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（齐鲁晚报·齐鲁壹点记者 孟燕 实习生 姜珊）
物流配送时间直接决定了外卖的客户体验，几乎可以说是外卖的“生命线”。在配送方面，除了各外卖平台自建物流团队及商家自送模式外，“零门槛”的众包模式饱受诟病。送外卖一个月多少钱？业内人士保守估计，省城有2000多名外卖骑手，平均一单可拿6元，送外卖月入过万只是个“江湖传说”。
“零门槛”众包，配送模式有点乱
“看我电动车后面这个保温箱上就贴着招聘电话，现在正缺人，不少大学生暑假都来干兼职了。”饿了么蜂鸟配送骑手王先生表示，外卖订单上涨让平台的配送压力骤增。
近日，在诚基中心美团外卖一处配送点，记者看到两名大学生正在应聘。简单问了两句后，配送点负责人就让两名大学生上岗了。“没有什么技术含量，就是得路熟，送得要快。”一名骑手叮嘱。
一位外卖行业内部人士坦言，外卖的各种竞争现在都弱化了，表现出来的就是“抢人”，整个行业都缺人，和当初的快递非常类似。其实，配送是外卖最重要的环节之一，目前外卖配送的方式主要有三种，即平台专送、商家自配送及第三方众包配送。
美团济南地区相关负责人表示，配送商主要以美团专送为主，目前全市有60多个承包区，承包商负责招聘骑手，配置车辆、工装等。“专送为主，对服务质量要求高。我们的众包模式配送订单很少很少了，也就有1%左右。”百度外卖方面也称，以骑士配送为主，也有部分商户自配送。饿了么旗下则为蜂鸟配送。
众包配送模式是基于共享经济兴起的新兴外卖配送方式，像美团、蜂鸟均有自己的众包APP。而此前2014年6月上线的达达物流（现与京东到家合并）也属于社会众包物流，人人都能成为配送员，它有两大优点：弹性大、固定成本低。但是，这种物流很难构成良好的用户体验，而且边际成本高。
记者在手机上下载了蜂鸟众包，注册上传了身份证认证后，通过一个简单的小测试，就能在平台上接单了。“他们既不穿工装，也没有健康证，设备都是自备的，特别不专业，保温箱的卫生状况令人担忧。”在经历一次众包配送员送餐后，市民房女士吐槽。
承包商有排他条款，比如做饿了么就不能做美团。但是配送员没有，像众包模式，你只要下载就能接单，不排斥同时下载3个平台，3个平台都开着。一位众包配送员告诉记者，他下载了多个众包软件，可以多个平台同时抢单。“单子多了，就可能送得不是那么及时，超时了会和商家或者用户产生矛盾纠纷。”
外卖骑手忙于送餐，午饭都是放到下午吃
今年26岁的石开强是本地配送平台“曹操送”的一名外卖骑手，老家在德州临邑的他已经做了一年外卖配送员。“又累又困，本地人基本没有做的，都是外地人。”石开强表示，每天跑多少公里他没有计算过，但一天就要用掉三块大功率的电瓶。
记者注意到，他随身带着两部手机，还要带上充电宝。“一个手机用来接单，另一个手机用来打电话，接单的手机固定在电动车把上，这样方便。”中午接单的高峰时段是在11点到下午2点，下午则是从5点到8点。
“午饭都吃不上，一般下午三四点后再吃。”石开强强调，他每天能送二三十单，一个月能挣4000多元，在行业内属于中档水平。
“整个行业来说，人员流动来流动去大概就那么多人，看哪边补贴高些就去哪边。我们算过，加上众包济南大概有2000人左右。”曹操送配送经理姜吉庆介绍，一个订单产生了，先把订单投送到订单池（根据区域），如果规定时间内没人接单自动转到相应区域承包商，承包商实行派单，必须接，不接有高额罚款。
他感慨，现在济南外卖市场竞争非常激烈，整个行业价格高，配送应该只占20%左右。“但现在招不到人，也满足不了配送员的基本收入保障，只能平台大量去补，导致现在价格非常高。”
据介绍，目前济南外卖行业内配送员一单可以拿6元钱。“像美团给到承包商代理9元，配送员6元。配送费5元一单，准时到店奖励1元（15分钟到店取餐），准时送达1元（一般30分钟），加起来7元。平台收商家20%费用，分成两部分，正常给承包商12%，剩下8%是平台专送的，加起来就是9元钱。承包商赚3元，毛利，还不包括站点房租、水电、人员管理费用、车辆等。”
配送员收入阶梯计费，每个月工作28天，保底收入3000元。“一个月最多拿到8000元，月入过万就是传奇了。需要对路很熟，电动车也不行，动力不足，摩托车还行。”
记者调查：
外卖送餐员行业调查：月薪4000元 仅为半年前一半
本文/记者 温婧 2016年06月13日
在北京的街头巷尾，不分时段，几乎随时都能看到骑着电动车送外卖的小哥们的身影，送餐平台的遍地开花为在这个城市谋生存的打工者们送来了充沛的工作机会，但随着竞争的日益加剧，送餐员似乎也不像以前那么好干了。北京青年报记者近日采访了几位送餐员，通过他们的讲述可以了解到这一群体目前的生存状态。
“我们这里已经不招人了。”日前，北青报记者以应聘送餐员为名，拨打百度外卖平台方庄地区部某负责人的电话询问，对方直接拒绝了记者的请求。据了解，目前多家网络平台外卖员处于较饱和状态。一名百度送餐员告诉北青报记者，今年2月，介绍一位老乡或朋友来做外送员，公司会给300-500元的奖励。随后逐渐取消了奖励，如今则基本不招人了。
北青报记者从包括饿了么、美团外卖、百度外卖等几个外卖平台的送餐员处了解到，最近由于人手多、季节性等原因，整体的工作量有所下降，工资也随之降低。目前，送餐员的平均工资大约为4000元，而半年前，可以拿到约2倍。
案例
工资比半年前少了一半
“不是迫不得已千万别来干这行，”郭永家说，“我都快40岁了，不像小伙子们跑得动了。”顿了顿，他又说，“小伙子干这行挺可惜的。”
郭永家之前是一名洗车工，4年前在同乡的鼓励之下做起了送餐员。之前，他在一家第三方物流公司送同城快件，外卖是午餐、晚餐高峰时段也会接的生意。一般是顾客直接打电话给饭店，饭店里外卖员不够用或天气情况不好时，会出高价联系第三方物流帮忙送外卖。但郭永家发现，随着几大外卖平台发展得越来越好，同城快件这种方式渐渐式微了。看到百度等外卖平台送餐员的生意越来越多，自己的生意越来越少，他终于来到百度外卖，做起了一名送餐员。
“是我想得太简单了，”郭永家说，在老乡的介绍下，他被安排在了方庄站点，这个站点有30多人。“一开始因为路不熟，我经常不能在规定时间内送到，”按照平台的规定，从顾客下单到送达，只给餐厅和外卖员一共40分钟的时间，一旦超时，便要被罚款。“就那么点钱，还不够罚的！”
据他透露，自己的底薪是3000元，一月按照28天计算考勤，平均每天107元，也就是说，如果一个月上班的时间不足28天，便会按照每天107元被扣钱。此外，还有接单的提成，规定为200单以内，按照每单2元的价格提成；满200单的部分每单提成4元，满400单提6元等，以此类推，最多不超过每单提成10元。他表示，目前自己每个月能接300多单，一个月大约能赚4000元，并且平台不包吃包住，除去这些必要开销，每月根本攒不了多少钱。
“4000多元跟我们的辛苦程度比，真的不算多，这行越来越不好干了，”他表示，公司实行抢单制，如果附近商户有订单，会推送到送餐员的系统中，自己看着合适的话就迅速抢单。大约一年以前，郭永家和自己的同事一天轻松抢到五六百个订单，在合理安排路线的情况下，薪资差不多是现在的两倍。后来，公司人越来越多，单子越来越难抢，尤其是淡季。虽然他已经总结出一套自己的规律，比如哪里订单多，应当如何蹲守，送餐路线的规划，送餐和抢单的时间安排等“技巧”，但单子依然不像以前那么多。
他表示，现在公司已经不缺人了。“从对待招聘的态度就能看出来，我当时就是老乡介绍的，因为介绍有奖励。”郭永家告诉记者，今年2月，介绍一位老乡或朋友来做外送员，公司会给300-500元的奖励。随后逐渐取消了奖励，如今则基本不招人了。目前，他所在的站点有不到30名外送员。
他说自己年龄也不小了，“感觉有些跑不动了，”然而他也不愿再找其他工作。
为了对抗高房租，必须做外卖
其实外卖一直存在，从小我们看港台、日本的电影，里面不就都是外卖便当嘛。我在北京创业，从厨师做起，直到2011年自己开餐馆“小厨小菜”，一天能接电话外卖订单60单。后来在五道口一家炸鸡汉堡店，听老板说起一中午能达到300单，我就很惊讶，他怎么干的？我才知道有网络订餐平台的存在。
我接手前，这个店面换了四个老板，四家店全倒闭了。这餐厅的地理位置不是很好，房租一个月也要一万六千块钱，还有人力、物力。150个平米的总面积，除去厨房，就算摆十个桌子，堂食一天最多能做到5000块钱，肯定很忙很忙。这也是浪费物力、人力，何况房租本来就贵。我就想，一定要做外卖，你总要生存下去。当时餐厅堂食占80%，我试着把外卖做到20%，慢慢各占50%，到现在90%全是外卖。
2011年，饿了么网上订餐进入北京，我们就合作了。之前电话接60单，可能就要用20分钟，顾客电话还经常打不进来。他报五个菜名也要30秒，我用15个接电话的人也来不及。有了饿了么提供系统，我可以一秒钟就接一单，日订单很快上了200单，我当然开心。
我最初预计餐厅外卖最高峰能做每天1万5千元，结果现在最高峰是4万元。刚开始是每天200多单，现在平均每天都要1000多单，一个月50000单。原先接电话订餐的接线员都转去做客服。
物流慢导致赔钱？
一年把送餐时间降8分钟
单量上来了，是不是就可以坐地收钱了？不是。去年外卖订单刚开始上200单时，有一天下雨，有50多单一个小时还没送到，顾客就退单了，一下子损失3千块钱。当时我就蒙了，还没有想自己错在哪里。
送餐量大，速度就是个大问题。客户投诉问餐为什么没送到，如果你2分钟之内回答不了，人家就取消订单了。你天天给顾客一个半小时送到，谁还会买你家饭。
后来我就开始分析原因，先把流程慢慢改。之前我是自己炒菜，根本炒不过来。现在餐厅成了个小工厂，所有的原材料都必须经过一关一关过来，再到厨师这边加工。时间很关键，如果一中午出700单，一个半小时就能消化掉，所有准备都要严格按照时间。现在餐厅有一半都工厂化了。流程化还有一个好处，可以对供应商提要求，从源头控制，保证食材按时供应、保质保量。
物流上我也开始想办法。我在地图上把整个区域内看了一遍，地图上面我再搜索一下大概的方位，形成了一个调度制度。
现在我有13个专职送餐员，4个兼职送餐员，还有外包物流公司的配送人员，一共20来个人，其中有总负责人。距离远的地方，我就放两个人在那边待着，餐厅的人像接力棒似的，25分钟会过去一趟。高峰期就马上放一个人过去，一趟送完再回来接力。中午最多是2个高峰期，11点半和12点。我也会按区域划片，高峰期不同的区域会有不同的人负责。我对送餐员也会有培训，高峰期不同的线路会互相支援。
服务方面，我也在琢磨。比如包装，最开始外卖用的是圆筒的餐盒，又占空间又容易洒，后来就改用方形餐盒。我也知道把餐控制到50多度，食物不会坏掉。
现在配送员个人送餐能力最少50单，高峰时有150单，我会让他达到极限，餐厅也会达到极限。曾经一个配送员一中午给一个楼送过两百单外卖，就用饿了么的蜂鸟系统站在楼下统一打电话通知。
我家去年平均送餐时间是55分钟，今年降了8分钟。这每一分钟要付出很多努力。
自述/李健 文/黑马
如何做好一家快餐外卖店
字体大小：大 中 小 2009-05-04 11:48:05 来源：职业餐饮网
开业前的准备
2007年8月5日，我接手了一家倒闭的快餐店，做快餐外送生意。
开业前，我把周围的写字楼、电脑市场、出租车停靠点转了个遍，估算市场规模。我跑到其他快餐店定餐，一来二去混熟了便和老板聊着聊着就进了厨房，去分析他们的菜和包装流程。
接下来是跑供应商。我就对人家说自己是什么连锁经营的，说到他求我和他做生意，然后再讲价。谈下来也不忙下单子，第二天我又跑到另外一家依样画葫芦。谈下后再跑回来，来回几次，我就拿到最低价了。
跑完供应商，该买设备了。一个厨师一顿要烧出300～500人的菜，必须要好的设备，我看中了一套不锈钢燃煤灶，直接在厂家进，加上运费一共1200元。
做饭方面我选择了煤气煲，价格在850～1000元，一锅可以烧100个人的饭，30分钟就能出锅，而且饭烧得特别香。说真的，快餐店，最重要不是菜怎么样，而是饭！饭好吃一个是烧法，一个是原料。原料最好是东北大米，一般1.5一斤。人家要点我的盒饭，就是因为我的饭好吃。饭好，客人只要有个下饭的菜，基本会满意。还有一个就是保温台快餐车，1300元，还有冷藏设备。投资设备总共花了10000元左右。
置办完设备，我招了1个厨师，3个勤杂。送餐找开摩的的，4个人，中午３个小时（10：30～13：30），晚上2人一班轮班。1000元一个人，很好找。
不过在前期准备时，我也犯了一个致命的错误。为了节约，没有办理相关的证件。后来店差点被卫生局查封了，真是惨痛的教训。
饭盒的学问
送的快餐都要用饭盒装上。现在的饭盒有4种。
早些时候能看到泡沫饭盒。一盒饭，一盒菜，分开装。这种饭盒保温，价格也便宜，饭盒5分，菜盒1.37分左右，总的不到2毛。可是拿到手，汤汁容易洒出来。电视报纸上说它不环保，朋友告诉我，这种泡沫到了65摄氏度会产生什么二恶英，所以我坚决不用。 木片餐盒是挺流行的。我发觉这里面的饭更香，大概是因为木片能够吸取饭中水分。这种餐盒价格高，单木片就要0.3元左右，加上盖子和里面的塑料可能成本在7毛左右。不过这类饭盒适合中西结合的快餐。我是做纯中餐的，所以放弃了。
还有一种是纸封的。包装速度慢，又不好承重，时间长了，有汤汁的菜会渗漏出来。很少有快餐店用这种。
我现在用的是CT红黑餐盒，价格是4毛9，塑料袋0.1元/个。为什么选择这个呢？好处蛮多的：1、好包装，打包速度快。因为这个承重性好，我一个袋子可以装4个快餐，还节省了袋子。2、饭菜色泽不错，长途运输后汤汁不容易洒。
开业的黄金时间
我认为开快餐最好的时间主要是在4月或5月。
因为快餐的旺季出现在6～10月。一来天热大家不想出门，二则天热消费汤面的很少了。在6月前开，人员往往不熟练，效率很低。所以给自己1～2个月时间锻炼，是很有必要的。 快餐刚开业往往生意不好。为了少亏点，在旺季快来临时，最多亏2个月，但是这个前提在你的快餐毛利有40%左右。
还有一个原因，通常夏季的油、肉，特别是海鲜价格最低。大概是天热不好保存吧。还有，在4月人工最好找。一旦到了6月，就开始难了。
菜式多与少的难题
开始送餐了，慢慢的就听见客人抱怨：老板，你的菜太少了，每天吃来吃去就这么几个菜，烦透了。
我一听，顾客的要求我得满足啊，我弄不出十几个品种，但加几个菜式还是没问题。正当我喜滋滋地告诉顾客，本店推出了几个新品种，麻烦就来了。
先是客人点餐的速度慢了，在电话里好半天决定不下来。
然后是送餐员工开始叫苦。因为人家叫了餐，餐车上没有现成的，你又要跑一趟，时间就浪费了。品种多了，打包速度也慢下来了。
点餐慢、打包慢、送餐要来回跑，连锁反应之下，客人拿到饭的时间就更晚了。
同时需要准备菜的品种也多了，员工的工作量自然上升，而且多品种管理上也难很多。品种多了，造成的浪费也多。
筋疲力尽地张罗了几天后，我又回到原来的菜式上去了。我也想通了，品种多了，精的就少了。为什么肯德基快５０年了，才这几个品种？因为人家就是做到经典，而不是一味增加品种，他增加一个品种，就会减去一个。
当然，对顾客的意见我也接纳了，我严格固定菜式。即使菜买多了，也不要每天都是这个菜在烧，可以变个花样烧。有人就抱怨丽华快餐，今天晚上什么菜，明天中午就是什么菜，吃到想吐。我还在晚上增加小吃，因为晚上厨师有时间。
总之，我得到的经验是，做快餐，品种少，品种精，这是出路。
送餐法则
在午饭时候，我的电话响个不停，基本两个内容，一是订餐，二是催餐：“老板，我12点叫了餐，现在几点了，还不见影？”【送外卖一单多少钱】
做快餐的都知道，接电话有个态度问题，可能会晚的你就预先说一下，他有心理准备，有些特别偏远，店里很忙你就故意把时间说长点，如果还要的话，他也不在乎时间。
不过话说回来，送餐速度慢，不是加人就能解决的。对于散客，我的原则是先近后远，先顺路后偏远，先老顾客，后新顾客。具体办法就是，用四个人，在10：30时，四个方向都带上几十份，把一些经常叫的客户先送了，或自己先电话联系他们要吃什么，基本上一辆摩的第一趟有50份左右，那就是第一趟就走了200份，后面零零散散的，基本不会晚。关键是品种不能多，不然卖不完带很多回来，那是浪费。
除了散客，还有在同一栋楼里的大客户。我主攻对象之一，台州数码城，店有将近700个摊位，2000多号人，大生意啊，但这生意可不容易。
有次就接到数码城的电话，赶快叫伙计送去。一会，又来电话了，又送去。那天同一个伙计跑了5趟，而且是同一家店，真是做了这个生意别的生意都没法做了。在接第四个电话的时候我都在想，该不会是人家耍我吧。后来才知道，数码城里的人吃饭时间很不固定，肚子饿了才想到叫餐。
我问伙计，还有其他快餐店去送餐吗？说有。我想想不甘心，就跑过去看人家怎么做的。 东池便当的做法是，一个人在楼下等，有人电话过来后，再由店里叫他送上去。速度倒是快了，不过要是卖不掉就容易浪费，时间长了不新鲜。
兄弟快餐的做法是，直接带一些到各个商家去问，数量不多的话，基本上在11：00左右能卖光。
于是我结合两家之长，想了个办法。我叫伙计带上两个档次的饭，基本是7元的35盒，10元的10份，装在泡沫箱内用小推车推到摊位前问。我的小推车是折叠式的，３５元，可以装在摩托车上，每次最多可以装50份，节约了人力。
另外装菜是花了心思的。我的盒子是4个格子，我就装4个素菜，然后放上鸡腿和半个咸鸭蛋，好看也让人觉得实惠，成本基本可以控制在5元左右(包装费用0.8+饭0.6+素菜1.2+鸡腿2.2+咸蛋半个0.4)，很受欢迎。
时间也要把握准确。一般送过去的时间在11点。早了没人要，放冷了，晚了人家都叫餐了。数量也要拿捏好，千万不要带很多又卖不掉。
就这样我成功地挤进了数码城。我觉得这个做法可以推广到其他市场，特别是一个员工送餐数量达到百份的。
当然小本生意无法覆盖方方面面。有些写字楼并不好送，一个人上去，半个小时下不来。这样的地方我就放弃了。我要把不好做的生意给对手，把对手好的生意抢过来。 配餐小细节
有顾客给我说丽华快餐现在不送汤了。要知道打热汤很花时间。而有些顾客没有汤又吃不下饭，我还是决定继续送汤。
我把热汤装在250ml（成本0.13元）汤杯里，用封口机封口，（有些快餐店用封口盖子，但是还是会漏出来，而且费用高，最不济的是速度慢），运送比较方便。
对于大批量的运输，那么多快餐加上汤很重也很麻烦。最近我都是使用能现冲的紫菜汤，3毛左右一包，我批发定做价格控制在0.18元，装在一次性汤杯里，只要客人有开水的都很喜欢。成本上差不多，省人工，特别是冬天更好。
说到冬天，菜容易冷，现在也解决了。我把饭用棉被裹住，送餐也一样用棉被。
总之，这个行业是做得越长生意越多。我也不是一帆风顺，只是不断地在总结经验，不断地在改进。回想起来，从第一天开始70多份到现在每天能卖到300多份，实在是一个艰难的过程。
一个月电动车事故近50起八成与快递员送餐员有关
警方建议给电动车买保险
一年50元保费可累计赔偿4万元
网购红火了快递业务、电话网络订餐红火了外卖业务，走在路上经常会看到，快递员、送餐员骑着电动车，驮着大包小包货物穿梭于大街小巷。而这也存在着安全隐患。
记者昨天了解到，南京交警五大队辖区内，一个月内就接报关于电动车引发的事故近50起，占事故总量的七八成，而这其中很大一部分骑车人是快递员、送餐员。
“今年5月13日中午两点左右，在中山北路青春剧场门前的非机动车道上，一辆外卖的红色电动车由南向北快速行驶，”交警五大队事故组民警谭晓斌说，“红色电动车连续超越了两辆电动车，当他准备第三次超车的时候，蹭倒同是骑电动车的一位老人。”民警表示，送外卖的小伙倒没什么事，但是由于他违法竞速行驶，未能与其他车辆保持安全距离，负全责。而那位老人摔倒，腰椎压缩性骨折，光是前期的费用就有3万多元。
事发后，小伙以自己是为送外卖，属于工作时造成他人损伤为由，不愿独自承担全部责任，希望能够赔偿伤者。而其则表示，发生交通事故是由于小伙违法行驶造成的，属于个人行为，也不愿承担赔偿责任。迟迟得不到赔偿的伤者无奈之下，只能将小伙和他受雇的一起告上了法院。
“前不久的一天，位于童家巷的环卫站里，一辆环卫作业的电动三轮车在倒车时，撞倒了一名环卫工人，导致其股骨骨折入院。由于环卫工作的电动车都过保险，受伤的环卫工很快得到了保险的理赔。”谭晓斌介绍说：“环卫、邮政、供水供电等市政单位所使用的电动车基本都有保险，五大队交警使用的电动车也过保险。”
目前几家大的保险都有提供针对电动车的第三者责任险，南京地区按公安部门规定上牌、符合保险相关要求的电动车都可以办理。
“一辆车一年的费用是50元，单次赔偿的限额是2万元，可累计赔偿4万元。”业内人士表示，这一险种是针对由于电动车责任，在事故中造成的第三人人身、财产的损失进行理赔。警方建议，需要使用电动车工作的，可以给车辆该险种。
通讯员 宁交轩 东方卫报记者 徐杨
（原标题：一个月电动车事故近50起八成与快递员送餐员有关）
一个成立2年的订餐外卖服务，怎样卖到1亿美元？
外卖订餐服务 Caviar 今天被美国的移动支付公司 Square 收购，交易的价格为 9000 万到 1 亿美元！为什么一个成立 2 年外卖送餐的初创公司（它甚至还没有出移动应用）会获得如此高的认可？
Caviar 成立于 2012 年，与竞争者 DoorDash、GrubHub 一样，Caviar 主打的是网络订餐+快速送餐服务，不同的是，他们的主要食物来源都在于美国的中高端餐厅，走中高端、企业化路线，两边收费。在 Caviar 运营后的三个月，这个外送服务就已经开始盈利了。
与很多外卖公司不同，Caviar 送餐是采用自建物流的方式，每次送货给司机支付 15美元的送货费用。对于订餐的顾客，每次送餐还要收取 9.99 美元的送货费，这个价格未来将会调整为 4.99 美元；对于餐厅，Caviar 会收取订餐总价的 10%-25% 作为推广费用。目前在 Caviar 订餐需求中，有 50% 来自企业办公室订餐。
但对于收购它的 Square 来说，靠外卖赚点钱想必并不是它的主要考量。Caviar 可以整合到 Square 今年 5 月新推出了垂直订餐服务 Square Order，在一个应用中流畅地完成从点餐、支付、送货到反馈的所有环节。
由 Twitter 创始人 Jack Dorsey 创办的 Square 是一个为中小型商家提供刷卡服务的移动支付平台，收入来自刷卡手续费。但这微薄的手续费里有 80% 需支付 Visa 或者MasterCard 等信用卡机构，尽管 Square 2013 年处理的交易额已经达到 200 亿美元，但公司的收入仅 5.5 亿美元，亏损了 1.1 亿美元。
Square 之前曾希望依靠 2011 年推出的 Square Wallet 支付应用，让用户直接在应用里付款，而不再刷卡。但 Wallet 并没有获得广泛接受，最终 Square 在今年 5 月关闭了Wallet 并推出 Order。【送外卖一单多少钱】
Square Order 的目标比 Wallet 更为现实，用户在上面直接给餐厅或糕点店下单，到店面直接取走，省去了排队付款、等菜的过程。
而 Caviar 的加入，可以让 Square 的商家和用户走完了一个完整的闭环：订餐，送餐，支付，反馈。 有了 Caviar 旗下的合作商家和订餐服务（大部分是“走量”的企业客户），Square 公司也不需要仅仅依靠手续费，而是快速抓住了推广渠道，收取商家推广费。
一键订餐服务，如 Caviar、GrubHub 目前正炒得火热，不少订餐服务已经可以达到 10分钟之内送到家门口的效率。这些以“一键”、“极速服务”为主打的企业，被统称
为“Uber for X”，正在高速提升城市运输效率、提供优质的体验，因而受到用户和投资人的青睐。而我们的手机，就更像是现实生活的“遥控”，让人们越来越接近 Wall E 里面描述的“一点即有”
的生活。
题图来自：Mashable
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网上订餐系统
指导老师：陈明俊
组 员：
分工明细
项目主题： “网上订餐系统”
项目时间： 2014/9/17~2014/12/13
成员分工：
本次实验成果具体明细：
由于小组成员经常一起讨论，所以几乎整个项目由四个人共同完成，如领域模型、类图、用例场景、E-R图、系统功能需求、非功能需求、架构模型、可行性分析等。
各种文档撰写具体如下
雷瑶瑶：需求规格说明书
雷瑶瑶：可行性分析报告、详细设计书
雷瑶瑶：项目开发计划、概要设计书
王 勉：架构设计说明书、界面设计（详细设计书内）
目录
1开发网上订餐的背景…………………………………2
2网上订餐前景…………………………………………2
3系统模型………………………………………………3
4高层逻辑模型…………………………………………4
5网上订餐的定位………………………………………4
6解决方案………………………………………………5
7系统的特色……………………………………………5
8性能指标………………………………………………6
9技术可行性……………………………………………6
10经济可行性……………………………………………6【送外卖一单多少钱】
11社会可行性……………………………………………6
12结论……………………………………………………6
网上订餐系统可行性分析
随着网络的普及化，我们的生活与英特网越来越精密。近年来社会刮起了一阵“宅风”。人们开始渐渐不愿出门逛街买东西了，更加崇尚于网上购物。而为了响应这阵“宅风”，各大商店在网上开了网店。网上购物将我们带入了一个新的消费领域，而最近兴起的网上订餐情况又是怎样呢？
1. 开发网上订餐的背景
网上订餐是近几年才开始兴起的。随着社会科技的发展，当今社会无论是腰缠万贯的富豪，还是平民百姓，其中大部分人都有网上购物的经历；而网上订餐就是网上购物的其中一种。
平时在家，我们不想在家开火，又不想出门用餐时，我们通常会随口一说“打电话叫外卖吧！”就这样，外卖一词流行开了。
在从前没有网上订餐这项服务时，人们不想出门进入餐厅进餐时，给餐厅打个电话，让餐厅送餐上门，这就是电话订餐，我们所谓的外卖，这可谓时网上订餐的前身。而我们常见的外卖餐厅有肯德基、麦当劳等。
至于外卖起源于何时，我们已经无从考证，但是可以肯定这个服务自古就有，不说别的，杨贵妃吃荔枝的故事我们都知道，这个故事也是典型的外卖故事，当年杨玉环要吃荔枝，唐玄宗立即让人从千里之外送荔枝到京城给爱妃吃。所以我们敢肯定在这之前也绝对有送货上门的服务。
而随着互联网的日益普及，网上订餐也开始慢慢风靡于我们的生活。
顾名思义，网上订餐就是用户通过互联网，能足不出户，轻松闲逸地实现自己订购餐饮和食品（包括饭、菜、盒饭.便当等）的一种网络订餐形式。随着食天下网上订餐平台的兴起，网上订餐已经逐渐成为了白领阶层中的一种潮流了。
网上订餐由于其独有的便捷性和直观性，更能够轻而易举地被现代人认同和接受。
2. 网上订餐前景
网上订餐的迅速崛起并形成一个特有的领域的原因主要有两点：
第一， 避免了用餐高峰期时，顾客们得不到满足。
一般各个工作单位的用餐时间都差不多，这使得各个餐饮企业在
一个时间段都有一个高峰时段，这会使得部分顾客的需求得不到
满足，间接让餐厅失去了一部分的顾客。这种不如意，诞生的总
是网上订餐“无保障”，“线上看，线下订”正好能帮助改变这种会
衍生恶性循环的效应。
第二， 顾客们不再是选择单一的餐厅食品进行就餐，选择更多元化。
在工作单位附近，餐厅就是固定的几个，顾客们每天用餐时间是
固定的，不可能去很远的地方就餐，但总吃那么几个也会有吃腻
的时候，所以，网上订餐无疑使顾客们有了更多的选择。
基于以上原因，这让人们开始跟多的去选择网上订餐服务，这也就是网上订餐得到越来越多的人去关注和认可。
目前，拥有网上订餐这种消费思想和接受这种新事物的消费群体还不够大，一些网上订餐业主不愿意做个人业务，更愿意做团体生意。而愿意网上订餐的 群体很多是分散的个体，这样无形中就将这部分顾客排斥在外。网上订餐仍处于形
成期，而且还受诸多因素制约，但这并不意味着网上订餐没有发展空间。无忧订餐网自2001年10月正式运营，不到两年 时间就已稳居西北第一订餐网，国内最专业的网络订餐平台，其快餐和一般餐饮服务的规模和经营业绩在同类网站中都高居榜首。这无疑是一个成功的好例子。其成功的做法一是个性化，二是专业化。
网上订餐的优点如下：
对比不同的餐饮商家， 方便的对不同档次的餐厅进行对比选择，做
到心中有数。
从网上能更直观的了解餐厅信息，以及所预定的座位情况。
提前预定，免却用餐高峰订不上餐厅的尴尬。
丰富传统订餐模式，实现“电话预订” 、“网上预订”两种模式，
各有特色！
引领全新消费概念，订餐、消费拿积分！得精美礼品！
强大的搜索引擎，让消费者快速选择中意的用餐场所！真正实现订
餐省时、省力、省心。
统一订单及配送管理，有效降低餐厅运营成本，提高配送效率！ 网上订餐服务的发展将随着客户的需求量不断增加，其产业结构更加规范化，它将成为日后一种用餐特色。
3. 系统模型
系统的服务对象是顾客。顾客可以通过该系统选则自己想要订购的餐饮（如下图显示）。顾客通过网上餐厅这个商业窗口，可以浏览菜单列表，查看每道菜的详细信息。
网上订餐系统模型
在浏览菜单过程在，如果对某个菜感兴趣，可以将该菜名添加到购物车。另外，顾客可以随时查看购物车中的状况。
●旺角一号外卖管理实训手册
文件编码：WJ1H-JGNO1
文件名称：旺角一号外卖管理实训手册
文件版本：V1.0
项目总策划：黄玉山
编辑：马春明
申递日期：2009-7-12
机密级别：普通
前言
为更好的开展外卖工作，根据旺角一号总部2009年7月9日董事会议精神，及总裁黄玉山先生关于外卖工作部署，由店务部建国北店负责人马春明负责整理编写《旺角一号外卖管理实训手册》。
外卖资源管理实训手册
一、 市场背景
在广州，即使是一家品种单一到只有米粉的小店也会印发饮食传单及订餐电话，越是这样的小店越是清楚外场的生存及存在价值。不公如此，肯德基及麦当劳也早早瞄准了外卖这块领地，相继推出各自的外卖服务。新兴的简餐新贵如永和大王1998年，拥有18家连锁餐厅的的永和大王在上海已经深得顾客的青睐。但是，永和单店的日均收入却由12000元降至8000元，首度陷入亏损，为了实现连锁经营的规模从而实现效益，永和大王开始迅速发展连锁店，开发新的产品，随着连锁店逐渐增多，总载林猷澳发现，永和大王一部分可观的利润来自并不被人注意的外卖业务。由此可见，外卖消费市场的重要性。
外卖是个历史悠久的传统行业，最初都是提供给大顾客、熟顾客的特殊服务，近年由于城市人口的大量流动与新的办公形式----写字楼的急剧增多才使这个行业独立并专业起来。杭州本身就是一个对新生事物接受能力较强的城市，加上大多数人不愿赚小钱的个性特点，自然无人愿意从事外卖这种既微薄辛苦的新兴产业。但这块市场的巨大真空不可以让我们这些一直积极寻找机会的人错失掉！
外场消费市场有：
1、 企业白领，蓝领阶层的午餐、晚餐
2、 大型集会的午餐供应；比如人才招聘，商品展销会等
3、 商业公司集体饮食；比如各种商城、超市、电脑城、证券公司、银行等
4、 工业企业团议项目；比如企业员工就餐、食堂承包等
5、 其它；比如中小学生、沿街商铺、网吧、普通居民等
例：仅建国路20层以上的写字楼就超过25座，按每层拥有8名员工的企业有3家，那么：20层×25座×3家企业×8名员工=12000名顾客
假设我们员拥有1000名额（不足10%），每次仅赚3元钱计算，那么
1000人×3元×30天（月）×10个月=900000元
每年90万的利润，这是最保守的计算方式，这仅为一个街道的计算结果，杭州还有数十个类似的街道区域，潜力空间巨大。
外卖经营模式
① 产品以不同众的荤素搭配营养套餐为主；
② 采用广告、互联网和传单分发等方式做宣传；
③ 依靠电话、网络即时通讯工具和网站接收业务；
④ 由统一标志的运送工具和外卖人员负责送达顾客手中。
外卖设备投入：办公设备、通讯设备；厨房设备；送餐的交通工具等到。
人力投入：厨师等食品加工人员；接线员；送餐员；宣传员等。
二、 客户资源
订购外卖的顾客，我们依据不同，可以划分为几大类；
① 以购买金额划分：团购客户（一次性消费10份以上），大客户（单次消费5份以上），
散客户（单次消费1至3份）
② 以忠诚度划分；老客户（长期较稳定的订餐）、新客户（近期加入的新增点）、流失客户
（以前在我店点餐，现阶段不接受我们的服务）、潜在客户
根据以上类别，建立外卖顾客管理住处资源库，定期统计维护。当顾客第二次打进电话时，外卖人员不用重复去问，就能知道顾客是谁，住在哪里等。减少操作时间， 提升工作效率做铺垫。
数据统计工作也要开展，根据每日外卖金额现在客户资源分布。例:旺角一号建国北店周一至周五外卖平均每日1800元，在这1800元当中，财富写字楼所占百分比是多少，财富公寓所占百分比是多少；华源、永通写字楼又各占百分比是多少；这样为我们外卖工作部署及发展提供科学理论的市场分析。有助于及时发现流失点及新增点和市场预测分析。
三、 人员（硬件）配置
① 根据外卖市场预测分析，建立外卖小组，岗位设计如下：
外卖接线员
主力外卖员主力外卖员
岗位职责（简述）
外卖接线员：负责接听外卖热线，要求声音甜美，态度和蔼，积极主动为顾客提供服务及推单技巧，满足顾客对外卖产品需求及地址电话。记录确定准确无误后交收银台打单后迅速递单后厨。
辅助人员：辅助接线员递单，外卖产品分类打包，依据时间顺序合理分配给外卖员配送，同时根据工作实际情况需要亦可进行外卖配送工作。
外卖人员：积极主动完成外卖配送工作，为顾客提供保质保量保速的服务，同具备敏锐的市场开展眼光，收集外界相关信息。
② 根据外卖人员数量及所在辖区外卖销售情况，合理配备相关设施。保证主力外卖员配备
单车，外卖箱，同时外卖人员要求形象统一，必要阶段可配备通讯工作及改良运输工作。总之，硬件配置是根据外卖人员数量、效率及外卖市场预测等情况采取相匹配的设施，以满足外卖工作顺利进行。
四、 销售管理
（一）在谈销售管理的过程之前必须要知道什么是销售管理，而谈到销售管理又必须先知道什么是营销管理，并将其与销售管理作作出明晰的区分。
在科特勒的《营销管理》一书中对营销管理定义如下：
营销管理是为了实现各种组织目标，创造、建立和保持与目标市场之之间 的有益交换和联系而设计的方案的分析、计划、执行和控制。
根据以上的营销管理的定义，我们可以看出营销管理是企业管理中非常重要的一个工作环节。市场营销工作必须与企业的产品开发、生产、销售、财务等工作环节协调。只有这样，企业的整体经营目标才能够得以达成，企业的总体经营策略才能够得以有效的贯彻落实，而且营销管理工作是在企业的经营目标、战略经营计划的总体战略之下，根据对经营环境的分析结果，对市场进行细分、选定希望进入的目标市场，然后据此而制定市场营销计划和营销组合，并且推动计划的落实执行和对执行计划的进程进行监督控制、评估、检讨和修订。 销售管理是计划、执行及控制企业的销售活动，以达到企业的销售目标。
由此可见，销售管理是从市场营销计划的制定开始，销售管理工作是市场营销战略计划中的一个组成部分，其目的是执行企业的市场营销战略计划，其工作的重点是制定和执行企业的销售策略，对销售活动进行管理。
（二）销售管理的过程
在明确了什么是销售管理之后，销售管理工的过程大致如下：
1. 制定销售计划及相应的销售策略
2. 建立销售组织及对销售人员进行培训
3. 制定销售人员的个人销售指标，将销售计划转化为销售业绩
4. 对销售计划的成效及销售人员的工作表现进行评估
销售策略和计划
公司总部在确定了营销策略计划之后，各店面便需要据些制定具体细致的销售计划，以便开展、执行公司总的销售任务，以达到总部的销售目标，所以要求我们中层管理人员如区店长、值班店长必须清楚了解公司的经营目标、产品的目标市场和目标客户，对这些问题有了清晰的了解之后，才能够制定出切实而有效的销售策略和计划，并将其灌输给外卖人员，使其意识到销售任务及目标可行性。
在制定营销策略的时候，必须考虑市场的经营环境、行业的竞争状况、企业本身的实力和可分配的资源状况、产品所处的生命周期等各项因素。在企业制定的市场营销策略的基础上，各分店制定相应的销售策略、推广策略和同行业竞争战术。
五、 外卖管理体系
（一）外卖经营
A、 走品牌路线，突显服务；
B、 宣传单，在顾客最关心的口味、样式、份量、卫生、速度上作文章。先作打量大面积宣
传、后逐步精品化；
C、 积极开发店面所辖区域大型企业的人脉开发团单；
D、 应用多种营销方式，如电话行销、传真销售、免费品尝等，用合理的提成或奖励制度刺
激不公促进外卖人员，甚至每个员工积极开发新顾客。
E、 细致入微的服务是重中之重，顾客的转介绍，做口碑才是提升效益的最佳方式，不断寻
找成功者的经验，不断完善。
F、 口味可选性加强，以符合这里不同地方人的需要，还可按需配置，更多搜集顾客的新需
求，
G、 在宣传上进行一些营养配餐的介绍，自己也要讲科学性，使其成为特色之一。
（二）外场服务
以产品质量求生存，以产品质量求信誉，以优质外卖服务赢得市场，以优质服务赢得效益，外场服务是促进店面总销售额的又一股潜在市场，外场服务质量的提高，会产生一系列社会效果，优质外卖服务不仅增加回头客，更有力拉动潜在外卖顾客，从而大大提高餐厅的经济效益，使餐厅在激烈的市场竞争中立于不败之地，并在竞争中站稳脚跟。
如何优化外卖服务，建立外卖服务体系，是我们依靠不断实践、总结、研讨、完善这样的过程逐步实现的，也要靠各位同仁共同努力。
针对如何有效监督促进外卖售后服务，收集外卖客户的信息，及后续服务制定：
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