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大樱桃，皮薄肉厚，非常不容易保鲜。节目为大家介绍大樱桃冷链保鲜技术，一种简单易行的方法——大樱桃冷链保鲜技术，可使大樱桃保鲜30天以上。
大樱桃果实采摘后要经过一整套保鲜处理,采收和田间包装——预冷(冰冷、水冷、气冷)——冷库、冷藏车运输——批发站冷库——自选商场冷柜——消费者冰箱,果品贮运保鲜始终处于采后需要的低温条件,损耗率仅为1％～2％。采后处理环节薄弱。
大樱桃果品贮藏先进的国家和地区把水果采后24小时入贮作为搞好果品贮藏保鲜的重要措施。 贮藏能力严重不足，发达国家果品贮藏和气调贮藏能力达总产量的80％左右,而我国采用土法贮藏、冷藏、气调贮藏的数量仅为总产量的20％左右,气调贮藏仅占3％～5％,比发达国家低60个百分点,苹果冷链流通几乎为零。
大樱桃冷链保鲜技术
一、引起食物大樱桃变质的主要原因有3方面：
1、微生物作怪。环境中无处不存在微生物，食物在生产、加工、运输、储存、销售过程中，很容易被微生物污染。只要温度适宜，微生物就会生长繁殖，分解食物中的营养素，以满足自身需要。这时食物中的蛋白质就被破坏了，食物会发出臭味和酸味，失去了原有的坚韧性和弹性，颜色也会发生变化。
2、酶的作用（一般指生食，比如生肉，水果等）。动物性食物（比如，生肉等）中有多种酶，在酶的作用下，食物的营养素被分解成多种低级产物。平时看到的饭发馊、水果腐烂，就是碳水化合物被酶分解后发酵了。
3、食物的化学反应。油脂很容易被氧化，产生一系列的化学反应，氧化后的油脂有怪味，如肥肉会由白色变成黄色。
变质的食物不仅外观发生变化，失去原有食物的色、香、味品质，营养价值也会下降，往往还会含有相应毒素危害人体健康。
二、大樱桃保鲜的要点
1、 大樱桃贮藏前灭菌
在大樱桃水果储藏前，要对其灭菌防腐处理，杀灭携带病菌，减少细菌微生物的侵害，减少腐烂。
2、大樱桃脱除乙烯
乙烯直接影响水果的储藏保鲜期和储藏品质。因此必须及时消除大樱桃呼吸产生的乙烯，抑制呼吸强度，才能延长大樱桃储藏保鲜期。
3、大樱桃保持高湿
大樱桃水果储藏期间，要保持储藏环境较高的湿度，以减少水果的失水萎蔫；但是随着湿度的增加，果实越易滋生细菌而腐烂，产生异味，因而在加湿的同时要注意灭菌防腐。一般相对湿度控制在90%~95%较适宜。
4、大樱桃稳定贮温
大樱桃水果储藏期间，需要保持适宜的储藏温度，在不受冻害的情况下，贮藏温度越低越好。一般情况下，大樱桃0℃下的贮藏期为7~10 d，接近冰点（-1.0℃）时的贮藏期为1个月左右；同时为减少其呼吸强度，还要保持储藏温度的稳定。
三、大樱桃的贮藏保鲜方法
大樱桃水果的贮藏保鲜主要是要保持其硬度和色泽，并抑制微生物的生长。
1、大樱桃药物贮藏保鲜
（1）大樱桃水果植酸法。植酸是从米糠或小麦麸皮中提取的一种天然无毒食品抗氧化剂，将其用于大樱桃水果保鲜，可以延缓果实中维生素的降解，保持果实中可溶性固形物和含酸量；但抑菌作用弱，所以需与其他药剂配合使用，比如用质量分数0.1%~0.15%植酸，0.05%~0.1%山梨酸与0.1%过氧乙酸混合处理水果，常温下能保鲜7 d，低温冷藏可保鲜15 d，好果率达90%~95%。
（2）大樱桃水果SO2法。将大樱桃水果放入带盖塑料盒中，分别放入1~2袋SO2慢性释放剂，并使药剂与水果保持一定距离，使SO2在果实间均匀扩散，以免SO2直接以较高浓度接触大樱桃水果而使果实变白变软，失去食用价值和商品价值。试验表明，每盒水果使用1包SO2缓释剂贮藏20 d，好果率为67.7%，商品率为61.1%，漂白率为8%，具有较理想的贮藏效果。
SO2作为食品防腐剂用于水果的保鲜贮藏一般是可以的，但要注意SO2量的控制，若过量SO2残留在大樱桃水果中，既有害健康，还会诱发一些疾病。
2、大樱桃水果气调贮藏
控制大樱桃水果贮藏环境的O2和CO2浓度，可降低水果的呼吸作用和其他代谢活动，同时可抑制真菌的繁殖，控制其腐烂。经研究，水果贮藏O2的质量分数不能低于3%，CO2质量分数不能高于20%，超出这个范围，大樱桃代谢失调，并且由于乙醛、乙醇等物质的积累而产生异味。一般水果气调贮藏适宜的条件为：温度0~1℃，相对湿度85%~95%，O2含量3%，CO2含量3%~6%，N2含量91%~94%。方法是把装有大樱桃水果的果盘用聚乙烯薄膜袋（备有通气口）套好，扎紧袋口，采用贮气瓶等设备控制袋内气体组成达到以上要求，密封后放在窑内或自然通风库或冷库中架藏。每隔7 d左右打开袋口检查，如无腐烂变质，再封口继续冷藏。
由于大樱桃水果属于水分蒸发与温度无关型的果实，即使在近冰点的条件下，无包装时，水分蒸发亦很剧烈，所以为了防止失水，保持大樱桃新鲜度，需用塑料袋包装来提高周围环境的相对湿度，且应保持库温恒定，防止“出汗”而造成腐烂。
3、大樱桃涂膜保鲜
大樱桃涂膜保鲜是近几年发展起来的保鲜技术。在选择涂膜剂时，要注意涂膜剂必须无毒、无异味，与水果接触后不产生有毒的物质。在草莓保鲜中使用较多、效果较好的有壳聚糖膜。用壳聚糖涂膜大樱桃后，31 d后仍能使大樱桃保持硬度和较好的VC含量。壳聚糖浓度影响草莓的品质及贮藏。浓度低，起不到应有的作用；浓度过高，不仅不能保持大樱桃的硬度和较高的VC含量，而且由于透气性差而使大樱桃代谢失调，缩短贮期。目前推荐壳聚糖溶液的最适质量分数为0.5%。也有采用质量分数为0.8%对羟基苯甲酸乙酯和0.5%硬脂酸单甘脂的复合涂膜，效果也较好。
涂膜大樱桃保鲜抑制了果实内外的气体交换，降低了呼吸强度，减少了水分的蒸发，抑制了暴露于空气时的氧化作用，防止了微生物的侵害，更好地保持了果实的营养和色、香、味。
4、大樱桃减压贮藏
大樱桃减压贮藏是把贮藏场所的气压降至10.132 5 kPa，甚至更低，可达到低氧和超低氧的效果，起到与气调贮藏（CA）相同的作用。减压可加速果蔬组织内乙烯与挥发性气体向外扩散，可防止果品、蔬菜组织的完熟和衰老，防止组织软化，保持绿色，减轻冷害和贮藏生理病害的发生；从根本上清除气调贮藏中CO2中毒的可能性；抑制贮藏期微生物的生长发育和孢子形成，控制侵染性病害的发生。
5、大樱桃辐照保鲜
辐照保鲜就是用Co60放射出来的γ射线照射大樱桃水果，达到贮藏保鲜的目的。辐照后的大樱桃水果由于生命活动受到抑制，处于休眠状态，所以能保持正常的水分和营养。但要注意在辐照过程中控制γ射线的剂量，剂量大了会破坏食品，剂量小了不起作用。一般用2 000 Gy剂量的γ射线照射大樱桃后，在0~1℃下冷藏，其贮藏期达40 d，可明显降低大樱桃果实的霉菌数量（约减少90%），且对营养成分无影响。辐照保鲜不仅可以延缓果实的成熟和衰老，还可以杀虫、灭菌和消毒，减少因害虫滋生和微生物侵害而引起的果实腐烂。此外，辐照保鲜并无放射性残留，对人体无害，相比化学处理法，不会残留任何外来化学物质，安全可靠。
6、 大樱桃缸藏
将刚采摘下来的大樱桃果实小心放入坛缸之类的容器中，用塑料薄膜封口，置于通风阴凉的室内，或埋于屋后背阴凉爽的地方，能适当延长保鲜时间，此法适宜农户少量贮藏大樱桃。
释迦果因其形状象佛教中释迦牟尼的头型，故取名“释迦”，又称番荔枝、佛头果、唛螺陀、洋菠萝、蚂蚁果、林擒。释迦含有大量的蛋白质、碳水化合物及维生素C、钾、钙、镁、磷等，营养价值相当高。而且因热量极高，可以有效的补充体力，并且具有养颜美容，强健骨骼、增强免疫力等多样功能，所以无论正餐或是水果都非常合适。释迦果怎么吃呢？现在为大家介绍释迦果正确吃法和释迦果的保存及禁忌。
释迦果怎么吃
释迦一定要熟软才能吃，买回家后，若仍生硬，可用报纸包裹，喷些水，放上一二天，待变软后即可用刀剖开去皮食用，鲜美香甜，口味非常独特。也可切块做成各种冰饮。果皮不可食，若果皮发黑，不用担心，口味更佳。
释迦果正确吃
要谈释迦怎么吃，得先向还不知道释迦是什么的朋友做个简单介绍，它也叫番荔枝（为学名），一共可能有近十种别名，像佛头果以及洋波罗等，释迦只是它的别名之一。因为它的果肉鲜甜无比，颜色更是洁白如雪，因而备受广大好吃嘴儿喜爱。
释迦怎么吃方法有好几种。我们可以将新鲜的释迦果生食，包括可以用来榨果汁，或者是将它做成果露饮用。如果打算这么吃的话，必须等到果实软化完全后，最后就是把买回的释迦果多放上几天，等到轻捏表皮感到很软的时候，就可以吃了（如果等不及提前吃的话，是不能充分享受它的美味的）。温馨提示，除了这种食用方法之外，还可以把它的果肉用来做成果露，或者是冰淇淋，另外，还可以加奶混合饮用，味道也是非常好的。有耐心的朋友还可以用它制酒，做果脯以及果酱等，甚至只要你喜欢，可以和其它各种水果任意搭配，混合饮用。
释迦果未软熟前绝不可放入冰箱冷藏，否则将变黑变硬。吃法大概就像吃西瓜一样，纵向剖开后切片食用。
释迦果的保存
购买后，一定及时将包装拆开，将货散放在室内的地上，保持干燥和通风，避免阳光直射，可以正常存放两到三个月。保存温度5-25度为最好。如果温度太高也可以放冰箱冷藏，放冷藏前不要清洗，温度不要低于0度，在冰箱的存放时间为15天以上。长程运输需以冷藏柜保持12℃或以乙烯吸收剂保鲜可维持10-15天（旺来释迦Atemoya温度可降至5℃以上）。释迦果未软熟前 绝不可放入冰箱冷藏，否则将变成哑巴果变黑变硬。当释迦开始软即可食用，或存放在冰箱冷藏可延长保存时间，亦可冷冻成释迦冰，冰凉享用另有一番风味。
释迦果功效
果实营养极其丰富，热量极高，能养颜美容、补充体力、清洁血液、健强骨骼、预防坏血病、增强免疫力、抗癌。自古称为上等滋补品，营养价值极高。
释迦果禁忌
性温，并含有鞣质，因此不可与乳制品或高蛋白的食品同食用，以免造成不易消化的物质，影响胃肠道功能。释迦果普通人都可以食用，虽含有各种糖类，但对血糖的影响微乎其微，糖尿病患者无须忌食。但是由于释迦果性甘温而涩，并且含有鞣质，因此不要与乳制品或高蛋白的食品一起食用，以免生成不易消化的物质。
释迦果营养价值如何
我们去看看释迦果果每100克果肉组织营养成分的含量你就明白它的营养价值了。
100克果肉所含营养：水分为8.36克，可溶性固形物18.0%～26%，脂肪0.14%～0.3%，矿物质0.6%～0.7%，碳水化合物23.9%，钙0.2%，磷0.04%，铁1.0%，有机酸为0.42%，含总糖15.3%～18.3%，维生素C为0.265克，蛋白质含量为1.55克等含有很多人体所需的物质。
果实主供鲜食，也可制成果汁、果露、果酱、果酒、饮料等，其根可作泻药，叶可作伤口消毒。
另外释迦果含丰富的维生素C。具有降血糖的功效，是最佳的抗氧化水果，能够有效延缓肌肤衰老，美白肌肤，释迦果纤维含量较高，能有效地促进肠蠕动，排走积存在肠内的宿便。
从1970年开始，专家们就针对释迦果进行了20多项研究。研究结果表明，释迦果的萃取物可有效对抗12类癌症的恶性细胞，其中包括结肠癌、乳腺癌、前列腺癌、肺癌和胰腺癌等。同时，释迦果还具有抗真菌和抗寄生虫的功效，此外，它还能帮助调节血压，还是一种抗抑郁剂和广谱抗生素。
因此，学会了释迦果怎么吃，释迦果的保存及禁忌。对于我们来说，不仅是学会了吃出释迦果美味，更是掌握了一种保持身材和自我保养的秘诀！
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释迦果的正确吃法-释迦果的保存及禁忌
水果的保鲜方法
作者：食品学院 …
课题组：11组：组长：某某
组员：…
指导老师：..老师
内容摘要：如今人们越来越重视健康，在饮食上也有许多讲究，于是水果因其丰富的营养价值赢得了人们的青睐，水果的保鲜方法也走入了人们的生活。科学技术的应用使水果的储藏保鲜方法不断完善发展，许多好的保鲜方法被应用于工业生产或是日常生活中，以解决水果保鲜期很短的问题。 关键词：水果 储藏 保鲜
前言：
一. 研究背景：
在科技迅速发展的今天，水果在生活中必不可少。保鲜期是我们食用水果存在的重要问题，延长水果的保鲜期，寻求合适的保鲜方法，是社会不断关注的。【水果的储存和保鲜方法】
二. 研究目的：
1. 了解水果的保鲜期
2. 找出水果的几种保鲜方法；
3. 针对不同类水果找出需要关注注意的地方
三. 研究方法：
1.查阅电子、图书资料整理水果的保鲜方法；
2.根据日常经验总结水果的保鲜方法
正文：
水果的保鲜期：
1、红提一类的水果，保质期为半个月。 红提呈深红色，果形一致,红提：原产美国、智利。同葡萄，褐红不同。大小均匀,整挂无散料。拿在手里较硬。口感脆甜,有一种纤维质，感觉。葡萄手一捏,皮和肉易分离。而红提皮比较薄,皮和肉很难分开,存放时间较长,通常条件下再不做任何处理的情况下能保存15天左右。
2、湖北秭归、奉节，脐橙能保存30天。美国什橙，个头较大,原产美国、澳大利亚，表皮粗糙,不及脐橙光滑,吃起来感觉水分充分、脆甜,但纤维较粗,不及脐橙细腻。通常条件下,能保存30多天。
3、蛇果和奇异果这一类，只能保存20天。类似陕西、甘肃产，新红星苹果，蛇果呈红色,原产美国。口味略带酸甜。奇异果一类，硬时吃味道才好,奇异果，同猕猴桃最大区别在于。而猕猴桃则必须熟透了味道才好,硬时吃则涩口，类似中国，金华李。果形大小均匀,布林：原产美国。外表光滑细腻,呈红色。硬时吃,味道跟金华李相同,但核小,肉多,口感特别好。通常条件下,这些水果能保存20多天。
水果的保鲜方法：【水果的储存和保鲜方法】
一、保鲜纸箱：
独具良好的吸附作用，这是由日本食品流通系统协会近年来研制的一种新式箱。研究人员用一种“里斯托瓦尔石”硅酸盐的一种）作为纸浆的添加剂。因这种水果保鲜剂 石粉对各种气体。而且所保鲜的蔬果分量不会减轻，所以商家都爱用它对进行远距离贮运更是独具一筹。
二、微波保鲜：
然后将这种经处理后的食品在0-4℃环境条件下上市，这是由荷兰一家公司对水果、蔬菜和鱼肉水果保鲜剂 类食品进行低温消毒的保鲜方法。采用微波在很短的时间（120将其加热到72℃。可贮存42-45天，不会变质，十分适宜淡季供应“时令菜果”备受人水果保鲜剂 青睐。
三、可食用的蔬果保鲜剂：
可涂刷，这是由英国一家食品协会所研制水果保鲜剂 成的可食用的蔬果保鲜剂。采用蔗糖、淀粉、脂肪酸和聚脂物配制成的一种“半透明乳液”既可喷雾。还可水果保鲜剂 浸渍覆盖于西瓜、西红柿、甜、茄子、黄瓜、苹果、香蕉等表面，其保鲜期可长达200天以上。这是由于这种保鲜剂在蔬果外表形成一层“密
封薄膜”完全阻止了氧气进入蔬果内水果保鲜剂 部，从而达到延长蔬果熟化过程，增强保鲜效果的目的
四、新型薄膜保鲜：
由两片具有较强透水性的半透明尼龙膜组成，这是日本研制开发出的一种一次性水果保鲜剂 消费的吸湿保鲜塑料包装膜。并在膜之间装有天然糊料和渗透压高的砂糖糖浆，能缓慢地吸收从蔬菜、果实、肉表面渗出的水分，达到水果保鲜剂 保鲜作用。
五、加压保鲜：
蔬菜加水果保鲜剂 压杀菌后可延长保鲜时间，由日本京都大学粮科所研制成功的利用压力制作食品的方法。提高新鲜味道，但在加压状态下酸无法水果保鲜剂 发挥作用，因此掌握在最好吃的状态下，保管咸菜和水果为最理想。
六、陶瓷保鲜袋：
主要在袋的内侧涂上一层极薄的陶瓷物质通过陶瓷所释放出来的红外线就能与蔬果中所含的水分发生强烈的共振”运动，这是由日本一家公司研制的一种具有远红外线效果的蔬果保鲜袋。从而促使蔬果得到保鲜作用。
七、微生物保鲜法：
所水果如何保鲜 以要使蔬果水果如何保鲜能达到保鲜目的就必需要去掉乙烯。科学家经过筛选研究，乙烯具有促进蔬果老化和成熟的作用。分离出一种“nh-9菌株”这种菌株能够制成去乙烯的乙烯去除剂nh-t物质，可防止葡萄贮存水果如何保鲜 中发生的变褐、松散、掉粒，对番茄、辣椒水果如何保鲜 起到防止失水、变色和松软的作用，有明水果如何保鲜 显的保鲜作用。
八、减压保鲜法：
有很好的水果保鲜方法这是一种新兴的蔬果贮存法。且具有管理方便，保鲜效果。操作简单，利息不高等优点，目前英、美、德、法等一些国家已研制出了具有规范规格的低压集装箱，已广泛应用于水果如何保鲜长途运输蔬果中。
九、烃类混合物保鲜法：
这是英国一家塞姆培生水果保鲜方法，将其溶于水中成溶液状态，物工艺公司研制出的一种能使番茄、辣椒、梨、葡萄等蔬果贮藏寿水果如何保鲜命延长1倍的天然可食保鲜剂”采用一种复杂的烃类混合物。使用时。然后将需保鲜的蔬果浸泡在溶液中，使蔬果外表很均匀地涂上一层液剂。这水果保鲜方法
使蔬果所产生的二氧化碳几乎全部排出。因此，样就大大降低了氧的吸收量。保鲜剂的作用，酷似给蔬果施了麻醉药”使其处于休眠状态。
十、电子技术保鲜法：
从而降低蔬水果保鲜方法这是利用高压负静电场所发生的负氧离水果如何保鲜子和臭氧来达到目的负氧离子可以使蔬果进行代谢的酶钝化。减水果保鲜方法果的呼吸强度。又是一种良好的消毒剂和杀菌剂，弱果实催熟剂乙烯的生成。而臭氧是一种强氧化剂。既可杀灭消除蔬果上的微生物及其分泌毒素，又能抑制并延缓蔬果有机物的水解，从而延长蔬果贮藏期。
不同类别水果的保鲜方法： 1、保鲜期特别短，可能在一天内腐败的，应用降温法。如荔枝，一盆水大约加10克的食盐，泡一会然后晾干，放入水果音乐保鲜袋中，放入零下冷冻层，然后拿出来，常温下自然解冻。荔枝保鲜其实不应该放在保鲜柜，提醒大家。最好是放在冷冻层以零下的温度来保存，取出后让其自然解冻，因为只有这样荔枝的色、香、味才能得到有效保留;
2、表皮很厚的，应用保鲜袋保险法。如西瓜，只要拿保鲜膜把西瓜表面覆起来就可以了,其实西瓜只是这样保鲜是不对的，因为放入蛋糕柜的西瓜，看上去其实非常容易。但其实熟食柜会从西瓜表皮吸干水分，这样即使包着保鲜膜覆盖的也没用，所以西瓜保鲜应该用保鲜膜全部包起来，连皮一起包在保鲜膜内。然后把空气挤出;
3、与空气接触，很容易烂的水果，应用阴凉加保鲜袋保险法。如香蕉，香蕉的正确方法应该是将香蕉放入水果保鲜袋。放入阴凉地方保存即可。这里人气美食提醒大家，千万不要将香蕉放入冷柜。
4、不能降温，又容易腐败的水果，常温包裹保鲜法。如木瓜，木瓜也是不能放入冷藏柜保存的水果。就会出现黑斑，而展示柜虽然有吸水的功效，但是一旦将冷藏展示柜取出时，温差会使木瓜表面出现水分，而出现不新鲜的黑斑。放入阴凉地方保存。这样木瓜就可以长时间保存，正确保存方法应该是先用报纸将木瓜包起来，而一直保证新鲜的状态了。
日常水果保存的注意事项：
1.不要放入冰箱，否则会冻伤，如：香蕉、杨桃、枇杷等等。
2.可以放入冰箱，但一定要先催熟（即未熟果不可放入冰箱）如：酪梨 、榴连、芒果、释迦、百香果、奇异果、柿子、木瓜、蕃茄等等。
3.必须放入冰箱，才能久存，如：桃子、桑椹、李子、荔枝、龙眼、红毛丹、樱桃、板栗、番石榴、葡萄、莲雾、梨、草莓、山竹、火龙果、甜瓜、柚子等等。
4.常温保存或冰箱冷藏均可，如：金桔、柠檬、凤梨、葡萄、柳橙、橄榄、
青枣、苹果、西瓜、橘子、椰子、葡萄柚、甘蔗等等。
结论和建议：
一.水果的保鲜方法有：
1.保鲜纸箱；
2.微波保鲜；
3.可食用的蔬果保鲜剂；
4.新型薄膜保鲜；
5.加压保鲜；
6.陶瓷保鲜袋；
7.微生物保鲜法；
8.减压保鲜法；
9.烃类混合物保鲜法；
10.电子技术保鲜法
二．建议：
水果可以说是我们必备的食物种类，依据个人口味选择不同水果，科技发展的今天我们用各种方法保险水果，可是从根本上，要保证我们食用到新鲜、营养丰富、健康的水果最妥善的方法是在水果本身的保鲜期内食用它们，即在短期内吃掉所采购的水果，这样避免了储藏的麻烦和保存不当使水果腐蚀的浪费，对我们是有益无害的。
参考文献：
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[J]匿名.怎样给水果保鲜. 《科技文献信息管理》2012年 第4期
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保存水果新鲜如初几种方法
无论男女老少对水果一直都是趋之若鹜。甜甜的口感，丰富的营养……就如同琼浆一般，让人触碰过后就无法释怀！水果能帮助人体
消化亦补充不足的维生素，可谓是不可多得的享受呀。
但是许多水果虽然当时看起来新鲜，但是很容易变质，也就是大家所谓的保质期不是很长，那么我们应该如何保存我们吃不完的水果呢？如何使在我们吃它的时候口感如初呢？大家可能会觉得这难以做到，其实，这并不难，这里给大家介绍一些常见水果的保存方法。
一、葡萄储存
葡萄中富含丰富的维生素、矿物质和类黄酮。其中的类黄酮作为一种强力抗氧化剂,可抗衰老。这也是葡萄深受女性喜爱的重要原因之一！那么如何来保存葡萄呢？
首先考虑到葡萄比较容易熟，我们先用剪刀一颗颗剪下来，但是要保留蒂头，然后用保鲜盒分开装好，每一次取适当的食用量，以防
止一直取出导致部分腐烂，然后“一颗老鼠屎坏了一锅粥！
”
二、香蕉保存
香蕉味香、富含营养，而且含有多种微量元素和维生素，能帮助肌肉松弛，使人身心愉悦，并具有一定的减肥功效！
那么如何保存香蕉呢？一般如果你仔细的话你就会发现，香蕉烂都是与平面接触的底部开始烂起来的，所以如果你和其他水果一样摆放，肯定是行不通的。我在这里建议你可以把香蕉吊起来保存，这样
底部就不会那么容易烂啦！
三、苹果保存
苹果是温带水果之王，其内部营养成份可溶性大，易被人体吸收，故有“活水”之称，其有利于溶解硫元素，使皮肤润滑柔嫩。据说“每天一苹果，医生远离我”。
那么如何存储苹果呢？如果我们在农村的话，一般都会使用土方法，就是在干净且空的缸里放入半瓶７５％的酒精，酒瓶开口，再装入你要存储的苹果，并把缸口用塑料膜盖严，
这样苹果就很难烂掉。
讲了这么多具有针对性的保存，那么我们如何对通用的应对水果的存储呢？
四、食用前再洗
其实许多人为了干净，常常会把买过来的水果清洗一遍，然后对其进行存放，其实这样做是不对的。
在清洗水果的过程中，往往会破坏水果的表皮，而水分及病菌也会浸入到果肉中，从而使水果的保鲜期缩短而腐烂。因此，我们尽量不要在存储水果前去清洗它，这样的话就达不到保存的效果啦。
五、抑氧保护法
其实水果之所以会慢慢地不新鲜，绝大部分是因为水果“呼吸”所造成的不良影响，从原理上来解决的话，这个问题就容易解决多了！我们在新鲜水果上上一层由淀粉、蛋清、动物油等混合而成的液体，这样的一层薄膜能够抑制水果“呼吸”，从而达到保鲜的效果并且延长水果的食用寿命。
保存方法——水果的日常保存常识
现代人生活忙碌，一到周末就到超市进行大采购。水果一买就是一大堆，回家后就一股脑地塞冰箱，还要经常把冰箱里发烂、发霉的水果清出来，不仅浪费金钱也浪费食物。水果保存看似简单，但如果想要吃到新鲜又风味良好的水果，你一定要学会如何正确保存。水果的日常保存可分为以下四类：
第一类 不要放入冰箱，否则会冻伤。如：香蕉、杨桃、枇杷等。
第二类 可以放入冰箱，但一定要先催熟 （即未熟果不可放入冰箱）.如：榴莲、芒果、释迦、百香果、柿子、木瓜等。
第三类 必须放入冰箱，才能久存。如：桃子、桑椹、李子、荔枝、龙眼、红毛丹、樱桃、板栗、番石榴、葡萄、梨、草莓、山竹、火龙果、甜瓜、柚子等。
第四类 常温保存或冰箱冷藏均可。如：柠檬、凤梨、葡萄、柳橙、橄榄、青枣、苹果、西瓜、橘子、椰子、葡萄柚、甘蔗等。
来自：.cn/html/2014/sjaqbcff_1127/96.html
水果保鲜大全
一、要放冰箱存放的水果种类
1、梨子：梨子要用2~3层软纸分别包好，将单个包好的梨装入纸盒，放进冰箱内的蔬菜箱中，一星期后取出来去掉包装纸，装入塑胶袋中，不扎口，再放入冰箱冷藏室上层，温度调到0度左右，一般可存放两个月。
2、草莓：把草莓整齐装入罐中，用塑胶薄膜封口，置於阴凉通风处可放一周，或用食品盒盛装，每盒500克 （顶部留出1厘米的空隙），贮藏於温度为—0.5~1度，相对湿度为85%~90%的冰箱中，可贮藏7~10天。
3、水蜜桃：水蜜桃宜低温保存，冷藏温度为—0.5~0度，相对湿度为90%，还可将经过预冷处理的桃子晾乾水分后，用塑胶袋装入冰箱贮藏，温度控制在0度，但冷藏时间不宜过长，否则果淡而无味。
4、柠檬可以多次利用，是女人们的夏季最爱，用它来自制饮品，清爽又美味，但通常一个柠檬一次用不了，若直接放进冰箱，既不卫生水分又易散发。你可以把切片后的柠檬放入制冰格中冷冻，做成柠檬冰，做饮品时直接放入，又清凉又芬芳！如果想储存更久些，把切片后的柠檬放入密封容器，加入四大匙蜂蜜浸渍入冰箱就可以保存一个月。
5、荔枝：荔枝要用报纸保鲜。荔枝甘甜多汗，却很不容易存放。将新鲜荔枝用报纸包住，放进塑胶袋，再放进冰箱冷藏。冷藏过程中，报纸可能有少许的湿，不用换另外新的报纸，这样可保存四五天，荔枝颜色依然鲜嫩，肉质依然爽口。此外要提醒您，荔枝一次不可多食噢，否则会引起血糖下降、头晕、腹泻等症，上火的人也不宜多食。
6、奇异果：奇异果适宜低温保鲜。它的营养丰富，维生素C含量最高，但它的特性是“七天软，十天烂，半月坏一半”。它适宜在摄氏-0.5~0度的冰箱保存，并且奇异果不能与苹果和梨一起贮藏，因为苹果和梨都容易释放乙烯，会加速果肉成熟腐烂。
7、枣子：枣子成熟时，果蒂周围平滑无皱摺，果皮颜色黄绿，但不耐存放。若消费者储存不妥当，则2至3日后，外观颜色褐变，并产生特殊的发酵味道，故保鲜方法非常重要。故需冷藏处理，是一种延长枣子保鲜寿命的有效方法之一。以台湾蜜枣（台湾蜜枣是由印度枣演变而来的）为例，将枣子放入塑胶袋中，密封后置於冰箱下
层〈大约5度c〉存放，将可保存20日左右，而且颜色和风味不变。此外，带有果蒂之果实较无果蒂者，存放时间更久。
二、不用放冰箱存放的水果种类
1、香蕉：香蕉不宜入冰箱，在摄氏12度以下的环境贮存，会加速其发黑。建议买香蕉时挑选稍生的（如果临时想吃，可把香蕉和苹果同装一个袋内，扎起袋口，香蕉就能在几小时内速熟）。如果香蕉买来就成熟了，可吊起在阴凉处就能多放几天！
2、橘子：橘子想要能放得更久，就将大蒜500克 切片，加水煮开，凉后，把橘子放入水中泡几分钟，然后捞出存放，可保鲜3~5个月。还可将锯末放在纸箱的底部（约6mm厚），将橘子底朝上放入，置於通风处，可保鲜3个月。
3、蕃茄：蕃茄的乾爽保鲜。它既可做菜，也可当水果，但也不宜入冰箱冷藏。挑选果实完整、品质好、六分熟左右的蕃茄，放入塑胶食品袋内，扎紧口，置於阴凉处，每天打开袋口一次通风换气。如塑胶袋内附有水蒸气，应用乾净的毛巾擦乾，然后再扎紧口。袋中的蕃茄会逐渐成熟，一般可保存一个月左右。
4、葡萄：葡萄用乾净坛子储存，它维生素丰富，但也易烂，挑选时应挑果粉明显、果蒂未乾且未脱落的。适宜的贮藏条件为温度为—1~0度，相对湿度为90%~95%，如果想储藏更久，可用一口乾净坛子，用乾净布蘸70%的酒精擦拭内璧，把葡萄一层一层放入缸内，层与层之间放上竹帘，装满后用塑胶薄膜密封扎口，置阴凉处，可放较长时间。
5、西瓜：西瓜宜放阴凉处或冰箱内保存，另可挑选表面光滑的成熟西瓜放入10%左右的食盐水中浸泡15分钟左右，然后装入塑胶袋裏密封好，置於阴凉处。此法可保鲜西瓜三个月。这样存放的西瓜保鲜期可延长数倍，并且西瓜表面色泽不变，味道甜润如初。
6、苹果：把完好无损的苹果小心地装入塑胶袋或保鲜袋，袋口要拧紧，袋身要扎洞，别压到苹果，放在通风阴凉乾燥处。这样保鲜的苹果不容易失水，不过存放越久，苹果所含的维他命C便会减少很多，所以能食用，就趁早食用吧。
总结：
1、不要放入冰箱，否则会冻伤，如：香蕉、杨桃、枇杷等等。
2、可以放入冰箱，但一定要先催熟（即未熟果不可放入冰箱）如：酪梨 、榴连、芒果、释迦、百香果、奇异果、柿子、木瓜、蕃茄等等。
3、必须放入冰箱，才能久存，如：桃子、桑椹、李子、荔枝、龙眼、红毛丹、樱桃、板栗、番石榴、葡萄、莲雾、梨、草莓、山竹、火龙果、甜瓜、柚子等等。
4、常温保存或冰箱冷藏均可，如：金桔、柠檬、凤梨、葡萄、柳橙、橄榄、青枣、苹果、西瓜、橘子、椰子、葡萄柚、甘蔗等等。【水果的储存和保鲜方法】
5、保鲜期特别短，可能在一天内腐败的，应用降温法。如荔枝，一盆水大约加10克的食盐，泡一会然后晾干，放入水果音乐保鲜袋中，放入零下冷冻层，然后拿出来，常温下自然解冻。荔枝保鲜其实不应该放在保险柜，提醒大家。最好是放在冷冻层以零下的温度来保存，取出后让其自然解冻，因为只有这样荔枝的色、香、味才能得到有效保留;
6、表皮很厚的，应用保鲜袋保险法。如西瓜，只要拿保鲜膜把西瓜表面覆起来就可以了,其实西瓜只是这样保鲜是不对的，因为放入蛋糕柜的西瓜，看上去其实非常容易。但其实熟食柜会从西瓜表皮吸干水分，这样即使包着保鲜膜覆盖的也没用，所以西瓜保鲜应该用保鲜膜全部包起来，连皮一起包在保鲜膜内。然后把空气挤出;
7、与空气接触，很容易烂的水果，应用阴凉加保鲜袋保险法。如香蕉，香蕉的正确方法应该是将香蕉放入水果保鲜袋。放入阴凉地方保存即可。这里人气美食提醒大家，千万不要将香蕉放入冷柜。
8、不能降温，又容易腐败的水果，常温包裹保鲜法。如木瓜，木瓜也是不能放入冷藏柜保存的水果。就会出现黑斑，而展示柜虽然有吸水的功效，但是一旦将冷藏展示柜取出时，温差会使木瓜表面出现水分，而出现不新鲜的黑斑。放入阴凉地方保存。这样木瓜就可以长时间保存，正确保存方法应该是先用报纸将木瓜包起来，而一直保证新鲜的状态了。
三、水果的保鲜期
1、红提一类的水果，保质期为半个月。 红提呈深红色，果形一致,红提：原产美国、智利。同葡萄，褐红不同。大小均匀,整挂无散料。拿在手里较硬。口感脆甜,有一种纤维质，感觉。葡萄手一捏,皮和肉易分离。而红提皮比较薄,皮和肉很难分开,存放时间较长,通常条件下再不做任何处理的情况下能保存15天左右。
2、湖北秭归、奉节，脐橙能保存30天。美国什橙，个头较大,原产美国、澳大利亚，表皮粗糙,不及脐橙光滑,吃起来感觉水分充分、脆甜,但纤维较粗,不及脐橙细腻。通常条件下,能保存30多天。
3、蛇果和奇异果这一类，只能保存20天。类似陕西、甘肃产，新红星苹果，蛇果呈红色,原产美国。口味略带酸甜。奇异果一类，硬时吃味道才好,奇异果，同猕猴桃最大区别在于。而猕猴桃则必须熟透了味道才好,硬时吃则涩口，类似中国，金华李。果形大小均匀,布林：原产美国。外表光滑细腻,呈红色。硬时吃,味道跟金华李相同,但核小,肉多,口感特别好。通常条件下,这些水果能保存20多天。
四、水果的保鲜方法
1、保鲜纸箱：独具良好的吸附作用，这是由日本食品流通系统协会近年来研制的一种新式箱。研究人员用一种“里斯托瓦尔石”硅酸盐的一种）作为纸浆的添加剂。因这种水果保鲜剂 石粉对各种气体。而且所保鲜的蔬果分量不会减轻，所以商家都爱用它对进行远距离贮运更是独具一筹。
2、微波保鲜：然后将这种经处理后的食品在0-4℃环境条件下上市，这是由荷兰一家公司对水果、蔬菜和鱼肉水果保鲜剂 类食品进行低温消毒的保鲜方法。采用微波在很短的时间（120将其加热到72℃。可贮存42-45天，不会变质，十分适宜淡季供应“时令菜果”备受人水果保鲜剂 青睐。
3、可食用的蔬果保鲜剂：可涂刷，这是由英国一家食品协会所研制水果保鲜剂成的可食用的蔬果保鲜剂。采用蔗糖、淀粉、脂肪酸和聚脂物配制成的一种“半透明乳液”既可喷雾。还可水果保鲜剂 浸渍覆盖于西瓜、西红柿、甜、茄子、黄瓜、苹果、香蕉等表面，其保鲜期可长达200天以上。这是由于这种保鲜剂在蔬果外表形成一层“密封薄膜”完全阻止了氧气进入蔬果内水果保鲜剂 部，从而达到延长蔬果熟化过程，增强保鲜效果的目的
4、新型薄膜保鲜：由两片具有较强透水性的半透明尼龙膜组成，这是日本研制开发出的一种一次性水果保鲜剂 消费的吸湿保鲜塑料包装膜。并在膜之间装有天然糊料和渗透压高的砂糖糖浆，能缓慢地吸收从蔬菜、果实、肉表面渗出的水分，达到水果保鲜剂 保鲜作用。
5、加压保鲜：蔬菜加水果保鲜剂 压杀菌后可延长保鲜时间，由日本京都大学粮科所研制成功的利用压力制作食品的方法。提高新鲜味道，但在加压状态下酸无法水果保鲜剂 发挥作用，因此掌握在最好吃的状态下，保管咸菜和水果为最理想。
6、陶瓷保鲜袋：主要在袋的内侧涂上一层极薄的陶瓷物质通过陶瓷所释放出来的红外线就能与蔬果中所含的水分发生强烈的共振”运动，这是由日本一家公司研制的
一种具有远红外线效果的蔬果保鲜袋。从而促使蔬果得到保鲜作用。
7、微生物保鲜法：所水果如何保鲜 以要使蔬果水果如何保鲜能达到保鲜目的就必需要去掉乙烯。科学家经过筛选研究，乙烯具有促进蔬果老化和成熟的作用。分离出一种“nh-9菌株”这种菌株能够制成去乙烯的乙烯去除剂nh-t物质，可防止葡萄贮存水果如何保鲜 中发生的变褐、松散、掉粒，对番茄、辣椒水果如何保鲜 起到防止失水、变色和松软的作用，有明水果如何保鲜 显的保鲜作用。
8、减压保鲜法：有很好的水果保鲜方法这是一种新兴的蔬果贮存法。且具有管理方便，保鲜效果。操作简单，利息不高等优点，目前英、美、德、法等一些国家已研制出了具有规范规格的低压集装箱，已广泛应用于水果如何保鲜长途运输蔬果中。
9、烃类混合物保鲜法：这是英国一家塞姆培生水果保鲜方法，将其溶于水中成溶液状态，物工艺公司研制出的一种能使番茄、辣椒、梨、葡萄等蔬果贮藏寿水果如何保鲜命延长1倍的天然可食保鲜剂”采用一种复杂的烃类混合物。使用时。然后将需保鲜的蔬果浸泡在溶液中，使蔬果外表很均匀地涂上一层液剂。这水果保鲜方法 使蔬果所产生的二氧化碳几乎全部排出。因此，样就大大降低了氧的吸收量。保鲜剂的作用，酷似给蔬果施了麻醉药”使其处于休眠状态。
10、电子技术保鲜法：从而降低蔬水果保鲜方法这是利用高压负静电场所发生的负氧离水果如何保鲜子和臭氧来达到目的负氧离子可以使蔬果进行代谢的酶钝化。减水果保鲜方法果的呼吸强度。又是一种良好的消毒剂和杀菌剂，弱果实催熟剂乙烯的生成。而臭氧是一种强氧化剂。既可杀灭消除蔬果上的微生物及其分泌毒素，又能抑制并延缓蔬果有机物的水解，从而延长蔬果贮藏期。
冰糖橙 1、只要储存环境不恶劣，冰糖橙是比较耐存耐放的水果，经实验证明橙子的最长保鲜期可以达到六个月。例如：用保鲜袋包装好每个橙子放于箱子密封，可保存100-120天左右，不通风房间放置可保存20-40天。（通风情况下橙子易变软，冰糖橙不同于其他橙子保存方法。） 2、实际生活中可以放置20-30天，常温保存，不宜暴晒或冷冻，南方天
气较暖，可以放冰箱冷藏更佳，北方较冷，不宜放置室外。 3、适宜放在温度5-10度冷藏，每个橙子之间留适当距离，选择不通风阴凉处存放，室内保持干燥，如要长期存放可置于冰箱中。但如有发霉现象，要将发霉果忙丢弃，否则极容易感染其它橙子。
目前苹果保鲜大都采用纸包或塑料大袋的保鲜方法，其效果都不理想。下面介绍一种苹果保鲜的新方法1、精选没碰伤、无病虫害的苹果，投进保鲜药液（药液配法：50公斤水加10克2，4-d、50克甲基托布津），浸没一下即捞起来，尤其果柄更要浸湿。 2、浸完药液后，把苹果小心地装入通风水箱或筐里晾4-5天后（俗称发汗），果实表面的药液即可风干。 3、把完好无损的果实小心地装入塑料薄膜单果保鲜袋，袋口要拧紧，放进有通风口的箱堆码起来，但不能压坏苹果。此法可贮藏7个多月，好果率达90%。这样保鲜的苹果不容易失水，果实鲜甜如初，甚至果柄还保持青绿。但在整个操作过程中必须小心谨慎，轻拿轻放，一点不能碰伤果实。库房也必须先打扫干净，以土墙、砖墙瓦房为好。塑料袋以高压聚乙烯17×13为好，因其透明度好，果实包装起来色泽好看
1、温度：温度 是梨果贮藏保鲜最重要的环境条件，不同品种要求的贮藏温度不同。一般贮藏保鲜适宜温度为-1～2℃。贮藏温度不能过低，过低果实会产生冷害。梨的冰点在-1.8～3℃，如低于冰点温度梨果就要发生冷害。以一般贮藏保鲜温度不低于0℃，但也不能高于5℃，如果长期超过5℃以上会加速果实衰老和增加腐烂率。 2、湿度： 湿度也是贮藏梨果的重要条件之一。梨果采收后，通过果皮气孔蒸发水分，如失水过多，果皮铍缩，不会影响外观，也影响梨果的品质。因此，梨果在贮藏过程中要求适宜的空气湿度。一般应保持相对湿度90%～95%，冷库应保持85%～95%梨果贮藏中失水程度因梨果不同。 梨的贮藏方法很多，包括沟藏、筑畦堆藏法、室内贮藏法、冷库贮藏法、气调贮藏法 方法：1、筑畦堆藏法。 这是梨产地贮藏的一种主要方法。此法也适合于苹果中的国光、红富士、新乔纳金等品种及梨中苹果梨、白梨、栖霞大香水、栖霞苹果梨
香蕉香蕉保鲜技术 ：1，只要将香蕉与苹果放在一起保存，不久之后，香蕉的颜色就会转黄，变得成熟、美味。另外，香蕉还有一种不失美味的保存方法：将成熟的香蕉剥去外皮之后，用保鲜膜包起来冷冻保存，想吃的时候，无需解冻直接食用，吃起来就像吃冰淇淋一样，感觉更鲜美！ 2，香蕉保存在8—23摄氏度之间最合适，高温容易过熟变
色，而温度过低，易发生冻伤现象，因此天热时放在凉爽通风的地方，天冷时用报纸等物品包奸保存。 3，香蕉黄熟速度快。宜放在室内阴凉、干燥、通风处，悬空挂起效果将更好。冬天贮藏时，环境温度不能低于11℃，否则容易发生冻伤。注意绝不能把香蕉放进冰箱中冷藏，否则果肉会变成暗褐色，口感不佳。