【www.guakaob.com--介绍信】
六堡茶是具有很多功效的一种保健茶，具有消暑祛湿、明目清心、帮助消化的功效。既可饱食之后饮之助消化，亦可以空腹饮之清肠胃。在闷热的天气里，饮用六堡茶清凉祛暑、倍感舒畅。六堡茶在晾置陈化后，茶中还可见到有许多金黄色“金花”，这是有益品质的黄霉菌。现在为大家介绍一下，六堡茶的简介及功效，六堡茶紫砂壶的泡法。
梧州六堡茶的简介
梧州六堡茶是广西有名的黑茶，因产于广西梧州市苍梧县六堡乡而得名。已有上千年的生产历史。除苍梧县外，贺州、横县、岑溪、玉林、昭平、临桂、兴安等县也有一定数量的生产。六堡茶有很好的养生作用。 六堡茶制造工艺流程是杀青、揉捻、沤堆、复揉、干燥，制成毛茶后再加工时仍需潮水沤堆，蒸压装篓，堆放陈化，最后使六堡茶汤味形成红、浓、醇、陈的特点。广西梧州因梧州六堡茶享誉国际和国内，2010年和2011年举办了两次广西春茶会，形成了形良好的茶文化城市品牌效应。梧州六堡茶是特种黑茶，品质独特，香味以陈为贵，在港、澳、东南亚和日本等地有广泛的市场。黑茶为中国 特有的茶类。因 茶叶颜色呈乌黑 状，所以称作为 黑茶。中国人一 般不太热衷于陈 茶。据说日本人更倾注于新茶； 然而日本人开始对云南出产的黑茶中的代表 “普洱茶”和广西梧州生产“六堡茶”青睐起来了。这大概是受到香港惯饮陈茶的习俗的影响吧。
六堡茶的功效与作用 1、养胃六堡茶属于碱性茶品，能够和酸产生例子反应，中和体内过多的胃酸，有助于调和和收敛酸分泌物，在胃壁上形成保护膜，具有养胃、暖胃、护胃等保健养生功效。
2、抗衰老
六堡茶含有大量的维生素C，可以降血压，可以促进血液的循环。六堡茶还含有丰富的茶多酚、维生素等营养物质，有助于促进人体新陈代谢，降低血压、血脂，促进血管微循环，还能维持心脏、血管、肠胃等正常机能，从而起到延缓衰老、美容养颜等保健养生功效。
3、助消化
六堡茶可以除油腻有很好的瘦身作用，六堡茶还可以助消化，有很好的醒酒作用。六堡茶中含有大量的氨基酸等维生素物质，作用于调节、促进脂肪代谢功能，有助于刺激胃液分泌、消除胃内积食，具有滋润肠道、助消化等保健养生功效。
4、增强抵抗力
六堡茶富含维生素、茶多酚等，具有很强的抗氧化活性，能够清除人体内的自由基，从而起到增强抵抗力、抗辐射等保健养生功效。
5、抑菌
六堡茶还可以利尿解毒，同时也有很好的杀菌消炎防病的作用。六堡茶中含有鞣质，有很好的抗菌、抑菌作用，对于痢疾杆菌、肺炎球菌、葡萄球菌等有较好的抑制保健养生功效。
6、防癌
六堡茶是可以降血压的，同同时也可以预防止动脉硬化，还可以防辐射，有很好的防癌症的作用。
六堡茶紫砂壶的泡法
准备：紫砂壶一个，选用纯净水、矿泉水
泡法：
1、温壶
用烧开的清水洗涤茶具，可以提高茶具的温度，并起到清洁卫生的作用。
2、投茶
投茶量为1/3壶。
3、润茶
高冲水，用沸水润洗两遍，要求速度快，作用一是去掉六堡茶的浮沫，二是醒茶，利于茶性更好地展现。
4、第3泡开始饮用，一般第四和五泡，口感最好，冲泡过程中，根据茶汤的颜色来控制冲泡的时间，调节好茶汤的浓度。
品鉴方法
六堡茶色泽黑褐光润，汤色红浓明亮，滋味醇和爽口，而且甜滑，香气醇陈、有槟榔香味，叶底红褐，可以长时间收藏，越陈越好。
六堡茶的功效好，泡法简单。经过存放的六堡茶，色泽黑褐光润，条索长整紧结；汤色随着陈化时间的增加逐渐由浅黄转为琥珀色；入口滋味浓醇甘爽，香气高纯陈厚；耐久藏，愈陈愈香，其香气的转化过程为：花香-蜜香-松烟香-药香，直至达到其最高境界——槟郎香！难怪梧州六堡茶，香味以陈为贵，在港、澳、东南亚和日本等地有广泛的市场。
文章结束。如果您想对“六堡茶的功效与作用_六堡茶紫砂壶的泡法”有更多了解，请点击搜索更多信息： >> 查看更多相似文章
六堡茶的功效与作用_六堡茶紫砂壶的泡法
雨花茶的产地在南京城郊。在汉族传统茶文化中占有重要地位，是全国十大名茶之一，茶叶外形圆绿，如松针，带白毫，紧直。雨花茶色、香、味、形俱佳，冲泡后，茶色碧绿而清澈，香气清雅，滋味醇厚，回味甘甜，有止渴、清神、消食、治喘、除烦去腻等功效。现在就为大家介绍一下，雨花茶的功效，喝雨花茶的好处及泡法。
1、雨花茶的简介
雨花茶是一种产于南京中华门外的雨花台山丘上的一种茶，也是因地起的名，这种雨花茶泡起来有一种清香气，雨花茶在汉族传统中是很重要的一种茶。 南京雨花茶是绿茶炒青中的珍品，也是中国三针之一，是优质细嫩针状春茶，产于南京中山陵，雨花台园林风景区，当茶芽萌生至一芽三叶时，于清明前约十天开采直至清明，只选一芽一叶芽叶，采下长度为2--3厘来的茶芽，杀青，揉捻，整形干燥，涂乌柏油手炒，每锅只可炒250克茶。雨花茶，以紧，直，绿，匀为其特色，其形似松针，条索紧直、浑圆，两端略尖，锋苗挺秀，茸毫隐露，色呈墨绿，绿透银光，香气浓郁高雅，滋味鲜醇，汤色绿而清澈，叶底嫩匀明亮。沸水冲泡，芽芽直立，上下沉浮，犹如翡翠，清香四溢。颇受全国人民的垂青。雨花茶是南京特产，也是全国十大名茶之一。它外形圆绿，条索紧直，锋苗挺秀，带有白毫，犹如松针，象征着革命先烈坚贞不屈，万古长青的英雄形象，故定名为雨花茶。
2、雨花茶的功效 1、雨花茶是一种含有茶多酚比较多的一种茶，所以说可以抑菌，雨花茶含有丰富的维生素C，E,这些都是很不错的抗癌物质，所以说雨花茶是有很好的抗癌作用的一种茶。 2、雨花茶有抗衰老的作用，有不错的美容功效，雨花茶是一种可以消除自由基的一种物质。雨花茶还有很好的利尿作用，可以用雨花茶来治疗水肿。 3、雨花茶可以抵抗心脑血管疾病，因为雨花茶是一种含有丰富的儿茶素的一种茶类，雨花茶也有很好的减肥功效，因为茶多酚是可以减少血脂的含量，把胃肠中的一些油腻物质消除掉，这样可以起很好地帮助消化，从而可以起到减肥的功效。喝雨花茶的好处
1、美容抗衰老。爱美的女性最怕老，爱美的女性最爱喝雨花茶。雨花茶中含有茶多酚物质，具有很强的抗氧化性和生理活性，是人体自由基的清除剂。饮用雨花茶可以有抗衰老、养颜美容的作用。
2、抗疾病。雨花茶中含有茶多酚、儿茶素和EGC及其氧化产物茶黄素等物质，能有效抑制细菌的发展，使这种斑状增生受到抑制，使形成血凝黏度增强的纤维蛋白原降低，凝血变清，从而抑制动脉粥样硬化，起到抑制心血管疾病、抗癌症的功效。
3、消脂减肥。很多减肥达人都会饮用雨花茶，因为雨花茶能够有利于肠道的通畅，同时能减少体内血脂的含量帮助消化，有很好的减肥消脂作用。
4、提神。在工作疲劳或者用脑过度的时候，精神就会犯困，难以集中做事。饮用雨花茶有提神的功效，因为雨花茶内含有的茶多酚能刺激人体大脑的中枢神经，消除困意，活跃大脑的思维，起到醒脑提神的作用。
5、解酒。当人醉酒之后，容易神志不清并且会使人体的胃部收到伤害，而雨花茶中所含的茶多酚能使烟内含有的尼古丁进行沉淀并排出体外，能抵消酒精内含有的乙醇，起到解酒的作用。
南京雨花茶的冲泡方法
冲泡南京雨花茶可选用透明玻璃杯或青花瓷盖碗，采用“上投法”冲泡。先向杯中注入约七分满的开水，待水温凉至80。C左右时，再投入雨花茶。
雨花茶便如朵朵雪花飘于碗中，水面顿显白毫，如白云翻滚，雪花纷飞，煞是好看，芽芽直立，上下沉浮，犹如翡翠，汤色碧绿而清澈，香气清雅，滋味醇厚，回味甘甜。
南京雨花茶是绿茶炒青中的珍品。南京雨花茶冲泡后茶色碧绿、清澈，香气清幽，品饮一杯，沁人肺腑，齿颊留芳 ，滋味醇厚，回味甘甜，是上等佳品 。雨花茶功效又好，夏天是喝绿荼的好时候，我们一起来尝尝南京雨花茶吧！
文章结束。如果您想对“雨花茶的功效与作用_喝雨花茶的好处及泡法”有更多了解，请点击搜索更多信息： >> 查看更多相似文章
雨花茶的功效与作用_喝雨花茶的好处及泡法
梧州六堡茶独特保健功效得到证实
2012-11-19 14:25:06 来源：梧州日报 浏览次数：491 文字大小：【大】【中】【小】 茶叶招商加盟
[连赞] [文帝] [元正] [茗山] [鹭岩] [川和] [元泰] [双秋] [品品香] [节节清] [铁观音]
∙
∙
∙
∙
∙
∙ ·茶叶加盟兔年创富新一波 ·一条街开7家茶店赚钱有道 ·独特文化：军队+学校+家庭 ·２０１２年什么好赚钱？ ·最新茶叶火爆加盟 ·鹭岩茗茶中国好茶专家
近日，国家植物功能成分利用工程技术研究中心、教育部茶学重点实验室、清华大学中药现代化研究中心和北京大学衰老医学研究中心联合发布研究成果，称六堡茶具有降脂减肥、调降血糖、调控尿酸、保护肝脏等多项保健养生功效，引起市场关注，并为厂家带来了新订单。
据了解，商家看好六堡茶，主要是看中其保健养生功效带来的市场发展前景。来自广东省广州市的茶叶商人许亮认为，六堡茶具有消脂去腻等功效的说法由来已久，但通过国家级研究机构，历时多年科学研究得出结果，为这一说法提供佐证的方式并不多见。这样不但为六堡茶具有保健功效的说法提供了科学依据，也必将带动六堡茶的销售，与相关六堡茶生产企业合作肯定会有良好的前景。
六堡茶行情看好，也让茶叶种植户看到了新的希望。苍梧县六堡镇种茶户李华种植六堡茶约200亩，计划明年再扩种200至300亩。“研究成果必将促进整个产业的发展，扩大种植规模才能取得更大的效益。”李华说。六堡镇一家六堡茶农业合作社的负责人也告诉记者，计划注册成立六堡茶企业，通过标准化加工和生产，提高产品质量。
梧州茂圣茶业有限公司董事长苏淑梅认为，相关企业应继续严控质量、卫生标准，进一步提高产品的品质，并依据产品质量来确定销售价格，而不是想着通过炒作来提升销售价格。梧州出入境检验检疫局有关负责人也建议，生产企业应该按照国家地理标志保护产品的标准，或其他广西标准来组织生产，从品质上保证六堡茶的纯正和安全。同时携手开拓市场，扩大六堡茶在国内市场的份额。（赖新云）
本届茶博会上，国家植物功能成分利用工程技术研究中心主任刘仲华发布了六堡茶保健养生功效研究成果。该项研究由教育部茶学重点实验室、北京大学衰老医学研究中心等多部门联合实施。研究成果表明，六堡茶具有降脂减肥、调降血糖、调控尿酸、保护肝脏、调理肠胃、美容抗衰、抵御辐射、抵抗炎症等保健养生功效。这项研究成果的推出，使六堡茶自古流传至今的保健养生功效的说法有了坚实的科学支撑，意义可谓深远。
此次茶博会还释放出另一个积极信号，市政府和一些六堡茶企业纷纷与学校和科研单位建立合作关系，结成创新战略同盟，在技术、信息和市场方面互通有无，资源共享。在11月8日的开幕式上，梧州市政府与中国农科院茶叶研究所、湖南农业大学与梧州茂圣茶叶有限公司在会上分别签订了战略合作框架协议。此前，梧州茶厂也已与中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院签订了合作协议，共同成立了国内首个六堡茶研究中心。
摘要：目的：观察六堡茶对小鼠免疫功能的影响。方法：采用正常小鼠免疫器官测定法、碳粒廓清法和自然杀伤（natural killer，nk）细胞活性测定。结果：六堡茶可明显增加小鼠单核—巨噬细胞的吞噬指数、提高nk细胞活性，但对小鼠的胸腺、脾脏指数无明显影响。结论：六堡茶具有增强小鼠非特异性免疫功能的作用。
关键词：六堡茶；自然杀伤细胞；吞噬指数
中图分类号：r967文献标识码：a
文章编号：1007-2349（2013）02-0050-02
六堡茶以原产于广西梧州市苍梧县六堡乡而得名，生产历史悠久，远在唐代已有生产，属我国特有的茶类—黑茶；六堡茶以红、浓、陈、醇四绝著称，具有清暑祛湿、明目健心、帮助消化、减肥除腻、利尿解毒等功效[1]，成人服用量是一次3g，一日3次。本文主要探讨六堡茶对正常小鼠免疫功能的影响。
1材料
11动物健康km小鼠160只，体重18～22 g，雌雄兼用，广西医科大学实验动物中心提供（许可证号：scxk桂2009-0002）。
12药品与试剂六堡茶水提物，由研究者自行提取，性状为棕褐色浸膏（每毫升相当于药材187 g）。临用时以蒸馏水配成相应浓度使用。小牛血清，由美国hyclone公司生产；rpmi l640，由美国gibco公司生产；其他试剂均为国产分析纯。
13仪器722型分光光度计（上海分析仪器厂）；二氧化碳培养箱（美国queue公司）；超净工作台（上海浦东跃欣科学仪器厂）；自动酶标仪（美国bio-rad公司）。
2方法
21小鼠免疫器官系数测定[2]将小鼠随机分为4组：正常对照组、六堡茶低剂量组（375 g/kg）、六堡茶中剂量组（75 g/kg）、六堡茶高剂量组（15 g/kg），每组10只。除正常对照组外，各组每天ig六堡茶1次，给药体积20 ml/kg，正常对照组ig等体积的蒸馏水，连续30 d。每周称体重1次，根据体重调整给药量。末次给药后次日，小鼠称重，颈椎脱臼处死，取胸腺、脾脏称湿重并计算胸腺和脾脏指数，胸腺或脾脏指数=胸腺或脾重（mg）/体重（g）。 22小鼠碳粒廓清实验[3～4]分组及给药同21。于尾静脉注射1：3稀释的印度墨汁，立即计时，于注入墨汁后2、10 min从眼内眦静脉采血20 μl，加入2 ml 01%na2co3溶液中，在600 nm波长处测光密度od值。将小鼠处死，取肝脏和脾脏称质量，按文献方法计算吞噬指数α。
23nk细胞活性测定[5]分组及给药同21。连续30d后，颈椎脱臼处死，无菌取脾，制备脾细胞悬液，用乳酸脱氢酶法测定nk细胞活性。
nk细胞活性（%）=（反应孔od-自然释放孔od）/（最大释放孔od-自然释放孔od）×100%
24统计学处理采用spss130软件对实验数据进行单因素方差分析，各项数据均以（ax-g ±s ）表示。
3结果
31六堡茶对小鼠免疫器官系数的影响由表1可见，各剂量组小鼠的胸腺和脾脏指数与正常对照组比较，差异无统计学意义（p>005），表明六堡茶对小鼠免疫器官的重量无明显影响。 32六堡茶对小鼠碳粒廓清能力的影响 由表2见，六堡茶中、高剂量能明显增加小鼠的吞噬指数（与正常对照组比较（p005），表明六堡茶具有促进小鼠的单核—巨噬细胞碳粒廓清作用。
4讨论
六堡茶以原产于广西梧州市苍梧县六堡乡而得名，生产历史悠久，属我国特有的茶类—【六堡茶的功效与作用】
黑茶，目前有关六堡茶对免疫功能的影响研究较少。单核巨噬细胞系统是机体重要的防御系统，它具有强大而迅速的吞噬、廓清异物颗粒以及清除机体内某些有害物质。碳粒廓清法测定单核巨噬细胞功能是典型的一种观察免疫系统功能的方法[6]。实验结果显示，六堡茶能明显增加小鼠单核—巨噬细胞的吞噬指数，说明六堡茶能增强小鼠的非特异性免疫功能。nk细胞存在于机体的外周血、脾脏、淋巴结和骨髓细胞中，是一类无需抗原致敏，也不依赖抗体存在，对肿瘤细胞和病毒感染细胞具有天然杀伤作用的淋巴细胞。nk细胞活性可反映机体的非特异性免疫功能状况[3]。本实验结果表明，与正常对照组比较，六堡茶高剂量组小鼠的nk细胞活性明显升高，说明六堡茶能增强机体的非特异性免疫功能。
茶叶JournalofTea2015，41（1）：19～28
论六堡茶的选购
——基于认证对茶叶质量安全的保证作用—
吴
平
（梧州出入境检验检疫局，梧州543002）
摘要
安全的问题，本文介绍一般茶叶标准和六堡茶为了解决选购六堡茶只重视感官指标而忽视卫生、
标准，指出产品标准的规定是不全面的，而认证则是对其不足的必不可少的补充；比较强制性官方认证、自愿性管理体系认证和产品认证对茶叶质量保证作用的差异，分析影响认证有效性的内、外因素，阐述六堡茶保健功效及其质量的鉴别方法等。同时指出，茶叶的感官质量是建立在卫生、安全基础上的，在选购六堡茶时，若只关注感官指标而不重视其卫生、安全，是本末倒置。选购六堡茶要从生产企业的认证情况、购买目的、品鉴水平、经济条件、贮藏条件、策略、技巧等方面综合考虑，才能选购到既卫生、安全，感官指标合适又经济的产品。
关键词
六堡茶；选购；质量；认证；卫生；安全
文献标识码：A
8921（2015）01-019-10文章编号：0577-
+中图分类号：TS207．7；TS272．59
——HowtochooseLiupaotea—
Theassuranceofcertificationforteaquality
WUPing
（WuzhouEntry-ExitInspectionandQuarantineBureau，Wuzhou543002，China）
AbstractToavoidthatchoosingLiupaoteabasedontheonlystandardofsensoryindicatorsand
ignoringhealthyandsafetyissues，thegeneralcriteriaandstandardofLiupaoteawerediscussedinthepresentpaper．Itisconsideredthatproductstandardsarenotcomprehensiveandcertificationisanessentialcomplementtotheproductstandards．Differencesinthequalityassurancerolesofcompulsorycertification，non-compulsorymanagementsystemcertificationandproductcertificationwerediscussed．CommanteaisgenerallychosenaccordingtosensoryqualityrequirementswhileLiupaoteashouldbechosenbasedonthemanufacturer＇scertificationstatus，purposeofthepurchase，sensoryquality，economicconditionsofthebuyers，storageconditionsandetc．
Keywords
Liupaotea；purchase；quality；certification；health；safety
业的持续发展和品牌价值、知名度的提高，关心和喜爱六堡茶的人士也越来越多，饮六堡茶、谈论六堡茶、收藏六堡茶、送六堡茶等逐渐形成为时尚
［1－2］
1前言
喝茶从来都是中国人健康、高雅、富有诗意的生
活方式之一，而喝茶的目的无非是为身体健康和心灵愉悦；而心灵愉悦无疑要以身体健康为前提，否则毫无意义；而要身体健康无疑要选购到质量安全的茶品，可见茶叶选购之重要。近年来，随着六堡茶产
。
笔者由于工作关系长期从事六堡茶质量安全的监管常应亲友和同事的要求介绍如何选购六堡茶，工作，
因为他们渴望了解的问题和需要我解答的内容都具
收稿日期：2014－09－12
2013］48号）的支持；国家第六批高等学校特色专业建设点项目基金项目：本文得到国家级大学生校外实践教育基地建设项目（教高司函［
资助项目（编号：TS12389）；广西地理标志区域产业品牌化研究资助项目（编号：13FJY013）。
高级评茶员，籍贯广东省信宜市，在梧州出入境检验检疫局工作，主要从事进出口食品检验男，高级工程师、作者简介：吴平（1963年－），
与食品安全监督管理工作，研究方向为食品安全管理。
20
有普遍性，因此写下此文。
茶叶
［12］
的安全间隔时间。
4．1．2茶叶加工过程的必备条件
41卷
2购买目的和容易忽略的问题
主要是指加工
纵观购买六堡茶的人群，购买目的主要有自己品饮、馈赠亲友、收藏、投资（机）等，究其原因主要有：一是六堡茶颇有名气，作为礼品显得大方、高雅、有品味；二是六堡茶有一定的保健功效，属健康饮品，有益身心健康；三是地方特色鲜明，其它特产难以替代；四是六堡茶有越陈越好的特性等。
对许多购买者而言，虽然没有明说，但是其购买的前提都隐含有产品必须符合卫生和安全的强制性要求的，而这一点恰恰被不少人所忽略，因而导致在选购六堡茶时出现了偏差，如只关注产品感官指标的好与差，而不注意产品的安全与生产厂的卫生条件
，就如只注意外在美反而忽略了内在美一样；而要正确地选购，正确认识六堡茶产品的安全指标、
［3－4］
过程应当符合国家法定的卫生条件及国际公认的卫
［5－7，13－16］
，生规范要求对茶叶类食品而言可归纳如下：
（1）防止区厂环境受到污染物的污染；（2）与食品或食品表面接触的水的安全；
（3）食品接触表面的卫生状况和清洁程度；（4）防止发生交叉污染；
（5）员工手的清洗和消毒设施，以及厕所设施的维护；
（6）防止食品被污染物污染；
（7）有毒化合物的标记贮存和使用；（8）员工健康状况的控制；（9）防虫害和灭鼠；（10）卫生监控和纠偏。4．2
六堡茶地理标志产品保护公告中的特别规定六堡茶于2011年3月16日成为国家地理标志
感官指标、生产过程卫生条件及其相互联系，并掌握适当的鉴别方法等是必不可少的，笔者认为以下几个方面是不能不弄清楚的。
3食品的质量构成
根据国际食品法典委员会发布的《食品卫生通
、、则》我国《食品安全法》相关食品标准等规定
［5－7］
保护产品，在国家质检总局发布的批准公告中明确
规定：
六堡茶产地范围为广西壮族自治区梧州市现辖行政区域；六堡茶质量的保护范围规定为特级、一至四级。
茶树品种采用苍梧县群体种、广西大叶种及其
［16］
分离、选育出来的品种、品系。4．34．3．1
六堡茶产品标准规定的质量要求六堡茶的定义
六堡茶的定义随着人们认识水平的提高而发展进步的。在现行DB45/T581
，食品质量的构成如图1所示
。
《六堡茶》标准中，六堡茶（LiuPaoTea）是指：在适
宜加工的特定区域内，选用适制茶树（Camellia
图1
食品的质量构成示意图
sinensisL．O．Kunts）的芽叶和嫩茎为原料，采用六堡茶初制工艺和六堡茶精制工艺加工制成，具有“六堡香”及红、浓、陈、醇等品质特征的黑茶。而所谓六堡香（LiuPaoflavour）是指：以六堡茶特定工艺加工制成的六堡茶所具有的以陈香、金花香、槟榔（ArecacatechuL．）香等为主要特征的香气［17］。六堡茶完整、准确的定义应当是以上标准规定与公告规定的融合。因此，只有在梧州市范围内按规定要求生产的黑茶才能称之为六堡茶，才具有与
［18］
众不同的质量特色。4．3．2
六堡茶的分类和分级在DB45/T581标准
中规定，按六堡茶的制作工艺和外观形态分类，分为六堡茶散茶、六堡茶紧压茶、袋泡六堡茶、陈年六堡茶等类别。其中，六堡茶紧压茶外形有圆饼形、砖
显然，食品的感官指标是建立卫生、安全等基础
上的。对六堡茶而言也是如此，因此不能孤立地谈论六堡茶的感官质量指标。
4
4．1
六堡茶的质量要求
六堡茶的卫生条件
茶叶种植过程的必备条件
4．1．1
与食品相关的法规、标准规定必须符合以下基本条件。
茶叶原料种植基地的环境空气质量、灌溉用水、茶园土壤等，应当分别符合GB3095、GB5084、GB15618、DB45/T435等标准的规定［8－11］。
在茶叶种植过程中国家禁用的农药不能使用、允许使用的农药不能超范围超量使用、并确保足够
［17］
形、沱形、圆柱形等多种形状和规格。
4．3．3六堡茶的感官指标要求根据《六堡茶质
量技术要求》及DB45/T581标准的规定，六堡茶散
［16－17］
。茶各等级感官品质指标应符合表1的规定
表1
级别特级一级二级三级四级
外
条索紧细、圆直紧结、尚圆直尚紧结，尚圆粗实、紧卷粗实
整碎匀整匀整较匀整较匀整尚匀整
形色泽黑褐，黑，油润黑褐，黑，油润黑褐，黑，尚油润黑褐，黑，尚润
六堡茶散茶感官指标
内
净度净净
香气陈香纯正陈香纯正陈香纯正陈香纯正陈香纯正
滋味陈，醇厚陈，尚醇厚陈，浓醇陈，尚浓醇陈，醇正
汤色深红，明亮深红，明亮尚深红，明亮红，明亮红，明亮
质
叶底
明亮褐，黑褐，细嫩柔软，褐，黑褐，尚细嫩柔软，明亮
褐，黑褐，柔软，明亮褐，黑褐，尚柔软，明亮褐，黑褐，稍硬，明亮
黑褐，黑，尚油润净，稍含嫩茎
净，有嫩茎净，有茎
4．3．4
六堡茶的安全性要求DB45/T581标准规
定六堡茶应品质正常、无污染、无劣变、无异味，不得
表3六堡茶最新的农药最大残留限量
项目
食品类茶叶茶叶茶叶茶叶茶叶茶叶茶叶茶叶茶叶茶叶茶叶茶叶茶叶茶叶茶叶茶叶茶叶茶叶茶叶茶叶茶叶茶叶茶叶茶叶茶叶茶叶茶叶茶叶
最大残留限
100．50．5*12015（新增）
55*51205510*1520203*（新增）
315（新增）
1010200．5*100．10．20．2
别/名称量（mg/kg）
添加任何非食用物质和食品添加剂。此外，该标准中还规定了六堡茶常规理化指标和安全性指标，其中安全性指标应符合GB2762和GB2763规［19－20］
，定目前一般安全性应符合表2规定。
表2
六堡茶一般安全性指标
项
目
指
标≤5．0≤2．0≤300不得检出
（杀菌剂）苯醚甲环唑（difenoconazole）（杀虫剂）吡虫啉（imidacloprid）（除草剂）草铵膦（glufosinate-ammonium）（除草剂）草甘膦（glyphosate）（杀虫剂）除虫脲（diflubenzuron）（杀螨剂）喹螨醚（fenazaquin）（杀螨剂）哒螨灵（pyridaben）
（杀虫剂/杀螨剂）丁醚脲（diafenthiuron）（杀菌剂）多菌灵（carbendazim）
（杀虫剂）氟氯氰菊酯和高效氟氯氰菊酯
（cyfluthrin和beta-cyfluthrin）（杀虫剂）氟氰戊菊酯（flucythrinate（杀虫剂）甲氰菊酯（fenpropathrin）（杀虫/杀螨剂）联苯菊酯（bifenthrin）（杀虫剂）硫丹（endosulfan）
（杀虫剂）氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯（cyhalothrin和lambda-cyhalothrin）（杀虫剂）氯菊酯（permethrin）（杀虫剂）氯氰菊酯和高效氯氰菊酯（cypermethrin和beta-cypermethrin）（杀虫剂）氯噻啉（imidaclothiz）（除草剂）灭多威（methomyl）（除草剂）噻螨酮（hexythiazox）（杀虫剂）噻虫嗪（thiamethoxam）（杀虫剂）噻嗪酮（buprofezin）（杀虫剂）杀螟丹（cartap）（杀虫剂）杀螟硫磷（fenitrothion）（杀虫剂）溴氰菊酯（deltamethrin）（杀虫剂）乙酰甲胺磷（acephate）（杀虫剂）滴滴涕（DDT）（杀虫剂）六六六（HCB）
：“*”注表示临时限量［20－21］。
铅（以Pb计）/（mg/kg）
稀土/（mg/kg）大肠菌群/（MPN/100g）
致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）
注：其他安全性指标按国家相关规定执行，对外贸易六堡茶按输入国或地区相关规定执行。
现行GB2763的有效版本是2014年版，其中对
茶叶中农药最大残留限量的指标已经由25项扩充，至28项如表3所示。
表3表明我国对茶叶安全的要求大为提高，但
2014与日本（276项）、欧盟（454项）、香港（45项，年8月1日实施）等国家或地区相比仍然相当
［22－24］
。宽松4．4
建立食品防护计划
对于六堡茶的安全问题，除了要符合4．3．4条
的要求外，在出口食品及部分进口国家的法规中，针对食品安全监控体系薄弱环节发生蓄意投放污染
，物的问题，还要求建立并实施“食品防护计划”以
［14，25］
。确保食品的安全
4．5六堡茶的感官指标缺陷
［20－21］
品质正常的六堡茶有赖于生产过程的良好控制，一切生产工艺的控制不足或过度都会导致六堡
质量发生变化，当这种变化超过了一定的限度就变成了一种缺陷。凡六堡茶感官指标不符合DB45/T581标准规定即为缺陷，具体有：
条索松散、砂石杂质过多、成品干茶中的烟味、
轻漂杂质过多、活害虫；干茶和叶底中的花杂、花青；茶汤中的混浊、酸馊味、霉味、水气、水味、熟味（石
灰味或碱味）、臭青味、烟气、烟味、焦苦味、泥土味；
［26］
叶底中的发黑变硬等等。4．6
六堡茶质量合格的判定可见，与所有食品一样，六堡茶的质量形成在生
由上可知，食品的产品标准中欠缺对生产厂卫
生条件、控制措施及感官指标缺陷等方面的规定，也即产品标准是不全面的。因而仅靠最终产品检验结果符合产品标准规定，还不足以证明产品是全面符合质量要求的，其生产过程也必须符合公认的标准或规范才能更加令人信服。因此，产生了各种可以证明其生产过程符合规定要求的各种认证，这是对产品标准存在不足的必不可少的补充。5．1
认证的分类
与茶叶质量相关的认证，按强制程度分为自愿性认证和强制性认证两种，按认证对象分为体系认证和产品认证，其分类及相互关系详见图2
。
产全过程之中，其生产过程的内涵远比最终产品标
准规定要求丰富得多，生产过程的卫生、安全必须符合相关法律、法规、规范、标准等方面的规定要求才有意义。因此，生产过程合格远比最终产品检验合格更加重要，而按产品标准对最终产品的检验，只是部分验证了生产过程是否合格；只有生产过程、最终产品检验都合格，才是全面的、完整的合格。
5认证对茶叶质量的保证作用
图2
5．2
与茶叶质量相关的各种认证及其关系
至2014年7月，梧州市获得QS认证的六堡茶
生产企业有35家，获得地理标志产品认证企业有4家，获得出口食品企业备案认证企业有3家。这是认证宽严条件在六堡茶生产企业中的具体体现。5．3
自愿性体系认证对茶叶质量保证作用的比较目前，与茶叶类食品相关的自愿性体系认证有
强制性认证对茶叶质量保证作用的比较
与茶叶质量安全相关的强制性认证有企业产品
生产许可（QS）认证、地理标志保护产品认证、出口食品生产企业备案认证等三种，从认证条件的宽严程度、获得认证企业数量的多寡等方面看，其关系如图3所示
［27］
。
HACCP管理体系认质量管理ISO9001体系认证、
ISO22000食品安全管理体系认证等三种；从认证、
证普遍性、适用性及条件宽严程度等方面看，其相互
［28］
关系如图4所示。5．4
自愿性产品认证对茶叶质量保证作用的比较目前，与茶叶质量相关的自愿性产品认证，分别
图3与茶叶类食品相关的三种强制性
官方认证及其关系
有无公害农产品、绿色食品、有机产品、生态原产地保护产品等四种认证，而绿色食品认证又细分AA级和A级，从认证条件的宽严程度方面看，其关系
业的处罚手段见图9
。
［29］
如图5所示。
目前，六堡茶生产企业中，获得有机产品认证的
有7家企业，获得生态原产地产品保护的有1家企业
。
图6
图4
与茶叶类食品相关的自愿性管理
体系认证及其相互关系
影响认证有效性的生产企业
内部因素及其关系示意
图5与茶叶类产品相关的自愿性产品认证及其关系
图7强制性官方认证机构对获证食品
企业生产条件的监督管理示意
6影响认证有效性的因素
企业的管理体系或产品获得了认证笔者认为，
后，能否持续、有效、稳定地发挥应有作用，确保其生产过程和产品质量持续符合认证要求，最根本的是要看认证的有效性，而判断认证的有效性既要考察企业内部影响因素，也要考察企业外部的监管约束力因素，两者缺一不可。6．1
生产企业内部影响因素
笔者认为茶叶等食品企业认证的有效性，企业内部影响因素及其关系如图6所示6．26．2．1
外部监督约束力因素
强制性官方认证的外部监督
强制性官方
［28－29］
图8
。
强制性官方认证机构对获证企业
产品质量的监控管理示意
认证是以国家法律法规和政府责任为依据，以政府财政支持为后盾，以属地主管机构为实施主体，其对企业的监督范围不仅涉及企业生产条件、管理体系运行、人员素质，还涉及企业产品的感官指标、理化指标和安全指标；其对企业生产条件的监督详见图7；对产品质量安全的监控详见图8；对严重违规企
图9
强制性官方认证机构对获证企业的处罚约束示意
上一篇：我的家乡的美食900新疆,哈萨克
下一篇：科技苑循环水养鱼