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怎样做个蛋糕第一篇
《如何做家庭美味蛋糕》
配料：面粉1杯（普通一次性杯子大小，约60克），鸡蛋3个，牛奶半杯（面粉的一半），
砂糖若干（随口味添加是，若想吃水果的喜欢什么放什么水果好了）。
做法：
首先：将蛋清、蛋黄分离，先将蛋黄打散；加入适量砂糖，再打散；
将面粉筛入，又打散；最后将牛奶倒入，充分揽拌，若加水果的可在此时加入。
其次：在装蛋清的容器内加入少量砂糖和少量盐或白醋，用打蛋器快速打散，
见蛋清出现细细的泡沫时，再加入适量砂糖，再继续用打蛋器快速打散，考验臂力的时候到了，
有电动打蛋器的JMS可幸福了，用手动的JMS就需要一直打一直打一直打~~~~~~~
而且是快速地打，打到将容器倒扣过来蛋清也不会流出来就OK了。
之后：将三分之一打好的蛋清放入蛋黄中，用勺从下至上的翻转，
（注意：不是揽散）拌匀后，再倒入剩下的蛋清中用相同方式翻转。
最后：将电饭煲内锅涂上植物油，将拌好的蛋糕酱倒入，按下煮饭键就可以了，
煮饭键跳转到保温键后，保温半小时，再按下煮饭键，之后你就可以不管了。
过个1个小时，打开电饭煲，香喷喷的蛋糕就出炉了！！
PS：试验了若干次才成功，关键是蛋清一定要打到干性发泡，喜欢JMS不妨一试。
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Jesus. 2009-07-28 12:12
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教你用电饭锅做蛋糕，真的不错。。。
屡战屡胜的电饭锅蛋糕，做法超简单，营养绝对没的说，还实惠！（已更新完毕）
你觉得做蛋糕一定要用烤箱吗？一定要用苏打粉，一定要用超贵的黄油，一定要有很好的手艺吗？
全都不要，只要一双勤劳的双手，和耐得住酸痛的手腕，再要个电饭锅，就可以轻松搞定！
只要掌握好正确的方法，谁都学的会，蛋糕店的生意就会~~~~嘿嘿！
上张我做的蛋糕的成品图先~~~~
介绍一下原料：
鸡蛋3个、面粉、牛奶、糖、盐、油
就这么多，什么发酵粉、苏达、黄油，统统用不着，绝对是安全健康的营养食品！如果家里有宝宝的，做给他吃，绝对比外面买的安全，另外建议：如果给宝宝吃，可以把鸡蛋换成土鸡蛋，呵呵！
先选3个鸡蛋
准备好鸡蛋后，将蛋清与蛋黄分离，分别装在两个大碗里，最好是喝汤的大碗，碗里要无水无油，切记！
第一步开始：
首先在蛋清的碗里加一点盐，这是为了更容易将蛋清打发，另一个作用就是提高甜度
接下来再放一勺白糖，就用家里喝汤用的勺子就可以
接着就是拿起打蛋器拼命的，顺时针方向打，打到颜色发白，全是沫沫的时候，再加一勺白糖
注：打蛋器上别上几个回形针，事半功倍！没有打蛋器的话，就用3根筷子，这个就是全体力活了！为了美味，拼了！
直到打成这样，怎么鉴别是否打的到位呢？有一个办法：就是将碗倒扣，打好的蛋白也不会滑落，就说明你的功夫到了！
其实打蛋白开始满无聊的，但是快成功的时候，很有感觉！呵呵！准备一袋纯牛奶！
蛋白已经打好了，放在一边，现在来对付蛋黄。在碗里放入两勺白糖，3勺堆的尖尖的面粉，6平勺牛奶，顺着方向搅拌均匀。大家会发现有许多面疙瘩，这就需要你耐心的一个个的压扁它，其实很简单的，为了美味，拼了！
搅拌均匀后，就是这样滴！
在蛋黄糊的碗里加入打好的蛋清，注意：不要一次加入，要分两次或三次加入，搅拌均匀。还要注意的是，搅拌的时候，不要像打发蛋清一样顺时针搅拌，要像炒菜一样上下翻动的搅拌，切记！不能让蛋黄糊起筋，否则蛋糕就吃不成了！
全部搅拌均匀后，是这样子滴
接下来，就是要把电饭锅拿出来，预热，大概40几秒就OK了，然后在锅里均匀的刷一层食用油（我是直接用餐巾纸沾着擦的）
将搅拌均匀的蛋糕糊，倒入涂满油的电饭锅
倒好就是这样子滴~~~最好是在桌上震两下，把里面的气泡震出来（小心别把锅颠坏了）
盖上锅盖，按下煮饭键，2分钟后会自动跳到保温状态，等待20分钟，接着再按一次煮饭键，等待20分钟后，打开锅盖，满屋飘香了（这里有个注意事项：电饭锅的出气孔要用毛巾堵上）
我家的电饭锅是500瓦的，大家根据实际情况控制时间
汇总一下电饭锅蛋糕的注意事项：
1、所有器具都不能带水、带油，手也要保持干燥
2、蛋清液中不能混如蛋黄液，否则不能打发
3、蛋清要顺时针方向迅速搅拌，直到打到碗倒扣也不会滑落才算打好；将打好的蛋清加入鸡蛋糊的时候，要分次加入，搅拌的时候要上下翻动
4、电饭锅要预热，出气孔要用毛巾堵上
看看成品，很有食欲吧：）
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Jason. 回答采纳率:29.8% 2009-07-28 12:09 Uncle 4..的感言：
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材料:面粉110克,砂糖110克(用精制幼砂糖,太古牌),鸡蛋5个(新鲜),黄油若干(越多越香,光明小纸盒装,切了三分之一多),牛奶50或60克.面粉和砂糖是1:1,其他的东西估莫着放也可以.
怎样做个蛋糕第二篇
《怎样做家庭蛋糕》
怎样做家庭蛋糕
工具：电饭锅一个
材料：鸡蛋四个、面粉一饭勺、苏打粉（酵母粉）一小勺、生粉两小勺、色拉油、白砂糖、葡萄干若干
制作：先将鸡蛋打散在一个容器里，边搅拌边加入白砂糖（根据个人口味轻重放）、面粉、生粉、苏打粉、少量色拉油、葡萄干、直至将鸡蛋和其它作料搅拌至很稀的面糊状（如果面粉加多了估计就稠了，做出来的就不松软了）
将电饭锅里用刷子刷上一层色拉油，为了做出的蛋糕不沾锅，容易倒出。将搅拌好的蛋糕糊倒入，盖好盖子，将电饭锅打到煮饭档，直至听到电饭锅跳到保温档为止，不过，此时不可以立即出锅哦，还要继续保温十分钟让其充分的膨胀，十分钟后就可以出来了，用一个大盘子倒扣在电饭锅上，一个喷喷香的美味葡萄干蛋糕就出锅了，味道很好，而且有简单方便，很适合没有烤箱的朋友们制作。
怎样做个蛋糕第三篇
《怎样才能成功的做好戚风蛋糕》
怎样才能成功的做好戚风蛋糕
戚风就是把蛋黄糊和蛋白糊混合烤制形成的. 那它的重点就是:
1：成功的蛋黄糊
2：成功的蛋白糊
3：成功的混合糊
4：正确的烤.
那一个一个来说吧
一：准备材料配方: 无论你做多少寸的
1：蛋你随便.但戚风的档次就是根据用蛋量来划分的. 蛋多好吃些
一般10寸6-8蛋, 8寸3-5蛋,大小不计, 一个蛋黄=10克水,少一个蛋黄多加10克水
如5蛋 100克粉 80克牛奶
改成4蛋, 100克粉 90克牛奶 （多加了10水）
2：以8寸的为例说一下
粉量60-100克随意 ；水=粉的70%； 油 、糖、随意(40-100克 )
泡打粉塔塔粉你自己斟酌3-4克， 盐2-3克,也可以不用.我现在两种都不用.
4：另准备10克水调节蛋黄糊浓度:只准备一次,根据用量下次直接加到液体里
糖可以分开放在蛋黄蛋白里. 总材料量在500克以下是8寸， 500克以上是10寸
如：10寸: 7蛋 150克低粉 150克糖 100克油, 100克牛奶
8寸: 5蛋 100克粉 100克糖 70克油 70克液体(另加10克液体)
8寸: 4蛋 100克粉 100克糖 70克油 80克液体(另加10克液体)
所以方子你随便写
你可以 4蛋 80克粉 80克糖 60克油 60克奶. 做成一个8寸.
也可以 5蛋 120克粉 120克糖 80克油 80克奶, .
还可以 5蛋 120克粉 100克糖 60克油 80克奶， 做成一个8寸模也能装得下
建议新手按照下面方法做个8寸,你再根据自己的口感,太甜减少糖,怕胖去点油.喜欢软去粉,想想北海道戚风蛋糕, 就是粉加的少才有那种口感,但一定有点塌陷.最后水找平衡.
二：现在试做一个8寸戚风蛋糕吧
1：一个盆打入5个蛋黄同时装入所有材料
(牛奶70克+油70克+筛入低粉100克+泡打粉 、盐各2.5克).
2：蛋白部分:塔塔粉2.5克和糖80克 +蛋白5个 。
3：另准备10克牛奶。
4：做法： (先做蛋白更科学)
A:当然可以按你习惯的顺序逐步添加.(实际上全混合一起搅拌起来很费力) ，
材料混合的时机和顺序及搅拌力度不影响蛋糊效果.
所以选择一个自己认为最顺手的方式吧
我一般是按以下顺序：
奶+油拌匀+½低粉+泡打粉拌匀+½低粉拌匀+½蛋黄拌匀+½蛋黄拌匀=蛋黄糊
我前面说过先做蛋白更科学.各种配料状态最重要.
B:预热烤箱,把烤盘拿出来放上模具:150度10分钟
不管你是什么烤箱第一次就这么定. 学会自己看成熟的方法来确定用多少时间,以后就定这个时间.
二制作蛋白糊:把塔粉和糖混合物一次性直接全倒入蛋白盆中,电动打蛋器.中速或者高速开打(喜欢蛋糕蓬松的可以先打蛋白到大泡再全加进去)
不要相信什么蛋白很容易消泡,所以要先加塔塔粉,分三次加糖,先低速后高速这些无聊的话,一个物理变化,
没有那么多说道.
C：打到凝固(8寸5蛋80克糖双头打蛋器,不可能超过12分钟)
方法:打蛋器以容器底部,拉起打蛋器,看它的头,上面的蛋白尖部刚变直了,就行了..从小细弯曲到直不超过2分钟.一定要在盆里各处多试几个地方.都变直正好,这是刚到硬性发泡,最适合做戚风.
D;蛋黄糊:半分钟搞定 全过程全用手抽快速大力搅拌最好不停.
1/拿过装了蛋黄牛奶油低粉泡打粉盐所有材料的那个盆用手抽快速大力搅拌半分钟到标准状态(判断方法下面有)
别去想会不会出筋那些问题,出筋是假命题.,快速大力搅拌到光滑均匀才是重点.
达不到标准,马上把10克牛奶倒进去一部分把蛋黄糊调到标准状态就不用倒了.
2：标准状态: 把20克粉倒入25克水快速搅拌均匀. 蛋黄糊就是这个状态。
新手就以这个状态为准做一个,以后再根据你的要求调节干稀.真实你做的蛋黄糊只可比这个干,不要再稀了,你做一个蛋糕你就明白了,很润了.不需要更润.
有了这个判断,你就可以随心所欲加糖加油加粉 最后只拿水找干稀平衡,蛋黄糊状态对了.说明比例对了,用多少料有什么关系.
E:制作混合两糊:只要不划圈搅拌,就不怕消泡, 翻,拌/切/戳/剁/随便你.均匀是标准.不均匀蛋糕成饼有布丁层,总是湿的,怎么也烤不熟的感觉.
蛋黄糊和蛋白糊谁倒入谁里无所谓,只是一个机械混合过程,别一次全混一起就行. 我一般把小容器里的东西一半倒入大容器里,分两次混合成糊.好搅拌呗
我的方法是用橡胶刀.转动盆子,把盆边的蛋白向中间顶上娄.看无蛋黄丝蛋白丝就是均匀了.半分钟到一分钟.不要怕消泡不敢拌,方法做对了绝对不会消泡的.多拌一会没坏处.
我做双层蛋糕一起投料分开装模,,先烤完8寸再烤10寸,等8寸烤完,10寸的混合糊也没放冰箱等了近一个小时都没有消泡.混合湖很稳定.不均匀才最可怕.
[b]成功的混合糊判断方法:
取一小容器象小蛋塔模., 算出能装多少克水比如(90克水),
做好混合糊后,量出能装多少克混合糊,比如装了36克混合糊
用混合糊重量除以水的重量36/90=0.4密度.
.比这个低你太伟大了,高过0.4-0.5 蛋糕组织象海绵也能成.高于0.55,密度太大,失败了.高度不够中间湿.
五/装模:混合均匀倒入模中,用刮刀把容器边上的混合糊刮干净,不会消泡的.放心弄干净吧.震模,放入烤箱倒2层, 把时间再转到你一目了然,大于60分钟就行我长帝CK25B转到80分钟. 这样烤熟后减去剩余时间就是所用时间,下次就定这个时间.我用长帝CK25B实际温度130度烤60分钟.
四/成熟:
蛋糕在烤箱成熟的过程是 ：长满然后最高(突出模具1-2寸),最高处几分钟后有蛋糕味道,回落.这个过程中不要打开门，不用加锡纸 。
蛋糕成熟判断:蛋糕回落后,表面呯呯有弹性不湿最重要.
1/,蛋糕顶部回落比模具略高1CM左右,打开门,拍表面各处,有弹性呯呯(就算有轻微沙沙声不要紧),熟了.不要等平,无弹性,湿,再烤几分钟.
2/闻到香味再烤十多分钟.
拿出来看一下用了多长时间,震模,倒扣模具,凉透脱模.
总结一下,按我的方法想做成功的蛋糕
材料:
蛋黄部分: 5个蛋 粉100克, 油70 克 牛奶80克
泡打粉2.5 克 盐2.5 克
以上材料全倒一个盆里.先不用搅拌.
步骤
1：打蛋白到刚到刚到干性,放一边
2：所有蛋黄糊材料全混合一起,手抽快速大力搅拌半分钟到均匀流淌.
3：混合均匀一定要均匀.
4：烤,实际130度60分钟,一定拿出来 ,一定熟了
5：成熟:有点沙沙声不要紧,略高于模具,表面不湿有弹性最重要
这就是戚风.其它一切都不用想,也没用.全是画蛇添足 。
别总怕不熟太晚等平才拿出来,想想别人蛋糕倒扣形成的网纹,平了是不会出现网纹的,略高于模具就拿出来,倒扣.
成品放糖多,颜色深, 糖全放蛋白里最方便.周边掉屑严重说明时间太长,这时如果中间湿,长不高,蛋白问题.不是没烤透.这种湿层怎么也烤不干的.
按我的步骤做出来的成品开裂原因只有一个:蛋白打过头了.
新手最后时段一定勤开门,这时候不会回缩的,勤拍拍.不用锡纸,烤8寸不明显,10寸中间被挡住,会熟的慢.用不着.
成功的戚风蛋糕,它松软湿润,不用喝饮品也不觉得噎.
怎样做个蛋糕第四篇
《如何开好一个蛋糕店》
利润率：
超市零售20%、餐饮50%、蛋糕至少6倍以上。
这个项目成长性很强，越做生意越多，因为什么呢，因为你第一年积累的顾客数据库，第二年又消费一次，第二年的到第三年，你的顾客一年翻一番，是一个很快速的成长。之所以做的理由：第二年可以不做任何推广，利用数据库精准营销；
大店 小工作室
大店做法：甜品零售养费用，生日蛋糕出效益；
小工作室：C2B订单式销售
市场：生日蛋糕、庆典蛋糕
生日蛋糕是开蛋糕店的重要组成部分。在所有的产品中，生日蛋糕的利润最高，6寸(直径226mm)的利润在20%，8寸(直径273mm)的利润在 25%，10寸(直径320mm)的利润在30%，12寸(直径370mm)的利润在35%，14寸(直径410mm)的利润在40%，16寸(直径 470mm)的利润在45%，18寸(直径320mm)的利润在50%。如果再用我们的生日蛋糕营销方案，将每天的生日蛋糕量提上去，其利润自然就更高了。
生日蛋糕销售法：
1、 宅配制：配送费顾客掏预定制： 提前预定半价，收集顾客信息；第二年恢复原价；
2、 批发渠道：
企业HR群，送励志杯
异地学生群：给父母送蛋糕；
庆典公司：婚庆蛋糕和典礼蛋糕 在国内做的少，庆典公司设计到清单里基本OK
推销技巧：
1、 慈善外卖车；捐给儿童村；
2、 有店面的送彩票
项目评估
一般开大店的经营思路是这样的：靠甜品、西点、以及其他附加项目比如：奶茶、刨冰、冰粥等小单价、店内点餐消费等经营项目拉客流养费用，靠生日蛋糕、定制蛋糕这些真正毛利润厚，附加值高，需求刚性，不在店里消费，也就是带走消费的项目赚钱。 所以小邦觉得，移动互联网时代，顾客在网上，开一个无店铺蛋糕工作室，做快递式、预定制销售完全可行。也就是：只卖生日蛋糕、婚庆和庆典定制蛋糕，不靠店内点餐消费那种蝇头小利盈利。
这里的两个核心操作要素是：
怎样做个蛋糕第五篇
《怎样做蛋糕》
怎样做蛋糕
在鲜蛋上市旺季，家庭可以自制些蛋糕，作为早点食用。其方法如下：
配料：鲜鸡蛋500克，白砂糖350克，精白面粉350克，发酵粉2.5克，生油25克。
操作方法：
一.将新鲜鸡蛋去壳后加入白砂糖，用三四支筷子均匀搅打，先轻后重，先慢后快，约打15～20分钟，使蛋的液体达到发酵起泡、变厚，色泽奶白，体积比原来增加一倍半到两倍。
二.将发酵粉与面粉拌和，倒入蛋液中，搅成均匀的糊状，不宜过分搅拌，防止面粉起筋缩成块，使蛋糕达到发松。
三.准备好蒸蛋糕用的模子，一般家庭用金属饭盒也可以。在饭盒底部涂上一层生油，以防粘底。然后把搅拌好的糊状料倒进盒里，上锅蒸煮。先用旺火沸水蒸三分钟，待蛋糕表皮结皮，然后降低温度（可在锅内加点冷水），约蒸10分钟，蛋糕即成型；再加旺炉火，直到蛋糕蒸熟。出锅时在蛋糕表面涂些熟油，即可食用。
蛋糕制作工艺
1、可可海绵蛋糕
原料：鸡蛋600g、白糖300g、低筋粉290g、可可粉30g、白脱油100g、脱脂牛奶适量。 用具：搅拌桶、筛子、小锅、垫纸、蛋糕圈、烤盘、蛋糕板。
制法：
（1）预热烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）备用。
（2）将鸡蛋打入搅拌桶内，加入白糖，上搅拌机搅打至泛白并成稠厚乳沫状。
（3）将低筋粉和可可粉用筛子筛过，轻轻地倒入搅拌桶中，并加入溶化且冷却的白脱油和脱脂牛奶，搅和均匀成蛋糕司。
（4）将蛋糕司装入垫好垫纸，放在烤盘里的蛋糕圈内，并用手顺势抹平，进烤箱烘烤。
（5）约烤30分钟，待蛋糕完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用。
2、香草海绵蛋糕
原料：鸡蛋630g、白糖310g、香兰素或香草粉5g、低筋粉310g、生菜油100g、脱脂淡奶适量。
用具：搅拌桶、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。
制法：
（1）预热烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）备用。
（2）将鸡蛋打入搅拌桶内，加入白糖和香兰素或香草粉，放在搅拌机上搅打至稠厚并泛白。
（3）轻轻地向搅拌桶内拌入筛过的面粉，稍加拌匀后，加入生菜油及脱脂淡奶，继续拌至匀透成蛋糕司。
（4）将蛋糕司装入铺好垫纸放在烤盘里的蛋糕圈内，并用手顺势抹平，入烤箱烘烤。
（5）约烤30分钟，蛋糕完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用。
3、香橙海绵蛋糕
原料：鸡蛋500g、白糖300g、细盐5g、低筋粉200g、发酵粉5g、脱脂牛奶适量、香橙汁50g、生菜油75g。
用具：搅拌桶、搅拌盆、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。
制法：
（1）预热烤箱至170℃（或上火175℃、下火160℃），在烤盘上铺上垫纸，再放好蛋糕圈备用。
（2）将鸡蛋分成蛋黄、蛋白备用。
低筋面粉250克。鸡蛋4-5个。200克糖。20克蛋糕油（市场可以买到。假如不行就去蛋糕店买点，我经常去蛋糕店买的。2-3块钱）。牛奶少许。
首先把鸡蛋分为蛋黄和蛋白。先用搅拌器搅拌蛋白使其起气泡完全没有流动的液态。再加上糖搅拌。等糖化得差不多的时候就加上过筛的蛋黄牛奶（不加牛奶也可以加上少许浓缩果汁）面粉和蛋糕油搅拌。（最好按顺序。因为蛋白碰到别的液态很难发起来。一定要注重） 搅拌至原料变成白色粘稠状，而且有滑手感觉就可以倒进蛋糕摸（蛋糕摸里面放一层纸，防止熟后贴底难拿出来），
放入预热200度的烤箱中烤5分钟，然后烤箱温度调至160度烤15分钟。最后用一根小签插到蛋糕中部取出小签。蛋糕不粘签就可以拿出来等冷却后就可以慢慢品尝了。假如觉得有了味觉没有视觉的话就去市场买一罐忌廉（10多块钱一罐。可以用2-3个蛋糕）回来自己搅拌加色后用自己的创作灵感做自己喜欢的图案。
1。将150g面粉加两小勺泡打粉混合过筛备用。
2。打两个鸡蛋，加100g白糖 ，用电动打蛋器打发（颜色变白，体积增大）。
3。将少许奶油香精、50ml色拉油和50ml牛奶加入“2”中搅匀，将“1”分几次筛入“2”中拌匀，注重不能有粉粒。
4。将蛋糊倒入抹油的烤模中，约放2/3，不能太满，也可依个人喜好在蛋糊上放果仁或果脯，放入预热175度的烤箱中烤20-25分钟，取出凉后脱模。
如果真是做蛋糕建议不要用压力锅做出来的效果肯定没有烤箱烤出来的好吃~!~毕竟2者的工作方式不同~~巧克力蛋糕用料：低筋面粉 125g 可可粉 25g 白糖 100g 泡打粉 3g 鸡蛋 4个 杏仁碎 少许
做法：
1．将面粉、可可粉、泡打粉搅拌均匀。鸡蛋、糖用打蛋器打发至其体积超过原蛋液两倍大小。然后加入混合好的面粉和杏仁碎，用橡皮铲上下搅拌均匀。
2．蛋糕纸杯放在烤盘中，将搅拌好的面糊倒入杯中。
3．烤箱预热至185℃，放入烤30分钟左右即可。
瑞士卷
用料：鸡蛋 5个 白糖 100g 低筋面粉 125g 盐 1.5g 奶油 100ml 油 少许 做法：
1. 将鸡蛋和糖混在一起打发至起泡。将面粉、盐混合，慢慢加入到鸡蛋糊中，用木勺由下往上搅拌。
2. 在方型烤盘中铺一层油纸，上面刷油。把搅拌均匀的面粉糊倒入模具并抹平（高约1cm）。
3. 烤箱预热至230℃，放入烤4分钟，然后调温至150℃再烤7分钟。盘中铺上油纸，上面撒少许糖。将蛋糕从烤箱中取出倒扣在纸上。把蛋糕底部的油纸撕去，快速抹上奶油，最后将蛋糕卷起即可。
制作步骤:
1、把4个新鲜的鸡蛋，蛋清和蛋黄分开。分开的时候注意，一定不要把蛋黄混进蛋清里，否则打发蛋清会失败。
2. 把蛋黄打均匀，加入牛奶8汤勺（就是那种最原始的瓷汤勺，）和几滴色拉油打匀。（牛奶差不多是6-8勺，这个可以酌情添加，主要是要和后面的蛋清浓度差不多）
3、在蛋黄里加入1匙植物油－加入面粉4-5堆勺（堆勺，就是用勺子盛的时候，上面堆出一座小山，最好是自发面粉（永辉超市有卖），搅匀-形成了蛋黄糊 ，先放一边。fficeffice" />
4、蛋清要放到干净无水、无油（很重要哦，不然打不发呀）的盆内。先用打蛋器打俩下，蛋清起泡沫后，放少许盐（有助于打发），再接着打蛋清，顺时针猛打，期间，把糖分两次放入（每次一汤勺），中间不要放置很长时间，连续打-直打到蛋清硬为止）,把筷子随意插到盆里，筷子都不倒下来，晃晃盆，也不会倒下来，看起来和外面卖的蛋糕上的奶油差不多.
最后成蛋白糊
5、把蛋黄糊和蛋白糊放在一起混匀即可。上下搅拌，不要划圈。
6.在电压锅加入少许油，以防粘锅。倒入混好的蛋糊，按蛋糕键即可.烹饪自动开始,当有蜂蜂的响声,就说明蛋糕烤好啦；完成后会自动进入保温,保温灯亮起.即可打开食用啦,
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高压锅做蛋糕的方法
准备的材料：面粉 80g 泡打粉 5g (也可以用自发粉代替)鸡蛋 4只 牛奶 60ml 白糖 80g 油 少许 果汁
首先，蛋黄和蛋白分开。面粉和泡打粉混合好。 面粉和泡打粉混合好后 ,倒进蛋黄混合液中，搅拌均匀,注意不要有面疙瘩,不然做出来会夹生的。
接着开始打蛋白了。估计很多人没有打蛋器，我决定再牺牲一把，手动打蛋，看看到底怎样
没有打蛋器的可以用5跟筷子，一起打先打一会，看到起一些泡泡了，加入40克白糖，也可以分2次加白糖，继续打
一直打到蛋白的泡沫发起来了，而且比较细才可以。然后，将蛋白分2到3次加入蛋黄混合液中，加一次就搅拌均匀，然后再加。(随个人喜好可加入果汁)
完全搅拌均匀后。准备好一个干净的压力锅，里面不要有水，把油到进去，不用多，能够覆盖整个锅底就好。
将完全混合好的粉浆倒进容器
然后把盖子盖上，开中火，烤大概3-4分钟，然后改微火2-3分钟就好了
不要着急打开，再等10分钟，让蛋糕在里面充分受热。接着出锅就OK了
注意：切记不要把限压筏加上，不然就变成面饼了，而且十分危险就这样美味的蛋糕就OK了!JM们试试吧!
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用料：面粉60克（最好用低筋粉），白砂糖90克（家用的勺子一勺大概10克），三个鸡蛋，色拉油30克，牛奶30克，泡打粉少许，鹰麦巧克力炼乳（装饰用）
做法：1.蛋黄蛋清分开。准备打发蛋清的容器一定要干净无油。
2.蛋黄中加30克糖搅匀成鹅黄色，然后加入牛奶，色拉油，泡打粉搅匀；分两次加入面粉拌匀成粘稠的糊状，待用。
3.接下来就要费点力气来打发蛋白拉。先加一点盐待打有大气泡时，加30克糖，打啊打啊，胳膊好酸。。。十分钟拉，再加剩下的糖，打啊打啊。。。蛋白挂到容器边流得非常缓慢。
4.将打发好的蛋白倒入蛋黄糊，迅速搅匀。
5.电饭锅或高压锅稍稍预热，抹上一点色拉油，以防粘锅；倒入蛋糕糊，将锅掂出使劲墩几下，这样可减少气泡，成型更细腻。
6.大火约5-10分钟，改小火再保温上半小时。。。
7.起锅！拿巧克力炼乳在蛋糕上画画吧，想怎么画就怎么画吧！
好评率：0%
咖啡蛋糕
原料: 蛋黄糊: 蛋黄5个(70克) 白砂糖40克色拉油80毫升牛奶80毫升面粉120克泡达粉1/4小勺 蛋白糊: 蛋白5个(180克) 白砂糖90克白醋少许 (低筋面粉没有的话，可以用中筋面粉加玉米淀粉来配——120克低筋面粉=96克中筋面粉+24克玉米淀粉）
做法：
１，分开蛋清，蛋黄，用两个较大的容器装（装蛋清的盆要干净，无油，无水） 2，将白砂糖40克，色拉油80毫升，牛奶80毫升一起加入蛋黄的盆中 面粉和泡达粉混合均匀，过筛两次备用
3，蛋清加几滴白醋，打至粗泡，将白糖分3次加入，将打蛋器在盆里转圈，保证四周都打发均匀．
4，将蛋黄糊低速搅打一分钟至均匀浓稠，筛入过筛的粉类(面粉+泡达粉） 5：用刮刀挖三分之一的蛋白入蛋黄糊
6：混合均匀后加入两大勺咖啡
7：再轻轻搅拌均匀
8：将搅好的蛋黄液全部倒入蛋白中
9：搅拌均匀
10：倒入模具，烤箱150度预热，全程150度，55分钟出炉
11：脱模放凉后，用线一分为二
12：打发奶油
裱花装饰
这几个都是比较简单的 。可以自己试试。
你也可以用普通的平底锅来做的.
原料:五枚鸡蛋,面粉,盐,草莓酱,黄油(或色拉油)
作法:1.用五个鸡蛋蛋白打入容器中,放入一点的盐,用力的搅动,不要停,直到搅成白色泡沫状,就像摩丝挤出来的那种感觉.
2.然后加入五匙面粉将刚刚剩下的蛋黄也加进去,再用力搅动.这次将材料搅拌均匀.
3.用其所长小火把平底锅烧热,放入多一点的黄油(或色拉油)化开,大约五六成热的时候把刚才的搅拌好的原料倒入锅中,将锅盖盖上.
4.大约五分钟左右,这时原料已经成了一张厚饼状揭开锅用平铲(最好是两支这样可以避免把蛋饼弄破)用力均匀的把这个大饼翻过来再煎一会矫娼鸹粕笥闷讲谐隼捶旁诟删坏牟税迳?把草莓酱(其它的果酱也可以根据个人口味)厚厚的均匀的涂在蛋饼上,之后把蛋饼均匀的卷成卷(一定要小心哦尽量的不让它
怎样做个蛋糕第六篇
《怎样做蛋糕》
大众蛋糕：
一 备料：
鸡蛋5个（300g）；白糖100g；蛋糕油10g:；低筋面粉120g；黄油（或食用油）20g；玉米淀粉40g；盐、少许。 二 制配：
用搅拌器将鸡蛋清、白糖、蛋糕油放在一起搅打（保持40摄氏度左右，细打十分钟），成奶油状。将低筋面粉、蛋黄、油、玉米淀粉倒入容器中。，加适量温水，搅匀调成粥样蛋糕糊。 三 烘烤：
在烤盘（或模子）里刷一层油，将蛋糕糊倒入烤盘中，颠匀，表面撒上黑芝麻（也可不撒）。烤箱100度预热10分钟后，调上层150度，下层120度，烤盘放入烤箱，烤制（定时）20分钟左
大众面包：
一 备料：
特一粉（面包粉）500g；即发干酵母5g：白糖100g；鸡蛋一个；食用油50g；盐3g。 二 配制：
1 发酵 将特一粉（面包粉）、即发干酵母放在一起调匀，把白糖、鸡蛋、食用油、盐、用温水（35度）调成发酵水，用发酵水倒入特一粉（面包粉）中和成面团（软硬适度并保持35度左右），揉匀。放入醒箱中（35度）发酵90分钟左右（体积增大两倍以上）。
2 醒面 将发好的面团配适量面粉，作成软硬适度的面剂八个，揉匀。放入醒箱中（35度），醒20分钟左右，体积增大醒透。 三 烘烤：
在烤盘里刷一层油，把醒好的面剂放入盘中摆好，调上层220度，下层160度，烤盘放入烤箱，
仅供参考2004年12月16日
怎样做好蛋糕
一、蛋糕质量：
蛋糕质量＝f（1、配方选料；2、蛋浆制作工艺；3、烘烤工艺） 二、配方选料：
1、 蛋、糖、面。
2、 食用油或蛋糕油、(淀粉)、发酵粉、(水、盐)。 3、 比例（如：蛋、糖、面≈2：1：1）。 三、蛋浆制作工艺：
1、 蛋清蛋黄合打 2、 蛋清蛋黄分打
粉80克 泡打粉5克 鸡蛋4只 牛奶60ml 白糖80克 油少许
首先，蛋黄和蛋白分开。面粉和泡打粉混合好。 然后，将蛋黄、牛奶、40克白糖，少许油混合，搅拌均匀。 将面粉和泡打粉混合好后，可以用打蛋的刷稍微搅一下，这样可以消除面粉的颗粒。然后倒进蛋黄混合液中，搅拌均匀。 接着开始打蛋白了。先打一会，看到一些泡泡了，加入40克白糖，也可分2次加白糖，继续打„„ 一直打到蛋白的泡沫发起来了，而且比较细才可以。 看看蛋黄混合液和蛋白的成果。 然后，将蛋白分2到3次加入蛋黄混合液中，加一次就搅拌均匀，然后再加。 完全搅拌均匀后，准备好一个微波炉的容器，里面四周抹上油。 将完全混合好的粉浆倒进容器„„ 记住了，装粉浆的时候一定别装太满了，要留一定的高度给它膨胀。 把装了粉浆的容器在桌上震几下，这样可以把大的气泡赶出来。然后就可以进微波炉了！ 想加热均匀一些的话，就先在下面垫一双竹或者是木的筷子，然后把容器放在筷子上。 微波炉调至中高档火力，5分钟左右。 5分钟后打开来看，要是还不够熟就再多加热1分钟。 完成后，拿出来，倒扣在盘子上就OK啦！ 想要做什么造型的，可以直接早外面抹上奶油啊巧克力啊什么的。不做造型的就直接切开来吃。 喜欢的话做的时候还可在里面放葡萄干
微波炉蛋糕的做法 材料： 面粉 80g ，泡打粉 5g ，鸡蛋 2只， 牛奶 80ml ，白糖 80g， 油 少许 （面粉用最普通的就可以，不要用饺子粉或是高筋面粉）步骤：
1．面粉和泡打粉混合好。
2．蛋黄和蛋白分开，蛋黄、牛奶、40克白糖，少许油混合，搅拌均匀，注意最
好不要产生太多的泡泡
3．把面粉和泡打粉的混合物，倒进蛋黄混合液中，搅拌均匀。
4．开始打蛋白，起一些泡泡后，加入40克白糖，也可以分2次加白糖，继续
打„„ ，一直打到蛋白的泡沫发起来了，放着不动也不会消失，而且比较细才可以。 这个好像叫做干性发泡。（我没有打蛋器，连手动的也没有，我就用三根筷子，5分种已经可以看出效果了，8-10分钟就足够好了） 5．将蛋白分2到3次加入蛋黄混合液中，加一次就搅拌均匀，然后再加。 6．完全搅拌均匀后，准备好一个微波炉的容器，里面四周抹上油。 将完全混
合好的粉浆倒进容器。（面糊会涨起来，所以不能用很小的容器，要给它膨胀的空间。）
7．把装了粉浆的容器在桌上震几下，这样可以把大的气泡赶出来。
8．然后就可以进微波炉了，微波炉调至中高档火力，4分钟左右。 4分钟后打
开来看，要是还不够熟就再多加热1分钟。 9．完成后，拿出来，倒扣在盘子上就行了
二、 绿茶蛋糕 材料：面粉 100克、干酵粉5克、砂糖30克、黄油45克、牛奶1大勺、奶油香精数滴、绿茶粉 做法： 1、首先，把鸡蛋和砂糖混合，用
打蛋器用力打出泡沫，觉得有厚重感了就可以了。 2、将面粉、发酵粉、黄油（事先用微波炉加热融化）、牛奶、奶油香精和绿茶粉一起放进蛋液，用力搅拌均匀。3、把搅拌好的面糊 倒入容器（事先请用黄油擦一遍才不会沾底），表面抹平，然后轻轻的用保鲜膜盖住，放入微波炉加热，期间不时的用竹签刺入，直至竹签上不再沾有液体就表明已经烤成功了。 4、取出烤好的蛋糕，按自己的喜好用鲜奶油和水果装饰就可以了。 三、材料：面粉50克，泡打粉5克，鸡蛋4个，牛奶60毫升，白糖80克，油少许，果料（葡萄干核桃仁）。 做法：1，将蛋清，蛋黄分开。蛋黄牛奶加40克白糖，少许油混合，搅拌均匀。 2，面粉和泡打粉混合，用筛子筛3-4遍（此程序不能少）倒入蛋黄中。 3，打蛋清，保持温度30-40度（可放在热水盆里）加5-6滴白醋（解腥，起泡）用打蛋器打到起泡（分两次加入白糖）。起泡的标准为，挑起蛋液泡不掉。4，将蛋白分两次倒入蛋黄中，轻轻拌匀。5，用微波炉容器抹上油，倒入拌好的糊（倒入2/3即可）。撒上果料。高火5-6分钟即可。注意，所有打蛋白的器具不能沾油，最好用开水烫过，否则打不起泡。
马西莫家的鸡蛋派 配 料: 主料：鸡蛋 辅料：洋葱、青椒、土豆 调料：橄榄油、盐、胡椒粉、鸡精、乳酪丝 操 作: 1、 将洋葱、土豆、青椒洗净切成丁，洋葱丁加入橄榄油拌匀放进微波炉中3分钟2、 鸡蛋清、黄分开，蛋黄放入器皿中加入乳酪丝、胡椒粉拌匀待用； 3、 取出洋葱丁加入青椒、土豆丁、盐、调好的蛋黄拌匀放进炉中4分钟，取出倒入鸡蛋清搅拌均匀再放进微波炉7分钟即可
微波炉香蕉蛋糕的做法 材料：鸡蛋1个、中等大小香蕉2个，磨碎、 调料：黄油或人造黄油1/4杯，放于室温、糖1/2杯、香草1茶匙、牛奶1/4杯5全能面粉11/2杯、小苏打1/2茶匙、盐1/2茶匙、柠檬汁1/2茶匙.9）坚果碎1/2杯 做法： 1.混和黄油，糖，鸡蛋，香蕉，香草和牛奶在较大混和碗中。搅拌好。 2.放入面粉，小苏打，盐，柠檬子和坚果。倒入8杯大小的耐温微波环型模型中。高火烹饪6—8分钟，直至熟透。如加热不均匀翻转一下碟子。 3.在耐温盘上冷却。以奶油干酪做装饰，或撒上甜点。
微波炉芝士蛋糕的做法 原料：消化饼，植物油（奶油动物油更好），砂糖，奶酪片（超市卖的加汉堡的就可以），面粉，泡打粉或小苏打，奶粉，鲜奶，鸡蛋，盐，果醋或者柠檬汁 制作方法： ①蛋糕底：消化饼掰粉碎，油入微波炉高火1分钟，取出放入砂糖，比例为2：1，搅拌至糖融化，加入消化饼碎渣，搅拌至稠。 ②蛋糕糊： 1，奶酪片混油入微波炉中高火2~3分钟，基本软化了，混入酌量盐糖，搅拌至稠。面粉混合泡打粉（比例为300：1）过筛，再加入奶粉，比例为3：1。 2，鲜奶开盖高火微波3分钟，蛋打散。依次把融化的油奶酪，蛋液，蒸馏的浓奶水，少量柠檬汁，倒入混合粉中，边倒边搅拌，比例为把混合粉稀释为很浓稠的面糊，却又不是面团，然后不断搅拌面糊至混合完全，加盖放冰箱20分钟。 烤制方法：取大碗状玻璃或陶瓷容器，容器内全部涂油，在容器底部铺上厚厚消化饼底，上面撒
酌量砂糖和盐，再倒入蛋糕糊，要留离碗边至少三厘米，加盖中高火15分钟，取出凉5分钟，再高火5分钟，取出凉5分钟，最后烧烤档3分钟。
微波炉苹果派蛋糕的做法 材料：烤好的脆皮馍一个，苹果三个，肉桂粉50克，白脱奶油100克，干淀粉50克，生脆皮一块。白糖140克，精盐少许，柠檬半个。 做法： ①苹果洗净，去皮、籽，切丁块备用。 ②将白脱奶油、苹果、白糖、精盐、肉桂粉放入器皿中高火3分钟至熟。 ③加少量水调匀，倒入材料内勾芡。 ④勾好芡的材料倒入脆皮馍内。 ⑤生脆皮切成条状，覆盖于苹果派上，擦上蛋黄浆，放进微波炉烤箱以高火烤约10分钟即可
微波炉生日蛋糕的做法： 材料：8英寸海绵蛋糕1个，鲜淡炼乳1罐，各式水果适量 操作： 1、炼乳打至糊状备用。 2、将蛋糕分割成2片，涂上炼乳。 3、把各种各样（颜色）挤在蛋糕上，低火2分钟 4、将水果摆放在蛋糕上即成。
微波炉水果蛋糕的做法 这个蛋糕的原料其实很简单，两袋蛋糕粉（超市有售），两个鸡蛋，少许牛奶。 步骤如下： 1、将鸡蛋调好，放入蛋糕粉，充分搅拌至浆状，加入少许牛奶调匀，置入深一点的容器 2、可根据个人口味加入切成小块的水果（建议用苹果和梨，这次我加的是橙子，加热后略有苦味），和匀后放入微波炉，高火打5分钟 3、取出，在刚刚凝固的蛋糕上面撒上葡萄干（如果一开始就撒的话，葡萄干会全部沉下去）、花生、瓜子等干果，再高火打3－4分钟即可
微波炉清蛋糕的做法 材料：鸡蛋2个，面粉200克，牛奶半瓶，发酵粉10克 调料：白糖200克，香精少许 操作：1、鸡蛋打散至起泡沫，和白糖、牛奶、香精一起拌和。 2、将面粉和发酵粉倒入蛋中拌匀。 3、将拌好的粉料分批装盘，高火5分钟，待面黄即可。
微波炉的省事 材料：面粉 100克 干酵粉5克 砂糖30克 黄油45克 牛奶1大勺 奶油香精数滴 1：首先 把鸡蛋和砂糖混合 用打蛋器用力打出泡沫 觉得有厚重感了就可以了 2：将面粉，发酵粉 黄油（事先用微波炉加热融化） 牛奶和奶油香精 一起放进蛋液 用力搅拌均匀 3：把搅拌好的面糊 倒入容器（事先请用黄油擦一遍 才不会沾底） 表面抹平 然后轻轻的用保鲜膜盖住 放入微波炉加热 期间不时的用竹签刺入直至竹签上不再沾有液体 就表明已经烤成功了 4：取出烤好的蛋糕 按自己的喜好用鲜奶油 和水果装饰 就可以了。 牛奶没有也行，用水代替即可，口感有差别。 再放一些巧克力粉或者果珍或者草莓粉都可以。 葡萄干有没有都行，别的小干果都可以。 （其实有的大超市有蛋糕粉卖，沃而玛就有，你用一袋粉和一个鸡蛋打匀，然后微波高火3分钟就行了）
电饭煲蛋糕 原料： （注：大勺是指喝汤的陶瓷汤匙。少许就是一点点，没有度量工具，用手捏的。） 1、鸡蛋3个，面粉3大勺（满满像小山似的那么大勺），糖3勺（平的三勺），油水（可用牛奶取代）各3勺，玉米淀粉1平勺，泡打粉用手捏一小点 2、蛋黄蛋清分离，各自用无水无油的干净容器装起。 3、制作蛋黄
怎样做个蛋糕第七篇
《多种蛋糕制做经典方法》
1. 正文1. 在家烤蛋糕需要什么家伙先列列东西 8寸大小的配料： 1、cream cheese 400克或者 8盎司两包 2、butter 100-150克 3、sour cream200-300克 3、棕糖、白糖 4、面粉 5、鸡蛋三个 6、vanilla 香精（可有可无） 工具：8寸蛋糕盆一个，电动搅拌器一个，中号咖啡杯一个。烤箱一台。 做法有点像盖房子。 1、底盘的制作 把黄油、1/4杯棕糖放在一个盆里，用搅拌器高速档打30秒左右，打匀了。 和1/3杯左右面粉还有一个鸡蛋放进去，用低速档接着打，打匀。 将底料其中的一半放在冰箱里冷藏，作为以后的粘合剂用。 把其余的底料涂在烤蛋糕的盆上。 烤箱180度预热5分钟，然后放入涂着底料的蛋糕盆，烤5分钟或者颜色金黄，出炉冷却。 2、中间夹层的制作 把cream cheese放入盆里，加1/4-1/3左右白糖，中低速打匀 加入1/3或者1-1/4面粉（喜欢吃浓的，就少放，喜欢吃淡的，就多放），一茶勺vanilla，两个鸡蛋 ，低速档打匀 加入半盒的sour cream，打匀。 把刚才放在冰箱里的粘合剂拿出来，涂在烤好的底板上，然后倒入中间夹层的料，稍微弄平整，这样 最后烤出来，两者就紧密结合在一起了。 烤箱170-180度左右，烤30分钟或者更长，宁可温度低一点烤时间长一些。标准是上表面的颜色达到你 满意。出炉。 3、外皮的制作 将剩下的sour cream，加一茶勺vanilla，用搅拌器打匀。 用薄片刀把蛋糕和烤盆分出空隙，然后倒入外皮料，继续烤15分钟左右，出炉。 冷却后，蛋糕收缩，自然和蛋糕盆分开一些，小心地取出蛋糕，冷藏7小时以上，礼成！ 蛋糕一定要凉透再冷藏，不然温度变化太快，中间会凹陷。 工欲善其事，必先利其器。好的烤箱、搅拌器比较重要。 蛋糕盆就是那种周边和底板可以分开的那种，没有的话，一般烤东西的铝纸盆就行。 2. 如何用烤箱烤蛋糕一、材料和工具 1、材料：鸡蛋、低筯粉、牛奶、白糖、黄油（或者植物油）、盐、泡打粉、白醋（其中，泡打粉和白 醋不是必需的） 2、工具：打蛋器（强烈建议电动的，除非你只是一次性的行为）打蛋盆、面糊盆、面筛、蛋糕模、橡 皮刀，另外还需要部份称量工具，至少需要量勺。 二、做法（过去搜集自网上，不记得地址了） A 蛋黄 100g(中小蛋我用6颗.大蛋用五颗) 糖 25g 沙拉油 80g 柳橙汁 100g 柳橙香精 1/2小匙(可省略) 柳橙皮削 一颗份(可省略. 不要削到白的部分.会变苦) B 泡打粉 1/4 小匙teaspoon 低筋面粉 110g 香草粉 1/4 小匙 C 蛋白 200g(中小蛋用6颗.大蛋用5颗) 塔塔粉 1/4小匙 糖 75g 盐 1/4小匙 做法: 烤箱预热200度c 1. 柳橙汁+沙拉油+25g糖+柳橙皮+柳橙香精→混合均匀 2. B料混合. 过筛. 加入(1). 用打蛋器混合均匀. 3. 蛋
黄加入(2). 用打蛋器搅拌均匀.(糊料需半小时内用掉) 4. C料打发成接近乾性发泡: 蛋白加塔塔粉先打至粗气泡之后再加入盐及一部分糖. 糖分三、四次加 入. 5. (4)分两三次加入(3). 先放一部分蛋白用打蛋器搅拌..反覆翻拌搅匀....再加入一部分蛋白用橡皮 刀以翻拌方式将底下的糊料翻上来. 翻拌完后若蛋白泡仍看得见. 可用手下去抓扮. 6. 用9吋模. 模内不可抹油. 要保持乾躁. 尚朋堂烤箱设定200度c烤8-10分钟至上色(烤箱内温度计显 示175度c)再转180度(烤箱内温度显示160~165度c) 烤25-30分钟共约35-40分钟. 或用竹签插入蛋糕中 间. 拔出不沾黏即可. 不要烤过久. 烤过久蛋糕体也会缩. 7. 取出后立即倒扣. 至蛋糕凉为止才翻回正面. 蛋糕表面会缩一点点. 但中心本体位置应该不会塌. 泡打粉是一种复合疏松剂，它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末，主要 用于粮食制品之快速发酵。 小苏打是碱性的，而泡打粉是中性粉，因此，苏打粉和泡打粉是不能任意替换的。 3. 如何简单烤蛋糕现在人们的生活节奏很快，做个烤箱蛋糕往往要几十分钟的时间。对于上班族来说，的确是时间不允 许啊。 有了，这个蛋糕不用很长时间，短短1分钟哎，也不需要泡打粉，你值得一试，非常好吃。真的。 里面还可以加入葡萄干,枣泥,芝麻粉等也很不错的. 蛋糕的关键，在打发蛋白中,如果楼主已经有电动打蛋器,蛋白一定打的很好了.没有的呢,看看这个方 法 1,打蛋盆中一定要没有油没有水,干净 2,一定要新鲜鸡蛋,只用蛋白,不能有一点蛋黄 3,打蛋的方法.用两双筷子,握在一起搅打,打时要用力,先快后慢,顺一个方向.不能乱打.一手拿盆,一 手拿筷,站立操作3-5分钟即可完成.用筷子在蛋糊中一揷筷子直立,说明打发成功. 原料 鸡蛋2个，白糖40克，油30克，水30克，面粉50克 做法 1，蛋黄加入白糖10克搅拌，在依次放入水30克，油30克,面粉50克。 2，接下来打蛋白，蛋白分三次次加入剩余的白糖，打至倒扣不倒.要将蛋白打发好.要用那种打蛋抽子 ,听说有用三根筷子也可以打好的.电动打蛋器是最好的选择拉,打蛋的时候速度要快,非常的快才能更 好的打成功. 3，混合1和2,自上而下搅拌。 4，放入一个微波炉容器，里面涂油，上面撒葡萄干（随意，不撒也可）。 5，不加盖800W高火一分钟。 6，从容器中取出来的成品。 ************************************** 我一般比你再多个淀粉和橙汁，材料都是简单的。但是工具很麻烦，比如克称（重量是否准确直接影 响成败）、烤箱、电动打蛋器（手动会累抽筋的）。 给你我的方子： 1、橙汁70克+20克砂糖，搅拌均匀，一定要完全融化，看不到砂
糖粒为止（橙汁我用的是“新的”浓 缩橙汁，按照30克橙汁+40克水配置的，这个橙汁味道很浓郁） 2、加入65克色拉油，搅拌成米汤状的溶液 3、筛入低粉100克，稍微搅拌，这个时候感觉稍微有些粘稠，不过不要紧，即使不匀也没关系的 4、加入5个蛋黄，搅拌成光滑的蛋黄糊 6、5个蛋白中加入10克淀粉、20克砂糖进行第一次打发（我用了低速打发） 7、打发到起细小泡泡后，加入20克砂糖进行第二次打发，仍旧选择高速 8、打到湿性发泡后加入最后20克砂糖，打到干性发泡。 9、取1/3蛋白拌入蛋黄糊，用刮刀以切拌的方式拌匀（不要太着急，尽可能拌匀，动作稍微快一些即 可） 10、把拌好的面糊倒回蛋白中继续拌匀，倒入8寸的蛋糕模，用力震几下，进入已经预热到140~150度 的烤箱，70分钟，中间不要开柜门，等到蛋糕恢复到跟模具一样高，打开柜门，用手轻拍表面，可以 回弹，不留印记就是好了，有轻微的沙沙声没关系。 11、出炉后轻震几下，马上倒扣，冷却后脱模。 这个是比较了很多后颇为简单的方子，成功率比较高。 ************************************** 鸡蛋500克，白糖500克，面粉450克，水适量，泡打粉5克。制作方法：蛋+糖打发至原来体积的2～3倍 。加粉泡打粉慢搅匀。炉温180～200度烤30分钟左右。4. 家庭烤蛋糕的配方1、可可海绵蛋糕 原料：鸡蛋600g、白糖300g、低筋粉290g、可可粉30g、白脱油100g、脱脂牛奶适量。 用具：搅拌桶、筛子、小锅、垫纸、蛋糕圈、烤盘、蛋糕板。 制法： （1）预热烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）备用。 （2）将鸡蛋打入搅拌桶内，加入白糖，上搅拌机搅打至泛白并成稠厚乳沫状。 （3）将低筋粉和可可粉用筛子筛过，轻轻地倒入搅拌桶中，并加入溶化且冷却的白脱油和脱脂牛奶 ，搅和均匀成蛋糕司。 （4）将蛋糕司装入垫好垫纸，放在烤盘里的蛋糕圈内，并用手顺势抹平，进烤箱烘烤。 （5）约烤30分钟，待蛋糕完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用。 2、香草海绵蛋糕 原料：鸡蛋630g、白糖310g、香兰素或香草粉5g、低筋粉310g、生菜油100g、脱脂淡奶适量。 用具：搅拌桶、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。 制法： （1）预热烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）备用。 （2）将鸡蛋打入搅拌桶内，加入白糖和香兰素或香草粉，放在搅拌机上搅打至稠厚并泛白。 （3）轻轻地向搅拌桶内拌入筛过的面粉，稍加拌匀后，加入生菜油及脱脂淡奶，继续拌至匀透成蛋糕 司。 （4）将蛋糕司装入铺好垫纸放在烤盘里的蛋糕圈内，并用手顺势抹平，入烤箱烘烤。 （5）约烤30分钟，蛋糕完全熟透取出，趁热覆在
蛋糕板上，冷却后即可使用。 3、香橙海绵蛋糕 原料：鸡蛋500g、白糖300g、细盐5g、低筋粉200g、发酵粉5g、脱脂牛奶适量、香橙汁50g、生菜油 75g。 用具：搅拌桶、搅拌盆、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。 制法： （1）预热烤箱至170℃（或上火175℃、下火160℃），在烤盘上铺上垫纸，再放好蛋糕圈备用。 （2）将鸡蛋分成蛋黄、蛋白备用。 （3）在搅拌桶内倒入蛋黄、细盐及一半白糖，上搅拌机搅打至稠厚并泛白，再依次加入低筋粉和发酵 粉、脱脂牛奶和香澄浓汁以及生菜油，全部拌匀透。 （4）将蛋白和另一半白糖放入另一搅拌桶内，上搅拌机搅打成软性泡沫状，拌入蛋黄混合物，拌和均 匀，装入备用的蛋糕圈内，并顺势抹平，进烤箱烘烤。 （5）约烤40分钟，至蛋糕完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用。 4、杏仁海绵蛋糕 原料：鸡蛋500g、白糖250g、脱脂淡奶适量、低筋粉240g、杏仁粉80g、溶化白脱油50g。 用具：搅拌桶、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。 制法： （1）预热烤箱至180℃（或上火180℃、下火170℃），在烤盘上铺上垫纸，再放好蛋糕圈备用。 （2）将鸡蛋打入搅拌桶内，加入白糖上，搅拌机搅打至泛白并成厚乳沫状时，加入适量脱脂淡奶，转 用中速或低速搅打一会儿。 （3）仔细地将筛过的低筋粉和杏仁粉拌入，稍加拌匀后，再加入溶化的白脱油，拌和匀透，装入备用 的蛋糕圈内，进烤箱烘烤。 （4）约烤30分钟，至蛋糕完全熟透时取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用。 5、蜂蜜海绵蛋糕 原料：蛋糕乳化油20g、温水少许、鸡蛋500g、白糖250g、低筋粉250g、发酵粉5g、花生酱100g、溶化 白脱油45g、脱脂淡奶适量。 用具：搅拌盆、蛋扦、搅拌桶、筛子、量杯、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。 制法： （1）将蛋糕乳化油和温水一起放在搅拌盆内，用蛋扦搅打均匀备用。 （2）预热烤箱至170℃（或上火170℃、下火160℃），在烤盘内铺上垫纸，再放好蛋糕圈备用。 （3）将乳化油倒入搅拌桶内，打入鸡蛋并加入白糖，上搅拌机搅打至完全膨松。 （4）将筛过的面粉和发酵粉慢慢地倒入搅拌桶，稍加拌匀后，再加入花生酱和溶化的白脱油以及脱脂 淡奶，拌和匀透。 （5）将拌匀的物料装入备用的蛋糕圈内，并顺势抹平表面，进烤箱烤，约40分钟，至完全熟透取出 ，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用。 注：蛋糕乳化油又称“SP”，能使蛋糕加快乳化，体积蓬松，特别适用于大生产，但生产出来的蛋糕 收缩比稍有增加。花生酱可用烤香脆的花生仁，加水磨制而成。 6、咖啡海绵蛋糕 原料：鸡蛋8只、鸡蛋黄3只、白糖350g、速溶咖
啡10g、低筋粉345g、溶化的白脱油180g、脱脂淡奶适 量。 用具：搅拌桶、筛子、量杯、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。 制法： （1）预热烤箱至180℃（或上火185℃、下火165℃），在烤盘内铺上垫纸，再放好蛋糕圈备用。 （2）将鸡蛋和鸡蛋黄一起放入搅拌桶内，加入白糖和速溶咖啡，上搅拌机搅打至成稠厚的乳沫状。 （3）将低筋粉过筛后，细心地倒入搅拌桶，并搅拌均匀，然后再加入溶化的白脱油和脱脂淡奶，全部 混合拌匀。 （4）将混合好的物料装入备用的蛋糕圈内，并顺势用手抹平表面，进烤箱烘烤。 （5）约烤35分钟，至完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，至冷却后即可使用。 7、草莓海绵蛋糕 原料：鸡蛋500g、白糖275g、细盐4g、草莓果酱100g、低筋粉250g、玉米淀粉25g、生菜油50g、脱脂 牛奶适量。 用具：搅拌桶、量杯、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。 制法： （1）预热烤箱至170℃（或上火165℃、下火155℃），在烤盘内铺上垫纸，再放好蛋糕圈备用。 （2）将鸡蛋和白糖及细盐一起放在搅拌桶内，上搅拌机搅打至完全膨松，加入草莓果酱，用中速稍加 搅打。 （3）将低筋粉和玉米淀粉一起过筛，然后慢慢地加到搅拌桶内，并搅拌均匀，再加入生菜油和脱脂牛 奶，混合拌匀。 （4）将搅拌好的物料装入备用的蛋糕圈内，进烤箱烘烤，约烤40分钟，至蛋糕完全熟透取出，趁热覆 在蛋糕板上，冷透后即可使用。 8、樱桃海绵蛋糕 原料：糖渍樱桃120g、鸡蛋570g、白糖270g、低筋粉300g、生菜油60g、脱脂牛奶适量。 用具：粉碎机或斩刀、搅拌桶、筛子、量杯、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。 制法： （1）预热烤箱至175℃（或上火170℃、下火160℃），在烤盘内铺上垫纸，再放上蛋糕圈备用。 （2）将糖渍樱桃用粉碎机或用斩刀剁成碎末备用。 （3）将鸡蛋和白糖一起放在搅拌桶内，上搅拌机搅打至泛白并成厚乳沫状。 （4）将面粉过筛后，细心地拌入搅拌桶，并依次加入备用糖渍樱桃碎末、生菜油及脱脂牛奶，全部混 合以后，将其装入备用的蛋糕圈内，进烤箱烘烤。 （5）约烤35分钟，至完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷透后即可使用。 9、香蕉海绵蛋糕 原料：鸡蛋500g、白糖300g、香蕉果酱100g、生菜油50g、低筋粉200g、玉米淀粉100g、脱脂牛奶适量 。 用具：搅拌盆、搅拌桶、量杯、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。 制法： （1）预热烤箱至170℃（或上火175℃、下火160℃），在烤盘内铺上垫纸，再放上蛋糕圈备用。 （2）将鸡蛋的蛋白、蛋黄分离，分装在两只搅拌盆内备用。 （3）将蛋黄和一半的白糖放入搅拌桶内，上搅拌机搅打至泛白并成浓厚乳沫状，依次加