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（齐鲁晚报·齐鲁壹点记者 孟燕 实习生 姜珊）
物流配送时间直接决定了外卖的客户体验，几乎可以说是外卖的“生命线”。在配送方面，除了各外卖平台自建物流团队及商家自送模式外，“零门槛”的众包模式饱受诟病。送外卖一个月多少钱？业内人士保守估计，省城有2000多名外卖骑手，平均一单可拿6元，送外卖月入过万只是个“江湖传说”。
“零门槛”众包，配送模式有点乱
“看我电动车后面这个保温箱上就贴着招聘电话，现在正缺人，不少大学生暑假都来干兼职了。”饿了么蜂鸟配送骑手王先生表示，外卖订单上涨让平台的配送压力骤增。
近日，在诚基中心美团外卖一处配送点，记者看到两名大学生正在应聘。简单问了两句后，配送点负责人就让两名大学生上岗了。“没有什么技术含量，就是得路熟，送得要快。”一名骑手叮嘱。
一位外卖行业内部人士坦言，外卖的各种竞争现在都弱化了，表现出来的就是“抢人”，整个行业都缺人，和当初的快递非常类似。其实，配送是外卖最重要的环节之一，目前外卖配送的方式主要有三种，即平台专送、商家自配送及第三方众包配送。
美团济南地区相关负责人表示，配送商主要以美团专送为主，目前全市有60多个承包区，承包商负责招聘骑手，配置车辆、工装等。“专送为主，对服务质量要求高。我们的众包模式配送订单很少很少了，也就有1%左右。”百度外卖方面也称，以骑士配送为主，也有部分商户自配送。饿了么旗下则为蜂鸟配送。
众包配送模式是基于共享经济兴起的新兴外卖配送方式，像美团、蜂鸟均有自己的众包APP。而此前2014年6月上线的达达物流（现与京东到家合并）也属于社会众包物流，人人都能成为配送员，它有两大优点：弹性大、固定成本低。但是，这种物流很难构成良好的用户体验，而且边际成本高。
记者在手机上下载了蜂鸟众包，注册上传了身份证认证后，通过一个简单的小测试，就能在平台上接单了。“他们既不穿工装，也没有健康证，设备都是自备的，特别不专业，保温箱的卫生状况令人担忧。”在经历一次众包配送员送餐后，市民房女士吐槽。
承包商有排他条款，比如做饿了么就不能做美团。但是配送员没有，像众包模式，你只要下载就能接单，不排斥同时下载3个平台，3个平台都开着。一位众包配送员告诉记者，他下载了多个众包软件，可以多个平台同时抢单。“单子多了，就可能送得不是那么及时，超时了会和商家或者用户产生矛盾纠纷。”
外卖骑手忙于送餐，午饭都是放到下午吃
今年26岁的石开强是本地配送平台“曹操送”的一名外卖骑手，老家在德州临邑的他已经做了一年外卖配送员。“又累又困，本地人基本没有做的，都是外地人。”石开强表示，每天跑多少公里他没有计算过，但一天就要用掉三块大功率的电瓶。
记者注意到，他随身带着两部手机，还要带上充电宝。“一个手机用来接单，另一个手机用来打电话，接单的手机固定在电动车把上，这样方便。”中午接单的高峰时段是在11点到下午2点，下午则是从5点到8点。
“午饭都吃不上，一般下午三四点后再吃。”石开强强调，他每天能送二三十单，一个月能挣4000多元，在行业内属于中档水平。
“整个行业来说，人员流动来流动去大概就那么多人，看哪边补贴高些就去哪边。我们算过，加上众包济南大概有2000人左右。”曹操送配送经理姜吉庆介绍，一个订单产生了，先把订单投送到订单池（根据区域），如果规定时间内没人接单自动转到相应区域承包商，承包商实行派单，必须接，不接有高额罚款。
他感慨，现在济南外卖市场竞争非常激烈，整个行业价格高，配送应该只占20%左右。“但现在招不到人，也满足不了配送员的基本收入保障，只能平台大量去补，导致现在价格非常高。”
据介绍，目前济南外卖行业内配送员一单可以拿6元钱。“像美团给到承包商代理9元，配送员6元。配送费5元一单，准时到店奖励1元（15分钟到店取餐），准时送达1元（一般30分钟），加起来7元。平台收商家20%费用，分成两部分，正常给承包商12%，剩下8%是平台专送的，加起来就是9元钱。承包商赚3元，毛利，还不包括站点房租、水电、人员管理费用、车辆等。”
配送员收入阶梯计费，每个月工作28天，保底收入3000元。“一个月最多拿到8000元，月入过万就是传奇了。需要对路很熟，电动车也不行，动力不足，摩托车还行。”
记者调查：
外卖送餐员行业调查：月薪4000元 仅为半年前一半
本文/记者 温婧 2016年06月13日
在北京的街头巷尾，不分时段，几乎随时都能看到骑着电动车送外卖的小哥们的身影，送餐平台的遍地开花为在这个城市谋生存的打工者们送来了充沛的工作机会，但随着竞争的日益加剧，送餐员似乎也不像以前那么好干了。北京青年报记者近日采访了几位送餐员，通过他们的讲述可以了解到这一群体目前的生存状态。
“我们这里已经不招人了。”日前，北青报记者以应聘送餐员为名，拨打百度外卖平台方庄地区部某负责人的电话询问，对方直接拒绝了记者的请求。据了解，目前多家网络平台外卖员处于较饱和状态。一名百度送餐员告诉北青报记者，今年2月，介绍一位老乡或朋友来做外送员，公司会给300-500元的奖励。随后逐渐取消了奖励，如今则基本不招人了。
北青报记者从包括饿了么、美团外卖、百度外卖等几个外卖平台的送餐员处了解到，最近由于人手多、季节性等原因，整体的工作量有所下降，工资也随之降低。目前，送餐员的平均工资大约为4000元，而半年前，可以拿到约2倍。
案例
工资比半年前少了一半
“不是迫不得已千万别来干这行，”郭永家说，“我都快40岁了，不像小伙子们跑得动了。”顿了顿，他又说，“小伙子干这行挺可惜的。”
郭永家之前是一名洗车工，4年前在同乡的鼓励之下做起了送餐员。之前，他在一家第三方物流公司送同城快件，外卖是午餐、晚餐高峰时段也会接的生意。一般是顾客直接打电话给饭店，饭店里外卖员不够用或天气情况不好时，会出高价联系第三方物流帮忙送外卖。但郭永家发现，随着几大外卖平台发展得越来越好，同城快件这种方式渐渐式微了。看到百度等外卖平台送餐员的生意越来越多，自己的生意越来越少，他终于来到百度外卖，做起了一名送餐员。
“是我想得太简单了，”郭永家说，在老乡的介绍下，他被安排在了方庄站点，这个站点有30多人。“一开始因为路不熟，我经常不能在规定时间内送到，”按照平台的规定，从顾客下单到送达，只给餐厅和外卖员一共40分钟的时间，一旦超时，便要被罚款。“就那么点钱，还不够罚的！”
据他透露，自己的底薪是3000元，一月按照28天计算考勤，平均每天107元，也就是说，如果一个月上班的时间不足28天，便会按照每天107元被扣钱。此外，还有接单的提成，规定为200单以内，按照每单2元的价格提成；满200单的部分每单提成4元，满400单提6元等，以此类推，最多不超过每单提成10元。他表示，目前自己每个月能接300多单，一个月大约能赚4000元，并且平台不包吃包住，除去这些必要开销，每月根本攒不了多少钱。
“4000多元跟我们的辛苦程度比，真的不算多，这行越来越不好干了，”他表示，公司实行抢单制，如果附近商户有订单，会推送到送餐员的系统中，自己看着合适的话就迅速抢单。大约一年以前，郭永家和自己的同事一天轻松抢到五六百个订单，在合理安排路线的情况下，薪资差不多是现在的两倍。后来，公司人越来越多，单子越来越难抢，尤其是淡季。虽然他已经总结出一套自己的规律，比如哪里订单多，应当如何蹲守，送餐路线的规划，送餐和抢单的时间安排等“技巧”，但单子依然不像以前那么多。
他表示，现在公司已经不缺人了。“从对待招聘的态度就能看出来，我当时就是老乡介绍的，因为介绍有奖励。”郭永家告诉记者，今年2月，介绍一位老乡或朋友来做外送员，公司会给300-500元的奖励。随后逐渐取消了奖励，如今则基本不招人了。目前，他所在的站点有不到30名外送员。
他说自己年龄也不小了，“感觉有些跑不动了，”然而他也不愿再找其他工作。
研究数据显示，餐饮市场每年成交额达2万多亿，其中火锅业占额40％，而且以每年11.3%的速度增长，火锅市场不容小觑。而重庆人高峰（化名）的想法是，聚拢用户接触度较高的火锅品牌，通过提供统一的包装盒、电磁炉、锅具等餐具，并在顾客用完餐后取回实现服务标准化，以多分站协调布局的配送体系提高效率。火锅外卖赚钱吗？目前为止高峰做得相当成功，并且实现月净利润10万元以上。
某火锅外卖在糯米上的团购单
生意以女性顾客为主
目前高峰的日单量为500单，合作的火锅品牌数量有近百个，覆盖200多家实体门店。高峰的业务主要面向散客，客户群以30岁左右的女性为主，多为服务4-6个人的消费场景。目前高峰的企业订单占比仅1%，这是因为虽然企业订单客单价高，但只有在团建、年会等特定场景才会吃火锅，没有形成高频需求。
除2人套餐火锅外卖产品外，高峰起送金额是400元，高峰表示，目前客单价过千元，人均消费约100元，每天有数十单，现阶段仍以家庭消费为主。为了提高火锅的消费频次，自己未来可能会尝试推出针对一个人的火锅，积累更多口碑用户。
除了最大化扩充单一消费场景的消费品类，高峰也在拓展更多的应用场景，比如KTV、户外旅游。高峰指出，如何与休闲场所的商家进行利益分成是达成合作的关键。为了提高顾客消费频次，挑食到合作火锅品牌的线下实体门店进行地面推广，给餐厅免费提供餐巾纸等，耐心给顾客讲解挑食的火锅外送业务。
另外，饮料酒水也是高峰的另一大利润来源，不过目前这部分利润尚未形成规模，毕竟由于顾客在家吃火锅，通常都会自备饮料。
服务才是整个O2O的关键
火锅外送首先要考虑如何在成本可控的情况下，解决体验感“缺失”的问题。高峰专门定制一次性包装盒、锅具、电磁炉等，所有合作的火锅店均使用同样的包装和火锅器材。基本上除了口感不同外，顾客在平台上预订任何一家火锅店的菜品，都是标准化的。不仅可以降低成本，还能提高效率。
除了服务的标准化，还要做到菜品的标准化。餐厅出菜品，顾客出桌子，高峰作为中间的联结者负责做好包装、服务和配送，从而实现了两端轻、中间重的模式。
高峰不仅保证火锅口味、食材的新鲜，而且还将服务做到极致，不论是整个服务的流程设计——下单到上门送餐再到最后餐具回收——到最后的一些细节的处理，如帮用户铺台摆好，附带除味剂、糖，以及一些意外惊喜，处处体现了以用户为核心的服务理念。
服务才是整个O2O领域的关键。所谓O2O，强调的是线上和线下的有机融合和联动，不论是从线上到线下还是线下到线上，最核心的都是用户感受到的“服务”。
分站式配送，覆盖5公里
高峰建全职配送团队，并在各个区域设立分站。现在高峰已在北京建立25个分站，每个分站覆盖周边大约5公里范围。分站往往建在交通便利的位置，以小区的一楼商铺居多。每个分站设有一个站长，负责管理配送员(
原则上负责取回餐具的配送员应该是原先送货上门的配送员，但客户用餐后打电话到挑食的客服部，由客服根据客户的地理位置安排最近的配送员取回餐具，这样效率更高。火锅配送的货品多是生鲜半成品，为了保证食物质量，挑食定制了50升和70升两种冷藏外送箱，全程冷链配送。
此外，高峰会挑选出销量较大的几家火锅品牌进行深度合作。挑食根据积累的数据预先判断需要哪些菜品、多少量，提前从商家处取菜品，放入分站的冷库中，一般上午取货、下午卖出，周转期在一天之内。
外送为商家带来更多顾客
高峰介绍说，目前北京有7000多家火锅店，上海有6000多家，广州、深圳加在一起有5000多家，每个月新开的火锅店还在逐步增加，火锅外送的市场空间很大。另外，与普通的中餐外卖相比，火锅客单价在300元左右且毛利高，平台从中抽取相对较多的分成后商家依然有很大的盈利空间；由于火锅配送的多为标准化半成品，在运输过程中质量更容易掌控；火锅外送一般适用于多人聚会，可以采取提前6小时预订的机制，在规定时间内送货上门，从而提升客户体验。
一般人可能认为挑食做火锅外送会与中高端火锅品牌合作，通过高客单价和高品质获得更多盈利，打响平台知名度。但事实上，中高端火锅店并不具备这种需求，它们在高峰期的客流量并不大，火锅外送不能为它们带来增量市场。所以高峰往往选择用户接触度较高的火锅商家，这些品牌商家在高峰期排队等位的客人较多，有助于提高挑食与商户谈判的成功率，为平台带来更多顾客。
研究数据显示，餐饮市场每年成交额达2万多亿，其中火锅业占额40％，而且以每年11.3%的速度增长，火锅市场不容小觑。而重庆人高峰（化名）的想法是，聚拢用户接触度较高的火锅品牌，通过提供统一的包装盒、电磁炉、锅具等餐具，并在顾客用完餐后取回实现服务标准化，以多分站协调布局的配送体系提高效率。目前为止高峰做得相当成功，并且实现月净利润10万元以上。文/腾博
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呷哺望京两店试水火锅外卖
2015年09月05日 来源：北京日报 潘福达
遍布京城的呷哺呷哺火锅又有了送外卖的新吃法。记者昨日获悉,呷哺呷哺外卖业务目前正在望京两家门店做尝试,计划根据试水情况逐步向北京其他区域覆盖。
老鸭汤锅底、冬瓜、鳕鱼、爆浆肉丸、秘制调料……呷哺呷哺的首份外卖订单,配送地址是望京SOHO写字楼。在这份流水单上,记者看到涮锅、电磁炉都是免费供应,订单总额超过50元因此免去了配送费,外卖平台还额外优惠了6元,69元的订单最终显示支付55元。呷哺呷哺已经开展外卖业务的有望京京新一城店和华彩店,配送范围限望京地区。
“菜品的价格及分量和门店保持一致。”呷哺呷哺总部相关负责人告诉记者,在销售上,呷哺呷哺借助第三方平台配送,现在和美团外卖合作,未来不排除跟其他外卖平台合作。
这并不是火锅行业首次涉足外送领域。来一火、挑食这种O2O火锅外卖公司,提供食材并上门服务;线下门店提供外卖服务的还有海底捞的“Hi捞送”;还有像董火锅这样的自营火锅外卖公司,由中央厨房提供食材,自建物流配送。
吃火锅也可叫外卖 有最低消费送餐费小贵
拿火锅来说，武汉餐饮市场上的火锅模式已不再是食客在店里稳稳坐着吃一两个小时了，而是流行起“外卖”、火锅“快餐”了。
昨天，武汉晚报记者联系到“海底捞”火锅的“HI捞送”。对方说，火锅可以外卖哦，1小时左右送到家。菜品、底料、蘸料等都能送货到家，如果需要，还有服务员上门专门拉面条、下虾滑等。有吃过的网友说：“火锅外卖，被震撼了。送来的东西包括垃圾桶、可降解垃圾袋、锅、底料、汤、备用加汤、围裙、木头筷子、碗、口香糖、爆米花、真空包装的调料包括香菜和葱花、餐巾纸、各种菜品、勺子、眼镜布、两个皮筋、电磁炉。”不过，所点菜品要达到238元，每公里外卖另加价12元。菜品价格和店里是一样的。记者算了算，从该火锅最近的凯德广场门店到后湖同安家园，需要外卖费158元，这个“大头”不便宜。该火锅店人士说，很多叫外卖的顾客都是“小年轻”，吃一顿火锅讲究快、省事，像家常便饭了。
刚刚进入武汉宜家荟聚购物中心的台式小火锅呷哺呷哺打的则是“快餐”牌，一人一锅的小火锅，锅底除了清汤、麻辣，还有印度咖喱、昆布、泰式冬阴功、番茄、菌汤等锅底，最贵4块钱，在武汉也算是最便宜了，调料每种3块钱。肥牛、肥羊小盘10块钱一盘，除了套餐，很少看到超过20块钱的菜品。
西安交通大学通信专业毕业的赵思思踌躇满志，但半个月内，她都没找到合适的工作。一天，走累了，赵思思拐到一家快餐店吃快餐。老板一眼看到她的求职简历，临走前，老板递给她名片，让她有困难联系。回到住处，犹豫很久，赵思思终于拨通号码，怯怯地问：“您的快餐店，还需要人吗？”“你随时可以来上班！”
终于工作了，心情却是尴尬的。进来一个人，她就心跳半天，怕是熟人，魂不守舍的，还出过几次小差错。第一天就这样挨过去了，赵思思告诫自己：做一行专一行！抓住机遇，打造快餐中介公司不久，赵思思开始给西安高新区一些写字楼的白领送餐。才去第一家公司，就听到白领们纷纷发牢骚：“你们店做的饭太没特色，再不改，我们就另外订餐。”
赵思思眼前一亮，这不是一绝好的商机吗？有的快餐店认为白领们难伺候，要求高，主动放弃了送餐业务。我为什么不把这笔业务接过来，按着白领们的要求走呢？从此，赵思思每次送快餐，都会详细记下对方的电话、用餐口味和个人禁忌。自己收集的信息不够，她还会问其他同行，一一记下来。快餐运作新模式：“做一个快餐中转站，收集各种风味快餐，提供给公司的白领，从中赚取差价。既帮快餐店拓宽了业务，又让白领选择更多，何乐而不为？”
春节期间需求旺盛，很多快餐店放假。就抓住这个机会！赵思思在东桃园村找到一间20平方米的门面房，月租400元。然后找了2个打工仔，包吃包住工资 500元，任务就是送餐。赵思思做了三套送餐服装。接下来，她开始打电话给各个写字楼，寻找业务。很多都是老客户，加之很多快餐店还没上班，很快，她就拿到100份订单。
事先有过调查，赵思思很快根据订单的要求，找到了需要的快餐店。老板一听赵思思要50份，答应给个优惠价格。赵思思当即交了订金。随后，她又去另一家饭馆，预订了50份特色菜。饭菜送到，赵思思穿上工作服，和两名员工一起外送。当天，除去各种费用，赵思思净赚150元钱。初战告捷，赵思思信心十足。第二天，她多预订了50份，很快又送完了。
一个月下来，赵思思外送的盒饭达到3600多份，利润达到2000多元。第二个月，赵思思又招聘了两位员工，然后再学子网注册了自己的订餐网店，然后借助学子网的宣传方式，联系到更多的送餐业务。同时，她不断想出各种花招，吸引白领。一方面，她寻找到更多各具风味、干净又便宜的小饭馆；另一方面，她到各公司发放调查问卷，统计白领最爱吃和最想吃的饭菜，然后自己设计新菜单，交给饭馆去做。一年后，何咏仪外送的快餐盒饭每月几千，到2004年底，年利润已经突破100万元。
外卖平台狂补背后的盈利逻辑【送外卖赚钱】
广东陆拾秒国际品牌管理机构 文/杨洪 来源：亿欧
说起来，出行领域应该是O2O风口中最先飞起来的猪，各种补贴大战之后，亿万用户获得实惠的同时，出行公司也培养了亿万级的用户，只是各种撕逼之后，快..的合并让一切戛然而止，然后接棒继续补贴撕逼的就是外卖了，直到今天还没有停的意思。
其实说来也怪，通过手机打车可能真的需要培养用户，而外卖本来就是手机打电话订餐的，换成网络订餐而已，真需要那么砸钱培养用户麽？至少不用那么破费吧，个中缘由，怕只有平台们自己清楚了。只是幸福了那么多用户，哪一天补贴停止了，我们会不会像用打车软件那样，感到失落，然后又站到街边，挥手打车？
外卖平台疯狂补贴，除了圈用户以外，一个简单粗暴的理由就是拖死对手，最后剩一家才好呢，独享垄断红利，笔者觉得，这又是平台的一厢情愿了。外卖和打车毕竟不同，供应商一个是B端性质一餐厅，一个是C端性质一个人司机，打车是行车效率的提升，而外卖则不光是效率提升的问题。
那么外卖平台如此夸张的用户补贴运动，他们真的想好怎么赚钱了麽？张旭豪说，谁先考虑赚钱谁就输了，问题是，你可以先不挣钱，但你设想的那些盈利模式，真的那么靠谱麽？
据笔者观察，现有外卖平台平台盈利模式无外乎四种：平台使用费；流量分发费用，如排名、广告、交易佣金、大数据等增值服务；物流配送费用，；食材或餐厅耗材供应链。笔者认为，这四种盈利模式都有待市场验证。
盈利模式一：平台使用收费
目前，平台为了做大市场，B端资源全部免费，还给出大量订单补贴。未来如是向这些商家收取平台使用费，还是取决于商家对于自己外卖市场怎么看。目前有补贴，用户愿意点单，而商家在不增加成本的情况下也忙得过来，那么OK，商家可以向平台交租。反过来呢，补贴停止了成本势必要转嫁到餐品身上，用户肯定不乐意，用户意愿降低了，平台的价值也就不在了。最终的结果是，用户再次拿起商家外卖单上的电话，电话订外卖，高级一点的，通过微信公众号订餐。多年积累的用户和B端会慢慢流失掉。
不排除，餐厅愿意为ERP系统花钱，这是餐厅运营系统的线上化，包括采购、库存、销售、财务等等，但你只是做外卖平台的，我的生意重点是到店消费，若只是一个引流平台，免费可用，花钱免谈。
盈利模式二：流量分发收费【送外卖赚钱】
很重要的一点，外卖客单价均不高，本身就是低毛利产品，想向商家收费本身就有逻辑上的矛盾。不像淘宝，没有时空界限，投入产出比是正向的。外卖的时空属性极强，既有区域的要求，更有时间的限制，商家多接单就意味着成本驱动，而这部分成本因为订单的不稳定而沉淀掉。举个例子，一家餐厅外卖单量峰值大多在百单左右，现有厨师传菜员送送足够。一旦我叫了平台费用、刷榜费用就要雇佣更多的配送人员，意味着人力成本上升。而今天下雨可能单多，明天凉快可能单少，那么人力就会闲置，当然这还不包含厨房人力的增加。商家
就会算账，我增加2万元做外卖，最终也多挣了2万块，投入产出比低效，几乎白忙。所以对于一般餐厅而言，堂食为主，外卖是补充，盘活闲置即可，最后又回到电话订餐上。平台到后来，可能鸡肋，也可能一地鸡毛。【送外卖赚钱】
盈利模式三：物流配送收费
至于从物流配送上盈利，我看也难。暂不说社会化物流靠不靠谱，自建的物流都未必赚钱。目前的外卖都属于盒饭级别，用户的价格敏感性极强，多收1块钱都可能挤掉一大部分用户。那么好，做高端产品，客单价几百的那种，配送费收十几二十块，够多了吧。但这自然又是小众市场，单量起不来，谁有愿意送呢？本来就是辛苦钱，想想还是算了。所以，平台想靠物流赚钱，怕也只是一厢情愿而已。
盈利模式四：食材或餐厅耗材供应链
食材或餐厅耗材供应链，大规模集采，降低供应价格，赚取链条差价，顺着想想，应该是OK的，毕竟食材的周转效率不高是公认的，多级成本叠加也是公认的，手握大量B端资源的平台做这门生意也是水到渠成的。但我们仔细推敲一下，先看看现在的店家食材供应链，规模小一点的，都是附近菜市场摊位C2C地送菜上门，比零售菜品低30%—50%左右。大一点的品牌商家都有自己的生鲜供应链，B2B直送，采购价最多能比零售价低60%左右。这些供应链具有极强的本地属性，一贯一网打尽的平台要介入这门生意那得多么庞大的系统啊，从上游到直送，全国区域那么多，那么大，个人直呼受不了，成本都扛不住，你能更低？最关键的关键：你也不是干这个的。所以啊，食材供应链有空间，但外卖平台想靠它赚钱，只怕也只能呵呵了。
所以，现在有些外卖区域平台给品牌商家做引流，做高客单价配送，做深下来，通过物流，通过产品差价，赚钱还是靠谱的。还有一些开发商专门为餐厅做ERP软硬件开发，这也是靠谱的，因为这是餐厅的基础设施，花钱是理所当然的，至少餐厅是这么认为的。还有些外卖第三方以外卖入口。接入其他品类，如跑腿等，赚钱也是可能的，以上种种，都是从费用支付方的角度在打造自己的盈利模式，你光说我用户多，早晚都能赚钱，但我作为一个小店，百万千万级的流量与我又何用？即便有用，这生意我也解不了了啊。
还是那句话，外卖也好，O2O也罢，都是本地属性极强的生意，想赚谁的钱，就得从他的角度出发，考虑并解决问题，不然到最后，没有淘宝，只有一地鸡毛。
如何开一家赚钱的快餐加盟店？面对日益激烈的市场竞争，很多餐饮企业不得不另辟蹊径，寻找新的盈利途径，而外卖成了新的选择方向。这不，外卖餐厅已经开始普及。很多餐企可谓是被外卖“绑架”了。不做外卖吧，餐厅午餐生意冷淡得叫人发慌。做外卖吧，订单零散，配送成本都是麻烦。那么，餐企一直舍不得舍弃的午餐生意，到底该怎么做?通过团餐配送，把“外卖”餐厅开进企业、学校、医院这样人流集中而稳定的地方，或许是一个新方向。跟着渠道网小编详细了解一下吧!
疑问 什么叫外卖餐厅?
一般的2C外卖，是从厨房直接送给个人消费者的一份一份的外卖，而从顺旺客厨房里送出的，是一个一个的餐厅。如何开赚钱的快餐加盟店？旺客选址设餐厅，餐厅附近另设中央厨房来生产和配送餐食。顺旺客管这个叫“团餐配送”。
如何开赚钱的快餐加盟店
如何开赚钱的快餐加盟店？体验 十种风味可选择，最低4元能搞掂
位于广州萝岗区科学城创意园B1二楼的顺旺客“外卖餐厅”，约1500平方米。上午11:30，餐厅迎来第一波用餐高峰。第二个用餐高峰将出现在12：00。觅食者从创意园各公司涌来，都以年轻上班族居多，这个餐厅午饭时间约服务1500人。红餐网记者现场看到，餐厅一共有港式烧腊、粤式风味、川湘风味等十种风味可选。菜式多选，结账可付现可扫码。在用餐区，不管是一人独食，还是三五朋友，都有浓浓的校园味道。体验了一顿午餐，脆皮烧鸭+面筋焖花腩+白米饭+例汤+青菜，一共20元搞掂。米是香米，菜和汤味道都不错。据顺旺客餐饮总监兼出品总监邓耀荣介绍，这里的客单价约15元。而对于喜爱素食的盆友们，一份素菜加上几碗米饭，最低4元就能搞定一餐。饭的话，你想吃多少就可以吃多少。
如何开赚钱的快餐加盟店？信任 大厨亲自站岗 处处以身作则
“这样的外卖团餐，除了节假日，没有淡旺季，因为这些人都是要在这里吃饭的。”邓耀荣说。但他也很明白，做得好，就是客流稳定，做得不好，就是稳定流失。“我要改变大锅饭的刻板影响，要让大家在食堂吃上酒店的体验。”邓耀荣拥有数十年从厨经验、并多有著书。有时候，他要亲自选材、炒菜、打饭、分菜;意见箱里如果有人提出想吃某个菜，他必定要求往下周的菜单排上;定出规则：饭任吃，小食任拿，纸巾任用。领导以自己的严格态度去影响团队成员，对于餐食口味、卖相、服务细节都不松懈。用餐者可以感受到顺旺客团队的努力。记者随机与用餐者交流，他们多表示这里吃得安心，“因为进来办餐厅，一定是需要资质的。”其实，这相当于是有园区物管做背书，让用餐者多一层信任感。
如何开赚钱的快餐加盟店？选址 锁定近郊人流集中区，捕捉餐饮空白区
记者参观的萝岗科学城，是顺旺客“外卖餐厅”发展的第三站。在科学城片区，一个中央厨房，向周边3个餐厅集中生产和配送午餐，每日配餐约2000份。顺旺客从2014年就开始这样，以团餐配送形式，运作“外卖餐厅”。首站总部设在天河大观工业园，一个中央厨房配餐点，向周边10公里范围内的十几个大小餐厅配餐，这十几个大小餐厅除了开在企业、写字楼、学校、医院等顺旺客自己的“外卖餐厅”外，还包括公司旗下的三个快餐门店，每日配餐约6000份。
第二站是在南沙工业区，与萝岗科学城站极其相似，也是一个中央厨房供应三个企业饭堂餐厅，每日配餐约2000多份。目前，三个站加起来，每日配餐约10000份。
每一站，都是以点带面。核心点位是中央厨房，其他的点位是餐厅，连接起来就是方圆十公里的整个片区。
显而易见，顺旺客的选址策略是：避开CBD，锁定工业园、创业园等广州近郊地区，长期供餐，比如广州萝岗创意园外卖餐厅辐射的广州科学城片区，集中分布了12栋厂房和办公楼;而广州天河的外卖餐厅就集中了企业、学校和医院。选址这些地方，看中它们既有集中稳定的客流，有大量的午餐需求;同时配套设施相对不够完善，餐饮空白区相对大。
如何开赚钱的快餐加盟店？生产配送 中央厨房，辐射周边10公里
原本，顺旺客只有天河和南沙两个中央厨房，邓耀荣在2016年加入顺旺客，主导增设科学城这个片区中央厨房，总共投入约100万。邓耀荣说，这钱花得值了。因为，配送范围最远的达到30公里，多数是周围10公里范围;提高了配餐效率，原来只能配5000多份，现在能配10000多份了;减小后厨压力，团队运作更顺了。以红餐网记者参观的萝岗科学城创意园餐厅来说，中央厨房制作完毕，用航空标准保温箱装配，10:30出车，10：45送达并布置售卖窗口，11：00餐厅各岗位人员全部就位，11：30陆续多人了，12.15已经是尾声了，16个固定员工负责该片区中央厨房运转，12个钟点工经过严格的前期培训，即可上岗分发饭菜。
利润 月入百万
如何开赚钱的快餐加盟店
邓耀荣透露，三个片区每天供应万份午餐，按每份15元客单价算，日入15万。按每月22天算，每月可冲刺营业额300万，去除人工、租金、食材等等成本后，毛利润大概为100万。为了把餐厅搞得更好，邓耀荣还准备计划增设餐后甜点、水果区，让食堂也有小资情调。
如何开赚钱的快餐加盟店？模式 欲“炒掉”美团 专心做团餐外卖
邓耀荣也曾经把餐厅的外卖生意挂在美团上，有订餐单就进行配送。“外卖餐厅”的生意渐好以后，他正考虑砍掉零散、费人、费时的普通2C外卖业务，专心做这个更像是面对企业2B端的外卖。2B端的外卖，之前多是大的互联网平台在做。美餐网是全国唯一的面对企业的订餐平台，刚获得由大众点评领投的C轮1.4亿元。红餐网记者却不能在美餐官网找到订餐入口。360安全市场显示，其APP下载量只有约1500人次，APP界面啥都没有。美团外卖曾经于2015年下半年推出企业早餐业务，不幸的是，不到两个月就夭折了。有业内人士认为，美餐和美团在企业订餐外卖，可能是因为“包吃”的企业并不多，而这种对接企业消费者的方式又无法实现个性化订餐。
总结
可以说，顺旺客的这种玩法其实也没有太多互联网“气质”，直接把实体外卖餐厅开进B端集中的地理位置，与更多的C端建立了相对稳定、更长久的联系，但正是这种比较线下的做法，倒是能从上班族午餐生意中分得一杯羹，并坚持下来了。
如何开赚钱的快餐加盟店？延伸 2B外卖的其他玩法
1.万科在2012年设第一家社区食堂时被评价为：有钱任性、难以复制。如今，虽然在深圳、合肥、香港等地均有社区食堂，但并没有那么普及。如果借用顺旺客的外卖餐厅模式，或许并不那么难。而且，写字楼不适合做的早餐和晚餐，在社区食堂更适合。2.在广州，还出现了一种在CBD里的午餐外卖形式，在写字楼集中区域设餐厅，环境搞得宽敞舒适，大长桌对面坐，用餐者可以慢下来，进行一次午餐社交。据说，人均定价60元。
3.饿了么的有菜网，美团的快驴，宋小菜刚获得A+轮8515万元融资。三者都是针对餐企而做的餐饮食材B2B平台。前二者则是依靠在传统外卖O2O路上的积淀，尝试将商业模式伸向上游。
文章来源：渠道网教您如何开一家赚钱的快餐加盟店 看这家外卖餐厅忒火
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渠道建设全营销 小本创业投资 好项目更多 特色餐饮品牌 特色餐饮加盟项目 小本买卖 加盟项目 创业商机 小本买卖 前景好 餐饮品牌不容错过！ 渠道网特色餐饮加盟项目 创业项目大全 创业开店 更多品牌资讯尽在餐饮加盟>> 外卖已是当今中国餐饮行业的高频词汇， 各品类各档次的餐厅都想从这个蓬勃的新兴市场 中分得一杯羹。殊不知，有一家美国餐厅在半个世纪前就敏锐地捕捉到了这一巨大需求，披萨 外卖的概念与“达美乐”这个名字紧紧联系在了一起。 从创始人莫纳根资本收购的一家披萨店 到全美连锁，再到如今的全世界两万多家门店，年收入 22 亿美元，达美乐是怎样成为全美第 二大披萨连锁企业的?跟着渠道网小编详细了解一下吧! 50 年前“玩”外卖 长久以来， 披萨一直是广受美国人喜爱的食物之一，甚至形成了与发源地意大利风格迥异 的美式披萨特色。全美大约有七万家披萨店，每秒就有三百五十片披萨被吞下肚，既有必胜客 这样的连锁巨头，也有隐匿于街头小巷的家庭小铺。要想在如此激烈的竞争中脱颖而出，还扩 张至全国全世界，达美乐知道，光有优良的口味是不够的 。 60 年代初，随着城市人口的快速增加与娱乐方式的多样化，人们对派对上休闲食物的需 求越来越大，却很少能得到满足。达美乐的经营者意识到，披萨外卖是一个潜力巨大的市场。 于是达美乐另辟蹊径，有意识地控制门店销售，而把重心放在外卖业务上。事实上，达美乐 80%的销售额都是通过外卖 来实现的，门店销售额只有外卖业务的 1/4。正是这一新颖的经 营模式让达美乐在夹缝中争得一片广阔的天空大施拳脚。 地址：北京市丰台区航丰路 5 号渠道网络大厦 渠道网官网：
渠道建设全营销 速度决定一切 餐饮外卖业务的核心与卖点就是配送速度， 让顾客足不出户便能享受美食。 早在 70 年代 ， 达美乐就提出了“30 分钟必达 ”的承诺，如果超过时限，顾客可以免费享用订购的披萨。尽 管后来达美乐由于派送安全的原因取消了这一承诺，但 30 分钟送达仍然是其标榜的口号。达 美乐对趋势的捕捉比现在的外卖大潮早了整整 40 年 。为了获得最快最便捷的外卖路线，达 美乐在新店选址时都会分析周边的消费人群、设施建筑、社区街道的情况，配送员也会与门店 经理共同商讨配送路线，并为红绿灯、堵车等不可抗因素预留出足够时间。明确坚定的口号为 达美乐带来了忠实稳定的客户群，深耕外卖 50 年给予了达美乐丰厚的回报。目前，全美 90% 的外卖披萨市场都被达美乐占领。 通过自行探索新的道路，避免与其他同行“挤独木桥”， 达美乐不仅做到了“独善其身”，还实现了行业共赢。 细节优化品质 除了响亮的口号， 达美乐还有各种妙招来确保外卖披萨的优秀品质。比如为了节省淋酱料 的时间，达美乐专门设计出了一款名为“spoodle”的长柄勺，包装盒从薄硬板纸改为瓦楞纸 以保证温度，采用输送带式的烤箱，从传统木制或铁制托盘改为网眼式托盘……种种举措都是 为了保证披萨送到时仍保持可口的品质。 风险也能拿来“玩” 地址：北京市丰台区航丰路 5 号渠道网络大厦 渠道网官网：
渠道建设全营销
2014 年达美乐为宣传新菜品“特色炸鸡披萨”拍了一支广告——这很普遍——但让所 有人都大跌眼镜的是，广告里达美乐的员工们居然毫不遮掩地评价起了自家的一款失败产品 ——“曲奇披萨”，主厨小姐甚至举着曲奇披萨的盒子一脸生无可恋：“我不想谈论这玩意 儿。”对于一家知名连锁企业来说，在大众媒体上曝光失败产品简直是“脑子瓦特勒”，绝大 多数企业对失败产品都采取避而不谈的态度，让时间“雪藏”失败的决策。然而餐厅的经营必 然伴随着失败的风险。正如广告中的员工所说，“我们知道不是所有事情都会顺利”，“我们 总会犯错误的”。达美乐却认为，坦然承认过去的不足与失败，会拉近餐厅与顾客的距离，融 化服务与被服务的等级关系，使顾客充分参与到餐厅的发展与建设中来。
风险也是一种可能
达美乐现任 CEO 帕特里克·多伊尔认为，“大部分公司在应对风险上太保守了 ，他们花 太多时间在如何避免风险上了。 与其殚精竭虑地避免错误，一家企业能激发出顾客与员工的大 胆行动才是更为重要的 。”畏首畏尾止步不前，只会让企业处于被动位置。要想不被不断进 步的时代潮流淹没，就要允许企业有一定的容错率，大胆地尝试新手段，主动探索赢的可能。
学 IT 公司“玩”转黑科技
随着社会迈入数字时代，那个 40 多年前提出超前口号“30 分钟必达”的达美乐依旧保 持着领跑业界的勃勃野心。 当传统餐饮行业的线下模式越来越不适应时代发展趋势时，拥有上 百万用户的达美乐如何维护手中的客户资源，保持顾客黏性?答案是科技。现在越来越多的顾 客发现，达美乐不是什么披萨企业，而是一家科技公司!让我们来看看达美乐在过去十年里交
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渠道建设全营销 出的成绩单： 2007 年推出线上和手机订餐业务，此时的必胜客、棒约翰等连锁披萨餐厅都还重度依赖 电话订餐 2008 年推出订单追踪系统，做到真正实时追踪 2013 年在英国试行无人机送餐业务，并于 2016 年在新西兰正式投入商用 2014 年发布 iOS 平台的点餐应用“披萨英雄”与“披萨追踪”， 可定制披萨和追踪外卖 进度 2014 年发布独家 Siri 版本，使语音对话点菜成为可能 2015 年推出实体按钮订餐工具，想吃达美乐了，按钮一按就行 2015 年推出一款名为“DXP”的小型无人驾驶送餐车 2016 年推出一款名为“DRU”的无人驾驶送餐机器人 这黑科技也太多了! 地址：北京市丰台区航丰路 5 号渠道网络大厦 渠道网官网：
渠道建设全营销 达美乐的每一步似乎都成了高瞻远瞩的正确决策，不仅销售额实现连续增长 ，股价还由 2009 年的 4.97 美元涨到 2016 年的 155 美元， 翻了 30 多倍 !在这些“疯狂之举”的背后， 是达美乐对自身的清醒认识：外卖快餐的门槛较低，当大量竞争者涌入后，市场逐渐饱和，达 美乐的利润空间也将越发狭小。 只有突破当前市场的这层天花板， 寻觅与其他高端领域的接口， 才能甩开对手。达美乐看似不务正业，“玩心”很大，其实正是这份“玩心”让达美乐始终保 持着高度的活力与探索精神。就目前形势而言，不是达美乐想成为一家科技公司，而是想要立 于行业不败之地，达美乐必须玩转科技。 文章来源：渠道网告诉您餐饮外卖连锁餐厅会玩也可以赚到钱 （地址：北京市丰台区航丰路 5 号渠道网络大厦 渠道网官网：
送外卖都快一周啦，终于把那件衣服赚回来。但是这哈感觉有些累啦，而且没有啥动力啦。最先一天还可以送个接近三十来分，可是这几天每天都只有十来份，有时还没得。现在总共也就只赚了一百块钱，幸好每天还管两顿饭哦！现在正寻找下一份兼职。最好是平时可以送外卖，有时间再干点赚钱的。可是难找呀！求兼职呀……