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蒜苗跟腊鸭腿怎样炒才好吃篇一
《蒜苗炒火腿》
蒜苗炒火腿 材料
蒜苗，火腿，红辣椒 做法
1.将蒜苗用手择断，去丝。 2.火腿稍浸泡后切丝，红辣椒切丝.
3.支上油锅，见热，倒入蒜苗大火炒至7分熟，倒下火腿丝，炒至火腿变色.
4.关火后，装盘，加上红辣椒丝，即可.
煎豆腐炒蒜苗
这道菜的亮点是将豆腐煎出香味，并且以微焦为佳，再略炒使其变软，里面却是十分的嫩。
材料
新鲜豆腐200克，植物油30克，青蒜苗50克，盐5克，豆瓣酱10克，味精3克，酱油3克
做法
1.豆腐切为2厘米厚的片，青蒜苗切段。
2.平底煎锅倒油加热至7成，用筷子夹豆腐摊入锅油煎，撒上盐；注意每片完全摊开，不可重叠；煎至发黄翻另一面；全部煎完豆腐出锅入盘。
3.炒锅内倒油，加豆瓣酱炒开，豆腐回锅翻炒；加酱油炒入味；下蒜苗炒1分钟，味精调味即可出锅。
青蒜苗炒胡萝卜
材料
胡萝卜2根，青蒜苗5根，大蒜3瓣，花椒十几粒
做法
1.将胡萝卜洗净，切成片后，放盘中待用。
2.将蒜苗清洗干净后，沥干水份、切成小节备用。
3.将大蒜切成片。 4.炒锅内倒入花生油烧热，放入花椒、蒜片炒出香味，注意油温不要过热，以免将花椒炒胡。
5.加入胡萝卜片翻炒，放盐搅拌均匀。
6.倒入一杯开水、水量以刚淹没胡萝卜为好，盖上盖子闷。
7.炒至胡萝卜变软后加入青蒜苗翻炒一分钟左右。
8.盛入盘中就可以开动了。吼吼！！！ 小诀窍:
胡萝卜含有大量胡萝卜素，具有益肝明目、降糖降脂、增强免疫功能的作用，秋天常吃可以有效预防感冒。
韭黄炒蛋
材料 主材：韭黄，鸡蛋 配料：油，盐，鸡精
做法
1.韭黄洗干净切成小段备用
2.打三个鸡蛋放碗里备用，到一点点水，这样蛋比较嫩
3.锅里放热油，小火煎蛋，这样才能嫩还不糊，起锅备用
4.油烧热倒入韭黄快炒，韭黄一定要锅烧热，大火快炒，这样韭黄才好吃，不会有味
5.放盐鸡蛋翻炒，少许鸡精 起锅上桌
蒜苗跟腊鸭腿怎样炒才好吃篇二
《肉丝炒蒜苗(好吃又营养)》
肉丝炒蒜苗
原料：里脊肉、蒜苗、胡萝卜、葱、姜、盐、油
做法：
1. 将里脊肉切成丝并放入酱油、料酒、醋、葱丝、姜丝及盐，腌制半小时后加入少量水，不停地搅拌，这样肉质较嫩，口感好。
2. 将蒜苗、胡萝卜切成丝备用。
3. 将锅烧热，加入适量油，再将腌制好的肉进行煸炒，至变色后加入胡萝卜丝再炒。
4. 最后加入蒜苗炒熟，加入少许盐即可出锅了。
此道菜是一道肉蔬结合的菜，色香味俱全，瘦肉中也含有大量的钙，蒜苗可杀菌，所以春天吃功效加倍！
附：抗病长高食物表
蒜苗跟腊鸭腿怎样炒才好吃篇三
《蒜苗炒肉的制作材料》
蒜苗炒肉的制作材料：
主料：蒜苗100克,猪瘦肉200克,肥五花肉100克。
调料：红椒,植物油,盐,酱油,麻油。
蒜苗炒肉的特色：
脆嫩鲜香、家常肉味。
教您蒜苗炒肉怎么做，如何做蒜苗炒肉才好吃
制法：
1、 猪瘦肉、肥五花肉切薄片、蒜苗切段、红椒切丝。
2、 先把肥五花肉片下锅煸出油，瘦肉片抓盐、酱油，再下锅炒熟，放蒜苗段和红椒丝、加盐、酱油一起炒熟后，起锅淋上少许麻油即可。
提示：蒜苗可事先腌盐，方可入味。
蒜苗跟腊鸭腿怎样炒才好吃篇四
《如何炒菜才好吃？》
要炒好一道菜，首先要掌握几个要领：锅要先烧热，再倒油；油也须烧热，才将菜倒入；入锅炒的材料，不论是切丝、切丁或切块，都要切得大小一样，才能使材料在短时间内均匀炒热；把不易熟的材料先入锅中，炒至略热后，再把容易炒熟的材料下锅一起均匀炒熟后，起锅；炒菜时应用大火，如此可保持菜的美味及原色。
煮菜的技巧与诀窍有：
要煮的材料，无论是切块、切片，都不宜切的太小，否则不美观；
有些材料应先用调味料来淹过后再煮；有些材料要略炒过后，再加水煮熟；煮的时候应先用大火煮滚，再改用小火烧到汁略浓稠即可，若材料还不够熟烂，可再加水继续煮。
要煎得色香味俱全，必须掌握下列要领：材料在煎之前，先用调味料制，可使材料入味；材料入锅之前，应按秩序把锅、油先后烧热，才可放入材料、如此可避免材料粘锅；应把材料的一面煎熟之后，再翻到另一面，不能随意翻来翻去煎；
煎鱼或肉时，先用大火煎，再用小火把内部煎熟。
炸的功夫要有下列技巧：
材料必须大小一致，才能使同时间炸出来的东西，色泽均匀、熟度适宜；
材料要在炸之前，先用调味料浸泡入味；炸油要有七分满，在油熟之后，放入材料，并随时反面转动，使材料表面炸得均匀；炸的油温要保持160度——190度之间，才易炸得酥脆。
蒸出一道鲜美可口的菜，应有下列要领：先在蒸器中，把水煮开冒出蒸气后，再放入材料；在蒸的过程中，应避免打开锅盖，以免整齐外溅；蒸的材料，若需费时较久，而要中途加水，则应将水先煮开后再加入蒸器中；
蒸的材料不同，用火候也要不同，如蒸海鲜类宜用大火，蒸蛋则用小火。
蒜苗跟腊鸭腿怎样炒才好吃篇五
《如何炒菜才好吃》
如何炒菜才好吃？要炒好一道菜，首先要掌握几个要领： 锅要先烧热，再倒油；油也须烧热，才将菜倒入； 入锅炒的材料，不论是切丝、切丁或切块，都要 切得大小一样，才能使材料在短时间内均匀炒热； 把不易熟的材料先入锅中，炒至略热后，再把容 易炒熟的材料下锅一起均匀炒熟后，起锅； 炒菜时应用大火，如此可保持菜的美味及原色。1 如何煮出菜的美味？煮菜的技巧与诀窍有： 要煮的材料，无论是切块、切片，都不宜切的太 小，否则不美观； 有些材料应先用调味料来淹过后再煮； 有些材料要略炒过后，再加水煮熟； 煮的时候应先用大火煮滚，再改用小火烧到汁略 浓稠即可，若材料还不够熟烂，可再加水继续煮。2 如何把鱼、肉煎得均匀？要煎得色香味俱全，必须掌握下列要领： 材料在煎之前，先用调味料制，可使材料入味； 材料入锅之前，应按秩序把锅、油先后烧热，才 可放入材料、如此可避免材料粘锅； 应把材料的一面煎熟之后，再翻到另一面，不能 随意翻来翻去煎； 煎鱼或肉时，先用大火煎，再用小火把内部煎熟。3 如何炸出金黄色的美味菜？炸的功夫要有下列技巧： 材料必须大小一致，才能使同时间炸出来的东西， 色泽均匀、熟度适宜； 材料要在炸之前，先用调味料浸泡入味； 炸油要有七分满，在油熟之后，放入材料，并随 时反面转动，使材料表面炸得均匀； 炸的油温要保持160度——190度之间，才易炸得酥 脆。4 如何蒸出菜的原味？蒸出一道鲜美可口的菜，应有下列要领： 先在蒸器中，把水煮开冒出蒸气后，再放入材料； 在蒸的过程中，应避免打开锅盖，以免整齐外溅； 蒸的材料，若需费时较久，而要中途加水，则应 将水先煮开后再加入蒸器中； 蒸的材料不同，用火候也要不同，如蒸海鲜类宜 用大火，蒸蛋则用小火。5 如何炖出一道可口的汤？炖汤比较费时，也要有技巧： 肉类在入锅炖之前，应先用川烫的方法，去除血 水与腥味，然后再加入调味品入汤锅炖熟； 材料入锅后，盖上锅盖用强火煮沸，然后打开锅 盖，用汤勺去除浮在表面的泡沫，使汤色清而不 混； 最后再盖上锅盖，改用小火炖到熟烂为止。6 起司蟹块如何让蟹肉在油炸时不脱落？ 蟹肉炸熟之后容易脱落，不但吃时不方便，也有失美观。要想 蟹肉炸过之后维持原样，可以先将蟹肉沾点淀粉，再下油锅中炸， 不但蟹肉不易脱落，炸出来的蟹块也会金黄香脆，色泽美丽。 材料 红鲟 …………2只 起司 …………少许 奶油 …………2大匙 蒜末 …………1大匙 糖 …………1大匙 淀粉 …………少许 做法： 1、红鲟处
理洗净后剁成块，在蟹肉部 分的地方沾上少许淀粉，再入油锅 中稍炸之后取出； 2、另起油锅，等油热之后，先烧熔奶 油后爆香蒜沫，加如起司、糖和少 许的水煮滚后，淋在蟹块上即可。7 高汤锔蟹材料： 花蟹 …………3只 高汤 …………1碗 葱段 …………5支 姜片 …………3片 淀粉 …………少许 做法： 1、花蟹处理干净之后剁成块状， 沾少许的淀粉，放如热油锅中 稍炸之后取出； 2、起油锅，锅中放1大匙油，等 油热，先爆香葱段、姜片，再 加入高汤1碗煮滚之后加入蟹 块，用大火将汤汁蛰到快收干 后即可盛盘。8 百花豆腐球老豆腐和嫩豆腐在做菜时该如何选用？ 一般来说，老豆腐含水量较少，用来做炸豆腐丸子较适合，而嫩 豆腐可搭配的菜就比较多，如蕃茄豆腐、麻婆豆腐等，清蒸或是红烩 都很好吃。 做法： 1、豆腐捣烂；虾仁去泥肠洗净沥干剁成 材料 虾泥。 老豆腐…………2块 2、豆腐泥中家虾泥及盐、味精、淀粉拌 虾仁 …………250克 匀。 油菜 …………7支 3、起油锅，锅中放油半锅，待油热，将 盐 …………1.5茶匙 豆腐虾仁泥搓成球形入油锅中炸至金 味精 …………0.5茶匙 黄色取出。 蚝油 …………1大匙 4、锅中放水少许，加蚝油调匀，滚了之 后再用湿淀粉勾芡，拌匀淋在豆腐球 淀粉 …………少许 上。 5、油菜川烫后摆盘，将豆腐球置菜上即 可。9 麻婆豆腐材料 嫩豆腐…………2块 猪绞肉…………150克 葱末 …………1大匙 姜末 …………1小匙 蒜末 …………1大匙 辣豆瓣酱………2大匙 胡椒粉…………少许 糖 …………1茶匙 味精 …………0.5茶匙 酱油 …………1大匙 淀粉 …………少许 做法： 1、豆腐切小方块丁。 2、起油锅，锅中放油3大匙，待 油热，炒熟绞肉取出。 3、用锅中余油爆香蒜末及豆瓣 酱后，加入2碗半的水及豆腐、 肉末、酱油，大火煮滚改小火 煮约10分钟，洒上胡椒粉拌匀， 以糖、味精调味，再用湿淀粉 勾芡，洒上葱花即可。10 四季豆炒肉丝如何使四季豆入味，肉丝不老？ 四季豆是硬性蔬菜，不易熟也不易入味，为了避免和肉同炒太久肉 会变老，可将四季豆先切成斜片之后再和肉类一起炒。另外，也可以将 四季豆先放入加盐的滚水中川烫，再和肉类同炒这也是另一种办法。 材料 猪里脊肉………400克 四季豆…………300克 葱段 …………3只 盐 …………1茶匙 糖 …………1茶匙 味精 …………0.5茶匙 酱油 …………2大匙 淀粉 …………少许 做法： 1、猪里脊肉切成丝，加上酱油、淀粉、葱 段充分拌匀，把四季豆用斜刀切成段， 再放入加了少许盐的滚水中川烫一下， 沥干后取出。 2、起油锅
，锅中放入3大匙油，等油热了 之后，倒入四季豆，稍炒一下后盛起。 3、再用锅中的余油把猪肉丝炒到散开以后， 加入四季豆同炒，最后再以盐、糖、味 精放入调味即可。11 油焖四季豆材料 四季豆…………500克 酱油 …………3大匙 榨菜 …………少许 肉丝 …………300克 白糖 …………1小匙 辣椒 …………2跟 味精 …………少许 做法 1、四季豆洗净切成二段，辣椒 切成小丁。榨菜洗净切丁。 2、起油锅，用低温略炸四季豆 后取出沥油。锅内留少许油爆 炒辣椒和榨菜、肉丝，再放入 四季豆炒匀。 3、加入酱油，大火煮沸四季豆， 略收一下汤汁，再放入少许的 味精即可。12 蒜苗炒腊肉如何使腊肉不会太咸？ 腊肉在腌渍过程中为了防腐常常会加入大量的盐，造成腊肉咸得 不易入口。若想吃到不太咸的腊肉，可以在烹调之前，先用干净的布 沾米酒擦肉身，即可去除部分咸味。 材料 腊肉………400克 蒜苗…………5只 糖 …………0.5大匙 味精…………0.5茶匙 做法： 1、用干净的布沾上少许的米酒，将腊肉 的肉身充分擦拭干净，再切成薄片状。 2、将五只蒜苗充分洗净，再分别切成小 段。 3、起油锅，锅中放油3大匙，等油热了 之后，先爆香腊肉片，再加入切成段 的蒜苗炒匀。 4、将蒜苗和腊肉炒至有香味飘出，再加 入糖、味精调味即可。13 洋菇炒肉片如何去除洋菇的土味？ 要去除洋菇土味其实很简单，在烹调前可先将洋菇放入淘米水中， 加一点盐，泡40到50分钟，再取出洗干净，就是又嫩又好吃的洋菇了。 材料 猪肉里脊………500克 洋菇 …………250克 豌豆夹…………少许 葱段 …………3支 盐 …………1茶匙 糖 …………1茶匙 味精 …………0.5茶匙 酱油 …………2大匙 淀粉 …………少许 做法： 1、将洋菇泡入加盐的洗米水中40-50分 钟后取出冲洗干净切片；猪里脊肉切 片加酱油、葱段、淀粉拌匀腌一下。 2、锅中放入油3大匙，待油热，先略炒 洋菇、豌豆夹后取出，用锅中余油炒 散肉片后加入洋菇、豌豆夹一同炒匀， 以盐、糖、味精调味即可。14 西兰花炒肉片如何炒西兰花才能又透又不变黄？ 西兰花属于硬性蔬菜，不容易炒得透，想要炒得透又不发黄，可 以先经川烫过程之后，再入油锅中快炒，就可以又漂亮有不变黄。 材料 西兰花…………600克 猪肉里脊………400克 葱段 …………3支 盐 …………1茶匙 味精 …………0.5茶匙 酱油 …………1大匙 淀粉 …………少许 做法： 1、西兰花除去硬梗后分成小朵，放入滚 水中川烫之后取出。 2、猪里脊肉切片加葱段、酱油、淀粉拌 匀，腌一下。 3、起油锅，锅中放入油3大匙，等油热
至冒烟，先将猪肉炒至七分熟，再加 入川烫过的西兰花，一起炒匀，放入 调味的盐和味精，再用淀粉加水勾芡 即可。15 豆苗炒肉丝如何 炒青菜才能保持鲜绿？ 一般蔬菜可分软性蔬菜和硬性蔬菜，软性蔬菜像小白菜、空心菜、 菠菜等，只要掌握火要大、油要热、动作快几项原则，就会炒得可口 美味，如果要将菜炒得更鲜绿，可在临下油锅前先加盐在锅中，菜的 颜色就会更好看。硬性蔬菜如西兰花和四季豆等，通常先经过川烫过 程再下锅快炒，青菜就会炒的透又绿，而且不发黄。 材料 豆苗 …………300克 猪肉里脊………150克 香菇 …………3朵 盐 …………1茶匙 味精 …………0.5茶匙 酱油 …………0.5大匙 淀粉 …………少许 做法： 1、猪里脊肉切丝，加酱油、淀粉拌匀腌 一下；香菇泡软去蒂切丝。 2、起油锅，锅中放入油1大匙，待油热， 爆香香菇丝、肉丝后盛起。 3、锅中另放油3大匙，待油热，先放入 盐，再加入豆苗大火快炒，待豆苗软 化立刻加入肉丝、香菇丝炒匀即可。16 蒜泥肉片夹心肉要如何煮才会恰到好处？？ 上等的五花肉或夹心肉最适合做蒜泥肉片，肉块要煮得恰倒好处， 诀窍在于水要多（一定要盖过肉），火不能太大，时间不宜过久，以 中火煮15分钟把火熄掉，在锅内继续焖5分钟再捞起。 材料 五花肉……1条 香菜 ……少许 葱段 ……1支 姜 ……2、3片 酒 ……2大匙 蒜泥酱 蒜泥 ……2大匙 酱油膏……4大匙 糖 ……酌量 麻油 ……1茶匙 辣油 ……1茶匙 甜辣酱……1茶匙 做法： 1、夹心肉整块入加有少许葱、姜、 酒的滚水中，加盖以中火煮15 分钟后熄火，焖至水温降低即 取出。 2、切除肉皮，再用利刀切成大薄 片，较不整齐的肉片放盘中垫 底，其余排成两排，中间散上 香菜。17 空心菜炒肉丝炒空心菜时如何避免颜色变暗？ 炒空心菜看起来简单，欲很容易炒得变了颜色，要避免空心菜变 黑，买的时候要选择叶片比较细长的，炒的时候油不要太热，加盐再 用温火炒空心菜，就可避免颜色变黑。 材料 空心菜…………240克 猪肉里脊………300克 红辣椒…………1支 蒜末 …………1茶匙 盐 …………1茶匙 味精 …………0.5茶匙 酱油 …………1.5大匙 淀粉 …………少许 做法： 1、猪肉切丝，加酱油、淀粉、红椒片腌； 空心菜切段。起油锅，锅中放油3大 匙，待油热，炒肉丝八分熟，即取出 备用。 2、另起油锅，锅中放入油3大匙，待油 温热时先爆乡蒜末，加盐，再加入空 心菜稍炒，最后倒入肉丝迅速炒匀， 加入味精调味即可。18 时蔬炒猪腰如何去除猪腰的腥味？ 猪腰之所以有腥味，大多是因为猪腰内的白筋所造成
的，所以剖 开猪腰后，要仔细把白筋剔除干净，再放入水中用力将血水挤出即可。 此外，在烹调时加入姜葱也有去腥的效果。 材料 猪腰 …………2对 豌豆夹…………150克 胡萝卜…………少许 葱段 …………3支 姜片 …………3片 酱油 …………2大匙 酒 …………1大匙 淀粉、盐、糖、味 精 …………各少许 做法： 1、猪腰剖开后，将白筋剔干净放入水中， 将血水挤出来后，纵横切刀纹再切块。 加酱油、酒、淀粉、葱段、姜片拌匀 腌一下；豌豆夹去硬茎；胡萝卜去皮 切片。 2、起油锅，锅中放入油3大匙，待油热， 先略炒豌豆夹、胡萝卜片后盛起，再 用锅中余油快速炒散猪腰。 3、加入豌豆夹、胡萝卜与猪腰同炒至没 有血水流出，以盐、糖、味精调味即 可。19 凉拌腰子材料 猪腰 …………1对 水煮蛋…………2个 竹笋 …………1支 葱花 …………2支切碎 姜 …………1小块 绍兴酒…………1小匙 醋 …………2小匙 酱油 …………3小匙 味精 …………少许 胡椒 …………少许 麻油 …………2小匙 做法 1、猪腰切成薄片，用葱、姜加 点水，泡2小时。 2、水煮蛋取出蛋白切薄片，竹 笋去皮切片，香菇去蒂切片， 酱油加入味精调匀备用。 3、把蛋白片、笋片、香菇片川 烫，再把腰片川烫至微卷，沥 干加入绍兴酒、醋，放在配菜 上，到入酱油、麻油、撒上香 菜即可。20 豌豆夹炒肝片如何将猪肝炒得嫩又无腥味？ 无论是猪或牛的内脏，都会有股腥味，可事先把内脏浸入稀释的 醋水中浸泡，再用水冲洗干净即可，要把猪肝炒得嫩，锅中的油要热， 炒的时候火要大，猪肝只要炒到没有血水即可，切忌一再翻炒，否则 猪肝就会变成又老又硬了。 材料 做法： 猪肝 …………400克 1、猪肝放入稀释的醋水中浸泡一会再冲 豌豆夹…………250克 洗干净，猪肝切片加葱段、姜片、酱 油、淀粉、酒拌匀；豌豆夹摘去茎。 葱段 …………3支 2、起油锅，锅中放入油3大匙，待油热， 姜片 …………3片 先略炒豌豆夹即盛起，用锅中余油快 盐 …………1茶匙 速炒散猪肝至六分熟时即可加入豌豆 糖 …………1茶匙 夹炒匀，再以盐、糖、味精调味。 味精 …………0.5茶匙 酱油 …………2大匙 酒 …………0.5大匙 淀粉 …………少许21 豉椒牛肚毛肚要怎么炒才会嫩？ 市面上买到的毛肚分为黑色和白色的，白色的是用石灰水泡过， 买回后用水泡久一点比较好。毛肚切半再切丝多半用来熟炒或是边烫 边吃，要将毛肚炒得嫩，主要技巧是用热油、大伙快炒，不管是炒或 烫，时间都不宜太久，否则就会太老咬不动。 材料 牛肚 …………1个 青椒 …………1个 红辣椒………
蒜苗跟腊鸭腿怎样炒才好吃篇六
《如何炒菜才好吃》
如何炒菜才好吃？ 如何炒菜才好吃？要炒好一道菜，首先要掌握几个要领： * 锅要先烧热，再倒油；油也须烧热，才将菜倒入； * 入锅炒的材料，不论是切丝、切丁或切块，都要切得大小一样，才 能使材料在短时间内均匀炒热； * 把不易熟的材料先入锅中，炒至略热后，再把容易炒熟的材料下锅 一起均匀炒熟后，起锅； * 炒菜时应用大火，如此可保持菜的美味及原色。 如何煮出菜的美味？ 煮菜的技巧与诀窍有： * 要煮的材料，无论是切块、切片，都不宜切的太小，否则不美观； * 有些材料应先用调味料来淹过后再煮； * 有些材料要略炒过后，再加水煮熟； * 煮的时候应先用大火煮滚，再改用小火烧到汁略浓稠即可，若材料 还不够熟烂，可再加水继续煮。 如何把鱼、肉煎得均匀？ 要煎得色香味俱全，必须掌握下列要领： * 材料在煎之前，先用调味料制，可使材料入味； * 材料入锅之前，应按秩序把锅、油先后烧热，才可放入材料、如此 可避免材料粘锅； * 应把材料的一面煎熟之后，再翻到另一面，不能随意翻来翻去煎； * 煎鱼或肉时，先用大火煎，再用小火把内部煎熟。 如何炸出金黄色的美味菜？ 炸的功夫要有下列技巧： * 材料必须大小一致，才能使同时间炸出来的东西，色泽均匀、熟度 适宜； * 材料要在炸之前，先用调味料浸泡入味； * 炸油要有七分满，在油熟之后，放入材料，并随时反面转动，使材 料表面炸得均匀； * 炸的油温要保持 160 度——190 度之间，才易炸得酥脆。 如何蒸出菜的原味？ 蒸出一道鲜美可口的菜，应有下列要领： * 先在蒸器中，把水煮开冒出蒸气后，再放入材料； * 在蒸的过程中，应避免打开锅盖，以免整齐外溅； * 蒸的材料，若需费时较久，而要中途加水，则应将水先煮开后再加 入蒸器中； * 蒸的材料不同，用火候也要不同，如蒸海鲜类宜用大火，蒸蛋则用 小火。 如何炖出一道可口的汤？ 炖汤比较费时，也要有技巧： * 肉类在入锅炖之前，应先用川烫的方法，去除血水与腥味，然后再 加入调味品入汤锅炖熟； * 材料入锅后，盖上锅盖用强火煮沸，然后打开锅盖，用汤勺去除浮 在表面的泡沫，使汤色清而不混； * 最后再盖上锅盖，改用小火炖到熟烂为止。 起司蟹块 * 材料 红鲟 起司 奶油 蒜末 糖 淀粉 …………2 只 …………少许 …………2 大匙 …………1 大匙 …………1 大匙 …………少许* 做法： 1、红鲟处理洗净后剁成块，在蟹肉部分的地方沾上少许淀粉，再入 油锅中稍炸之后取出； 2、另起油锅，等油热之后，先烧熔奶油后爆香蒜沫，加如起司、糖 和少许的水煮滚后，淋在蟹块上即
可。 高汤锔蟹 * 材料： 花蟹 高汤 葱段 姜片 淀粉 …………3 只 …………1 碗 …………5 支 …………3 片 …………少许 * 做法： 1、花蟹处理干净之后剁成块状，沾少许的淀粉，放如热油锅中稍炸 之后取出； 2、起油锅，锅中放 1 大匙油，等油热，先爆香葱段、姜片，再加入 高汤 1 碗煮滚之后加入蟹块，用大火将汤汁蛰到快收干后即可盛盘。 百花豆腐球 * 材料 老豆腐…………2 块 虾仁 油菜 盐 味精 蚝油 淀粉 …………250 克 …………7 支 …………1.5 茶匙 …………0.5 茶匙 …………1 大匙 …………少许* 做法： 1、豆腐捣烂；虾仁去泥肠洗净沥干剁成虾泥。 2、豆腐泥中家虾泥及盐、味精、淀粉拌匀。 3、起油锅，锅中放油半锅，待油热，将豆腐虾仁泥搓成球形入油锅 中炸至金黄色取出。 4、锅中放水少许，加蚝油调匀，滚了之后再用湿淀粉勾芡，拌匀淋 在豆腐球上。 5、油菜川烫后摆盘，将豆腐球置菜上即可。 麻婆豆腐 * 材料 嫩豆腐…………2 块 猪绞肉…………150 克 葱末 姜末 蒜末 …………1 大匙 …………1 小匙 …………1 大匙辣豆瓣酱………2 大匙 胡椒粉…………少许 糖 味精 酱油 淀粉 …………1 茶匙 …………0.5 茶匙 …………1 大匙 …………少许* 做法： 1、豆腐切小方块丁。 2、起油锅，锅中放油 3 大匙，待油热，炒熟绞肉取出。 3、用锅中余油爆香蒜末及豆瓣酱后，加入 2 碗半的水及豆腐、肉末、 酱油，大火煮滚改小火煮约 10 分钟，洒上胡椒粉拌匀，以糖、味精 调味，再用湿淀粉勾芡，洒上葱花即可。 四季豆炒肉丝 * 材料 猪里脊肉………400 克 四季豆…………300 克 葱段 盐 糖 味精 酱油 淀粉 …………3 只 …………1 茶匙 …………1 茶匙 …………0.5 茶匙 …………2 大匙 …………少许* 做法： 1、猪里脊肉切成丝，加上酱油、淀粉、葱段充分拌匀，把四季豆用 斜刀切成段，再放入加了少许盐的滚水中川烫一下，沥干后取出。 2、起油锅，锅中放入 3 大匙油，等油热了之后，倒入四季豆，稍炒 一下后盛起。 3、再用锅中的余油把猪肉丝炒到散开以后，加入四季豆同炒，最后 再以盐、糖、味精放入调味即可。 油焖四季豆 * 材料 四季豆…………500 克 酱油 榨菜 肉丝 白糖 …………3 大匙 …………少许 …………300 克 …………1 小匙 辣椒 味精 * 做法…………2 跟 …………少许1、四季豆洗净切成二段，辣椒切成小丁。榨菜洗净切丁。 2、起油锅，用低温略炸四季豆后取出沥油。锅内留少许油爆炒辣椒 和榨菜、肉丝，再放入四季豆炒匀。 3、加入酱油，大火煮沸四季豆，略收一下汤汁，再放入少许的味精 即可。 蒜
苗炒腊肉 * 材料 腊肉………400 克 蒜苗…………5 只 糖 …………0.5 大匙味精…………0.5 茶匙 * 做法： 1、用干净的布沾上少许的米酒，将腊肉的肉身充分擦拭干净，再切 成薄片状。 2、将五只蒜苗充分洗净，再分别切成小段。 3、起油锅，锅中放油 3 大匙，等油热了之后，先爆香腊肉片，再加 入切成段的蒜苗炒匀。 4、将蒜苗和腊肉炒至有香味飘出，再加入糖、味精调味即可。 洋菇炒肉片 * 材料 猪肉里脊………500 克 洋菇 …………250 克豌豆夹…………少许 葱段 盐 糖 味精 酱油 淀粉 …………3 支 …………1 茶匙 …………1 茶匙 …………0.5 茶匙 …………2 大匙 …………少许* 做法： 1、将洋菇泡入加盐的洗米水中 40-50 分钟后取出冲洗干净切片；猪 里脊肉切片加酱油、葱段、淀粉拌匀腌一下。 2、锅中放入油 3 大匙，待油热，先略炒洋菇、豌豆夹后取出，用锅 中余油炒散肉片后加入洋菇、豌豆夹一同炒匀，以盐、糖、味精调味 即可。 西兰花炒肉片 * 材料 西兰花…………600 克 猪肉里脊………400 克 葱段 盐 …………3 支 …………1 茶匙 味精 酱油 淀粉…………0.5 茶匙 …………1 大匙 …………少许* 做法： 1、西兰花除去硬梗后分成小朵，放入滚水中川烫之后取出。 2、猪里脊肉切片加葱段、酱油、淀粉拌匀，腌一下。 3、起油锅，锅中放入油 3 大匙，等油热至冒烟，先将猪肉炒至七分 熟，再加入川烫过的西兰花，一起炒匀，放入调味的盐和味精，再用 淀粉加水勾芡即可。 豆苗炒肉丝 * 材料 豆苗 …………300 克猪肉里脊………150 克 香菇 盐 味精 酱油 淀粉 …………3 朵 …………1 茶匙 …………0.5 茶匙 …………0.5 大匙 …………少许* 做法： 1、猪里脊肉切丝，加酱油、淀粉拌匀腌一下；香菇泡软去蒂切丝。 2、起油锅，锅中放入油 1 大匙，待油热，爆香香菇丝、肉丝后盛起。 3、锅中另放油 3 大匙，待油热，先放入盐，再加入豆苗大火快炒， 待豆苗软化立刻加入肉丝、香菇丝炒匀即可。 蒜泥肉片 * 材料 五花肉……1 条 香菜 葱段 姜 酒 ……少许 ……1 支 ……2、3 片 ……2 大匙* 做法： 1、夹心肉整块入加有少许葱、姜、酒的滚水中，加盖以中火煮 15 分 钟后熄火，焖至水温降低即取出。 2、切除肉皮，再用利刀切成大薄片，较不整齐的肉片放盘中垫底， 其余排成两排，中间散上香菜。 空心菜炒肉丝 * 材料 空心菜…………240 克 猪肉里脊………300 克 红辣椒…………1 支 蒜末 盐 味精 酱油 …………1 茶匙 …………1 茶匙 …………0.5 茶匙 …………1.5 大匙 淀粉…………少许* 做法： 1、猪肉切丝，加酱油、淀粉、红椒
片腌；空心菜切段。起油锅，锅 中放油 3 大匙，待油热，炒肉丝八分熟，即取出备用。 2、另起油锅，锅中放入油 3 大匙，待油温热时先爆乡蒜末，加盐， 再加入空心菜稍炒，最后倒入肉丝迅速炒匀，加入味精调味即可。 时蔬炒猪腰 * 材料 猪腰 …………2 对豌豆夹…………150 克 胡萝卜…………少许 葱段 姜片 酱油 酒 …………3 支 …………3 片 …………2 大匙 …………1 大匙淀粉、盐、糖、味精 …………各少许 * 做法： 1、猪腰剖开后，将白筋剔干净放入水中，将血水挤出来后，纵横切 刀纹再切块。加酱油、酒、淀粉、葱段、姜片拌匀腌一下；豌豆夹去 硬茎；胡萝卜去皮切片。 2、起油锅，锅中放入油 3 大匙，待油热，先略炒豌豆夹、胡萝卜片 后盛起，再用锅中余油快速炒散猪腰。 3、加入豌豆夹、胡萝卜与猪腰同炒至没有血水流出，以盐、糖、味 精调味即可。 凉拌腰子 * 材料 猪腰 …………1 对水煮蛋…………2 个 竹笋 葱花 姜 …………1 支 …………2 支切碎 …………1 小块绍兴酒…………1 小匙 醋 酱油 味精 胡椒 麻油 * 做法 1、猪腰切成薄片，用葱、姜加点水，泡 2 小时。 2、水煮蛋取出蛋白切薄片，竹笋去皮切片，香菇去蒂切片，酱油加 入味精调匀备用。 3、把蛋白片、笋片、香菇片川烫，再把腰片川烫至微卷，沥干加入 绍兴酒、醋，放在配菜上，到入酱油、麻油、撒上香菜即可。 豌豆夹炒肝片 …………2 小匙 …………3 小匙 …………少许 …………少许 …………2 小匙 * 材料 猪肝 …………400 克豌豆夹…………250 克 葱段 姜片 盐 糖 味精 酱油 酒 淀粉 …………3 支 …………3 片 …………1 茶匙 …………1 茶匙 …………0.5 茶匙 …………2 大匙 …………0.5 大匙 …………少许* 做法： 1、猪肝放入稀释的醋水中浸泡一会再冲洗干净，猪肝切片加葱段、 姜片、酱油、淀粉、酒拌匀；豌豆夹摘去茎。 2、起油锅，锅中放入油 3 大匙，待油热，先略炒豌豆夹即盛起，用 锅中余油快速炒散猪肝至六分熟时即可加入豌豆夹炒匀， 再以盐、 糖、 味精调味。 豉椒牛肚 * 材料 牛肚 青椒 …………1 个 …………1 个红辣椒…………3 支 洋葱 豆豉 姜片 盐 味精 酱油…………少许 …………1 大匙 …………3 片 …………1 茶匙 …………0.5 茶匙 …………2 大匙* 做法： 1、青椒、红辣椒去籽切块；洋葱去皮切块。 2、锅中放水五碗，牛肚加姜片大火煮滚后改小火煮 1 个半钟头切丝。 3、起油锅，锅中放入油 3 大匙，待油热，先爆香青椒、红辣椒及洋 葱后盛起，用锅中余油爆香豆豉即加入牛肚炒匀，再以酱油、盐、味 精调味后到入
青椒、红辣椒炒匀即可。 包心菜心炒牛肉片 * 材料 肥力牛肉………600 克 包心菜心………300 克 葱段 姜片 盐 糖 味精 酱油 …………3 支 …………3 片 …………1 茶匙 …………1 茶匙 …………0.5 茶匙 …………2 大匙 淀粉…………少许* 做法： 1、牛肉切成薄片之后加盐 0.5 茶匙、糖、酱油、葱段、淀粉、姜片 全部拌匀略腌一下；将包心菜洗净沥干。 2、起油锅，锅中放入油 3 大匙，待油热，大火快炒包心菜心，炒至 稍软化之后，用盐、味精调味再盛起。 3、另起油锅，锅中放入半碗油，等油热了之后，大火将牛肉快炒至 八分熟即可。 4、将炒好的包心菜到如八分熟的牛肉中，两者略为炒匀之后即可盛 起装盘。 金针菇炒牛肉丝 * 材料 牛里脊肉………500 克 金针菇…………250 克 葱段 …………3 支红辣椒…………1 支 盐 糖 酱油 味精 淀粉 * 做法 …………1 茶匙 …………2 茶匙 …………2 大匙 …………0.5 茶匙 …………少许 1、牛肉切丝后加酱油、淀粉、葱段、红辣椒拌匀腌一下；金针菇切 去根部。 2、起油锅，锅中放油 3 大匙，待油热，先稍炒金针菇后取出，用锅 中余油炒散牛肉丝后加入金针菇一同炒匀，炒牛肉至气分熟时即以 盐、糖、味精调味即可。 辣子鸡丁 * 材料 鸡胸肉…………500 克 荸荠 葱段 盐 糖 味精 …………250 克 …………3 支 …………0.5 茶匙 …………0.5 大匙 …………0.5 茶匙辣椒酱…………2 大匙 酱油 淀粉 …………1 大匙 …………少许* 做法： 1、将荸荠浸入小苏打水中 5 分钟后取出切丁；鸡胸肉加酱油、淀粉、 葱段 拌匀腌一下。 2、起油锅，锅中放油 3 大匙，待油热，炒匀鸡丁、荸荠丁后加入辣 椒酱、盐、糖、味精炒匀，最后以湿淀粉勾芡即可。 五彩烧鸭丝 * 材料 烧鸭 青椒 …………0.5 只 …………1 个胡萝卜…………少许 洋葱 盐 糖 味精 酱油 …………少许 …………0.5 茶匙 …………1 茶匙 …………0.5 茶匙 …………1 大匙* 做法： 1、将烧鸭剔去骨头，把肉切成丝；青椒也去籽切成丝；胡萝卜削去 皮切成丝；洋葱切成丝。 2、起油锅，锅中放油 3 大匙，待油热，炒匀青椒丝、洋葱丝、胡萝 卜丝后，再到入烧鸭丝炒匀，用盐、糖、味精、酱油调味即可。 腰果鸡丁 * 材料 腰果 …………250 克鸡胸肉…………400 克 葱段 盐 糖 味精 …………3 支 …………1 茶匙 …………0.5 大匙 …………0.5 茶匙 浅色酱油………2 大匙 淀粉 …………少许* 做法： 1、鸡胸肉切丁加葱段、酱油、淀粉拌匀腌一下；腰果入热油锅中小 火稍炸 2、3 分钟后改用大火炸至金黄取出。 2、起油锅，锅中放油 3 大匙，待油热，炒鸡
蒜苗跟腊鸭腿怎样炒才好吃篇七
《如何炒菜才好吃》
如何炒菜才好吃？要炒好一道菜，首先要掌握几个要领：* 锅要先烧热，再倒油；油也须烧热，才将菜倒入；* 入锅炒的材料，不论是切丝、切丁或切块，都要切得大小一样，才能使材料在短时间内均匀炒热；* 把不易熟的材料先入锅中，炒至略热后，再把容易炒熟的材料下锅一起均匀炒熟后，起锅；* 炒菜时应用大火，如此可保持菜的美味及原色。如何煮出菜的美味？煮菜的技巧与诀窍有：* 要煮的材料，无论是切块、切片，都不宜切的太小，否则不美观；* 有些材料应先用调味料来淹过后再煮；* 有些材料要略炒过后，再加水煮熟；* 煮的时候应先用大火煮滚，再改用小火烧到汁略浓稠即可，若材料还不够熟烂，可再加水继续煮。如何把鱼、肉煎得均匀？要煎得色香味俱全，必须掌握下列要领：* 材料在煎之前，先用调味料制，可使材料入味；* 材料入锅之前，应按秩序把锅、油先后烧热，才可放入材料、如此可避免材料粘锅；* 应把材料的一面煎熟之后，再翻到另一面，不能随意翻来翻去煎；* 煎鱼或肉时，先用大火煎，再用小火把内部煎熟。如何炸出金黄色的美味菜？炸的功夫要有下列技巧：* 材料必须大小一致，才能使同时间炸出来的东西，色泽均匀、熟度适宜；* 材料要在炸之前，先用调味料浸泡入味；* 炸油要有七分满，在油熟之后，放入材料，并随时反面转动，使材料表面炸得均匀；* 炸的油温要保持160度——190度之间，才易炸得酥脆。如何蒸出菜的原味？蒸出一道鲜美可口的菜，应有下列要领：* 先在蒸器中，把水煮开冒出蒸气后，再放入材料；* 在蒸的过程中，应避免打开锅盖，以免整齐外溅；* 蒸的材料，若需费时较久，而要中途加水，则应将水先煮开后再加入蒸器中；* 蒸的材料不同，用火候也要不同，如蒸海鲜类宜用大火，蒸蛋则用小火。如何炖出一道可口的汤？炖汤比较费时，也要有技巧：* 肉类在入锅炖之前，应先用川烫的方法，去除血水与腥味，然后再加入调味品入汤锅炖熟；* 材料入锅后，盖上锅盖用强火煮沸，然后打开锅盖，用汤勺去除浮在表面的泡沫，使汤色清而不混；* 最后再盖上锅盖，改用小火炖到熟烂为止。起司蟹块* 材料红鲟 …………2只起司 …………少许奶油 …………2大匙蒜末 …………1大匙糖 …………1大匙淀粉 …………少许* 做法：1、红鲟处理洗净后剁成块，在蟹肉部分的地方沾上少许淀粉，再入油锅中稍炸之后取出；2、另起油锅，等油热之后，先烧熔奶油后爆香蒜沫，加如起司、糖和少
许的水煮滚后，淋在蟹块上即可。高汤锔蟹* 材料：花蟹 …………3只高汤 …………1碗葱段 …………5支姜片 …………3片淀粉 …………少许* 做法：1、花蟹处理干净之后剁成块状，沾少许的淀粉，放如热油锅中稍炸之后取出；2、起油锅，锅中放1大匙油，等油热，先爆香葱段、姜片，再加入高汤1碗煮滚之后加入蟹块，用大火将汤汁蛰到快收干后即可盛盘。百花豆腐球* 材料老豆腐…………2块虾仁 …………250克油菜 …………7支盐 …………1.5茶匙味精 …………0.5茶匙蚝油 …………1大匙淀粉 …………少许* 做法：1、豆腐捣烂；虾仁去泥肠洗净沥干剁成虾泥。2、豆腐泥中家虾泥及盐、味精、淀粉拌匀。3、起油锅，锅中放油半锅，待油热，将豆腐虾仁泥搓成球形入油锅中炸至金黄色取出。4、锅中放水少许，加蚝油调匀，滚了之后再用湿淀粉勾芡，拌匀淋在豆腐球上。5、油菜川烫后摆盘，将豆腐球置菜上即可。麻婆豆腐* 材料嫩豆腐…………2块猪绞肉…………150克葱末 …………1大匙姜末 …………1小匙蒜末 …………1大匙辣豆瓣酱………2大匙胡椒粉…………少许糖 …………1茶匙味精 …………0.5茶匙酱油 …………1大匙淀粉 …………少许* 做法：1、豆腐切小方块丁。2、起油锅，锅中放油3大匙，待油热，炒熟绞肉取出。3、用锅中余油爆香蒜末及豆瓣酱后，加入2碗半的水及豆腐、肉末、酱油，大火煮滚改小火煮约10分钟，洒上胡椒粉拌匀，以糖、味精调味，再用湿淀粉勾芡，洒上葱花即可。四季豆炒肉丝* 材料猪里脊肉………400克四季豆…………300克葱段 …………3只盐 …………1茶匙糖 …………1茶匙味精 …………0.5茶匙酱油 …………2大匙淀粉 …………少许* 做法：1、猪里脊肉切成丝，加上酱油、淀粉、葱段充分拌匀，把四季豆用斜刀切成段，再放入加了少许盐的滚水中川烫一下，沥干后取出。2、起油锅，锅中放入3大匙油，等油热了之后，倒入四季豆，稍炒一下后盛起。3、再用锅中的余油把猪肉丝炒到散开以后，加入四季豆同炒，最后再以盐、糖、味精放入调味即可。油焖四季豆* 材料四季豆…………500克酱油 …………3大匙榨菜 …………少许肉丝 …………300克白糖 …………1小匙辣椒 …………2跟味精 …………少许* 做法1、四季豆洗净切成二段，辣椒切成小丁。榨菜洗净切丁。2、起油锅，用低温
略炸四季豆后取出沥油。锅内留少许油爆炒辣椒和榨菜、肉丝，再放入四季豆炒匀。3、加入酱油，大火煮沸四季豆，略收一下汤汁，再放入少许的味精即可。蒜苗炒腊肉* 材料腊肉………400克蒜苗…………5只糖 …………0.5大匙味精…………0.5茶匙* 做法：1、用干净的布沾上少许的米酒，将腊肉的肉身充分擦拭干净，再切成薄片状。2、将五只蒜苗充分洗净，再分别切成小段。3、起油锅，锅中放油3大匙，等油热了之后，先爆香腊肉片，再加入切成段的蒜苗炒匀。4、将蒜苗和腊肉炒至有香味飘出，再加入糖、味精调味即可。洋菇炒肉片* 材料猪肉里脊………500克洋菇 …………250克豌豆夹…………少许葱段 …………3支盐 …………1茶匙糖 …………1茶匙味精 …………0.5茶匙酱油 …………2大匙淀粉 …………少许* 做法：1、将洋菇泡入加盐的洗米水中40-50分钟后取出冲洗干净切片；猪里脊肉切片加酱油、葱段、淀粉拌匀腌一下。2、锅中放入油3大匙，待油热，先略炒洋菇、豌豆夹后取出，用锅中余油炒散肉片后加入洋菇、豌豆夹一同炒匀，以盐、糖、味精调味即可。西兰花炒肉片* 材料西兰花…………600克猪肉里脊………400克葱段 …………3支盐 …………1茶匙味精 …………0.5茶匙酱油 …………1大匙淀粉 …………少许* 做法：1、西兰花除去硬梗后分成小朵，放入滚水中川烫之后取出。2、猪里脊肉切片加葱段、酱油、淀粉拌匀，腌一下。3、起油锅，锅中放入油3大匙，等油热至冒烟，先将猪肉炒至七分熟，再加入川烫过的西兰花，一起炒匀，放入调味的盐和味精，再用淀粉加水勾芡即可。豆苗炒肉丝* 材料豆苗 …………300克猪肉里脊………150克香菇 …………3朵盐 …………1茶匙味精 …………0.5茶匙酱油 …………0.5大匙淀粉 …………少许* 做法：1、猪里脊肉切丝，加酱油、淀粉拌匀腌一下；香菇泡软去蒂切丝。2、起油锅，锅中放入油1大匙，待油热，爆香香菇丝、肉丝后盛起。3、锅中另放油3大匙，待油热，先放入盐，再加入豆苗大火快炒，待豆苗软化立刻加入肉丝、香菇丝炒匀即可。蒜泥肉片* 材料五花肉……1条香菜 ……少许葱段 ……1支姜 ……2、3片酒 ……2大匙* 做法：1、夹心肉整块入加有少许葱、姜、酒的滚水中，加盖以中火煮15分钟后熄火，焖至水温降低即取出。2、切除肉皮，再用利刀切成大薄片，较不整齐的肉片放盘中垫底，其余排成两排，中间散上香菜。空心菜炒肉丝* 材料空心
菜…………240克猪肉里脊………300克红辣椒…………1支蒜末 …………1茶匙盐 …………1茶匙味精 …………0.5茶匙酱油 …………1.5大匙淀粉 …………少许* 做法：1、猪肉切丝，加酱油、淀粉、红椒片腌；空心菜切段。起油锅，锅中放油3大匙，待油热，炒肉丝八分熟，即取出备用。2、另起油锅，锅中放入油3大匙，待油温热时先爆乡蒜末，加盐，再加入空心菜稍炒，最后倒入肉丝迅速炒匀，加入味精调味即可。时蔬炒猪腰* 材料猪腰 …………2对豌豆夹…………150克胡萝卜…………少许葱段 …………3支姜片 …………3片酱油 …………2大匙酒 …………1大匙淀粉、盐、糖、味精 …………各少许* 做法：1、猪腰剖开后，将白筋剔干净放入水中，将血水挤出来后，纵横切刀纹再切块。加酱油、酒、淀粉、葱段、姜片拌匀腌一下；豌豆夹去硬茎；胡萝卜去皮切片。2、起油锅，锅中放入油3大匙，待油热，先略炒豌豆夹、胡萝卜片后盛起，再用锅中余油快速炒散猪腰。3、加入豌豆夹、胡萝卜与猪腰同炒至没有血水流出，以盐、糖、味精调味即可。凉拌腰子* 材料猪腰 …………1对水煮蛋…………2个竹笋 …………1支葱花 …………2支切碎姜 …………1小块绍兴酒…………1小匙醋 …………2小匙酱油 …………3小匙味精 …………少许胡椒 …………少许麻油 …………2小匙* 做法1、猪腰切成薄片，用葱、姜加点水，泡2小时。2、水煮蛋取出蛋白切薄片，竹笋去皮切片，香菇去蒂切片，酱油加入味精调匀备用。3、把蛋白片、笋片、香菇片川烫，再把腰片川烫至微卷，沥干加入绍兴酒、醋，放在配菜上，到入酱油、麻油、撒上香菜即可。豌豆夹炒肝片* 材料猪肝 …………400克豌豆夹…………250克葱段 …………3支姜片 …………3片盐 …………1茶匙糖 …………1茶匙味精 …………0.5茶匙酱油 …………2大匙酒 …………0.5大匙淀粉 …………少许* 做法：1、猪肝放入稀释的醋水中浸泡一会再冲洗干净，猪肝切片加葱段、姜片、酱油、淀粉、酒拌匀；豌豆夹摘去茎。2、起油锅，锅中放入油3大匙，待油热，先略炒豌豆夹即盛起，用锅中余油快速炒散猪肝至六分熟时即可加入豌豆夹炒匀，再以盐、糖、味精调味。豉椒牛肚* 材料牛肚 …………1个青椒 …………1个红辣椒…………3支洋葱 …………少许豆豉 …………1大匙姜片 …………3片盐 …………1茶匙味精 …………0.5茶匙酱油 …………2大匙
* 做法：1、青椒、红辣椒去籽切块；洋葱去皮切块。2、锅中放水五碗，牛肚加姜片大火煮滚后改小火煮1个半钟头切丝。3、起油锅，锅中放入油3大匙，待油热，先爆香青椒、红辣椒及洋葱后盛起，用锅中余油爆香豆豉即加入牛肚炒匀，再以酱油、盐、味精调味后到入青椒、红辣椒炒匀即可。包心菜心炒牛肉片* 材料肥力牛肉………600克包心菜心………300克葱段 …………3支姜片 …………3片盐 …………1茶匙糖 …………1茶匙味精 …………0.5茶匙酱油 …………2大匙淀粉 …………少许* 做法：1、牛肉切成薄片之后加盐0.5茶匙、糖、酱油、葱段、淀粉、姜片全部拌匀略腌一下；将包心菜洗净沥干。2、起油锅，锅中放入油3大匙，待油热，大火快炒包心菜心，炒至稍软化之后，用盐、味精调味再盛起。3、另起油锅，锅中放入半碗油，等油热了之后，大火将牛肉快炒至八分熟即可。4、将炒好的包心菜到如八分熟的牛肉中，两者略为炒匀之后即可盛起装盘。金针菇炒牛肉丝* 材料牛里脊肉………500克金针菇…………250克葱段 …………3支红辣椒…………1支盐 …………1茶匙糖 …………2茶匙酱油 …………2大匙味精 …………0.5茶匙淀粉 …………少许* 做法1、牛肉切丝后加酱油、淀粉、葱段、红辣椒拌匀腌一下；金针菇切去根部。2、起油锅，锅中放油3大匙，待油热，先稍炒金针菇后取出，用锅中余油炒散牛肉丝后加入金针菇一同炒匀，炒牛肉至气分熟时即以盐、糖、味精调味即可。辣子鸡丁* 材料鸡胸肉…………500克荸荠 …………250克葱段 …………3支盐 …………0.5茶匙糖 …………0.5大匙味精 …………0.5茶匙辣椒酱…………2大匙酱油 …………1大匙淀粉 …………少许* 做法：1、将荸荠浸入小苏打水中5分钟后取出切丁；鸡胸肉加酱油、淀粉、葱段 拌匀腌一下。2、起油锅，锅中放油3大匙，待油热，炒匀鸡丁、荸荠丁后加入辣椒酱、盐、糖、味精炒匀，最后以湿淀粉勾芡即可。五彩烧鸭丝* 材料烧鸭 …………0.5只青椒 …………1个胡萝卜…………少许洋葱 …………少许盐 …………0.5茶匙糖 …………1茶匙味精 …………0.5茶匙酱油 …………1大匙* 做法：1、将烧鸭剔去骨头，把肉切成丝；青椒也去籽切成丝；胡萝卜削去皮切成丝；洋葱切成丝。2、起油锅，锅中放油3大匙，待油热，炒匀青椒丝、洋葱丝、胡萝卜丝后，再到入烧鸭丝炒匀，用盐、糖、味精、酱油调味即可。腰果鸡丁* 材料腰果