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这是秦云老太婆摊摊面，每日承接早、中午两餐，6个小时的营运最高可接待顾客2000人。
斩获“重庆小面50强第一名”，成为《舌尖2》重庆小面唯一拍摄店，老太婆摊摊面如日中天，从一个棚子、几张桌子的摊摊面发展成为全国800多家加盟店、3000多名学徒的小面帝国。
人们总说秦云运气好，他只是笑笑。
聚光灯内外
2014年5月30日，央视一套《舌尖2》第七集播放，作为重庆小面的唯一拍摄点，老太婆摊摊面有2分钟的镜头，打调料、挑面条……
第二天，秦云懵了。
垂涎三尺的美食片《舌尖》有着大批拥趸，人们“按图索骥”一一去尝试节目中的美食。此时摊摊面前站着2000多名食客，人们拿着手机咔哧咔哧拍他打料挑面。秦云再不敢随意出门，深怕一旦被认出，又被哪个不熟悉的人要求合影。
全国各地的美食节目陆续找上门，人们直接带着现金要求当学徒做加盟，秦云犹如站在聚光灯下的巨星，接受来自四方的欢呼和追捧。
没人知道秦云究竟赚了多少钱，只知道近2年时间里他买了3部豪车，一部玛莎拉蒂、一部保时捷和一部宝马。
与此时的光芒四射相比，秦云过去的生命轨迹则显得有些黯然无光，家庭拮据，学业不佳，初中毕业后就踏入社会。
毫无经验的秦云先做“行商”，每天晚上到解放碑大阳沟购买猪心猪肺猪舌回来卤制，第二天背着背篓，左手簸箕，右手杆秤，走街串巷。后又做过“坐商”，在九龙坡建设厂3号门搭起棚子，摆上几把桌子卖起火锅。
“三百六十五行，他做了三百六十四点九行。”
秦云的妻子王剑梅笑着打趣道。从行商到坐商，从16岁到26岁的秦云似乎什么都干过。直到1994年，秦云将原先的火锅店改为小面馆。
起初每日只卖几斤面，基本由周围麻将馆的外卖承包，后来建设厂工人们发现分量足、味道好便口碑相传传开了，生意日渐好起来，一天能卖上百斤面条。
此前，秦云心性未定，换工作如换衣服，可这家小面馆他却出乎意料地守了下来，生活围绕着小面的炒料、打调料、煮面、挑面……
“你是老太婆摊摊面吗?”
“什么老太婆摊摊面?”
两人上前问秦云走开后又兜回来，就是这家店。原来秦云的面店一直没有名字，由于秦云煮面打料，母亲(重庆人称老太婆)收钱，搭个简易的摊棚，好心的食客就用“老太婆摊摊面”来称呼这家店，在重庆商报联合重庆天涯社区举办的“寻找重庆小面新版50强”网络评选中，这家店一举夺魁，戏谑的是秦云竟毫不知情。
这两人是重庆商报记者，第二天重庆商报用头版报道这家面馆，秦云和母亲端着面的照片第一次登上媒体。随后不断有食客闻名而来，命运第一次垂青这个在小棚子里煮了15年面的汉子。
五年后，命运的彩蛋再次砸向他，秦云同样云里雾里，他到如今都不清楚《舌尖2》的导演为何瞧上他。
2010年，老太婆摊摊面进入规范化运作，注册商标成立公司，招商加盟，传授学徒，并在2015年搬迁到九龙坡万象美食城(拆迁前的建设厂老厂区的位置)，有了110多平方米的店铺。
交叉的爱情
“以后方便出来约饭吗?”
“方便，反正我单身。”
秦云和王剑梅是小学同学，两小无猜，青梅竹马，两人30年没见。此次是王剑梅的姑姑带着他来店里吃面，秦云主动打了招呼。
两人互留了电话，临别时秦云问出那句憋在心中的话。两人的发展犹如姜暮烟和柳时镇简单直接毫不扭捏做作，互撩指数满满。
当晚，秦云就迫不及待打电话约饭。原来两个人都因价值观不和而离婚，处于情感空白，小时候的亲密让两人想要紧紧抓住对方。
但秦云和王剑梅终究不是姜暮烟和柳市镇，后者旗鼓相当，而秦云和王剑梅可谓天差地别，一个是学业不精、勉强为生的小摊贩;一个是超级学霸挺进985院校，考取中国第一批证券分析师以及注册造价工程师，年入几十万。
巨大的差异在王剑梅父母看来如鲠在喉。为了“笼络”王剑梅父母的心，秦云隔山岔五、变着方做给老两口做吃的，啤酒鸭、瓦罐汤、红烧鱼色香味俱全，老两口吃得欢天喜地。慢慢，老人们对秦云有了笑脸。
秦云和王剑梅的爱情绝不是两个婚姻受伤的人彼此取暖，而是在价值观上高度契合，这一点从老太婆摊摊面的发展可以看出。
秦云跟王剑梅说，自己不想简单地做个面摊，想做大做强;王剑梅便开始注册公司、搭建网站以及做网络推广。
重庆小面大多是小本经营，一家人守着一个店面或者摊位，环境脏乱差，味道麻辣鲜，上午开店，下午打牌，过着舒适安逸的生活，对于做大做强几乎没有野心。
当第一家小面网站“老太婆摊摊面”主题网站推出时，很多重庆本土媒体争相报道，当时天天630用这样一句形容它“一个卖小面的居然建立一个官方网站。”
两人确立关系后，老太婆摊摊面的招商加盟、收授徒弟正式开启，秦云主内，负责技术上的传授和厨房的相关工作;而更为外向健谈的王剑梅则负责公司里所有对外的事务和公司的行政管理工作。
夫妻二人分工明确、强强联合，做自己最擅长的事情，从一家夫妻店做到了如今全国加盟店800多家的餐饮帝国，收授学徒3000多人。
米汉堡加盟原是传销骗局，湖南一些电视频道也对这个案子进行了报道。
加盟会员，成为忠实顾客，如果需要付出不菲的入会费，还能拉人头来挣钱，这样的项目看起来好，可你就要当心！
加盟连锁店，密密麻麻的合同上面可能藏着让你损失巨大的条款，签字前一定要逐字逐句把握好。下面几则案例，有的涉嫌犯罪，有的包含欺诈，读后也许能给你有益的启示。
■记者 虢灿 杨昱 通讯员 刘华 陈辉
【案1】
加盟“米汉堡”原是传销骗局
两年发展五千会员，卖卡入账1540万元
用米饼代替面包，做成“米汉堡”，成立公司后开始发展会员，层层回报，鼎盛时在湖南有20多家分公司，5000多名会员。这家在湘潭成立的湖南省金灿人生食品有限公司曾经辉煌一时，会员充值金额达1540万元，而持续了两年多后，公司被当地工商部门吊销执照，公司两名老总以及一名公务员“讲师”因涉嫌组织、领导传销活动罪被提起公诉。近日，湘潭市中级人民法院二审裁定驳回上诉，维持原判。
两年多发展20多家分公司，公务员参与其中
“良心制作安全‘米汉堡’”，这是金灿公司曾经的口号，谁都不会想到，这些汉堡都是低价从福建一家食品公司进的货。
2009年底，桃江县人文华在湘乡市注册成立金灿公司，股东是她和公司另一老总杨军，经营速冻包装面米熟食，主打“米汉堡”系列。杨军负责该公司市场部。
为了推广“米汉堡”，文华推出金灿人生会员消费卡，分成330元普卡、990元银卡、1980元金卡、3960元钻卡四种模式。以普卡为例，一次性购买10个米汉堡、10包紫菜汤、1包鲍鱼翅，价值330元即可成为普通会员。
凡购买其中任何一种销售卡，即成为该公司的终身会员。会员通过介绍其他人购买销售卡即成为公司业务员，享受按被介绍人购买销售卡种类7%到30%的发展佣金，依此类推，发展下线越多，团队越大，其上线的收入就越高。
而从2011年1月开始，湘乡市工商行政管理局委派该局工作人员张鹏担任该公司的工商联络员，而张鹏实际负责拟定公司重大决策及规则制度、业务员培训、宣讲法律法规。
公司发展很快，从2010年1月至2012年3月，该公司按照直推会员、管理业务员的方式组成层级，先后在湘潭、衡阳、郴州、株洲等地发展了20多家分公司，发展会员5031人，销售会员卡价值达1540多万元，光发放提成、分红等就花了878万多元。
熊女士就是其中一个会员，她花了1980元办了金卡，领了相应的产品后，她先后发展了50多个会员，而这些人中有15个继续发展下线，熊女士因此收入了大约5万元。
三人被诉组织、领导
传销活动罪
金灿公司这种不正常经营模式很快引起了相关部门的重视，2012年3月， 金灿公司资兴分公司被资兴市公安局经侦大队查处，同月，湘潭市工商局依法对金灿公司作出吊销营业执照、并处罚款150万元的行政处罚，公司负责人文华、杨军被刑事拘留。而文华在得知公司被工商部门调查后，将涉案资金329万多元全部转移。几个月后，张鹏也归案。
今年4月，湘乡市人民检察院指控文华、杨军、张鹏涉嫌犯组织、领导传销活动罪一案在湘乡市人民法院一审宣判，法院判决三人罪名成立，文华被判处有期徒刑三年，缓刑五年，并处罚金人民币二十万元；杨军判处有期徒刑一年，并处罚金人民币十万元；张鹏免予刑事处罚，三人非法所得上缴国库。
文华和杨军不服上诉，近日，湘潭中院二审裁决该案。
法院认为，文华作为金灿公司的董事长、法定代表人，杨军作为该公司市场部负责人，以推销“金灿人生”会员卡为名，要求参加者购买商品的方式获取加入资格，并按照一定顺序组成层级，直接或者间接以发展人员的数量作为计酬或者返利的依据，引诱参加者继续发展他人参加、骗取财物；张鹏作为湘乡市工商行政管理局委派至金灿公司的联络员，参与公司日常管理，并以为会员讲课的方式肯定金灿公司以推销会员卡的模式发展会员，聚敛资金，其行为均构成组织、领导传销活动罪。法院二审裁定驳回上诉，维持原判。
（文中人物均为化名）
【案2】
饮品店新开才半月
附近冒出“姊妹店”
奶茶饮品广受年轻人喜爱，舒先生也瞅准了其中的商机。可他加盟的品牌店，不到半年就关停。这一切缘于加盟商允许第三方在其店500米范围开办分店。为此，他怒将长沙某餐饮公司告上法庭。近日，长沙开福区人民法院对此案作了判决，要求被告返还并赔偿原告加盟费、门面租金等费用。
原告舒先生称，2015年9月12日，他与被告签订了《联盟经营合同书》，正式加盟了密逗饮品店，该合同有效期为3年，他也一并支付了37800元加盟费、管理费及保证费。为此，他还在怀化市某百货一楼租赁了一间商铺，准备大干一番。
同年10月初，原告的品牌饮品店正式营业，可令他没有想到的是，10月24日，另一家同品牌饮品店在附近也办了起来，双方也开始了同台竞争。最终因店铺没有生意，只好在2016年3月17日主动停业。
舒先生认为，曾以合同形式约定，被告不得在原告饮品店同商圈500米范围内开设第二家分店，这已构成了严重违约，要求解约并赔偿相关损失。
法院判决认为，原告已自行关停了品牌店，按约定合同自动终止，最后判决被告在本判决生效之日起10日内，返还原告保证金5000元、加盟费23513元、管理费1101元，合计29614元，同时赔偿原告门面租金及装修损失合计3950元。
提醒
加盟注意绕开“拉人头”“分层次”
省工商行政管理局工作人员表示，各类加盟如果“拉人头”“入门费”“分层次”三个条件都符合，基本可以判断是传销。但随着网络发展，传销不再是面对面拉你入伙，一些网络平台将这三个条件进行了“包装”，打着“电子商务”、“网络销售”、“网络加盟”、“股权投资”、“网络直销”、“网上培训”、“点击广告即可获利”等旗号,不再出现上线、下线、入会费等说法，而是以积分、加盟费、投资款或者网络管理员、金牌会员、银牌会员等网络用语代替，但只需要你缴纳任何形式的费用，发展下线计算报酬，按照一定层级分红等经营方式，都需要警惕。
湖南睿邦律师事务所执行主任刘明介绍，加盟任何厂家，需要慎重选择投资对象。在加盟前，可登录工商、商务、工信等部门政府公开网站，查询相关网站、公司注册登记情况，了解其经营资质、业务范围、经营状况等信息。
他建议加盟选择有一定知名度的品牌，要求对方提供合法的一系列手续，确定签约人是公司法定代理人。在加盟合同中，仔细阅读双方的权利、义务条款，对经营相关的供货方式、供货价格、付款方式以及违约责任等内容，均需认真看清，不要相信任何口头承诺。合同最好请律师等专业人士审查后再签字。
重庆50强小面第一强秘方（是本人花了6000元讨来的资料）
重庆50强小面是电视及报社媒体评价认可选出的。位于重庆小面“50强”榜首的“老太婆摊摊面”看似简单，却内藏玄机。
烧牛肉方法:
主料：牛肉20斤，用清水泡1个小时，后用清水清洗干净，再用热水浸过后，切成正方形块状备用
配料：2级菜籽油6斤，白糖1锅铲，牛油1斤半，香料1批，，辣椒1把，红花椒1把，生姜6块，郫县红油豆瓣酱2勺半
方法：1、中火支油锅，锅中放入2级菜籽油2两，一铲子白糖，加热，白糖冒泡直至彻底融化、冒大烟，先关火，快速加入一瓢半清水，然后再次开火重新加热，煮沸后起锅备用。
2、取1斤半牛油放入锅中加热至彻底融化，温热，倒入6斤2级菜籽油加热轻微冒烟，加入2勺半郫县红油豆瓣酱，不停的翻炒，直至豆瓣酱炒的疏松、松散，略显焦状，加入紧好的牛肉块，翻炒均匀，加入香料1批，，辣椒1把，红花椒1把，生姜2块，再次翻炒均匀，加热15分钟后，加入第一步起锅备用的红油水，搅拌均匀，加热20分钟后放入大锅，加水大火煮（煮沸后变为小火）90分钟。
3、次日使用前加热后端锅，把所有配料、香料渣捞出，放味精2把，即可。
烧牛肉用的香料：
山楂 多半把， 砂仁 半把， 香果 3个， 香草叶 1撮，八角 10个， 白寇 半把， 茴香 多半把， 桂皮 2-3个， 甘草 半把， 辣椒 1把 红花椒1把， 生姜 7-8.
块，草果2个，丁香4个（此料不能打成粉，很难闻）， 三萘3片（不能放多） 烧肥肠方法:
配料和制作步骤大致和烧牛肉的一样
不同点：1、不放牛油，所有用油都是2级菜籽油
2、加配料的时候，要多加入2把大蒜
注意：1、在放入大锅加水时，要注意肥肠颜色是否变红，汤汁是否变红、变亮
2、炒红油时，一定要让白糖彻底融化，冒大烟，然后关火，加水，待黑渣完全溶解方可起锅。
烧杂酱方法:
主料：肉馅10斤
配料：味精 花椒粉 淀粉半碗水 生姜水2块半碗水 京酱2勺
做法：支油锅，放入2-3两菜油，锅热后倒入肉馅，不停的翻炒，待肉变色后，倒入生姜水，放入味精、花椒粉，翻炒至7成熟，放入面酱2勺，然后继续翻炒至10成熟，加淀粉出锅即可。
熟海椒方法:
主料：海椒，菜油，芝麻【秦云老太太摊摊面骗局】
做法：1、支油锅倒入5斤2级菜籽油，大火烧至无油沫，把草果5个0，八角6个，放进油锅捞一下，海椒放进去，快速翻滚至金黄略带黑色，捞出控油
2、把白芝麻放入油中，炸至金黄色捞出，平铺在海椒上
3、把炸过的海椒捣碎
4、把捣碎的海椒放入油中翻炒后捞出备用加少许十三香粉
洗肥肠方法:
肥肠入池，抓盐一把搓洗，然后翻肠、去油，再翻过来，清洗干净放入锅中浸一下，切菱形块
各种面的配料方法:（大蒜姜水一定要用开水冲泡才能出味）
小 面：榨菜 鸡精 味精 花椒粉 花生米 菜油 猪油 姜蒜汁 酱油 海椒
香葱
杂酱面：榨菜 鸡精 味精 花椒粉 花生米 菜油 猪油 姜蒜汁 少酱油 海椒
香葱
牛肉面：榨菜 鸡精 味精 花椒粉 香菜 海椒
肥肠面：榨菜 鸡精 味精 花椒粉 香葱 海椒
各种配料的产地:
1、花椒分两类：云南青花椒（清香）、茂文红花椒（麻味重），打成花椒粉，比例为青2:1红
2、牛油： “金牧哥火锅牛油”
电话：023—67842076
3、鸡精： “白大厨”鸡精
2015年重庆特色小吃快餐
董小面
简单就是最好的，普通的小面不用过多的装饰和配料。几茎青菜二两面条就是填饱肚子最好的选择。小面煮的有点绵软，但是却不失筋道。而且可以要求老板煮出你想要的感觉。小面加上一大勺豌豆。豆子煮的又软又糯，面条翻转之间配上绵软的豆子，绝对会让你的早上非常的满足。
渝李记火锅米线
火锅米线种类繁多有火锅的也有清汤的，清汤的大家一般都点菌汤的，我同学上火所以他点的就是鲜菇酱汤火锅米线，分量十足，材料丰富，口味鲜香，汤底浓郁，味道还不错
当然喜欢重口味的还是火锅系列的吧，可以自己添加肉类，还是比较喜欢酥肉的，还有牛肚的点的人也很多哦，好吃不贵。
廖记棒棒鸡
先买了两串鸭肝，一串鸭心，一串鸭炖。一共十块。
鸭肝很新鲜，吃着很爽，味道咸鲜，盐水的味道正好，不会很咸，也不会没有味道，香。
鸭心更好了，一串五个，量就不小，味道和鸭肝一样，新鲜，好吃，只是因为心本身的特质弹性，所以味道更上了一个台阶，最喜欢这个，不过心的胆固醇很高，少吃最好。
鸭炖是一串四片，有点像黄喉的口感，比较脆韧，味道同样挺好。
好又来酸辣粉
每次到重庆都必须去吃的一家酸辣粉，每次去吃都要排队的一家酸辣粉，甚至还有朋友怀孕了想吃这家酸辣粉专门开车到重庆去吃的一家酸辣粉，可想而知这家酸辣粉多么有吸引力了。这家酸辣粉开在解放碑好吃街上，哪里排队的人最多就是它了，旁边上几级台阶还有一家店也叫好又来，号称是同一家的，但大家都在下面这家排队，从众心理作怪我也哪里人多排哪里了。这家店又小又不起眼，连一个坐的地方都没有，都是买好了站在路边或者坐在旁边的花台上吃。
任麻麻江湖小食馆
米饭,餐纸，茶水自助，米饭的质感也不错，饭靶托可以尽情的吃哦；一般一个人需要点3-4个菜才够，当然他家也有个人套餐的，荤素搭配；点菜中菜品偏爱麻辣牛肉，肉大又嫩；肥肠貌似卤过，香极了，只是貌似不够耙，嚼太久有点累，嘿嘿；山城小汤圆也挺爱，醪糟放得很足；只是蜂蜜柚子茶就不怎么样了，还烫到不行，天气稍微热点完全下不了口呀
十八梯眼镜面
面条是高筋面粉的，牛肉是带筋的牛腱子肉，鲜香辣麻的汤，味道相当的巴适，老板是一位山脚下安静切牛肉的眼镜男。总之，眼镜小面名不虚传。
盛天毛血旺
像冒菜一样，但是走的是青花椒的麻辣风，好吃！！里面的菜应该是根据煮熟的时间不同而按顺序下的，该软的菜都很软，肉这些却不老。作料味道好，食材看着也不错，妈妈说血是真血，不是血粉兑的，我们几个都觉得好好吃。
嘿小面
面的种类：有猪蹄面呀，牛肉面呀等等浇头种类：各种~~，特别指出的是居然还有冷串串之类的买，呵呵，自己虽然没有尝试，但是感觉看着还比较有食欲。
我自己点了一碗牛肉面，感觉还是多给力的，牛肉比较大托，而且肉质不错，牛肉也烧得比较软烂，很能下口，所以感觉挺不错的。至于面条本身，嚼劲还是有的，可能是我那碗起得比较早，因为个人意志比较喜欢那种有点硬硬口感的面条，最爱啊。
峨眉山仙山豆腐脑
点了一碗油茶豆腐脑，满满的一大碗。油茶豆腐脑就是乐山豆腐脑加馓子，味道挺不错的，滑嫩，里面的各种配料吃起来香脆，有花生米、馓子和炸脆的蛋花，起到了点缀的作用。
渝李记火锅米线
火锅米线，又麻又辣，安逸。现在吃还有点热，等冬天家来吃，才更安逸哟。天下第一凉糕
凉糕很正宗，还可以选择加不加柠檬汁，2种都试过了，加了的好吃些，甜而不会太腻！小伙伴说吃一个完全停不下，然后他就吃了2个
砂僧砂锅米线
番茄肉丸米线很一般，味道略显寡淡，总共三个肉丸子，两个鹌鹑蛋和海带、番茄、豆芽等打底蔬菜若干。肉丸子肉质一般，应该是在超市买的成品，完全没有手工感觉。
酸菜鸭掌米线的米线要比番茄丸子的米线软和一些，酸菜味道还算浓，鸭掌也比较好吃，基本上没有腥味。
罐罐看起来比较大，其实分量不足，像我这种米线无能者居然也能吃完，何况队友这种大肚人士了。
紫燕百味鸡
最爱的夫妻肺片，经常买，味道还好，可以根据自己的口味选择调料，像我就是少放辣椒。
胖妹面庄
点了麻辣小面，面大概只有一两多点的量，碗比较小。有些同学可能会觉得不够，吃的少的妹妹应该够了。口味是很重的，辣度还好，比较偏麻。对于我这种弱弱的人来说稍微辣了点。同行的重口味的同学表示很对味。
佬麻抄手
对于麻的程度，一共有四种，原汤，微麻，中麻，佬麻。麻度是由轻及重的。作为一个敢于挑战的吃货，直接要了佬麻。
等了约六七分钟，抄手就端上来了，看着挺不错的，抄手的馅儿比较饱满，而且皮比较薄，里面还有一颗油麦菜，汤上面有红油。
搅匀了条件，先喝了两口汤，咸淡正好，麻度一般，开始吃抄手，抄手里面的肉呈粉红色，味道新鲜，抄手皮薄而筋道。味道不错，不过随着吃的进行，麻味越来越重，最后吃完，嘴唇麻的仿佛在跳舞一般，很是过瘾。
巴渝正月山城小汤圆
绝对和思念汤圆，或者别的速冻的口感不同，汤圆每个的个头不算大，应是一口正合适。
内馅儿还是选用了最最经典的黑芝麻为主馅，冰糖作为甜味的调和。最让我满意的是加了我最爱的桂花。
一口咬下去黑芝麻与桂花的甜香交织在一起，齿颊留香，难舍难分啊，汤圆的甜度正正好，甜而不腻，亦不会溢出多余的油脂来。纯糯米的外皮，比较薄，煮出来的汤圆都呈半透明状，单是看这外表就想吃了。
洪崖洞小吃街
主要是在洪崖洞景区的4层，当然在最上面的两层，也有很多餐馆，不过那些主要是一些西餐、日韩料理、酒吧之类的，风格不一样。这个主要看个人的喜好了，周围也有一些其他的诸如火锅店一类的。
洪崖洞四层可以理解为两条街，主街还是比较宽阔的，周围是一些大饭馆和很多商铺，商铺主要是卖一些纪念品、零食、烟酒、还有一些小吃，感觉和路边摊区别不大，大饭馆里除了火锅城，竟然还看到了全聚德烤鸭店，不过看了看菜谱发现，和北京的区别还是蛮大的，这里很多的菜融合了重庆当地的特色，不知道效果怎么样，不过烤鸭的话还是来北京吃吧。
小吃主要是在边上的一条小街，街两边是各色的重庆小吃，辅以一些其他省市的小吃及肉串等，每个店面都不大，平均也就是三、四张桌子，环境相当一般，油烟味很浓，要是夏天这里再没空调，够喝一壶的，整体卫生条件也不是很好，不过很多店铺生意很好，味道相当不错。佬麻抄手，味道非常好吃，推荐前来尝一尝，我们还在这里买了他家的调料，其他的有的传统川菜不错，如水煮肉品、毛血旺等。
对洪崖洞小吃街整体印象一般，和全国大多数一样，做成了功利色彩极浓的小吃街，特色不突出，还很脏乱。
秦云老太婆摊摊面
点了小面和摊摊面，味道都不错，摊摊面就有点儿像干馏，加了芝麻酱的…海椒黑香，但也确实有点儿辣哈，有豆浆和酸梅汤，都是不要钱的哟
花市豌杂面
面做的比较快，没排多久就买好了。价格不算贵，分量还是比较足。来这里当然是点了豌豆杂酱面，杂酱基本上都是瘦肉，豌豆炖的不是很烂，不过也够耙了，类似于干拌面，味道不错，有点油，有点偏辣，面比较劲道。比较喜欢吃那个杂酱，里面放的有咸菜颗颗。
霸王虾
大老远跑来吃虾，味道确实可以，点的极品汗皇虾，虾入味，汤汁非常霸道，里面添加的土豆片味道也不错，值得推荐。
黄太吉
吃的时候，能感觉到饼皮上用的蛋还是很实在的，有蛋香，然后内部调料，确实如小伙伴们说的酱料不多，没有路边山东煎饼厚厚的那层红红的酱，吃上去就是咸鲜味，可能有些人会觉得味道不足，但是我反而觉得味精味道因此不那么重。整个饼吃上去的香味主要都来自面粉、鸡蛋，还是可以一试的。
辣家私厨
第一次吃的是蒜蓉的第二次是麻辣的，个人觉得麻辣的更好吃哈，因为这家的蒜蓉偏咸了，龙虾确实处理得不错，头已经去掉，开背了也好操作，肉质的话，这个季节已经不指望有肥大的小龙虾了，但他家个头都还行哈，个别还有虾黄虾膏，肉质也比较紧实，还是挺新鲜的啊，估计拿来煮面也是棒棒的…然后那个布丁确实也还行吧……没有传说那么好吃，但奶味很足啊，也很乖
重庆小面的选择
（一）缘起
本人在重庆干了17年餐饮，去年已告老还乡回到东北。外甥想开重庆小面馆，问我学重庆小面技术到底哪家强，大妹子知道我是重庆通，让我给他出出主意，说哈尔滨现在开了很多家重庆小面，生意都很火，外甥学过厨师，只是后来荒废了，现在也想开一家重庆小面馆，想让我带着上重庆去学技术。
我和川菜打了17年的交道，最初两年开馆子，开得小，自己掌勺，就两年，慢慢做大，就雇厨师，算下来，15年没拿锅铲了。不过，作为餐饮中人，我对川菜可以说是个行家，想当初生意做大的时候，我的中餐厅在重庆还是数一数二的。最后一次和朋友合伙投资的项目，在重庆可以说名噪一时，但是高端餐饮在目前的环境下很难搞，原因我想大家都懂的。这次投资惨败，关门倒闭的新闻还上了去年11月重庆的报纸，具体的我就不嘚瑟了，毕竟不光彩。
不过我还是答应了外甥的请求，带他来重庆学学小面技术。我做餐饮从来没有搞过面食，我也不懂小面技术。
（二）我了解的重庆小面加盟培训行业可以这样分类：
我在网上一查，搞重庆小面加盟的、或搞重庆小面培训的，用重庆话讲，多得起落落，学重庆小面技术到底哪家强，我起先也迷茫了。
我想，很多人，都有和我一样的迷茫。
先说价格，最便宜的，网上可查到的，是300块，最贵的，是22000块，这中间的差距太忒大了。
再说合作方式，有收加盟费的，也就是搞加盟，也有不收加盟费只收培训费的。
最后说地方，绝大部分是重庆的，还有一部分是成都，还有山东济南的，山西太原的，北京的，东莞的，都在搞重庆小面培训。
外甥问我怎么选，选哪家？我反问他，他也答不上来。
我告诉外甥，我们得自己先确定思路，我们定标准，然后用我们自己定的标准去套，看哪些符合，就挨个去考察，最后再决定。
上重庆之前，我和外甥达成两个共识，第一，不加盟，只学技术。因为外甥是第一次创业，钱都是父母给的，所以得省着花。如果选择加盟的话，加盟费、保证金、管理费这些一交，就没几个钱来做后续的工作了。作为餐饮中人，我知道，作为盟主，加盟费、保证金、管理费这是一笔很丰厚的收入，但是这些钱，交了很多等于白交，冤枉，只是套那些不懂的人。
但是，我不是说做加盟不好，关键的问题是很多企业，没有那个实力搞加盟，却又巧立名目收加盟费。遇到这种的，你就栽得深。连锁加盟的需要一个体系来支撑的，很多企业办不到这一点，结果就是收了钱没服务。重庆火锅行业的连锁加盟，我认为是比较专业的，如小天鹅、陶然居等，支撑他们在全国的连锁店正常运转的，是靠总部的一个强大的、专业的团队、是靠总部一个科学的、完善的系统。这个体系的建立，不是那么简单的，光人力资源这一块的投资就不小。 那么，在重庆小面这个行业，真正有能力搞连锁加盟、且我认为搞得好的，只有两家，一个是“渝和记”，一个是“南粉北面”还有一个就是“煮打哥重庆小面”了。其他的，我不认同。我说了，连锁加盟这个系统是非常专业的，不是靠嘴皮子吹的。人家打造这个系统，是付出大代价的，那么你要用人家的系统，就得给钱，也就是加盟费、保证金、管理费等等。
加盟的方式我和外甥已经排除，就不往下说了，真要说起来，话太多，估计大家也不想听。
再一个，选地域，学重庆小面，肯定只有到重庆学，选其他地方，那就是方向性的错误，比如，你到北京去学正宗的重庆小面技术，这句话怎么听都觉得有毛病，不知道大家认可不？所以，目的地也很明确了，就是上重庆。
所以，这样一层一层剥下来，问题就越来越简单了，就是上重庆，找一家培训重庆小面技术的，学了技术回家开店。
（三）重庆小面培训行业又可以这样细分
不过，问题又出来了，重庆小面技术到底哪家强？重庆教小面技术的商家也太多了，如何选择？
通过网上资料分析，目前重庆教小面技术的，大致分为以下几类：
第一类是厨师培训学校，收费极低，都不到2000的价格，这个我首先排除，厨师学校，那是上世纪八九十年代的产物，教的都是照本宣科走流程，老师是劳动力市场上雇来的，没啥真材实料。我干这行的，我懂这其中的门门道道。 第二类是50强系列，自己有店，在店里教学员。50强系列最打眼的是老太婆摊摊面，收费是2.2万，其他的，1万的有，8000的也有，不等。
第三类：不是在店里教，有技术，也搞培训的。这类一般收费3-6千这个范围。因为做餐饮靠味道，只要味道好，师傅肚里有货，也就是教得好，这一类我也认可。
这样一来，我把目标锁定在第二类和第三类，但是，具体选哪家，这个问题，光坐在家里分析是不行的，得到重庆来实地走访。所以，我和外甥坐飞机到了重庆。
花了四天时间，和外甥两人在重庆吃了20几家50强系列，考察了10几家第三类的。
在到重庆之前，我就不看好老太婆摊摊面，毕竟网上有他们太多的负面，但是还是抱着试一试的心态去考察了。味道一般。收2.2万有点离谱，2万2之外的加盟费和管理费那就更离谱了，我之前说过，连锁加盟这个系统太专业，你一看老太婆儿子秦云脖子上那根手指母粗的狗链子你就基本可以判断这个暴发户玩不转这个系统，我也没看到什么专业的团队。这家PASS掉。
50强系列品尝过后，总体来说，各有千秋，我们吃的好几家味道平平，没有那么神。在沙坪坝考察了一家，也是50强，学员也有好几个，外地口音，但是仔细观察我发现一个问题，老板手上有技术，但是不会教，茶壶里煮饺子的赶脚，学员玩手机的玩手机，抹桌子的抹桌子，一盘散沙。我发现好多50强的老板们都有这个问题，可能是因为文化不高，毕竟教学工作是一门艺术。我征求外甥的意思，他说可能适应不了这种环境，50强系列也PASS掉了。
再说说第三类，不是在店里教的。这个又分两大类，一是在自己家里教的，二是专门开设有培训基地教的。根据我们走访的情况看，在自己厨房教小面的这种情况还不少，价格也便宜，多数就是一千多块钱。我前面说了，我是重庆通，毕竟17年在重庆生活，重庆小面在重庆是很司空见惯的，满大街都是，会做重庆小面，或者说做重庆小面做得好吃的，也一大把，我当初就时不时到一个下属家里吃他妈妈做的重庆小面。但是，这种水平的小面，自家人吃还是没问题的，但是要拿来做生意，还是不行。因为专业的餐饮离不开专业的调味品。这个话题我就不展开说了，说到调味品这又太复杂了，只有我们餐饮中人才懂其中奥秘。【秦云老太太摊摊面骗局】
试想，一个家庭主妇，你和她谈专业调味品，应该谈不到一块。所以，在自家厨房教学的这种，我们也将其排除了。
有正规的、上规模的培训基地的，我们在重庆就只发现了两家，通过比较，我们选择了位于江北观音桥的煮打哥重庆小面这家，之所以选择这里，一是它的技术虽然不复杂但味道却是格外的好，对于做餐饮来说味道就是第一要义，我前面说了，搞餐饮不懂调味品那不叫真正的搞餐饮；二是这里的人气和规模，学习起来有气氛。外甥还和他们负责接待的一个妹子很对眼，就选了这家。 以上是我的重庆小面考察之旅，和大家分享，希望对大家有所帮助。
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