【www.guakaob.com--会计硕士】
06
成本压力下，0元转让
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今年5月初的一天，我太太对我说，我去你店里帮你算算账吧！
我太太是会计出身，起早贪黑忙了一周后，她很严肃的对我说，我们需要谈谈。
而按照毛利30%计算，当天保本的营业额在9147元才能不赔钱。这个营业额在7-10月旺季也许可以实现，但是在淡季是不可能的。
虽然5月份整个市场回暖，活虾价格下调，我也不断的调整人员配置，压缩固定支出，基本可以实现保本经营。
但是再到了10月份，怎么办呢？想起去年5月那个闷热的晚上，我筹划的那个商业蓝图。
当时我的想法是以这家店为据点，在郑州东南西北四个方向各设一个外卖档口，让小龙虾进入上班族的午餐[创业网:
此时店里的生意随着旺季的到来逐渐好转，我因为其他生意无暇顾及，又不想再放养，就想找个靠谱的人接着做。
和朋友商议之后，由大厨20万接手店面。这其中包含13万活虾欠款、饮料酒水欠款1万，其他各种欠款1万，以及4万元给我朋友的转手费，而我只是签了一个字，就空手离开了。
我相信去年该走的弯路都走过了，大厨能把这家店经营好。
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每天一开门就是将近三千元的固定成本，“鸭梨”山大。
｜后记｜
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有朋友问我，如果还有机会，你会不会再开一家小龙虾店？
这个问题让我思考了很久，我的回答是，也许！
因为经历过这次失败，我明白合作一定是相互制约的，太过于自由的合作关系如江湖搭伙容易把人性中的黑暗、自私面激发出来。
我相信胖子不是坏人，只是他没有想到会有人愿意出资开店，他不清楚他的小龙虾鲜美味道的价值，所以他不够自信，进而不相信我真的是想和他一起携手干一番事业，这也是为什么他后来会做那些事。
其次，开店初衷一定是因热爱而起，但不等于热爱。我开小龙虾餐馆，一个最重要原因是我爱吃小龙虾，而支持我开店的也都是爱吃的外行们，在没有做充分的市场调研和准备，就匆忙开店，也是大忌！
最后，正如火锅热、咖啡热一样，有点闲钱的就去开个店，市场容量就那么多，同行之间相互碾压竞争，后续一定会迎来一个闭店潮，这就是市场定律，是对不理性跟风的惩罚。
来源：郑州楼市（ID：zzloushi）
小龙虾的历史：
中国早年其实是没有小龙虾的，纪晓岚和李时珍都是有名的大吃货，但《四库全书》和《本草纲目》里从没出现过小龙虾的身影。
1918年，日本人把小龙虾引进到亚洲，作为宠物——并不是能上大街溜的那种宠物，而是养在鱼缸里的宠物。1930年代，日本就把小龙虾带到了中国。但它比较小，壳又硬，肉只占总身体的20%，所以很长时间里面大家并没有把它当做一个食品来吃。
直到2011年，小龙虾的店铺面积出现了大规模上涨;2014年，全国的餐饮店增长数量开始整体下滑，小龙虾却出现逆势上涨。2015年新兴的小龙虾项目就有近千个，其中有10个左右获得融资。2016年上半年小龙虾的店铺数量增加了33%。
1000亿元的龙虾，围起来绕地球不止三周了——作为入侵物种，小龙虾挺耻辱的;但作为单品，它俨然成为了中国餐饮行业的现象级产品。
这个小物种，究竟有什么神奇?是谁把小龙虾带上了饭桌，又将它捧为新宠?
上面说完小龙虾的起源地新奥尔良，我们再来说中国的两个城市——
第一个是江苏盱眙。盱眙有个调料店的老板叫许建忠，20多年前发明了十三香小龙虾。这里的十三香和王守义的十三香不同，是多种香料的泛称。具体是哪些香料?这跟可口可乐的秘方一样从未被公开过。
十三香小龙虾瞬间打败了之前最常见的盐水煮龙虾，人们才开始真正喜欢这个食物。这也是为什么大部分包邮地区吃瓜群众认为盱眙是小龙虾的发源地。敏锐的盱眙政府还创办了首届中国龙虾节，光2015一年为龙虾前往的就有300万人。所以盱眙拥有中国小龙虾的重要基因。
第二个是湖北潜江。如果说盱眙改变了小龙虾的口味，那潜江就是改变了小龙虾的供应链。
以前小龙虾都是放养在江湖里的，产量低，供不应求。刘主权发明了稻虾联种模式——水稻种植的时候是夏天，因为气温高小龙虾会钻进土里;水稻收割完后正是小龙虾收获的季节——不仅虾稻互不打扰，还让潜江农民每亩年产收增加了两千块钱。湖北有三百万亩水稻田以稻虾联种的模式养殖小龙虾，产量直线增长。
所以小龙虾并不是如传言生长在臭水沟里的，而是生长的稻田的清水里。
随后湖北水产研究所的一个研究员舒新亚，发明了小龙虾的人工诱导繁殖技术，让原本繁殖能力就非常强的小龙虾繁育速度更快了。
刘与舒的联手，让湖北的小龙虾占到中国小龙虾产量的四分之三。这么多的龙虾，潜江这个小市根本无法消化。
水产店老板郑玉林随即开启了工业化生产线，接单、养殖、生产、发货，完整的生产链将其输送到全国。之后郑又与垄断了全球80%供货渠道的新加坡商人陈建达建立了合作关系，将潜江的小龙虾送往世界。
小龙虾也走上了典型的Made in China代工制造模式。根据他们的数据，2014年之前，小龙虾的出口量大于内销量，国内的销量是近几年才火速增长的。
这两个可能我们从未去过的地方，和这四个我们也许从未听过名字的人，用中国制造的工业模式，让无论身处一二三四线城市的我们，也能吃到一份肥美的、祖籍在路易斯安那的小龙虾。
除了生产上的供给支撑，年轻人对小龙虾的热爱也是其爆发式增长的需求支撑。为什么热爱?
好吃多磨：吃起来最费劲的几个食物——小龙虾、大闸蟹、鸡爪都需要我们费事地去“征服”，从而产生快感，让原本美味的食物更上一层楼。
外卖够味：相比其他的烧烤、蛋糕、小炒等外卖，小龙虾更适合长时间运输，冷了对口感影响不大，运输还能将汤汁撞进嫩肉里，味道更佳浓郁。各大外卖平台的兴起和外卖供应链的成熟也给用户带来了极大的方便。
社交高效：聚会餐饮的本质是社交，小龙虾是很好的下酒菜，吃龙虾的时候两手油腻又不玩手机，被迫形成了高效的面对面社交场景。
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互联网思维做火小龙虾店生意
作者：邓莉
来源：《农家科技》2015年第08期
拥有十多年网页游戏公司从业经历的赵起，在去年5月玩票推出“起哥虾”，在没有实体店、没做任何推广的情况下，3个月销售额就达80万元。这让赵起决定进军O2O（线上到线下）“玩个痛快”。今年，他和互联网圈的朋友开起了武汉首家互联网体验小龙虾店，最大胆的“玩法”，当属整个一楼不摆桌子只摆电脑。
奢侈的等位服务
最近，赵起位于武汉沙湖路美食街上的线下实体店就要开业了。尽管满街都是虾店，但他没有丝毫压力，“我开的并不是传统餐馆，3层楼的店子总共400多平米，一般店家都是见缝插针摆满餐桌，但我把整个一楼100多平米的位置全部空出来，放上电脑，安上百兆光纤，引入一些新奇特的产品，让等位子的消费者玩玩游戏或者网购。互联网创业最注重用户体验，这么热的天，如果让顾客在店外忍着高温和蚊虫叮咬，百无聊赖地等位，他们还愿意来几次？可如果让顾客觉得等位是件有趣的事情，自然就增强了用户黏性。”
为此，赵起还特意研发了几款和“撮虾子”有关的网络游戏，顾客等位时可以玩游戏，如果得分高还能赢得免费吃虾、得优惠券的机会。
未做推广的销售奇迹
虽然拥有一手好厨艺，赵起却从未想过有朝一日会做餐饮这个陌生行当。“我老家是四川农村的，厨艺还不错。平时，大家都喜欢到我家„蹭饭‟，尤其爱吃我做的麻辣小龙虾，他们怂恿我，干脆自己开家虾店得了。”
说干就干。去年5月，赵起在沙湖附近租了一栋别墅做起了“起哥虾”。“大家都叫我起哥，而且起哥虾用武汉话讲就是„吃个虾‟，琅琅上口，好记易传播。”
刚开始，赵起只是小打小闹，在微信朋友圈里“吆喝”送外卖。在没有实体店、没有自建物流、没做任何推广的情况下，“起哥虾”3个月就卖出了80万元。
没有外卖队伍，武汉的市场怎么配送？赵起的做法可谓出人意料，他利用打车软件叫来车辆，让司机直接将小龙虾送到顾客地址，这种做法与多家打车软件今年推出的“一键呼叫小龙虾”的营销相映成趣。
婉拒3000万风投
小龙虾概况
小龙虾生长分布世界各地，中国是一个地大物博国家对虾类物种自然不陌生，虽然年代变迁中国人生活水平日益提升对餐桌上五发八门菜式，小龙虾自然也是其中之一菜肴，有地方称小龙虾为红螯虾，南京市地处中国长江下游自然也是淡水虾生长源一处，在南京对于小龙虾都不陌生，在当地街头大小餐饮、酒楼、拍档、也是南京餐桌上不可少一盘菜系，中国各地对小龙虾烹饪手法。
市场餐饮行业分析定位
南京市也是中国四大古都之一，有“六朝古都”、“十朝都会”之称，是中华文明的重要发祥地,南京地处长江下游，濒江近海，是中国重要的交通、港口、通讯枢纽，有800多万人口，目前，在南京市工商局注册的餐饮企业已有23284家(其中不含省属及军属企业)，从业人数达到40万以上人。
第十四届中国美食节，体验舌尖上的中国美味。美食节将重点挖掘和突出展示100道中国乡土菜和中国名小吃。苏菜品牌进行充分挖掘，重点推广大闸蟹、河豚鱼、小龙虾、长江江鲜、天目湖鱼头等全国知名的江苏美食。同时，南京市重点打造的民国大菜秦淮小吃这餐饮业"一大一小"工程，对于餐饮行业是一个食不言败的行业，只有你创新思维+独特的味道，俗话说“民以食为天”，一日三餐都离不开一个“吃”字。接下来如100万资金，我会选择投资餐饮行业，开一家小龙虾店为主打招牌菜，餐饮连锁。
实施本方案的前提
实施本方案的前提必须是完成（具体的装修风格），设施到位并能正常运作（定岗、定编），人员到位并能各司其职，当地的消防、卫生、工商、重新犯罪、市政、城管、环卫、牧业等单位关系已协调到位且协调一致。餐饮消费的原则—开业策划就近消费原则。
一、定位分析
1、 店铺装修定位——当地符合消费者心里风格定位店装修风格（不许奢华只求温馨，中端装修特色）根据
装修特色VI形象部分中餐巾纸、筷套、订餐卡、优惠券（代餐券）、DM单、POP吊旗、员工服装等。
2、 市场消费定位——进行相关行业、不同年龄阶段、不同人群、进行消费者、口味、价格、品质问卷调查合理分
析消费者数据。
3、 行业相关竞争对手分析——当地从口碑行业至低端行业之间，优势、差役、从口味至价格、品质进行深度分析。
4、 小龙虾菜系口味——定位出不同口味、不同做法、油焖到麻辣甚至各地风格各异做法、满足顾客消费者不同菜
系及其价格定位。
5、 管理运营定位——从选材人员到烹饪人员至服务策划、培训管理人员合理安排，系统化管理。
6、 品牌运营定位——品牌连锁定位，指定出相关加盟、激励、扶持相关品牌加盟策划。
（以上环节开一家店铺合理定位如有遗漏自行补充，店铺开启容易营销难）
二、整合营销方案
（020营销方案）无活动不成营销，首先策划出一系列阶段让消费者形成一个消费体系，形成020实体店与互联网结合，让互联网成为线下交易的前台。
1、 线上营销方案（PC互联网、手机微信、新媒体）
其一、首先PC、WAP定位一张属于自己风格的名片，让这张名片在PC互联网餐饮行业是一个口碑与足迹相关的世界，进行覆盖。互联网能覆盖主要可以用到如搜索营销，针对现有一款麻辣小龙虾菜系在互联网针对口味重的消费者吃货推出的一款活动，百度、360、搜搜、等搜索引擎针对吃货搜索习惯进行制定出一系列、搜索思维关键词让消费者轻松容易找到###小龙虾特色店名片。
其二、餐饮当地知名度口碑相关知道、问答、博客、论坛、进行###小龙虾特色店名片，麻辣小龙虾菜系特色图文、顾客好评覆盖、如吃货认同大众点评。
其三、大各大团购网上进行团购推出购买消费抵用券打折券活动，提前预约、保证流畅性、吸引绑定更多客户。 其四、建立微信相关渠道微信公众号、让消费者从其一、其二、其三、一系列的推广关注到###小龙虾特色店，相关餐饮相关订阅、小龙虾烹饪、吃法、菜系推出等一系列请君入瓮营销方式让消费者黏贴性。
其五、在###小龙虾特色店形成一定规模，在新媒体如新浪、腾讯、搜狐、网易、当地知名论坛门户社区、推送招商加盟新闻文章让店铺扩展在阶段性形成更大规模。
2、 线下营销方案（店面、店外、人员营销）
其一、印章图文活动相关带微信二维码DM宣传单、折扣抵用券、针对时间、针对人群、年龄20-50岁之间的人，且穿着，看起来较有经济实力者，营销不是推销，若对方不接DM单不能强行塞到对方手里，且注意将附近散落的DM单捡拾起来，以免造成不好印象，制定相关数量，不定期周边人群进行营销。
其二、 消费金额位于50-99元、送50元代餐券 活动抽奖送定制印制logo、微信二维码、电话、礼品增加，让客户对###小龙虾特色店印象。
一家企业细节决定成败、对于###小龙虾特色店从、从节日上做出一系列规划营销为迎接为迎接“三八”妇女节，对3月8日至3月11日来我占消费的女士：
1、凡消费的女士增可获赠精美礼品一份。特价菜品：##小龙虾
“三·一五”促销方案行销思路“3.15”是消费者权益日，借此机会开展“产品质量、价格监督”活动，以此提高知名度。二、实施细则“3.15”这一天，本店为了让社区人民吃的明白，吃的放心，同时提高我店的各种不足的地方，特举办以下活动，凡3月15日至3月16日：
1、对我们的菜品、服务、价格、环境等提出合理化改进意见的，本店将给予其消费的菜品五折优惠，并注入店方贵宾名单，赠送VIP卡，欢迎监督，欢迎品尝。
2、欢迎各新闻界朋友光临监督本店，本店将免费接待，表示对新闻界长期以来对消费者、老百姓的感谢。
3、希望媒体朋友在当地做出宣传报道，以此提高店方的知名度、美誉度。
“五一”国际劳动节促销方案“六一”及端午节促销方案“七一”建党节促销方案
“八一”建军节、“七夕”促销方案 “教师节”、“中秋节”促销方案
等更多思维营销方案。
三、管理培养人员
一个企业能强大发展，需要的不是拥有资金、好的营销策略，更少不了一只精英团队，###小龙虾特色店理想目标，做到连锁。我们对人员从培训至管理系统体系化概念。
其一、从入职专业专职岗位合理安排，晋升机制一系列体系化。
其二、服务行业人员奖罚机制、员工，文明有礼，顾客至上，对员工指导培训。
其三、提倡双赢机制让，鼓励创业让更多想创业的员工骨干人员提供更多发展机会。
其四、你补充下我好困了，我好想睡觉了。。。。，你觉得可以就用这个我的比较可实行方案，最终数据资金预算这块还没理出来。。。我明天起来的时候事情忙完在补充下这点。。
忆口香小龙虾开店策划案
2015.8.27
一、成都餐饮市场情况分析（必须做好前期的市调工作，做出准确的判断）
1.大众消费水平
2.大众消费观念
3.经营模式的改变
二、小龙虾在成都的发展情况和前景分析（必须建立在对此品牌非常了解的基础上）
三、项目的选址
1.目标客群的考察
2.人流量分析
四、装修风格
简单舒适，优雅小资
五、投资明细表（其中要包括装修，人员成本，货品成本，水电气，办证，税收等在excel表中详细写出来）
六、投资回报预测（日营业额，全年营业额，日营业成本，全年营业成本等也需要在excel中详细体现）
七、合作模式
八、经营策略（其中对于小龙虾冬季是淡季，能否引进其他品类同时经营，具体怎莫操作？）
九、启动计划
客 户：我男朋友以前是在饭店里做厨师的，手艺很精湛的，尤其是在虾蟹方面，他很有研究，这些年我们积攒了一些钱，开了一家以虾蟹为主的饭店，一开始因为没有这方面的经验，租了一个人流量不是很集中的地方，四间铺面，开业三个月了，根本没有什么生意，就在两个月前，我们把店已经转让了，搬到了夜宵一条街这边来，租了两间铺面，本以为这里人流应该大一些，可是这边竞争激烈，生意仍然很淡，几乎很难维持了。 老 师：像这类餐饮的前提肯定是以口味为主，你们的口味能留住客人吗？
客 户：这个我很有信心，我男朋友还专门拜师过虾蟹类的烹饪专家为师，以前就是在省城专门给大地方做虾蟹的厨师，都干了快8年了。
老 师：如果真像你说的这样，那就很好办了。不过刚刚你递过来的申请资料中，我看到你的店名存在很严重的问题，完全不能体现你店的特色，这是第一个要修改的地方，尤其是餐饮类的店更要注意这一点。
客 户：这方面还真没想过，因为我小名叫“晶晶”，所以就以我的名字来作为店名，我老公就创意了“晶晶有味”这个店名，当时我还感觉我老公挺有才的，呵！
老 师：做生意不是玩艺术，店名是抓人眼球的第一个点，可不能儿戏，餐饮店的命名有三重境界，最低的就是“模糊命名”，也就是看了店名之后不知道是干什么的，比如：聚义堂、好友聚，以及你的“晶晶有味”都属于这种命名形式。再相对要好一点的命名叫做“行业命名”，比如：老伙计饭庄、王大嫂饭店等，这类店名让人知道它们是干什么的，但是依旧不能很好的抓住顾客的眼球，对接顾客内心深处的欲望。最好的命名应该是以特色命名，比如“三码头秘制嗦螺馆”，别人一看就知道是吃嗦螺的，而且是秘制嗦螺；“吴师傅祖传油炼鸭”，一看就知道吃油炼鸭的，而且是祖传的；
上海最好的16家“小龙虾”店
到一年的小龙虾季，每天晚上经过寿宁路的时候，总是人山人海、热火朝天，小小的龙虾竟然能引得全城轰动，实在让人诧异，套用一句现在流行的人人体：“每个寿宁路上的行人，上辈子都是断钳的小龙虾”。 调侃归调侃，小编也发现一个问题，上海的小龙虾只在寿宁路有吃吗？答案当然是“不是！”，那究竟哪里的小龙虾好吃，今天，小编就为大家搜罗、整理了上海最好吃、口碑最高、最实惠的16家小龙虾店，希望对大家的选择小龙虾有所帮助。
1、段氏龙虾
段氏龙虾
地址：全市多家连锁【安远路店】【通北路店】【长岛路店】【国和路店】【博山路店】
营业时间：下午5：30--凌晨3点
美味攻略：
爱吃虾头里“黄(虾膏)”的朋友们一定会喜欢这里，因为是新鲜的小龙虾现炒的，所以味道特别香，口味略微有些偏甜，比较偏向上海本帮的口味，也据说型秀选手向鼎也最爱他们家的龙虾
现在段氏的小龙虾虾价统一为26.8元/斤，不分大小，价格比较公道。
提醒两点：1、店的位置比较“妖”，藏得很深，比较难找。2.、不要对店的环境有过多评论，有些事眼不见为净，建议打包，或者叫到隔壁牛蛙店去吃。
推荐菜：小龙虾【自己做小龙虾店铺】
2、聚点小龙虾【口味号称上海第一，环境号称上海最差】
聚点小龙虾
地址：多家连锁店【仙霞店】【龙柏店】
电话：021-62913677
美味攻略：
不知道谁给封的 “沪上第一美味龙虾”。不过，小编也没有吃过上海所有的龙虾，所以，不做表态，但是聚点味道的确非常正，个头均一，虾壳很硬，肉质饱满，虾肉非常新鲜，虾头内还有“厚厚的虾黄”，的确是惹人口水。
店里排队很长，35元/斤，一般人都是4-5斤起买的，所以等个1个多小时是很正常的，不过个人觉得排一个小时吃这样的龙虾还是值得的，因为味道的确好。
店的环境实在不敢恭维，店面小、抽烟的人又多，所以有同事戏谑说，去他家吃小龙虾得带“防毒面具”。
推荐菜：十三香龙虾、菜泡饭、辣子龙虾、刀切馒头
3、长寿面馆乡吧岛香辣小龙虾(寿宁路店)【上海最知名的小龙虾店】【自己做小龙虾店铺】
长寿面馆乡吧岛香辣小龙虾
地址：卢湾区寿宁路23号(近西藏南路)
电话：021-63366446
美味攻略：
啥都不说了，寿宁路上最出名的长寿面馆，也是山寨最多的一家，光是寿宁路上就有三家长寿面馆。 小龙虾绝对是这里的主角，口味分为“微辣、中辣和重辣”三种，龙虾壳“蛮硬的”，肉“蛮紧的”，吃口新鲜、弹牙。濑尿虾也不错，跟小龙虾一样的烧法，就是剥起来太烦，点的人不如小龙虾。
当然，寿宁的环境“不能太讲究”，而店里的服务也一般，可能是牛气了吧，有点爱理不理的感觉。 推荐菜：重辣小龙虾、微辣小龙虾、手抓小龙虾
4、阿木龙虾【做口碑，不做卖相的龙虾店】
地址：全市多家连锁【包头南路店】【平凉路店】
美味攻略：
口碑很高的小龙虾店，每天晚上12点后，肯定没位子，最夸张是：甚至有食客穿越几个区来阿木，只为吃他们家的小龙虾。
阿木的小龙虾都是活抓现烧，现烧的肉质特别紧实、饱满，有点辣，也有点甜，特别适合上海人的胃口。一般龙虾从下锅到上桌要40分钟，期间，点份螺蛳“嘬嘬”，又鲜又适合夜宵，非常实惠。
虽然餐厅环境不比安徽料理好多少(甚至还不如)，但挑小龙虾和烹制的全过程都在你眼皮底下操作，你可以亲眼看到伙计把死虾一个个挑出来扔掉。放心的小龙虾，才是好小龙虾啊！
推荐菜：小龙虾
5、二子龙虾【可能是上海最卫生的小龙虾】
二子龙虾
地址：全市多家连锁【栖山路店】【东昌路店】【密云路店】
美味攻略：
这里的小龙虾全部经过“抽筋”这一环节，处理得很干净。小店龙虾的口味也不差，肉质很结实，辣味、鲜味透的很深，绝对的重口味。
小店基本没有优惠，别家店都买3斤送1斤的，他们就是不来这套，生意还照样那么好，哎，人比人，气死人啊。
推荐菜：小龙虾
6、盱眙虾趣龙虾城 别名：稻香蛙【黄焖龙虾，谋杀口水】
虾趣--黄焖龙虾
地址：多家分店【五角场店】【梅川路店】【川沙店】
电话：021-55661007
美味攻略：
喜欢他们家的黄焖龙虾，属于重口味的鲜美，有点像“咖喱龙虾”，加了年糕，很清口，很好吃，吃到满嘴油腻也在所不惜。
若是还没吃饱，可以点份龙虾泡饭或龙虾年糕，保证“撑住”。龙虾泡饭很好吃，但性价比不高，一大碗泡饭居然要28元，稍微有些贵。
环境略微有些挤，排队的人比较多，空气也比较闷，感觉就像室内大排档。
推荐菜：秘制龙虾、十三香小龙虾、龙虾泡饭、黄焖龙虾
7、乐利龙虾馆【可能是上海环境最好的龙虾馆】
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