【www.guakaob.com--营养师】
生产徽州蜜枣需要鲜枣、白糖、蜂蜜、麦芽糖等原料。以白糖制得的蜜枣质量最好,麦芽糖次之。其加工方法如下:
1.选料。选用果大、果肉丰厚疏松、果核小的枣。果实的成熟度对蜜枣的品质影响很大,在白熟期采收的果实加工的蜜枣吸糖率较高,透明度也高。
2.划纹。在鲜枣上均匀划出许多有规则的直纹,以利吸糖。在每粒鲜枣上划40~80条直纹,深度为果肉厚度的1/2。将鲜枣按颗粒大小、划纹质量分级,淘洗干净。
3.煮枣。将已划纹的鲜枣放入锅内,加入白糖和水熬煮。鲜枣与白糖的比例为5:3,鲜枣与水的比例为1:15。熬煮时不断翻动,待枣肉稍微变软而无破损即可。待枣汤由乳白色转变为黄色时用手捏枣子,如明显感觉到核,说明枣已煮透。
4.养浆。将煮好的枣子连同糖液盛于锅中浸泡吸糖。每隔10分钟将枣从一口锅翻到另一口锅中,以保证所有的枣子都能充分吸糖。待养浆的枣子充分吸糖后,倒入竹筐中,滤去多余的糖液。
5.初烘。用炭火烘烤煮好的枣子。这是烘焙过程的第一道工序,温度保持60~80℃,经常翻动,确保枣子干燥程度一致。连续焙烘24小时,至果内有白糖析出即可。
6.捏枣。初烘的枣子柔软可塑,利于捏枣整形,使其美观。捏枣的另一个作用是破坏枣果上的糖衣。因初烘时糖液失水,在果实表面结成一层“糖衣”将划纹的刀缝封闭。捏枣可使刀缝微微张开,有利于果肉内水分的散发。
7.复烘。经初烘整形的枣子含有较多水分,复烘可使蜜枣充分干燥。复烘的温度比初烘低些,为50~60℃,复烘时也要不断翻动枣子。经24小时焙烘,至果肉内外干硬一致,外壳析出一层白色糖霜,蜜枣即制成。(安徽 杨晰)
随州蜜枣项目策划
一、背景介绍
1、随州蜜枣介绍
随州蜜枣是湖北十大名产之一,以金黄,肉厚,个大肉丰，香甜可口,甘之如饴，形体均匀，赛过秤砣，故称秤砣而久负盛名。
清乾隆年间，随州胡凌兴首创金黄蜜枣，州官奉献给皇帝高宗，高宗食后曰，随州蜜胜似仙桃，深得赞誉，被列为贡品。从此，唐县镇金黄蜜枣名声大振。
此后，蜜枣逐渐成为人们馈赠亲友和旅游食用的佳品。1997年荣获第三届国际食品博览会“中国优质食品”称号，市场销售十分看好。
2、随州蜜枣发展历史及状况
唐县镇华宝山村，村庄掩映在浓浓的绿荫之中。这就是久负盛名的随州蜜枣的发源地，也是蜜枣的主料———大枣的主产区。村里，百年以上树龄的枣树随处可见，且棵棵生机盎然，果实累累。据介绍，这里有枣树3万多株，挂果的有2万株。一棵百年以上的老树，产量高的可达100公斤。此地所产枣个大、甘甜，长期食用，有益气养血等功效。当地村民将枣子制作成红枣、蜜枣对外出售，成片的枣林，成为村民的“摇钱树”。
解放后，随州建立了金黄蜜枣加工厂，蜜枣生产有了较大发展。随州金黄蜜枣以天然“秤砣枣”、“罗汉枣”、白糖为主要原料，秉承百年工艺精制而成。产品销往武汉、北京等全国各大中城市。1988年，随州金黄蜜枣在国际食品博览会上荣获金奖，被评为“中国优质食品”。随着人民生活水平的提高，因忌食糖分含量较高的蜜枣等种种原因，作为国营企业的金黄蜜枣厂逐渐走向了终结。
3、研究目的和意义
作为一个地道的随州人，眼见自己家乡的特产濒临崩盘的边缘，自觉是有必要承担起救亡的责任的，但此时最上的做法，便是尽我最大努力的宣扬，并献上一份含有自己独到见解的策划方案书，给那些所谓的经营者以提供参考上的价值。 当然，我并非经济上的华佗，但我撰写的初衷并不亚于华佗行医的追求，希望我微薄的努力，能如拨云见日般，能给我们的贡品级特产带去实质上的帮助，但愿这并非纸上言兵。【蜜枣加工厂】
二、可行性分析
1、随州蜜枣的区位优势
（1）优良的气候环境条件
随州市唐县镇位于大洪山脉以南,属南亚热带季风气候,干湿季分明。境内山高谷深,相对高差大,地形波状起伏,立体气侯、立体农业十分显著。境内气候温和、降水充沛、雨热同季。年平均温18.5 ℃,最高26.3 ℃,最低13.2 ℃,月均温≥10 ℃有365 d,日平均≥10 ℃的积温6 781 ℃,年均降雨量1 279 mm,年相对湿度为77%,年日照时数2 064.6 h,平均日照5.66 h,无霜期达340～365 d,特别是11月至翌年4月,月平均温在13.2～20.2 ℃;境内无工业大气环境污染;优良的气候环境条件非常适宜蜜枣的生产和发展。【蜜枣加工厂】
（2）丰富的原料资源
随州市唐镇县幅员面积4 136.81 km2,其中林业用地2 259.68 km2,森林覆盖率54.71%,自然常绿阔叶植被保存较好,乔木层、灌木层次清楚,有着丰富的常绿原生树种,是发展蜜枣产业的优质原料,资源丰富,只要采伐得当,不但不会破坏生态,还会促进林产业发展,达到充分利用林业资源、为人类造福的目的。
（3）良好的发展基础
随州市唐镇县的蜜枣种植已有半个多世纪的历史了,产业发展从开始就得到了各级政府、领导的高度重视,采取行政之手与市场相结合的运作手段。组织专门的技术人员到外地参观考察、学习栽培技术,负责蜜枣的生产技术指导。经过几年的努力培育出了一批高技术的科技人员队伍,他们可解决生产环节中出现的各种问题,具备了大规模种植技术及生产能力,蜜枣产量产值得到了逐年提高,形成了具有一定规模的“公司+基地+农户”的生产模式,有了1个初具规模的龙头企业,示范带动能力显著增强。因而,发展蜜枣产业有良好的技术及加工基础。
（4）优惠的政策支持
政府采取协调低息或无息贷款,无偿使用国家闲置的公共设施等措施,扶持引进的蜜枣种植大户,预先给带动起来订单生产的农户先期赊用,分批结款,为各农民解决了生产中资金周转难的问题。出台了种植户进行种植时必要的林木、简化采伐办证手续、无需交育林费、育材费由香菇企业统缴纳等对菇农有利的政策。
三、蜜枣产业现状分析
1、唐县镇有30多家村民采用家庭小作坊式生产加工蜜枣，加上相邻的尚市镇，整个随州蜜枣的加工企业近40家，其中随州市丰华宝源食品有限公司是正规化企业生产，其他的多数是家庭作坊式加工，设备简陋，卫生条件差，大多数是露天作业，没有任何防蚊蝇、防鼠设备等。
2、蜜枣加工有严格的程序，从原料分级到蜜枣制成后真空包装有10多道严格的工序。而一些小作坊主为节约成本、提高利润，存在偷工减料现象，甚至不加选择地将小枣、坏枣混在其中制成蜜枣，有的为了保持色泽，滥加添加剂，严重影响随州蜜枣的质量和声誉。这些小作坊生产的蜜枣大多用纸箱包装销往随州城区，有的没有任何包装，直接裸露着在一些批发市场销售，价格一般在6元1公斤。
3、家庭作坊式生产，生产标准化程度低，经营专业化程度低，满足于小打小闹，恶性竞争，相互内耗，使唐县镇蜜枣无法做大做强、做出品牌。
4、市场开发落后，由于以前坑骗的诚信缺失现象时有发生，导致来此的客商逐年减少，收购的主要是一些外地来的小商小贩，这就导致了菇农没有稳定的销售渠道。
5、没有形成营销网络，缺乏专门的市场开拓人才和队伍。扩大产品销售，不能坐等客户上门，等不来订单，也等不来效益，必须主动出击。但从事菇产品市场开拓、精通产品贸易的人才极少，对市场的把握、信息的收集与反馈能力较弱，难以按照市场需求及时组织生产和贸易。
6、产品加工落后，附加值低。缺乏高技术产品，经济效益低，而且规模小，市场竞争力差，同时也使得价格一直在低处徘徊，长此以往势必会打击菇农的种植热情，甚至会使这一刚刚崭露头角的新兴产业消失。
四、蜜枣产业发展思路及设想
1、要扶持和发展一批有竞争优势和带动作用的龙头企业。 企业是产业发展载体，蜜枣业要形成强大的产业优势，龙头则在企业；做活了企业，也就做活整个产业。从唐县镇县蜜枣产业现状看，我认为应该做到这样几点：
（1）要组建全县性蜜枣发展总公司，负责全县产业的发展规划，市场开拓。现有的蜜枣生产公司，要作为该集体公司的子公司，实行独立核算、自负盈亏，纳入集团公司统一管理。总公司对子公司实行松散式管理，统一协调各方利益，解决利益争端，特别是要建立价格协调机制，避免各方高价争原料、低价争客户的现象。通过组建集团公司，把生产组织、蜜枣贸易、信息传递、科技开发与引导、精深加工、利益分配融为一体，实现产、购、销一条龙，科、贸、农、工一体化。
（2）要提高企业素质的规模。推动龙头企业按照现代企业制度要求，进行改制、改造和改组，建立适应市场的公司治理结构和内部运行机制。要创造条件，推动企业尽快做大做强，有条件的要尽快上市，力争成为行业内有影响的大企业、大集团。暂不具备条件的，也可以通过资源整合、资本运营等手段，与国内外同行业企业强强联手，打造行业“航母”，通过“借壳上市 ”、“借船出海”等方式进入资本市场筹集发展资金，开创发展新路。
（3）县里要集中优势资源重点地选择几家企业进行重点扶持和政策优惠。经过努力，力争形成几家全国性的蜜枣产业化龙头企业，由此形成蜜枣及其相关产业的企业群，形成国内独具特色的菌业经济板块，从而为随州蜜枣产业的持久活力与永久的健康发展打下坚实的基础和保障。
2、提高泌阳香菇的产业化、市场化水平。
（1）努力构建辐射全国的统一的营销网络。政府要与菇类经销商建立固定的业务联系，建立销售代理制、区域代理制，构建全国的营销网络；在全国各地大中城市，推销随州市蜜枣产品。同时积极开拓海外市场，蜜枣生产的龙头企业要研究WTO规则，研究进口国的蜜枣生产标准，千方百计扩大出口。
（2）加快发展经纪人行业，提高随州蜜枣产业化、市场化水平。政府可以通过举办经纪人培训班，邀请专家授课，为诚信经纪、技术过硬、经验丰富的蜜枣经纪人发放经纪人证，同时为他们建立健全纪经人信用档案。是经纪人在蜜枣
加工公司、蜜枣种植基地、蜜枣种植户和蜜枣市场之间，传递各类供求信息，为他们显露本领、施展拳脚搭建宽广平台，真正让随州蜜枣香天下。
（3）加强蜜枣产品深加工的研究与开发。产品深加工是蜜枣产品增值的根本出路，应该加强蜜枣产品深加工研究工作，拓宽蜜枣精加工、深加工渠道，向着保健食品、饮品、大众食品的多方面、全方位、多元化方向发展，不断开发生产附加值高的蜜枣系列加工品，提高品质档次，提高市场竞争力和占有率，提高产品的附加值，缓解和调节当前十分突出的产销矛盾。
3、推动香菇产业向着品种多样化，质量优质化方向发展。 该县蜜枣生产要逐渐由零星、分散向规模化、集约化方向发展，逐步实现由偏远山区向城市周边的转变，要不断增强蜜枣加工能力，向着标准化、无公害栽培技术推广，从而促进产品的科研开发，为提高随州蜜枣的产品竞争力打下了坚实的基础。同时也要提高农民科技兴枣意识，加强技术培训和技术指导力度，建立试验示范基地，不断推广蜜枣新技术，从而提高蜜枣的质量和枣农的收益。
4、加强政府的宏观调控职能，促进蜜枣产业科学稳步健康发展。 （1）要建立一个强有力、精干的专门性服务机构使其在工作力量、工作效率上都能够担负起引导随州蜜枣产业健康发展的重任。建立健全该县蜜枣产业服务体系，形成一批专业化的蜜枣产业服务队伍，从而使枣农得到及时培训，先进的科学技术和成果得到及时的推广，最终时期服务体系不断完善，产业化程度不断提高。
（2）制定一系列能够激励广大枣农种植热情的奖励措施，加大对蜜枣产业的扶持力度，为蜜枣加工企业提供优惠的政策和良好的服务环境，从而激发广大群众干事创业的积极性。
（3）政府要强化服务意识、环境意识，积极关注蜜枣产业发展的信息，为枣农种植提供一些有价值的参考，大力培养枣农和商贩的诚信意识，加强蜜枣流通和消费市场的监管，从而促进该产业科学有序发展。
五、结语
我想，只要唐镇县坚持以科学发展观为指导，借力发挥，趁势而上，加快特色蜜枣产业扩张步伐，随州产业一定会迎来一个新的春天，随州蜜枣产业一定会朝着又好又快的科学发展方向前进，随州蜜枣产业的明天将会更美好！
网址
运城市蜜饯企业名录111家
《运城市蜜饯企业名录2016最新版》全面汇总了截止到2016年运城市111家蜜饯企业企业信息，覆盖率达100%。名录信息通过呼叫中心等多渠道调查核实。该名录定期更新，删除已注销企业信息，增加新注册企业信息，保证名录的及时性、有效性和准确性。
序号
1
企业名称
稷山县怡林食品有限公司
省
山西省
市
运城市
区县
稷山县
详细地址
丰喜路
邮政编码 主营业务
043200
蜜饯加工、销售
企业类型 成立时间
私营有限责任公司
2010
2 闻喜县汪洋食品厂 山西省 运城市 闻喜县 闻喜县凹底镇康村 043804 蜜饯加工销售 私营独资企业
2011
3 稷山县志洁食品厂 山西省 运城市 稷山县 化峪镇邢堡村委会 043200 蜜饯销售 私营独资企业
2008
4 临猗县忠欢食品厂 山西省 运城市 临猗县 孙远村 044103 蜜饯生产销售 私营独资企业
2013
5 绛县山研食品厂 山西省 运城市 绛县 山西省运城市绛县南樊镇郑柴山楂园区
043610 蜜饯生产销售 其他内资企业
2012
6 稷山县华康蜜饯食品厂 山西省 运城市 稷山县 翟店镇寺庄村委会 043202 蜜饯加工、销售 私营独资企业
1999
7 临猗火旺食品有限公司 山西省 运城市 临猗县 临猗孙吉贾村 044100 蜜饯制作 其他有限责任公司
8
稷山县华王蜜饯食品厂
太阳乡三堡村
蜜饯加工销售
私营独资企业
2001
9 稷山县海明蜜饯食品厂 山西省 运城市 稷山县 翟店镇北吴村委会 043202 蜜饯加工销售 私营独资企业
2009
10 稷山县福康食品有限公司 山西省 运城市 稷山县 太阳乡均和村委会 043200 蜜饯加工 私营独资企业
2004
11 稷山县润林蜜枣加工厂 山西省 运城市 稷山县 翟店东小翟村委会 043202 蜜饯加工销售 私营独资企业
2007
12 稷山县遵遵蜜饯食品加工厂 山西省 运城市 稷山县 稷峰镇 043200 蜜饯加工 私营独资企业
13 河津市鸿岗蜜饯厂 山西省 运城市 河津市 赵家庄乡北里村 043300 蜜饯加工销售 私营独资企业
14 稷山县康盛达蜜饯食品有限公司
山西省 运城市 稷山县 稷峰镇平陇村 043200 蜜饯加工 私营有限责任公司
15 稷山县双璇食品有限公司 山西省 运城市 稷山县 太阳乡坞堆村 043200 蜜饯加工 私营独资企业
2006
16 稷山县振华蜜饯食品厂 山西省 运城市 稷山县 稷山县太阳乡均和村委会 043200 蜜饯加工 私营独资企业
17 稷山县宏达蜜饯食品有限公司 山西省 运城市 稷山县 清河镇清河村 043200 蜜饯销售 私营有限2004
序号 企业名称 省 市 区县 详细地址 邮政编码 主营业务 企业类型 成立时间
责任公司
18 稷山县晓鹏蜜饯食品厂 山西省 运城市 稷山县 太阳乡坞堆村 043200 蜜饯 私营独资企业
1990
19 稷山县美旺滋食品有限公司 山西省 运城市 稷山县 稷峰镇平陇村 043200 蜜饯加工 私营独资企业
20 稷山县维富德食品有限公司 山西省 运城市 稷山县 太阳乡坞堆村 043200 蜜饯加工 私营独资企业
1995
21 山西新鑫食品有限公司 山西省 运城市 山西省绛县经济开发区食品工业园区08号
043600 蜜饯生产 私营有限责任公司
22 山西振升食品有限公司 山西省 运城市 稷山县 坞堆村 043200 蜜饯 私营有限责任公司
2002
23 稷山县太阳乡坞堆荣昌蜜源食品厂
山西省 运城市 稷山县 太阳乡坞堆村 043200 蜜饯加工 私营独资企业
24 平陆县奇达果品有限公司 山西省 运城市 平陆县 平陆县财贸路63号 044300 蜜饯制作 国有与集体联营企业
2015
25 闻喜县启盛食品有限公司 山西省 运城市 闻喜县 运城市闻喜县凹底镇胡城村口 043800 蜜饯制作 私营有限责任公司
26 稷山县化峪镇超赛蜜饯食品厂 山西省 运城市 稷山县 化峪镇程杜村委会 043200 蜜饯加工销售 私营独资2008
红枣加工技术 2006-12-23 中国食品科技网 1、工艺流程 原料选择→分级→热烫→干燥→回软→分级包装→成品。 2、操作要点 原料选择 选择新鲜成熟、果大核小、皮薄肉厚、含糖量高的原料进行加工。剔除病、虫、烂枣及风落枣。 分级 按枣的成熟度、大小、品种等进行分级，做到同一级别大小均匀一致。 热烫 将鲜枣装入篮内，浸于沸水中5min，以果皮稍软为度，用冷水冷却。 干燥 干燥可采用自然干燥和人工干燥。自然干燥一般需一个月左右，并在晒制过程中每天翻动几次，以加速干燥过程，同时厚度不要太大，保证水分的快速蒸发。人工干燥一般每平方米烘盘装鲜枣15公斤左右，最后降温到时50℃，全部干燥需20-24小时。 回软 将干燥后的枣堆积12-15天，使其内部水分重新转移，分布平衡。回软过程中应注意检查，防止发酵、霉烂、发热等不良现象。 分级、包装 回软结束后的枣，根据其大小、色泽进行人工分级包装，每袋500克或1000克， 最后装入纸箱内。 产品质量标准： 色泽 小枣皮色深红，大枣皮色紫红，有自然光泽。 风味 甜而无酸，不得有异味。 质地与外观 枣身干燥，掰开枣肉不见断丝、颗粒大小均匀，无虫蛀、破口。 含水量 22%左右。【蜜枣加工厂】 含糖量 65%以上红枣加工产品的加工工艺 发布时间：2004-5-26 16:33:37 〖加入我的书签〗 〖关闭窗口〗 山西省是我国枣树分布较多、产量较大的省份之一，许多县市在农业产业结构调整中，都把发展红枣产业作为支柱产业来抓，红枣种植面积和产量逐年大幅度提高。据统计，2003年山西省红枣产量已达2.4亿kg。与此同时，红枣食品加工业迅速发展起来，成了不少乡镇企业的重点加工项目。但是从市场发展情况和红枣加工状况来看，无论厂房布局、加工设备，还是加工技术、产品质量都远远跟不上发展的需要。为此，有必要对红枣加工技术进行系统性的研究，从而达到提高产品质量，推动红枣加工业健康发展的目的。 1蜜枣加工工艺 1.1 工艺流程 选料→清洗→切缝→糖煮→烘烤→包装→成品。 1.2 操作要点 1.2.1 选料 选用果形大而均匀、皮薄核小、肉厚疏松、颜色由青转白的枣果为原料，将乳白色、发红、虫蛀、有机械损伤的枣果剔除。 1.2.2 清洗、划丝 用软水将枣果洗净，用划丝机或手工划丝，划丝深约3mm，不宜太深。过深容易造成破枣，过浅则糖分不易渗透，容易失水而造成僵枣。枣果两头适当留头，每个枣果划丝30道左右。 1.2.3 糖煮
糖煮方法包括一次煮成法和分次加糖一次煮成法2种，一般多采用分次加糖一次煮成法。可用质量分数为55%～60%的浓糖液60kg～80kg，加入糖液，总量0.5%的柠檬酸，将50kg～60kg鲜枣投入其中，加热煮沸至果肉煮软时，倒入质量分数为50%的糖液5kg，此时锅中糖液停止沸腾，3min～4min后糖液又开始沸腾时加糖。分别加糖的方法是：第1次～第3次每次加糖5kg，浇入浓糖液1kg～2kg；第4次～第6次每次加糖6kg～7kg，不加糖液；第6次加糖后，煮沸约20min，此时糖液的质量分数已达70%以上，红枣饱满透明，连同糖液移到缸中浸渍1天～2天后烘烤。 1.2.4 烘烤 将糖煮后的枣果捞出沥尽糖液，摊放在烘盘上，以60℃～80℃的温度进行烘烤。开始时用微温（温度过高会出现返糖现象），然后逐渐提高温度，3h～4h后翻动1次。最高温度不得超过80℃，待枣果表面干燥后可将温度降低。20h～24h后表面不粘手时停止烘烤，稍晒后即可整形，紧接着进行分级并继续烘干，温度仍控制在60℃～80℃，开始微温，2h～3h后略微升高温度，然后每隔1h翻枣1次，发现红枣表面干燥，随即改用低温。总之，烘烤时的温度应掌握中间高、两头低的原则。 简易识别蜜枣干燥状况的方法是：用手掰开蜜枣，若核、肉易分离，则说明蜜枣比较干燥；若枣肉粘核，则说明蜜枣不干燥，须继续烘烤。 1.3 产品质量 枣切缝均匀，吃糖饱满，滋味纯正，符合食品卫生标准。产品表面呈金丝状，色泽为棕褐色，含糖量为70%左右，含水量为15%～18%。 2 糖枣加工工艺 2.1 工艺流程 选料→去核→清洗→煮制→糖渍→洗糖→干制→包装→成品。 2.2 操作要点 2.2.1 选料 选出形状完整、成熟充分、色泽鲜艳、无虫蛀、无破头、无霉变的枣果作原料。 2.2.2 去核 用去核器捅枣核，核口直径应小于0.7cm，口径完整无伤，捅孔口上下端正。 2.2.3 清洗 将去核后的枣果，倒入65℃～70℃干净的温水中，轻压轻翻，浸泡5min左右，待枣肉发胀、枣皮稍展、吃透水分时，即可捞出沥干水分。 2.2.4 煮制、糖渍 将25kg水烧开后，加入17.5kg的白糖，再烧开后倒入20kg枣。煮沸40min后加入12.5kg的白糖及40g的柠檬酸，开锅后再煮20min左右，至枣皮舒展呈紫红色为止。煮好后连同糖液一起倒入缸内，浸泡40h～48h，待枣肉渗饱糖，液呈黑紫色为止。 2.2.5 洗糖 将煮浸好的糖枣，用漏勺捞入铁筛中，沥去表面糖液，放入100℃的沸水中，轻轻转动铁筛，洗净枣果表面糖液后倒入烤盘中。 2.2.6 干制 将烤盘送入烤房干制，采用气烤的办法，1次需数小时左右，开始时气压为200kPa
；2h后慢慢把气压升到400kPa左右，烘烤约10h，即制成糖枣成品。 2.3 质量要求 糖枣残核率不超过1%，色泽鲜艳，紫红透明，香甜可口，无异味，无焦糊味，含糖量70%以上，含水量为15%～18%。 3 乌枣加工工艺 3.1 工艺流程 选料→水洗→煮枣→熏制→包装→成品。 3.2操作要点 3.2.1 选料、水洗 选择成熟、表皮紫红的鲜枣为原料，将破皮、虫蛀、未熟透的枣果挑出，用清水冲洗干净，沥干水分。 3.2.2 煮枣 用夹层锅将清水煮沸，放入洗净的大枣，用沸水烧煮，不断搅拌。煮好后将枣果迅速捞出放入冷水中，使其温度急剧下降，枣果开始收缩，产生细密纹理。若没有纹理，则说明煮制不足。此时，应立即拣出重煮，待达到标准后将枣果捞出，沥去表面水分。 3.2.3 熏制 这是决定乌枣色泽与风味的关键工序。将煮好的枣摊放在熏窑上，上面用苇席覆盖。为了使枣内水分逐步蒸发，必须掌握适宜的火候。开始火力可大些，约熏3h后枣果发大汗时，火候应逐步减小。在该用大火时，若火力不足，则会导致枣色不均匀；在该用小火时，若火力过大，则枣果容易被烧焦，失去乌枣特有的风味。 熏制过程中，火焰高度应不超过0.65m。若火力太旺，可用水泼湿木柴，这样既可降低火力，又可多发烟雾。在整个熏制过程中，温度应控制在60℃～70℃，每次点火熏制6h后停火，用余热维持6h，共12h，这样有利于枣内水分持续地蒸发。一般大枣要多熏几遍，小枣可以少熏几遍，但以后每次熏制时间应依次减少，最后成品率可达30%～45%。熏枣用的燃料以杨木为主，柳木次之，其他木材也可，但制出的乌枣的色泽、气味要差一些。，含树脂多的木材，如松木则不宜使用。 3.3 质量要求 产品大小均匀，呈紫黑色，纹理细致，肉质紧密，滋味纯正，无异味，无杂质。 4 效益分析 红枣加工技术是一项投资少、见效快、简单易行的技术，在山西大部分枣产区有着较大的发展潜力，其社会效益、经济效益十分显著。 4.1 避免丰产不丰收现象的发生 据统计，在枣果由白转红的过程中，由于各种自然性灾害天气的影响，常常出现丰产不丰收的现象，仅收枣季节阴雨连绵就造成烂枣率达20%～40%。如石楼县正常年份的烂枣率都在20%左右，按年产红枣1500万kg计算，若进行蜜枣加工，可挽回损失300万kg，折款240万元，连同加工增值，其效益十分可观。 4.2 变资源优势为商品优势 近几年的实践证明，每加工1t红枣平均获利达700元～900元，这对偏远山区的枣农脱贫致富有着巨大的推动作用
。同时，收入增加提高了枣农建设枣园、管理枣园的积极性，实现了以短养长、以林养林的目的。以石楼县为例，调产前年产红枣1000万kg，短短几年的时间，红枣产量已达1500万kg，产量提高了50%，而且新营造的枣林面积已达1333公顷。 4.3 解决部分人员就业问题 随着经济结构和产业结构的调整，广大农村会出现大量的剩余劳动力。由于红枣加工业的发展，充分利用了这部分劳动力，在一定程度上为社会的繁荣与稳定起到了积极的推动作用。 红枣的加工方法 发布时间：2008-12-29 14:22 来源： 摘要:红枣营养丰富，含糖量高，既可鲜食，也可加工制作成蜜枣、熏枣、酒枣、枣泥、枣醋、枣糕等。现将红枣的加工方法介绍如下： 一、无核糖枣 无核糖枣是一种深受人们喜爱的滋补食品。它色泽鲜嫩，紫红透亮，香气浓郁，软硬可口，含糖量在70%以上，维生素A的含量也较高，具 红枣营养丰富，含糖量高，既可鲜食，也可加工制作成蜜枣、熏枣、酒枣、枣泥、枣醋、枣糕等。现将红枣的加工方法介绍如下： 一、无核糖枣 无核糖枣是一种深受人们喜爱的滋补食品。它色泽鲜嫩，紫红透亮，香气浓郁，软硬可口，含糖量在70%以上，维生素A的含量也较高，具有润肺、益脾、强肾、补气、活血等功能。其加工方法如下： 1、选料去核：要求用肉厚、皮薄、核小、含糖量高的红枣；枣体完整、大小均匀、无虫蛀、无霉烂、完全成熟、充分晒干。选好后用捅核机把枣核取出，出核口要小。手工取核时，可用小刀从两端旋口取出。 2、浸泡蒸煮：将去核的红枣浸泡到65-75℃的热水中，轻轻搅拌，等枣吸足水后，捞出沥干水分。然后放入50公斤90-95℃的热水中，加入30公斤白糖，边加边搅，糖溶化后，再加3%的柠檬酸，烧开熬30分钟左右，将枣皮煮成紫红色，即可连同糖液一块倒入干净的容器内，浸泡25小时左右，直到枣皮吸饱糖浆，变成黑紫色为止。 3、烘烤成品：先在热水中沥干枣表面的糖浆，然后装入烤盘送入烤箱烘烤，使含水量降至15%左右，烤箱温度开始为50℃，过6-7小时升至70-80℃等枣皮发皱即可，用手摸感到外硬内软时取出包装。 二、红枣泥 1、纯枣泥：挑选无虫咬，无霉烂的红枣冲洗干净，放到沙锅或不锈钢锅中，加水至红枣淹没，加盖用旺火煮开，然后改用小火煮1小时，使红枣熟透。捞出后用木铲捣烂成泥，装入纱布袋压挤过滤，使枣核、枣皮留在袋内，纯枣泥滤出。 2、豆沙枣泥：用上述方法，小豆与红枣一起放入锅内煮也可单纯将红小豆煮烂制成豆沙后，再与红枣
泥拌和在一起。 3、芝麻枣泥：先制出枣泥，取相当于枣泥重五分之一或十分之一的芝麻，用水洗净、晾干、炒黄、轧碎，与枣泥拌和。除芝麻外，还可用核桃仁、板栗仁做成不同枣泥。 4、果香枣泥：在制好的枣泥中加入果香精，即成果香枣泥。 三、枣醋 质量好的红枣可及时加工成商品出售，或晾晒后贮存。而挑拣留下的残次枣可用来加工枣醋，既减少损失，又可增加经济效益。枣醋味道鲜美，加工方法简单，具体操作方法如下： 1、入缸处理：将残次枣洗净去杂，放入清水中浸泡24小时，然后压碎或粉碎。每10-15公斤红枣，加入粉碎的大曲1公斤和相当枣重3-5倍的清水，再加为枣重10%的谷糖和5%的酵母液，拌匀后装入缸中。缸口留15-20厘米的空隙，上面用纸糊严，加盖、压实，进行密封发酵。 2、醋酸发酵：入缸密封4-6天，即可完成发酵，然后揭去盖子去掉，不保留粘纸，再放到阳光下曝晒。当温度达到34℃时，醋酸菌迅速繁殖，经10-15天即完成发酵过程。 3、成品过滤：经连续发酵后，倒出过滤，就得到淡黄色的新醋。每100公斤新醋加食盐2公斤，再加入少量花椒水，贮存半年即可成为既香又酸的枣酸。此外，用黑枣、酸枣和柿子作原料，采用上述方法进行加工，也可制成枣醋或柿醋。 红枣加工工艺流程详解 (咨询电话：400-0543-800(免费) 86-0543-5555555 2398888 18766631212)红枣加工流程：风选—气泡清洗机—毛发去杂清洗机—生物制剂浸泡机—网带风干机—分级机—烘干机。 现在，让我们一起认识和了解一下山东瑞帆食品机械有限公司的红枣加工设备： 1、提升机： (1)作用：提升红枣原料，让枣进入下一道工充中。 2、红枣风选机 (1)用于去除大枣中的杂草、树叶、浮土等杂物； (2)主体采用不锈钢材料，特有的吸风系统，可以让杂物排至室外。 (3)相关参数： 尺寸(mm) 额定电压 生产能力 5000*850*2500 380V 2-3T/H 3、红枣分级机 (1)用于红枣的大小分级(根据红枣的直径)。 (2)分级级别大小及速度可控。 (3)相关参数： 尺寸(mm) 额定电压 生产能力 7500*1100*1600 380V 2-3T/H 4、红枣清洗机：气泡清洗机、毛发去杂机 气泡清洗机： (1) 箱体内有高压风机，可使水产生气泡，使原料在强烈的翻动下去除表面附着物，但不操作物料。 (2)出料口有高压喷淋头，可再次对原料进行清洗 (3) )相关参数： 尺寸(mm) 额定电压 生产能力 5000*1300*1300 380V 2-3T/H 毛发去杂机： (1)对红枣表面褶皱内的杂物进行清洗。 (2)特有的毛刷，可以清洗的更加彻
本文来源：http://www.guakaob.com/zigeleikaoshi/859540.html
上一篇：如何让石榴坐果
下一篇：酱肉的制作方法教学
