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主持人：听众朋友们，大家好！我是艳红，欢迎您收听“致富早班车”节目。近年来，芽菜(牙苗菜)以其质地柔嫩，风味独特，口感佳，营养价值高的特点，深受广大消费者青睐。那么，怎么种牙菜呢？为了帮助广大农民朋友科学种植芽菜，提高菜农的经济效益，在今天的节目时间里，我们请来了北京农业职业学院园艺系王月英讲师，请她为听众朋友们介绍芽菜安全生产技术。现在王老师已经来到了我们的演播室，王老师，您好！
专家：艳红你好，听众朋友们大家好！
1． 主持人：王老师，过去我们常吃的芽菜只有绿豆芽和黄豆芽，现在菜市场芽菜种类多起来了，有香椿芽、萝卜芽、花椒芽等，请您谈谈芽菜种类都包括哪些呢？
专家：广义上讲，凡是利用作物种子或其它营养贮存器官（如根茎、枝条等），在黑暗或光照条件下生长出可供食用的芽苗、芽球、嫩芽、幼茎或幼梢，均可称为芽苗菜或芽菜。
根据芽苗蔬菜产品形成所利用的营养的来源不同，可将芽苗类蔬菜分为两种类型，分别是种芽菜和体芽菜。
种芽菜是指利用种子中贮存的养分直接培育成细嫩的芽或芽苗，如黄豆、绿豆、赤豆、蚕豆类以及香椿、豌豆、萝卜、荞麦、蕹菜、苜蓿芽苗等。
芽菜品种：香椿芽苗菜、荞麦芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、绿色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、萝卜芽苗菜、龙须豆芽苗菜、花生芽苗菜、蚕豆芽苗菜等 30 多个品种。
体芽菜是指利用二年生或多年生作物的宿根、肉质直根、根茎或枝条中累积的养分，培育成的芽球、嫩芽、幼茎或幼梢，如由肉质直根育成的芽球菊苣、由宿根培育的菊花脑、苦荬芽等，由根茎培育成的姜芽、蒲芽以及由植株、枝条培育的树芽香椿、枸杞头、花椒脑和豌豆尖、辣椒尖、佛手尖等。
2． 主持人：那么，芽菜批量生产是否会存在饮食不安全因素呢？
专家：正常条件下生产的芽菜非常安全。这里我简单介绍一下芽菜的三大特点。
（1）安全无公害。芽苗菜的产品所需的营养，主要依靠种子或根茎等营养器官累积的养分，栽培管理上一般不必施肥，只需在适宜的温度环境下，保证其水分供应，便可培育出芽苗、嫩芽、幼梢或幼茎，而且其中的大多数因生长期比较短，很少感染病虫害，不必使用农药。
（2）生产效率高。芽苗菜多属于速生和生物效率较高的蔬菜，尤其是种芽菜，它们在适宜温湿度条件下，产品形成周期最短只需5～6天，最长也不过20天左右，平均每年可生产30茬。
（3）栽培形式多样。由于大多数芽苗菜较耐低温弱光，因此既可露地栽培，又可设施栽培；既可采用土壤平面栽培，也可采用无土立体栽培；些外，还可在不同光照或黑暗的条件下进行“绿化型”、“半软化型”和“软化型”产品的生产。特别是在废弃的厂房或房室中进行半封闭式、多层立体、苗盘纸床生产。
3． 主持人：王老师，芽菜生产与露地蔬菜生产相比区别很多，那么生产中对设施的要求有哪些不同呢？
专家：芽苗菜生产的基本设施主要包括以下6个方面：
（1）生产场地。可以利用塑料大棚、防空洞、普通厂房、空置房屋等地方进行生产。无论采用什么场地，只要能够控制温度条件在15～30℃，有一定的光照条件即可。
（2）栽培架。为便于立体栽培，充分利用空间，提高产地利用率，应制作栽培架。栽培架可用角钢、竹竿、木架等焊接或绑扎而成。架高2米左右，宽50～60厘米，长1～2米。一般可设4～6层，每层25～30厘米高。有条件的可在栽培架下安设车轮，以便于运输。栽培架安设在栽培室内，上放栽培盘。
（3）栽培容器。栽培容器是芽苗莱生长发育的场所。一般用蔬菜塑料育苗盘，规格为长62厘米、宽23.6厘米、高3.8厘米，或用60厘米×25厘米×5厘米的塑料盘。也可用木板、铝皮、铁皮等做成。要求苗盘大小适当，底面平整，形状规范，价格低廉。
（4）栽培基质。芽苗菜的栽培基质很多，一般应选用清洁、无毒、质轻、吸水保水力较强，使用后残留物较易处理的纸张、白棉布、无纺布以及珍珠岩等，常用的是纸张，取材方便、成本低，很适合种粒较大的豌豆、蕹菜、萝卜等芽菜栽培，对于发芽时间较长的香椿，一般可在栽培容器底部垫1～3层纸巾即可。
（5）浇水设备。人工浇灌时可以用喷雾器、洒水壶等，也可将胶皮管的一头接在自来水龙头上，另一头装一个喷头，从苗的上方逐一喷淋。有条件时可以安装微喷装置和定时器，进行规模化自动浇水。
（6）其他。遮光设备可用遮阳网、报纸、薄膜等。另外，种子过筛所需的各种盆、桶、勺等器具，应根据需要而定。
大量生产芽菜对场地要求高一些，家庭自己培植芽菜可根据具有的条件而定，很灵活。
4． 主持人：王老师，下面请您具体讲讲芽苗菜的种植生产的基本过程好吗？
专家：好的。芽苗菜的种植生产的基本过程主要包括四个部分：种子清选、浸种催芽、产品形成期管理和产品的采收与销售。
5． 主持人：王老师，还是请您具体介绍一下芽苗菜生产过程的四个部分，先说说选种应该注意哪些问题呢？
专家：种子质量会影响芽苗菜的品质和产量，因此在播种前需进行种子清选。剔去破残、畸形、虫蛀、发霉的种子。香椿种子使用前要轻轻搓去翅翼，并筛除果梗、果壳等杂物。
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绿色防控是一种新的病虫害防治理念，其主要目的是为了减少化学农药的使用量，确保蔬菜中不存在化学农药，或化学农药残留不超标，使蔬菜的内在质量得以提高。本片主要介绍温室大棚蔬菜病虫害绿色防控技术，介绍绿色防控的概念，并从温室大棚蔬菜育苗开始，按照不同的阶段，介绍了在整个的生产过程中，可以实施的主要绿色防控技术措施。这其中就包括了：农业的、物理的、生物的等技术措施。
温室大棚蔬菜病虫害绿色防控技术
一、农业防治技术
许多栽培管理措施对避免或减少病虫的发生有一定效果，应因地制宜选择使用。
（1）高垄窄畦，三沟配套。要求菜地畦宽1.2—1.4米，畦沟深0.2米，腰沟深0.3米，围沟深0.4米。做到畦面不积水，雨停沟干，降低田间湿度，减少病害的发生。
（2）高温闷棚防病。在原有蔬菜大棚内，于夏季换茬期间，选择晴天将大棚完全密闭后，连续高温闷烤5—7天，可杀灭青枯病、枯萎病、疫病病菌。
（3）翻耕土壤，减少中耕预防病害。菜地冬耕冻地，低耕炕地。深耕20—25厘米，深埋病虫残体、枯枝、落叶。减少中耕除草和人为造成的伤口、预防病菌侵入。
（4）选用抗（耐）病品种。选择经过检疫的抗（耐）病品种，淘汰连续种植多年的品种。选用嫁接苗，预防瓜类、茄果类蔬菜枯萎病。
（5）实行轮作，预防土传病害。在一块菜地上不连续种植同科蔬菜、瓜类、茄果类蔬菜于水稻轮作或与葱、蒜、叶菜类轮作，减少枯萎病、青枯病等土传病害发生。
（6）加强田间管理，预防土传病害。蔬菜生长期间，及时摘除病虫为害的叶片、果实或拔除病虫株；蔬菜收获后，清理菜地病虫残体，带出田外集中烧毁，深埋或放于粪窑内，可减少病虫初次侵染源，防止病残体上的病菌再次传插为害，减轻病虫害的发生和蔓延。科学管水，避免串灌、漫灌，减缓病害传插蔓延速度。
二、性引诱剂诱杀害虫技术
斜纹夜蛾、甜菜夜蛾、小菜蛾均可采用性引诱剂诱杀，各地可因地制宜选用。小菜蛾性引诱剂在4—6月和9—11月使用，每亩放1个诱捕器，内置3个诱芯；斜纹夜蛾和甜菜夜蛾性引诱剂在7—10月使用，每亩放1个诱捕器，内置1个诱芯。各诱捕器间距30米，将诱捕器挂在棚架或木棍上，高出蔬菜30厘米。春秋季每30天更换诱芯一次，夏季每20天更换诱芯一次。
性引诱剂杀雄蛾，减少雌蛾交配繁殖，降低卵孵化率。大面积长期使用，效果更佳。
自制诱捕器制作方法是：用可乐瓶、油瓶、矿泉水瓶，在瓶子的颈部膨大处下方3厘米处剪2个对称的2×2厘米孔口，在诱捕器中加水和洗衣粉，诱芯接近水面，但不能浸泡到水中，以免失效。
三、物理机械防治技术
（1）复合盖顶棚避雨预防病害技术
春季气温回升后，保留大棚棚膜和裙膜，平时将裙膜卷起，棚门打开，下雨时放下裙膜，关上棚门，用以避雨降湿，预防茄果类，瓜类疫病及青枯病等土传病害。
（2）防虫网预防害虫技术
蔬菜生长期内，在棚架上覆盖50目防虫网，把网棚的四周压紧，不留缝隙，防止小菜蛾，斜纹夜蛾，甜菜夜蛾，瓜绢螟，豆荚螟等害虫进入棚内为害。在盖网棚之前要处理一次地下害虫，进出棚时及时关严棚门。
（3）黄板诱杀蚜虫技术
在蚜虫、粉虱、美洲斑潜蝇成虫发生期，用黄板诱杀成虫，每亩均匀插挂黄板20块，黄板应高出蔬菜30厘米，每月更换一次。
（4）灯光诱杀害虫技术
每年4—10月，每30—50亩菜地安装杀虫灯一盏，杀虫灯底部距地面1.5米。每晚天黑开灯，天亮关灯。诱杀斜纹夜蛾、甜菜夜蛾、豆荚螟、小菜蛾、瓜绢螟等蔬菜害虫的成虫。
四、生物防治技术
在药剂防治中，应优先选用生物农药防治蔬菜病虫害。
使用苏云金杆菌（BT）、白僵菌防治菜青虫、颗粒体、多角体病害防治小菜蛾，菜青虫、斜纹夜蛾、浏阳霉素防治红蜘蛛，茶黄螨、农用链霉素防治青枯病，宁南霉素防治病毒病，农抗120防治炭疽病、枯萎病。
使用印栋素防治菜青虫、小菜蛾、苦参碱、烟碱、天然除虫菊素防治菜青虫、蚜虫。
五、科学用药
使用化学农药防治时，应根据不同作物不同病虫害正确选用高效低毒低残留对路农药，禁止使用高毒、高残留农药。并应在害虫低龄幼虫期和病害发病初期施药。注意轮换和交替使用农药。在药液中加增效剂，增加农药粘着，扩散和渗透性能，提高药效，减少农药用量。常用增效剂有氮酮（安纳、高金噻酮）害立平，有机硅等。执行安全用药和采收间隔期。
苗床土壤消毒用敌客松、恶霉灵。
蔬菜移栽前3—5天，喷施或浇灌防病药剂，做到带药移栽。移栽后，浇定根水时应加入防病药剂，预防疫病，青枯病和枯萎病等土传病害。
防治菜青虫，小菜蛾、斜纹夜蛾、甜菜夜蛾、豆荚螟、瓜绢螟应在低令幼虫期用溴虫清、茚虫葳、氟虫脲、灭幼脲、啶虫隆，蚜虫用吡虫啉、啶虫脒、溴氰菊酯，防治红蜘蛛、茶黄螨用克螨特、阿维菌素、甲氰菊酯。
防治灰霉病用扑海因、百菌清、戊唑醇、霜霉病用甲霜灵锰锌、锰锌霜脲、杀毒矾、炭疽病用代森锰锌、戊唑醇、青枯病用噻菌铜、氢氧化铜、铜高尚、枯萎病用恶露灵、多菌灵、甲基托布津，疫病用甲霜灵锰锌，客露，氢氧化铜，杀毒矾。
相关资料：
蔬菜病虫害绿色防控
蔬菜病虫害绿色防控是持续控制蔬菜病虫害、保障蔬菜生产安全的重要手段，是促进蔬菜标准化生产、提升蔬菜质量安全水平的必然要求，是降低农药使用风险、保护生态环境的有效途径。推进蔬菜绿色防控是贯彻“预防为主、综合防治”的植保方针，实施“绿色植保”战略的重要举措。蔬菜病虫害绿色防控技术的核心是通过生态调控、物理防治、生物防治和科学化防等环境友好型措施控制病虫害。
1 生态调控
通过栽培、管理措施，优化蔬菜生长发育环境条件，促进蔬菜健壮生长，提高蔬菜抗逆性；恶化病虫害繁殖、传播的环境条件，控制病虫害孳生、扩散蔓延。
1.1 轮作倒茬
通过不同作物轮作，改变病虫害生存环境，破坏有害生物与蔬菜的伴生关系，“饿死”土壤中的单食寡食性有害生物，阻断土壤、病残体中残留的有害生物的循环侵染。如粮菜轮作，瓜类、茄果类蔬菜与葱、蒜、芹菜、甘蓝等轮作，可减轻猝倒、立枯、枯萎、溃疡、青枯、疫病和各种线虫病等土传病害；葱、蒜茬种大白菜，可以减轻软腐病。
1.2 清洁田园
清理各种农业生产废弃物，改善田园生态环境。播种、定植前彻底清除前茬作物的残枝败叶及田埂、沟渠、地边杂草、病虫寄主。生产过程中应及时拔除受害严重的植株，摘除被病虫为害严重的叶片、果实，清理田园中的农药瓶、肥料袋、废旧农膜等农业生产垃圾，消除病（虫）源及病虫害孳生场所，改善田园生态环境。
1.3 选用抗（耐）病虫品种
根据当地生产中病虫害发生情况，针对性地选用抗性强的优良品种，充分应用蔬菜自身良好的抗病性、抗逆性抑制病虫为害。如黄瓜选用津优10号、津优30号品种可有效抑制霜霉病、白粉病、枯萎病和疫病为害；马铃薯、大蒜等选用脱毒种苗可有效控制病毒病；托鲁巴姆嫁接茄子能有效减轻黄萎病；黑籽南瓜嫁接黄瓜可有效防控枯萎病。
1.4 调节播期
通过提早或延后播种期，使蔬菜易受病虫为害的时期避开病虫繁殖、扩散高峰期，从而避免或减轻病虫为害。如春秋季种萝卜可减轻根蛆为害；秋白菜适当晚播，可防止软腐病和病毒病发生；马铃薯适当推迟播种，使结薯期避过高温期，可减轻疫病发生。
1.5 培育壮苗
选择粒大、饱满的种子和营养充足的土壤或基质育苗，认真对种子、土壤、基质进行消毒。精作苗床、精细播种，及时间苗除草、去杂留纯、去弱留强。加强水肥气热光调控、病虫害防治，适时蹲苗炼苗。选择茎节粗短、根系发达、无病虫为害、均匀一致、叶片大而厚、叶色浓绿的壮苗定植。
1.6 科学施肥灌水
根据蔬菜需肥规律、土壤养分状况、肥料效应，确定使用肥料的种类、时期、数量、方法，平衡供应大、中、微量元素。重施有机肥、轻施化肥，使用充分腐熟的有机肥。追肥要遵循“少食多餐”的原则，集中穴施。严禁大水漫灌，实施垄作沟灌、垄膜沟灌、膜下暗灌、膜下滴灌、微喷灌等栽培灌溉技术，雨后及时排水降渍。
1.7 加强田间管理
适时间苗定苗、中耕除草、起垄培土、整枝压蔓、搭架吊蔓、疏花疏果、灌溉排水、防霜防冻、调温控湿、通风补光，促进蔬菜健壮生长，提高蔬菜自身抗（耐）病虫能力。
2 物理防治
利用器械，光、热等物理方法防避、抑制、钝化、消除、捕杀有害生物。
2.1 高温处理
用热能处理土壤、栽培基质、种子、无性繁殖材料，杀死其表面和内部潜伏的有害生物。如用80～95℃的热水处理土壤30～60 min，可杀死绝大部分病原菌；用55℃温水浸种30 min，可杀灭种子表面的病原物；把黄瓜种子放在70℃恒温箱中，干热处理72 h，可使绿斑花叶病毒（CGMMV）失活；番茄种子经75℃处理6天，可杀死种传黄萎病菌（Verticillium tricorpus）；35～40℃高温闷棚，可控制黄瓜霜霉病蔓延。
2.2 诱杀
根据害虫较强的趋光、趋波、趋色、趋性、趋味的特性，利用光、波、色板、性诱剂、诱饵将害虫诱到一处，集中杀灭。
①灯光诱杀 用白炽灯、高压汞灯、黑光灯、频振式杀虫灯等诱杀成虫，降低田间落卵量，压低害虫基数。
②色板诱杀 利用害虫的趋色性进行诱杀。如用黄板可诱杀蚜虫、白粉虱、斑潜蝇等；用蓝板可诱杀蓟马、种蝇；在田间铺设或悬挂银灰色膜可驱避蚜虫迁飞传毒。
③食物诱杀 利用害虫对食物气味的趋性，在田间投放食源进行诱杀。如田间挂置糖醋盆可诱杀小地老虎、斜纹夜蛾成虫；在菜苗根部撒施炒香后拌入辛硫磷的豆饼粉可诱杀地老虎。
④性诱剂诱杀 利用昆虫的性外激素引诱杀灭同种雄性昆虫或使其迷向，不能正常交尾。目前应用效果较好的有诱集小地老虎、斜纹夜蛾、甜菜夜蛾、小菜蛾的性诱剂诱芯。使用方法是在害虫羽化期，每667 m2 菜地挂置盛有洗衣粉或杀虫剂水溶液的水盆3～4个，在水面上方1～2 cm处悬挂昆虫性诱剂诱芯。
2.3 阻隔
覆盖防虫网、遮阳网、塑料薄膜，进行避雨、遮荫、防虫隔离栽培，阻断病虫害传播路径。蔬菜栽培中覆盖防虫网基本能免除菜青虫、小菜蛾、甘蓝夜蛾、甜菜夜蛾、棉铃虫、蚜虫、斑潜蝇等多种害虫的为害；甜椒在强日照时覆盖遮阳网可有效减轻日灼病；大棚、温室蔬菜降雨时盖好棚膜可有效控制雨水淋溅传播病害。
3 生物防治
利用生物、生物产物抑制病原物的生存和繁殖，防治病虫害。
3.1 利用植物制剂防治
充分利用某些植物制剂对某些病虫的独特杀灭能力，控制病虫为害。如菜青虫、菜螟、蚜虫、红蜘蛛为害时，将新鲜丝瓜或黄瓜蔓捣烂，加10～15倍水搅拌均匀，取其滤液喷雾，防效可达85%以上；摘取新鲜多汁的苦瓜叶，
3.2 使用昆虫生长调节剂
使用昆虫生长调节剂阻碍或干扰害虫生长发育、繁殖。如喷洒双氧威（苯氧威）能抑制鳞翅目幼虫蜕皮、成虫羽化；在鳞翅目、鞘翅目、双翅目、同翅目多种害虫的卵期或低龄幼虫期喷洒除虫脲可抑制几丁质合成，阻碍害虫新表皮形成；喷施棉铃虫性引诱剂可干扰棉铃虫交尾，降低田间产卵量。
3.3 以虫治虫
利用害虫的捕食性天敌和寄生性天敌防治害虫。如保护七星瓢虫、草蛉、小花蝽可有效控制蚜虫、红蜘蛛繁衍；大棚温室瓜菜初见蚜虫为害时，每1 m2棚室内放烟蚜茧蜂寄生的僵蚜12头，4天1次，共放7次，瓜菜有蚜率可控制在15%以下；大棚温室内瓜菜白粉虱为害时，每1 m2棚室内放丽蚜小蜂黑蛹15头，10天1次，连放3次，白粉虱若虫寄生率可达75％以上；大棚温室瓜菜受棉铃虫、菜青虫、小菜蛾为害时，每1 m2棚室内放广赤眼蜂15头，5～7天1次，连放3～4次，害虫寄生率可达80％。
3.4 以菌治虫（病）
利用细菌、病毒、抗生素等防治蔬菜病虫害。可用天然除虫菊素、苏云金杆菌、白僵菌、阿维菌素、烟碱、苦参碱等防治蚜虫、叶螨、斑潜蝇和夜蛾类害虫；用绿僵菌、苦皮藤素防治蝗虫；用座壳孢菌剂防治白粉虱；用核型多角体病毒、颗粒体病毒防治菜青虫、斜纹夜蛾、棉铃虫；用浏阳霉素触杀螨类；用链霉素、新植霉素防治茄果类、瓜类角斑病，十字花科蔬菜软腐病等多种细菌性病害；用武夷菌素防治瓜类白粉病、番茄叶霉病、黄瓜黑星病、韭菜灰霉病；用农抗120灌根防治瓜类枯萎病；用弱毒疫苗N14防治由烟草花叶病毒侵染引起的番茄、甜椒病毒病；用混合脂肪酸水乳剂、抗毒剂1号防治茄果类蔬菜病毒病。
4 科学化防
贯彻“预防为主、综合防治”的植保方针，树立“公共植保、绿色植保”理念，科学实施化学防治。
4.1 选用低毒、低残留农药
首选天力二号、菜丰灵等生物农药和抑太保（氟啶脲）、灭幼脲等特异昆虫生长调节剂。在无对路的生物农药和昆虫生长调节剂可用时，选择高效、微（低）毒、低残留农药，如多菌灵、百菌清、乙膦铝、西玛津、杀虫双等。在灾害性病虫害会造成毁灭性损失时，才选用药效好、毒性中等、低残留农药，如速灭威、毒死蜱、辛硫磷等。严禁使用剧毒、高残留农药。
4.2 对症下药
因虫、因病施药。对土壤营养不均衡造成的缺素症，通过追肥或叶面喷洒补给相应元素。防治昆虫用杀虫剂，防治螨类用杀螨剂。防治咬食植物茎叶的咀嚼式口器的害虫和舔吸式口器的害虫用胃毒剂，防治刺吸植物汁液的刺吸式口器的害虫和钻蛀型咀嚼式口器的害虫用内吸剂，防治活动性强的害虫、成虫用熏蒸剂，防治地下害虫用触杀型的土壤处理剂或内吸剂。防治细菌病害用链霉素、新植霉素、春雷霉素等抗生素和铜制剂杀菌剂，如可杀得三千（氢氧化铜）、冠菌清等。防治土传病害或通过茎、根伤口侵染的真菌病害，如根腐病、枯萎病、茎腐病等，用噁霉灵、瑞苗清、甲基硫菌灵。防治通过空气传播、叶片气孔侵染的真菌病，如白粉病、霜霉病、炭疽病、菌核病、叶斑病、疫病等，在发病前选用代森锰锌、百菌清、扑海因（异菌脲）等保护型杀菌剂预防，在发病期、低温季节用杜邦乾程（乙霉·多菌灵）、凯泽（烟酰胺）、农利灵等治疗型杀菌剂，在高温季节用杜邦克露（霜脲·锰锌）、杜邦升氏（硅唑·多菌灵）、烯酰吗啉、朵麦可（四氟醚唑）、银法利（氟菌·霜霉威）等治疗型杀菌剂。低温季节大棚温室蔬菜霜霉病、疫病防治用氯吗啉等烟雾剂。防治病毒病用磷酸三钠、高锰酸钾等杀灭种子所带病毒，用弱毒疫苗N14、植物病毒钝化剂-912、抗毒丰、NS83增抗剂等钝化病毒，用高脂膜等保护剂保护，发病初期用病毒A、毒克星、植病灵喷雾防治，用灭杀毙、吡虫啉等内吸型杀菌剂杀灭蚜虫、白粉虱、蓟马等传毒昆虫。
4.3 适时施药
选择病虫生长发育最薄弱的环节和最有利于被大量杀伤的时机施药。露地蔬菜避免在降雨前用药，冬季温室用药应在晴天上午或中午。杀虫最好在幼虫期3龄前，对于钻蛀性害虫，如棉铃虫、食心虫、斑潜蝇、葱蓟马等用药应在卵孵化高峰期，夜蛾类害虫的防治应在傍晚。敌百虫、辛硫磷在温度较高时使用，菊酯类杀虫剂如氟氯氰菊酯等在温度较低时防效较好。具有内吸输导功能的杀虫剂、杀菌剂、除草剂和生长调节剂应在下午或傍晚使用，生物杀虫剂应选择雾天或露水较多时使用，保护性杀菌剂应在病菌侵染作物之前使用。病害防治应在病菌孢子萌发期或发病初期用药。
4.4 适法用药
根据病虫为害部位及特点选用适当的施药方法和技术。如地下害虫采用拌种、土壤处理、灌根、投放毒饵等方法防治；种传病害采用药剂拌种、温汤浸种等方法防治；保护地防虫防病最好用烟雾剂或粉尘剂；白粉虱、红蜘蛛栖息在叶片背面，药液应重点喷在叶片背面；蚜虫、卷叶蛾一般为害新梢顶部，药液应重点喷在蔬菜的顶部；霜霉病、灰霉病、白粉病、黑霉病、青霉病、锈病等，喷药时应着重喷叶片背面；炭疽、轮纹、叶枯病等，药液应着重喷在叶片正面。
4.5 适量用药，安全间隔
在“达标防治，减少普治”的原则下，严格按照病虫害防治规程和农药使用规定确定使用农药的数量、浓度及次数。积极应用精准施药器械和低容量或超低容量喷雾技术。严格执行农药安全间隔期标准，一般生物农药３～５天，菊酯类农药５～７天，有机磷农药７～1０天，一般杀菌剂7～10天，百菌清、代森锌、多菌灵１４天以上。
4.6 交替用药
选用作用机制不同、没有交互抗药性的药剂轮换、交替使用，切断害虫抗药性种群的形成过程。如交替使用霜霉威、甲霜·锰锌防治黄瓜霜霉病；交替使用乙螨唑、炔螨特、虫螨腈防治红蜘蛛；轮换使用抗蚜威、阿维菌素、菊酯类农药防治蚜虫，可有效延缓病虫害产生抗药性，提高防效。
4.7 合理混配
在“混合后具有增效作用、不增加对人畜毒害”的原则下合理混配使用农药。如菊酯类农药（如速灭杀丁）与有机磷杀虫剂（毒死蜱）混配，能延缓害虫产生抗药性；内吸性杀菌剂（如多菌灵、甲基托布津）与天然的保护剂（如硫磺）混用可避免病原菌产生抗药性；代森锰锌与瑞毒霉混用，既能阻止病原菌入侵，又可杀灭植物体内的病菌；在杀菌剂、杀虫剂的水溶液中添加1%的尿素和1%的红糖，可增强蔬菜长势，提高蔬菜抗病、虫能力；在阿维菌素系列农药中加入适量的丹铜，可增强农药的渗透能力，提高杀灭斑潜蝇的能力。
一、芽苗菜类生产技术
芽苗菜是一项生产周期短的绿色蔬菜生产技术，可利用日光温室、改良阳畦、菜窖以及室内、庭院等条件进行工厂化生产或无土栽培，主要品种有豌豆、绿豆、黄豆、萝卜、荞麦芽等。一般芽菜生产可使用简单的工具和容器，需用无污染、无病害的清洁水，其生产流程主要包括种子筛选、清洗、消毒、浸种催芽、铺放种子、暗室生长、绿化室生长成苗等。
（一）豌豆苗生产技术要点
1、种子选择
选用头年新收获或往年仍具有高发芽率的青豌豆、麻豌豆等品种。
2、栽培容器及材料
选用各类轻质平底塑料育苗盘或其它容器，底部铺1～2层旧报纸。
3、种子清选及浸种
剔除破残、畸形、霉烂种子，清水淘洗2～3次，浸种18～24小时，水量为种子体积的2～3倍。
4、苗盘播种与管理
（1）将浸种催芽后的种子再清洗2～3次，均匀撒播在育苗盘等容器中。
（2）播完的苗盘摞叠放置，在18～22度适温下催芽2～4天，每天1次倒盘和浇水。
（3）催芽后的育苗盘排放在立体栽培架或临时搭建的木架上，每层间隔40厘米。
（4）小水勤浇，每天喷水2～3次，具体可依天气而定，气温低时少浇，高温、干燥时多浇，控制温度在18～23度左右。避免阳光直照。
5、适时采收
经过8～12天，幼苗高达10～15厘米长时即可采收。采后的芽苗菜要尽量放在低温冷凉处。一般5～10度气温条件下可短期保存3～5天。
（二）黄豆芽、绿豆芽生产技术要点
1、种子选择
选用头年新收获或往年仍具有高发芽率的绿豆种子。
2、浸种、催芽
（1）清选种子，在容器中加入与豆粒等量的温水浸泡8～10小时。
（2）沥干水分，装入经消毒过的木桶、盆或水槽内，底部要有排水孔。种子厚度15厘米左右，表面用清洁麻袋布等遮光。
（3）绿豆芽适宜生长温度在25度左右。要求每4～5小时淋水一次，每次淋水要漫过豆粒，然后排尽。当豆芽长到1～2厘米时，注意防治内部高温烂芽。
3、适时采收
催芽后5～7天，当豆芽长到8厘米左右时可采收。
二、小白菜、菜心快速栽培技术要点
1、品种选择
矮脚白、四月蔓、五月蔓或当地适宜品种，每亩用种量约1公斤。
2、前期整地及底肥
亩施尿素20公斤作底肥。将菜地浅翻，做高平畦，畦面宽0.8～1.2米，畦高20～30厘米，畦沟宽30厘米。
3、播种及田间管理
（1）选择晴天播种。将种子均匀撒在平整畦面上，覆盖细土约1厘米，轻轻压实，然后浇水。最好覆盖地膜或稻草，上搭建小拱棚，如有条件可在小拱棚上覆盖草苫等。
（2）待幼苗出土后揭开地膜或稻草，根据情况3～7天浇水一次。每10天追施一次尿素。
（3）注意防治蚜虫。可用防虫网覆盖防虫，或用10％吡虫啉1500～2000倍防治蚜虫。
4、间苗及采收
播种后25～30天可间苗、采收，鲜嫩上市。
三、夏季蔬菜防虫网覆盖栽培技术要点
（一）应用范围
叶菜类（小白菜、夏大白菜、夏秋甘蓝、菠菜、生菜、花菜、萝卜等）、茄果类（青椒、茄子、西红柿等）、瓜类（甜瓜、南瓜、西瓜等）、豆类蔬菜生产及其育苗。
（二）覆盖形式
1、大棚覆盖：将防虫网直接覆盖在棚架上，四周用土或砖压严实，棚管（架）间用压膜线扣紧，留大棚正门揭盖，便于进棚操作。
2、小拱棚覆盖：将防虫网覆盖于拱架顶面，四周盖严，以后浇水直接浇在网上，一直到采收，实行全封闭覆盖。
3、水平棚架覆盖：将1hm2左右的蔬菜地，全部用防虫网覆盖起来。这种覆盖方式节省防虫网和网架，操作方便。
（三）技术要点
1、选择适宜品种
选择耐湿热、抗病的相关品种。适合四川种植的蔬菜品种主要有：白菜（北京小杂61号、“北京桔红心、春夏王、夏阳、早熟5号等）、甘蓝（夏光、争春、延春、中甘16至20号等）、莴笋（二白皮等）、花菜（雪山、白玉、白阳等）、辣椒（中椒6号、 中椒13号、中椒16号、 中椒12号等）、茄子（白茄、紫长茄等）。另外，油麦菜、菠菜、豌豆、胡豆、萝卜、青菜、、黄瓜、四季豆、苋菜、空心、冬瓜等也可选用。
2、选择适宜防虫网
根据蔬菜地的情况和不同作物，目前较为适宜的是20-25目，丝径0．18 mm，幅宽1．2-3．6m，白色。如果需加强防虫网的遮光效果，可选用银灰色或灰色及黑色的防虫网。银灰色防虫网避蚜效果更好。
3、正确覆盖防虫网
防虫网四周要用土压严实，防止害虫潜入产卵。小拱棚覆盖栽培蔬菜时，拱棚高度要高于作物高度，避免菜叶紧贴防虫网，使网外害虫采食菜叶，产卵于菜叶。随时检查防虫网破损情况，及时堵住漏洞和缝隙。
4、抓好田间管理
（1）实行全生育期覆盖。防虫网遮光不多，不需日揭夜盖或晴盖阴揭。一般风力不用压网线，如遇5-6级大风，需拉上压网线，以防掀开。
（2）喷水降温。防虫网虽然防虫效果好，但白色防虫网在气温较高时，网内气温、地温较网外高1℃左右，给蔬菜生产带来一定影响。因此，7～8月份气温特别高时，可增加浇水次数，保持网内湿度，以湿降温。
（四）注意事项
（1）选用无公害有机肥，生物农药，无污染水源等。
（2）生产过程中要注意防暴雨、抗强风，及时防治各类虫害、病毒病的发生。
（五）投资成本：每平方米防虫网投资2元左右。
四、夏秋甜（辣）椒育苗技术要点
（一）品种选择
中椒6号、 中椒13号、中椒16号、 中椒12号等甜（辣）椒品种
（二）苗床准备
1、营养土配置：营养土要求养分齐全、酸碱适度、疏松通透,保水能力强,无病菌、虫卵和草籽，配制
比例为大田土5份、腐熟有机肥5份，可每方营养土加复合肥1.0～1.5kg。
2、土壤消毒：药液消毒用代森锌或多菌灵200～400倍液消毒,床面每平方用药10克,并兑水配成2～4公斤的药液喷浇即可。
3、苗床整理：苗床畦面宽0.8～1.2 米，畦沟宽30～40厘米，畦沟深20～30厘米。厚度为6～8cm。
（三）种子处理与播种
1、播前先用清水浸种5～6小时,再用1%的硫酸铜溶液浸种5分钟,取出后用清水冲洗干净，并拌些草木灰中和其酸性即可待播。
2、每亩用种量为50克左右，每平方米苗床撒播种子8～10克。播后撒厚1 厘米左右的营养土,盖膜密封苗床。
（四）栽植前的管理
1、定植前2～7 天浇1次肥水,喷施农药,预防病害。壮苗应是茎秆短粗、节间紧凑,叶肥厚、色浓绿,须根多、根色白,移栽之后伸展新叶快。
2、当幼苗长到4片真叶时进行分苗，带少量土壤进行栽植。栽植株行距10厘米×7厘米,要浅栽,以子叶露出地面为宜。栽后适量浇水。
第一章 蔬菜生产基础知识
第一节 蔬菜种类和分类
我国是世界上最大的蔬菜起源中心之一，也是世界上最早驯化蔬菜中心之一。据初步统计、我国食用蔬菜有56科229种，普遍栽培的有50—60种。蔬菜的种类繁多，为了便于学习、研究和利用，进行了系统的分类。常用的分类方法有植物学分类法、食用器官分类法和农业生物学分类法。三种分类法各有一定的特点和应用价值。从生产栽培上讲，以农业生物学分类法较为适宜。
一、植物学分类法
根据植物学的形态特征，按照科、属、种、变种来分类。我国的蔬菜植物总共有50多个科，其中绝大多数属于种子植物。在双子叶植物中，以十字花科、豆科、茄科、葫芦科、伞形科、菊科为主。单子叶植物中，以百合科、禾本科为主。
植物学分类的优点：可以明确科、属、种间在形态、生理上的关系，以及遗传上、系统发育上的亲缘关系。有共同的拉丁学名。如结球甘蓝与花椰菜，虽然前者利用叶球，后者利用花球，但都是属于同一个种，彼此容易杂交。同一科的蔬菜不论在生物学特性上及栽培技术上，都有共同的地方，甚至在轮作防病上，也有许多病原菌是可以相互传染的。
缺点：同一科的蔬菜如马铃薯、番茄同属于茄科植物，可它们的食用器官和栽培技术却大不相同。
二、食用器官分类法
按照蔬菜食用部分的器官形态，可分为根、茎、叶、花、果等五类蔬菜。
1、根菜类
以肥大的根部为产品，可分为：
（1）直根类—以肥大的主根为产品。如萝卜、胡萝卜、根用芥菜、芜菁、根用甜菜（红菜头）等
（2）块根类—以肥大的侧根或营养芽发生的根为产品。如甘薯、豆薯、葛等。
2、茎菜类
是指以肥大的茎部为产品的蔬菜。可分为：
（1）地下茎类：
块茎类—马铃薯、菊芋。
根状茎类—藕、生姜。
球茎类—荸荠慈姑、芋头等。
（2）地上茎类：
嫩茎—莴苣、菜心（菜薹）、茭白、石刁柏、竹笋等。
肉质茎—榨菜、球茎甘蓝等。
3、叶菜类
以叶片及叶柄为产品的蔬菜。可分为：
（1）普通叶菜——小白菜、芹菜、芥菜、菠菜、莴苣等。
（2）结球叶菜——结球甘蓝、大白菜、抱子甘蓝、结球莴苣、包心芥菜等。
（3）辛香叶菜——葱、韭菜、香菜、茴香等。
（4）鳞茎（形态上是由叶鞘基部膨大而成）——洋葱、大蒜、胡葱、百合等。
4、花菜类
以花器或肥嫩的花枝为产品的蔬菜，可分为：
（1）花器类 有金针菜、朝鲜蓟等。
（2）花枝类 有花椰菜、菜薹等。
5、果菜类
以果实和种子为产品的蔬菜，可分为：
（1）瓠果类 南瓜、黄瓜、西瓜、甜瓜、冬瓜、丝瓜等。【芽菜蔬菜生产技术温度控制】
（2）浆果类 茄子、番茄、辣椒。
（3）荚果类 菜豆、豇豆、刀豆、毛豆、豌豆、蚕豆等。
（4）杂果类 甜玉米、菱角等。
食用器官分类法的特点：食用器官相同的，其栽培方法、生物学特性尤其是对环境条件的要求也大体相同。如根菜类中的胡萝卜和萝卜，虽然它们分别属于十字花科及伞形科，但它们对环境条件的要求，几乎是一样的。
但有的类别，食用器官相同，而生长习性及栽培方法未必相同。如根状茎类中的藕和生姜；茎菜类中的莴苣和茭白；花菜类中的花椰菜和金针菜，它们的生长环境和栽培方法都相差很远。
三、农业生物学分类法
这种分类方法是从农业生产的要求出发，将生物学特性和栽培技术基本相似的蔬菜归为一类。其综合了上述两种方法的优点。也是生产中应用最多的一种分类方法。此种分类方法将蔬菜分为十三类。
1．根菜类
包括萝卜、胡萝卜、芜菁甘蓝、根用菾菜等。以其膨大的直根为食用部分。适宜冷凉的气候。第一年形成肉质根，储藏大量的营养物质，第二年开花结实。在低温下通过春化阶段，长日照下通过光照阶段。均用种子繁殖。要求疏松、深厚的土壤，需钾肥较多。
2．白菜类
包括大白菜、甘蓝及芥菜等。以柔嫩的叶丛或叶球为食用部分。均用种子繁殖，适宜湿润冷凉的气候。生长快，根系分布浅，要求保肥保水性强的土壤。对氮肥的需求量较高，多为二年生蔬菜、是秋冬主要蔬菜。现在能四季栽培。早春栽培时要避免先期抽薹。
3．茄果类
包括茄子、番茄和辣椒。这三种蔬菜的生物学特性和栽培技术都很相同。要求肥沃的土壤和较高的温度，不耐寒冷，只能在无霜期生长。
4．瓜类
包括黄瓜、西瓜、南瓜、甜瓜、瓠瓜、冬瓜、丝瓜和苦瓜等葫芦科蔬菜。茎蔓生、雌雄异花同株、有共同的开花结果习性，要求较高的温度和充足的光照，尤其是西瓜和甜瓜，适宜于昼夜温差大的环境及排水良好的土壤。可利用摘心，整枝等来控制其营养生长与开花结果的关系。
5．豆类
包括菜豆、豇豆、毛豆、刀豆、豌豆及蚕豆。除豌豆和蚕豆要求冷凉的气候以外，其它均要求温暖的环境。为夏季的主要蔬菜。豆科虽有固氮菌，但前期仍需施适量氮肥。
6．葱蒜类
包括洋葱、大蒜、大葱、韭菜等。单子叶、须根系。要求土壤湿润肥沃，温和的气候，较耐寒。在低温下通过春化，长日照下形成鳞茎。可用种子繁殖（如洋葱、大葱、韭菜等）；也可营养繁殖（如大蒜、分葱及韭菜）。
7．薯芋类
包括马铃薯、山药、芋、姜等以地下块茎、块根为产品的蔬菜。高含淀粉、耐储藏。均用营养器官繁殖。除马铃薯生长期较短，且不耐热外，其它薯芋类都较耐热，生长期也较长。
8．绿叶菜类
包括莴苣、芹菜、菠菜、茼蒿、油菜、蕹菜等，这类蔬菜的主要食用部分是幼嫩的绿叶或嫩茎。生长迅速，以种子繁殖，要求充足的肥水特别是速效性氮肥。其中除落葵、蕹菜、苋菜等耐炎热外，其他如芹菜、莴苣、菠菜则好冷凉。但这类蔬菜对温度的适应性都很强，所以播种期不很严格。采收供应期也较长，是解决淡季蔬菜供应主要种类。由于其植株矮小，常用来与其它高杆作物间作或套种。
9．水生蔬菜类
包括连藕、茭白、慈姑、荸荠、菱和水芹等生长在沼泽地区或水中的蔬菜。生长期间要求炎热的气候和肥沃的土壤。
10．多年生蔬菜
包括竹笋、金针菜、芦笋（石刁柏）、百合、食用大黄、香椿等。在一次播种繁殖后，可以连续采收多年。除竹笋外，地上部每年枯死，以地下根或地下茎越冬。
11．食用菌
包括平菇、草菇、香菇、木耳等。其中有的可人工栽培，有的是野生或半野生状态。
12．芽菜类
包括籽芽菜（豌豆芽、萝卜芽等）和体芽菜（菊苣芽、姜芽、菊花脑等）。这是一种新兴蔬菜。是利用作物的种子、根茎等作为繁殖材料，在黑暗、弱光条件下生产出芽苗、嫩芽供食用。
13．野生菜类
包括荠菜、苦菜、刺菜、地肤、马齿苋、苋菜、蕨菜等。不用人工专门栽培就能食用的蔬菜。这类蔬菜的营养价值都很高。
第二节 蔬菜的生长发育
一、蔬菜的生长发育类型
蔬菜的种类多种多样，由种子到种子的生长发育过程所经历的时间长短不同，可分为一年生、二年生及多年生蔬菜。其中多数是用种子繁殖，但也有一部分为无性繁殖，或两者兼而有之如韭菜。
1. 一年生蔬菜
在播种的当年开花结实，以果实或种子为产品。其在幼苗成长后不久，就开始了花芽分化，而后开花结果，并且开花结果期较长。如番茄、辣椒、黄瓜、西瓜、菜豆等。
2. 二年生蔬菜
播种当年进行营养生长，形成叶球、鳞茎、块根、肉质根等。经过一个冬季，第二年抽薹开花、结实。如萝卜、胡萝卜、大白菜、甘蓝等。
3. 多年生蔬菜
一次播种或栽植以后，可以采收多年，如金针菜、食用大黄、石刁柏等。
4. 无性繁殖蔬菜【芽菜蔬菜生产技术温度控制】
它们的生长过程是从块茎或块根的发芽生长到形成新的块茎或块根，基本上都是营养生长，也可能开花结实（马铃薯、生姜），但在栽培过程中，不利用生殖器官来繁殖。块茎或块根形成后到新芽发生，往往要经过一段时间的休眠期。这类蔬菜的繁殖系数较低，但遗传性比较稳定。
一年生与二年生或多年生之间，有时是不易区别，如白菜、萝卜等秋季播种是二年生蔬菜、而春季气温较低时播种就成为一年生蔬菜。
二、蔬菜的生长发育时期
从个体发育而言，由种子发芽到获得新的种子为生育周期。可分为种子时期、营养生长期和生殖生长期三个大的生长时期。而每一个生长时期又可分为几个生长期，且每个生长期各有其特点。
（一）种子时期。
1．胚胎发育期
从卵细胞受精开始，到种子成熟为止。有明显的营养物质合成和积累过程。此期应使母体植株有良好的营养条件及光合条件，以保证种子的健壮发育。
2.种子休眠期
种子成熟以后，大多数蔬菜的种子都有不同程度的休眠期，但长短不一。休眠状态的种子，代谢水平很低，此期应将种子放在冷凉而干燥的环境中，以保持种子较长的寿命。
3.发芽期
经过一段时间的休眠以后，遇到适宜的环境（适宜的温度、充足的水分和适宜的氧气），即能发芽。发芽时，呼吸旺盛，生长迅速，所需能量靠种子本身储藏物质的分解提供。所以栽培上要选择发芽力强而且饱满的种子，保证最适宜的发芽条件。生产中，播种前测定发芽率及发芽势是非常必要的。
（二）营养生长时期
1．幼苗期
从种子发芽到定植或团棵。也称营养生长初期。子叶出土的植物（黄瓜、菜豆、番茄等），子叶对于幼苗生长有很大的影响。幼苗生长的好坏对以后的生长发育影响很大。此期对土壤水分及养分吸收的绝对量虽然不多，但要求严格。
2．营养生长盛期
从幼苗期结束到产品器官形成以前，不管是果菜类、还是以营养器官为产品的根菜类、
茎菜类或叶菜类，都有一个营养旺盛生长期（生长枝叶、根或外叶的时期）。
3.贮藏器官形成期
这一时期是二年生蔬菜或多年生蔬菜，如白菜、萝卜以营养器官为产品的蔬菜等所特有的一个时期。此期营养生长速度减慢，进入营养积累期如白菜、甘蓝等养分积累在叶球中；根菜类养分则积累在肉质根中。这一时期为产品器官形成期。所以栽培上要把这一时期安排在最适宜于养分积累的环境条件下，并满足水肥供应。
4.营养休眠期
对于二年生蔬菜及多年生蔬菜，则在贮藏器官（也是产品器官）形成后，有一个休眠期。有的是自发的（生理）休眠，但大多数是被动的（强制的）休眠，一遇到适宜的温度、光照及水分条件，即可发芽或抽薹。他们的休眠性质与种子不同。对于一年生的果菜类，没有营养器官的休眠期，而且二年生的菠菜、芹菜也没有这一时期。
（三）生殖生长时期
蔬菜的营养生长经过了一系列的变化后，在茎的生长锥开始花芽分化，即进入生殖生长期。此期又可分为以下三个时期
1.花芽分化期
花芽分化是植物由营养生长过度到生殖生长的形态标志。对于二年生蔬菜，通过了一定的阶段发育以后，在生长点开始花芽分化。而果菜类则是在苗期开始花芽分化的。此期对环境条件的要求是较严格的。
2．开花期
从现蕾开花到授粉、受精，是生殖生长的一个重要时期，此期对外界环境条件的抗性较弱。对温度、光照及水分的反应敏感。如果环境条件不适都会妨碍授粉和受精，引起落蕾、落花，而坐不住果。
3．结果期
授粉、受精后，子房膨大形成果实。对于果菜类来说是形成产量的重要时期。尤其对于多次结果，陆续采收的茄果类、瓜类、豆类等蔬菜，其营养生长与生殖生长齐头并进。结果期越长，产量越高。所以栽培上需要大量的肥水供应才能保证丰产。
对于以营养器官为产品的蔬菜，营养生长期与生殖生长期的界限很明显。
应该注意，上述生长发育过程并不是所有的蔬菜在生产过程中都必须经过。以营养器官为产品的蔬菜就不必经过生殖生长期。
第三节 蔬菜对环境条件的要求
一、蔬菜作物的环境条件及其相互作用
蔬菜植物的生长发育及产品器官的形成，一方面决定于植物本身的遗传特性，另一方面决定于外界环境条件。蔬菜的种类不同，同一种蔬菜的不同生育期对环境条件的要求也不同。当人们了解了蔬菜对环境条件的要求时，就可以采取适当的栽培措施，创造优良的环境条件，使蔬菜向着高产、优质的方向生长发育。
蔬菜生长发育的主要的环境条件包括：
1．温度：包括空气温度和土壤温度。
2．光照：包括光的组成（光质）、光照强度及光周期。
3．水分：包括空气湿度及土壤湿度。
4．土壤：包括土壤肥力、化学组成、物理性质及土壤溶液的反应。
5．空气：包括大气及土壤空气中氧气和二氧化碳的含量、有毒气体的含量，风速及大气压等。
蔬菜生产技术
1、品种选择。选择适宜我区马家乡的土壤和气候特点，且对病虫害有抗性的品种，不使用任何转基因种子。
2、轮作换茬和清洁田园。采用包括豆科作物或绿肥在内的至少3种作物进行轮作。前茬蔬菜收获后，彻底打扫清洁基地，将病残体全部运出基地外销毁或深埋，以减少病害基数。
3、配套栽培技术。通过培育壮苗、嫁接换根、起垄栽培、地膜覆盖、合理密植、植株调整等技术，充分利用光、热、气等条件，创造一个有利于蔬菜生长的环境，以达到高产高效的目的。
（三）肥料使用
1、施肥技术。采用有机肥和种植绿肥。一般采用自制的腐熟有机肥或采用通过认证、允许在有机蔬菜生产上使用的一些肥料厂家生产的纯有机肥料，如以鸡粪、猪粪为原料的有机肥。在使用自己沤制或堆制的有机肥料时，必须充分腐熟。有机肥养分含量低，用量要充足，以保证有足够养分供给，否则，有机蔬菜会出现缺肥症状，生长迟缓，影响产量。针对有机肥料前期有效养分释放缓慢的缺点，利用允许使用的某些微生物，如具有固氮、解磷、解钾作用的根瘤菌、芽孢杆菌、光合细菌和溶磷菌等，经过这些有益菌的活动来加速养分释放养分积累，促进有机蔬菜对养分的有效利用。
2、培肥技术。绿肥具有固氮作用，种植绿肥可获得较
丰富的氮素来源，并可提高土壤有机质含量。一般亩绿肥的产量为2000kg，按含氮0.3%—0.4%，固定的氮素为68kg。常种的绿肥有：紫云英、苕子、苜蓿、蒿枝、兰花籽、箭苦豌豆、白花草木樨等50多个绿品种。
3、允许使用的肥料种类。有机肥料，包括动物的粪便及残体、植物沤制肥、绿肥、草木灰、饼肥等；矿物质，包括钾矿粉、磷矿粉、氯化钙等物质；另外还包括有机认证机构认证的有机专用肥和部分微生物肥料。
4、肥料的无害化处理有机肥。在施前2个月需进行无害化处理，将肥料泼水拌湿、堆积、覆盖塑料膜，使其充分发酵腐熟。发酵期堆内温度高达60℃以上，可有效地杀灭农家肥中带有的病虫草害，且处理后的肥料易被蔬菜吸收利用。
5、肥料的使用方法。有机蔬菜种植的土地在使用肥料时，应做到种菜与培肥地力同步进行。使用动物和植物肥的比例应掌握在1∶1为好。每亩施有机肥3000-4000公斤，追施有机专用肥100公斤。(1)施足底肥：将施肥总量80%用作底肥，结合耕地将肥料均匀地混入耕作层内，以利于根系吸收。(2)巧施追肥：对于种植密度大、根系浅的蔬菜可采用铺肥追肥方式，当蔬菜长至3-4片叶时，将经过晾干制细的肥料均匀撒到菜地内，并及时浇水。对于种植行距较大、根系较集中的蔬菜，可开沟条施追肥，开沟时不要伤断根系，用土盖好后及时浇水。对于种植株行距较大的蔬菜，可采用
开穴追肥方式。
（四）病虫草害防治
1、农业措施
(1)选择适合的蔬菜种类和品种。在众多蔬菜中，具有特殊气味的蔬菜，害虫发生少。如韭菜、大蒜、洋葱、莴笋、芹菜、胡萝卜等。在蔬菜种类确定后，选抗病虫的品种十分重要。
(2)合理轮作。蔬菜地连作多会产生障碍，加剧病虫害发生。在有机蔬菜生产中推行水旱轮作和蔬菜种类轮作，在生态环境上改变和打乱病虫发生小气候规律，减少病虫害的发生和危害。
(3)科学管理。在地下水位高，雨水较多的地区，推行深沟高畦，利于排灌，保持适当的土壤和空气湿度。设施栽培结合适时的通风换气，控制设施内的温湿度，营造不利于病虫害发生的温湿度环境，对防止和减轻病害具有较好的作用。及时清除落蕾、落花、落果、残株及杂草，清洁田园，消除病虫害的中间寄主和侵染源等。
2、生物、物理防治。
在生产过程中大力推广利用害虫天敌进行害虫捕食和防治。利用害虫固有的趋光、趋味性来捕杀害虫。广泛使用的有费洛蒙性引诱剂、黑光灯、黄板等。
3、使用的矿物质和植物药剂进行防治。
使用硫磺、石灰、石硫合剂波尔多液等防治病虫。除虫
菊、鱼腥草、大蒜、薄荷、苦楝防治虫害等。如用苦楝油2000-3000倍液防治潜叶蝇，使用艾菊30g/L(鲜重)防治蚜虫和螨虫等。
4、及时清除杂草。
利用黑色地膜覆盖，抑制杂草生长。在使用含有杂草的有机肥时，需要使其完全腐熟，从而杀死杂草种子，减少菜田杂草种子数量。可采用限制杂草生长发育的栽培技术(如轮作、种绿肥、休耕等)控制杂草，使用秸秆覆盖除草，允许采用机械和电热除草、人工除草。禁止使用基因工程产品和化学除草剂除草
家庭可以生产五种芽菜
1.香椿芽将当年收获的香椿种子去翅，清除杂质。
用55℃温水浸泡12小时后捞出，漂洗，置于温度22～24℃的恒温处催芽。2～3天后，芽长1～2cm播种。在育苗盘底部铺一层白纸，白纸上摊厚2.5cm拌湿的珍珠岩，立即喷水。5天后，种芽伸出基质层。10天后，种芽下坯轴长达8～10cm，粗约1cm，根长5～7cm，应定时喷雾，使空气相对湿度保持在80%。播种后12～15天采收。采收标准为：种芽下坯轴长10cm以上，但末木质化，子叶完全展平。采收方法为：将种芽连根从基质中拔出，清除干净后包装上市。
2.豌豆苗豌豆种浸好后，播在只有栽培介质（培育木或者木屑）规格为60×30×3cm的水稻育苗盘，每盘播400克种子，放于暗室催芽，温度保持20～24℃。经4天暗室育苗后，将已萌芽的白化幼苗移到遮阳网（透光率40～50%）下，育苗绿化培育6～7，苗高10cm时收获。
3.苜蓿苗选用淡黄褐色新种子，洗净后倒入开水搅拌1分钟，进行种皮消毒。然后加入冷水使水温降至50℃，浸种6～8小时。捞出种子平铺于催芽容器中，保持温度25～28℃，用黑膜遮盖闭光，每天喷水数次，保持湿润。5天后幼芽长3cm高时，除去覆盖物，见光绿化2天。幼茎长到4～5cm高采收。
4.萝卜芽温水浸泡种子，播种于发芽箱或者盘中，覆以湿布，保持温度20～25℃，湿度60～70%。夏天需增湿5～7天，冬天培育10天，芽长到5cm高时收获。
5.豆芽将浸好的种子置于萝筐、缸、木桶或塑料桶中催芽24小时，催芽温度为30℃。催芽后覆盖草、麻袋或者其他覆盖物，在温度为28～30℃的暗室环境中，培育3～5天。每3小时浇水1次。待其下坯轴直径大于3cm、长度5～7cm时采收。
芽苗菜的生产
芽苗菜又叫芽菜，除了人们几个经常食用的豆芽外，近年来又利用作物的种子、根茎、枝条等作为繁殖材料，在弱光、适温条件下，生产出芽苗、芽球、嫩芽、幼茎或幼梢供食用，其品质鲜嫩、富含营养，无污染且具保健之效，深受消费者欢迎。更兼芽菜生长周期短，生物效益高，能形成种子4～8倍的产量,经济效益十分显著。但生产芽苗菜也需要一定的技术，主要有：
1、芽莱种类
①籽(种)芽菜。利用种子中贮藏的养分直接培育成幼嫩的芽或芽苗。除常见的黄豆、绿
豆、黑豆、蚕豆芽外，还可以豌豆、萝卜、香椿、荞麦等作物的种子为原料，培育成龙须豌豆苗、籽苗香椿、养麦芽、萝卜芽菜投放市场，成为城乡广大居民喜食的―种新兴蔬菜。
②体芽菜。利用2年生或多年生的宿报、肉质直根、根茎或枝条中贮存的养分，培育成供食用的芽球、嫩芽、幼茎或幼梢。如用宿根培育的苦苦荬、蒲公英(嫩芽或幼稍)；用菊苣和肉质直根在黑暗、适温条件下培育的菊苣芽球；用根茎培育的姜芽、石刁柏、竹笋(幼茎)；由植枝、枝条培育的香椿芽、枸杞头(嫩芽)等均属体芽菜。
2、栽培设施各种芽菜的生长适温多在20～25℃(豌豆要求18～23℃)。当外界气温高于18～20℃时，可露天栽培，但需适当遮荫，加强喷水，保持湿润。冬季、早春及晚秋，可利用节能日光温室、拱圆大棚及房屋进行栽培，并备好栽培设备。
①栽培架。为利用多层立体栽培，可用角铁、钢筋、竹木制成3～5层的栽培架，每层间距30～40厘米，宽度依育苗床长度而定。为便于操作，架高～般不超过1．5米。
②容器与基质。栽培容器一般选用塑料育苗盘，规格为长60厘米，宽25厘米，高5厘米左右。也可用具有小网孔的塑料筐、水果盘等。基质可选用白纸(或旧报纸)、白棉布、河沙、珍珠岩等。
③喷水设施。为确保芽苗生长中对水分的需求，基质必须保持湿润，故需加强喷雾。大面积栽培应装置微喷设施，面积较小时应具备喷雾器和喷壶。
3．栽培技术。
当前，生产较多的主要是豌豆芽菜．其次为萝卜、香椿、荞麦芽菜等，其栽培要点大致相间。其主要裁培技术有：
①严格选种。芽菜栽培中，应选择发芽率95％以上，纯度、净度均高，粒粒饱满的新种子。尤其香椿种子，在高温条件下极易丧失发芽力，更应注意选用没过夏的新种子(用前搓掉翅翼)。用这样的种子培育芽菜，菜苗生长快．粗壮．纤维少，品质好，产量也高。
②浸种催芽。将种子用20～30℃的清水掏洗2～3次，然后用种子体积2～3倍的水浸种。冬季时间稍长，夏季稍短，一般豌豆浸种18～24小时，香椿12～20小时，荞麦24～36小时，萝卜6～8小时。浸种后搓去种皮粘液，把种子放人平底容器。上覆湿毛巾，豌豆置于18～23℃，萝卜、荞麦置于23～26℃．香椿置于20～23℃条件下催芽。芽长至2～3厘米时即可播种。
③播种。洗净播种盘，盘底铺l一2层白纸(或旧报纸)，使纸张吸足水分。将已催芽的种子均匀撒在湿基质上，一般60×25×5厘米的盘播种量为：豌豆350～40O克，荞麦150～170克，萝卜80～l00克，香椿30～50克。播种后，将苗盘整齐地叠放在―起．用黑色塑料膜盖好；豌豆在18～23℃，莽麦、萝卜在30～25℃，香椿20～23℃条件下进行叠盘催芽，2天后芽高2～3厘米时．可将苗盘上架，并进行见光生长。
④芽苗管理。光照：荞麦芽菜、萝卜芽菜需光较强，籽苗香椿需中等光照，豌豆芽适应性较广。芽苗中长期间光照不直过强，否则纤维索形成早而影响品质；光照过弱则易使芽苗
细弱，并导致倒伏、腐烂。水分：由于芽菜本身鲜嫩多汁，必须频繁补水，每天喷淋2～3次，以盘内基质湿润不大量滴水为度。天气高温、干燥时多喷、阴雨天或温度低时则少喷。通风：每天须结合温湿度的调节，进行进当通风。
4、采收。芽菜以幼嫩的茎叶为产品，组织柔嫩，含水最高，多采取整盘活体出售。采收标准如下：豌豆芽：芽苗浅黄绿色，高10～12厘米，顶部子叶展开，柔嫩未纤维化。籽苗香椿：芽苗浓绿，高8～12厘米，子叶展开，心叶末出，香味浓郁。荞麦芽：芽苗子叶绿色，下胚轴红色，高12～15厘米，子叶平展，充分肥大。萝卜芽：芽苗翠绿色，高8～10厘米，子叶平展肥大。
芽苗菜生产常见问题及对策
随着人民生活水平提高了，人们对蔬菜产品的需求也开始从数量型消费转向质量型消费，芽苗菜作为富含营养、鲜嫩适口、没有污染的绿色食品而受到消费者的青睐。但是芽苗菜在生产的过程中常出现一些问题，该怎么解决呢？
1..绿豆芽长须根：生产绿豆芽时，有时长出的须根又长、又多、又密，影响食用。其主要原因是温度过高，氧气充足，生长迅速，浇水间隔时间太短等。防止措施有：降低室内温度；用冷水淋浇豆芽；将培育豆芽的容器放置于能遮光且有空气流动的场所；尽量减少揭开遮盖物的次数；适当延长浇水间隔时间。
2.豌豆苗烂根：发病初期种子发育不良，种子微泛黑色，在播种床上点片发生，以后逐渐扩大，豌豆苗矮化或停止生长，根部严重腐烂。防止措施有：选择抗烂品种；选用发芽率高的新种子并对生产用种进行严格清选；认真清洗生产容器、用具；加强管理，切忌浇水过量，防止温度过高或过低；及时将烂豆、烂苗剔除。
3.萝卜芽麻点病：萝卜芽子叶展开时，子叶表面出现黑色小斑点，影响外观商品质量。防止措施有：选用抗病品种；适当提高催芽温度，加速出芽；降低空气相对湿度；避免过量播种，造成芽苗拥挤。
4.香椿倒苗：多在发芽后8～10天发生，初期胚茎基部呈水渍状，由白色变成黄褐色并干缩为线状，往往子叶尚未凋萎，而幼苗倒伏贴在苗床上。防止措施有：栽培基质不能连茬使用，否则应进行高温消毒后再用；前期控制浇水，避免基质过湿；加强管理，切忌长时间低温。 有机体芽菜栽培技术
一、有机香椿一年生苗木的囤植栽培技术
在上面章节中，已经介绍了香椿作为多年生蔬菜的栽培技术。在这里,主要是具体介绍香椿的一年生苗木栽培技术。
香椿一年生苗木的囤植栽培生长周期可以分为发芽期、幼苗期、苗木期和休眠期。发芽期是从播种至胚根露出，若保持20度—25度的温度,4一5d后齐苗。幼苗期是从胚根露出到第七、八片真叶展开,此时平均苗高10cm左右，茎粗2.5cm左右，幼苗期结束后即可以定植。苗木期是从定植到落叶，华北地区大约180d，此阶段可以分为缓苗期,苗木迅速生长期及养分积累期,苗木期结束后，苗木已经基本停止生长，顶芽和枝条等组织和器官也已积累了充足的养分，为第二年的高产奠定了基础。休眠期是从苗木自然落叶到第二年顶芽萌发,形成椿芽。此后便进入椿芽的采收期，先收顶芽，再收侧芽，大约可采收100d以上。
1.种子处理与播种育苗
最好选用当年新种子，播前先筛选出破损、瘪粒、虫蛀霉烂的种子，后温汤浸种，浸泡ld，洗净，保持20度—25度的温度催芽4一5d即可播种。在北方一般用保护地育苗来满足香椿的生长期，苗床要施人腐熟的有机肥，深耕，耙平。在3月上旬，10cm地温稳定在12度左右时播种,苗龄75d左右。通常采用撒播的方式来播种，先浇足底水，撒播后覆约2cm土,幼苗出齐时再覆1cm土。一般由于香椿断根后不能及时发新根，所以播种后不进行分苗，直接定植到大田即可。有条件的地方采用营养钵育苗更好，利于定植后缓苗。
待幼苗有2—3片真叶时进行间苗，株距7cm左右。幼苗期一般不施肥和中耕,但幼苗较弱时可适当追肥。幼苗期的浇水和除草要根据幼苗生长情况来定。幼苗期的温度主要是通过覆盖物和通风口来调节的。幼苗出苗需较髙温度，保温被宜在晴天的中午拉起，提高保护地内的温度,促其发芽。幼苗出齐后适当降温，防止幼苗徒长，保持昼温201—30度，夜温15度左右。以后随着外界气温的升高，保温被拉开时间和放风口放风时间逐渐延长，放风口也逐渐加大。定植前要进行低温炼苗。
2.大田准备
香椿适宜在土壤疏松肥沃，有机质含量高，地势较高的沙壤土上栽培。要施人足量的腐熟有机肥作为底肥来满足香椿较长生长期的要求。注意深耕后耙平地面。
3.定植及幼苗自然落叶前管理
定植时期一般在晚霜后，不宜过早和过晚。过早，香椿幼苗会受到霜冻，影响幼苗的生长;过晚,幼苗在落叶前积累养分过少，苗木细弱,芽苞不饱满，影响来年的产量。定植前1一2d浇起苗水,注意带土起苗后以行距50cm，株距25cm定植，定植深度要超过移栽前的深度，栽后要浇缓苗水。连浇2—3次，保持土壤湿润状态。浇后要深耕,增加土壤的通透性。进入雨季后，需适量浇水和排水，保持土壤见干见湿，并在7月初结合浇水重施追肥。8月后千万不宜再追肥,防“倒青”，可以叶面喷肥。雨季后要控制浇水,也防“贪青”。
4.囤栽
当香椿进人生理休眠期后，土壤结冻前即可以进行囤栽。若苗木生长期不足，出现贪青情况和由于管理不当造成苗木合格率低时，也可以在落叶时进行囤栽。网栽地块要求平整，但不需要施基肥。苗木在刨挖前要浇一次水，要浇透。囤栽深度要比定植时宜深一些。囤栽后要浇一次大水，减少以后浇水次数和量。注意保持空气的相对湿度，可以人工增湿。囤栽初期的温度管理要视苗木的具体情况而定，若苗木健壮，发育良好,则昼夜都要进行通风，10d后再保持温室温度白天为20度—25度，夜晚为10度一18度。这样囤栽后50d左右即可以采收嫩芽,直至露地出芽上市为止。
5.苗木更新
停止采收后的香椿苗木于5月初按行距70cm，株距25cm沟栽于露地。减去上部苗头，只留下部20cm左右高的茎基部,使生枝条,每株只选留一个枝条，以后仍按一年生苗木管理即可。一般来说，一批香椿苗，可以连续使用3~4年。
二、有机花椒一年生苗木的囤植栽培技术
1 范围
本标准规定了种芽菜生产的术语和定义、生产环境、生产设备、清洁消毒、人员要求、技术要求、产品采收、标识与包装、质量检验、贮存及运输、生产记录。
本标准适用于哈尔滨市行政区域内常见主要种类种芽菜的生产。
2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 2760 食品添加剂使用卫生标准
GB/T 4789.4 食品卫生微生物学检验-沙门氏菌检验
GB/T 4789.5 食品卫生微生物学检验-志贺氏菌检验
GB/T 4789.10 食品卫生微生物学检验-金黄色葡萄球菌检验
GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定【芽菜蔬菜生产技术温度控制】
GB/T 5009.12 食品中铅的测定
GB/T 5009.15 食品中镉的测定
GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定
GB/T 5009.33 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定
GB/T 5009.123 食品中铬的测定
GB/T 5009.175 粮食和蔬菜中2,4-滴残留量的测定
GB/T 5009.188 水果、蔬菜中甲基托布津、多菌灵的测定
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB 7718 预包装食品标签通则
GB/T 8855 新鲜水果和蔬菜 取样方法
GB 14881 食品企业通用卫生规范
GB 14930.2 食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准
GB/T 18932.3 蜂蜜中链霉素残留量的测定方法
GB 22556 豆芽卫生标准
JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则
DB11/T 379 芽菜中4—氯苯氧乙酸钠、6—苄基腺嘌呤、赤霉素和福美双残留的测定方法
《定量包装商品计量监督管理办法》
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
3.1
种芽菜
主要指黄豆芽、绿豆芽、赤豆芽、豌豆芽苗、蚕豆芽、香椿芽、萝卜芽、荞麦芽、蕹菜苗、苜蓿芽等。即以各类种子为原料，以无土栽培为主要生产方式，利用原料本身的营养成分培育而成的芽苗类蔬菜，其产品器官由子叶、胚轴、胚芽和尾根四部分组成。
4 生产环境
4.1 种芽菜生产环境应符合GB 14881的规定，提倡和推行工厂化、规模化生产加工方式。
4.2 选址与布局
生产地址应交通便利、水源安全充沛，远离粉尘、烟雾、有害气体及周围有污染源的地区。建筑物、设备布局符合工艺流程要求，能够满足质量卫生要求；原料与半成品、成品的生产、贮存应严格分开，人流与物流应分开，避免交叉污染。
4.3 生产条件
4.3.1 应设置与生产相适应的清洗车间、浸种车间、培育车间、成品及包装车间和仓库。
4.3.2 生产车间地面应不渗（吸）水、防滑，具有良好的排水系统；生产车间墙壁、顶棚装修应使用防水、防霉材料。装修材料应无毒无害。
4.3.3 应配备相应的冷藏、贮存、防蝇、防尘、防鼠、防虫、通风、照明、传送、加温及喷灌等设备。
4.3.4 生产废弃物处理应符合国家有关规定。
5 生产设备
与种芽菜接触的设备、容器及其它工具的材质应符合食品卫生安全标准要求，并保持清洁卫生。提倡和鼓励使用先进的种芽菜生产加工设备，改善种芽菜生产加工工艺。
6.1 生产者应建立消毒制度，定期对车间、容器、周转箱及其它工具进行消毒。消毒剂品种及使用量应符合GB 14930.2的规定。
6.2 洗种与浸种车间、培育车间、清洗脱壳预冷车间、自动包装车间、保鲜贮藏库、培育容器及周转容器应设有专人负责杀菌消毒，每次生产前应清洗干净。地面与墙壁用0.2%漂白粉水溶液（或3.0%石灰水澄清液，或90%的酒精与85%的磷酸按7：3比例混合）进行喷洒，再用洁净水冲洗干净，然后用紫外线灯杀菌消毒。保持清洗脱壳预冷车间、自动包装车间、保鲜贮库内的地面清洁。
6.3 生产区进出口应设消毒池。
7 人员要求
7.1 从业人员必须具有健康证，凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎以及消化道传染病、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病未治愈等人员不得直接从事种芽菜生产经营。
7.2 从业人员进入生产区应更换工作服、鞋、帽等，用流动水洗手消毒，不得戴外露饰物。
8 技术要求
8.1 原辅料
原辅料应按品种分类贮存，现用现进。
8.1.1 种子选择
应选择发芽率不得低于95%，破残、霉烂种子不得超过3%，且纯度、净度高，籽粒饱满，芽苗生长速度较快，无污染的新鲜种子。
8.1.2 生产用水
生产用水应符合GB 5749的规定。
8.1.3 添加物质
添加物质的使用应符合GB 2760的规定。
8.2 清洗与浸种
8.2.1 清洗
用清水清洗种子，剔去虫蛀、破残、畸形、霉变、已发芽的颗粒以及特小或瘪粒、未成熟颗粒。香椿种子应搓去种翘。一般豌豆、黄豆、黑豆、向日葵等大粒种子可进行机械筛选或人工挑选。萝卜、苜蓿等小粒种子可采用风选或人工簸选，也可用盐水漂洗，除去未成熟、不饱满的种子。
清洗后的种子即可进行浸种，先用清水将种子淘洗2～3遍，洗净泥沙，除去杂质，然后用20℃～30℃温清水浸种，浸种时间根据种子特性及环境条件确定，浸种超过6h应换清水；结束浸种时再淘洗2～3遍，并轻轻揉搓、冲洗、漂去黏液。
8.3 培育
浸后的种子移至培育车间装入容器中进行培育，培育容器底部应铺设配置疏水层，后关闭车间大门，采用人工或自动栽培系统，对培育条件进行管理控制，一般每天喷淋3～4次，喷淋用水应适温，并要均匀，室内温度保持在20℃～30℃，湿度保持在80%以上。芽苗的一般培育周期约6d～20d。
培育人员应每天检查喷淋是否正常、观察芽苗生长情况，及时剔除腐烂芽苗。
如需绿化，则在芽苗长至采收规格后将苗盘移至光照条件下继续培养2d～3d。 9 产品采收
9.1 收获的产品应达到芽苗生长整齐，无烂根、烂茎，无异味、不倒伏等。
9.2 采收条件
应符合表1的规定。
采收条件
10 标识与包装
生产者对其生产的产品，应有明确的标识，应注明产品名称、生产单位、生产地址、净含量、生产日期、保质期、贮藏方法、注意事项、执行标准号及联系方式。产品标识应字迹清晰、完整、准确、通俗，不得夸大其词。
10.2 包装材料
应整洁、无污染、无异味，无毒无害，并符合食品包装材料卫生标准。
10.3 整包装
种芽菜在包装生产线上进行定量包装，逐袋检查封口是否完好、有无漏气，然后立即移至保鲜库。预包装种芽菜应符合GB 7718的规定。净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。
10.4 散包装
种芽菜装入清洗消毒完的周转箱应立即移至保鲜库。
11 质量检验
11.1 生产者应设立产品质量检验机构，配备必要的检验设备和专业人员，或委托有资质的检验机构对原料、辅料、产品等进行检验，并登记备案。
11.2 组批与抽样
以同一产地、同一产品、同一班次生产的产品为一个检验批次。抽样按GB/T 8855规定执行。
11.3 原辅料检验
每批次生产种芽菜的原辅料及消毒剂、包装材料等应进行检验或建立合格证明索证登记制度，合格产品方可投入生产。
11.4 产品检验
11.4.1 检验标准
种芽菜微生物指标应符合相应的卫生标准和GB 22556 的规定。
11.4.2 种芽菜有毒有害物质限量及检验方法
应符合表2规定。
有毒有害物质限量及检验方法
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