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如何制作蛋糕胚篇一
《蛋糕胚的制作》
如何制作蛋糕胚篇二
《烤箱制作蛋糕胚》
烤箱制作蛋糕胚
材料
鸡蛋4只,奶粉25克,水60ml.白糖60克,面粉90克,食油25ml。(如果不放奶粉就不放水,请放
牛奶60ml)
1． 鸡蛋清蛋黄分离，蛋清中加入白糖40克，电动打蛋机打到雪花状。
2． 蛋黄打散加入白糖20克继续打散，然后加入面粉、食油拌匀备用。
3． 将雪花状的蛋清倒入蛋黄糊内拌匀。
4． 最将拌匀的蛋糊倒入移动蛋糕模具内。
5． 进入烤箱分二步：
① 第一步：温度为140度，上下火，烤25分钟。
② 第二步：温度为170度，上下火，烤25分钟，取出凉透即可。。
烤箱烤披萨极品！
材料
披萨皮：高筋面粉250g（用普通面粉就可以）,酵母4g,黄油15g,
奶粉一小勺,盐少许,温水125ML（40度左右） 披萨汁：番茄沙司，少许盐，少许糖，黑胡椒粉，少许水兑成
其他主料：口蘑，菠萝(现在正好有新鲜的），火腿肠，鲜虾，芝士
2.融好的酵母水慢慢的倒入面粉中充分搅匀，揉成有光滑的面团
3.加入黄油和少许的盐，继续揉，揉至黄油和盐完全吸收，面团光滑且弹性
4.把面团放入容器，盖上保鲜膜，放入微波炉开始第一次发酵40分钟（微波炉内放置一碗热 水，帮助面团更好的发酵）
发酵的时间来制作披萨汁
5.取少量的黄油倒入锅内加热化开，加入切碎的洋葱，炒匀
6.倒入拌好的酱炒匀（番茄沙司，少许盐，少许糖，黑胡椒粉，少许水兑成），熬好披萨汁
7.此时面团也已发酵好，拿出来，把面团轻轻的挤压一会，擀成面饼，铺在烤盘上并用牙签叉孔（为了更好的透气）
8.放入烤箱进行第二次发酵30分钟（烤箱里放一碗热水）
9.准备主料（把该切得切切）
10.饼皮发酵完毕，涂上披萨汁，把主料均匀地铺在饼皮上
11..烤箱预热，250度烤11分钟
12.出炉以后再洒上100g切丝的芝士，再入烤箱烤5分钟 烤黄蛋糕
材料 鸡蛋，面粉，牛奶，白糖黄油，核桃丝，瓜子仁，果脯 做法
1、鸡蛋打入器皿中，放入白糖和面粉（比例为1：1）按顺时针方向搅拌；
2、再加入黄油，牛奶继续搅拌均匀后倒入蛋糕锅里，依次撒上核桃丝、瓜子仁、果脯，盖上盖调至蛋糕档自动加热即成。
小诀窍
在做烤黄蛋糕时，把黄油抹在烤锅内侧，防止出锅时蛋糕粘锅。
材料集合图：
1.蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆
2.面粉需要过筛
3. 用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加
4.入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖
一直打到当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角就算是大功告成，打好的蛋白放入冰箱冷藏
5.5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要打发
6.加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀
7.加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋
8.盛1/3
蛋白到蛋黄糊中
9.用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合
10.将锅放在电陶炉上隔热垫提前烧热
11.混合好的蛋糕糊倒入不锈钢锅内盖盖
12.如果用电磁炉或者电陶炉您就用二档火，如果煤气用最小火即可，开始我以为这么
大的蛋糕怎么也得烤20分钟，15分钟就被扑鼻的香气给镇了，一看锅盖已经往出拱了，立马掀开锅盖一看成了您
1、蛋糕做滴时候我个人较着打发比较重要，尤其是蛋白的打发
2、如果用锅烤一定自己随时看着点，锅烤比烤箱快的多，基本15分钟左右就差不多了
主料 面粉 200克 糖 150克 奶油 100克 蛋类 4个 水 100克
辅料 蛋糕乳化剂 120g 起酥油 15g 香精 1/4小勺 发酵剂 15g
方法/步骤
三根筷子准备打蛋清 打几下会出现大泡泡 这个时候就要放食材了
为了突出甜，放一点点盐 一勺糖 继续打继续打继续打...有点稠时再放一勺糖，继续打 大约15分钟后，就会变成奶油状，而且筷子上的不会掉下来，这个过程比较关键。
15分钟连续打，不是闹着玩的，很痛苦滴 蛋黄里放两勺糖 3勺冒尖的面粉 6勺牛奶 搅拌好 倒入一半奶油状的蛋清.
注意：上下搅拌也就是从底下往上翻搅而不是打圈 搅拌均匀后再倒入另一半奶油状蛋清，上下搅拌好
.
电饭煲按下煮饭健预热1分钟后拿出，锅有点热就可以 倒入少许油，均匀涂在锅内，以防粘锅
.
倒入搅拌好的东西，然后摔几下锅，把气泡震出来 按下煮饭键，2分钟左右会自动
如何制作蛋糕胚篇三
《蛋糕胚制作过程》
蛋糕胚制作过程
如果家里面有烤箱的话,自己可以烤一个蛋糕胚,然后抹上打好的奶油,装饰些时令水果.就好了. 没有烤箱的话可以在外面买一个蛋糕胚,然后回家做!
蛋糕胚的做法；
蛋白糊：蛋白5个，白砂糖70克，塔塔粉2克。 蛋黄糊：蛋黄5个，白砂糖30克，色拉油80毫升，牛奶80毫升，面粉120克，泡达粉1/2小勺。
1、分开蛋清，蛋黄，用两个较大的容器装（装蛋清的盆要干净，无油，无水）将白砂糖30克，色拉油80毫升，牛奶80毫升一起加入蛋黄盆中面粉和泡达粉混合均匀，过筛两次备用，蛋清加入2克塔塔粉，打至粗泡，将白糖分3次加入，打至抬起打蛋器，尾端呈坚挺三角状偏干性发泡。
2、用打蛋器打蛋黄液至均匀浓稠，筛入过筛的面粉，将蛋黄液和粉类拌匀，用刮刀挖三分之一的蛋白入蛋黄糊，上下切拌混合均匀。
3、再将蛋黄搅拌液全部倒入蛋白中，用刮刀从底部往上翻，并配以切拌的动作，轻轻将所有面糊搅拌均匀（切记要轻）。
4、倒入模具中，在桌上轻磕几下排出汽泡，烤箱150度预热后，放入模具，烤55分钟。
5、出炉后倒置一会脱模。
如何制作蛋糕胚篇四
《蛋糕胚制作过程》
材料：烤箱，打蛋器，厨房秤，蛋糕模具，标准量勺，刮刀，也许还会需要油纸或者锡 纸.其中最基础的有：烤箱、(电动)打蛋器、秤（最好是精确到克的电子秤）、蛋糕模、橡皮 刮刀。 其他的工具：比如各式各样的模具、量勺等。 原料： 8 寸模具用量 8 寸+6 寸模具用量 蛋白：5 个 白醋：1/4 勺 绵糖：85 克 蛋黄：5 个 色拉油：70 克 橙汁/牛奶：80 克 7个 1/2 勺 120 克/100 克 7个 100 克 120 克低筋面粉：100 克 150 克 P．S： A、如果是做可可戚风，可可粉就分别加 20 克和 30 克，低粉的用量就要减去可可粉的量。 B、如果是做水果蛋糕，就用橙汁，做巧克力蛋糕就用牛奶或者咖啡水。 C、还可以根据个人风味，改用玫瑰花水、绿茶水、红茶水、柠檬水都行。 D、面糊装入模具应该是 8 分满就够了，不能太多。如果一次性用 2 个心型的模具的做，用 量就会多出来一些的，剩下的就用纸杯子来装，一起烤，装多了会顶上开花。 E、在烤的前 30 分钟不要打开烤箱的门，这样会散掉热气，也容易造成蛋糕塌陷。 具体做法 ： 1、将色拉油与橙汁用手动打蛋器混合均匀，成浑浊状 2、将蛋黄与蛋白分离，蛋白放在一个干净的无水、无油的不锈钢容器里，蛋黄放在 1 中， 用手动打蛋器轻轻搅拌几下，将蛋黄搅散就行 3、低筋粉先用钢筛筛 2 次，再透过钢筛筛在蛋黄糊的容器里，用手动打蛋器轻轻地上下搅 拌至无干粉状即为光滑、细腻的蛋黄糊，一定不能用力过大，也不能划圈搅拌。 4、将白醋倒入蛋白中，用电动打蛋器低速打至出细泡，再分 2 分次倒入细纱糖，用打蛋器 中速打至湿性发泡，再改低速，在容器中间用左右晃动的轨迹打至干性发泡。窍门： A：选新鲜的洋鸡蛋，直接从冰箱里拿出来就用。 B：装蛋白的容器口要大，很深，而且不能沾水、色拉油冬天用微波炉小火打 1 分钟再与橙 汁混合。 C：放几滴白醋到蛋白，是中和蛋白的碱性。 D：要打至细泡，整体泛白才加能糖，这样做才容易在短时间里将蛋白打至干性发泡。 E：要用细砂糖，分 2 次加入蛋白中，如果一次加入容易造成蛋白打发不易。 F：要用电动打蛋器打，要打到泡沫很细腻，能拉成一个角，就是干性发泡了，这个时候就 得马上停止了，不能打得时间太长，时间长了口感就不细腻了，而且容易回缩。 5、将打发的蛋白，分 1/3 倒入已经搅拌好的蛋黄面糊中，用橡皮刮刀从底部向上翻着搅拌， 再横向切拌，切记不得画圈哦，否则一定会消泡的。 （此时预热烤箱，用上下火，150 度，预热 5 分钟） 6、再盛 1/3 的蛋白，倒入面糊中搅拌。搅拌方法同上。 7、将搅拌好的面糊，倒入剩余的 1/3 蛋
白中，继续从底部向上翻着搅拌至均匀。 8、将和好的面糊倒入 8 寸模具中，入烤箱前在面台上轻轻震动几下，消泡。 9、将模具放入预热好的烤箱里，放在烤箱的倒数第 2 层上，用上下火 150 度，烤制 60 分钟 即可！PS：时间烤到 40--50 分钟的时候，看到蛋糕顶部有点变黄时，就在蛋糕上加盖 一张小小的锡纸，只是将顶部盖住就行，纸太大了，就会将蛋糕捂住变成蒸的了。 10、待蛋糕烤好后，立即取出来，倒扣在冷却架上，过 10 分钟后，将模具转一下角度放置， 这样模具在架子上的受力就会均匀一些， 放置一个地方容易将蛋糕表面压坏， 等到蛋糕 完全冷却后，差不多 2 个小时，再取出模具，这样可以防止蛋糕回缩。PS：如果不是 很急， 最好是等待蛋糕完全冷却后， 连同模具一起装入保鲜袋中放在冰箱里冷藏一个晚 上再脱模具，再用橡皮刮刀轻轻在模具边缘划一圈，这样很容易脱掉模具的，蛋糕的边 缘一点都不会坏，而且容易分切片。从烤箱里取出模具时要使用烤箱手套，以免烫伤。朝露揺れて (朝露摇曳) ライラックの花に眠る (在丁香花中入睡 ) 目の前には眩しい风と あなた (眼前是耀眼的风 以及 你 ) やさしく诱う (温柔地邀约 ) 春の鸟のように (如春天小鸟般 ) 时には雄々しい河のように (有时 又如雄壮的河川般 ) 私を包む (将我怀抱 ) 二人を试すものが (无论考验我们的 ) どれほど大きなものでも (是多么巨大的（阻碍） ) 笑颜も涙も全部见届けたい (我只想见证的你的笑颜与泪水 ) 私の愿いはあなた (我的愿望就是你 ) 灯した瞬间 (灯火点燃的瞬间 ) 消えることへの不安は生まれる (便会为它的熄灭而感到不安 ) 光だけをずっと留めては (永远留在这灯火 ) おけないの でも (是不可能的 但是 ) 私は揺れたりしない (我绝不会动摇) 岚に流されはしない (也绝不会在风暴中流逝 ) くる日もくる日も (日复一日 ) あなただけに生きて (只为你而生 ) 遥か时间を渡る (跨越遥远的时空 ) 人を试すものが (无论考验我们的) どれほど大きなものでも (是多么巨大的（阻碍）) 笑颜も涙も全部见届けたい (我只想见证的你的笑颜与泪水 ) 私の愿いはあなた (我的愿望就是你 ) 无忧の流れに沿い (沿着无忧的川流 ) 遥か时间を渡る (跨越遥远的时空)
如何制作蛋糕胚篇五
《烤箱制作蛋糕胚》
鸡蛋4只,奶粉25克,水60ml.白糖60克,面粉90克,食油25ml。(如果不放奶粉就不放水,请放牛奶60ml)
1． 鸡蛋清蛋黄分离，蛋清中加入白糖40克，电动打蛋机打到雪花状。
2． 蛋黄打散加入白糖20克继续打散，然后加入面粉、食油拌匀备用。
3． 将雪花状的蛋清倒入蛋黄糊内拌匀。
4． 最将拌匀的蛋糊倒入移动蛋糕模具内。
5． 进入烤箱分二步：
① 第一步：温度为140度，上下火，烤25分钟。
② 第二步：温度为170度，上下火，烤25分钟，取出凉透即可
烤蛋糕
A：蛋黄4个，糖20g
B：油60
克，牛奶60克
C：蛋白4个，糖60g，少许盐
D：低粉120g，泡打粉3g
1、将A搅拌到淡黄色。
2、将B慢慢倒入A，边倒边搅拌直到均匀。然后再加入1/3的筛好的面粉。然后重复这个步骤两次。
3、将C中的蛋白和盐，一起打至湿性发泡。然后分三次把C中的糖倒入，打至硬性发泡。
4、将1/3的蛋白先和蛋黄糊混合，然后重复这个步骤两次。
5、预热烤箱，将蛋糕放入烤箱里150度，烤15分钟左右就可以了。
6、取出倒扣放凉，脱模就可以吃。
原来是180度考25分钟的，但是可能是我的烤箱功率等其他问题，如果按照我的分量，我觉得150度就可以了，不过成品还是不怎么好看，会塌......
电饭锅做蛋糕
主料：4个鸡蛋（蛋黄和蛋清
分开），4勺白糖，3勺冒尖的面粉，6勺牛奶， 调料：盐适量，油适量，
辅助器材：一把普通的白瓷勺，3根筷子
1、用3根筷子打蛋清，没多久就可以打出泡沫（为突出甜味，可放一点盐），放一勺糖，一直打一直打，到有一点稠时再放一勺糖，再继续打
……大概15分钟后就会变成奶油状，筷子上的不会掉下来，这个过程比较关键，不能停有点痛苦哦
2 蛋黄放两勺糖，3勺冒尖的面粉，6勺牛奶搅拌好
3 倒入一半的奶油状蛋清，搅拌（上下搅拌而不是打圈）
4 搅拌均匀倒入另一半奶油状蛋清上下搅拌好
5 电饭煲按下煮饭键预热1分钟拿出，锅有点热，倒入少许油均匀涂在锅内，以防黏锅 6 倒入搅拌好的东西，然后蹲几下锅，把气泡震出来
7 按下煮饭键，2分钟后会自动跳到保温档，这时用毛巾捂住通风口闷20分钟，然后再按下煮饭键，20分钟后就ok了
（锅内涂了油，一倒就可以倒出来了，底部颜色较深）
整个过程不能沾一滴水，把器皿都擦干！
如何制作蛋糕胚篇六
《怎么样制作蛋糕》
怎么样制作蛋糕
第一个方子
材料：面粉150克,糖150克,黄油100克,牛奶50毫升,鸡蛋3个.
把蛋清和蛋黄分开,蛋清里加入糖(总糖量的三分之二)可以把糖一次加完,但我是分三次加的,顺一个方向打匀,要把蛋清打成白色的泡沫倒过来都不会流出来才可以,蛋糕发的不好,是因为蛋清打的不够,建议要用打蛋器!
在蛋黄里加入糖和牛奶搅匀,再加入熔好的黄油再搅匀.
把面粉放入搅匀的蛋黄糊里,因为蛋黄糊比较少我是分几次加进去的
把上面做好的面粉蛋黄糊加入蛋清中再搅匀,把电饭锅预先加热一下,涂上油(我从融好的黄油留了一点点用来涂锅)把做好的蛋糕液倒入锅,按下煮饭键.不到5分钟就会跳到保温档,让它保温半小时再按下煮饭键,再跳到保温档就好了
第二个方子
电饭锅做蛋糕
材料:面粉110克,砂糖110克(用精制幼砂糖,太古牌),鸡蛋5个(新鲜),黄油若干(越多越香,光明小纸盒装,切了三分之一多),牛奶50或60克.面粉和砂糖是1:1,其他的东西估莫着放也可以.
1、面粉筛三、四次
2、鸡蛋的蛋黄、蛋清分开
3、蛋清里放少许盐（有助于打发）
4、打蛋清，一直打到把蛋清盆倒过来，蛋清都流不下来就对了
5、取三分之二的砂糖，在打蛋清的过程中分三次放入
6、剩下的三分之一砂糖放入蛋黄中，与蛋黄一起充分搅拌至蛋黄颜色变浅7
7、把黄油和牛奶加入蛋黄糊中，也要充分搅拌
8、把筛过的面粉慢慢放入上面的蛋奶糊中（可以分几次放），还是充分搅拌7
9、现在，把打好的蛋清倒入面糊，一定要搅拌均匀
10、把电饭锅稍稍预热一下，抹上黄油，把面糊倒进去
11、盖上盖子，按下煮饭
12、很快（20多分钟吧），它就会跳到保温，别管它，保上个半小时，然后再按下煮饭，跳到保温档后再保个半小时吧，就差不多了，如果拿不准的话就打开盖子看看。
我个人喜欢第二个方子 HOHO~~因为第一个方子我是第一次做的时候没成功 第二个方子做的时候一次就成功了 所以就比较偏爱第二个了 这个虽然配料什么都比较简单 可是打蛋那步马虎不得 我是用打蛋器打的 第一个方子没成功就是因为我那次打蛋没有打发 如果实在买不到打蛋器 你就用4根筷子的方头打～半个小时就打好了～ 而且装蛋的容器的口一定要大 让蛋白和空气多接触有助打发蛋白 蛋白如果不打发 出来的蛋糕成品就是瘪瘪的 塌塌的 不光样子不好看 吃起来也死死的 打发蛋白的目的就是为了让蛋糕蓬松 方子保证是做过的 ～很好吃的哦～
在蛋糕制作的整体过程中，有许多重要的地方和关键步骤，如掌握不好，将直接导致操作的
失败。
1．搅拌容器要干净，特别是制作戚风蛋糕，否则将会出现搅打不起，最终蛋清变得好像水一样，除了这方面外，也会直接影响产品的保鲜期。所以，容器一定要彻底洗刷干净，制作戚风蛋糕还需要用热水泡一下。
2．磕鸡蛋入桶时一定要注意卫生，最好是将鸡蛋先洗一下，这样有助于延长保质期。
3．如遇到冬季气温低时，打蛋浆可适当加热。在搅拌缸底下加一大盆温水，使鸡蛋温度适当升高，这样有利于蛋浆液起泡快和防止烤熟后底下沉淀结块。但应注意温度不可过高，如超过60℃时鸡蛋清则会发生变性，从而影响起发，因此要掌握好加热的温度，一般用手触摸时不会烫手则可。
4．蛋糕油一定要在快速搅拌前加入，而且要在快速搅拌完成后才能彻底溶解，这样也有助于蛋糕油不会沉底变成硬块。
5．液体的加入。当蛋浆太浓稠和配方面粉比例过高时可在慢速时就加入部分 水，如在最后加入尽量不要一次性倾倒下去，这样很容易破坏蛋液的气泡，使体积下降。
6．有时为了降低面粉的筋度，使口感更佳，在配方中就加有淀粉的成分，一定要将其与面粉一起过筛时就加入，否则如果没有拌匀将会导致蛋糕未出炉就下陷。另外淀粉的添加也不能超过面粉的1／4。
7．泡打粉加入时也一定要与面粉一起过筛，使其充分混合，否则会造成蛋糕表皮出现麻点，部分地方出现苦涩味。
8．打蛋浆时，鸡蛋温度最佳是在17～22℃，所以要根据季节来注意灵活调整。
9．海绵蛋糕的蛋浆起发终点很难判断，有一种方法也可以参考，就是在差不多的时候，停机用手指伸入轻轻一划挑起，如手指感觉还有很大阻力，挑起很长的浆料带出，则还未打起；相反如手指伸入挑起过于轻，没有甚至很短的尖锋带出，则有点过了，所以在这时要特别注意，适时停机能达到理想的效果。
10．加油时也忌一次性快速倾倒下去，这样也会造成浆料下沉和下陷，因为油能够快速消泡。
蛋糕制作DIY 蛋糕制作工艺
蛋糕类糕点指以蛋糊制成的海绵体软润性糕点及其与糖膏、蛋白膏、奶油膏的复制品，简称为蛋糕。蛋糕分为清蛋糕、油蛋糕、复合型蛋糕三类。
一、蛋糕制作注意事项
1、在制作蛋糕时，面粉的质量直接影响了制品的质量。制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。如一时缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成。
2、蛋糕的另一主要原料是鸡蛋，鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时，才能大量的包裹空气，形成气泡，使蛋糕的体积增大膨松，故在搅打蛋白时，宜高速而不宜使用低速。
3、制作蛋糕胚的糖浆，由1000g白糖加500g水，煮沸，冷透后即成。鸡蛋和白糖搅打时，宜选用高速，此乃胚乳蛋白特性所需。
4、在烘烤蛋糕之前，烤箱必须进行预热，否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响。搅打蛋糕的器具必须洁净，尤其不能碰油脂类物品，否则蛋糕会打不松发，而影响质量及口感。
5、传统制作蛋糕的方法，往往在有底的模具内壁涂油，这样做出来的蛋糕的边上往往有颜色且底层色较深，现可用蛋糕圈制作蛋糕，只需在圈底垫上一张白纸替代涂油，做出来的蛋糕边上无色且底层色较浅淡，可以节约成本包括节约表皮及底层的蛋糕。
蛋糕烤熟，冷透后，一直到使用时，才脱去蛋糕圈，揭去底部的纸，以保证蛋糕不被风干而影响质量。
6、蛋糕的烘烤温度取决于蛋糕内混合物的多少，混合物愈多，温度则愈低；反之混合物愈少，温度要相应提高。
7、蛋糕烘烤的时间取决于温度及蛋糕包含的混合物多少，哪一种搅打法等等。一般来说，时间愈长，温度就愈低；反之时间愈短，温度则愈高。大蛋糕温度低，时间长；小蛋糕则温度高，而时间短。
8、蛋糕要趁热覆在蛋糕板上，这样可以使蛋糕所含的水分不会过多地挥发，保持蛋糕的湿度。另外还可趁蛋糕热的时候，外形还没有完全固定，翻过来可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趋平整。
9、制作海绵蛋糕选用低筋粉，制作油脂蛋糕则多选用中筋粉，这是因为油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉，使蛋糕的结构得到进一步加强。从而变得更加紧密而不松散。
二、蛋糕制作工艺 (以下给感兴趣且有条件尝试DIY蛋糕的同学介绍十款蛋糕的制作方法)
1、可可海绵蛋糕
原料：鸡蛋600g、白糖300g、低筋粉290g、可可粉30g、白脱油100g、脱脂牛奶适量。 用具：搅拌桶、筛子、小锅、垫纸、蛋糕圈、烤盘、蛋糕板。
制法：
（1）预热烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）备用。
（2）将鸡蛋打入搅拌桶内，加入白糖，上搅拌机搅打至泛白并成稠厚乳沫状。
（3）将低筋粉和可可粉用筛子筛过，轻轻地倒入搅拌桶中，并加入溶化且冷却的白脱油和脱脂牛奶，搅和均匀成蛋糕司。
（4）将蛋糕司装入垫好垫纸，放在烤盘里的蛋糕圈内，并用手顺势抹平，进烤箱烘烤。
（5）约烤30分钟，待蛋糕完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用。
2、香草海绵蛋糕
原料：鸡蛋630g、白糖310g、香兰素或香草粉5g、低筋粉310g、生菜油100g、脱脂淡奶适量。
用具：搅拌桶、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。
制法：
（1）预热烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）备用。
（2）将鸡蛋打入搅拌桶内，加入白糖和香兰素或香草粉，放在搅拌机上搅打至稠厚并泛白。
（3）轻轻地向搅拌桶内拌入筛过的面粉，稍加拌匀后，加入生菜油及脱脂淡奶，继续拌至匀透成蛋糕司。
（4）将蛋糕司装入铺好垫纸放在烤盘里的蛋糕圈内，并用手顺势抹平，入烤箱烘烤。
（5）约烤30分钟，蛋糕完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用。
3、香橙海绵蛋糕
原料：鸡蛋500g、白糖300g、细盐5g、低筋粉200g、发酵粉5g、脱脂牛奶适量、香橙汁50g、生菜油75g。
用具：搅拌桶、搅拌盆、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。
制法：
（1）预热烤箱至170℃（或上火175℃、下火160℃），在烤盘上铺上垫纸，再放好蛋糕圈备用。
（2）将鸡蛋分成蛋黄、蛋白备用。
（3）在搅拌桶内倒入蛋黄、细盐及一半白糖，上搅拌机搅打至稠厚并泛白，再依次加入低筋粉和发酵粉、脱脂牛奶和香澄浓汁以及生菜油，全部拌匀透。
（4）将蛋白和另一半白糖放入另一搅拌桶内，上搅拌机搅打成软性泡沫状，拌入蛋黄混合物，拌和均匀，装入备用的蛋糕圈内，并顺势抹平，进烤箱烘烤。
（5）约烤40分钟，至蛋糕完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用。
4、杏仁海绵蛋糕
原料：鸡蛋500g、白糖250g、脱脂淡奶适量、低筋粉240g、杏仁粉80g、溶化白脱油50g。 用具：搅拌桶、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。
制法：
（1）预热烤箱至180℃（或上火180℃、下火170℃），在烤盘上铺上垫纸，再放好蛋糕圈备用。
（2）将鸡蛋打入搅拌桶内，加入白糖上，搅拌机搅打至泛白并成厚乳沫状时，加入适量脱脂淡奶，转用中速或低速搅打一会儿。
（3）仔细地将筛过的低筋粉和杏仁粉拌入，稍加拌匀后，再加入溶化的白脱油，拌和匀透，装入备用的蛋糕圈内，进烤箱烘烤。
（4）约烤30分钟，至蛋糕完全熟透时取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用。
5、蜂蜜海绵蛋糕
原料：蛋糕乳化油20g、温水少许、鸡蛋500g、白糖250g、低筋粉250g、发酵粉5g、花生酱100g、溶化白脱油45g、脱脂淡奶适量。
用具：搅拌盆、蛋扦、搅拌桶、筛子、量杯、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。
制法：
（1）将蛋糕乳化油和温水一起放在搅拌盆内，用蛋扦搅打均匀备用。
（2）预热烤箱至170℃（或上火170℃、下火160℃），在烤盘内铺上垫纸，再放好蛋糕圈备用。
（3）将乳化油倒入搅拌桶内，打入鸡蛋并加入白糖，上搅拌机搅打至完全膨松。
（4）将筛过的面粉和发酵粉慢慢地倒入搅拌桶，稍加拌匀后，再加入花生酱和溶化的白脱油以及脱脂淡奶，拌和匀透。
（5）将拌匀的物料装入备用的蛋糕圈内，并顺势抹平表面，进烤箱烤，约40分钟，至完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用。
注：蛋糕乳化油又称“SP”，能使蛋糕加快乳化，体积蓬松，特别适用于大生产，但生产出来的蛋糕收缩比稍有增加。花生酱可用烤香脆的花生仁，加水磨制而成。
6、咖啡海绵蛋糕
原料：鸡蛋8只、鸡蛋黄3只、白糖350g、速溶咖啡10g、低筋粉345g、溶化的白脱油180g、脱脂淡奶适量。
用具：搅拌桶、筛子、量杯、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。
制法：
（1）预热烤箱至180℃（或上火185℃、下火165℃），在烤盘内铺上垫纸，再放好蛋糕圈备用。
（2）将鸡蛋和鸡蛋黄一起放入搅拌桶内，加入白糖和速溶咖啡，上搅拌机搅打至成稠厚的乳沫状。
（3）将低筋粉过筛后，细心地倒入搅拌桶，并搅拌均匀，然后再加入溶化的白脱油和脱脂淡奶，全部混合拌匀。
（4）将混合好的物料装入备用的蛋糕圈内，并顺势用手抹平表面，进烤箱烘烤。
（5）约烤35分钟，至完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，至冷却后即可使用。
7、草莓海绵蛋糕
原料：鸡蛋500g、白糖275g、细盐4g、草莓果酱100g、低筋粉250g、玉米淀粉25g、生菜油50g、脱脂牛奶适量。
用具：搅拌桶、量杯、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。
制法：
（1）预热烤箱至170℃（或上火165℃、下火155℃），在烤盘内铺上垫纸，再放好蛋糕圈备用。
（2）将鸡蛋和白糖及细盐一起放在搅拌桶内，上搅拌机搅打至完全膨松，加入草莓果酱，用中速稍加搅打。
（3）将低筋粉和玉米淀粉一起过筛，然后慢慢地加到搅拌桶内，并搅拌均匀，再加入生菜油和脱脂牛奶，混合拌匀。
（4）将搅拌好的物料装入备用的蛋糕圈内，进烤箱烘烤，约烤40分钟，至蛋糕完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷透后即可使用。
如何制作蛋糕胚篇七
《蛋糕制作工艺及参考配方》
蛋糕制作工艺及参考配方（转帖）
蛋糕类糕点指以蛋糊制成的海绵体软润性糕点及其与糖膏、蛋白膏、奶油膏的制制品，简称为蛋糕。蛋糕分为清蛋糕、油蛋糕、复合型蛋糕三类。
一、蛋糕制作注意事项
1、在制作蛋糕时，面粉的质量直接影响了制品的质量。制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。如一时缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成。
2、蛋糕的另一主要原料是鸡蛋，鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时，才能大量的包裹空气，形成气泡，使蛋糕的体积增大膨松，故在搅打蛋白时，宜高速而不宜使用低速。
3、制作蛋糕胚的糖浆，由1000g白糖加500g水，煮沸，冷透后即成。
鸡蛋和白糖搅打时，宜选用高速，此乃胚乳蛋白特性所需。
4、在烘烤蛋糕之前，烤箱必须进行预热，否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响。搅打蛋糕的器具必须洁净，尤其不能碰油脂类物品，否则蛋糕会打不松发，而影响质量及口感。
5、传统制作蛋糕的方法，往往在有底的模具内壁涂油，这样做出来的蛋糕的边上往往有颜色且底层色较深，现可用蛋糕圈制作蛋糕，只需在圈底垫上一张白纸替代涂油，做出来的蛋糕边上无色且底层色较浅淡，可以节约成本包括节约表皮及底层的蛋糕。
蛋糕烤熟，冷透后，一直到使用时，才脱去蛋糕圈，揭去底部的纸，以保证蛋糕不被风干而影响质量。
6、蛋糕的烘烤温度取决于蛋糕内混合物的多少，混合物愈多，温度则愈低；反之混合物愈少，温度要相应提高。
7、蛋糕烘烤的时间取决于温度及蛋糕包含的混合物多少，哪一种搅打法等等。一般来说，时间愈长，温度就愈低；反之时间愈短，温度则愈高。大蛋糕温度低，时间长；小蛋糕则温度高，而时间短。
8、蛋糕要趁热覆在蛋糕板上，这样可以使蛋糕所含的水分不会过多地挥发，保持蛋糕的湿度。另外还可趁蛋糕热的时候，外形还没有完全固定，翻过来可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趋平整。
9、制作海绵蛋糕选用低筋粉，制作油脂蛋糕则多选用中筋粉，这是因为油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉，使蛋糕的结构得到进一步加强。从而变得更加紧密而不松散。
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二、蛋糕制作工艺
1、可可海绵蛋糕
原料：鸡蛋600g、白糖300g、低筋粉290g、可可粉30g、白脱油100g、脱脂牛奶适量。 用具：搅拌桶、筛子、小锅、垫纸、蛋糕圈、烤盘、蛋糕板。
制法：
（1）预热烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）备用。
（2）将鸡蛋打入搅拌桶内，加入白糖，上搅拌机搅打至泛白并成稠厚乳沫状。
（3）将低筋粉和可可粉用筛子筛过，轻轻地倒入搅拌桶中，并加入溶化且冷却的白脱油和脱脂牛奶，搅和均匀成蛋糕司。
（4）将蛋糕司装入垫好垫纸，放在烤盘里的蛋糕圈内，并用手顺势抹平，进烤箱烘烤。
（5）约烤30分钟，待蛋糕完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用。
2、香草海绵蛋糕
原料：鸡蛋630g、白糖310g、香兰素或香草粉5g、低筋粉310g、生菜油100g、脱脂淡奶适量。
用具：搅拌桶、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。
制法：
（1）预热烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）备用。
（2）将鸡蛋打入搅拌桶内，加入白糖和香兰素或香草粉，放在搅拌机上搅打至稠厚并泛白。
（3）轻轻地向搅拌桶内拌入筛过的面粉，稍加拌匀后，加入生菜油及脱脂淡奶，继续拌至匀透成蛋糕司。
（4）将蛋糕司装入铺好垫纸放在烤盘里的蛋糕圈内，并用手顺势抹平，入烤箱烘烤。
（5）约烤30分钟，蛋糕完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用。
3、香橙海绵蛋糕
原料：鸡蛋500g、白糖300g、细盐5g、低筋粉200g、发酵粉5g、脱脂牛奶适量、香橙汁50g、生菜油75g。
用具：搅拌桶、搅拌盆、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。
制法：
（1）预热烤箱至170℃（或上火175℃、下火160℃），在烤盘上铺上垫纸，再放好蛋糕圈备用。
（2）将鸡蛋分成蛋黄、蛋白备用。
（3）在搅拌桶内倒入蛋黄、细盐及一半白糖，上搅拌机搅打至稠厚并泛白，再依次加入低筋粉和发酵粉、脱脂牛奶和香澄浓汁以及生菜油，全部拌匀透。
（4）将蛋白和另一半白糖放入另一搅拌桶内，上搅拌机搅打成软性泡沫状，拌入蛋黄混合物，拌和均匀，装入备用的蛋糕圈内，并顺势抹平，进烤箱烘烤。
（5）约烤40分钟，至蛋糕完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用。
4、杏仁海绵蛋糕
原料：鸡蛋500g、白糖250g、脱脂淡奶适量、低筋粉240g、杏仁粉80g、溶化白脱油50g。 用具：搅拌桶、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。
制法：
（1）预热烤箱至180℃（或上火180℃、下火170℃），在烤盘上铺上垫纸，再放好蛋糕圈备用。
（2）将鸡蛋打入搅拌桶内，加入白糖上，搅拌机搅打至泛白并成厚乳沫状时，加入适量脱脂淡
奶，转用中速或低速搅打一会儿。
（3）仔细地将筛过的低筋粉和杏仁粉拌入，稍加拌匀后，再加入溶化的白脱油，拌和匀透，装入备用的蛋糕圈内，进烤箱烘烤。
（4）约烤30分钟，至蛋糕完全熟透时取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用。
5、蜂蜜海绵蛋糕
原料：蛋糕乳化油20g、温水少许、鸡蛋500g、白糖250g、低筋粉250g、发酵粉5g、花生酱100g、溶化白脱油45g、脱脂淡奶适量。
用具：搅拌盆、蛋扦、搅拌桶、筛子、量杯、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。
制法：
（1）将蛋糕乳化油和温水一起放在搅拌盆内，用蛋扦搅打均匀备用。
（2）预热烤箱至170℃（或上火170℃、下火160℃），在烤盘内铺上垫纸，再放好蛋糕圈备用。
（3）将乳化油倒入搅拌桶内，打入鸡蛋并加入白糖，上搅拌机搅打至完全膨松。
（4）将筛过的面粉和发酵粉慢慢地倒入搅拌桶，稍加拌匀后，再加入花生酱和溶化的白脱油以及脱脂淡奶，拌和匀透。
（5）将拌匀的物料装入备用的蛋糕圈内，并顺势抹平表面，进烤箱烤，约40分钟，至完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用。
注：蛋糕乳化油又称“SP”，能使蛋糕加快乳化，体积蓬松，特别适用于大生产，但生产出来的蛋糕收缩比稍有增加。花生酱可用烤香脆的花生仁，加水磨制而成。
6、咖啡海绵蛋糕
原料：鸡蛋8只、鸡蛋黄3只、白糖350g、速溶咖啡10g、低筋粉345g、溶化的白脱油180g、脱脂淡奶适量。
用具：搅拌桶、筛子、量杯、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。
制法：
（1）预热烤箱至180℃（或上火185℃、下火165℃），在烤盘内铺上垫纸，再放好蛋糕圈备用。
（2）将鸡蛋和鸡蛋黄一起放入搅拌桶内，加入白糖和速溶咖啡，上搅拌机搅打至成稠厚的乳沫状。
（3）将低筋粉过筛后，细心地倒入搅拌桶，并搅拌均匀，然后再加入溶化的白脱油和脱脂淡奶，全部混合拌匀。
（4）将混合好的物料装入备用的蛋糕圈内，并顺势用手抹平表面，进烤箱烘烤。
（5）约烤35分钟，至完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，至冷却后即可使用。
7、草莓海绵蛋糕
原料：鸡蛋500g、白糖275g、细盐4g、草莓果酱100g、低筋粉250g、玉米淀粉25g、生菜油50g、脱脂牛奶适量。
用具：搅拌桶、量杯、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。
制法：
（1）预热烤箱至170℃（或上火165℃、下火155℃），在烤盘内铺上垫纸，再放好蛋糕圈备用。
（2）将鸡蛋和白糖及细盐一起放在搅拌桶内，上搅拌机搅打至完全膨松，加入草莓果酱，用中速稍加搅打。
（3）将低筋粉和玉米淀粉一起过筛，然后慢慢地加到搅拌桶内，并搅拌均匀，再加入生菜油和脱脂牛奶，混合拌匀。
（4）将搅拌好的物料装入备用的蛋糕圈内，进烤箱烘烤，约烤40分钟，至蛋糕完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷透后即可使用。
8、樱桃海绵蛋糕
原料：糖渍樱桃120g、鸡蛋570g、白糖270g、低筋粉300g、生菜油60g、脱脂牛奶适量。 用具：粉碎机或斩刀、搅拌桶、筛子、量杯、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。
制法：
（1）预热烤箱至175℃（或上火170℃、下火160℃），在烤盘内铺上垫纸，再放上蛋糕圈备用。
（2）将糖渍樱桃用粉碎机或用斩刀剁成碎末备用。
（3）将鸡蛋和白糖一起放在搅拌桶内，上搅拌机搅打至泛白并成厚乳沫状。
（4）将面粉过筛后，细心地拌入搅拌桶，并依次加入备用糖渍樱桃碎末、生菜油及脱脂牛奶，全部混合以后，将其装入备用的蛋糕圈内，进烤箱烘烤。
（5）约烤35分钟，至完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷透后即可使用。
9、香蕉海绵蛋糕
原料：鸡蛋500g、白糖300g、香蕉果酱100g、生菜油50g、低筋粉200g、玉米淀粉100g、脱脂牛奶适量。
用具：搅拌盆、搅拌桶、量杯、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。
制法：
（1）预热烤箱至170℃（或上火175℃、下火160℃），在烤盘内铺上垫纸，再放上蛋糕圈备用。
（2）将鸡蛋的蛋白、蛋黄分离，分装在两只搅拌盆内备用。
（3）将蛋黄和一半的白糖放入搅拌桶内，上搅拌机搅打至泛白并成浓厚乳沫状，依次加入香蕉果酱、生菜油、筛过的面粉和玉米淀粉以及脱脂牛奶，并不停的搅打，匀透备用。
（4）将蛋白和另一半白糖放入搅拌桶内，搅打成硬性泡沫状，混入蛋黄混合物，并搅打均匀，装入备用的蛋糕圈内，顺势抹平表面，进烤箱烘烤。
（5）约烤40分钟，至蛋糕完全熟透取出，覆在蛋糕板上，冷透后即可使用。
10、芒果海绵蛋糕
原料：鸡蛋600g、芒果果酱60g、溶化的白脱油60g、低筋粉150g、脱脂牛奶适量、白糖150g。
用具：搅拌盆、搅拌桶、量杯、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。
制法：
（1）将烤箱预热至170℃（或上火170℃、下火160℃），烤盘内铺上垫纸，再放上蛋糕圈备用。
（2）将鸡蛋的蛋黄、蛋白分开，盛放在两只搅拌盆内备用。
（3）将蛋黄放入搅拌桶内，上搅拌机搅打至泛白，加入芒果果酱和溶化的白脱油，继续搅打匀透，再放入低筋粉打匀，最后加入适量脱脂牛奶拌匀。
（4）将蛋白和白糖放在另一搅拌桶内，搅打至软性泡沫状时，拌入蛋黄混合物，拌和匀透，装入备用的蛋糕圈内，进烤箱烘烤。
（5）约烤40分钟，至蛋糕完全熟透取出，覆在蛋糕板上，待冷透后即可使用
如何制作蛋糕胚篇八
《面包 蛋糕制作》
第一周：
星期一：桃酥、芝麻酥、花生酥
星期二：椒盐酥、蜂蜜奶酥
星期三：布丁、果冻杯
星期四：老婆饼、鲜花饼
星期五：花生糖、萨琪玛
第二周：
星期一：水果面包、丹麦面包
星期二：流沙包、冰极美人
星期三：茴饼、椒盐面包
星期四：比萨胚、沙拉酱
星期五：比萨（水果、金枪鱼）
第三周：
星期一：哈雷蛋糕、脱水蛋糕
星期二：提子布林蛋糕、海绵蛋糕
星期三：天使蛋糕、虎皮蛋糕
星期四：蛋白蘑菇、贝壳肉松
星期五：小酥麻花、冰软糕
第四周：
星期一：生日蛋糕胚、泡芙
星期二：裱花蛋糕
星期三：水果蛋糕
星期四：蛋塔、火腿饼
星期五：练习裱花
面谱：
桃酥：
主料：低粉1000g、猪油580g（奶油600g、色拉油630g）、鸡蛋两个、糖粉360g、小苏打
10g、臭粉10g、蜂蜜30g、香草粉适量
面料：芝麻、果仁等
实作：面粉扒窝下入所有小料搅匀，再与面粉揉成团下剂、搓团、中间按小洞、入盘 特点：酥松、酥脆
芝麻酥：
花生酥：
椒盐酥：
主料：低粉1000g、糖粉400g、猪油400g、鸡蛋400g、小苏打12g、泡打粉8g、臭粉8g、
花椒油10g、盐10g、水200g、黄色素少许
面料：全蛋、蜂蜜
实作：①面粉扒一大窝下入糖粉、鸡蛋、猪油、所有小料、水，搅拌均匀，最后与面粉调成
团
②把面团擀成大薄片，切成小长方形，刷蛋液，撒芝麻，后再在每片的中间划一刀，
入盘
蜂蜜奶酥：
主料：中粉1000g、猪油500g、糖粉300g、蛋三个、小苏打8g、臭粉8g、奶粉100g、水
50g
实作：面和好后，搓圆，中间放芝麻
布丁：
主料：三花蛋奶700g、纯牛奶300g、糖100g、全蛋100g、蛋黄50g、白兰地5g、玫瑰蜜
3g
实作：①淡奶、牛奶搅拌加热（蛋液过滤待用）
②倒入白糖和过滤过的蛋液及其他小料、混合即可
③倒入布丁杯，10分满
注：烤时盘里加入1500g水到半杯水位
果冻杯：
主料：水1000g、白糖100g、啫喱丁粉15g、柠檬酸5g
实作：①冷水、柠檬酸煮开
②糖+啫喱丁粉干拌均匀，待水开以后倒入再搅匀烧开即可
③娤杯10分满
老婆饼：
主料：A酥皮中：面粉500g（中筋400g+高筋100g）、猪油50g、香草粉10g（可不用）、糖
50g、水250g（可加些蛋）
B酥心：低筋粉500g、猪油250g
馅料：糕粉（糯米粉）600g、糖粉300g、奶油50g、熟花生、熟芝麻
面料：蛋黄液+蜂蜜
实作：①将主料A（除猪油以外）全部放入一起充分反复揉成团，起筋后再加入猪油充分揉
匀，饧10分钟（分成每个200g，18个剂）待用
②将主料B放入一起搓成团（软硬度与酥皮差不多）分成18个剂，每个180g待用 ③取酥皮面按中间厚，边缘薄的圆皮，包入酥心，收紧收口，略饧，擀成大片，对折
三层，擀成片，卷成筒，按扁，包入馅料，按扁入烤盘，刷上蛋液，划上两刀，烤熟。
酥性度：油多酥皮软，油少酥皮硬
鲜花饼：
花生糖：
主料：熟花生（烤）600g
糖浆：糖500g、麦芽糖350g、酸砂少许、水500g、奶油或色拉油30g（可不放）
实作：①将糖、水酸砂放入锅中烧开，以中、小火熬至有丝时加入麦芽糖，继续熬至发脆（丝
更长、脆）加入苏打（用水化开）、奶油搅匀，最后加入花生搅拌（不用火）搅匀， 倒在案板上（需抹油），表皮也抹一层油，用擀面杖擀成片，切成条、再切成小片（趁 热，速度要快）
②看糖浆是否熬好：用筷子粘少许放入冷水中，用手捏或用嘴巴尝是否脆了，若脆了就好了
③小苏打：起到松、脆作用；油：起到香的作用
重点：①糖浆的熬制、②程序速度要快
萨琪玛：
主料：中筋粉500g、蛋320g、泡打粉8g、臭粉3g、苏打3g、水50g、色拉油50g 糖浆：糖700g、水450g、麦芽糖250g、酸砂3g
实作：①面粉+苏打+臭粉+泡打粉混合后扒窝下入鸡蛋，打发（用手拍）后与面粉揉成团（面
团稍软，使劲揉起筋度）略饧
②擀成大薄片再切成长形小片（可2—3层）重叠起来，每层之间撒玉米干粉少许，切
成小细条，边切边撒干粉（玉米淀粉），不能让小细条粘连，筛去干粉，入油锅炸至金黄色捞出装盆里待用。
③将糖、水、酸砂入锅中烧开熬至起浓粘性时，加入麦芽糖，继续熬至起丝，加入奶
油搅匀，倒入②中拌匀（糖浆要趁热浇在酥条上，粉几次浇更均匀，动作要快） ④在盘底撒上芝麻，将拌好糖浆的酥条装到烤盘中，擀压紧，切成小方块包装即可。 注：①酸砂使熬出的糖浆清澈
②面团硬——擀的薄如纸一般（反复擀几次）；面团软——可用刀切
③擀时将玉米淀粉用纱布包起来撒在面皮上，擀了再套，反复几次，擀至成纸的厚度
即可，切成小长片，宽约三寸（3—4片叠起来）中间要撒玉米淀粉，防止粘连（再 擀压，先对折，再翻折，然后切丝，捣散）
水果面包：
丹麦面包：
主料：糕粉1000g、酵母12g、糖150g、奶粉30g、蛋100g、水550g、黄奶油100g、面包
改良剂8g、师父300、4g、盐6g、黄色素少许
实作：①将面粉开窝，下入所有小料和匀，再与面粉和匀成团
②放入和面机中搅匀至稍有筋度加入奶油，搅至光滑有筋度
成型：面团擀开，抹黄奶油，对折擀开，三折（可再对折一次）即可撒上蜜饯、水果、对折、
切条
注：上面刷全蛋液、撒芝麻
流沙包：
冰极美人：
茴饼：
主料：糕粉1000g、水500g、白糖40g、酵母10g、盐14g、面包改良剂8g、师父300、4g、
黄奶油100g、蛋一个、花椒油适量
实作：
成型：下剂（小）、搓圆、入盘、烤制成白色
椒盐面包：
比萨胚：
沙拉酱：
主料：鸡蛋1—2个、糖20g、油500g、盐6g
辅料：柠檬汁、味精、白醋
实作：将除油以外的主料放入盆里搅散，边搅边加油（搅的速度要快）油慢慢加入，搅匀即
可
如何制作蛋糕胚篇九
《蛋糕的制作》
蛋糕的制作 所需器具：蛋糕垫底、铲奶油刀、抹刀、转盘、电动打发器、烤箱（今天是老师把奶油打好了，蛋糕胚也做好了，所以有几种工具没用上）
所需材料：食用色素、卡通糖奶、奶油250克、果酱、裱花袋、裱花嘴
制作过程：
1、清洁双手、围上围裙
2、用抹刀在蛋糕垫底上抹少许奶油交将其放置转盘上
3、放上蛋糕胚（稍厚）抹上一层奶油再放上另一块蛋糕胚（稍薄）
4、上面抹3层奶油（由中往边上平抹）、侧面也抹并将奶油抹平抹光滑（可转动转盘来达到些效果）
5、利用所有的材料对蛋糕进行“装饰”（主题要突出）在奶油里加上食用色素可使奶油变成各种颜色，将奶油装进套好裱花嘴的裱花袋打结挤压就能有各种各样的花式，果酱可用于书写文字及点缀用（卡通糖亦同）
6、打包（手托蛋糕垫底将蛋糕平推进包装盒）
7、清洁所有用具
烤箱制作蛋糕胚
材料
做法
1． 鸡蛋清蛋黄分离，蛋清中加入白糖40克，电动打蛋机打到雪花状。 2． 蛋黄打散加入白糖20克继续打散，然后加入面粉、食油拌匀备用。
3． 将雪花状的蛋清倒入蛋黄糊内拌匀。
4． 最将拌匀的蛋糊倒入移动蛋糕模具内。
5． 进入烤箱分二步：
① 第一步：温度为140度，上下火，烤25分钟。 ② 第二步：温度为170度，上下火，烤25分钟，取出凉透即可。。
如何制作蛋糕胚篇十
《鲜奶蛋糕制作讲解》
Much蛋糕制作讲解
说到元祖食品，就不得不提元祖MUCH蛋糕，这也是元祖的明星产品，刚刚洪总为大家做品牌介绍的同时，元祖的裱花大师也在现场一展技艺，为我们现场制作了元祖MUCH蛋糕
（主持人走近蛋糕，对元祖蛋糕进行介绍）
美味的元祖蛋糕是如何制成的呢？
1、 新鲜健康的原料
元祖蛋糕鲜奶油：采用美国维益公司生产的鲜奶油，口感醇厚，入口即化。搭配布丁、水果、芋泥、燕麦四种夹层自由选择，让您感受不同的味觉体验。
元祖冰淇淋蛋糕采用奶香满溢冰淇淋配上顶级香草、纯手工巧克力与香脆杏仁。 元祖慕思蛋糕选用进口动物脂奶油原料，质地细腻、入口香滑。
2、自动化生产过程:
元祖蛋胚为有效保证保鲜，蛋胚本身水份含量高达49%，高于一般蛋糕15％的含水量。全程自动化生产产品品质稳定，食品安全有保证。
3、全程蛋胚新鲜运送:
每个尺寸的蛋糕胚皆有专属的“披萨盒”，从生产到运送到门店储存，以达到蛋糕胚的完整无碰撞。以双重的包装达到无污染、水份不流失，让顾客可以吃到就像刚出炉的蛋糕胚一样。 元祖的用心，是看的到的。
鲜奶油：元祖公司使用的是美国“维益”公司生产的植脂鲜奶油。植脂鲜奶油最初是在第二次世界大战期间由美国“维益”食品有限公司发明并推向市场的。植脂鲜奶油是以大豆蛋白为主要原料制成的，口感细腻、低脂低糖。植脂鲜奶油的主要成分是植物脂肪和营养价值高的植物蛋白。植脂鲜奶油克服了鲜奶油胆固醇高的缺点，不含胆固醇，发热量低，营养、保健功能很高。
水果层：由菠萝、樱桃、椰肉、木瓜精心搭配组合！富含丰富的维生素、蛋白质、纤维数、碳水化合物、微量元素与矿物质。非常适合儿童、女性、老年人的食用！营养多多，滋味多多！
蛋胚层：我们的蛋胚制作采用的目前最受欢迎的戚风蛋糕， 戚风蛋糕组织膨松，质地异常松软，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一。虽然戚风蛋糕非常松软，但它却带有弹性，且无软烂的感觉，配上水果和布丁口感更加丰富可口。
u蛋糕制作程序与标准:
首先将蛋糕去除表面焦皮，平均切成三份厚度为2.0cm的蛋胚
1.第一层:2.0cm蛋胚
2.第二层:抹上一层打发鲜奶油,厚度为1.0-1.2cm,并均匀， 洒上杂果。
3.第三层:2.0cm蛋胚
4.第四层:抹上一层打发鲜奶油(厚度0.2-0.3cm),洒上杂果。
5.第五层:2.0cm蛋糕胚
6.第六层:用打发好的鲜奶油抹面(厚度0.8-1.0cm)
7.整个蛋糕抹好鲜奶油后就可以按照图册进行装饰
我们元祖蛋糕切开后，一共可以看到6层，层数多多，原料多多，营养多多，口味多多！每一口都可以品尝到幸福的味道！
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