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1 我会让团队打扮得干干净净、帅气靓丽，然后组织大家一起在餐厅门口唱歌、跳舞，让路过的顾客感受我们的热情和阳光，更重要的，我想告诉团队：失去什么都不能失去信心！
2 我会做一个大大的、看了就想流口水的、颜色干净明亮的大海报，上面放上我们的招牌特色菜，放在我们餐厅门口，让路过的顾客一定多看一眼。看一眼，就多一个机会。
3 我会把店的灯开得亮亮的、足足的，带大家一起整理店面的菜品展示台，让经过的顾客看到店里更多的产品：它们那么诱人！
4 我会在店里组织大家打扫卫生，连植物的叶子也擦一次，把台面桌椅擦干净，早上10点前，下午5点后做一次，时刻保持店面整洁，让每一个进店的客人随时感受品牌高档的用餐环境。
5 我会努力笼络女人和孩子。在餐饮经营中，女人更善于传播，把女人和孩子“笼络”好，会为餐厅更快的带来口碑和生意。
6 我会走遍附近的餐厅，看看生意旺店是如何经营的，对比自家餐厅，找出不足，然后一点一滴的改。
7 顾客一个一个的抓，一桌一桌的维护。这个时候员工会产生懈怠心理，我会在班前、班后会上强调：打起十二分的精神，让顾客来吃一次，就要感觉到“没白来”，一个顾客一个顾客地抓，一桌一桌地维护住顾客。
8 我会告诉自己要稳住、稳住！我要带领大家和顾客一起交朋友，像朋友一样热情的向顾客问候、交流，而不是拼命推荐消费，让顾客保持轻松愉悦、没有压力地消费。
9 我会将大厨们打扮成一个个又酷又帅的帅大厨，从厨房走到前厅，让他们现场做一些表演性的菜品，让顾客亲身感受做菜的气氛，感受我们的厨艺，这样一定更吸引顾客。
10 我会利用一切能够利用起来的渠道，学习其他微信平台做得好的餐厅，制作精彩的内容与顾客互动、吸引客源。
11 我会发动我们身边的每一个人成为我们的宣传员，把我们餐厅发到网络、发到朋友圈，让朋友去影响朋友！餐厅生意不好，未必是我们的菜品不好，很可能是我们的客户基数不够大，所以，我们要让更多的人知道我们。
12 来一桌客人就把他们领到最显眼的位置。人们总喜欢扎堆、凑热闹，在引领顾客落座时，先安排靠窗的位置，这样其他人就会觉得这家餐厅很受追捧。
13 在菜品出品上，要更加学会舍得。库存有积压不要着急，也不要怕浪费，该舍弃的就要舍弃，必须选用新鲜的食材呈现给顾客。
14 推荐菜品是有门道的。很多顾客对服务员的推荐抱着怀疑、不相信的态度，所以我不会让服务员直接、没有切入点地进行推荐。我们在菜品的摆放上有自己的技巧，把当天急推的菜品摆在餐桌外侧，这样其他顾客在走动的过程中会频繁看到这道“桌桌必点”的菜品，他们也会感兴趣。
15 更加重视会员卡的办理工作，当然，不能生硬地要求顾客办会员卡，我要求服务员在结账时报两个价：“您的消费是××元，会员价的话是××元。”这样一桌能省下好几十元，很多顾客就心甘情愿的办卡了。
16 餐厅越是没生意，服务就越不能落下。将员工分成PK小组，提高工作能力，增加干劲。
17 我要求所有的员工都对菜品结构了如指掌，并且能够提炼出每道菜品的卖点，便于向顾客推荐。
18 我会盘点周边餐厅比较受顾客欢迎的活动，寻找主题，贴合餐厅的具体情况推出营销活动。
这样坚持三个月以后，生意就会出现了奇迹般的好转……
文/尔东
很多朋友都想做餐饮开餐厅或者做烧烤小吃。这的确是不错的行业，投资少，见效快，还都是现金收入。但是，不入行就不知道，每种行业都有不能说的秘密。而且每种行业都有其中的困难。
创业第一步网提醒新手们注意了，先来9大棒子，信不信随你：
1、这个行业很有欺骗性，表面上人山人海，毛利率很高，一般都有60-70%，由于有房租，人工，水电油盐，工商税务，设备装修折旧，其实纯利率就那么一点，运气好有20%，一般的就15%左右，那些纯利率到30%以上的基本上都是旅游景区赚钱赚黑了的老板，见一个宰一个。
2、口味很重要，没有秘方的人不要随便说开个饺子店象大娘水饺，盖饭类象吉野家，蒸饭赛过真功夫，比萨好吃如必胜客。吉野家为了保护秘方，连汤料包都是制成小料包从日本空运过来的，连中国吉野家都不知道里面的成分和配比。那些不会做饭，连不同牌子的酱油配出的调料味道不一样都不知道的人，动不动就想开个牛X的店，我看了直想笑。这样想的不仅是你，其实他们店长也很想单干，比起店长来，你成功的概率实在小得多。
3、不要太相信自己的眼睛，有时候你看起来很好的生意，说不定到了淡季生意会一落千丈，除非你打算一年就干6个月。比如冰淇淋，饮料店等等。街客北京的直营店，在冬天的时候也有关门不营业的时候，因为赚的钱还不够发工资和水电，宁可不开亏房租。
4、不要太迷信酒香不怕巷子深，和有钱能使鬼推磨的经典商业理论。如果在2004年，你在潘石艺的建外SOHO开店的话，200万只够你赔半年，谁来都统杀，当然现在好象好点了。当时SOHO招商部拼命邀请KFC，麦当劳，吉野家，必胜客等知名品牌入住，他们负责选址的人员去看看就走了，结果后来入驻的基本都是新手，半年时间，几乎所有店铺换了2轮。承诺商业街一天6万人客流量，结果开业后除了内部工作人员，不到50人。别以为KFC的选址人员是吃白饭的，别人高手都不敢干，菜鸟胆子越大死得越快。
5、如果真的一定要干，一定要把一半的资金存在银行里，万一开店不成还有后路。那些动不动就拿父母老本和抵押贷款的年轻人，一般后果都是我都不好意思说。因为我也冲动过，烧过钱，希望有更少的人失败。
6、不要以为有钱就可以请个好大厨，如果他真的手艺很好，因为你很快就会从老板变成跑腿的；如果他手艺不好，你一样会从将军变成奴隶。
7、对于加盟商说的话，基本上不要信，尤其是做的数字游戏，你要信了，成功的概率说不定比中彩票还要低。加盟商唯一说的真话就是你要付他钱的数字，这个数字很真实，而且一定见血。如果你一定要加盟，一定要到加盟公司的直营店（最好，中等，最差的）分别在淡旺季蹲上几天做统计，你才知道经营的成功可能性有多大。KFC最差的店和最好的店销售能差4倍，同一牌子也不一定能吃香。如果你只看到最好的店就以为自己也能发财，那你离破产也不远了。
8、关于餐饮，选址最重要，一旦要看准，要签长期房租合同，如果可能，最好把房子买下来。不然，一年一涨的租金能够把你的一杯一杯一碗一碗的盈利吃得干干净净。很多有钱的牌子，都是经过考察好以后，签了15年的合同，或者干脆把商铺买下来的。东坡眉州酒楼和KFC都是这么干的。如果你做的是小生意，房东看人多也会眼红的，虽然他不懂行，但是以为你赚钱，不租给你他自己做是很可能的。
9、养店时间，如果在新开发的市区和小区，要做好亏三年的准备，没有三年是住不满人的，该楼开发的时间也要三年，如果在成熟的街道和社区，如果6个月以内，你还不能赚钱，早趁早转让，越拖越没戏。
呵呵，可能上面的建议不爱听。新手都喜欢听一些在实战中的技巧和方法。那我就简单说一下，看官可以结合自己的情况参考。
1、要控制要口味，餐饮大忌。艾德熊中国公司倒闭就是因为美国总部停止供应招牌产品————雪山乐啤露，自己又没有开发能力而倒闭的。做餐饮，口味这关一定要过，就算自己不会做，但是口一定要刁，起码找个好厨子的能力要有。想做餐饮的先想想自己能不能控制好口味，起码不要被人说不好吃。
2、选址，有了好口味，加上好选址，基本就成功了一半。至于怎么选址，就要做好自己店铺产品的分析，分析主要消费群体是什么人，是中年人，还是青年人，还是女孩，还是学生，是情侣，还是上班族他们的比例各占多少，人均消费是多少钱。找几个和你自己要开的店铺类似的餐饮店进行跟踪分析。生意好的特点是什么，生意差的特点是什么。门前半小时客流量是多少，上午中午下午的人流特点是什么，这些店铺的销售高峰期是什么时段，都有多少人次消费。大致流水是多少。淡旺季区别是多少？如果这些都调查完了，可以你对自己项目的特点，比如说在什么样的地段位置，多大的店面，根据客流量大致分析，就能知道开店一天的大概流水是多少了。但是也要具体情况具体分析。
3、开店预先模拟，既然前期工作都做了很多，根据自己的预算，把一项一项可能发生的费用进行分解，各个环节需要投入多少。比如说房
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开餐馆尽不是端出几个好吃的菜就能够了，要使一个餐馆成功地运转起来，包括了地段、定位、资金、环境、服务、广告、营销、人才、财务控制等诸多要素。
好的厨师只需要勤奋，好的经营者并不是如此。厨房大佬经营餐饮，其综合素质直接影响着企业的竞争力与发展力，我以为，厨房大佬经营餐饮，大体上有4种常见疾病，即沿袭守宿病、急功近利病、独裁果断病、营养不良病：
其一是沿袭守宿病
老板本身就是厨师出身，由于工作在餐饮业第一线，所以熟习餐饮业的最新动态和操纵流程，这也是其企业早期轻易上轨道的一个缘由。然而随着经营活动的进展，他们逐步忙于平常事务而无暇顾及其它，再加上大佬的固执与偏见，很少创新。这类病的后果是企业产品老化，市场竞争能力差，囿于传统，毫无革新意识。
第二种病是急功近利病
一般情况，功成名就的大佬自信心很强。常常在酒楼开张的时候预期目标太高，所以，一旦酒楼开业，不重视企业形象，只顾眼前利益，其结果是企业后劲不足。一些厨房大佬在做了老板后，会为节省一点小钱，在原材料的选择上会退而求其次，直接致使出品质量大打折扣。
第三种病是独裁果断病
作为一个大佬，熟习酒楼的每一个工作细节，致使大佬们在自己当家作主的时候，管理独断专行，不信任员工，致使企业文化不良。水至清则无鱼。经营一个餐馆是需要团队合作的，如能以平和的心态往向专家、同行乃至员工请教，同员工共同商讨题目，就可能避免很多决策上的失误，同时也使自己有了进步。
第四种是营养不良病
相对来讲，厨房大佬大多文化程度不高，先天的营养不良。由于文化程度的限制，这一行业长时间以来管理方法简单粗鲁。很多成功的餐馆业主常常浏览一些饮食文化与餐饮经营管理等资料来开辟视野，并思考是不是可以利用于企业实践当中。可多数厨房大佬即便做了老板，也缺少这样的学习心态。
十年大厨告诉你，去餐馆哪些菜千万不能点？
在餐馆吃饭，尤其是小餐馆，想要吃的营养健康，最好是点那些制作工艺比较简单，炒制过程中不需要添加太多香料的菜。
西红柿炒鸡蛋
西红柿炒鸡蛋这道菜很容易做，关键在于火候的掌握。一般来说，这道菜在炒制过程中只需哟加油、盐、鸡精即可，如果添加其他的香料，我们是能够吃的出来的。【开餐饮店的大厨跑掉怎么办】
酸辣土豆丝
酸辣土豆丝和西红柿炒鸡蛋一样，是每个饭店都有的一道家常菜，考验厨师火候，不是由作料决定味道的一道菜。
这一类比较简单的菜还有家常豆腐、辣椒炒肉、老醋花生、黄瓜炒鸡蛋、干煸芸豆、干煸豆角等菜。这些菜的主要特点就是制作简单，味道单一，主要是吃食材原来的味
道，添加了香料反而不好了。
在餐馆吃饭，最好不要点那些味道偏重、浓厚、肥腻的菜肴，比如水煮肉片、酸辣鱼、地三鲜.....
水煮肉片这道菜，我自己在家里做过，肉片需要提前腌制。烹制过程中需要加入香叶、桂皮、草果、八角等香料调味，后面还有加入大量的麻椒、辣椒、葱姜蒜等作料。整道菜，有一半差不多都是麻椒和作料，这还只是自己在家亲自做的家常做法，可以想象饭店里面味道浓郁的水煮肉片都加了那些东西。与水煮肉片相似的是酸辣鱼，酸菜鱼、辣子鸡、红烧肉.......这些菜的制作工艺比较复杂，为了效率，有些菜需要提前准备，比如饭店一般会辣子鸡需要的鸡肉提前制作好，储存起来，需要的时候直接下锅就好了。
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本文作者：小吃货天地
一位有良知厨师的忠告少去饭店吃饭！
少去饭店吃饭【一位有良知厨师的忠告】令人惊叹，虽然不能以偏概全，但却很有代表性，特此转发，望能给大家些警示。
先说油吧。地沟油没有大家想的那么严重。地沟油是怎么形成的呢，是我们油桶里的底子垃圾油倒下水道，还有油烟上淋下来的油(这个是非常可怕的)还有是剩菜淋出来的油。我们饭店用的油都是调料粮油供应商送过来的，我们都叫精制油，饭店用油肯定要炸东西，就是反复的使用一桶油，一般半天就会变成老油，这不是地沟油，如果你看见有人用这样颜色的油应该是老油，这老油呢，我们收集多了会自己做四川辣油用，以前行内有个说话是老油致癌。
餐馆用的油很多都是用这个笸箩从客人的剩菜中过滤回收的。
但是!!!比这个更严重的事情是：行业几乎所有酒店用的这个油都是转基因，大道理我也不懂，但我知道我们做厨师的有百分之90生的都是女儿。。。地沟油也有，我们酒店买过一次，以前油涨到9块的时候，我们老板买了那种劣质油，就是象豆油的颜色，油嗥味很重的。【开餐饮店的大厨跑掉怎么办】
这是火锅香料，这东西已经是化学了，你用鼻子闻，你会头晕10秒左右，脑子一片空白。鼻子什么都闻不到。
大红色素。三无产品。
以前我用的麻油很香啊，我说好麻油啊。看见这个我知道了。。连这个都能造出来。中国人的造假无敌了。
这个是硝，有毒!!!!这样半调羹就可以搞死人了，如果你家有这玩意，千万别当盐用了。
这东西是三聚氰氨。这是一种蛋白奶。说白了也就是造假的......
任何事都是一门学问，餐馆经营同样如此。我们可以从这些开餐馆失败的人身上学到经验，以免走上别人失败的老路。
阿芳来自浙江，在开了五个月的餐馆后，终于支撑不住了。前几天，她一狠心把店面按最低价转让了，亏了好几万元，对于底子很薄的她来说，这不但是 物质上的一个巨大损失，也是精神上的一个很大的打击。阿芳为什么开店会失败呢?我和她是朋友，她开店的整个过程我都了解得一清二楚，所以她的失败之处，我 也相当清楚，可以归纳为以下几条：
一、选址错误
阿芳开店的地方，表面上看起来还是蛮接近热闹地段，过去这个地段的餐饮的确也曾红火过。但事实上这一带的居民基本上不在这条路上消费，大多数人 要么在小区内消费，要么到不远的美食街一带餐饮店消费。除了附近上班的人以外，这里几乎没有什么过路客。一天到晚从门前经过的客人可以用“门可罗雀”来形 容。
提示：开餐饮店选址非常重要，对那些新开的又没有什么知名度和老客户的店来说尤其重要。餐饮店选址越是扎堆越好，因为这一带慢慢就会形成餐饮街，能够吸引越来越多的食客。当然这些店面的转让费和租金会比较高，但是与没有什么人气的店面相比，多花一些钱还是值得的。
二、特色未必就是卖点
阿芳最初的设想是在这里开一家以老家菜为特点的餐馆，以为这种特色菜会与众不同，成为吸引顾客的卖点。但是她忽视老家菜在这里根本就没有什么人知道，而且口味、原料也未必能让本地人接受。结果，老家菜除了几个老乡带来的朋友尝尝外，几乎招揽不来什么新客。
提示：开一家小餐馆有自己的特色固然很能体现特点，但这些特色如果没有一定的知名度是很难在短时间内打开局面的。其实很多人都是有惰性和依赖性 的，尤其吃饭更是如此，要么到熟悉的店去吃，要么就去吃熟悉的菜，很少人会到一家既不熟悉，又不知道吃什么的店去尝“鲜”。所以，开小餐馆最好经营人尽皆 知的菜系，不要盲目地去开垦“处女地”。
三、资金不够【开餐饮店的大厨跑掉怎么办】
阿芳最终还是没坚持下来的另一个原因就是资金不够，如果资金没问题的话，她至少还有两条路可走，一是把店盘了以后另起炉灶，找一个好一点的店面，或者再坚持几个月，试试别的菜式或者请
几个厨艺更好的厨师，或许还能东山再起。
提示：开店应该有一个预算，有多少钱办多少事，切忌盲目乐观，高看前景，以为店一开起来，资金就能顺利运转。开店一定要把预计亏损的账算得充裕一点，否则往往容易陷入进退两难境地。 有一个阿明开餐馆同样也失败了，他的失败原因也与菜的味道有关，而且他还盲目提价：
餐馆刚开头几天生意冷冷清清，但凭着阿明曾经从事广告业的经验，他知道酒香还要靠勤吆喝，于是就去印制了宣传名片。名片一面是地址，送餐电话， 另一面是店里的主打菜品目录。宣传单一发，生意好起来了。同时他还推出了促销优惠举措，送西瓜送啤酒，这下回头客多了起来。尽管我每天忙得跟陀螺一样，但 想想自己做老板就觉得很开心，辛苦点怕什么!
接着阿明又去联系一些团体客户，如民营小医院、网吧、美容城等，但这些客户绝大部分需要送餐上门，一个电话哪怕只吃3元钱一碗蛋炒饭你也得送过去。他只好再去招了个帮工，这样每个月又得多支付几百元工钱。头两个月算了一下，到自己手里的纯利润不过一千元左右。
阿明又重新设计了菜单，增加了一些新的品种，把价格定得稍高一些，并撤掉几样利润极低的品种，希望增加利润。但经过一段时间，他发现老客户流失了不少。
经他调查，顾客流失一方面是因为提价，另一方面店里的厨师是刚刚走出技校，没啥工作经验，菜品味道一般。
这下，他陷入了两难的选择：要么更换厨师，以高价请一个有经验的大厨;要么索性再走原来的超低价路线。无论选择哪一条都面临困难，但不变肯定不行，因为第三个月我的净利润还不到五百元。 他知道自己是个不轻言放弃的人，一定能找到解决问题的办法。可有一句老话说的好啊，“祸不单行，福无双至”。就在阿明的经营没有太大起色的时候，工商行政部门对区域内没办执照的商家进行大规模排查，在勒令限期停业整改的名单中也有我的店。
于是阿明又面临选择，如果要继续经营，必须增加一笔投入办好执照，原先靠新赚利润再投资的想法显然不太可行。而此时，他手头已经没有余力支付费用，除非再向亲戚借钱，然后靠微薄的利润慢慢还钱。万般无奈之下，他只有选择了放弃。
与上面的两个人比较起来，夏莉则更倒霉了，她为了抚养女儿，开了三次餐馆，但都失败了，而
每一次失败的原因都与众不同，她是怎么做的呢：
楼上装修 殃及餐馆生意
2001年，夏莉东拼西凑6万元钱，在工农兵路一家招待所租了个门面开餐馆。守了两三个月，生意眼看一天天红火起来。不料招待所2楼装修，餐馆门前竖满脚手架，顾客出入要弯腰，餐馆里还渗水，经常停电停水。装修工期从1个月拖了4个月，餐馆关了门。
为这个事，夏莉曾跟招待所有关负责人交涉过，要求赔偿。但对方根本不理会。她一个单亲母亲，还要养家糊口，想打官司，既没钱，也没精力，只能吃个哑巴亏。
得不到支持 生意做不下去
3年后，夏莉拿出打工的积蓄，又找人借了4万元，再次在杨汊湖开起餐馆。4个月后，生意刚好一点，但是因为一些小事出现矛盾，身心俱疲之下，她只能关门。
说起这事，夏莉泪如雨下：离异失去家庭，创业又得不到支持，如果没有女儿，她真的连生活的勇气都没有了。俗话说，家和万事兴，好汉也得三个帮啊。
两次失败，让夏莉更加坚强。
油烟问题 遭人投诉
2005年，她在朋友资助下，在汉口劳动街做起快餐。生意刚刚好起来，餐馆因油烟扰民被附近居民投诉。环保部门要求使用专门的排油烟设备，否则不能继续营业。
在此之前，夏莉对武汉当时的油烟听证等新政一无所知。这时，她借的钱已经全部投到店里去了，餐饮还没赚钱，哪有钱装烟道呢?3次失败，朋友们对她做事也有些怀疑了，不敢再借钱给她，餐馆只能关门。
自古好事多磨，但也有事不过三的说法，也许人生就是如此的坎坷，在这里，职业餐饮网祝愿每一位自主创业的朋友都能守得云开见月明
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没做过餐饮，怎么才能做好？
没有行业经验，建议你选择连锁加盟餐饮品牌入手，目前市场上连锁品牌鱼龙混杂，根据我十几年的餐饮从业经验，对于怎么选餐饮连锁加盟品牌，我认为有以下几个要素：
1、品牌优势：不一定名气最大就最好。名气很多是广告做出来的。第一选择品牌有独特卖点，能引起目标用户共鸣的品牌。第二选择口味和风格大众化，一般人群都可以接受，用户群庞大的品牌。三字锅标准餐，宣扬给你一个大厨，偷懒偷到底，能获得用户的情感认同。并且三字锅标准餐主要以家常菜品和特色菜品，满足大众口味。
2、成本考虑：餐饮创业者要对自身投入资金做一个综合考虑，要把自己最多可以承受的资金核算清楚，做到有的放矢，不然后期持续投入资金，导致资金链断裂。如果你自身资金不足，捉襟见肘，建议考虑一下外卖形式的三字锅标准餐。安全卫生的中央厨房，取代了没有档口的隐患。。
3、核心技术：考察一个餐饮加盟企业是否值得拿出你的精力投入，就要看这个企业是否有自己研发的有独特口味的核心配方和烹调方法，并且产品最好能标准化生产，厂家统一提供，保证品质的稳定，提高用户体验，又减少餐馆的操作步骤，节省请大师傅的成本，便于管理，便于复制。比如三字锅标准餐，厂家统一安全生产，最新国家SC食品安全生产许可，各式样的家常成品菜系列、特色成品菜系列，零成本、零损耗，无后顾之忧。
4：售后服务：很多厨师下海经商开餐馆，仗着自己的厨艺，以为一定能赚钱，除了个别杰出人士确实很成功，但是又很大部分却亏了个底朝天。为什么很多知名餐厅餐饮品牌的老板并不是厨师出身，而厨师反而未必能开好连锁餐饮业呢？因为很多厨师只懂技术，不懂经营。所以寻找餐饮加盟，一定要找能提供全方位服务，从门店选址到活动策划人员管理等多方面都能给予支持的品牌。还有很多加盟品牌是只管教，不管学，更不管活的，培训完以后就不管了，直接把加盟商扔到市场竞争的汪洋大海里，也没有游泳圈让你先借个力，生死由命了。这方面三字锅做的也不错，专业的运营团队和后勤管理为店面提供量身定制的营销方案和后勤保障，没有后顾之忧。
5、追逐社会热点。一些社会热点现象会炒火一个概念，使得公众曝光度迅速高涨，也会催生一批餐饮热点题材。如收视率创下记录的《舌尖上的中国》和《舌尖上的中国2》，在神州大地获得了极大的关注度，也炒红了许多餐饮元素。想一想，如果你的店面拥有这些热点菜品，还怕客人不会把你的门槛踏破？山东三字锅餐饮有限公司不断推出新菜品，满足源源不断的客户要求。
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