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[农广天地]槟榔干加工技术(20150916)
在我国，槟榔的种植已经有1500多年的历史了。槟榔果实常被用为药材，它可以驱虫、消积，还可以用来治疗食滞疟疾。本片就向观众朋友们介绍了槟榔干的初加工与深加工的技术，希望通过收看本片的介绍，能使广大的观众朋友们对槟榔干的加工技术有一定的了解。
槟榔为棕榈科常绿乔木，是我国四大南药之一，果实中含有多种人体所需的营养元素和有益物质，如脂肪、槟榔油、生物碱、儿茶素、胆碱等，有提神减痛、助消化、治疗尿道感染、消脚气及驱虫等功效[1]。主要分布于海南和台湾，广东、广西、云南、福建等省（区）也有少量栽培。
据2010年数据统计，海南省的槟榔种植面积103.84万亩，收获槟榔鲜果面积59.1万亩，产量达15.21万吨，占全国95%的份额[2]。海南省槟榔是海南省仅次于天然橡胶的第二大热带经济作物，已发展成为海南经济支柱产业之一。
槟榔鲜果采摘后需经产地干燥处理才能上市销售或进一步加工。目前，海南90%的槟榔鲜果由农户完成干燥过程，干燥后的槟榔主要供应海南或湖南槟榔加工企业。海南现有槟榔干果加工厂约有上万家，大多集中在主产槟榔的万宁、琼海、屯昌、定安和琼中等市县。传统的初加工技术和模式仍在海南广泛应用，在农村形成了较稳定的产业。其中，有“中国槟榔之乡”称号的万宁市现有槟榔干果加工厂3000多家；琼海市2500多家，屯昌县1000多家，定安县近1000家等。加工方式以家庭作坊式为主，小的加工厂2～3人，一般有10～30多个烘干炉灶，年加工槟榔鲜果几十吨；大的加工厂约有200人，年加工槟榔鲜果可达几千吨。企业员工基本上都是当地农民。
初加工槟榔产品有黑果和白果之分，黑果是由木糠和切割的废弃小木材暗火燃烧烟熏而成，因其干果外表色泽乌黑发亮，因此称为黑果，每公斤黑果销售价格约为40元。黑果占整个槟榔干果加工总量的80%左右，初加工过程消耗大量木材，烟雾弥漫，严重污染环境，明显存在安全隐患。利用黑果进行进一步加工成食用槟榔产品，主要供应湖南等地人群消费，海南、广东等地消费较少。
白果是燃烧蜂窝煤烘干而成，外表颜色褐绿色，因比黑果颜色浅，固称白果，每公斤白果价格约48元。以白果为原料加工成的食用槟榔产品，主要供应广东、海南等地区人群消费。白果加工过程相对安全，污染较少，但白果烘烤的时间为4～6天，烘烤期间每3～4小时要翻动一次，需要经常换煤球，耗能高，费时费工。
[农广天地]槟榔栽培技术(20130520)
我国种植槟榔已有1500年的历史，它具有独具特色的文化价值，不仅是定情果，也是致富果。它抗性强，适应性广，经济价值也比较高。此外，槟榔还有药用的价值，它是我国四大南药之一。槟榔，树姿直立挺拔，是优良的景观树种。有的地区，人们还喜欢嚼槟榔鲜果，还有很多槟榔加工的休闲食品。在中国的海南、广东、广西、云南、福建，台湾等省都有种植槟榔。在本期的节目当中，就将向观众朋友们介绍一下槟榔的形态特征，生长习性，适应环境，育苗技术,幼树管理，初结果树管理和丰产树管理等内容。希望通过收看本期的节目，能让广大的农民朋友们了解槟榔,学到实实在在的技术，并有所收益。
槟榔种植技术：
(一)繁殖方法
槟榔的繁殖是种子育苗。1选种：据资料报导，目前世界上已知的槟榔品种有36个，但能入药的就是我们栽培的一种。从海南种植的槟榔来看，有多种不同的果形：有圆形、椭圆形、卵形、倒卵形、心脏形、长圆形。从对槟榔不同果形与产量关系的调查表明：果形与产量关系很大，所以选种很重要。(1)株选：采种母树应选20～30年生，结果正常，产量稳定、无病植株、单株结果不少于300个，果托不少于3托，叶片8片以上，浓绿下垂，茎干上下大小均匀，上节节间较密为好。
(2)穗选(果托)：槟榔一般植后7～8年可开始结果，但10年以后果托才有3个以上，也有5个的，个别也可以达7个。因为第一托果实成熟早、不均匀，果多呈长椭圆形、且小，种仁细、不饱满，不能作种。因此宜选第二、三托的果实作种，此果托一般在5～6月成熟。
(3)粒选：据药农经验，以卵形、椭圆形种子为好，选择个大、饱满、无病斑点，无裂痕，或裂痕不明显，充分成熟时，果皮呈金黄色采选最佳。
2．催芽：为了提高种子发芽率和避免由于发芽时间不一而造成不整齐、不便管理。果实采收回来后，应置太阳下曝晒1～2天，让种子蒸发部分水分，果皮干缩。并可吸收一定热量，有利种子熟化、分化，即可进行催芽处理，方法有下列两种：
(1)堆积催芽法：把槟榔果实摊放在靠近水源、并能起荫蔽作用的大树底下，地上铺一层2厘米左右的河沙，堆成高20厘米以内的种子，长度不限，但要便于淋水，并盖上稻草，不宜盖茅草(因茅草受潮后易诱发白蚁)，厚度以不见果实为宜，每天淋水一次。约7～10天，外果皮开始发酵腐烂，即可取出用水洗净，重晒1～2天，晒时要注意翻动，使温度均匀，然后继续堆放，重新盖稻草、淋水，约经20天，就要剥开果蒂检查，具有白色小芽点的果实，应及时取出播种育苗。若所长出芽点(胚根)过长时，播种时易碰断，影响出苗率。所以应发芽多少、播种多少。这种方法从堆放到播种完毕，约需25天左右。产区药农习惯用此法。
(2)箩筐催芽法：如果种子不多时，可将果实装在箩筐内，用稻草封盖箩筐El，置于屋内保温、淋水，待果皮发酵腐烂后，将箩筐连同果实一起放在河沟内洗擦干净，然后依照上法放于屋内，当露出白色芽点时，即可播种。3．育苗：苗圃地应选择靠近水源，有一定树木荫蔽，向阳、避风的坡地，肥沃疏松、排水良好的沙质壤土或壤土，经深翻、细耙后，作成宽1米、高30厘米的畦。然后按株行距30×30厘米开小穴，施一定基肥，每穴播一粒催芽露白的种子，覆土2～3厘米，稍为压实、淋水至湿，盖草。一个月左右，小苗会陆续顶出土面。苗木经过1～2年培育、待苗高50～60厘米、具有6片叶以上时，便可移植大田。一般每亩可育苗3500～4000株。目前，生产上多采用营养袋育苗，即将经过催芽露白的种子，放入盛有营养土的塑料袋中，每袋1粒。营养袋的直径25厘米、袋高30厘米，袋底要打2～3个洞，以利通气排水。营养袋育苗好处很多：便于移栽，减少伤根，可以提高成活率。营养土按1：1的表土肥泥与腐熟猪牛栏肥混匀堆沤，育苗时先装入3／5的营养土，然后把已催芽露白的种平放，每袋一枚，覆土一厘米左右，再在上面放上小粒塘泥，防止板结。
4．槟榔种植田间栽培管理：
(1)盖草淋水。为了避免太阳直照畦面，可用稻草覆盖，自然荫蔽，还需搭设荫棚。旱天要注意淋水，保持苗床湿润，但水分不能过多，否则导致种子腐烂。(2)施肥。当第一片真叶展开时，即要施肥，以后每隔20天左右追肥一次，有条件的最好顶端箭叶未展开时施肥，以农家肥为主，若施化肥，则应在土壤潮湿时施，干旱时绝对不能施(
(二)槟榔种植技术
1．植地选择：种植槟榔宜选择海拔300米以下的森林采伐迹地，以南坡、东南坡，谷地、河沟两边的避风向阳为好，以及农村的“五边”地。山坡栽植，坡度不宜过大，一般以15度以内的缓坡，最大不能超过25度。
2．林地整理：荒山荒坡应先砍后烧再挖翻，深30～40厘米，把树根挖净；坡度超过15度，要整成环山梯带或梯田，向内倾斜10～15度，内侧挖深、宽25～30厘米的蓄水保水沟。然后按2米的株距挖穴、规格为60×60×40～30厘米，把肥泥表土回穴，每穴施入基肥15公斤。
3．种植技术：在肥水较好、灌溉方便地方，以春季3～4月份定植为好。海南则以7～8月份雨季定植为宜。定植时宜选阴雨天进行，挖苗时最好选择箭叶未抽出、未展开的苗，易于成活。挖时多带宿土，减少伤根。可以酌量剪去下部老叶。栽时不宜过深，要栽正、踏实，淋水，用稻草遮盖或插荫枝，减少蒸发。塑料袋育苗的，在定植时要除去营养袋。一般每亩栽植100～120株适宜。
4．栽培后培育管理：
(1)荫蔽。定植后的三、四年，根系浅，芽子嫩，为了保护幼苗不受烈日曝晒，减少地面水分蒸发，可在槟榔行间种植作物。海南屯昌药材场的经验，在槟榔周围种上飞机草，或山毛豆，或其它经济作物，或草本药材，即可起到庇荫保护作用，又可防止土壤冲刷，保持湿润，还可翻埋压青，又增加收益。但块根作物(红薯、木薯)不宜。
(2)除草培土。槟榔幼龄期要勤除杂草，每年除草3～4次，保
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槟榔加工工艺及流程
因目前槟榔加工发青果为主，故以下工艺及流程故以青果加工为例：
①选子→②清洗→③晾干→⑤发子→⑥晾干→⑦上表香→⑧切子→⑨点卤水→⑩晾干、包装
④水、甜味剂、香精香料等
注意事项：
①因槟榔青果呈弱酸性，故应在清水清洗时加入适量的碱，这样可以部分中和槟榔果的酸性，也可以彻底地清洗槟榔果的表面，但加工前必须用清水彻底洗净。
②为防止槟榔果过早霉变，造成不必要的浪费，发子的水要注意消毒。尽量保持加工车间的干燥。
③发子过程对最终的产品口味起非常重要的作用，所以必须保证发子的时间。一般发子时间为5-7天。
④表香过程将最终决定产品的口味，在香料的配合使用上要力求达到最佳的香气组合和使用量。
说明：
①在对产品的柔软性没特别要求的企业中，为了缩短加工周期，发子过程对水进行加热或只浸泡1-2天。采用这两种加工工艺的企业，发子过程中只添加甜味剂等，未添加香精香料。香精香料在随后的表香过程中添加。但这样加工制得的产品口感上会有所不足。
②槟榔的整个加工过程时间较长，选用香精时应考虑耐挥发的香精，比如油溶性和水油两用型的香精。为了尽量减少香精的浪费，香精可在发子结束前两天加入。
③卤水呈强碱性，很多香精在强碱环境下香气会发生改变，在选用卤水香精时应注意这个问题。
④在表香完成后，为了防止香气的流失和外观的美观性，可适当涂点胶体；为了加快卤水的凝结速度也可适当加入胶体。
⑤部分企业发子过程中使用的乙基麦芽酚较多，而乙基麦芽酚微溶于水，但易溶于酒精，故先用酒精溶解后再加入水中发子。发完子后有许多晶体析出，析出的晶体就是乙基麦芽酚，这样产生较大的浪费。故只要加入的乙基麦芽酚在适当的范围内，无须用酒精溶解。 ⑥许多企业为了追求产品的独特口味，在加工过程中添加了许多种香型的香精。这样容易破坏香气间的平衡，反而会产生令人不愉快的香味，因此企业在进行香型组合的时候，事先要考虑组合后香气的协调性，也就是说并不是越多的香型才能做出较好的口味，只要使用合理，简单的组合也能达到非常不错的效果。
发子简易配方：（以1KG槟榔果计）
50倍甜蜜素 5g
糖精 6g
蛋白糖 8g
乙基麦芽酚 6g
香兰素 4g
水 400g
发子常用的几组香精组合：（以1KG槟榔果计）【槟榔加工】
1、LJ6033冰桔油香精5g + LJ4031桔子粉末香精5g（清甜香型）
2、LJ6034桔子油香精5g + LJ6373薄荷劲油香精1g + LJ4020甜橙粉末香精5g（清甜香型）
3、槟榔主香香精5g + LJ4341鲜奶精3g（甜香型）3
4、LJ6545玉米油香精或LJ3542甜玉米香精5g + LJ6352奶油香精1g（甜香型）
5、LJ3338巧克力浆香精或咖啡油香精5g +LJ6352奶油香精2g（焦苦型）
6、LJ6293芝麻香精5g + LJ6352奶油香精2g（焦香型）
表香简易配方：(以1KG槟榔果计)
乙基麦芽酚 2-3g
香 兰 素 1g
50倍蛋白糖 20g
明 胶 4-5g
水 适量
表香常用的几组香精组合：（以1KG槟榔果计）
1、LJ3020鲜橙多果汁香精3g或天然甜橙油香精3g或冰桔油香精3g(清甜香型)
2、槟榔主香香精3g + LJ6352奶油香精0.5g(甜香型)
3、LJ3542甜玉米香精或LJ6545玉米油香精3g + LJ6352奶油香精0.5g(甜香型)
4、LJ3338巧克力浆香精或咖啡油香精3g + LJ6352奶油香精0.5g (焦苦型)
5、LJ6293芝麻香精3g + LJ6352奶油香精0.5g(焦香型)
卤水的制作工艺及流程：
①石灰浆的制作→②石灰浆熬制→③石灰浆、糖浆、甜味剂混合搅匀→④冷却后加入香精香料搅匀
说明：
①、卤水的主要成分为熟石灰、糖浆、甜味剂和香精香料。
②、卤水制作中需要的石灰浆，由生石灰与水反应沉淀3-5天后，沥去表层的清水制的。
③、卤水中石灰浆和糖浆的一般配比为1：1，但也可以按个人的口感要求对两者的比例进行调整。
④、部分槟榔企业用如下方式制备卤水：在准备石灰浆的同时，将糖浆、甜味剂、香精香料、发泡剂混合，借助发泡剂的作用，使之混合均匀，再与泡制5-7天后的石灰浆混合搅匀，待用。
注意事项：
由于卤水中大量熟石灰的存在，产生强烈的苦涩味，所以要加入大量的甜味剂及香精香料。加入大量的油质香精后，卤水会变得很稀，所以加入卤水中的香精应粉末香精和油质香精配合使用。
卤水制作简易配方: （以按熟石灰和糖浆1：1比例混合的卤水计） 薄荷脑 3-5g
蛋白糖 200g
乙基麦芽酚 40g
香兰素 20g
卤水制作中常用的香精组合:（以按熟石灰和糖浆1：1比例混合的卤水计）
1、LJ6034桔子油香精200g + LJ6373薄荷香精或清凉剂10g + LJ4031桔子粉末香精或LJ4020甜橙粉末香精40g
2、LJ6033冰桔油香精200g + LJ6373薄荷香精或清凉剂10g + LJ4341鲜奶精40g
3、槟榔主香香精200g + LJ4341鲜奶精40g
可行性研究报告
专业：经济学
班次：四班
姓名：
````
评估报告目录
一、总论
二、企业资信评估
三、项目概况分析
四、市场分析与建设规模评估
五、建设条件与厂址选择评估
六、工厂工艺、技术、设备和工程设计方案
评估
七、环境保护与劳动安全评估
八、企业组织、劳动定员和人员培训评估
九、项目计算期与实施进度评估
十、投资计算与资金筹措评估
十一、财务效益评估
十二、结论与建议
一、总论
（一）项目背景
1、项目名称：海南省琼中县益和槟榔（南药）加工厂
2、项目承办单位：海口市槟榔科技有限责任公司
3、项目主管部门：海南省工业局
4、项目拟建地区和地点：海南省琼中县和平镇
5、可行性研究报告评估报告承担单位：海南辉棠集团公司设计院 二、企业资信评估
（一）公司历史及地址
1.琼中县益和槟榔股份有限公司属于私营企业，是以盈利为目的的组织。
2.该公司设在海南省琼中县，以加工槟榔为主。公司现在有员工50人，并且全部具有大专以上学历和中级以上。
（二）公司业务与素质
琼中县七星南药槟榔股份有限公司，致力于生产以槟榔为主的南药成品。该公司虽然属于新创立的公司，但是实力雄厚，对于生产南药成品有着极具专业的眼光。该公司基于良好的信誉、丰富的资金、专业的技术团队，能够完成槟榔生产加工项目。
该公司坐落的海南省琼中县，拥有丰富的槟榔资源。该县每年种植几十万亩的槟榔，这就为槟榔生产加工提供了得天独厚的田条件。该公司将在本地区开展槟榔生产加工项目，相信会取得显著成绩。
三、项目概况分析
（一）项目投资建设必要性评估
（1） 槟榔是四大南药之一，含丰富的氨基酸、维生素C等微量元素，具有较高的医疗保健功效。海南省东南部地区盛产优质槟榔，特别是琼中县，地处五指山腹地，山青水秀，是万泉河、南渡江和昌化江的发源地，是海南槟榔的主要产地。2003年全县槟榔种植面积达50000亩，收获面积达30000亩，鲜果产量达14000吨。预计到2010年，种植面积达6000亩，收益面积超过50000亩，产量达25000吨，槟榔已成为当地农民收入的主要来源。目前，国内槟榔干果市场需求日益增长，规模化的槟榔加工已成为扩大槟榔种植面积、增加农民收入的重要手段。因此，依托资源优势，兴办槟榔（南药）加工制品厂具有较好的经济效益和市场前景。
（2）海南是全国槟榔的主要产地，产量占全国的95%以上。槟榔在海南栽培历史源远流长，形成了独特的“槟榔文化 ”。在海南建立槟榔加工差厂有原料优势以及社会文化优势。
（3）海南省农业局资料显示，海南槟榔种植面积预计至2014年，收获面积将达70多万亩，产量将达到20万吨以上，而国内的需求总量约在12万吨左右。国内市场严重的不饱和状态，为企业发展提供了有利的机会。
（4）海南槟榔种植面积在不断扩大，槟榔产量达到全国的95%以上，但并没有一家槟榔深加工企业，更多的槟榔主消费区原料基地和初级加工基地，对海南岛的环境保护并没有好处，且因为海南并未发展深加工企业，第一无二的公司形式，能为公司提供发展的先机。
（5）槟榔在全国各地拥有众多消费者，据调查，消费者偏爱有品牌和质量的槟榔产品，建立深加工槟榔企业，有利于企业的消费市场拓宽。
（二）项目可行性性研究评估结论与建议
（1）槟榔产品目前在国内属于供不应求的阶段，消费者众多，但深加工企业稀少。如将槟榔深加工企业成功建设，将会更深层次的开发国内的销售市场。
（2）槟榔加工长选址为接近槟榔原料生产众多的海南省琼中县营根镇，琼中县位于海南岛中部，东连琼海、万宁，西接白沙，南与通什、保亭、陵水毗邻，北和屯昌、澄迈、儋州交界。境内交通四通八达，县城营根镇北距海口137公里，南至三亚165公里，东达万城90公里，西抵那大84公里，是海南岛陆地交通公路的咽喉。海南岛三大河流南渡江、昌化江和万泉河发源于该县境内，交通便利、水资源丰富。进行槟榔深加工的适宜场地。
（3）槟榔深加工主要是依靠国内生产的烘干机以及一些国内生产的设备，而其他生产原料，包括香料、包装等都可以在国内市场购买。生产成本减少。
（4）槟榔产品的调香级口感设置都是拥有独特配方，一旦市场所接受，更利于打造企业品牌。
（5）项目投资规模为1700万，在目前国内环境下，融资以及资金筹备需要有更为精准的规划。融资难度目前无法确认。
食品开发
FOODSCIENCEANDTECHNOLOGY
食品科技
2009年第34卷第8期
食用青果槟榔加工工艺研究
陈
耕1，刘忠义2
(1.湖南省湘潭市商品质量监督检验所，湘潭411105；
2.湘潭大学食品与生物工程系，湘潭411105)
摘要：研制了一种无卤水的新型食用青果槟榔。取消现有槟榔普遍使用的卤水制作工艺，改良
槟榔果加工过程并选用合适的香精香料，结果表明，护色、原果预处理、食用香精香料的使用、炮制等显著影响槟榔产品质量。不加卤水可以加工出风味独特的食用槟榔。关键词：槟榔；槟榔碱；加工；工艺；细菌总数
中图分类号：TS201.1
文献标志码：A
文章编号：1005-9989(2009)08-0080-03
Studyontheprocessingtechniqueofediblearecawith
greenarecafruit
CHENGeng1,LIUZhong-yi2
(1.ProducestheCommodityQualitySurveillanceExaminationCenter,Xiangtan411105;2.DepartmentofFoodandBiologicalTechnology,XiangtanUniversity,Xiangtan411105)Abstract:Anewtypeofediblearecaproductwithoutthicksauce,madewiththegreenarecafruit,was
researchedanddeveloped.Thethicksauceprocessingtechnique,widelyusedingeneralediblearecaproducts,wasforsaken.Arecaprocessingtechniquewasmodifiedandedibleperfumesweresuitablyselected.Theresultsshowedthatthecolorandlusterpreserving,rawfruitpretreating,usingedibleperfumes,andsoakingweresignificantlyimportanttechniqueaffectedqualityandsafetyofediblegreenfruitareca.Atypeofverydeliciousediblearecaproductcanbeprocessedwithoutthicksauce.
Keywords:areca;arecoline;processing;technique;totalbacterialcount
现代食用槟榔食品起源于湖南省湘潭市，在20世纪80年代开始使用现代化方法组织加工和生产，现在已经发展成为一种遍布湖南全省并不断向全国扩散的一种休闲食品。
槟榔，棕榈科常绿乔木植物槟榔(ArecacatechuL.)的果实，主产于印度以及马来西亚、越南、泰国、菲律宾等东南亚沿海地区，我国海南和台湾也大量出产。槟榔在我国传统上是药食两用材料，含有槟榔碱等许多化学成分，具有较强的
驱虫作用[1-2]。药理研究表明槟榔具有灭螺、驱虫、灭虫、抑菌、促胃肠运动、诱发口腔黏膜病变以及心血管系统病变等药理作用[3-7]。传统的槟榔用柴火或者煤火熏干，表皮因附着大量熏烟微粒而发黑，故又称烟果或者黑果槟榔，传统食用槟榔使用此种果子作为加工原料。鉴于消费者对食品安全与卫生的关注，现代槟榔食品企业开始使用未经烟熏处理的干制槟榔果(因为果皮呈青色，故又称为槟榔青果)作为原料。本文以槟榔
收稿日期：2008-11-25
作者简介：陈耕(1970—)，男，湖南湘潭人，工程师，主要从事轻工食品类产品的质量标准及其检测方法等方面的研究工作。
··80
食品科技
2009年第34卷第8
期FOODSCIENCEANDTECHNOLOGY
食品开发
青果为原料，研究了一种植物奶香型青果槟榔食槟榔原果因为含有大量叶绿素而呈青色，在品的加工工艺及其品质特性，以期丰富食用槟榔干制过程中一部分叶绿素损失，为了防止在以后的品种和生产方法。的加工过程中叶绿素进一步损失，因此必须采用1材料与方法护色处理。实验结果表明，未经护色处理的青果槟榔外观颜色呈青中泛黄褐的色泽，而经过护色1.1
原辅材料
处理的槟榔呈嫩绿色，感官评介小组一致认为产槟榔青果：海南出产优质干果；食用香精(包品色泽明显优于未经护色处理的产品。陈文学等[9]括粉未香精、乳浊香精和水溶性香精等)：上海爱认为沸水处理将损坏青果色泽，因此建议使用温普；生石灰：湘潭钢铁公司；其他原料和试剂：水处理。然而，基于槟榔原果表面含有大量细菌食品级；所用化学试剂：分析纯。以及其他微生物[10]，因此，我们认为使用高温处理1.2主要仪器设备
原料是必要的。此外，虽然槟榔具有灭螺、驱虫、精密电子天平，台秤，微波炉，炮制机，切灭虫、抑菌、促胃肠运动等作用[3-5]，但是，也有果机，真空包装机等。研究表明槟榔碱具有诱发诱发口腔黏膜病变以及1.3
加工工艺过程
心血管系统病变等药理作用[6-7]，根据生物碱易溶槟榔干果→清洗→浸泡护色→干燥→炮制→于水的性质，采用沸水处理尽量除去部分槟榔碱，切片→真空包装→微波杀菌→产品
对食用槟榔而言也是可取的。事实上，沸水处理操作要点：经测定氟含量符合标准DB43/132-确实可以除去约40%的生物碱，并且沸水处理后，2004规定的槟榔干果经过适当挑选，用沸水(含有槟榔果的质地有所软化，对槟榔产品的口感有利0.05%硫酸铜和0.05%硫酸锌的澄清石灰水)煮沸清(表1)。此外，表1还表明碱性条件下，槟榔碱的洗2次后，沥干，放入护色液中(含有0.05%硫酸溶出量低于清水(p＜0.05)。
铜和0.05%硫酸锌的澄清石灰水)中浸泡过夜，捞表1沸水护色清洗对槟榔色泽和成分的影响出槟榔果，沥干，电烤炉烤干，放入炮制机中，项目生物碱含量生物碱含量和炮制液(炮制液组成为蛋白糖、甜蜜素、干草水青中泛黄褐色，青水洗提液、澄清生石灰水、粉末甜橙香精、香兰素、原果0.59g/100g(干基)
涤后口感硬、韧，咀嚼粉末椰子香精、乳浊柠檬香精、桂花香精和椰子艰难，涩口，青草气味香精、食用防腐剂等，用量为槟榔果质量的20%~2次纯沸水褐色泛青绿，口感硬、处理0.31g/100g(干基)
韧度低于原果，微涩，30%)一起炮制，炮制过程中定时转动炮制机，直能感觉出青草味到槟榔果将炮制液全部吸收干净。取出，于无菌2次沸护色嫩绿或者青绿色，口感液处理
0.35g/100g(干基)
硬、韧度低于原果，不室中晾干表面水分，切果机切片，涂布高浓度炮涩口，无青草味
制液，真空包装，微波杀菌(800W、20s)，即为2.2香料对食用槟榔品质的影响
成品。
传统上，湘潭槟榔用干草和薄荷等香料植物1.4检测方法
煮制，风干后加上桂子油等香料，这可能是调味1.4.1生物碱含量的测定按照《中国药典》之槟榔的起源。槟榔原果的风味并无特别之处，基滴定法[8]。
本上无味，青果涩口略有青草气味，烟果有浓熏1.4.2感官品质选择10人(女6男4，在校大学烟气味，感官品质不佳。在采用香料和甜味剂加生，嚼过槟榔，但未形成嗜好)作为感官评介小组，工槟榔后，增强了食用槟榔的感官品质。同时所对槟榔半成品和成品的色、香、味等进行评介并含生物碱引起一定嗜好性。实验表明，采用粉末用文字记述结果。甜橙香精、香兰素、粉末椰子香精、乳浊柠檬香1.4.3氟含量的测定GB/T5009.18-2003。
精、桂花香精和椰子香精等加工青果槟榔，突出1.4.4
细菌总数
按照国家标准GB/T4789.2.3.15-
椰果香味，可以使所添加的香料可槟榔很好的融1994和湖南地方标准DB43/132-2004测定。为一体。感官评介小组一致认为，这种香型有良2结果与讨论
好的嗜好性，香气宜人，在口腔中余香效果好，消费者接受的可能性很高。2.1
护色对食用槟榔品质的影响
2.3加工对槟榔质量的影响
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食品开发
FOODSCIENCEANDTECHNOLOGY
食品科技【槟榔加工】
2009年第34卷第8期
表2不同加工处理后槟榔的卫生质量(平均值)工序原果2次沸护色液处理
炮制切片包装微波杀菌
样本数555555
细菌菌落总数/(cfu/g)3700015018021022090
氟含量/(mg/kg)3.22.62.62.62.6未检测
有其缺点，质量上存在缺陷时卤水在食用时易使口腔受到损伤；如果返潮，卤水可能流到槟榔片的各个部分，表观感觉很“脏”，使人感觉很不舒服；石灰本身成分复杂，可能导致食用槟榔重金属超标；最关键的是石灰乳饴糖反应的产物非常复杂而且反应过程不好控制，虽然研究表明卤水中有“糖钙”形成，但是研究显然缺少足够的证据，并且对其他产物的功能性研究基本是空白。因此，从安全和卫生以及感官的角度考虑，以后的发展很可能是取消卤水或者根本上改变卤水生产方法。所以本研究所加工的产品不加卤水，依据感官评介小组成员的评判，认为产品口感清新、软润、香气别致怡人、外观嫩绿或者青绿诱人，整体感觉清洁卫生，可以认为是一类植物口香糖。因此，本研究所得的产品或许代表食用槟榔发展普及的一个方向。2.4
产品的保藏
加工过程对槟榔质量的影响主要包括口感、香味、外观等感官品质和微生物等卫生质量。高温处理原果可以显著降低槟榔果的细菌菌落总数(p＜0.001)(表2)，在其后的加工工序中细菌总数略有增加(p＜0.05)，微波杀菌可以进一步降低槟榔产品中细菌总数(p＜0.001)(表2)。食用槟榔中微生物主要来源于原料、辅助材料以及加工环境的污染，因此加工过程卫生非常重要。此外，槟榔中氟含量是一个重要卫生指标，实验结果表明2次
[10]
沸护色液处理可以降低槟榔氟含量(p＜0.05)，而其他工序对此没有影响。
表3炮制对槟榔感官品质的影响
槟榔果层外表层果壳中间层果芯层
感官品质
嫩绿或者青绿色，甜，浓郁，口感柔
润，纤维组织韧性适中浅褐灰色，有甜味，有椰香，口感柔
润，纤维组织韧性比外表层弱浅红褐色，甜味微弱，能嗅辩到香味，口感柔润，纤维组织韧性比外表层弱
由于本实验所研究的产品含有较多水分，不加卤水，因此，即使采用真空包装，产品在室温条件下的有效保存期依然有限，大约为10d，10d后，经过检测，细菌总数超过DB43/132-2004规定。产品宜在4℃的低温下保藏，45d后，细菌总数符合DB43/132-2004规定，产品感官品质亦没有明显劣变。3
小结
炮制对槟榔感官品质有非常重要的影响，经过炮制后，果实从外到里均带上温和的甜味和浓郁的香味，并且，槟榔果由硬、韧变得柔润而易咀嚼(表3)。微波杀菌虽然可以降低槟榔中细菌总数，但是对槟榔的色泽有一定的破坏作用，短时间的处理对产品色泽尚未构成严重影响。
真空包装可以抑制需氧菌生长，因此可以引入食用槟榔生产中。尤其是在产品带有较多水分，不加卤水时，真空包装显然很重要。
目前生产的食用槟榔加有卤水。所谓卤水是用石灰乳和饴糖反应后的产物，经过过滤和胶体磨处理然后再加入甜味剂和香料等，在和干燥的炮制槟片接触后，卤水会自然干燥，然而如果包装物隔气性不好或者加工时空气湿度过高，卤水也会返潮。依据目前的食用习惯，卤水对食用槟榔的风味有至关重要的作用，槟榔特殊的劲道以及迷人的风味，部分来源于卤水。但是，卤水也
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不加卤水，可以制得香型别致、口感独特、
外观诱人的食用槟榔产品。沸护色液处理原果不仅可以使槟榔色泽诱人，而且能显著减少原果中细菌总数，并适当改善槟榔果的质地。不加卤水的青果食用槟榔宜在较低温度下保藏。
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食品科技
2009年第34卷第8
期FOODSCIENCEANDTECHNOLOGY
食品开发
灌装机的PLC控制系统设计
马银戌，陈港殿
(华北电力大学机械工程系，保定071003)
摘要：介绍灌装机工作原理,设计以FX2N系列PLC为基础的灌装机控制系统,重点介绍了控制
系统的硬件配置、输入输出点分配。
关键词：灌装机；可编程控制器；控制系统中图分类号：TP315
文献标志码：A
文章编号：1005-9989(2009)08-0083-02
Fillingmachine'sPLCcontrolsystemdesign
MAYin-xu,CHENGang-dian
(NorthChainElectricPowerUniversity,Baoding071003)
Abstract:Introducedthefillingmachineprincipleofwork,designthecontrolsystemoffillingmachinebaseon
PLCseriesofFX2N.Emphasisisintroducedtheinputpointandtheoutputpointofhardwareconfigurationofthecontrolsystem.
Keywords:fillingmachine;programmablecontroller;thecontrolsystem
现代社会对灌装食品的安全要求越来越高，为使灌装出的食品整齐、美观并且具有良好的1灌装机的工作原理
包装质量，要求灌装机具有精确的动作、定位灌装机是具有灌装、封口、日期打印等功能精度及较高的生产率和一定的柔性。因此对灌装的灌装设备。其工作原理是将UHT灭菌饮料在无机的控制要求越来越高，传统的继电器已经不能菌环境中灌装进已进行消毒处理的罐体，罐体灌满足现代生产的要求，所以研制高效、经济且有装一定量的饮料后由皮带输送机带动前进，到封一定柔性的新型灌装机械是市场的迫切需要。本口处再停顿封口。当罐体通过喷码器时，可自动文着重介绍了一种基于PLC的灌装机控制系统，喷上需要的生产日期。灌装的液体通过流量计的对控制系统中硬件设计和软件设计做了详细的检测控制，电控系统自动控制电磁阀的启停使灌介绍。
装的液体保持稳定的精度。
收稿日期：2008-10-20
作者简介：马银戌(1963—)，女，河北高邑人，副教授，主要从事机械设计和信息管理方面的研究工作。
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况调查[J].实用预防医学,2007,14(3):795-796
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槟榔深加工项目可行性研究报
告
槟榔为海南特产，四大南药之一，含丰富的氨基酸、维生素C等微量元素，具有较高的医疗保健功效。海南省东南部地区盛产优质槟榔。目前，国内槟榔干果市场需求日益增长，尤其是湖南省。
种子扁球形或圆锥形，顶端钝圆，基部平宽，高1.5-3cm，基部直径1.5-3cm。表面淡黄棕色至暗棕色，有稍凹下的淡色网状纹理，偶附有银白色内果皮斑片或果皮纤维，基部中央有凹窝（为珠孔部位），旁有大形淡色种脐。质极坚硬，切断面可见大理石样纹理，系红棕色的种皮及外胚乳向内错入于类白色的内胚乳而成，纵剖面珠孔部位内侧有空隙，藏有细小于缩的胚。气微，味微苦涩。以个大、体重、质坚、无破裂者为佳。
炮制方法：
1、槟榔：拣去杂质，以清水浸泡，按气温情况换水，至泡透为止，捞起，切片，晾干。或取拣净的槟榔打碎如豆粒大，亦可。
2、炒槟榔：取槟榔片置锅中，文火炒至微微变色，取出，放凉。 3、焦槟榔：用武火把槟榔片炒至焦黄色时，喷洒清水，取出，放凉。
4、《雷公炮炙论》：欲使槟榔，先以刀刮去底，细切，勿经火，恐无力效。若熟使，不如不用。
5.《本草述》：槟榔急治生用，经火则无力。缓治略炒或醋煮过。
另：提供国家发改委甲、乙、丙级工程咨询资质 北京智博睿信息咨询有限公司
可行性研究报告大纲（具体可根据客户要求进行调整） 第一章 槟榔深加工项目总论 1.1槟榔深加工项目概况 1.1.1槟榔深加工项目名称 1.1.2槟榔深加工项目建设单位
1.1.3槟榔深加工项目拟建设地点 1.1.4槟榔深加工项目建设内容与规模 1.1.5槟榔深加工项目性质
1.1.6槟榔深加工项目总投资及资金筹措 1.1.7槟榔深加工项目建设期 1.2槟榔深加工项目编制依据和原则 1.2.1槟榔深加工项目编辑依据 1.2.2槟榔深加工项目编制原则
1.3槟榔深加工项目主要技术经济指标 1.4槟榔深加工项目可行性研究结论
第二章 槟榔深加工项目背景及必要性分析 2.1槟榔深加工项目背景 2.1.1槟榔深加工项目产品背景 2.1.2槟榔深加工项目提出理由 2.2槟榔深加工项目必要性
2.2.1槟榔深加工项目是国家战略意义的需要
2.2.2槟榔深加工项目是企业获得可持续发展、增强市场竞争力的需要
2.2.3槟榔深加工项目是当地人民脱贫致富和增加就业的需要
第三章 槟榔深加工项目市场分析与预测 3.1产品市场现状 3.3市场形势分析预测 3.4行业未来发展前景分析
第四章 槟榔深加工项目建设规模与产品方案 4.1槟榔深加工项目建设规模 4.2槟榔深加工项目产品方案
4.3槟榔深加工项目设计产能及产值预测
第五章 槟榔深加工项目选址及建设条件
5.1槟榔深加工项目选址 5.1.1槟榔深加工项目建设地点
5.1.2槟榔深加工项目用地性质及权属 5.1.3土地现状
5.1.4槟榔深加工项目选址意见
5.2槟榔深加工项目建设条件分析 5.2.1交通、能源供应条件 5.2.2政策及用工条件 5.2.3施工条件 5.2.4公用设施条件 5.3原材料及燃动力供应 5.3.1原材料 5.3.2燃动力供应
第六章 技术方案、设备方案与工程方案 6.1项目技术方案 6.1.1项目工艺设计原则 6.1.2生产工艺 6.2设备方案
6.2.1主要设备选型的原则 6.2.2主要生产设备
6.2.3设备配置方案 6.2.4设备采购方式 6.3工程方案
6.3.1工程设计原则
6.3.2槟榔深加工项目主要建、构筑物工程方案 6.3.3建筑功能布局 6.3.4建筑结构
第七章 总图运输与公用辅助工程 7.1总图布置
7.1.1总平面布置原则 7.1.2总平面布置 7.1.3竖向布置
7.1.4规划用地规模与建设指标 7.2给排水系统 7.2.1给水情况 7.2.2排水情况 7.3供电系统 7.4空调采暖
7.5通风采光系统 7.6总图运输