在家做火锅怎么做好吃

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在家做火锅怎么做好吃篇一
《快来学习吧!——如何在家中自制美味火锅~~》

快来学习吧！ 如何在家中自制美味火锅~~ 快来学习吧！——如何在家中自制美味火锅 如何在家中自制美味火锅好多同学很纠结， 因为化学火锅的关系， 不知道该怎么放心的吃火锅。 火锅先生只是一个爱吃火锅的小青年而已， 没法教大家怎么鉴定什么样的火锅是化学火锅。不过，火锅君这里倒是有一个非常靠谱的办法，那就是——在家 里自制火锅底料，绝对安全~ 想想吧。自己动手弄好火锅底料，桌上摆着比火锅店里便宜无数倍的冻豆腐，虾滑，金针菇，关东煮，生菜，茼 蒿，大白菜，当然还有羊肉跟牛肉，当掀开锅盖的一瞬间，白色的雾气弥漫，香气钻进鼻孔，把所有的不快乐统 统丢进锅里，与各种食材一起翻腾，再把出锅之后的美味一起吞进肚子里。还有比这更温暖的感觉吗？ 不禁想起了过年的时候，火锅君和筷子先生，冻豆腐先生，金针菇小姐，丸子同学，蟹棒小姐几个人，围坐在冻 豆腐先生家里，几个人盯着锅抢肉吃。。。。 好吧。废话不说了。来看看火锅君今天带来的爱心小贴士吧。【火锅君最喜欢的锅底做法】 家庭火锅做法 一.熬汤 猪子骨两斤,洗净砸碎;老鸭一只,洗净,去内脏【不过火锅君比较懒，一般只是煮骨头，不放老鸭】。放入锅内，冷 水加至淹没（一切加足冷水，切忌中途添加冷水）。 (一) 作红汤用:加入适量葱段、姜(拍松)、蒜、小火炖熬 2-3 小时,出油、出味,汤清亮,沥去渣.火锅内放入四川火锅(重庆火锅)底料,加入熬出的汤,加入盐,鸡精,烧开熬化底料即可涮菜。 (二) 作清汤用:加入适量葱、姜、蒜、火煮炖,汤成乳白色,醇浓味鲜,沥去渣,加入食盐 鸡精,即成白汤。 二.备菜: 菜洗净,去根、皮；肉类宜切大片、薄片；午餐肉、火腿肠等切厚片;土豆等切厚片,分别装盘。 三.备味碟 一般准备香油、蒜泥、川崎、酱油、醋等视各自味调用。 四.汤烧开,人围坐,即可食用,一般先荤后素。【不喜欢太油腻的同学可以试试下面这种素汤底料】 家庭自制营养火锅底料 【素锅底】 简介: 主料：干茶树菇、干牛肝菌辅料：干香菇、西红柿、红尖椒、金针菇 调料：盐、味精、白糖、醋、菌粉 烹制方法： 1、将茶树菇、香菇、牛肝菌用清水洗净，再放入锅中煮 10 分钟取出备用； 2、将煮好的菌汤倒入砂锅中，加盐、菌粉、味精烧开，再加入金针菇、鲜香菇、香葱继续熬煮片刻即成菌汤底 料； 3、将 4 个西红柿去皮后放入搅拌器中，加入切好的红尖椒一起打碎，锅中加少许油，烧热后倒入西红柿汁，小 火炒至颜色红亮，加盐、白糖、醋，转入砂锅中加入金针菇小火熬制即成番茄酸辣锅底料。【不嫌麻烦的同学可以试试下

面这种方法。】 小锅炒制法配方配料:牛油 3 斤 色拉油 2 斤 郫县豆瓣 1 斤 白酒 50 克 醪糟 20 克 滋粑海椒 1,5 斤 生姜 1 两 大蒜 1 两 花 椒 1.5 两 豆豉 15 克 宜宾碎米牙菜 15 克 冰糖 1 两 上等辣椒面 2 两 大葱 1 两 3 寸段香料配方:白扣 5 克 草果 5 克 三奈 3-5 克 丁香 3-5 克 砂仁 5 克 香果 5 克 孜然 5 克 桂皮 5 克 甘草 5 克 枝子 5 克 排草 5 克 老扣 5 克 甘松 5 克 陈皮 5 克 筚拨 5 克 香茅草 5-8 克 八角 5 克 香叶 5 克千里香 5 克 小茴香 8 克 香草 5 克炒制前先把香料剪成 2 寸长得节,用温水泡大约 20 分钟,花椒泡涨.准备 2 口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒 25 克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共 9 样拌匀.另一口锅内加入 3 斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到 7-8 成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边 搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制 10 分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用 大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15 分钟后加入白酒 25 克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料 继续炒制,直到各原料 9 分干时下泡涨得花椒,炒制 5-10 分钟即可.吊汤俗话说"无鸡不鲜,无鸭不香,无骨不浓"所以在吊制白汤时一定要注意原料得搭配,才能保证汤鲜味美.其特点是:颜色乳白,味正,稠度较浓.老母鸡一只 老母鸭一只 猪骨头 15 斤 鲫鱼 4 斤(鲫鱼熬汤时一定要用纱布包好)吊汤工序1 原料汆水要汆透 2 凉水浸泡原料 1 个小时,使各原料内部各营养成分疑固,熬出得汤才鲜香味美.3 吊 汤时加入姜葱料酒,胡椒颗粒.4 一次性掺满水,如果水被熬干,只能加入开水冲到汤锅里,严禁往汤锅内加入冷水.5 勤打泡沫,才能保证汤汁乳白.大火烧开 用大火炖汤为浓汤即白汤,用小火炖汤为清汤.一定要注意.对锅一般推荐使用 4:6 锅 即 4 分清汤 6 分油.对锅原料:生姜颗粒 50 克 大蒜颗粒 50 克 盐 15 克 味精 50 克 鸡精 50 克 胡椒粉 5 克 黄酒 75 克白糖 15 克 醪糟 10 克干辣椒 40 克 花椒 25 克 老油 5 斤鲜汤 3 斤.记住:先把味道调好,再放母料.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放.清汤锅底配方:鸡精 30 克 味精 20 克 盐 10 克 胡椒 15 克 大枣 10 克 枸杞 5 克 大蒜 10 克 姜片(取皮)5 克 鸡 油 50 克 西红柿 4 片 山珍 20 克 清汤 4 斤.猪油 100 克山珍(羊血菌,牛杆菌.滑子菇等)将当归和党参共 20 克剁成颗粒放到白汤锅底内效果特佳.有了美味的锅底，自然少不了重要的小料。火锅君最喜欢的就是麻酱混上辣椒，有时候会混上一些鲜鸡蛋，啊， 那种美妙的滋味，鲜嫩爽口的感觉，火锅君现在已经开始留口水了。 看到外面火锅店色香味俱全的

各种火锅蘸料，如果自己能在家做是不是既省钱又好吃呢？ 推荐一些常用火锅蘸料的制作方法，可根据个人口味随意搭配： 香油蒜泥碟 原料：大蒜、小磨香油（芝麻油）、味精、盐。 制作：大蒜去皮，制成蒜泥状，同香油、味精、盐（炒制过的盐）一起调入即成。 特点：香油香蒜味浓，辛香适口。 红油蒜泥料： 四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。 此种调料辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。 鸡蛋油碟（红汤火锅） 原料：生鸡蛋，小磨香油，味精，熟盐。 制作：生鸡蛋（可只用蛋清）打入碗中，调散后，加入香油、味精、熟盐调匀即可。 特点：爽滑香鲜。青椒味碟（羊肉火锅、鱼头火锅等） 原料：小青椒，香菜末，芹菜，油酥黄豆，榨菜，盐，味精，鸡精。 制作：小青椒、芹菜分别切成细粒；榨菜切粒；将小青椒粒、芹菜粒、榨菜粒、香菜末放入碗内，加入盐、味精、 鸡精及原汤汁，再放入油酥黄豆即成。 特点：清香鲜辣，爽口宜人。 小米椒味碟（鲍鱼火锅、野菌火锅） 原料：小米辣，美极鲜酱油，蒜米，味精，盐，葱花。 制作：将小米辣切细粒状放入碗内，加入盐、蒜米、美极鲜酱油、味精、葱花即成。 特点：鲜辣适口。 红油味碟（白味火锅、鸡煲等） 原料：香油，红油，白糖，蒜泥，味精，盐。 制作：将香油、红油、白糖、蒜泥、味精、盐放入味碟中调匀即成。 特点：咸鲜微辣。 香油味碟（白汤菌类火锅） 原料：香油、熟芝麻，味精、盐。 制作：将香油倒入碗中，放入味精、盐、熟芝麻即成。 特点：咸鲜、香味浓。 椒香味碟（白汤鳝鱼火锅类） 原料：二金条干辣椒，姜丝，蒜丝，香菜末，葱丝，盐，味精，香油。 制作：干辣椒用小火焙香后，带布手套将焙香的干辣椒搓成碎末状，放入碗中，加姜丝、葱丝、蒜丝、香菜末、 味精、香油、盐即成。食用时，舀入原汤调匀即可。 特点：香辣味鲜，爽口味浓。 棒棒料： 芝麻酱（或花生酱）先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱 姜末、麻油后再调成薄糊状即成。 此种调料富有四川辣味，适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。 蚝油料： 锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。 此种调 料适合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。 怪味料： 红油辣酱、葱姜末、糖、醋、酱油、花椒粉、味精等。 制法先将红椒切细，在锅内加入

植物油烧到九成热，放入辣椒细末炒透倒入碗内，然后加入其他配料一起拌和成 糊状即成。 此种调料以辣为主，兼有多种口味，适合配各种荤素菜等主料都可。 乳腐汁料： 先将红乳腐压碎，加入少许冷开水拌成薄糊状，再用洁纱布沥去渣子，放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、 盐拌匀即可。 此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。麻酱料： 芝麻酱（或花生酱）用冷开水边下边调成厚糊状，加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、 麻油拌和即成。 此种调料适合配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。 姜汁料： 姜去皮切成末，加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精，再加冷开水拌匀即可。 此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺、蚧等。 麻酱油料：生抽王加入少量冷开水与糖、味精、麻油拌和即成。 辣椒酱： 用辣椒制成。将切碎的辣椒末加上盐，糖，醋等调味即成。吃火锅时蘸起来很方便，也很适合大众口味。 麻辣酱： 用花椒，辣椒制成，“麻”出自于植物油爆香的花椒，“辣”来自于辣椒的干炒。麻辣酱在做火锅时常作为调味品，简 单又能刺激食欲。 香辣酱： 这种酱香辣浓郁，适合于各种火锅。它是用蒜蓉，姜末，青红尖椒末，野山椒末，泡椒末，牛肉末，花生酱，孜 然，豆鼓末，百子粉，鸡精，蘑菇精，料酒等原料制成，成品呈红色酱状，略带孜然味。 蒜蓉酱： 用蒜蓉，辣椒制成，是嗜火锅者必备的调味料。 红油酱： 植物油将辣椒的辣味榨出来，过滤后取油制成。亮红色的红油多用来调味，分量小，辣味强。喜欢辣的人在吃火 锅时蘸上一些会增加口感。 西红柿酱： 这也是一种辣味酱，制作简单，味型酸辣适中。用朝天椒磨成辣椒粉，西红柿切块，锅中放植物油，香油烧至六 成熟，下蒜蓉，姜末，盐，辣椒粉，西红柿块，中火熬至呈酱状即可食用。 芝麻酱： 用芝麻，酱油，淀粉制成。香味浓郁，口感极好，是火锅菜中最常用的蘸料之一。好吧，今天大概就说这么多，希望对大家有帮助。毕竟我们是有爱的火锅党，是吧。不快乐的时候，就自己煮一 锅温暖的火锅吧。

在家做火锅怎么做好吃篇二
《家常火锅怎么做,怎么做出好吃的家常火锅》

家常火锅怎么做，怎么做出好吃的家常火锅家常火锅属于川菜菜谱，主要原料是豆瓣、豆豉、花椒、辣椒，工艺是炖，制作中等。我们将给您介绍成都新东方烹饪菜谱之家常火锅。家常火锅的原料：豆瓣、豆豉、花椒、辣椒。家常火锅的辅料：笋尖、粉丝、猪腰、海带、豆腐干。用料：一、火锅底用料： 1、豆瓣酱三大匙。 2、豆豉一大匙。 3、酱油半汤匙。 4、醪糟汁半汤匙。 5、泡酸菜约三两。 6、花椒一大匙。7、干辣椒半两。8、葱一两。9、蒜苗一两。10、老姜一块。11、蒜半个。12、淀粉一汤匙。 13、盐、鸡精适量。二、配菜：笋尖、粉丝、猪腰、海带、豆腐干、木耳、素黄喉、大白菜、金针菇、姬菇、香菇、牛肉、腊肉、生菜、菜花、香菜（各钟配菜的量以就餐人数而定，还可依个人喜好配上其它菜）。配菜的做法：1、笋尖剖开下沸水锅中煮五分钟，捞出后用清水漂上。2、条粉用热水泡发胀。3、豆干斜切成片。4、木耳泡发后撕片。5、素黄喉清洗几遍后用清水漂上。6、大白菜横切成两段。7、海带在沸水锅中煮约半小时后用清水漂上。8、香菇对半撕开。9、腊肉切片。10、菜花洗净后切小朵。11、牛肉切薄片用盐、嫩肉粉、干淀粉抓匀码味。12、猪腰切薄片用盐、干淀粉抓匀码味。家常火锅的做法：1、姜、蒜切细粒；泡酸菜切丝；葱切段；蒜苗切长段。2、锅中放油烧至五成热，依次放入花椒、干辣椒段、姜蒜粒、豆瓣酱、豆豉用小火炒约半分钟，再下泡酸菜同炒约一分半钟。3、加入三斤猪骨汤。4、烧沸后下酱油、醪糟汁、葱段、蒜苗段、盐、鸡精，改中小火熬约十分钟即成火锅底料。5、吃时将锅与配菜一同上桌。成都新东方温馨提示：1、如果觉得太辣可以不放太多花椒、辣椒。吃出健康：豆瓣：豆瓣酱含有丰富的蛋白质和维生素，同时它还含有大脑和神经组织的重要组成成分磷脂，并含有丰富的胆碱，有健脑作用，可增强记忆力。此外，豆瓣酱也是抗癌食品之一，是降低前列腺增生症及肠癌发病率的食疗佳品。

在家做火锅怎么做好吃篇三
《红汤火锅底料汤料怎么做才好吃》

红汤火锅底料汤料怎么做才好吃？其实红汤火锅底料汤料的做法非常简单，并不一定要看红汤火锅底料汤料做法的视频菜才能学会，跟着红汤火锅底料汤料的做法图解一样可以学得会，相信自己，马上动手根据自己的口味进行一些细微的调整做一道属于自己的美味吧。

制作材料

菜系：

 做法：

 口味： 

红汤火锅底料汤料的做法

川味火锅虽然品种繁多，但归结起来无非只有两大类：一类是白汤火锅，一类是红汤火锅。当然，最具川味特色的还要数红汤火锅。

红汤火锅的典型代表当推重庆的“毛肚火锅”。正宗的重庆“毛肚火锅”调制时重用牛油，它主要还是依靠牛油来提香，而且其传统做法几乎就不加别的香料,花椒除外。这种火锅的特点是，味道厚重，麻辣味特别突出，汤汁红亮略显浓稠。

但是，自这种“毛肚火锅”被引入成都地区以后，为了适应当地消费者的口味，成都地区的同行便陆续对它做了一些改进，最终形成了一种成都风味的红汤火锅。成都地区的红汤火锅调制时主要用菜油，同时辅以适量的牛油，并加入了各种香料。可以说成都地区的火锅依靠的是牛油和香料混合产生的复合味来提香。此外，成都火锅还适当减低了传统毛肚火锅中的麻辣刺激味，使之麻辣适度而不燥烈，味道鲜香而不油腻，汤汁红亮而不浓稠。下面介绍的就是成都地区的红汤火锅。

制作红汤火锅的关键在于火锅底料的炒制。炒制火锅底料时，不仅要掌握好各种原料的用量和比例，而且要掌握好正确的炒制方法。虽然各个火锅店炒制火锅底料时所选用的原料和采用的方法有一定差异，但基本原料和基本方法还是一致的。

一、火锅底料的炒制(以５份锅底料计)

原料：菜油2500克、牛油1500克、郫县豆瓣1500克、干辣椒250克、生姜100克、大蒜200克、大葱300克、冰糖150克、醪糟汁500克、八角100克、三奈50克、桂皮50克、小茴50克、草果25克、紫草25克、香叶10克、香草10克、公丁香5克。

制法：

1、菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约２分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。

2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1-1.5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。

3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15-20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。

二、火锅汤料的调制

原料：猪棒子骨1500克、牛棒子骨1500克、鸡爪骨500克、生姜50克、大葱150克、料酒100克、鸡精150克、味精75克、干辣椒750克、花椒75克、菜油适量。

制法：

1、猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破；鸡爪骨洗净；生姜拍破；大葱挽结。

2、先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。

3、将火锅底料平均分为5份，分别装入5口火锅中，再往锅中分别掺入鲜汤?每口火锅掺汤约2500克，接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香，随后分别撒入5口火锅中每口火锅撒干辣椒150克、花椒25克，这时就可将火锅端上桌，待烧沸数分钟后，即可动手涮烫各种原料了。

三、操作时的一些相关问题

1、在火锅底料的炒制过程中一定要用小火，这样一是可避免将原料炒煳，二是可使原料内部的香味和色素等充分渗出。

2、炒制过程中还要用手勺或锅铲不停地翻动，以使原料受热均匀并避免粘锅。

3、火锅底料中加入的郫县豆瓣主要用于提味，而糍粑辣椒则主要用于提色，不过两者均要慢慢炒干水气，这样才能使其味道和色素充分地溶于油中。

4、火锅底料中加入冰糖可以起到“亮”汤汁的作用。而加入醪糟汁，则为的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分渗出并溶入油中。此外，加入醪糟汁还可起到调和诸味并除去某些香料中苦涩味的作用。

5、火锅底料中加入香料无疑是为了增香?其中加入的紫草是为了增加红色?，但香料的用量不可过大，否则会产生苦涩味。同时，所加香料的种类也不宜过多，以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料为主，再加入少量其它香料辅助即可。注意，通常火锅底料中所加入的香料要比调制卤水时所加入的香料为少。

6、在调制火锅汤料时，如果口味要求不是太辣，那么其中的干辣椒便不用直接入炒锅用油炒香，而是先入沸水锅中焯一水后?以减其辣味?，再捞出撒入火锅中。

7、火锅底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差异。小批量的炒制一般要将其中的香料打成粉末，并减少其用量，同时还要适当地缩短香料的炒制时间。

8、火锅底料炒制好以后，面上都浮有一层油。我们可将这层油打出一部分作为老油，以备下次炒制时作“母油”使用，因为这样做可使火锅底料的香味更加浓郁醇厚。

在家做火锅怎么做好吃篇四
《冬天,在家自制火锅吃吧》

冬天，在家自制火锅吃吧，干净、实惠、又好吃！

小料：

花椒、大料熬水，晾凉，和芝麻酱、豆腐乳、韭花（绿色糊涂状，超市有卖1.2元一小袋）

锅底：

清水、葱段、姜片、虾皮、红枣、枸杞 ---自制清汤锅底 小肥羊底料、大红袍火锅底料 ---买现成的锅底 主料：

牛、羊肉、肉丸等

建议到管城回族顺城街，或经八路红旗路胖墩店买

配料：

菠菜、豆腐、土豆、粉丝、烩面等

在家做火锅怎么做好吃篇五
《在家自制放心火锅汤底》

在家做火锅怎么做好吃篇六
《亳州：今年家中自制火锅有点俏》

亳州：今年家中自制火锅有点俏 2013年11月21日 08:55 稿源： 中安在线

最近天气越来越冷，很多市民吃火锅的热情越来越高涨。然而，不少市民抱怨，如今物价涨得厉害，尤其是牛肉、羊肉，三口之家在店里吃一顿火锅，最少要花200块钱，价格着实不菲。

本着好吃不贵的想法，记者在采访中发现，很多市民自己变着花样在家里制作火锅。 “自己在家做火锅虽然比较费事，但是经济实惠、卫生安全，而且气氛更好。”一位正在超市内选购火锅食材的市民说。

要想在家里制作一顿美味的火锅大餐，锅具必不可少。在亳州市多家商场、超市，电磁炉、电火锅等被摆放在显眼位置，不少市民正在货比三家、精心挑选。记者在采访中了解到，电磁炉的价格大约为200—300元，电火锅的价格大约为100—200元。

“最近一段时间，我们超市平均每天都能卖掉好几台电磁炉，大多数市民购买的是火锅功能较强的电磁炉。”市区人民路的一家超市内负责销售电磁炉的工作人员李鹏告诉记者，自10月份以来，电磁炉、电火锅等产品的销量直线上升。一些主打火锅功能的电磁炉由于起火速度、火力强度等特点更为适合做火锅，备受市民青睐。

在刚刚过去的“双十一”，当大家忙着淘衣服、鞋子的时候，市民陈女士在网上“淘”了一件电火锅。“进入冬天了，在家里吃火锅非常惬意。锅具不需要具备太多功能，只要能做火锅就可以了。”陈女士说，目前她已使用了好几次，感觉效果非常好。

在家里吃火锅，有了锅具，火锅食材也必不可少。记者在采访中发现，近段时间超市内火锅底料、火锅丸子的销量不断上升。

“这段时间，我们超市每天能销售200斤火锅丸子，有时一天要往冷柜里补好几次货。”市区魏武广场附近一家超市火锅丸子专区的销售员宋华伟说，进入冬天后，很多市民选择在家里做火锅，火锅丸子变得畅销起来。适合涮火锅的丸子主要包括蟹柳、肉丸等，其中撒尿牛丸和鱼豆腐备受市民喜爱。

记者了解到，超市内销售的火锅丸子包括散装的和袋装的，价格从9元至13元不等。而在火锅店内，一碟约3两重的肉丸价格大约为10元。与在火锅店吃饭相比，自己买火锅丸子确实很划算。(亳州晚报 实习生尹静 记者陈璐)

在家做火锅怎么做好吃篇七
《在家自制放心火锅汤底》

在家自制放心火锅汤底 几款网络上流传的健康美味自制汤底，总有一款适合你的！看看呗~麻辣火锅汤底材料： 大重庆火锅底料半袋、 郫县辣酱 3 茶匙 （15 克）、花椒 30 克、干辣椒约 40 根、八角 1 个、桂皮 2 片、香叶 2 片、草果 1 个、山奈 3 个、大蒜 8 瓣、葱 3 段、姜 3 片、生抽 2 汤匙（30ml）、香油 2 汤匙（30ml）、清水 1500ml、盐 1/2 茶匙（3 克）。 做法：锅中倒入油，马上放入花椒，干辣椒，八角，桂皮，香叶，草果和山奈，用小火慢慢 炒出香味后，放入拍散的大蒜，姜片和葱段炒香。然后改成大火，放入郫县辣酱煸炒 1 分 钟出红油后，倒入清水，大火煮开后放入火锅底料，搅匀后盖上盖子，转小火煮 20 分钟。 待所有香料的味道都融入汤中， 用笊篱捞出汤中的部分香料 （主要是葱姜蒜和少量的花椒辣 椒），然后再调入一勺火锅底料，充分溶解后关火。麻辣火锅汤底的做法来自文怡江南口味汤底 材料：参须 3 根、去皮大蒜 8~10 粒、姜片 3~5 片、草果 1 颗、豆蔻 3 颗、盐 5 克、糖 2 克、鸡精 10 克、孜然粉 100 克、花椒粉 5 克、高汤（没有可用家乐浓汤宝）、干辣椒 （随意）、食用油 30 克、豆瓣酱 5 克 做法：烧一锅开水，加入所有调料，另置一锅加入食用油，烧滚（300°左右）将干辣椒段 撒入。等干辣椒快变黑时倒入汤中，最后放入所有香料即可。骨汤山菌汤底 材料：大棒骨两根、姜一块、党参两根、沙参少许、枸杞一小把、桂圆 3-4 颗、茶树菇、 杏鲍菇、草菇、鸡腿菇等各式蘑菇适量、盐适量。 做法：大棒骨洗净，姜洗净切片，党参、沙参、枸杞、桂圆分别洗净，以上所有材料一起入 砂锅开火熬煮（如果赶时间，可以用高压锅）；大火烧开后，用勺子撇去锅中浮沫，转中小 火，慢慢熬煮 1 个半小时；等汤熬的时间里，洗净各种蘑菇，分别切段切片待用；看汤色 变白后，加入切好的茶树菇、杏鲍菇、草菇、鸡腿菇等，调入盐，继续煮 15 分钟关火转入 电火锅即可。鸡骨架汤底 材料：鸡骨架、葱、蕃茄、洋葱、红萝卜、胡椒粒(装入袋中) 做法：骨架材料先用水烫后洗净，再入锅熬汤。将所有材料加 12~20 杯水大火煮沸，去泡 沫血液，改用小火微滚熬 1 小时即可。爆香高汤底 材料：葱、蒜头、姜、辣椒、鸡骨或猪骨、酒。 做法：先在油锅中将葱、姜、蒜头、辣椒爆香至金黄色，再放入锅中加入 12 杯水,并放入 鸡骨架以大火加热至沸腾，煮沸时捞起表面的泡沫血液，即可转小火并保持汤的表面滚沸， 加盖续熟煮约 1 小时即可。起锅后，将锅中物过滤掉留高汤备用。蔬菜素汤底 材料：蕃茄、香菇、蘑菇、姜、红萝

卜、胡椒粒(装入袋中) 。 做法：先将所有材料洗净后,依个人喜好将材料切出形状来，再与 12~15 杯水同时用大火 煮沸后，改以小火熟煮约三十分钟即可。素汤底有的蔬菜可保留食用,可过滤起来备用或留 在汤里均可。清汤锅汤底 材料：枸杞 25 克、皮蛋一个、桂皮 10 克、生姜 15 克、大枣 5 颗、香菜叶适量。做法：以 10 碗水（1 碗约 220cc）大火煮开后，以小火熬煮 2 小时后，去菜渣取 4 碗当 作火锅之汤底用。健康蔬菜汤汤底 材料：高丽菜 100 克，洋葱 1 颗（约 400 克），胡萝卜 1 条（约 150 克），西洋芹 100 克，黄豆芽 50 克，玉米 1 条（约 200 克），香菇 2 朵，桂皮 2 钱，生姜 3 片。 做法：以 10 碗水（1 碗约 220cc）大火煮开后，以小火熬煮 2 小时后，去菜渣取 4 碗当 作火锅之汤底用。人参益气汤汤底 材料：西洋参 5 钱，枸杞 5 钱，红枣 10 粒（去籽），生姜片 2 片。 做法：以 6 碗水（1 碗约 220cc）用小火熬煮约 30~40 钟至剩 4 碗，去药渣当作火锅之 汤底用。养生补血汤汤底 材料：当归 2 钱，熟地 3 钱，川芎 2 钱，白芍 3 钱，党参 3 钱，黄耆 3 钱，红枣 5 粒（去 籽），生姜片 2 片。 做法：以 6 碗水（1 碗约 220cc）用小火熬煮约 30~40 钟至剩 4 碗，去药渣当作火锅之 汤底用。冬令大补汤汤底 材料：当归 2 钱，熟地 3 钱，川芎 2 钱，白芍 2 钱，党参 3 钱，白术 3 钱，伏苓 3 钱，甘 草 1 钱，黄耆 5 钱，桂枝 1 钱，枸杞 3 钱，山药 3 钱，红枣 5 粒（去籽），生姜片 2 片。 做法：以 7 碗水（1 碗约 220cc）用小火熬煮约 30~40 钟至剩 4 碗，去药渣当作火锅之 汤底用。何首乌大补汤汤底 材料：何首乌 3 钱，当归 2 钱，黄耆 3 钱，熟地 3 钱，黄精 3 钱，枸杞 5 钱，肉从蓉 2 钱，山药 3 钱，杜仲 2 钱，黑枣 5 粒（去籽）、生姜 2 片。 做法：以 7 碗水（1 碗约 220cc）用小火熬煮约 30~40 钟至剩 4 碗，去药渣当作火锅之 汤底用。当归橘皮汤汤底 材料：当归 3 钱，黄耆 3 钱，枸杞 3 钱，橘皮 2 钱，桂枝 1 钱，桂圆肉 2 钱，大茴香 3 粒， 生姜 5 片。 做法：以 6 碗水（1 碗约 220cc）用小火熬煮约 30~40 钟至剩 4 碗，去药渣当作火锅之 汤底用。有了蘸酱的火锅才完美 依然是来自万能的网络，网上的美食达人们无所不能！阿门~豆腐乳蘸酱材料：豆腐乳 2 块，豆瓣酱 4 大匙(喜辣者可用 辣豆瓣酱)，白香油 2 小匙。 做法：将上述材料一起搅拌均匀即可。新鲜蘑菇蘸酱 材料：蘑菇适量，九层塔 5 片，柠檬汁 1 小匙，白砂糖 1/2 小匙，橄榄油 2 小匙，盐少许。 做法：蘑菇切成细丁，九层塔切碎，同其他材料一起搅拌均匀即可。花生芝麻蘸酱 材料：芝麻

酱 3 大匙，花生粉 1 大匙，白砂糖 1/2 小匙，香油 1 小匙，盐少许，温开水 2大匙。 做法：将上述材料一起搅拌均匀即可。柴鱼味噌蘸酱 材料：味噌 3 大匙，味淋 1 大匙，柴鱼酱油 1 小匙，白芝麻 1 小匙。 做法：将上述材料一起搅拌均匀即可。沙茶酱蘸酱 材料：沙茶酱 2 汤匙（30g）、辣椒酱 1 汤匙（15g）、白砂糖 2 茶匙（10g）、蒜茸 2 茶匙（10g）、姜末 1 茶匙（5g）、香菜碎 1 茶匙（5g）、香葱花 1 茶匙（5g）、花生 碎 2 茶匙（10g）、生抽 2 茶匙（10ml）、水 2 汤匙（30ml） 做法：将所有用料混合在一起，搅拌均匀即可。香辣酱蘸酱 材料：肉馅 400 克、番茄罐头 400 克装(不是番茄,也不是番茄酱)、辣椒面、老抽、白糖、 精盐、味精、植物油约 50 毫升 做法：油烧至 6 分热，下辣椒面稍炸，不要糊了；下肉馅，大火炒约 10 分钟直到水气完全 蒸发掉成干肉粒状；下番茄罐头，加糖适量（这样酱就不会酸了），再放老抽上色；大约再 炒 7、8 分钟，直到成粘稠状，最后加精盐、味精，出锅。香油蒜泥碟 材料：大蒜、小磨香油（芝麻油）、味精、盐。 做法：大蒜去皮，制成蒜泥状，同香油、味精、盐（炒制过的盐）一起调入即成。红油蒜泥料 材料：四川辣酱、蒜泥、糖、生抽、醋、味精、 做法：四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。青椒味碟 材料：小青椒，香菜末，芹菜，油酥黄豆，榨菜，盐，味精，鸡精。 制作：小青椒、芹菜分别切成细粒；榨菜切粒；将小青椒粒、芹菜粒、榨菜粒、香菜末放入 碗内，加入盐、味精、鸡精及原汤汁，再放入油酥黄豆即成。小米椒味碟 材料：小米辣，美极鲜酱油，蒜米，味精，盐，葱花。 做法：将小米辣切细粒状放入碗内，加入盐、蒜米、美极鲜酱油、味精、葱花即成。红油味碟 材料：香油，红油，白糖，蒜泥，味精，盐。 做法：将所有放入味碟中调匀即成。香油味碟 材料：香油、熟芝麻，味精、盐。 做法：将香油倒入碗中，放入味精、盐、熟芝麻即成。椒香味碟 材料：二金条干辣椒，姜丝，蒜丝，香菜末，葱丝，盐，味精，香油。 做法：干辣椒用小火焙香后，带布手套将焙香的干辣椒搓成碎末状，放入碗中，加姜丝、葱 丝、蒜丝、香菜末、味精、香油、盐即成。食用时，舀入原汤调匀即可。棒棒料 材料：芝麻酱或花生酱、红油四川辣酱、生抽、糖、醋、味精、葱姜末、麻油。 芝麻酱 （或花生酱） 先用冷开水边下边调成厚糊状， 再加入已炒好的红油四川辣酱、 生抽王、 糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。蚝油料 材料

：植物油、蒜泥、蚝油、料酒、糖、味精、胡椒粉。做法：锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、 胡椒粉拌匀即可。怪味料 材料：红油辣酱、葱姜末、糖、醋、酱油、花椒粉、味精。 做法：先将红椒切细，在锅内加入植物油烧到九成热，放入辣椒细末炒透倒入碗内，然后加 入其他配料一起拌和成糊状即成。姜汁料 材料：姜、醋、白糖、生抽、盐、味精。 做法：姜去皮切成末，加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精，再加冷开水拌匀即可。西红柿酱 材料：朝天椒、西红柿、植物油、蒜蓉、姜、盐。 做法：用朝天椒磨成辣椒粉，西红柿切块，锅中放植物油，香油烧至六成熟，下蒜蓉，姜末， 盐，辣椒粉，西红柿块，中火熬至呈酱状即可食用。起初，我对鼠尾草的认识应该只停留在法国普罗旺斯的阳光，对于鼠尾草籽 鼠尾草籽 是个什么概念我并不了解。当我试着用最简单的方式去体验它——用温开水冲下一杯鼠尾草籽 我惊喜 鼠尾草籽， 鼠尾草籽 地尝到了大自然的阳光 田野的气息 大自然的阳光，田野的气息 儿时玩耍的田野，想到了清晨草 大自然的阳光 田野的气息，我想到了儿时玩耍的田野 儿时玩耍的田野 清晨草 原上的露水，想到了那一缕缕透过树林的阳光 一缕缕透过树林的阳光…… 原上的露水 一缕缕透过树林的阳光这就是来自美国的鼠尾草籽 鼠尾草籽，被称为“21 世纪的天然食 世纪的天然食品”，我开始明白为 鼠尾草籽 什么有那么多人喜欢它，我是如此地热爱它纯天然的味道，这种天然健康的食品 正是现代人所需要的！它是玛雅人 阿兹特克人 美国南部印弟安土著人 玛雅人、阿兹特克人 美国南部印弟安土著人的主食，被阿兹克的历史 玛雅人 阿兹特克人、美国南部印弟安土著人 记录载为“高能量食物 高能量食物”，是阿兹特克人远古战争时期的生存食物，阿兹特克人用 高能量食物 它来治疗枪伤、感染、咽喉肿痛、皮肤过敏、肠胃不适、体臭、前列腺问题、便 秘和肥胖。鼠尾草籽具有比大西洋野生或养殖三文鱼多 700%omege 脂肪酸； 鼠尾草籽 比牛奶多 500%的钙；比菠菜多 200%的铁； 比香蕉多 100%的钾； 比花椰菜多 1400%的镁； 比麸片多 100%的纤维素； 比芸豆多 500%的蛋白质； 比亚麻种子多 300%的硒； 比全脂牛奶多 800%的磷； 比蓝莓含有的抗氧化剂还多……这是一个什么概念？现代研究表明鼠尾草籽 鼠尾草籽有助于减肥、 心理健康、 抗衰老、 鼠尾草籽 乳房健康、产前健康、降低血糖、骨健康、肠道健康、前列腺健康、心理健康……前几天我肠胃不适，

专业人士让我注意饮食规律。我现在每天早上用温开水 冲一杯鼠尾草籽，既可以充饥，又能补充能量，还有助于肠胃健康。大概一勺 10-15 克冲 250ml 水就可以，一小勺鼠尾草籽就可以冲一大杯，一袋祁芽鼠尾 草籽足够冲一个月，非常的物有所值。注意不要放太多水，否则浓度太高，会过 于浓稠冲不开，多加一点水，很快就稀释了。冲开的鼠尾草籽的状态很象我以前用过的天然海藻面膜，很粘稠，我觉得这 么有营养的食物用来做面膜也一定很不错。因为面粉、米汤都可以做面膜，这个 效果应该更好。还没来得及试，有时间试试再汇报结果吧，嘿嘿~昨天晚上又试着用鼠尾草籽搭配绿豆、薏仁煮粥，效果非常的棒，依然可以 吃得出来清新的味道！不过晚上光线不好，没有拍照片哈~鼠尾草籽可与水果、蔬菜、肉类等同时食用，可以做酸奶饮料、蔬菜沙拉及 鼠尾草籽 及烘焙食物等，鼠尾草籽不会在烘焙过程中减少营养成分，所以也是国外非常受 欢迎的烘焙原料。我买的鼠尾草籽 鼠尾草籽来自这里：鼠尾草籽 跟我一样热爱自然，喜欢纯天然的食物，不妨试一试

在家做火锅怎么做好吃篇八
《家庭火锅,好吃好做》

在家做火锅怎么做好吃篇九
《在家自制毛血旺火锅》

在家自制毛血旺火锅

食材:鸭血300克、百叶200克、白菜、杏鲍菇、豆泡、黄豆芽、郫县辣酱、麻椒、酱油、辣椒、油、葱姜、高汤

制作步骤：

1. 准备好所用食材。

2. 准备好辣椒 麻椒 郫县辣酱

3. 把黄豆芽洗净备用。

4. 百叶洗净切丝。

5. 豆泡一切两开。

6. 杏鲍菇洗净切片。

7. 将鸭血切成条块。

8. 白菜洗净切成块。

9. 锅中注入水，烧开下入白菜汆烫一下。

10. 捞出后直接放入小火锅中。垫底。

11. 将鸭血入沸水中焯水后捞出。

12. 另起锅，注入油，爆香，麻椒和辣椒碎。

13. 下入黄豆芽爆炒断生。

14. 炒好的黄豆芽放在火锅的白菜上面。

15. 再起锅，加入油，下入郫县辣酱煸炒。

16. 炒出红油后加入葱姜炒香。

17. 加入高汤烧开。

18. 下入焯水的鸭血，煮至2分钟。

19. 再下入豆泡和杏鲍菇。

20. 最后下入百叶，稍煮。

21. 将煮好的全部食材倒入铺有黄豆芽和白菜的火锅中。

22. 另起锅注入油烧热。

23. 下入干辣椒炸香。

24. 将炸好的辣椒油淋在火锅内即可。

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