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[农广天地]湖南小吃(20110818)
湖南小吃历史悠久，口味独特，而且种类多样，但是制作方法还是比较简单、易学的。本期节目在介绍油炸臭豆腐、三角干子、葱油粑粑、油丝馓子、双燕馄饨等湖南特色小吃的做法。在制作过程的同时，也让大家了解湖南小吃的历史。
油炸臭豆腐的特征是：外焦、内嫩、香辣,具体臭豆腐的做法如下:
一、臭豆腐原坯要求。油炸臭豆腐的先决条件是豆腐坯放在油锅中经油一炸就能发泡，中间空心。
二、豆腐坯预处理(以一大板豆腐坯为例)
⑴备料：食用色料(适量)，放入一个空桶内，成为染色配料桶。
⑵混合：烧开水一壶(约4公斤)，水沸腾后倒入配料桶内，用木棒搅匀。
⑶滤渣：冷却到自然温度，用细筛过滤到另一桶内或盆子内。滤出的渣子废弃。
⑷染色：滤渣后把小块的豆腐坯一块一块地放进染色液中，让其自然浸泡30分钟至2小时(视温度而定)，然后把染色液倒掉，豆腐坯表面颜色逐渐变为浅黑色或灰黑色。此时把豆腐坯一块块地齐起来放在空桶子内，一层一层地摆放好。
三、淋洒臭卤。臭卤是臭豆腐制作中的一种专用耗材，生物发酵而成。先把臭卤按量倒入一个杯子里，一大板豆腐坯用量50-100克。然后均匀地淋洒在桶内最上一层的豆腐坯表面上，臭卤会慢慢地渗透到下面每一层每一块豆腐坯。淋洒臭卤后，待1-2个小时后可下锅油炸。
四、油炸工序
⑴油类：可用猪油、茶油、菜油、花生油、大豆油等动植物油，以猪油经济和实用。
⑵锅、灶：普通铸铁锅，灶用煤球灶、煤气灶、液化气灶均可。
⑶下锅看火候：在锅热油沸腾时，方可把豆腐坯夹进锅内，1次可炸10来块。豆腐坯在锅内经油炸几分钟后，坯体膨胀，逐渐空心，外表呈黄黑色或褐黑色而焦硬，内里嫩白。锅内水分形成的气泡基本没有时，将豆腐捞起放在锅上边的筛网内沥油，待上汤出售。
五、汤料。用筷子把炸好的臭豆腐戳洞，夹进汤盆内上汤后装袋即可出售(现炸现卖最好)。
汤料的配制：锅热时放入菜油，油老时，加进盐适量，再依次放入大蒜细末、生姜细末、辣子粉、味精、五香粉，然后将一壶开水倒入锅内，加入酱油、麻油、山胡椒油、葱等调料，用锅铲搅匀即可。
葱油粑粑的做法
粳米是葱油粑粑的原材料，还要掺少量现饭，先干磨成粉，加水调成糊状，发酵后，放适量的盐和切碎的葱花，调匀备用。炸葱油粑粑象炸虾饼、春豆饼一样，也有专门的模子，模子也是铁制的，圆形带柄，中间也有一根短小铁棍，炸出来的粑粑中间就也有一个孔。把加了盐和葱花的糊填入模内，刮平，伸进沸滚的油中，待金黄色的粑粑与模子分离浮出油面，捞上来就是葱油粑粑。
双燕馄饨的故事：
双燕馄饨，是长沙著名小吃，因双燕楼而得名。双燕楼，创建于清朝末年，最初由李少明、刘风章、柳子顺三人在古城长沙南墙湾开办，以经营馄饨为主。《燕京风时记》云：“夫馄饨之形有如鸡地混之象，故于冬至日食之”。“馄饨”与“混沌”谐音，民间将其引申为打破混沌，开辟开地，长沙人却流传着“吃馄饨不混沌”的说法，所以号称长沙第一馄饨店的双燕楼，历来深受星城百姓的喜爱。老百姓钟情双燕楼，主因还在于这里馄饨口味绝佳，自成一派。三位创始人自幼学做馄饨，技术娴熟，配方独到，颇具匠心。双燕楼馄饨，制作十分考究，每一道工序精工细作，选料更是严谨。肉馅必选用新鲜夹缝肉与腿肉，馄饨皮擀得薄如轻纱，形如燕尾，下锅煮熟的馄饨颗颗肉馅鼓胀，尾部纱纹状的折波一道道皱起，味道清香鲜嫩，荤素相宜，落口消融，这就是长沙人尽皆知的“皱纱馄饨”。
一、口味菜 （共同特点：口味重，辣，环境简陋，食客盈门） 1、无名家菜馆 好象用不着我说了，生意好得吓人。往巷子里进去第三家也还不错 蔡锷南路香格里拉酒吧旁 2、辣椒炒肉 因为实在没有一个招牌，以辣椒炒肉闻名，鸡汤也很好喝 芙蓉北路银苑海鲜右侧 3、老天富 财政厅附近广济桥南侧 3、赵记 其实应该叫“钱四口味鸡”？特色菜：口味鸡、口味田鸡 长沙电脑城旁 4、星沙 一个小店，在省移动指挥中心旁的鸿翔大厦后面的小巷子里 特色菜：鳝鱼炒豆子 5、一家罐子老店 先锋厅 才鱼抱蛋 6、三味食府 这里是个祸的好地方，老板亲自坐台，陪吃陪喝陪祸，你想干嘛就干嘛，果真宾至如归。 湘春路陋园宾馆对面 竹香黄鸭叫、香菜凉拌腰花 二、地方特色 1、浏阳蒸菜 （1）首推“北美”，左家塘阿弥岭，大部分都为蒸菜 推荐：各色汤味道不错。一定要尝店里木桶装的山葡萄酒，每次我都能喝一斤：） （2）喜玛拉雅店附近有一家蒸菜馆也不错，具体地址谁知道请补充 2、宁乡口味蛇 九龙鱼头城 名为鱼头城，实际好吃的是蛇，尤其用剩下的汁拌面条，极鲜美 地址：天心宾馆旁 3、永州血鸭 广济桥底往长岭方向，有两家吃永州血鸭的小店，不记得名字，都很好吃 4、常德钵子菜 （1）大丰和 （2）芙蓉国 有两年没吃了，不知现在如何 5、长沙的黄鸭叫 （1）橘子洲头 几次都在“老江岸”吃的。味道一般，但夏天的晚上，江风渔火加啤酒，有一帮朋友对酒当歌，感觉很好。据说有另一家味道要好，请记得名字的补充。 （2）南大桥 河西桥底，有几条船。以前是在叫“石砣”的船上吃，后来旁边另开了一家叫“张立斯”，也不错。不冷的白天或晚上，在江中四面临风，不意快哉。特色：鱼、河虾、河蚌 三、小吃 1、米 粉 （1）无名 省人民医院对面的小巷子里 （2）烈士公园北大门旁边的玉林米粉也很有名，搞得这里几乎每天都要堵车！ （3）一家粉店 的米粉不错，口感好，分量多，码子齐，地方也还大，推荐椒脆粉，就是辣椒，榨菜，肉丝，香菇一起炒的码子，也还辣，要是放多点醋，更加开胃~可以恰2碗 在春天百货旁的药王巷内200米 2、臭干子 沙河街口，往北50米巷子口，五埃皆的摊子。只有下午和晚上供应 3、牛肉串 解放西路畅行天下隔壁巷内20米处一个小摊，生意极好，总要排队。且只在下午4：00 – 6：00供应 4、牛杂汤 朝阳电
器城旁的小店，那里的牛肉串也久负盛名 5、兰花豆 “翁不倒”的兰花豆 荷花池 长沙市第13中学门口 6、包子，馒头等 天津小吃店（就是酒吧一条街的杨欲兴旁边）的包子里面不止有肉，还有姜葱香姑末。小汤包的汤汁好鲜，又不油，余香留齿~~那里的其他面点也很好~ 特别推荐 天津小吃店的馒头~都是老面发的~自然的发酵糖味~不是别的地方的糖精味~ ～本人最喜欢在那里觅～每个5角，一次买一堆，便宜又开胃，那里馒头极度畅销，一天几十笼搞手脚不赢 7、玉米棒 九所宾馆7号楼餐厅（不是外面那家大餐厅），炸的“臭豆腐”和蒸的“玉米棒”都非常好吃，虽然臭豆腐炸得地道的地方很多，但在九所就不必担心吃进潲水油。 8、煲仔饭 在长沙，有空调的地方中，好象就属华南小吃的煲仔饭最便宜，就是难得等，吃的人太多了 9、糖油粑粑 （1）、蔡锷北路粮店的糖油粑粑：黄昏时一般有20余人左右排队等候。为长沙又一有人气的糖油粑粑摊点。这个冬天长沙人掀起了一股吃糖油粑粑之风。附近另有二马路的糖油粑粑较有名。 （2）、黄兴北路新大新斜对面李公庙：这里有长沙目前人气最旺的一家糖油粑粑小店。人们一般用盒饭盒子将其带回家中品尝。炸制糖油粑粑的金炳炎师傅13岁就在饮食公司学徒，后转往建筑公司，再到工厂中。下岗后重操入行时的旧业，用料注重真材实料，经营则薄利多销。 10、葱油粑粑 游击坪：解放西路游击坪电线杆子旁炸葱油粑粑的李娭毑所炸的加过胡椒味的葱油粑粑，被一些长沙年轻的网友评为“长沙第一好呷葱油粑粑”，李娭毑师从头卡子一街办厂的老同事，1982年左右自立门户，李娭毑称要炸葱油粑粑有一定的诀窍，比如磨制米浆中加入的现饭子必须是半生不熟的撩饭等，她的磨浆工作都是当天完成，每天炸完200个葱油粑粑，即告收摊。而她的技艺，因为儿子、儿媳的不愿接手，可能失传。毕竟这是个辛苦活。真正的滋味在民间，而美食从来都是源自民间的。 11、蚕豆 荷花池翁不倒蚕豆：翁不倒蚕豆以炒奶油蚕豆而闻名。其创始人翁国良先生，经研制，于1997年将色香独具的翁家蚕豆投入市场，面市不久一度出现排队、凭票、限购的抢购狂潮。成为长沙市井的一个传奇。附近马路对面学宫街有一家叫马复胜的老字号，以卖结麻花、米花等出名。 12、汤圆 蔡锷北路长青汤圆店与晶莹汤圆店：长青汤圆店是一家有百年历史的私营小店。小店主营小磨汤圆。祖传手艺，粉质细嫩。如今已传至第四代。其店内所经营的肉馅汤圆目前在长沙可能是独一无二的。其店不远另有一家
开办于1985年的晶莹汤圆店。两家店面几乎比邻而居，颇有竞争之势。在竞争中两店互相促进提高。两店均经营有荷兰粉、烫粉、葱油粑粑、白粒丸、麻油猪血等十数甚至是数十个品种。萝卜白菜各有所爱。两家店面共存反而可能吸引更多的顾客前往自主选择。只可惜，两家门面上均已写了一个大红的拆字，晶莹汤圆店暂移至中医附二医院那一头的粉店旁。这两家店在拆迁重建后多半仍将选择在原址上营业。 13、猪脚 河西银鸿小区内“猪脚王”，很辣，要小心 14、烧烤 奥莎体育馆对面“两重天” 15、香干 梓园路“世平餐馆”，在附二对面沿梓园路右侧走不远 16、粥 南门口“一品粥” 17、小炒腊鸟 西湖楼，招牌菜：千丝万缕，刀功了得。 18、锁骨和猪脚 沙河街"姜记"的锁骨和猪脚的确是不错!!!最近又有鹌鹑吃......呵呵！4元一个。味道都进去了！ 19、羹 五一路上的银华大酒店有道“太极蔬菜羹”，一白一青，调成了太极图案，清淡鲜美，值得品味。 13、补充 （1）、炒饭当然是金牛角芙蓉北路店 （2）、粉则是书院路的牛肉粉（公安寻呼的对面）一个小门面，两个妇女开的 （3）、粥则一定是南门口的正粤，现在解放西路也开了分店 （4）、口味虾么，梅园的也很不错哦，单记的就名气大口味差了些 四、其它 1、鱼 赤岗冲再往前一直走有一条街，全是吃鱼的。我去的那一家叫：诗韵。分量比伍家岭活鱼村的还足，好大一盆哦! 味道也不错，很辣，很过瘾。如果要去吃的话，一定要记得让老板多加点摩芋豆腐! 谭州瓦罐店的“竹香鱼”，第一次吃觉得很不错，没吃过的可去尝尝。 香辣鱼火锅：在湖南日报大门对面，就是体育馆路那个巷子里进去不到30米，有一家“老四川鱼馆” 鱼头：二环线“菩提树” 2、鸡汤 五一路粮贸大厦下面的湘楚人家，有道“十里飘香”的鸡汤，像极小时候外婆家熬的土鸡汤，黄澄澄的鸡油漂在上面，喷香的。 3、佛跳墙 广济桥下有家做“佛跳墙”的，很专业很好吃也很贵。 4、酸菜煮肉 岳麓山顶有家路边餐馆，做的“酸菜煮肉”，实在太下饭了，就着那点汤汁都能吃下两大碗饭。 5、西餐炒饭 绿茵阁的西餐炒饭都一般，但配的辣椒酱不错，好象是李锦记的海鲜辣椒酱，现在去超市却买不到李锦记的那种辣椒酱了，不知道他们在哪买的。 6、烤牛肉 金源大酒店的巴西烧烤自助餐，有种烤的“三角牛肉”，那个外国人说是“牛排”的，割起来油汁和血水一块往下带，趁个五六分熟去吃，外面那点儿肥肉焦脆香嫩，里面的精肉鲜美耐
嚼，无敌了。我到那儿其它的都不想吃，专等这玩艺 7、平常菜 省政府大门对面迎宾路上有个雅亨酒家，有很多不错的菜，比如“鸡汁罗卜”、“干锅麻花带皮蛇”、“铁板紫苏黄瓜”、“猪脚”，都很不错，菜的样子漂亮，吃起来也比别家味道正。正式一点的请客去那儿比较体面。 8、肥肠火锅 财经学院外面有家肠子火锅店，肥肠实在是太诱人了，吃起来就顾不得什么环境呀卫生呀，有时候我一个人就要吃掉一个中份。不过那儿离市区实在是太远了，去起来很不方便，而且环境卫生条件不是太好，带朋友去吃不太好意思。 9、熊记面馆 窑岭由西往东方向右手第一个路口，上面横幅挂着“湘水足浴”那个巷子，笔直往里走，当头有一家“熊记面馆”。别误会，这里早上也不卖面，只中午晚上经营家常菜肴。自家的三间房子，桌面特别紧张，通常去这里吃饭需要早退来占位子，否则算好时间来吃第二轮。老板娘瘦精精的，眼睛头发特别黑。招牌菜：鸭子、红烧桂鱼、香干回锅肉、红烧猪脚……可以直接去厨房看着菜再点，切洗得清清澈澈。鸭子每天只做有限的几只，可以打电话预定好了打包回家去吃，切得小小鸭子放姜片用沙锅慢火煨出来，恨不得每块骨头都吞下去。电话：4129645 10、猪脚王 河西由南往北方向，过了那个著名的红房子饭馆（不好吃）右边第一个路口进去（叫什么创远花园），左拐约N米，有家“猪脚王”。招牌菜是猪脚，香辣入味，绝不油腻，我曾带过多人次前去品尝，全部留下深刻印象。其它家常菜也口味不错，腊鸡都是自家熏制的，干干净净，很香。 11、新沙饭店 芙蓉路由北往南，过了湘鄂情第一个路口下一个大下坡左拐，“新沙饭店”，里面的蒜苗炒肉好吃得不得了，肉怎么可以炒得那么嫩呢……招牌菜还有红烧狗肉，一片一片的，喷香。还有红烧桂鱼……个人认为没有熊记的好吃，但也不错了，外地好吃鬼曾连点两份。 12、铁胖子餐馆 在“水库（上的士说“水库”，司机一般都晓得）桂花公园附近，有家“铁胖子餐馆”.......土菜火爆得很 13、红烧肉 侯家塘的“帝豪”，红烧肉肥而不腻，肉质松软。 14、羊肉 人人家：韶山南路往长潭高速的路口，涮羊肉很棒，比“小肥羊”的好吃。更绝的是吃到一半，会有人举着一个黄澄澄的巨大的锅——是一个大锅底的锅巴出来，所有的人就冲上去每人掰一块。 五、民间小规模粉店面摊不完全记录 1、曙光北路的粉摊 这个粉摊摆在从五一路往曙光路上去的路口附近，营业时间每天早上6点多开到上午10点左右，摊主是一对夫妻
，粉摊外还摆了个烟摊。此处以排骨粉最吸引人气。其实每份粉上所盖排骨有限，只是几小块，可是就这几小块，每天都要让粉摊卖掉很大一盆排骨，蛮多人为此而捧这家粉摊的场。此处粉汤亦炖得特别香，比一般小店里粗糙的汤好多了，那味一喝就很明显能感觉到自然的清鲜，却又不腻。唯一的缺点就是粉皮很一般。 2、浏正街口、东庆街里的“无名粉店” 这家粉店，需要自己买筹，自家端粉，生意好得下不得地，经常有人为吃这碗粉从很远的地方开车搭的来吃，甚至晚上生意可以好到男士们只得蹲在地上解决这碗粉，因为实在是等不到位子。在这家粉店里，竟然可以碰到湖南一些最著名的电视主持人的脸。 3、仰天湖无名小粉店 这家小粉店在贺龙体育场对面仰天湖三岔路口往扫把塘方向几百米处。只买上午，到10点多钟，粉就没有了。该店汤做得特别鲜，肉饼蒸蛋很有特色。 4、通泰街中的工农粉店 肉丝粉非常好吃，油水很足，而且看起来也很新鲜。粉店外观看去似停留在十多年前，有点破败陈旧的感觉，桌椅也还是那些刷了一层红漆的，陈旧的店堂，黯淡的横梁，对比着每碗新鲜的米粉，每碟鲜红的剁辣椒，每份碧绿清香的刀豆，唉，好吃的东西往往就埋藏在不起眼的地方啊！肉丝粉好像是2元。 5、白沙路的“粉身是劲” 这家小店刷在右边墙上的“粉身是劲”的宣传口号要比他的店名更吸引人，所以人们不记得它的店名。小店位于劳动路和白沙路交界的十字路口的东南侧，就在街口，仅此一家，门脸很小，只有七八上十个卡座的位子，干净整洁，此店米粉的味道很浓郁，份量也足，好吃！我对这里的三鲜粉情有独钟。 6、刘聋子津市牛肉粉店 津市牛肉粉在长沙的风光已不再，但该店味道的确不同。吃法也不同：一个牛肉钵子，下面一个炉子，把汤烧得滚滚的，然后把一碗光头无汤的米粉倒下去，自己捞上来吃。有点像吃火锅的味道。这是最豪华的吃法，当地叫吃炖粉。一般情况下，津市牛肉粉是先把粉下好放碗里，盖上葱。然后盖上炖牛肉的原汁和牛肉码子。所以它的牛肉味道很浓，而且很辣很麻。味道很劲，这与长沙街上那种先浇骨头汤，再盖码子的做法有本质区别，味道也截然不同。 7、南门口的金玲粉店 这家粉店炒码甚佳，尤其腰片在食客中较有名。附近天心阁后蔡锷南路小巷人家的周记粉店亦有名。红旗区广济桥下的胖子粉铺亦以炒码获得邻近居民的支持。 8、德雅路动物园附近的玉林粉店 味道不错，自产的辣椒酱很出味。的哥廖先生称，早上
沙大大小小吃客聚集地，在长沙的一定要分享了
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最喜欢的情调私房菜：
1，太平街81号。
【81号公馆】
推荐：蟹黄豆腐南瓜。还有蔬菜汤，如此醇香和清淡。
黄橙橙的南瓜里面流淌着豆腐汤， 浓淡适宜。很不错。
人均消费：70-80
2，五一路新大新的对面。
【麓港小镇】 很有欧洲风情的异域调。里面可以公放电影，大多都是经典老片。 声音很小，基本感受氛围便可。 大爱露天凉台。
推荐：冰镇三文鱼，鸡蛋排骨，娃娃鱼
人均消费：80-100
3，人民西路，D2元素旁边的一家新店。
【一米炊烟】 喜欢它的名字，更喜欢它的氛围，2楼3楼有店主的藏书，不会轻易借人，十分舒服。 可以享受阅读的乐趣。是打发时间的好去处。还可以出租上网本 。
推荐：炊烟脆骨 平锅口味鱼
人均消费：60-70
最喜欢的咖啡馆：
1，人民西路151号
【MounGar423】 老板是台湾人，调的花式咖啡精致又纯正。有鲜有的比较正的南山咖啡。关键在于舒服的装修和气氛打动人心。
推荐：卡布奇诺。每次必点。
黑森林蛋糕。 源于德国的小点心，在这里尝起来味道的确称道。
2，步行街中央广场5楼【葱油粑粑的做法视频】
【向尚咖啡】 宽敞的咖啡馆。装饰是典雅而俏皮的南方花屋的感觉。免费的柠檬水及时倒取。老板是个爱旅游和咖啡，和王若玲的女子。觉得十分恰如其分。最重要的是你可以享受到长时间不点单而服务员不会催你的乐趣。不被打扰，反倒有了尝试美食的冲动。
推荐：提拉米苏。是我吃到的比较纯正的了。比仟吉８块８的提拉米苏更值得回味。当然了，价钱是它的三倍。
黑椒牛柳意粉。
卡布奇诺咖啡。 她家会在咖啡上缀点几许姜末，咖啡偏甜，尤其是奶泡，若喜欢甜食，会喜欢上的。
剁辣椒鱼头。 做的味道很好。
３，人民西路多少号忘记了，可以偶然寻得。
【十年】
三楼有大背投，有碟，可以自己自由选放。小小电影院的感觉。装修和人民西路大多的咖啡吧异曲同工。倒是赫本一张经典回眸的画让人愿意在此一呆。老板是两个很ｆａｓｈｉｏｎ的好朋友，从香港带回ｌｖ，ｇｕｃｃｉ，放在橱窗里，观即可，买亦可。
推荐：火枪卡布奇诺。 那里独有的花式咖啡。 制作方法用火喷，很有趣。普通的咖啡老板会很用心的弄出心型的图案。让人舍不得搅动。
那里的水果沙拉比较大。是我吃过的咖啡馆里较划得来的。
菠萝焗饭 算是那里的特色吧， 值得品尝。
4，在岳麓山附近 ， 新民学会旧址这一站下的对面 小巷不远处
【the fifth tone】 老板是美国人，夫妻两人，惊异于他们能讲得一口流利的汉语。 亲手制作的曲奇饼和华夫饼非常不错。
推荐：摩卡
卡布奇诺
曲奇饼干
特色是这里外国人非常多， 而且大多多才多艺。而且老板人友好热情，会举行party，自娱自high，非常和谐的环境。【葱油粑粑的做法视频】
最喜欢的中西餐厅：
１，口腔医院附近 ，蔡锷中路，浦发银行的对面 身在５楼
【阅读资讯花园】
有各式繁多的书籍陪伴你。可以随意从书架选取一本，十分庞杂。也有电影公放。非常大，环境称赞。很安静，很舒惬。适合朋友２，３度过一整个下午。
推荐：红枣柚子茶 一壶，温温地用蜡烛熬着，愈是后面，芳香尽显。
排骨套餐 中餐也做的很精致。
２，长信大酒店对面
【５７°湘 】
老板独有创意。他同时还是海食上的老板！ 喜欢这个名字，因为57度是世界公认令味蕾最享受的温度，食物入口，不早不晚，刚刚好。大多餐食是在铁板上完成，大家围坐在厨师身边，亲自为你烹饪每一道菜肴，可以感受活色生香的美好。湘菜到不传统，有日本料理和法国美食的混搭。
推荐：面包鹅肝 鲜嫩的鹅肝独特地被一片香软松甜的面包包裹，既吸取了油腻，又保持了肉的鲜美。 二者相得益彰，丝丝入扣。强烈推荐！
生煎鱼饼 鱼的味道淡淡的，不浓不淡地融进饼中，但是又可以从中吃出刺来。味道还是很正的。
铁板鱿鱼丝 味道有些浓重， 肉汁饱满， 很好吃，偏辣。
什锦炒饭 真的太好吃了！ 和一般的炒饭入口迥异，仿佛普通的米饭成了厨师手中玩物，变魔术般，令人垂涎三尺。 绝对值得一吃。
秋刀鱼 一般是三人份 厨师会淋上一层浅浅的米酒， 入口的时候出了鱼味的鲜嫩滑爽还伴着醇厚的酒香，滋味奥妙。
一、 南门口小吃一条街，已向前延伸到了沙河街、书院路口一带。
口味虾，卤鸭脖子、鸭翅膀、鸭架子、鸭掌等，还有凉菜小吃、汤类小吃（如烫猪血、荷兰粉、白粒丸）等。
1、臭干子：南门口四娭y店（劳动广场过去一条巷子里面，要排队等！）
2、粥，南门口“一品粥” 、粥则一定是南门口的正粤。
3、南门口的季季红；辣锅实在是太辣哒，麻花好吃。
4、南门口的甜甜向上的甜品。
5、.【易家姜记】在南门口有2家， 一家在长郡中学附近 一家在正粤粥铺附近
6. 【鸭霸王】在南门口的马里奥附近 是一个食客MM推荐 相信很多人也同样喜欢。
7. 最喜欢吃猪脚的地方：【大碗厨】
1、臭干子：沙河街口，往北50米巷子口，五埃皆的摊子只有下午和晚上供应
二、蔡锷南路以“小巷人家”为代表的数家家常菜馆：
1、店名:老屋 地址:教育街口子上*蔡锷路 推荐菜:辣椒炒肉，石锅鱼，石锅鸡
2、蔡锷南路香格里拉酒吧旁往巷子里进去第三家的菜不错，生意好得吓人。
3、蔡谔路大令婚纱对门浏阳蒸菜馆的手撕鱼。
二、坡子街
1、坡子街的国宝热卤店的热卤，抱盐鱼也好吃。
2、从金色年华旁边的小巷子进去的昱龙酒家的干锅牛蛙；味道不错，份量也足。
3、坡子街【翅】 吃鸡翅的好去处
4、火宫殿：坡子街78号的总店才过瘾。总店订座电话：(0731)5814228。
八小吃：臭豆腐，龙脂猪血，煮馓子，八宝果饭，姊妹团子，红烧蹄花，荷兰粉，三角豆腐；十二名肴：发丝百叶，蜜汁火腿，潇湘龟羊，酱汁肘子，腊味合蒸，组庵鱼翅，宫殿豆腐，东安子鸡，红烧水鱼裙爪，红煨牛蹄筋，毛家红烧肉，红烧狗肉；
三、堕落街——大学城美食的天堂。堕落街为师大和湖大的交界处。
1、交友宅火锅城，从堕落街里的一条小巷子进去里面的火锅品种多而不贵每天爆满。
2、肠粉，在师大堕落街头是无论什么时候人都最多的一个摊子推荐蛋加肉肠粉
3、港饮之站，位于湖大堕落街尾的一个小坡上里面各式饮品种类繁多价钱合适【葱油粑粑的做法视频】
4、南昌千年瓦罐，堕落街里有两家店每一家都很美味本人最喜欢喝茶树菇排骨的
5、蒸菜馆，在湖大堕落街尾水玲珑总店对面价钱实惠又美味
6、杨三姐凉拌菜，从湖大堕落街尾走进来一段路摊子就在路边很好找种类又多
7、许记牛蛙，没在堕落街不过在附近的牌楼口生意很好推荐酸辣鸡杂冬瓜墩排骨
8、老四川麻辣烫，在许记牛蛙旁边价钱合适味道很好
六、砂子塘：
1、烧烤，干锅一条街
2、长沙市最好恰的葱油粑粑：砂子塘的一个菜市场里面当街是韶山路。
3、砂子塘口子往烧烤街走进去有一家馄饨店味道还不错~ 双燕好
五、芙蓉路
1、以“潭州瓦罐”为标志的芙蓉南路食带
2、辣椒炒肉，没有招牌，以辣椒炒肉闻名，鸡汤也很好喝。芙蓉北路银苑海鲜右侧。
3、芙蓉中路一段，百年长沙总店的手撕鸭。
七、火车站五里牌以“建军蒸菜馆”为代表的蒸菜一条街
1、臭豆腐：比较有名的有：黄兴路旁五娭毑店，火宫殿、南门口。
2、糖油粑粑：兴北路新大新斜对面的李公庙
3、葱油粑粑：最有名的是李娭毑葱油粑粑”。解放西路游击坪电线杆子旁。
4、麻辣烫：不了锅，傣妹（步行街）小肥羊。以燕山街的麻辣烫最出名。而生意最火红的麻辣烫还在许多大学附近的小店，学院街对面的小古道巷与晏家塘横街街口有一叫娜姨麻辣烫
5、口味虾：教育街花鸟市场那一块（顺丰楼）、南门口（四唉揭）湖大的堕落街、袁家
岭的球宝大排档。汤做得好，顺丰楼号称鸡汁熬汤，但油腻有余，鲜香不够，四娭毑的味道
猛，但辣得太尖锐，不及球宝淳厚。
6、荷花池：翁不倒蚕豆
7、蔡锷北路：长青汤圆店
除了这，还有荷兰粉、烫粉、白粒丸、麻油猪血等十数甚至是数十个品种。小店的南面有华南小吃店，开了数家连锁。绿豆沙和凉面最有名。
8、学院街：刘记夜宵老店的糖醋排骨
9、猪脚 河西银鸿小区内“猪脚王”，很辣，要小心
10、烧烤 奥莎体育馆对面“两重天”皮皮烧烤，人民路立交桥旁
11、香干梓园路“世平餐馆”，在附二对面沿梓园路右侧走不远
12、粥南门口“一品粥”
13、小炒腊鸟西湖楼，招牌菜：千丝万缕，刀功了得。
14、锁骨和猪脚沙河街"姜记"的锁骨和猪脚的确是不错!!!最近又有鹌鹑吃......呵呵！4元一个。味道都进去了！
15、羹：一路上的银华大酒店有道“太极蔬菜羹”，一白一青，调成了太极图案，清淡鲜美，值得品味。
16、唆螺：很有名的唆螺一条街在黄兴中路，现因城市规划，黄兴中路正在修，不知唆螺街是否无恙。
17、米粉（1）无名省人民医院对面的小巷子里
（2）烈士公园北大门旁边的玉林米粉也很有名，不夸张的说搞得这里交通堵塞。
（3）一家粉店的米粉不错，口感好，分量多，码子齐，地方也还大。在春天百货旁的药王巷内200米.
18、邹记凉面，南门口通讯市场对面的巷子里，长沙市最好吃的凉面
20、诗韵鱼店，长沙卷烟厂后门锅炉厂旁边，来凤鱼
21、广老火锅鸡，左家塘金叶大酒店对面..鸡火锅，把鸡用黄酒淹好了下火锅沾酱吃，有两种酱，辣的和不辣的。
22、鑫哥油爆虾，南湖路南湖医院旁„也是沾酱吃，主要是酱好吃..一天2.3千斤虾子都不够卖。
23、重庆火锅，曙光北路那一条街都是做重庆火锅的，味道非常正宗。
24、解放西路城市英雄对面的，净果甜品和满记甜品。
25、左家塘望车站路走，戴家村饭店，那里的青椒蛇28一斤，每桌限量两斤，其他的菜也好吃，很咽饭。
26、破子街里面的向群锅饺店，每次去都要排队，长沙百年老店。
27、向群锅饺店旁边的，红梅冷饮店，也是百年老店。
28、植物园的农家乐，全部都是地道的长沙土菜。
29、肥肠 八一桥下面的常德肥肠店。
30、熊猫姨鸡爪 韭菜园路和八一桥路交叉口 五毛一个，好吃让你流口水。
31、九子香辣蟹 破子街靠沿江大道的口子上，辣的爽，辣的舒服。
32、湘都酱板鸭，吃湘都的，要不就吃迷你。
美食指南：
1.玉楼东
在玉楼东总部（五里牌店），值得推荐的有干锅系列，如“干锅莴笋排骨”、“干锅飘香鸡”等酱香味浓，汤紧菜香，还有药膳系列，让人真正“食补胜药补”；在玉楼东五一分店，可以吃到正宗的“卤水鹅掌（翅）”，以及沙煲、白灼系列，还有各式精致包点，如“水晶包”、“紫菜卷”等，在玉楼东东塘分店，麻辣烫系列比较诱惑人，“泡凤爪”、“皮蛋卷”、“烧辣椒”、“吊烧乳鸽”、“蜜汁猪手”也可以尝到“活鱼新吃”、“猪手王”、“香辣田螺”等口味菜
东塘玉楼东分店处于长沙市雨花区韶山路96号，而处于马王堆的玉楼东则是以湘菜为主，却更倾向于土菜为主，本土人更喜欢在这里一饱口福，蒸南瓜清香四溢，原色原味。手撕鱼的味道也不错，听说是从浏阳来的火焙鱼，没有经过污染的河水里的小鱼崽焙干而成的，加上干辣椒，火辣辣的，却辣得舒服。还有干锅仔，煮起来热气腾腾，干锅辣子鸡，辣子兔等，都是不错的下饭菜。
2.大丰和
在长沙的曙光中路３３３号大丰和酒家是曙光路美食街的发祥地，曾经带动了一条美食街的兴起，曾经令多少长沙食客称颂和向往。虽然现在林林总总的各家有特色的食店在这里聚集，但大丰和依然还是朋友相约聚会的地方。现在大丰和以常德菜为主，粤菜为辅，湘、粤佳肴荟萃，令越来越多的顾客饱享口福。大丰和乌龟炖黄豆，采用正宗的常德野生龟，加以数十种佐料，经文火慢慢精心煨制而成，此菜口感微辣，辣而不腻，是大丰和出品的招牌菜。这里的腊肉炖腊干子，精选正宗的常德土家腊肉，加以号称“常德一绝”的特制腊干子烹制而成，此菜味浓喷香，是理想的下饭钵子。这里的手撕腊狗肉，选用上等的精致狗肉，配以数种香料经柴烟熏制而成，再加上手工撕制，选料之精，上菜时香气扑鼻，菜色红亮，慢嚼细咽，回味无穷。这里的一品鸡，采用正宗的常德乡里土鸡，口感鲜美，深受顾客喜爱。
3.大福口的龟肉
大福口是2002年新异军突起的一家湘菜馆，这家远离城市中心的饭馆位于长沙的二环线上。
名：红烧龟肉 198/份
【所属菜系】湘菜
【特点】滋阴补血。适用于阴虚或血虚患者所出现的低热、咯血、便血等症。
【原料】龟1只(250～500克) 菜油60克黄酒20克生姜葱花椒冰糖酱油各适量
【制作过程】 1. 将龟放入盆中，加热水(约40℃)，使其排尽尿，然后剁去其头、足，剖开，去龟壳、内脏，洗净，将龟肉切块。 2. 锅中加菜油，烧热后，放入龟肉块，反复翻炒，再加生姜、葱、花椒、冰糖等调料，烹以酱油、黄酒、加适量清水，用文火煨炖，至龟肉烂为止。
4.金味酒楼
沿着长沙市工商局旁的一条小巷前行进入三湘大市场，再右拐前进50米左右就见到金味酒楼。 4729436订好了座位。很快的，所点的五道菜先后闪亮登场：青辣椒炒盐蛋，鲜蘑菇
1.长沙市最好吃呷臭干子：沙子塘一带游走的三轮（起码有10几年的历史！几乎东塘这边的所有小孩子都是呷他的臭干子长大的！对了，146公共汽车的终点站有个炸臭干子的，味道也不错。）劳动广场一站也有个，每天晚上限量销售的。还有14中巷子里面的下岗牌臭干子也越来越有名了。 2.长沙市最好呷的糖油油粑粑：李公庙（另外还有好多家都不错：万代后面的一家，南阳街里面的……） 3.长沙市最好呷的红薯粑粑：水絮塘（是一个老公公炸的，这个还分季节，只有深冬季节的时候才有呷！而且只有10点以后到2点左右！这个老公公一到这个时候就把摊子摆在自己的水果店的前面，身穿很厚的大棉袄，经常炸着炸着睡着了！但是买他的粑粑几乎每天排队！炸出来一个卖掉一个！你知道水絮塘在什么地方吗，告诉你，在定王台的东成大酒店正大门的马路对面，具体地址是白沙路35号！ 4.长沙市最好呷的葱油粑粑：解放西路游击坪电线杆子旁李娭毑所炸、添加了胡椒的葱油粑粑，被一些长沙年轻网友评为“长沙第一好呷葱油粑粑”。还有沙子塘的一个菜市场里面炸的葱油粑粑，当街是韶山路，每天早上生意都很不错！（但是老板有个毛病，你不申请的时候，炸得味道都很淡，喜欢吃味道重点的朋友一定要申请老板加一点盐！） 5.长沙市最好呷的米粉：浏正街的无名粉店和织机街夏记米粉，至于其他的杨欲兴，黄春和什么的就不用我去多费口舌了。 6.长沙市最好呷的脚饼：146终点站那边蒋家垄的菜场有个脚饼不错！（其实现在很多地方都做得可以，但是都不如从前了。） 7.长沙市最好呷的炸香蕉：文庙坪，这个地方在里面里面的巷子，很难找，耐心一点，一定可以找到！ 8.长沙市最好呷的堡仔饭：地质学校正对面的百姓，然后旁边大概50米内也有一家，虽然环境没有百姓好，但是听说味道超过百姓，以后一定要去试试。然后赤岗冲稻田中学那边有一家堡仔饭也是非常不错的，老板也特别客气。还听说一中对面也有一家好吃的，有空一定要去尝尝到底味道怎么样！ 9.长沙市最好呷的噶吗（青蛙）：也是在水絮塘那边，叫“四满”的地方。 10.长沙市最好呷的口味虾：河西老梅园的口味虾，还有渔湾市什么胖子饭店的口味虾，因为这个地方也是需要碰运气的，第一次去呷的时候狂好呷，虾子里面的油水都不能说是油水了，完全是酱的样子了！狂好呷！至于南门口的好像没有以前做得那么好了。 11.长沙市最好呷的炒货瓜子：劳动广场的傻子瓜子！ 12.长沙市最好呷的炒板栗
：南门口的天星糖炒板栗。 13.长沙市最好呷的烧烤：首推沙子塘的烧烤，其次在省体委那边！很多人印象说那里已经拆了，其实还是有很多，甚至又有新开的店子，味道也是不错的。 14.长沙市最好呷的炒蚕豆：荷花池（13中门口）。 15.长沙市最好呷的鱼火锅：长沙锅炉厂那边的一些店子。 16.长沙市最好呷的麻辣烫：燕山街里面的最好呷，还有就是窑岭的一个益阳麻拉烫，虽然没有真正益阳市步行街里面的那家好吃，但是也是很不错的。另外在老照壁原来也有条麻辣烫街，不知现在还有没有。 17.长沙市最好呷的麻花：浏正街16中附近的一家，也是N多年历史了！ 18.长沙市最好呷的馄饨：其实曾经长沙最好恰的馄饨是南门口的双燕馄饨，现在都找不到了。在沙子塘口子往烧烤街走进去有一家馄饨店味道也还不错，还发现下河街口子上的一个天津馄饨狂好恰，肉好新鲜，而且口味跟长沙本地的完全不同！ 19.长沙市最好呷的清凉脯：金满地。 20.长沙市最好呷的汤圆：步行街上，近司门口这边的一家，只有元宵节才有吃！15块钱一脸盆！ 21.长沙市最好呷的酸辣粉：步行街司门口那里往里面数第二家！（是曾经在外面的那家，后来搬到里面去了，环境不错，还有位置坐，而且还有热的巧克力汁饮料！） 22.长沙市最好呷又实惠的大排挡：桂林米粉，而且里面的服务态度非常好！ 23.长沙市最好呷的卤味：中山路上有个叔叔年纪的人整天提着个小木箱子，走遍所有的服装门面，问别个要卤味拨，他只有4样：鸭脖子，鸭肚片，鸡腿和和鸡翅。另外曾经的老照壁也有个老爷爷的卤味好吃！ 24.长沙市最好呷的冰正绿豆沙、冰正酸梅汤、鸡汁香干：华南小吃！其实红梅的也很不借。 25.长沙市最好呷的花生：无名附近，往省人民医院那进来的口子第一家炒货店。 26.长沙市最好呷的海鲜：建湘路上面的好世界（只是太贵了），盛记海鲜和近期新开张的大中华海鲜城也挺不错。 27.长沙市最好呷的炒粉：在长沙理工大学后街里面，3块钱一份，份量足。 28.长沙市最好呷的炸土豆：司门口的天津小吃店下面有个小门面，炸土豆的生意很火。 29.长沙市最好呷的火锅：财经学院一条线火锅！再就是四方平的火锅了。 30.长沙市最好呷的蒸菜：南阳街一条。 31.长沙市最好呷的炒意大利粉：蒙娜丽莎和新怡园的黑椒牛肉炒意大利粉。 32.长沙市最好呷的奶昔：麦当劳和马里奥的。 33.长沙市最好呷的热巧克力：麦当劳和肯德基的，其
实桂林米粉的也不错！ 34.长沙市最好呷的鸡翅：麦当劳和肯德基的，不过感觉麦当劳的要比肯德基的辣一些。 35.长沙最好呷的卡布奇诺咖啡冰沙：名典咖啡。 36.长沙最好呷的水饺：一中附近和省体委附近的。 37.长沙市最好呷的凉面：华南小吃！ 38.长沙市最好呷的辣椒炒肉、手撕包菜：明盛，在南阳街里面进去的一个饭店 39.长沙市最好呷的卤肉饭：曾经的塔客堡和现在还有的台北豆浆店。 40.长沙市最好呷的豆浆：当然是台北豆浆店的。 41.长沙市最好呷的刨冰：米雪儿和罗莎的。 42.长沙市最好呷的鸭架子和便宜的粉：沙子塘烧烤街里面。 43.长沙市最好呷的鸭舌子：金色年华和中山亭附近的。 44.长沙市最好呷的刀削面：当然是新华楼的。 45.长沙市最好呷的牛排：绿茵阁和金牛角的。 46.长沙市最好呷的贡丸： 八一路百胜旁塔客堡的。 47.长沙市最好呷的牛肉串：下河街和先锋厅的。 48.长沙市最好呷的奶茶：六中门口那里的极品茉艿，小杯3块，大杯5块，好呷又实惠又卫生。