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做布丁冷藏的温度是多少篇一
《布丁》
【芒果奶酪布丁】(参考分量：4个)
配料：牛奶110克，细砂糖40克，奶油奶酪(cream cheese)50克，芒果120克，动物性淡奶油50克，鸡蛋2个
烘焙：水浴法，烤箱中层，上下火165度，30分钟
制作过程：
1、把牛奶、细砂糖、奶油奶酪、芒果(去皮去核后再称重)、淡奶油、鸡蛋全部放入食品料理机的搅拌杯里，用食品料理机打成浓稠的液状。
2、打好的布丁液过筛2-3遍。
3、过筛后的布丁液，静置半个小时以上。
4、把静置好的布丁液倒入烤模。
5、烤模放入烤盘，在烤盘里倒入热水，水的高度至少没过布丁液高度的一半。把烤盘放入预热好165度的烤箱，烤30分钟左右，直到布丁液凝固。
6、烤好的布丁，放冰箱冷藏后口感最佳。
TIPS：
1、用食品料理机将制作布丁的原料一次性搅拌均匀，是比较省事的方法。如果不使用食品料理机，可以用如下的方法：先将奶油奶酪软化后，加入细砂糖用打蛋器打至顺滑无颗粒，然后逐个的加入鸡蛋搅打均匀，再加入淡奶油、牛奶、压成泥的芒果肉等搅打均匀成为布丁液。
2、布丁液需要过筛数次后，质地才会更细腻。过筛后的布丁液的静置也是非常重要的，它能使烤出来的布丁组织更加均匀。
3、布丁用水浴法烤制，烤出来才不会太老。烤的过程中要注意火候，如果烤的太过头，布丁
内会出现蜂窝状结构，也会失去嫩滑口感。
4、根据模具的大小及家用烤箱的实际情况，需要灵活的调整烤焙的时间，烤到布丁凝固就可以了。
【椰香布丁】(参考分量：8小杯)
配料：椰浆350克，动物性淡奶油150克，全蛋2个，蛋黄2个，糖粉60克，焦糖酱或奶油焦糖酱适量(不用也可)
烘焙：水浴法，烤箱中层，上下火165度，30分钟左右
制作过程：
1、椰浆倒入大碗，再倒入淡奶油混合。
2、倒入糖粉，拌匀。
3、全蛋和蛋黄倒入小碗并打散。
4、打散的蛋液倒入第二步的椰浆混合物里。
5、用手动打蛋器搅打均匀，成为布丁液。
6、将布丁液过筛1-2次。
7、过筛后的布丁液，静置半个小时。
8、静置好的布丁液，倒入布丁模具，将模具放入烤盘，烤盘里倒入热水（水的高度最好能超过布丁液高度的一般），把烤盘放入预热好165度的烤箱，烤30分钟左右，直到布丁液完全凝固即可。烤好的布丁，放冰箱冷藏后更加可口。
TIPS：
1、布丁制作过程不难，难在烘烤条件和温度的掌握。布丁需要用水浴法，水的高度没过布丁液的一半（如果能全部没过更好），所以要选深一点的烤盘或者浅一点的布丁模具。烘烤温度165度，烤半个小时左右。烤的时间要根据模具大小灵活调整，烤到晃动布丁模具，模具内的布丁液已经凝固失去流动性即可。如果烤的时间太久，布丁会出现蜂窝状组织，口感变老。
2、椰浆是由椰子制成的乳白色牛奶状液体，具有浓郁的椰香。椰浆在很多大超市都有出售，有利乐纸盒包装和罐头听装之分，可根据需要选择。
3、在烤好的布丁上淋上一些焦糖酱，会让布丁更有风味，也给布丁点缀了一抹生动的色彩。焦糖酱或奶油焦糖酱均可，前者清澈透亮，后者浓厚香甜，各有特色（成品图上的为焦糖酱）。
【抹茶烤布丁】(参考分量：4杯)
配料：牛奶200克，动物性淡奶油50克，细砂糖50克，鸡蛋1个，蛋黄1个，抹茶粉1/2小勺(2.5ML)
烘焙：水浴法，烤箱中层，上下火165度，30分钟
制作过程：
1、牛奶和细砂糖倒入奶锅，小火加热并不断搅拌，直到细砂糖融化，牛奶冒出热气(不需要煮沸)。抹茶粉放入大碗里，把加热后的牛奶冲入大碗，搅拌均匀。
2、鸡蛋和蛋黄混合并打散后，倒入步骤1的牛奶里(牛奶如果比较热，需要冷却到不烫手再倒入鸡蛋)。
3、倒入动物性淡奶油，搅拌均匀，成为布丁液。
4、把布丁液过筛2-3次。
5、过筛后的布丁液，静置半个小时以上。
6、把静置好的布丁液倒入模具，模具放入烤盘，在烤盘里倒入热水，高度至少没过布丁液的1/2。把烤盘放入预热好165度的烤箱，烤30分钟左右，直到布丁液完全凝固即可。烤好的布丁，放冰箱冷藏后更加可口。
TIPS：
1、制作抹茶布丁，抹茶粉的用量很关键。按照配方的用量，也就是1/2小勺完全足够。喜欢抹茶味重一些的朋友也不要贪多而增加用量，因为过多的抹茶粉无法与布丁液结合，会在烘烤的过程中产生沉淀，影响效果。
2、要烤出口感嫩滑的布丁，布丁液最好过筛。而静置半个小时也一定不要少，只有静置足够时间后，布丁液内的各种成分才能互相融合在一起，烤出好的质地。而且，如果不静置，烤完的布丁很可能会有很多抹茶粉末浮现在布丁表面，影响卖相。
3、布丁需要用水浴法烤制，在烤盘里要倒入能没过布丁液高度1/2的热水。如果你的烤盘比较深，可以倒入和布丁液高度相等的热水，效果更好。如果不使用水浴法，布丁会烤的比较“老”，内部组织出现蜂窝状，失去嫩滑口感。
4、布丁最忌讳烤过火候，否则表面或者内部都会出现很多蜂窝小孔。烤过了的布丁口感就大打折扣了。根据各家烤箱实际情况及模具大小，需要灵活调整烤焙的时间，烤到布丁凝固就可以了。
做布丁冷藏的温度是多少篇二
《布丁》
布丁百科名片布丁 布丁，食物名，英语 pudding 的译音，亦有称作“布甸”。西餐食品，用面粉、 牛奶、鸡蛋、水果等制成。布丁有很多种：鸡蛋布丁、芒果布丁、鲜奶布丁、巧 克力布丁、草莓布丁等。布丁不仅看上去美味，吃起来更好，布丁也是果冻的一 种。另外布丁也是炎亚纶粉丝的称呼。 目录 食物 历史由来 营养成分 电影趣事 增稠剂 动物 特殊含义 食物 历史由来 营养成分 电影趣事 增稠剂 动物 特殊含义展开编辑本段 食物酸奶布丁 布丁原料 1:蜂蜜，酸奶，白兰地 布丁的的灵魂性材料---鱼胶(这个基本在南北货市场可以买到) 把鱼胶和清水混和。 基本上鱼胶和水的比例最佳为 100g 鱼胶：2500g 水（包括最初泡鱼胶的 水和要混和的材料） 等泡开后上锅隔水加热。因为鱼胶有点腥味，所以这时候放酒。 溶化的过程要不停搅拌……直到完全溶解，把杂质和浮沫过滤掉 因为酸奶布丁可以加热，所以布丁要调味的任务就寄托在鱼胶身上啦～ 把蜂蜜趁热加入鱼胶中，搅拌～～加多少看你自己喜欢多少甜度 然后稍微晾凉，注意不能冷过头，不然会结起来，最好控制在微温的温 度，把酸奶倒在大容器中～ 酸奶和鱼胶混和 酸奶和鱼胶的温度不可以像差太大。酸奶过热会变稀，如果过冷在搅拌 鱼胶的时候鱼胶会搅拌不均匀。找个容器装起来～， 最好用底部有 pl 花纹的这样会比较有感觉哦。 用保鲜膜封好放入冰箱～ 大约冷藏 2～3 小时就可以了。冷藏完毕把布丁扣出来，这时候就会看见颤 混混，又白又嫩，为了色泽和口感～建议大家在最后装饰的时候也叫浇上蜂 蜜哦～ 红色的是草莓酱～是不是很诱人？ 在和密友喝下午茶的时候端出这样一个布丁会觉得更完美呢！ 再放出一个小号的布丁装饰法，很迷人的色泽，拿出去宴客都完全没有 问题哦巧克力牛奶鸡蛋焦糖布丁布丁材料： 材料 ： 巧克力牛奶 400ml、砂糖 3 大匙（个人觉得还应该在加点）、鸡蛋 3 个、 焦糖浆（砂糖 3 大匙，水一大匙。用小锅做，把砂糖和水到入锅内，迅速搅 拌，用强火加热） 做法： 做法 ： ① 将巧克力奶加热加入砂糖，砂糖融化后马上熄火散热（注意不要让牛 奶沸腾） ② 将鸡蛋搅拌充分 ③ 把砂糖巧克力牛奶倒入搅拌好的鸡蛋。 ④ 用过滤网把其（即第三步的砂糖牛奶鸡蛋）过滤 把焦糖浆倒入 4 个杯子内，并将第 4 步分至其上。 用蒸锅蒸，等下层水沸腾，即可放入。 强火蒸 2-3 分钟，弱火 13-15 分钟。 冷却放入冰箱 2 小时候即可。挪威水果布丁布丁用料： 用料 ：黑李子脯 150 克，白砂糖 105 克，玉米粉 50 克，柠檬汁 20 克，食盐， 肉桂粉少许。
做法： 做法 ： 1 ． 将李子脯加冷水 300 克浸泡过夜，次日在锅中煮 20 分钟，去核留汁 留脯待用。 2 ． 用另一锅加 300 克冷水，放糖盐及肉桂粉煮沸，然后将少许冷水与 玉米粉拌合成浆，徐徐倒入煮沸的水中，不停地搅拌均匀。 3 ． 将玉米糊与果脯汁，果脯肉，柠檬汁混合在一起，装入碗中摊凉后 送进冰箱。 4 ． 食用时不用将碗中物倒出，直接取用。 特点： 特点 ： 甜香可口 备注： 备注 ： 无黑李脯时可用其他果脯代替草莓布丁 布丁原料 鲜草莓 100 克， 草莓果酱 100 克， 淡奶油（超市有售）1 升， 糖水， 明胶 60 克 草莓果汁 30 克。 做法 1.把明胶放入温水中化开，另加入草莓果汁。 2.往草莓上面加果胶，刚好覆盖草莓即可。 3.将奶油打起，把剩下来的果胶加入奶油中，放在选好的容器里，放入 冰箱冰冻成型，让后倒入盘子里，成为奶油果冻。 4.把做好的草莓冻轻覆在奶油冻上面。 5.根据自己的喜好淋上少许果酱即可。焦糖布丁布丁焦糖布丁的材料： 焦糖：砂糖 100 克、水 25 克 布丁：鸡蛋两个、砂糖 25 克、牛奶 250 克、香草粉少许 焦糖布丁的做法： １、将制作焦糖的砂糖和水倒入锅中； ２、把锅放到火上加热，期间不停搅拌，直至熬成黄褐色； ３、将焦糖倒入布丁模底部； ４、在鸡蛋中加入砂糖； ５、混合均匀； ６、牛奶加热，放入香草精，煮至微沸； ７、将牛奶缓缓倒入蛋液中，混合均匀； ８、将蛋液过筛倒入布丁杯中，如有残留的气泡可以用牙签捅碎，稍稍 有一点气泡没关系啦，这样处理过的布丁已经很细滑了；（图解中没有写过 筛哦） ９、烤盘注水； １０、烤箱预热 180℃，中下层，25 分钟。黑芝麻酱布丁布丁材料： 牛奶 1 量杯、细糖 70 克、鲜奶油 3/4 量杯、蛋黄 4 个、黑芝麻酱 2 大 勺、黑芝麻少许 做法： 1、锅中倒入牛奶，细糖，中火边搅至糖融化。关火后倒入鲜奶油搅匀。 2、把蛋黄，黑芝麻酱用打蛋器搅打均匀。 3、把 1 中的分几次慢慢加入 2 中。搅匀后用滤网过滤一下。入容器。 并在容器上盖保鲜膜或锡纸，用牙签扎一小孔出气。 4、蒸锅做水，待水开后，放入 3。大火蒸 1 分钟后，转小火再蒸 6-8 分 钟即可。 5、蒸好后，放凉撒入少许黑芝麻粒做装饰即可。趁热也很好吃。喜欢 的话还可加些核桃碎等。 小贴士： 布丁也可用微波或烤箱做。如果有香草精，可在蒸前加 2-3 滴，增香去蛋腥味。 喜欢焦糖汁味的可以按下面方法熬汁(我没用) 焦糖汁 细糖 80G，水 3 大勺，热水 1 大勺 做法：小锅中把砂糖和水一起加入，中火，一直搅拌，直出现糖色后， 可再加热水。搅匀即可成焦糖汁。桑葚
西米布丁布丁原料： 桑葚酱、牛奶、鱼胶粉、西米 做法： 1、桑葚酱 2 大勺，加 1 大勺水，隔热水搅拌后融匀； 2、牛奶 50ml，温热，倒入拌好的桑葚酱，用打蛋器搅匀； 3、处理好的果酱牛奶中加入 1 大勺鱼胶粉，隔热水慢慢搅拌均匀； 4、然后用勺子倒入菊花模，8 成满即可； 5、加入煮好控干水分的西米，用牙签或筷子小心搅匀； 6、 将菊花模放入冰箱冷冻室， 大约 1 小时 （视自家冰箱情况而定时间） ， 冻成型后倒扣，用牙签小心脱模即可。 小提示： １、脱模的时候，用牙签在模具边上划一周，轻轻倒扣就可以脱模了； ２、煮牛奶的时候，用香草棒蘸一下更好，没有香草棒就象我一样就香 草精代替吧。如果不放香草精的话，可能会有鸡蛋的腥味，也没有这么香， 口感就大打折扣了； ３、倒入模具前，将蛋奶液过筛可以使布丁的口感更细滑； ４、我这个用量放到布丁模中还没有完全倒满，布丁的量可以根据自己 布丁模的大小加倍； ５、如果没有烤箱的话，就用蒸锅吧，应该也可以。编辑本段 历史由来传说，派是从古代的撒克逊人所吃的装有羊肉的“哈基斯”所演变而来 的。这种“哈基斯”就是类似香肠的食物，它是将肉谷物类混合后，装在羊 的胃袋里，然后将其煮熟。这种食物在当时是人们保存食物的重要方法。 后来由于小麦等谷类的增产，就改用由奶油和面粉揉制成的派皮，用来 取代羊的胃袋。同时，在中世纪时也出现了被称为“棺木”的派，这种派就 是把肉装入成箱型的派皮里，然后用火慢慢地煮，待煮熟后，再灌入含有浓 肉汤的果子冻，因它的形状颇似棺木，故取名叫“棺木派”。布丁在英国西南部的康瓦耳州的人们还继承下一种古老风味的“哈基斯”，那是 一种装有各种肉、马铃薯和蔬菜的派。他们都喜欢在进餐或喝茶时配用这种 派。 布丁是另一种英国的传统食品。它是从古代用来表示掺有血的香肠的 “布段”所演变而来的，今天以蛋、面粉与牛奶为材料制造而成的布丁，是 由当时的撤克逊人所传授下来的。中世纪的修道院，则把“水果和燕麦粥的 混合物”称为“布丁”。这种布丁的正式出现，是在 16 世纪伊丽莎白一世 时代，它与肉汁、果汁、水果干及面粉一起调配制造。17 世纪和 18 世纪的 布丁是用蛋、牛奶以及面粉为材料来制作。编辑本段 营养成分 布丁布丁粉用卡拉胶和角豆胶 L.B.G 等天然海藻胶为凝固剂(即布丁安定剂)，采 用硬脂酰乳酸钠 SSL 和单干脂 T-95 为乳化剂，再配上鸡蛋、砂糖、油脂及 其他配料与水搅匀而成。本发明采用纯天然原料，营养丰富、色、香、味俱 全。 按白
糖添加量 15%计算， 每—个 15 克重的布丁在体内产生的热能为 8.93 千卡，而普通成年人每日热能供给量约为 2500 千卡，因此布丁在体内产生 热能所占比例极低。编辑本段 电影趣事卓别林自编自导自演的《大独裁者》这部片子里，当演到休斯司令让大 家以谁吃到其中一个布丁里放的硬币来决定谁去炸掉兴格尔的宫殿时，这里 决定的食物用到的就是布丁。 不过这里也是本片中的笑点——因为休斯司令原本只想在一个布丁里 放上硬币，而本片女主角哈娜却在所有布丁里放上了硬币。于是全体人都触 到了硬币，故而闹了个啼笑皆非。 虽然这是哈娜为了让大家不要去冒险送死惹麻烦而在全部的布丁里放 上了硬币，然而也正因为如此，成了本片一个较长时间的笑点。编辑本段 增稠剂布丁有明胶粉，鱼胶粉，琼脂（洋菜），吉利丁片，还有慕司粉（模士粉），果 冻粉，布丁粉等都是起凝固作用的 明胶粉，鱼胶粉，吉利丁片是比较通用 的。 其中以吉利丁片为最好，是动物的软骨的提取物制成的，保值期一般有 4 年左右（一般的粉类原料只有 12～18 个月），价格也是最高的。不过吉利 丁片有一定的腥味，使用时常常要伴以朗姆酒等 鱼胶粉主要是鱼骨提炼而成的，腥味时 4 样当中最重的，更需要伴酒使 用 明胶的话有分食用明胶＆工业明胶，购买时最好选择专门做为食品添加 剂的食用明胶粉 琼脂是海藻提炼的，做出的成品弹性稍差，比较适合做凉糕之类的 慕司粉（模士粉），果冻粉，布丁粉等 这些都是比较专业话的，经过一定后处理的粉，使用起来也是比较方便 的 (只知道可能超市 食品添加剂 化工店之类的有) 做布丁一定要选好的烤箱，不然即使你按菜谱做了，效果却有很大的差 别，要选那种吸水不厉害的烤箱，不然烤出来的布丁，外面都焦了，里面却 还是稀的.编辑本段 动物布丁布丁，加卡利亚仓鼠的一种，是 90 年代初由日本人在实验室培育出的品种， 是基因变异的结果，所以如果有人说布丁是野色品种，那就一定是仓鼠门外 汉了。布丁毛色一般金黄有光泽，就像美味的蛋奶布丁，这也是布丁其名的 来源，当然布丁仓鼠毛色从奶黄色到金黄色不等，也有白布丁和变色布丁， 背部有比毛色略深的背线。 布丁的性格也是很温顺的，但却是三线仓鼠品种中最最胆小的，受到攻 击害怕时只会疯狂大叫，并不会回击，在仓鼠家庭中布丁可是最受欺侮的一 个，而且布丁带有点神经质，相比其他三线仓鼠而言，和布丁亲近一定要额 外多花功夫了。 布丁也是所有三线仓鼠里最不爱运动的品种了，吃得多又爱睡觉，滚轮 等仓鼠玩具都
不能调动起他的运动细胞，顶多在比较大的空间里散散步就会 找地方趴着了，如果能把他抢食的本能替换为运动的积极性，那布丁该是多 “健康”的仓鼠啊，所以布丁大多是肥胖型的，考虑饲养布丁的鼠友一定要 多强迫他锻炼身体 布丁，每天扔仓鼠球里滚上半个多小时是不错的法子。 由于布丁是基因变异的品种，又生性较懒，所以布丁的体质和抗病性比 较弱，出生的布丁宝宝存活率没有其他品种高，因此考虑和布丁配对的时候 尽量挑选体质和抗病性比较好的品种，而母布丁怀孕时容易患病导致难产或 死亡，因此一般公认最佳配对是公布丁配母银狐或母紫仓，不过带有紫仓基 因的布丁比较容易变色，很大几率成为灰布丁或黑布丁，而且布丁和紫仓婚 配是无法繁育出银狐或金狐， 但布丁和银狐婚配就能可能繁育出三线、 紫仓、 布丁、银狐和金狐。 最后值得注意的一点是， 如果考虑要给布丁配对， 最好是从小就配好对， 那种半路夫妻对布丁而言比较难，因为布丁比较害怕其他品种的仓鼠，如果 从小一起长大的则会好些。编辑本段 特殊含义1.“布丁”也是炎亚纶粉丝的称谓。 炎亚纶是科比·布莱恩特的球迷，因此自称阿布，而且在《恶作剧之吻 [1] II》中出演的角色也叫做阿布，因此炎亚纶的粉丝自称布丁。 当然纶粉 他的粉丝也叫：炎帅御霖军 摩天纶 红衣军（炎亚纶环球后援会因会服为红色，亚纶记得她们，所以被称这 批特殊的孩子为红衣军。） 不过布丁是最受认可的粉丝昵称，亚纶也称他的歌迷为布丁 2.《潘多拉之心》中的扎克席兹·布雷克也被称为布丁。 3. 作家刘童写的《离爱》排成电视剧张嘉倪在里面饰演的角色叫布丁 4.还有动漫《网球王子》中超人气的不二殿(不二周助)的粉丝也叫布丁
做布丁冷藏的温度是多少篇三
《布丁的做法》
材料：2个鸡蛋、250g牛奶、细糖50克，淡奶油少许（没有可不放）
工具：打蛋器。漏勺。烤箱。烤盘。玻璃小瓶。
焦糖布丁
1、将细砂糖放入牛奶中。隔水加热并不断搅拌，直到细砂糖完全融化。然后将牛奶冷却至
不烫手。(如果把细砂糖换成糖粉。可以省略加热的步骤。直接搅拌均匀即可。)
2、将蛋液慢慢一点一点加入牛奶中。一边加入一边用打蛋器搅拌均匀。就是布丁液了。
3、反复反复的搅拌。直到起小气泡为止。
4、把搅拌好的布丁液用筛网过滤2-3次。静置半个小时。
5、将过滤好的布丁液倒入小瓶子中。放入烤盘。在烤盘加水没至瓶子的2/3高。
6、烤箱预热至180度。中层上下火烘烤30分钟。直到布丁液凝固。烤好的布丁冷藏食用味道更佳。
焦糖布丁：
1、锅中放入50g白砂糖和50g清水。中火加热。沸腾后继续用中火熬煮。这时候糖会溶解在水里。沸腾的糖浆会产生许多白沫。煮的过程中不要搅拌。熬焦糖的时候要避免出现结晶的现象。如果有糖粒附着在锅壁上。可用毛刷沾水在锅壁上方刷一刷。水顺着锅壁流下去可以把糖粒冲洗到锅里。
2、等水分都挥发干以后。糖浆温度升高。开始焦化。煮到琥珀色的时候。立即关火。（因为有余热的作用。所以糖浆在关火后颜色还会进一步变深到琥珀色。一定不要煮过头。以免味道发苦。）
3、熬好的糖浆趁热倒入准备的布丁模中。焦糖冷却后会硬化。所以一定要趁热的时候操作。
3、倒入蛋奶液。其他步骤和上面的一样。
做布丁冷藏的温度是多少篇四
《布丁》
材料：
嫩豆腐1块
草莓450克
蛋白2个
鲜奶¼杯
奇异果1个
熟油少许
调味料：
盐半茶匙
生粉半汤匙
草莓香油数滴
做法：
① 将草莓（225克）、豆腐、蛋白、鲜奶全放入搅拌机内拌匀，取出后混和
调味料，放入碟内，上层饰以草莓及奇异果，然后放进微波炉内，高火煮约3分钟即成。 ② 取出后倒去水分，淋上少许熟油以增加光泽。
③ 煮滚清水2杯，放下冬瓜粒煲10分钟，加入碎瘦肉煮滚，倾入粟米茸搅
匀，煮滚后下调味料拌匀，待再滚起加入蛋浆、葱粒搅匀即成。
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柳橙果皮冻
材料：
1．柳橙皮1个、水570克
2．柳橙3个、柳橙汁6大匙、砂糖3大匙、珍珠粉1．5大匙。
作法：
1．将柳橙洗净对剖，用小刀和汤匙将果肉挖出，留下完整的空壳（不要刮到白色部分，否则会有苦涩味）。
2．橙皮与水煮至溢至香味，滤掉橙皮。
3．珍珠粉与糖混和均匀，加入煮开的橙水中煮溶，关火，加柳橙汁搅拌均匀，使温度降至50－60℃。
4．将作法3的成品注入果壳中，待凝固即可。
小秘诀：
1．柳橙要选果皮完整且漂亮的。
2．作法3的成品须降温且呈稠状，方可倒入果壳中，否则，果皮会吸收冻汁，不易成冻。
3．此道小点，不但有果皮香，还有果肉颗粒及筋道的口感，让人暑气全消。
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杏仁豆腐
材料：
1．鲜奶450克、鲜奶油50克
2．糖60克、琼脂1．5大匙
3．杏仁露2大匙
4．焦糖；砂糖100克、热水4大匙
作法：
1．材料1煮开；材料2拌匀，加入材料1中，煮至溶解，关火，再放入杏仁露拌匀，入模待凉凝固。
2．将糖置入锅中，不断搅拌，小火煮溶，再加入热水，煮约1分钟，关火待凉，即成焦糖。
3．杏仁豆腐切块，淋上焦糖即可。
小秘诀：
1．煮焦糖须注意糖溶时温度很高，因此加热水时要小心，以免溅出。
2．另一种吃法为加糖水及水果丁。
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蒸烤布丁
材料：
1．焦糖：细砂糖100克、热水35克
2．布丁：细砂糖130克、鲜奶600克、香草粉少许、鸡蛋300克、盐少许、白兰地酒少许。 作法：
1．将材料1的细砂糖放入锅中，不断搅拌煮至完全溶化，加入热水拌匀，趁热平均装入布丁杯中。
2．鸡蛋打散（不要打发），加入香草粉、盐及白兰地酒拌匀。
3．将鲜奶用细砂糖加温至糖溶解（约50－60℃），加入蛋液中拌匀后，过滤，平均装入布丁杯中。
4．烤盘底部加温水，炉温150℃／170℃高火中下层，烤约30－35分钟即可。
小秘诀
1．鸡蛋液一定要过滤，以滤掉蛋膜，蒸出来的布丁较光滑。
2．烘烤时间视模具大小而定。
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可乐土豆饼
材料：
土豆2个、鸡胸肉半块、洋葱¼个、奶酪丝1杯、淀粉1/2杯、鸡蛋1个、面包粉2杯
作法：
1、土豆去皮、切片，蒸熟后趁热碾成泥状；鸡胸肉切小丁，拌入调味料；洋葱切碎。
2、用2大匙油炒香洋葱，再放入鸡胸肉炒匀盛出，放凉。
3、将土豆泥分成5等份，每等份按扁，包入鸡胸肉及奶酪丝，捏拢再按扁成饼状。
4、每块土豆饼先沾一层淀粉，再沾一层打散的蛋汁后，裹上一层面包粉，放入温油中炸至酥黄。
5、起锅前开大火将油逼出，即可捞出食用。
轻松一点：
除了用鸡胸肉也可以用虾仁。为避免汤汁太稀而影响口感，炒好的馅料可再加少许淀粉勾芡，放凉再包就不会很稀了。
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巴伐利亚甜果冻
材料 ：
1．冷开水120克、明胶3大匙
2．鸡蛋黄6个、细砂糖140克、盐少许
3．牛奶570克、鲜奶油380克、香草精少许、白兰地酒少许
作法：
1．材料1拌匀，隔水加热溶化，备用。
2．材料2的蛋黄打散，加入糖入盐打至乳白色。
3．牛奶加温至50－60℃，慢慢冲入作法2的成品中，搅拌均匀。
4．置于炉上用小火煮，并不停地搅动，以防粘锅，并在沸腾前
下面是三种简单易行的做法：
鸡蛋布丁
[原料/调料]：水500-600克，鸡蛋布丁预拌粉120克。
[制作流程]：
1.将水煮滚随即转小火，加入布丁预拌粉后，快速搅拌均匀，继续煮沸1-2分钟后熄火。
2.将做法1的布丁液过滤一次，这样能去除不必要的残渣，使布丁的口感更细致。
3.趁热将布丁液倒入模型中，待完全冷却凝固后才可扣出，即为好吃的鸡蛋布丁了。
焦糖布丁
材料： 1.巧克力牛奶400CC 2.砂糖3大匙3.鸡蛋3个 4.焦糖浆（砂糖3大匙，水一大匙。用小锅做，把砂糖和水到入锅内，迅速搅拌，用强火加热） 做法：
①将巧克力奶加热加入砂糖，砂糖融化后马上熄火散热（注意不要让牛奶沸腾） ②将鸡蛋搅拌充分
③把①到入② ④用过滤网把③过滤
把焦糖浆倒入4个杯子内，并将第4步分至其上。
用蒸锅蒸，等下层水沸腾，即可放入。
芒果布丁
材料:芒果4只 牛奶1盒 小花奶一罐 小椰汁一罐 鱼胶粉1/4 盒 用热水开溶至无小粒粒
做法
1.两个芒果刮去皮效入挍伴机内，加入牛奶、花奶、椰汁和已溶的鱼胶粉搅成果汁。
2.另外两个芒果刮去皮切碎 。
3.将搅成果汁及果肉放入布甸模中，即可放入雪柜中约几小时凝固便可 。 如喜欢可加西米，半碗西米用滚水焗熟，水凉了末熟，可从做一两次，熟了用冰水过冷河(格水)加入果汁及果肉内。
强火蒸2-3分钟，弱火13-15分钟。
冷却放入冰箱2小时候即可
布丁的做法
做法：
1焦糖：先把50克糖放入锅中，不加水，只有糖。用筷子搅动，小火煮成褐色，边上起泡沫就关火(小心糊了)，加入热开水60克左右搅拌。这就是焦糖了，把焦糖到入杯子里。
2、布丁做法：蛋黄两个，牛奶240ml，糖40g混合均匀中火煮一会至糖融化就行了，不要煮开。鱼胶粉10g，水20ml拌匀放在小碗中，把小碗放在热水里，隔水加热溶解后加入蛋液中拌匀。再加一点朗姆酒或柠檬汁去腥味，加一点蜂蜜水也可以。然后把蛋液用纱布过滤一下，去掉蛋液里面的气泡（纱布可以在药店买医用纱布）。把过滤好的蛋液倒入有焦糖的杯子，然后把成品放到冰箱冷藏2个小时以上就可以了。
布丁扣出来的时候，先把布丁边缘压一压，让它和杯壁分开，让空气进去一点，这样比较容易拿出来。特别提示一下，第一次做的话，可以不用做焦糖部分，比较麻烦，而且不容易成功，而且吃的时候焦糖只是个装饰。
沙拉布丁做法
原料:布丁模型六只， 色拉油一大匙， 鸡蛋六个， 奶水1/4杯， 热水一杯。 (A)白糖120克，热水1/4杯； (B)白糖半杯，热水两杯。
制作过程:
①将调料(A)放入一碗中调匀，以高火煮5分钟，使之成浓稠的糖液备用 ②布丁模型内部涂油，逐个加入半大匙的糖液。
③将调料(B)拌匀，打入蛋和奶水，调匀过滤后，倒入模型至八分满。 ④在一大器皿中，注入热水，放入布丁，加盖中火蒸18分钟。
⑤取出，置冷水中待凉，倒扣于盘上即可。
米布丁的做法
原料
1 1/2 cups 熟米饭 1 tsp. 香草
1 1/2 cups 牛奶 1/3 cup 葡萄干
1/4 cup 砂糖 1 tbsp. 黄油
步骤
1 把6种原料混合在一起放到蒸锅的上屉，用温火做，随时搅动
2 加入2只轻轻打过的鸡蛋
3 当混合物显得很稠时，倒入布丁碗中。放入冰箱，待完全变冷时就做好了
水果布丁做法
原料:牛奶200克，棉花糖（就是软软白白的糖果）200克，苹果，菠萝，草莓。
做法:
1，将苹果，菠萝，草莓，去皮去核，去蒂切成小丁。
2，坐锅用中火，倒入牛奶，加入棉花糖，快速搅动，等棉花糖溶化，牛奶变稠。 3，将水果丁倒入，稍加搅拌。倒入容器，凉后入冰箱冷藏一夜即可。
泰国香米布丁
需要的工具有厚底锅、木勺、5只中式小碗、保鲜膜。
原料：50克泰国香米，500克鲜牛奶，100克白糖，以及一只蛋黄和25克黄油。 具体做法如下：香米在冷水中浸泡1小时，沥干后放入锅内，加入牛奶，中火烧开后改小火，一直不停地用木勺搅动，防止糊底。煮成厚糊状后，加入打散的蛋黄和糖，稍微煮开即可离火，再加入黄油搅匀。稍凉后，均匀将牛奶米糊倒进铺有保鲜膜的碗里，最后放入冰箱中冷藏4小时。这样，奶香浓郁、营养美味的泰国香米布丁就做成了。
托斯卡纳布丁
配料：
黄油15 克1/2 oz、水果干75 克/3 oz、干酪芝士225 克/8 oz、蛋黄3个、糖50 克/2 oz、肉桂1 茶匙 、橙子、奶油适量
制作：
1. 分别在四个小碗上涂上黄油
2. 将水果干放入碗中，加入热水。放在一边浸泡10分钟。
3. 将意大利干酪和鸡蛋黄放入一个碗中，加入糖搅拌，最后放入肉桂和橙子。
4. 将水果干加入刚刚调好的调料中。
5. 将混合物放入瓶子中。
6. 加热15分钟，表层有些金黄即可，不要让他们变成了棕色。
7. 用橙子装饰甜品，加上奶油食用味道更佳。
厨师小贴士
虽然味道很好，但是却比一般的冰淇淋热量高。
厨师的建议
你可以根据自己的口味选择不同的水果干。
红枣布丁
用料：
红枣250克，白糖100克，淀粉150克，淡乳500克，蜂蜜50克。 做法：
1． 将红枣少将后放入锅中煮烂，去皮，去核，留肉，留汁待用；
2． 把白糖，蜂蜜，淀粉慢慢放入红枣汁中煮开，边煮边搅以免粘锅结块；
3． 将淡乳与枣肉倒进锅中搅匀；
4． 冷却后放入冰箱中待用。
特点：深红色泽，细嫩柔软。
备注：淡奶可用鲜奶代替效果更好，此品色泽深红，有补脾健胃之功效。
做布丁冷藏的温度是多少篇五
《布丁制作大全》
布丁制作大全
蛋奶布丁
原料：鸡蛋，牛奶，糖。
1.首先鸡蛋搅拌好，然后把牛奶煮热，放凉。跟着一边把牛奶倒进去鸡蛋里面一边快速搅拌，要完全融合为止，再加糖调味。
2.跟着拿出去蒸5－10分钟左右，就好像蒸水蛋那样。
3.蒸好以后马上吃也OK，冰冻一下吃也可以
焦糖布丁
【选料】
焦糖材料：砂糖4大匙，水2大匙。
布丁材料：蛋黄1个，全蛋2个，香草精1/8小匙，牛奶150ml，砂糖半大匙。
蛋糕材料：低筋面粉50克，蛋黄2个，牛奶3大匙，砂糖40克，蛋白3个，色拉油1.5大匙。
【工具】
橡皮刀，滤网，电动搅拌器，8寸活底圆模，锡纸(将锡纸铺在活底模内，注意不要弄破锡纸，否则布丁液会漏出)。
【制作工艺】
1.煮焦糖：砂糖加水用中火加热搅拌至糖融化(不要沸腾，如果温度太高就换小火)，沸腾后就不要再搅拌了，用小火一直加热至成褐色。把焦糖倒入烤盘里，轻轻转动使烤盘底部覆盖一层焦糖。置凉，焦糖凝结。
2.布丁液：牛奶150ML，加砂糖放入汤锅中加热至砂糖溶解，熄火。全蛋打入大碗中，用打蛋器轻轻打匀(不要打到起泡)，将蛋汁倒入牛奶中快速拌匀，加入香草精1/4小匙搅拌均匀，再用滤网过滤备用。
3.牛奶加入10克左右砂糖，搅至糖全融，加入色拉油，边加边搅拌至发白。加入过筛后的低粉拌匀。蛋黄打散加入面煳中。烤盘加足够量的水放入烤箱中160度预热。
4.在乾净无油水的打蛋盆里放入蛋白3个，加入2滴白醋，用电动搅拌器拌打至粗泡，分两次加入砂糖，打至湿性偏干性发泡(提起搅拌头，蛋白泡呈略为弯曲状但不会滴落)，用橡皮刀把1/3的蛋白煳加入蛋黄面煳中搅匀，然后加到蛋白煳中拌匀。此过程应迅速，不要用打圈的方法，要将下层的翻上。
5.把布丁液倒入烤盘里(刚刚的焦糖应该已经变硬凝固)，再把蛋糕面煳倒在布丁液表面，因为蛋糕面煳里有很多蛋白气泡，所以比重比布丁液重，会漂浮在表面。用橡皮刀轻轻拨平面
煳表面。
6.160度约烤45分钟。等蛋糕降温时即可脱模。脱模时小心焦糖液会流出来，如果喜欢可放慢动作让蛋糕吸收焦糖汁，否则应将焦糖汁倒出。因为使用了活底模加锡纸，脱模非常轻松。
芒果布丁
材料:芒果4只 牛奶1盒 小花奶一罐 小椰汁一罐 鱼胶粉1/4 盒 用热水开溶无一粒粒
做法
1.两个芒果刮去皮效入挍伴机内，加入牛奶、花奶、椰汁和已溶的鱼胶粉搅成果汁。
2.另外两个芒果刮去皮切碎 。
3.将搅成果汁及果肉放入布甸模中，即可放入雪柜中约几小时凝固便可 。
如喜欢可加西米，半碗西米用滚水焗熟，水凉了末熟，可从做一两次，熟了用冰水过冷河(格水)加入果汁及果肉内。
苹果布丁
焦糖材料： 砂糖40g， 开水30cc
布丁材料：鸡蛋1个，蛋黄2个，牛奶300cc，砂糖50g，苹果一个（切成小块块吧）这大概可以做4杯（容量120cc的布丁杯）
事前准备： 布丁容器里抹好黄油，不然做好的布丁会到不出来。
焦糖做法：
1.砂糖倒入锅中加热，过了一会儿砂糖融化开始变色，这时轻轻晃动锅，以便焦糖的颜色均匀。
2.锅中焦糖颜色变成自己想要的褐色了，加入开水（小心别被烫着），稍微晃动锅就关火，从火上拿下锅。
3.焦糖冷却1-2分钟后（太凉了焦糖会凝固），就可以倒入布丁的容器里了。
布丁做法：
1.鸡蛋及蛋黄里加入砂糖打散，注意不要打得发白。
2.牛奶倒入锅里，加入苹果块，加热牛奶，注意不能让牛奶沸腾，沸腾之前从火上拿下来。
3.将热牛奶一次性倒入打好的鸡蛋里面搅均，这就是布丁液了。
4.过滤好的布丁液均匀倒入容器里（可以是小茶杯，或者你喜欢的膜具，必须耐高温哦）。
5.等蒸锅的蒸汽上来了，把布丁容器放入蒸锅，然后转成小火（真的是很小的火），锅盖留一个小小的缝，蒸20分钟即可。
6.可以用牙签插进去试一下，如果牙签上没有附带东西，就是好了。中间如果水不够可以加点水。
做好的布丁放凉以后放入冰箱，2-3个小时以后就可以吃了。要倒出来的话，先拿根牙签在布丁四周划一圈，然后倒扣在盘子上布丁就会掉出来。
或者直接用可爱的小勺子挖着吃好了！
黄桃布丁
材料：鸡蛋1个、蛋黄1个、牛奶100克、鲜奶油100克、黄桃罐头少许、白吐司2片、糖40克、柠檬汁1大匙、椰蓉少许
做法：
1、把白吐司片的边皮切掉，然后再切成小丁；黄桃沥掉汁水切丁。
2、把牛奶和鲜奶油混合后加入糖，小火煮至糖溶化后离火晾凉。
3、全蛋和蛋黄搅拌均匀，加入柠檬汁和晾凉的牛奶鲜奶油混合液，拌匀。
4、把蛋液过滤后，加入黄桃丁和吐司丁，稍搅拌后装入小布丁杯中约七分满，撒少许椰蓉，放进200度预热的烤箱中，烤15分钟左右。
提示：
1、白吐司可以用全麦吐司代替，口感更好。
2、加入柠檬汁是为了去掉蛋的腥味和增加风味的，没有可以换成朗姆酒。
3、过筛的目的是为了布丁的口感更细腻。
4、布丁杯是耐烤的，所以可以直接放进烤箱，不能用普通的杯子代替。
5、经过烘烤布丁是会沸腾的，所以不要装得太满。
椰汁西米布丁
原料：泰国西米（100g）、椰浆一小碗、吉利丁片两片、鲜奶500ml、草莓若干、白糖三汤匙
准备：吉利丁片提前冷水泡软，泰国西米提前半小时凉水浸泡沥干，草莓切碎成小块
煮西米：泡好的西米加少许水，大火煮5分钟，至西米变成透明，中间还有白芯时关火，倒入细孔的漏勺用凉水反复冲洗去掉黏液
牛奶和椰浆混合，用小锅煮开，加入白糖，稍晾后加入泡软的吉利丁片搅拌均匀后，和煮好的西米混合至匀
将混合好的液体注入小布丁模或小碗（我用的是玛芬模子），再加入切碎的草莓丁，晾凉后入冰箱急冻2-3小时即可
PS：直接吃就用勺子舀不用脱模，若要摆盘，用牙签沿着模具边划一圈直接倒扣就能完整脱模
鲜奶布丁
原料： 布丁粉、鲜牛奶。 做法： 1、布丁粉烘焙小店都有的卖，你可以去寻找下。下面就要你用脑子计算了哦，布丁粉和鲜牛奶的比例是1：7。我用一袋鲜牛奶，鲜牛奶除去包装大概有 250克，那么你一下就能算出布丁粉要多少克吗； 2、我算了大约36克。杯子重116 克，116+36=152，计算完了。称好布丁粉的量，这道甜品你就成功了。 3、奶锅中倒入鲜牛奶和布丁粉，用筷子不停的搅动，小火烧开，大概3分钟即可关火。
巧克力布丁
准备两颗鸡蛋、一盒250ml的牛奶、细沙糖（有条件的话，可以直接拿粗砂糖用家里的粉碎机磨成细粉状最好了）。
1 打散鸡蛋，加入两小勺细砂糖（也可以按个人口味添加），加入融化了的巧克力彻底打散，使蛋液均匀
2 倒入一整盒牛奶，搅拌均匀
3 把混合好的蛋液过筛网（没有的话可以省略，这部主要是为了让成品的布丁细滑无颗粒） 4 装入小杯子（或小碗）上锅蒸熟后。拿出放凉、冰镇后浇上稀焦糖食用。
焦糖鲜奶布丁的做法
用料:牛奶500ml 绵白糖6汤匙（90g）鸡蛋4枚 柠檬汁1汤匙（15ml）黄油1茶匙（5g）蓝莓果少许
做法：
将鸡蛋磕入碗中，再调入绵白糖（约40g），用力搅打均匀。
牛奶倒入锅中，用中火慢慢加热至微沸，再关火静置15分钟，使其变成微热。
取若干个较高的直口小碗或模子，将其内壁均匀的涂上一层黄油，然后将蛋液倒入牛奶中搅拌均匀，再倒入模子中。
取一个较大较深的平底容器，里面倒入适量热水，再将小碗或模子放入热水中（注意热水不要莫过小碗或模子的上口），接着把容器放入烤箱中，用170度－200度火力烤制60分钟。 待布丁烤好后将模子取出稍稍放凉，再倒扣出来。
将剩余绵白糖（50g）放入锅中，再加入柠檬汁，调入少许清水，用小火慢慢加热约3分钟，熬成浅浅的焦糖色，再淋在做好的鲜奶布丁上，最后上面摆上蓝莓果作装饰即可。 橙汁布丁
原料：甜橙750克，鸡蛋600克。
调料：砂糖350克。
烹饪方法：将橙子去皮挤汁；鸡蛋打开取蛋黄，备用。
将橙汁，砂糖放入锅内，用小火煮至稠厚即可，待冷后慢慢倒入蛋黄汁拌匀，倒入抹有油的布丁模具内，放入蒸锅蒸熟，待冷后取出即可食用。
小贴士：
如果不喜欢太甜的味道，还可以在鸡蛋液中调入一些咖啡粉，这样做出来的布丁会有淡淡的咖啡苦味，不腻口。
可以做成一个大布丁，还可以把生的蛋液分别倒入6个小的蛋糕模子中，其他做法不变，做出更小巧可爱的布丁。
兰姆葡萄焦糖布丁
材料
布丁糊材料：鸡蛋2个，牛奶200ml，细砂糖30g，鲜奶油100g，葡萄干40g，兰姆酒20g，焦糖液材料：细砂糖50g，冷水1大勺，热水1大勺
做法
1）葡萄干用热水泡软，沥去热水以后，倒入朗姆酒搅拌均匀，盖上保鲜膜腌渍3小时以上。
2）鸡蛋打散拌均匀，不需打发。
3）牛奶+细砂糖加热到约60度，糖融化。
4）将温热的牛奶缓缓倒入鸡蛋液中，一边倒入，一边拌匀。
5）加入鲜奶油搅拌均匀。
6）将搅拌好的液体整体过筛2遍，以得到更顺滑的布丁液。
7）将泡好的葡萄干放入布丁液中搅拌均匀。备用～
8）制作焦糖液：将1大勺冷水+50g细砂糖放入锅中，中小火加热，不必搅拌。
9）待呈现淡黄色以后，可以转动锅子，并转小火，一直熬煮到呈现棕红色。
10）关火，立刻倒入1大勺热开水搅拌均匀。
11）将焦糖液倒入耐热玻璃模具中，摊平，待凝固。
12）焦糖液凝固后，将布丁液舀入模具中9分满。烤盘中放入2cm高的热水，然后将模具放入热水中。一起放入烤箱，150度，40-50分钟。
班兰榴莲布丁
材料
榴莲50克，吉利丁片2片，牛奶150克，糖40克
做法
1.榴莲加糖打成泥
2.吉利丁片泡软，和牛奶一起加热至融化，加到榴莲泥中
3.加班兰香精，混合均匀，晾凉后倒入垫了保鲜膜的保鲜盒子中冷藏至凝固，中间挖空，放上榴莲肉即可
做布丁冷藏的温度是多少篇六
《布丁制作》
自制法式奶油布丁
发布者：admin 时间：2010-04-14 13:33:00 来源：解放牛网 申江服务导报
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⊙文/三少爷⊙摄影/周雷
如今许多人习惯在餐后来道甜品，在西餐厅里吃西餐固然如此，在茶餐厅里吃饭、在咖啡馆喝喝咖啡，也会来道甜品，更不用说外面现在有越来越多的甜品店生意兴隆。
甜品中，布丁的知名度尤高，味道好，容易消化还不占胃，餐后吃可以，伴着咖啡、红茶做点心可以，单吃当零食可以，肚子饿了临时填填饥也可以。
花园饭店西式甜品很有名。
这里就请花园饭点高级西点师陆伍弟师傅，教做几道西式的甜品。那道法式奶油布丁，平时单点，或
者在外面的西餐馆一般难以吃到。另外陆师傅还教做一道焦糖布丁，虽然很多人都吃过，甚至尝试着在家
里做过，但其中却还是有小窍门。按照陆师傅的说法，布丁的基本配方相当简单，做法也简单，与人人都会做的“炖蛋”很相近，所不同的是，一个是隔水蒸，而布丁要用烤箱焗烤。
还有一道巧克力慕司，原料与布丁相近，所以陆师傅也教了一点自制的方法。
法式奶油布丁
原料：蛋黄4个、白糖40克、奶油200克、牛奶70毫升。
制作：1.蛋黄与白糖一起搅拌，白糖融化，蛋黄完全打得均匀、发白，但不要起泡沫；2.将奶油、牛奶加入，加几滴白酒，搅拌均匀；3.然后在冰箱里放上一个小时，使其稳定；4.取出，用比较浅口的器皿，将混合好的原料倒在里面；用个铁盘，里面倒点水，器皿放在上面，隔水，烤箱里焗烤10分钟左右，表面呈金黄色即可；用浅口的器皿的目的，是为了保证焗烤时表面和内部能同时凝结焗熟；5.再在冰箱内冷藏2个小时；6.享用前取出，布丁表面洒上白糖，用喷枪将白糖融化。如果家里没有喷枪，则这道工序可以省略。
提示：据陆师傅讲，这种法式奶油布丁通常是餐后提供的，一般的西餐馆、西点房不大可能吃到或买到，味道相当不错。
饭店里制作这道布丁，里面还要放一味叫“Vanille”的香料，这香料很不起眼，扔在地上都没人捡。家里做这布丁，这味香料可能不容易买到，所以可以加几滴白酒代替。白酒最好香一些的，茅台、五粮液最佳，其它的白酒也可以。
如果加白兰地，则成为白兰地奶油布丁，加朗姆酒则成朗姆奶油布丁。当然加君度酒也行，甚至加白葡萄就也行，但不要加红葡萄酒，因为布丁的颜色就变掉了。
另外原料方面，奶油相当容易买到，好一点的超市里都能买到雀巢牌的、铁塔牌的，牛奶澳大利亚的好一些，如保利牛奶，光明牌牛奶也可以。
这布丁吃的时候，可以加个冰淇淋球，也可以切点水果丁放在上面。
焦糖布丁
焦糖布丁知名度颇高，很多人喜欢吃，也想在家里做。制作起来其实很简单，要点就是焦糖的做法。 原料：只鸡蛋、一升牛奶、150克白糖。8
制作：1.蛋黄先溜开，再将白糖倒入，一起搅打，打到蛋黄没有结在一起，但也不要到起泡的程度就可以了，如果有沫子，就去掉；2.牛奶另烧，温度不可太高，有三四十摄氏度就可以；3.将打好的蛋黄慢慢倒入牛奶中放在一起搅拌均匀；4.焦糖制作：白糖与水，大概100克白糖与20毫升到30毫升水的样子，用锅将糖烧到金黄冒烟，水倒进去，做成糖浆，这样的焦糖就会结起来；5.用个容器，小碗或者模具，先将糖浆浇进去，糖浆凝结在底部，混合好的原料再倒进去；6.烤箱隔水焗烤15至20分钟；7.取出冷却或冷藏透了，将布丁翻扣在碟子上就是焦糖布丁了，考究一点，布丁周围围上一圈水果切片就很漂亮。 提示：如果不用焦糖，用抹茶则成抹茶布丁，用巧克力则成巧克力布丁„„做得熟练了，可以自由发挥的。
巧克力慕司
原料：蛋黄3个、糖20克、奶油350克、牛奶200克、啫哩粉6克、巧克力150克、木莓少许。 制作：1.蛋黄加白糖，打到发白；2.牛奶烧开，将打好的蛋黄倒进去，慢慢地搅拌均匀；3.然后倒在小盆内，烧一锅水，小火烧水，小盆隔着水，继续搅拌和了蛋黄的牛奶，直到牛奶很烫即可；4.啫哩粉用冷水化开，搅拌均匀，倒入牛奶中融化，搅匀，然后冷却，如果天气热的话，可以放在冰箱里冷却；5.鲜奶油打到能用筷子挑起的稠度；巧克力用点热水融化开；没有木莓用其它水果酱也可；与冷却了的牛奶一起混合，再搅拌均匀；6.放到冰箱里冷冻1~2个小时即成巧克力慕司。
提示：城市超市之类的地方应该都有卖啫哩粉、啫哩片。
蛋黄蛋清分离小窍门
鸡蛋的蛋黄和蛋清分离，有个窍门，很容易的。
鸡蛋的蛋壳从中间敲开，鸡蛋从这半个蛋壳倒往另半个蛋壳，反复几次，蛋清就会淌出来，流到下面的碗里，蛋壳中剩下的就只有蛋黄了。
蛋清利用小贴士
做布丁或慕司的蛋清可以利用，做中式的“布丁”，双皮奶。
双皮奶的原料与布丁很相近，牛奶、蛋清、糖或蜂蜜。牛奶与蛋清、蜂蜜或白糖搅拌均匀，隔水蒸熟即可。双皮奶做法虽然简单，跟做炖蛋差不多，但要做得好吃，关键是选好的牛奶。
做布丁冷藏的温度是多少篇七
《布丁制作》
布丁
【食物】
英语pudding的译音，亦有称作[布甸]。西餐食品，用面粉、牛奶、鸡蛋、水果等制成。
布丁有很多种:鸡蛋布丁.芒果布丁.鲜奶布丁.巧克力布丁.草莓布丁……
布丁不仅看上去美味,吃起来更好。
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几种布丁的做法：
★.酸奶布丁
首先原料1:蜂蜜，酸奶，白兰地（其实最好是朗姆甜酒……)
布丁的的灵魂性材料---鱼胶(这个基本在南北货市场可以买到)
把鱼胶和清水混和。
基本上鱼胶和水的彼列最佳为100g鱼胶：2500g水（包括最初泡鱼胶的水和要混和的材料） 等泡开后上锅隔水加热。因为鱼胶有点腥味，所以这时候放酒。
溶化的过程要不停搅拌……直到完全溶解，把杂质和浮沫过滤掉
因为酸奶布可以加热，所以布丁要调味的任务就寄托在鱼胶身上啦～
把蜂蜜趁热加入鱼胶中，搅拌～～加多少看你自己喜欢多少甜度
然后稍微晾凉，注意不能冷过头，不然会结起来，最好控制在微温的温度，把酸奶倒在大容器中～
酸奶和鱼胶混和
酸奶和鱼胶的温度不可以像差太大。酸奶过热会变稀，如果过冷在搅拌鱼胶的时候鱼胶会搅拌不均匀。找个容器装起来～，
最好用底部有pl花纹的这样会比较有感觉哦。用保鲜膜封好放入冰箱～大约冷藏2～3小时就可以了。冷藏完毕把布丁扣出来，这时候就会看见颤混混，又白又嫩，为了色泽和口感～建议大家在最后装饰的时候也叫浇上蜂蜜哦～
红色的是草莓酱～是不是很诱人？
在和密友喝下午茶的时候端出这样一个布丁会觉得更完美呢！
再放出一个小号的布丁装饰法，很迷人的色泽，拿出去宴客都完全没有问题哦
★.巧克力牛奶鸡蛋焦糖布丁
材料：
巧克力牛奶400ml
砂糖3大匙（个人觉得还应该在加电）
鸡蛋3个
焦糖浆（砂糖3大匙，水一大匙。用小锅做，把砂糖和水到入锅内，迅速搅拌，用强火加热） 做法：
①将巧克力奶加热加入砂糖，砂糖融化后马上熄火散热（注意不要让牛奶沸腾）
②将鸡蛋搅拌充分
③把①到入②
④用过滤网把③过滤
把焦糖浆倒入4个杯子内，并将第4步分至其上。
用蒸锅蒸，等下层水沸腾，即可放入。
强火蒸2-3分钟，弱火13-15分钟。
冷却放入冰箱2小时候即可。
★.挪威水果布丁
用料：黑李子脯150克，白砂糖100克，玉米粉50克，柠檬汁20克，食盐，肉桂粉少许。 做法：
1．将李子脯加冷水300克浸泡过夜，次日在锅中煮20分钟，去核留汁留脯待用。
2．用另一锅加300克冷水，放糖盐及肉桂粉煮沸，然后将少许冷水与玉米粉拌合成浆，徐徐倒入煮沸的水中，不停地搅拌均匀。
3．将玉米糊与果脯汁，果脯肉，柠檬汁混合在一起，装入碗中摊凉后送进冰箱。
4．食用时不用将碗中物倒出，直接取用。
特点：甜香可口
备注：无黑李脯时可用其他果脯代替
牛奶布丁泡芙
1.250ml牛奶一盒，加适量糖，粟粉满满两汤匙，搅匀，中火加热。边加热，
边搅拌，以免糊底。
2.待粘稠后加入20g 泡芙是比较基本的一种西点制作方法，材料有：
水 1/2杯奶油 70g 面粉 100g 蛋 2个 做法： 1.水和奶油放在小锅中，小火煮沸。筛入面粉搅拌均匀，熄火。
2.待面团稍凉后加入少许蛋汁用力搅拌，再加蛋汁，再搅拌，直到加完搅拌均匀。
3.烤箱220度预热，铁盘涂油，将面糊舀到上面，做成小堆状
做布丁冷藏的温度是多少篇八
《布丁》
布丁
布丁，食物名，英语pudding的译音，亦有称作“布甸”。西餐食品，用面粉、牛奶、鸡蛋、水果等制成。布丁有很多种：鸡蛋布丁、芒果布丁、鲜奶布丁、巧克力布丁、草莓布丁等。布丁不仅看上去美味，吃起来更好，布丁也是果冻的一种。另外布丁也是炎亚纶粉丝的称呼。 中文名： 布丁，布甸
英文名： pudding 分类： 西式
面粉，牛奶，鸡蛋，水口味： 甜，微酸，果香 主要食材： 果
目录
食物
酸奶布丁
巧克力牛奶鸡蛋布丁
大理石乳乳酪布丁
挪威水果布丁
草莓布丁
薏仁布丁
焦糖布丁
橙汁布丁
红枣布丁
葡萄干布丁
面包苹果布丁
燕麦牛奶布丁
黑芝麻酱布丁
卡布奇诺布丁
桑葚西米布丁
杏仁豆腐布丁
水果牛奶布丁
木瓜牛奶布丁
贝克大叔新鲜布丁
历史由来
营养成分
电影趣事
增稠剂
移动互联网公司
动物
QQ飞车C级赛车
特殊含义
食物
酸奶布丁
巧克力牛奶鸡蛋布丁
大理石乳乳酪布丁
挪威水果布丁
草莓布丁
薏仁布丁
焦糖布丁
橙汁布丁
红枣布丁
葡萄干布丁
面包苹果布丁
燕麦牛奶布丁
黑芝麻酱布丁
卡布奇诺布丁
桑葚西米布丁
杏仁豆腐布丁
水果牛奶布丁
木瓜牛奶布丁
贝克大叔新鲜布丁
历史由来
营养成分
电影趣事
增稠剂
移动互联网公司
动物
QQ飞车C级赛车
特殊含义
展开
编辑本段食物
酸奶布丁
布丁
原料[1]1:蜂蜜，酸奶，白兰地
布丁的的灵魂性材料---鱼胶(这个基本在南北货市场可以买到)
把鱼胶和清水混和。
基本上鱼胶和水的比例最佳为100g鱼胶：2500g水（包括最初泡鱼胶的水和要混和的材料）
等泡开后上锅隔水加热。因为鱼胶有点腥味，所以这时候放酒。
溶化的过程要不停搅拌……直到完全溶解，把杂质和浮沫过滤掉
因为酸奶布丁可以加热，所以布丁要调味的任务就寄托在鱼胶身上啦～
把蜂蜜趁热加入鱼胶中，搅拌～～加多少看你自己喜欢多少甜度
然后稍微晾凉，注意不能冷过头，不然会结起来，最好控制在微温的温度，把酸奶倒在大容器中～
酸奶和鱼胶混和
酸奶和鱼胶的温度不可以像差太大。酸奶过热会变稀，如果过冷在搅拌鱼胶的时候鱼胶会搅拌不均匀。找个容器装起来～，
最好用底部有pl花纹的这样会比较有感觉哦。用保鲜膜封好放入冰箱～大约冷藏2～3小时就可以了。冷藏完毕把布丁扣出来，这时候就会看见颤混混，又白又嫩，为了色泽和口感～建议大家在最后装饰的时候也叫浇上蜂蜜哦～
红色的是草莓酱～是不是很诱人？
在和密友喝下午茶的时候端出这样一个布丁会觉得更完美呢！
再放出一个小号的布丁装饰法，很迷人的色泽，拿出去宴客都完全没有问题哦 巧克力牛奶鸡蛋布丁
布丁
材料：
巧克力牛奶400ml、砂糖3大匙（个人觉得还应该在加点）、鸡蛋3个、焦糖浆（砂糖3大匙，水一大匙。用小锅做，把砂糖和水倒入锅内，迅速搅拌，用强火加热） 做法：
①将巧克力奶加热加入砂糖，砂糖融化后马上熄火散热（注意不要让牛奶沸腾） ②将鸡蛋搅拌充分
③把砂糖巧克力牛奶倒入搅拌好的鸡蛋。
④用过滤网把其（即第三步的砂糖牛奶鸡蛋）过滤
把焦糖浆倒入4个杯子内，并将第4步分至其上。
用蒸锅蒸，等下层水沸腾，即可放入。
强火蒸2-3分钟，弱火13-15分钟。
冷却放入冰箱2小时候即可。
大理石乳乳酪布丁
[原料/调料]
起士乳酪250克、细砂糖75克、玉米粉10克、全蛋65克、动物性鲜奶油175克、巧克力酱适量
[制作流程]
1．起士乳酪先从冰箱取出，放室温软化备用
2．细砂糖与玉米粉先拌匀，再加入软化的起士乳酪拌匀
3．全蛋分次加入拌匀，最后加入动物性鲜奶油搅拌均匀
4．将做法3的布丁液倒入烤模中，表面再利用巧克力酱做装饰，即可放入烤箱，以上火160℃下火180℃，烤约12分钟即完成
挪威水果布丁
布丁
用料：黑李子脯150克，白砂糖105克，玉米粉50克，柠檬汁20克，食盐，肉桂粉少许。 做法：
1．将李子脯加冷水300克浸泡过夜，次日在锅中煮20分钟，去核留汁留脯待用。
2．用另一锅加300克冷水，放糖盐及肉桂粉煮沸，然后将少许冷水与玉米粉拌合成浆，徐徐倒入煮沸的水中，不停地搅拌均匀。
3．将玉米糊与果脯汁，果脯肉，柠檬汁混合在一起，装入碗中摊凉后送进冰箱。
4．食用时不用将碗中物倒出，直接取用。
特点：甜香可口
备注：无黑李脯时可用其他果脯代替
草莓布丁
原料 鲜草莓100克， 草莓果酱100克， 淡奶油（超市有售）1升， 糖水， 明胶60克 草莓果汁30克。
做法
1．把明胶放入温水中化开，另加入草莓果汁。
2．往草莓上面加果胶，刚好覆盖草莓即可。
3．将奶油打起，把剩下来的果胶加入奶油中，放在选好的容器里，放入冰箱冰冻成型，让后倒入盘子里，成为奶油果冻。
4．把做好的草莓冻轻覆在奶油冻上面。
5．根据自己的喜好淋上少许果酱即可。
薏仁布丁
布丁
[原料/调料]
薏仁100克、水300克、全蛋3个、细砂糖、80克、动物性鲜奶油120克
[制作流程]
1．薏仁先浸泡6小时沥干，再加水煮滚后，改小火煮约40分钟上，之后交薏仁捞出沥干，薏仁汤留下备用
2．待薏仁汤降温至40℃时，加入全蛋和细砂糖，用打蛋器同方向搅拌均匀，随即过筛二次，再加入动物鲜奶油及薏仁搅拌均匀
3．将做法2的布丁液倒入杯中，盖上一层保鲜膜，放入电饭煲中蒸12分钟即可 焦糖布丁
焦糖布丁的材料：
焦糖：砂糖100克、水25克
布丁：鸡蛋两个、砂糖25克、牛奶250克、香草粉少许
焦糖布丁的做法：
1．将制作焦糖的砂糖和水倒入锅中；
2．把锅放到火上加热，期间不停搅拌，直至熬成黄褐色；
3．将焦糖倒入布丁模底部；
4．在鸡蛋中加入砂糖；
5．混合均匀；
6．牛奶加热，放入香草精，煮至微沸；
7．将牛奶缓缓倒入蛋液中，混合均匀；
8．将蛋液过筛倒入布丁杯中，如有残留的气泡可以用牙签捅碎，稍稍有一点气泡没关系啦，这样处理过的布丁已经很细滑了；（图解中没有写过筛哦）
9．烤盘注水，水温在60℃-70℃间；
10．烤箱预热180℃，中下层，25分钟。
橙汁布丁
原料：甜橙750克，鸡蛋600克。
调料：砂糖350克。
烹饪方法：将橙子去皮挤汁；鸡蛋打开取蛋黄，备用。
将橙汁，砂糖放入锅内，用小火煮至稠厚即可，待冷后慢慢倒入蛋黄汁拌匀，倒入抹有油的布丁模具内，放入蒸锅蒸熟，待冷后取出即可食用。
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