微生物自身及其代谢过程、代谢产物如毒素对食品原料、加工过程和产品的污染，按生物种类分为细菌性危害、真菌性危害、病毒性危害、寄生虫危害、虫鼠害

二、化学性危害

包括食品原料本身含有的、在食品加工过程中污染、添加以及由化学反应产生的各种有害化学物质。分为天然毒素及过敏原、农药残留、药物残留、激素残留、重金属超标、添加剂的滥用或非法使用、食品包装材料、容器与设备带来的危害、其他化学性危害。

三、物理性危害

包括各种可以称之为外来物质的、在食品消费过程中可能使人致病或致伤的任何非正常的杂志。如玻璃、金属、石头、塑料等。

八大致敏性食品：谷类、贝类、蛋类、鱼类、奶类、豆类、树籽类及其制品、含亚硝酸盐类的食品。

9、中国食品安全现状（小标题）、食品质量控制值技术：HACCP 、GMP

一、构建了“从土地到餐桌”的技术、质量、认证全程质量监控标准体系，形成了符合国情的安全食品生产和加工体系

二、产业整体水平显著提高：

1、食品卫生监测合格率大幅上升；

2、出口食品质量显著提高，市场份额逐年增大；

3、注重学习国外食品质量控制技术HACCP：危害分析与关键控制点，GMP：良好操作规范；

4、中国食物中毒总体发生数量和中毒人数呈下降次数

三、食品质量安全市场准入制度与“QS”标识开始实施

四、食品质量与安全教育人才培养体系已初步形成

10、疯牛病的定义和产生原因

疯牛病全称为“牛海绵状脑病”，是一种经行性中枢神经系统病变，俗称疯牛病。疯牛病在人类中的表现为新型克雅症，患者脑部会出现海绵状空洞，导致记忆丧失，身体功能失调，最终神经错乱甚至死亡。

原因：1、使用动物肉骨粉作为饲料；2、高度集约化生产，忽视动物的自然环境因素；3、缺乏完善防疫体系。

11、瘦肉精的定义

学名盐酸克伦特罗，俗称β-兴奋剂，加一定剂量到饲料中可以使猪等畜禽的生长速度、饲料转化率、酮体瘦肉率提高10%以上。长期食用这种猪肉和内脏会引起人体心血管系统和神经系统的疾病。

12、工业盐、吊白块的危害

工业盐喊亚硝酸钠、硝酸钠；吊白块含甲配醛次硫酸氢钠

13、中国食品安全面临的主要问题（小标题）

1) 微生物污染的食源性疾病问题十分突出

2) 种植业和养殖业的源头污染对食品安全的威胁越来越严重

3) 违法生产经营食品问题严重

4) 食品工业中食用新原料、新工艺给食品安全带来了许多新问题

5) 工业污染导致环境恶化、对食品安全构成严重威胁

6) 食品安全问题影响了中国的国际贸易

7) 关键监测技术不够完善

8) 危害性分析技术应用不广

9) 关键控制技术需要进一步研究

10) 食品安全技术标准体系与国际不接轨

11) 监管部门工作有待进一步提高

12) 食品安全意识不强

14、食品安全展望

1) 建立食品安全专门机构

2) 健全食品安全应急反应机制

3) 建立统一协调的法律法规体系

4) 提高食品安全科技水平

5) 自我完善，积极认证

6) 积极开展新技术、新工艺、新材料加工食品的安全性评价技术研究

第二章 食品的腐败

1、引起食品腐败的原因（小标题）

微生物、昆虫啮齿动物、酶、温度、湿度、氧、光、时间

第四章 环境污染对食品安全性的影响

1、SO2的性质、SO2的污染特点

性质：空气中稳定，极易氧化成SO3，形成硫酸烟雾和酸雨等。

污染特点：分布广，危害大，作为大气污染指标。

2、氟化物的危害原因、氟化物的特点

原因：干扰酶的作用，阻碍代谢机能

特点：影响光合作用和呼吸作用。

3、工业废水：未处理废水中石油排放量最大、酚类其次、氰化物重金属再其次

4、大气污染对食品安全性的影响：大气污染的定义、种类、途径、危害

定义：指人类活动和自然过程引起某些物质进入大气中，呈现出足够的浓度，达到了足够的时间，并因此危害了人体的舒适、健康和福利或危害了环境。

种类：100多种，主要有SO2，氮氧化物（NO2，NO），氟化物等。

途径：1.天然污染源 2.人为污染源：工业污染源、生活污染源、交通污染源、农业污染源 危害：1、造成对农作物、果树、蔬菜、经济作物和饲料作物的危害------直接经济损失；2、通过食物链引起以植物为食物的各种动物产生疾病，甚至死亡------间接经济损失。

5、食品产地环境质量评价的意义

1) 为食品生产选择优良的生态环境

2) 为有关部门的科学决策提供依据

3) 为改善产地环境质量提供建设性意见

6、环境质量评价依据1、大气环境质量标准2、农田灌溉水质量标准3、渔业水质量标准4、畜禽饮用水质量标准5、土壤质量标准。

7. 食品产地环境质量评价指标体系包括：大气、水、土壤等体系

8. 食品产地环境质量监测：（1）布点的原则和方法（2）采样的方法（3）样品处理原则和方法（4）分析项目和分析方法（5）分析测定结果

9.水体污染对食品安全的影响：

（1）水体种类：地面水，地下水，降水

（2）水体污染的定义：水体受到了人类或自然因素或因子的影响，是水的感官性状，物理化学性能，化学成分，生物组成等产生了恶化，污染指标超过地面水环境质量标准，成为水体污染。

（3）对农作物的影响：1.叶片受害，产量降低2.某些化学物质在化产品内积累，并通过食物影响人类健康3.土壤性质变化。间接影响植物生长

（4）对渔业的影响：1.水生生物缺氧死亡（过多生长，水中营养物丰富）2.水中氮磷物质丰富，藻类大量繁殖，水中生态平衡破坏，由于富营养化而引起水生生物死亡

（5）水体污染物质：悬浮物，有机污染物，营养物

（6）工业废水：未处理废水中，石油——排放量最大，酚——其次，氯化物，重金属——再次之；企业废水种类：1.食品加工企业废水2.纺织印染企业废水3.电镀企业废水4.化工企业废水5.造纸企业废水6.皮革企业废水

第五章 化学物质应用的安全性

1.农药的定义：

农药是指用于预防，消除或者控制危害农业，林业的病，虫，草和其他有害生物及其有目的地调节植物，昆虫生长的化学合成或则来源于生物，其他天然物质的一种物质或者几种物质的混合物及其制剂。

2.农药的分类

（1）按来源分：有机合成农药，生物源农药，矿物源农药

（2）按用途分：杀虫剂，杀螨剂，杀真菌剂，杀细菌剂，杀线虫剂，杀鼠剂，除草剂，杀螺剂，熏蒸剂和植物生长调节剂等

（3）按毒性分：高，中，低毒性

（4）按杀虫效率分：高，中，低效

（5）按农药在植物体内残留时间分：高，中，低残留

3.农药残留的定义：

是指农药使用后残存于环境，生物体和食品中的农药母体，衍生物，代谢物，降解物和杂质的总称；残留的数量成为残留量。

4.农药污染视频的途径：

（1）施药后的直接污染（2）间接污染，从环境中吸收（3）食物链和生物富集作用造成污染（4）意外污染

5.控制食品中农药残留的措施：

（1）加强农药管理（2）合理安全使用农药（3）制定和完善农药残留限量标准（4）食品农药残留的消除

6.ADI定义：动物最大无作用剂量／安全系数

指人体终生每日摄入某种农药对健康不起可视觉有害作用的剂量。

7：产用农药：

（1）有机氯：是一类应用最早的高效广谱杀虫剂，主要品种有DDT和六六六，其次是艾氏剂，异艾氏剂，狄氏剂，异狄氏剂，毒杀芬，氯丹，七氯，开蓬等

（2）有机磷：广泛作用于对农作物的杀虫，杀菌，除草，为中国使用量最大的一种农药。高毒类主要有对硫磷，内吸磷，甲拌磷，甲胺磷等，中等毒类有敌敌畏，乐果，甲基内吸磷，倍硫磷，杀螟硫磷，二嗪磷等，低毒类有马拉硫磷和敌百虫等。

（3）氨基甲酸酯农药：具有高效低毒低残留，杀虫剂：西维因，涕灭威，速灭威，克百威，抗蚜，灭草蜢等。

（4）拟除虫菊酯：是一类模拟天然除虫聚酯化学结构而合成的杀虫剂和杀螨剂，具有高效，广谱，低毒，低残留的特点。氯氰菊酯，溴氰菊酯，氰戊菊酯，甲氰菊酯，二氯苯醚菊酯等。

8．有机氯农药：

食品法典委员会（CAC）

DDT特点：（1）对害虫毒性很高（2）对温白动物和植物相对无害（3）无刺激性，气味很小（4）能广泛使用（5）化学性质稳定且残留期长（6）价廉且容易大量生产

9. 有机磷农药常用种类：见7题（2）

10、氨基甲酸酯：见7题（3）

11、兽药的定义：

只用于预防，治疗，诊断高等动物疾病，有目的地调节其生理机能并规定利用，用途，用法，用量的物质。

12、兽药残留的定义：是指动物产品的任何可是不分所含兽药的母体化合物及其代谢物，以及兽药有关的杂质。所以兽药既包含原药，也包括药物在动物体内的代谢产物和兽药生产中所伴有的杂质。

13、 休药期的定义：

可食动物以停药到允许被屠宰或者其产品允许上市的间隔时间。

14、 最大残留总量MRL的定义：

对科室动物用药后产生的允许存在与食物表面或者内部的该兽药残留的最高量／浓度（以鲜重计，表示mg／kg, µg／kg）

15、兽药残留的来源和原因：

来源：a 预防和治疗畜禽疾病用药 b 饲料中添加化学控制物质 c 食品保鲜中引入药剂 d 无意中药物污染

原因：a 使用违禁和淘汰药物

b 不按规定执行应有的休药期

c 随意加大药物用量或把治疗药物当做添加剂使用

d 滥用新的或者高效的抗生素，还大量使用医用药物

e 饲料加工过程中受到兽药污染

f 用药方法错误，或未做用药记录

g 屠宰前使用兽药

h 圈舍粪池中含有兽药

16、抗生素的定义：

指有细菌，放线菌，真菌等微生物经过培养而得到的产物，或用化学半合成法制造的相同或者类似的物质，在低浓度下，对细菌，真菌，克兰氏体，支原体，衣原体等微生物有抑制或者杀虫作用。

17、抗微生物药的定义：

某些完全由化学合成的药物，由于有抗菌作用，统称为抗微生物药。

17.5、兽药残留对人体健康的危害：

关于食品安全的小标题篇三
《食品安全事件报道的常见误区与防范》

案例与方法觑

在经济发展中的重要作用及合法性问题；《住在城市里的农村人》，建议在城乡一体化、农民转变身份过程中，政府应起更大的作用；《供暖分户计量势在必行》，呼吁以科学发展观为引领，加快供暖改革；《内需要提振股市很重要》，在股市最低迷时期，敏锐地提出股市提升与国家刺激内需政策效应的密切关

系……

食品安全事件报道的常见误区与防范

口张建军

近几年，食品安全事件接二连三。食

加剂等。食品添加剂是食品工业中的重要术语，是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质，是一种

改善食品品质和防止食品腐败的物质。

只有深下去。

才能捕捉到大而鲜的“活鱼”采访作风扎实，是陈中华最为领导和同事们肯定的业务特点之一。陈中华的新闻作品，多是深入一线捕捉到的“活鱼”。如《年间三访》一文，是陈中华春节期间采访了三个特殊岗位写成的。特别值得一提的是，大年初一，陈中华为了写“被媒体忽略的春节期间坚守岗位的特殊人”，不仅访问了殡仪馆．还因采访化妆师进了停尸房。

每次采访前，陈中华都要做足采访前的准备工作，拟出一长串提纲，采访中间又不断地拟出新的提纲，从而使采访精细且有目的。不是极其特殊情况下，不采用电话采访，一定要去现场去。在济南，骑着一辆已买了１０年的电动车穿城采访，是陈中华的一贯做法。许多好新闻素材和更多的新闻线索，就是这样深入挖掘出来，活生生地体现在文字中的。陈中华有个习惯：无论到哪儿，总随身带着采访本。吃饭时，大家往往谈笑风生，而陈中华却时常抄起本子搞“速记”。他那些精彩的稿件，不少就得

益于这个习惯。

１．报道追求轰动效应．消费者越看越糊涂

品安全事件是关乎民生的新闻，媒体关注无可厚非，然而一些媒体对食品安全事件报道不当，出现报道误区以至“误导”的情况，应当引起注意。

“误区”的表现

某晚报２００８年１０月１７日“焦点新闻”版一条新闻主题是“烧烤佐料暗藏杀机”，内文小标题：“辣椒精可用于催泪弹”“肉精掩盖不良异味”等。事实上，大量使用上述化学物质确实有类似作用，但是上述物质作为食品添加剂用于食品

中既有质的要求也有量的控制，还有时间、温度等限制，这是不了解食品添加剂

当食品安全事件发生后，一些媒体为抢发新闻，对于自认为“轰动”的新闻就抢先报道，“不轰动”的新闻就丢在一边。这次三聚氰胺问题奶粉事件被发现

后，有关部门规定奶粉中不能检出三聚

氰胺。随着事件发展，当发现装奶粉用的塑料袋也能使奶粉中有微量残留时，有关部门又允许奶粉中有微量三聚氰胺检出。一些媒体为抢眼球，追求所谓轰动效应，把奶粉中不准检出三聚氰胺报道出来了，而奶粉中可允许检出微量三聚氰胺的报道，却因“新闻不够轰动”而被“枪毙”。但是，当看到其他媒体报道的奶粉中允许含微量三聚氰胺时，读者不知哪个报道正确。

２．对食品中一些专业术语把握不好

的性质而造成的。还有一些消费者容易把食品添加剂与化学物质混淆起来，食品添加剂有可能是化学合成物质也有可能是天然物质，即使是化学合成物质也要经过提纯处理才能用于食品。食品添加剂与化学物质是不同的两个概念，绝

对不能混淆。

３．放大问题食品中的问题

为把食品安全事件的新闻做大，当新闻内容不够时媒体编辑不加选择地从互联网上下载一些有关内容，并机械地添加猎奇式的标题以增加吸引力，放大同题食品的问题。这种编辑无意识“宣

传”是“误区”的主要来源。

克服着难以想象的困难，陈中华以对党的新闻事业的热爱和执着，坚持“三贴近”，致力创精品，成为大众报业集团“整体争八强、个人上位次”的生气勃勃整体风貌和“责任、创新、和谐”的大众报人精神的生动写照。ｏ（作者单位：大众日报社）

随着生活水平的改善，越来越多高科技食品走进干家万户，一些食品专业术语也走进家庭。由于食品科技知识普及不够，媒体人员有时也弄不清楚这些

食品术语的含义。

某早报在报道了一系列关注问题奶粉后，２００８年１１月１日“热点关注”咩ｋ用一个版面来关注食品添加剂，引题是“当２３００种添加剂充斥我们的生活时．认

关于食品的术语很多：合格食品、不合格食品、天然食品、营养食品、食品添

４０中同缸者２００９．７ＣＨＩＮＥＳＥＪＯＵＲＮＡＬＩＳＴ

万方数据

识食品应从食品添加剂开始”，主题却是“食品添加剂威胁人体健康”。看了一个版面也没有食品添加剂威胁人类健康的语句，只有一个小标题是“错在食品添加剂行业不规范”。据了解，这组稿件是从互联网下载的，网上标题是“正确认识食

品添加剂”。

４．把食品安全事件分割开来报道

食品安全事件是一个完整的事件，媒体不能将其分割开来，或者选取其中“重要”的新闻报道，而次要的或者关联的事实就弃之不用。

质检总局官方网站２００９年１月２０日公布的《２００８年１１月进境不合格食品、化妆品信息》，其中有一批进口味全奶粉被检出阪岐肠杆菌呈阳性，出入境检验检疫部门早已对该批奶粉依法进行了退运处理，不合格奶粉并未进入国内市场。然而一些媒体在报道这个事件时，只报道味全奶粉被检出阪岐肠杆菌呈阳性，而对该批奶粉的退运处理只字不提。媒体既要报道食品安全事件的起因，也要报道事件处理的结果，这才是媒体报道食品安全事件的方法。

造成“误区”的原因

由于食品生产运输销售环节较多，食品管理涉及的部门也多，媒体人员因为知识结构限制，也不可避免地陷入一些报道的误区或误导的情况。

１．以偏撅全

我国现行法律法规中涉及食品安全的有２０部法律、４０部行政法规、１５０部部门规章，法律法规也有“打架”现象；涉及的政府部门有十个。因此，媒体人员采写或编辑稿件时一不小心就成了一些部门利益代言人，这也是报道食品安全事件容易造成误区的原因。

２．忽略食品安全事件新闻的特殊性

一些媒体人员认为天天吃食品肯定了解食品，充当裁判官随意对食品安全事件下结论或者夸大问题食品的问题。

万方数据

案例与方法

还有一些媒体认为，问题食品没有发生果有时适得其反。“勿以争时效性而牺牲在当地，就任意炒作食品安全事件。由于真实性，勿以争轰动性而牺牲科学性”，媒体对问题食品的性质了解不够，对食我们认为，这是媒体报道食品安全事件品的一些专业术语任意炒作，忽略了食时遵守的规则。媒体在做好传达食品安品安全事件新闻的特殊性及内在要求。

全警示信息的同时。以此为契机进行科３．每个事件都做成系列报道

学常识的普及，增强公众的科学素养。

在目前激烈的新闻竞争状况下，媒３．注意报道细节和技巧

体为将报道做得最有冲击力，往往将每由于食品科技飞速发展，食品丰富一个食品安全事件都做成系列报道，以多彩，人们的生活水平也显著提高。但是形成视觉上的冲击力吸引读者。在这一人们目前对于食品科技的知识了解不够，系列报道过程中，戴着“有色眼镜”和任对食品安全方面非常敏感，这要求媒体务负担去寻找新闻，容易导致新闻信息

在报道食品安全事件时必须注意细节和的“变形”。

技巧。对于当地的食品安全事件应当以如何避免“误区”

质检和技术监督部门公布的资料和数据为准，必要时要做一些相关解释，以避免

１．增强职业道德和法律意识

出现不必要的麻烦。对待发生在外地的“问题奶粉”和“问题鸡蛋”等食品食品安全事件，当地媒体应当以科学和安全事件，大多数媒体报道比较客观，但专业的态度，实事求是地做好相关报道，一些媒体认为这些食品安全事件没有发以免事态扩大而影响当地的生产和生活，生在当地，就任意炒作食品安全事件，暴不宜炒作此类新闻。媒体平时与工商质露了一些媒体人员专业知识和法律意识检等部门紧密合作，介绍一些食品科技的缺乏。媒体从业人员应当学一些食品知识，做一些食品相关专业知识的普及

方面的法律和专业知识，提高食品安全工作。

事件报道水平。

４．建立食品安全事件报道模式

２．以人为本．客观报道

食品安全事件涉及到的可能不是一媒体报道食品安全事件，我们认为

个地方，也可能不是一个行业，有可能波

应遵循的原则是：以人为本，有所为，有

及到农业、工业以及医药卫生等行业，影

所不为。出现食品安全事件，媒体肯定要响社会的方方面面。以往报道的食品安报道，让消费者知情，这就是有所为。但全事件媒体基本上没有充分意识到这类不应逞一时之快，将有关新闻“放大”以新闻信息的负面效应和灾难性本质，从吸引读者眼球，这就是有所不为。

而未能建立良好的报道机制和操作模式。广州一些媒体吸取了以前类似报道通过这次“三鹿”同题奶粉事件，一些媒的教训，在报道问题鸡蛋时，还链接了体已注意到这类事件的负面效应，在报相关新闻：一般人每天要吃２０个问题鸡道类似事件时一方面报道事件的真相，蛋才对身体有影响，让消费者全面了解另一方面也报道相关事件的知识，在报问题鸡蛋的实质。这种做法以人为本消道中传递科技知识，减少因事件而引起除了已食用者的恐慌，也保护了公众的的对立冲突。一些媒体认为，建立食品安消费信心，对公众、政府、市场都有好全事件报道模式很有必要。面对食品安全处，新闻报道方式比较客观而受消费者事件，媒体人员应冷静分析和判断事件欢迎。

的性质，把好宣传这一关，做正确舆论的食品安全事件不同于一般新闻，突引导者和科学知识的普及者。０（作者单出一个新闻点，夸大一方面，这样做的效

位：西江都市报社）

食品安全事件报道的常见误区与防范

作者：作者单位：刊名：英文刊名：年，卷(期)：被引用次数：

张建军

西江都市报社中国记者

CHINESE JOURNALIST2009，(7)0次

本文链接：

授权使用：苏州大学图书馆(wfszdx)，授权号：1b6a10f6-e12b-4e58-86e1-9e870157376a

下载时间：2011年2月11日

关于食品安全的小标题篇四
《食品安全知识宣传策划书与细节》

食品安全知识宣传策划书

一、活动背景：

随着时代的发展，人们的追求越来越来高。当今的社会

是坚持以人为本的社会，是倡导健康消费、科学消费、安全消费、和谐消费的社会。食品安全问题涉及到千家万户中每个人的身体健康和生命安全，食品安全在如今的社会已经成为了热门话题，在国内出现的三鹿毒奶粉、红心鸡蛋、黑心月饼、染色馒头、地沟油、瘦肉精以及有毒饮料事件等等，使我们每个人都心惊胆颤。而在我们身边也有许多的食品危害这我们的健康，那些假的饮用水、假方便面、假零食„„„每天都在侵害我们的身体，使得吃已经成为人们无时无刻无不关心的话题。为增强师生对食品安全自我防范意识和自我保护能力，希望全校师生有一个健康的身体，能更好的工作、学习和生活，特举办此次“关注食品安全，构建和谐校园”食品安全宣传活动。

二．活动目的：

举行此次活动，介绍食品安全大事件，提高同学们的食品安全意识维权意识，帮助广大师生从预防、急救等方面了

解食品安全方面的知识，打造健康生活，构建和谐校园。

三、活动主题：

“关注食品安全，构建和谐校园”

四、活动时间

2014年4月22-25

五、活动地点

图书馆求索广场

六、活动内容及流程：

1、活动前期:收集食品安全知识，并依次划分成小节安排给各院学生会。召开全校学生会成员代表开会，将活动目的 流程等安排清楚！并让各院依据小标题将展现自己学院风采的创意海报制出！以备后期展览。

2、活动中期：收集各院关于食品安全宣传的海报，并在图书馆前展出，为时三天！同时发布微博信息，校园新闻，校园广播等宣传方式进行食品安全宣传。

3、活动后期；进行此次活动工作总结，召开总结表彰大会，并评选出本次食品安全宣传中优秀展板！颁发相应的证书！

七、注意事项：

1，注意借场地

2，各院联系通知到位，并尽量压缩收集展板

及海报的时间,

3，展览期间，有同学巡查，注意展板摆放，

并防止丢失。

4，展览评优需采取公平公正的评选方法。

5，注意湖北大学公共权益部微博中同学反馈

的信息，如有不当之处，及时处理。

八、主办单位：湖北大学学生会

湖北大学各院学生会

协办单位；后勤集团饮食中心

湖北大学学生会公共权益部

2014年4月16日

备注；每院一个，小主题；

1什么叫食品?

2食品安全具体含义

3食品质量的含义，食品质量有哪几项基本要求？

4食品安全标准

5食品安全检验

6我国食品安全制度

7质量安全标志

8绿色食品安全标志

9食品包装标准

10食品安全法

11合格产品辨别方法

12食品保质期和保存期

13买到不合格食品如何申诉

14目前我国实施了安全标志的食品种类

15（平常生活中应注意的几点常识）

16什么是食品的保质期和保存期？二者有何区别？

17什么是食品污染？有哪些环节导致食品污染？防治措施有哪些？ 18什么是食源性疾病？

19餐馆的卫生等级和标志

20.如何获得食品安全的信息？

21消费中食品安全的保护措施有哪些？

22食品安全投诉举报有哪些注意事项？

食品安全小贴士；

1.食品安全联万家，健康幸福你我他

2.全面实施食 品放心工程，促进校园和谐发展

3.家事国事天下事，食品安全是大事

4.安全食品为大家，食品安全靠大家

5.给食品多一点关注，对生命多一份负责

6.食品 人品 大家品，品食 品人 品和谐

7.食品安全从严把关，关爱生命责任如山

8.食品安全，你我共同的责任；安全食品，你我共同的心愿。

9.保障食品安全，建设美好校园

10.关注食品安全，关爱人生健康

11.学习食品安全知识，提高自我保护能力

12.民以食为天，食以安为先

13.师生利益无小事，食品安全是大事

14.食品安全要重视，QS商标少不了。三无食品少去碰，小摊小贩离远点。蔬菜瓜果不能少，牛奶鸡蛋营养好。食品安全人人知，身体健康最重要。

15.你说什么不能少？我说食品安全不能少！

你说什么不能多？我说食品色素不能多！

你说什么不能有？我说苏丹红不能有！

16.三无食品要杜绝，油炸食品不能吃。健康食品多买点，绿色食品要常吃。 一串麻辣三分美，二串麻辣十层灰。食品卫生得注意，若是马虎未来悔。

17.健康的人选择健康的食品，身体虚弱的人更要选择健康食品。

18.吃蔬菜，尝瓜果，不理三无烂产品。

19.多吃蔬菜，多吃瓜果，健康身体人人有。

20.三无产品不卫生，切莫花钱买病生 。

21.三无三无，卫生全无；三无三无，健康全无。

22.健康复健康，健康何其少。你若还不防，病魔再次侵。人生百年为健康， 今日不防真可惜，若要福寿定得防。

23.万安以食品为先，食品以质量先行

关于食品安全的小标题篇五
《最新食品检验及食品安全监管工作总结述职PPT模板》

关于食品安全的小标题篇六
《2012fsms食品安全管理体系历年判标题真题整理保过》

2012fsms

4.1

1. 审核员在现场餐饮服务部，见服务员正在向AB洗衣店工作人员移交就餐使用过的桌布、毛巾等准备送去洗涤的物品。审核员问服务员：“这

些物品都是交给洗衣店洗的吗？”服务员回答说：“这些物品还包括服务员和厨师的衣服都是外包给AB洗衣店洗的。”审核员查阅了公司现行的

HACCP手册，未见对洗衣外包过程进行识别及相应的描述。12.9，12.6，12.3 食品安全管理体系历年判标题真题整理

组织应确保控制所选择的任何可能影响终产品符合性且源于外部的过程，并应在食品安全管理体系中加以识别，并形成文件。 5.6.1

2、审核员在行政管理部审核时，查阅到近三个月超市对瓶装橙汁饮料的投诉信，审核员要求查看处理记录，部长说：“我们对

投诉是很重视的，但近来工作实在太忙，还没来得及进行处理。”但审核员看见信息沟通控制程序中规定“行政管理部应在受

到投诉的15个工作日内，对投诉事件进行调查和答复。”

不符合 5.6.1.b）顾客或消费者，特别是在产品信息（包 括预期用途、特定储存要求以及保质期等信息的说明）、问讯、合

同或订单处理及其修改，以及顾客反馈信息（包括抱怨）等方面进行沟通。

6.2.1

3. 在水产分包装公司审核时，审核员发现除了公司的两名员工外，还有一位水产院的老师正在帮助改善建立和实施食品安全管理体系。审核员

询问公司负责人：“公司是否明确了这位老师的职责和权限？“负责人说：“这位老师是我请来专门帮公司建立食品安全管理体系的专家，我们的

食品安全管理体系的建立和实施全听他的。所以也没有签什么协议了。”12.3，12.6，12.9

当需要外部专家帮助建立、实施、运行或评估食品安全管理体系时，应在签订的协议或合同中对这些专家的职责和权限予以规

定。

6.2.2

4、在锅炉房，审核员问两位操作工人：“在发生意外或紧急情况时，如果锅炉蒸汽压力不够，你们的职责是什么？该怎么做？”

两位操作工人说：“不清楚。”陪同审核员的工程管理部部长解释说：“这两位是刚分配来的工人，有些情况他们还不熟悉，

但他们都是有特种作业资格证书的。”审核员查看了两位工人的资格证书，确实符合要求。

不符合6.2.2.b） 提供必要的培训或采取其他措施以确保人员具有这些必要的能力

5、1审核供应部时查阅该公司HACCP计划书,规定白糖进货验收是CCP,发现 2003年11月3日购进的白糖随批检验报告全部为英语。

原料白糖进货验收人员说自己中学毕业不认识英语,但这批原料是进口的,肯定合格。

不符合项：GB/T22000-2006第6.2.2a) 条款规定：确定从事影响食品安全活动的人员所必需的技能和能力

不符合事实： 白糖随批检验报告全部为英语，原料白糖进货验收人员不认识英语。

5.2某企业的成套加工设备是从国外引进的，设备有先进的电脑中央控制系统控制。审核员再检查时询问中央控制室的操作人员

如何调整控制参数。操作人员答复说，我们的加工程序是标准程序，参数已经在系统中设定好，操作界面是英文的，我不大看

得懂，我只学会了开机和调试出了标准程序，加工步骤是自动进行。这设备可先进了，不用我操心。08.3，08.9，09.12，11.6， 11.12，12.12

7.2.3

6.审核员对某肉制品的加工车间审核时发现，在该车间人员通道处摆放了5个货架，上面摆放着出炉不久待冷却的香肠，通道

处人来人往，车间主任对此回答是冷却间不够用，临时利用通道

不符合7.2.3g)交叉污染的预防措施。

7.审核组到一个食品加工厂进行现场审核，进入厂区后，发现有两个工人身穿工作服推着货车到仓库领取辅料，而后用车推辅

料回车间。7.2.3g

8、某餐厅审核时审核员发现，下午两点钟左右某餐厅只有稀少的几个人在就餐，餐厅服务员有的在打扫地面卫生，有的在摆放

餐具，餐厅经理解释：服务员有的还没有吃午饭，赶紧做完卫生好吃饭，现在的生意很好，餐厅又打，如果不提前摆放好餐具

晚餐就来不及摆放餐具了。

一般不符合 不符合7.2.3.g） 交叉污染的预防措施

9.某糖果厂，审核采购部门时，原料准则要求采购新疆白砂糖，查到原料采购记录中好几批来自广东某县。准则中并没有来自

该产地的白砂糖的相关管理内容。跟踪食品安全小组的危害分析工作，发现没有安排收集该地区白砂糖的相关危害信息。7.2.3

10.某米粉厂，审核采购部门时，原料准则要求采购黑龙江五常大米，但查到采购记录有好几批来自湖北某县，准则中并没有来

自该产地的大米的相关管理内容。采购部长解释今年原料短缺，所以放宽了产地限制。10.9，2011.6，2012.12

7.2.3.F好几批来自湖北某县，准则中并没有来自该产地的大米的相关管理内容

11.审核员对某厂速冻产品冷藏运输的监控记录审核中发现，有几份记录中的冷藏运输温度均为0℃，但按规定冷藏运输（CL）应小于-4℃。当问及品控部人员时，其回答是由于近日室外气温高，冷藏车厢温度难以控制。

不符合7.2.3.f）对产品处置（如储存和运输）的管理 一般不符合2008.9.2

12.饮料公司的主要产品是瓶装纯净水，公司使用自备水源。内审员在审核水源主管部门-动力设备部时，发现没有蓄水池等设施的清洗消毒的OPRP记录，只提供了一份去年的水质检验合格报告（共包括24项卫生指标）。内审员问刑部长是否对以上设施进行了清洗消毒时，他对内审员不高兴的说：“咱们公司的事你又不是不知道，问我干什么？我们部门除了那几个临时工，就我和小张，不像你们生产部那么多人，哪能干那么多活？”12.9

13、水处理站的“监测控制指导书”规定：“每4小时对经处理后的水进行一次采样化验，每天至少两次。”审核员抽查了上一周的化验报告，发现每天只进行了一次采样化验。化验员解释说：“每天做两次采样化验工作量太大，也没必要，我们两个月前就改为每天做一次采样化验了，没有出现过什么问题”

不符合7.2.3f）对供给（如水、空气、蒸汽、冰等）的管理 一般不符合

14、审核员看见工厂废弃物堆放场堆放有大量下脚料，且有污水溢流，散发着难闻的气味，蚊蝇乱飞。审核员问主管：“如何处理这些东西？”主管说：“本来应该由保洁员每天及时清运打扫干净，但清洁员因病请假了，所以几天都没有清运打扫。” 不符合7.2.3d） 废弃物的处理 一般不符合 15、审核员从生产车间出来准备查看化学品库，根据文件规定化学品库由专人管理。在距离化学品库不远处，审核员看到空地上堆放着一些塑料桶，有的桶上写着“消毒液”，有的桶上字迹不清，外形差不多。审核员问这些是什么？为什么对方在外面？库管员说：“有的是消毒液，有的是洗手液。因为仓库地面局部有破损，正在修理，只能放在外面，可能还要一两天。” 不符合 7.2.3f） 对采购材料（如原料、辅料、化学品和包装材料）的管理一般不符合

16、现场审核一火腿肠生产企业，审核员来到车间，在门口进行必要的个人消毒，发现整个车间入口处仅有一个活动洗手池，车间主任介绍说：“我们车间40人进入车间都在这里经过洗手消毒，保证个人卫生要求” 审核员进入更衣室，数更衣柜有20个，车间主任介绍说：“车间每两人共用一个柜子。” 审核员打开一个柜子，发现其中有饭盆、水杯、衣服和皮鞋

不符合7.2.3.b） 包括工作空间和员工设施在内的厂房布局 一般不符合

不符合事实：40人的车间仅有一个活动洗手池、20个衣柜；饭盆水杯衣服和皮鞋等杂物堆放于衣柜中，

7.3.2

17.某果蔬汁生产企业食品安全小组人员包括了各个部门的工作人员，但查看这些人员的背景资料及与之交谈，发现没有对微生物/农残知识了解的人员。企业说我们是一个新建的企业，刚成立一年，所有人员都是新来的，正在进行培训中。建立的体系的时候咨询老师帮助很多，所有的文件都是他们编制的，我们正在学习中。08.12，12.3

食品安全小组应具备多学科的知识和建立与实施食品安全管理体系的经验。这些知识和经验包括但不限于组织的食品安全管理体系范围内的产品、过程、设备和食品安全危害。

7.3.4

18．在某乳粉生产企业审核时，审核员发现一种标识为“中老年高钙乳粉”的产品在HACCP计划表是将预期限用途描述为“一般大众”。企业解释，这种产品所有成年人都可以食用，所以确定了这样的预期用途。08.9，09.12，11.12，12.3

应识别每种产品的使用群体，适用时，应识别其消费群体；并考虑对特定食品安全危害的易感的消费群体。

7.6.4

19．审核员在某面粉厂审核时发现，企业将面袋缝制封口的断针为CCp，CL是当针断时一定找齐断针，且领针时要交旧领新，并记录。审核员查CCP的监控记录，发现2008年2月10日发生断针情况，但领针记录未记载。12.9，12.12

21.某水产品加工厂的HACCP计划将花蛤原料收购作为CCP控制，其中贝类毒素限值是一个关键限制。审核员在品管部查阅花蛤收购检验记录时发现所收购的原料均没有花蛤贝类毒素检验记录。审核员问：为什么没有按要求进行贝类毒素检查？品管部主任说：贝类毒素检测确实重要，但是，在出口时，出入境检验检疫局对每批产品都要检测贝类毒素，所以我们就未对贝类毒素进行检测，而且不合格的产品不能出口。

不符合7.6.4.a） 在适当的时间范围内提供结果的测量或观察

20.某烤鳗生产企业确定了活鳗验收为关键控制点，关键限值为药物含量限制，并有具体的兽药种类的限量，监控方法为原料验收人员每批查看供货方提供的养殖记录，是否按照要求使用药物。审核员来到原料部，查看2004年原料进了情况，发现04年8月共采购十批，问主管有关原料控制要求时，主管回答：“我们对活鳗把关是非常严格的，产品入库之前均要抽检药物残留”，审核员要求提供其中两批活鳗的养殖记录，主管只提供其中一批的养殖记录，并没有验收记录，另外一批无养殖记录，但有药

物残留检测报告，结果符合要求，主管说：“该批进的原料我们是试用的，采购量很少，另外一家烤鳗厂页采用该供应商的原料，从来没有问题，且该供应商信誉良好，所以我们没有索要养殖记录。”

不符合 7.6.4.a） 在适当的时间范围内提供结果的测量或观察。

21、某食品企业主要产品为膨化食品，以GB/T22000-2006为标准建立了工厂的食品安全管理体系。确定了大米的验收为关键控制点，关键限值为农残（DDT、六六六）和黄曲霉毒素的含量限值，监控方法为验收员每批查看供货方提供的大米检测报告中农残（DDT、六六六）和黄曲霉毒素含量是否符合关键限值的要求。审核员来到供应部，查看2004年大米进料情况，04年3、6月各进一批（No.D0311、No.D0312），问主管有关大米进料质量要求时，主管回答：“我们进大米把关是严格的”。审核员要求提供04年二批大米的检测报告，主管说：“合格供方仅一家质量比较好,在评价时很慎重，这家大米一贯都没什么问题”。接着拿一文件夹说“资料都在这”，审核员看到，其中只有大米试用报告及2003年二份有关农残（DDT、六六六）和黄曲霉毒素的检测报告。08.12，2012、11.6

判定为一般不符合项：GB/T22000-2006第7.6.4a) 条款规定：在适宜的时间框架内提供结果的测量或观察.

不符合事实:组织确定了大米的验收为关键控制点，关键限值为农残（DDT、六六六）和黄曲霉毒素的含量限值，监控方法为验收员每批查看供货方提供的大米检测报告中农残（DDT、六六六）和黄曲霉毒素含量是否符合关键限值的要求。2004年3、6月购进批号No.D0311、No.D0312二批大米，查无供方提供的农残和黄曲霉毒素的检测报告。

22.×××公司乳品厂的HACCP计划将鲜奶收购作为CCP控制，规定了抗生素指标控制要求。审核员在品控部查阅鲜奶收购检验记录时发现04年9月份收购的鲜奶均没有抗生素检验记录。审核员问：为什么没按GB12693-2003乳制品企业良好生产规范要求进行抗生素检查？品控部主任（兼食品安全小组副组长）说：抗生素确实重要，但是，这些产品要销售的顾客没有提出要求本厂提供无抗奶粉的订货单。

答：判定为一般不符合项：GB/T22000-2006《食品安全管理体系—食品链中各类组织的要求》第7.6.4a)条款规定：在适宜的时间框架内提供结果的测量或观察。

不符合事实：鲜奶收购作为CCP控制，规定了抗生素指标控制要求。04年9月份收购的鲜奶均没有抗生素检验记录。 23.审核员在对罐头杀菌车间杀菌工序进行检查时，发现杀菌冷却时冷却水余氯为≥0.5PPM，企业将以上参数作为关键限值制进行监视；次氯酸钠溶液的浓度监测的方法是采用比色卡，比色卡的精确度范围为0.2、0.4、0.6、0.8PPM，监控的频率为每锅。 不符合7.6.4 监视的方法和频率能够及时确定关键限值何时超出，以便在产品使用或消费前对产品进行隔离作为关键限值的次氯酸钠同业浓度的监控方法不符合，原因是比色卡的精确度范围如题，当次氯酸钠溶液浓度介于0.4到0.6PPM之间时，将无法准确测量，。

24.审核员在对分割鸡肉加工厂的排酸车间进行检查时，发现鸡肉的排酸温度为0～4℃，排酸时间为40分钟，同时，鸡肉在浓度为25～50ppm之间的次氯酸钠溶液消毒40分钟，企业将以上参数作为关键限值进行监视；次氯酸钠溶液的浓度监测的方法是采用次氯酸钠试纸，试纸的精确度为75、100ppm，监视的频率为每小时；温度监控采用温度计，误差为0.1℃；时间是通过控制屠宰过程传送带的传送带的传送速度来满足的；排酸车间基本上为密闭状态，温度控制良好；企业为确保次氯酸钠溶液的浓度达到要求，每半天换一次次氯酸钠溶液。08.12，11.12，12.3

7.6.5

25.某食品企业主要生产饼干，以GB/T22000-2006《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》为标准建立了工厂的食品安全管理体系。饼干生产烘干工序规定：烘干温度75℃,时间8分钟。现场生产车间审查发现：烘干操作温度为70℃，时间12分钟。操作者解释说：采用低一点温度，延长一些时间其效果是一样的，以前我们也采用过，没什么问题。

（不符合7.6.5监视结果超出关键限制时采取的措施。）

26.审核员审核某饮料企业，杀菌为CCP，CL为93～98℃，监控记录中发现，有几份记录中的杀菌温度为90℃，当问操作人员时，其回答是由于前几日锅炉蒸汽不稳，导致温度难以控制，但温度变化不大，现在已正常了。08.12

应在HACCP计划中规定超出关键限值时所采取的策划的纠正和纠正措施。这些措施应确保查明不符合的原因，使关键控制点控制的参数恢复受控，并防止再次发生

27.某年7月，审核员在审核一肉制品厂的蒸煮工序时，蒸煮是企业确定的CCP，操作文件规定蒸煮的温度应大于或等于80度，而现场上个月的温度记录中有5天是78度，设备控制人员解释说：现在是夏天，气温比较高，差一、两度不会有什么问题。 08.3，08.9,12.6，12.12

7.7

28.1 某糖果生产企业，产品的品种包括硬糖、软糖和巧克力等多个品种。2006年1月，企业发布了食品安全管理体系文件并开始实施。审核员2007年3月审核时发现，该企业由于市场需求开发了一种夹花生酱的巧克力，增加了酱料制备的过程，使用了

新的生产线，但一直沿用原来的体系文件，HACCP小组也没做任何其他工作。企业人员解释，该产品与以前生产的普通巧克力没什么区别，CCP也是原料验收和金属探测，使用原来的文件就足够了，不需要再做什么。28.2审核员在牛肉生产车间审核时，主任说：“去年底我们开发了一种麻辣风味的烤牛肉，产品中添加了麻辣酱，销售很好，所以专门上了一条麻辣烤牛肉的生产线，”审核员问：“食品安全小组对此采取了什么行动？”负责人说：“食品安全小组对此没有采取什么行动，我们仍沿用原有的文件进行控制，因为它与原有的烤牛肉没什么区别，而且ccp也为变化”。 07.12,12.6， 11.6，12.12

7.7制定操作性前提方案（见7.5）和（或）HACCP计划（7.6）后，必要时，组织应更新如下信息： 7.9

29.某食品企业生产软糖，审核员在查看辅料仓库时发现，香精和色素均按照规范要求存放，原有包装容器上的标签均已撕掉，包装容器上均有工厂自制的标签，标签内容仅能看到品名、数量，仓管员及品管检验员说：“因所使用的香精及色素供应商均为公司保密资料，所以把原有包装容器上的标签撕掉。”审核员问：“那如何区别不同供应商供应的同一种香精和色素？”检验员回答：“我们的几位供应商都是长期合作的优良供应商，一般没有问题”12.6，11.12

不符合7.9组织应建立且实施可追溯性系统，以确保能够识别产品批次及其与原料批次、生产和交付记录的关系

7.10.2

30、审核员在行政管理部查阅公司2004年8月11日至13日进行内审的资料，询问行政管理部负责人大概多长时间做一次内审，负责人说：“到现在为止，只做过一次内审，内审在每次认证监督审核前一、两个月进行比较好。”审核员看见此次内审共提出23项不符合项，其中4项没有采取纠正措施的证据，也无验证记录。行政管理部负责人说：“这4个不符合项是开给原料采购部和成品库的，当时我们就要求他们1个月内必须采取纠正措施，但他们一直说工作忙没时间解决这些问题，我们也没有办法。”

不符合7.10.2.e） 确定和实施所需的措施/8.4.1 负责受审核区的管理者应确保及时采取措施，以消除所发现的不符合情况及原因，不能不适当地延误。

31、一阶段审核时，审核员发现工厂内审已经完成，在查看不符合报告时，发现其中有一项是关于在加工车间内发现敞口的编织袋包装的火碱，工厂对此已采取了纠正措施，但在第二阶段审核时，审核员又在加工车间内发现敞口的编织袋包装的火碱，还有几袋在旁边堆放着。

不符合7.10.2.g） 评审采取的纠正措施，以确保其有效

7.10.3

32 .审核员抽查2004年7月下半月蘑菇罐头各项检验项目的统计报表，当月进行5338件，检查合格的为3669件。审核员发现7月16日检查记录写明检验数量677件，合格457件，不合格220件，不合格的主要原因是‘杀菌温度偏离期间产品’。审核员问对于杀菌‘杀菌温度偏离期间产品’如何处理？品管员说为了保证最终产品的质量，我们对发现的‘杀菌温度偏离期间产品’都做了报废处理。

明确潜在不安全的含义与不合格品的区别 7.10.3

33.某制肠企业，有客户投诉，查到因金属探测仪坏，当月上旬一直未启用，发生了金属性危害。企业对投诉的产品实施了撤回，为顾客更换，顾客满意。查到金属探测仪失控状态下生产的产品已售出百余批，企业未作任何处理。企业说这些并没有投诉，没有必要处理。11.6

7.10.3.1当产品在组织的控制之外，并继而确定为不安全时，组织应通知相关方，并启动撤回（见7.10.4）

8.3

34.审核员在对某生产米粉的企业进行审核时发现，企业未建立自己的实验室，但该企业与其他企业签有协议，协议规定每年由协议企业实验室负责检验成品一次，据该企业品管部经理介绍，企业每季度都要接受一次麦当劳、肯德基等连锁店的工厂评估，而且他们也没有要求配实验室，同事每年都要送卫生监管部门检验，市场上技术监督局也要抽检，至今并无发生过顾客投诉，所以我们自己没有必要建立实验室。

35.有一个食品企业，要求是每批货出厂要有出厂检验报告（含微生物等），但审核时发现实际并没有批批检验。

8.3组织应提供证据表明采用的监视、测量方法和设备是适宜的，以确保监视和测量程序的成效。

36.真空度是罐头检测的一个重要目标，在质检部，主任自豪的向审核员展示该公司日本总部给的真空度测试计，审核员问：“测试仪是否定期校准？”，质检主任说“这是纯日本制作设备，是最先进的，国内其他厂都没有，而且我们指定专人使用，绝对可信。”

不符合8.3 监视和测量 a）对照能溯源到国际或国家标准的测量标准，在规定的时间间隔或在使用前进行校准或鉴定。 应该追踪审核：测量仪器的管理部门？测试仪是否定期校准？如未做定期校准，视其对后续产品安全影响程度判定严重程度

37.某食品企业主要产品为面粉，以GB／T22000-2006为标准建立了工厂的食品安全管理体系。在金属探测工序，审核员看到，生产前及正常生产时每小时监控员用测试块即Fe2.0mm和Sus 2.5mm测试金属探测器的准确、灵敏和有效性。查看监控员的测试记录均正常。审核员当场请监控员测试，要求监控员把测试块放于成品包装袋上面测试，却发现金属探测器没有任伺反应。审核员自己重新测试了一次仍无反应，审核员再次将测试块放于两袋面中间测试还是无反应，放于面袋下测试反应正常。审核员问监控员，平时你是怎么测试的，监控员回答：“我一般是放在成品袋中间测试。”10.3,11.12，12.3，12.9

不符合8.3 组织应提供证据表明采用的监视、测量方法和设备是适宜的，以确保监视和测量程序的成效，一般不符合

38.审核员在某水产市场企业审核，看到水产品原料库作业指导书规定，原料产品保存温度必须低于-18℃，审核员发现原料冷库温度计显示为-13℃，同时间计算机房连续计算机的连续温度记录数值为-19℃，管理员解释说：“冷库温度计有时有波动，我们以电脑为准。审核员问计算机是否经过确认，回答说，刚使用半年，不需要确认都很准确的，后查明计算机显示的温度正确。09.12，10.9，12.12

（不符合8.3监视和测量的控制。）

关于食品安全的小标题篇七
《2015年中国人民大学食品安全管理专业真题解析,考研真题,考研笔记,复试流程,考研经验》

2015年中国人民大学考研指导

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农业与农村发展学院食品安全管理专业

1、专业概况

食品安全管理专业以食品安全保障体系和食品产业链安全管理为科学内涵，以食品的生产、加工、包装、贮藏、流通、消费等全产业链总各主体为研究对象，综合了化学、生物学、食品科学、公共管理与公共政策、社会学和经济学等多项文理学科知识基础上而展开的食品安全问题研究，属于典型的多学科支撑的交叉学科。

2、专业研究方向和主要内容

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食品质量与安全管理：包括食品质量管理；食品安全风险分析与预警体系；食品安全政策与监管；食品安全支撑体系研究（食品法规与标准化、食品安全检测体系）；食品安全保障体系研究（食品安全认证体系）；特殊食品安全（粮食安全，转基因食品安全，功能性食品安全，餐饮服务业食品安全等）；

食物营养与公共健康；包括食物结构与营养安全；营养学研究的相关进展；与健康有关的新食品的相关研究；粮食安全等；

食品产业链安全控制与管理：食品产业安全；现代组织管理；流通中食品安全问题与物流管理；农产品贸易等。

3、开设的主要专业课程

主要课程包括：食品质量管理、食品安全风险分析、营养与食品安全高级课程、食品安全管理专题研究、食品安全监管体系与政策、食品法规、食品标准化、高级产业经济学、现代管理学、经济与管理研究方法、高级计量经济学、质性研究方法、转基因食品安全与管理、有机食品的认证与管理等。

4、专业培养目标

1）掌握马克思主义的基本理论和专业知识，热爱祖国，具有良好的道德品质，较强的事业心、创新能力和奉献精神，培养愿为社会主义现代化建设服务的高层次、高素质的专门人才。

2）掌握本学科领域“主流、经典、前沿”的专业主文献、全面而坚实的基础理论和系统而深入的专门知识，具有从事科学研究工作和独立承担技术工作的能力，并熟练掌握一门外国语言。

3）能够从事食品安全监管和政策管理、食品标准化和法规建设、食品质量体系认证与应用、食品安全风险管理、食品流通与贸易、食品供应链安全控制与管理以及高等教育教学和科研机构、企事业单位的技术和管理工作。

5、专业师资队伍

食品安全管理专业现有教授3名，副教授3名，讲师1名。

郑风田教授，主要研究领域：产业政策分析、企业管理与战略、食品管理学；

王志刚教授，主要研究领域：产业经济学、食品经济学、食品质量与安全管理；

生吉萍教授，主要研究领域：食品科学、食品安全与管理；

彭亚拉副教授，主要研究领域：粮食安全、食品安全风险分析、营养与卫生；

李江华副教授，主要研究领域：农产品贮藏、食品标准化与法规、食品安全；

刘晓鸥副教授，主要研究领域：食品营养与健康；食品营养政策；卫生与健康；

李佳洁讲师，主要研究领域：食品质量控制与改善，食品安全。

6、对外学术交流

本学科与国内相关高等院校及食药、质检、工商、农业、环保、商务、海关等国家有关部门有较密切的联系，与国际著名高校和机构正在开展进一步的合作和学术研究。

7、毕业生去向

国家涉及食品安全管理的政府职能部门（包括国家食品药品监管系统、质检系统、工商管理系统、农业部、粮食局、海关、环保局等），以及与食品安全管理相关的出版单位、研究机构、食品企业等。

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首先要明确的几点：第一，不同的考试有不同的复习方法，千万不要把高考、四六级、期末考等考试的方法照搬到考研上，无论你这些考试考得有多好都不行。第二，每个人的具体情况都不同，有些方法对别人很有效，对你可能就没什么用，比如我，很多人都喜欢早上起床后学英语，而我却喜欢学数学，学英语的话就会打瞌睡。所以，大家不要照搬我的复习经验，一定要摸索出最适合自己的一套方法。第三，我这篇文章仅针对复习方法，至于考研路上经历过的风风雨雨，对大家的复习也没什么帮助，所以本人也不打算讲了。

复习英语的第一步就是背单词，不管你英语基础有多好，解题技巧有多强，都不能跳过这一步。可能你会说，我高考和四六级的时候也没背单词啊，考得也挺好的啊，为什么考研就非得背单词？因为，高中三年我们学了三年英语，而且是高强度的学习，很多单词无需刻意去背，就已经像我们生活的一部分一样印在脑子里了。而在大

学，估计没几个人在平日里那么认真地学过英语吧(英

语专业除外)。而四六级，本身就是一种过于强调技巧

的考试，那么多题，基本没多少人能在考试时间内认真

答完。而考研英语，是一种考察英语的学术性应用的考

试，如果你连单词都不认识，怎么看得懂文章，即使有

再强的解题能力也无用武之地。所以说，单词是必须要

认真背的，没商量。

以下就分阶段谈谈我的英语复习经验。

第一阶段单词的重要性与阅读的热身练习

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第一阶段的任务是背单词+做阅读。

市面上单词的书很多，选一本有名的就行。在这里我推荐大家选一本分栏编排的书，也就是单词与中文意思分成两栏，可以把中文遮住，然后看着单词回忆中文。为什么这么说？因为考研英语对单词的要求是识记，也就是英译汉，而不是汉译英。也就是说，考研英语的要求，基本上就是，看到一个单词，能想到它的意思，而不是给你一个中文词汇，让你翻译成英语。可以说，除了作文之外，其他题目的要求就是识记。

所以，我推荐下面的背单词复习策略，

这也是我采用的策略:首先，把每个单词都认

真背一遍。背完一遍后，再从第一个词开始，

遮住中文意思，看着单词回忆每个词的意

思，对于想不起来的，和模棱两可、拿不准

的单词，在下面做上记号。在把全部单词都

回忆完一遍后，再从第一页开始，进行第二遍背单词。这次就只背有记号的词，背完之后再进行第二遍回忆，同样只回忆有记号词汇，没掌握好的词汇再做上记号。就这样，反复地背、回忆、再背、再回忆，反复循环，从你开始复习的第一天，一直持续到考试前的最后一天，每天坚持半个小时，我相信到最后，你一定能做到每个词都认识，每个词都能说出它的意思。如果你对单词的掌握达到了这个程度，你考研上60分根本没问题。

事实上，每个英语没考好的同学，本质上都是单词没掌握好。上了考场后，每一行总有那么几个陌生的单词，感觉似曾相识却又说不出准确意思，好像是这个意思又好像是那个意思，而那些词汇绝大多数都是理解文章、做对题目所必须的关键词汇。这些词汇掌握不好，怎么可

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能取得好成绩？而且，不仅是阅读，其他题目也依赖于词汇的掌握。大家做了真题就会知道，完型考察最多的就是词汇的识记，翻译就更不用说了。虽然语法也是考察的重点，但事实上，对于学了那么多年英语的学生来说，考研涉及到的部分比较难的语法，不需要花太多时间就能掌握。所以最关键的，还是词汇。所有英语取得高分的同学，单词都无一例外地背了将近十遍。最后我是在哪方面想错了？把十道题都这样分析一遍，把你今天的做题心得记在本子上，日积月累，将成为一个巨大的宝库。除此之外，你还要对照译文，进行全文的精读(包括选项)，把生词记录下来并进行背诵，把理解有困难的句子重点学习一下。这些都完成了，才算是把这两篇文章完全理解透了。一般来说，如果是认真完成的话，至少需要一个小时的时间。

除此之外，每天还要坚持做一篇新题型。新题型共有四种题型，每天任选一种，做一篇就行。其中，七选五和排序题，考的概率最大，难度也最高，要多练练；小标题和举例论证，考的概率比较小，也比较简单，可以少练练，但绝不能不练。新题型其实挺难把握的，文章比较

长，而且支离破碎的，理解起来比较困难，尤

其是刚接触时会无从下手，这都是正常的。做

的多了，感觉就会慢慢有了。切忌采用“蒙”

的办法。到了考场上，如果实在做不下去了，

可以“蒙”，但在平日练习时，绝不能蒙。虽然

这部分挺抽象，但要知道命题人不会考察你

“蒙”的能力的，任何一种题型、一道题都有解题突破点，都有要考察的点，只要耐心学习都能掌握。

有些同学追求题海战术，每天一口气能做四五篇阅读，对完答案就完事，这是绝对不行的。在复习初期一定要精读。考研英语复习其实就是这样，每天学完了之后你可能觉得也没学到什

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