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干咸鲅鱼如何做好吃篇一
《清蒸咸鲅鱼的家常做法》
清蒸咸鲅鱼的家常做法.
咸鲅鱼吃的时候先用水泡一个小时，这样吃不会觉得太咸
2.将咸鲅鱼清洗干净，切成块，放入盘中
3.尖椒切成圈，大葱切末，生姜切片
4.在盘子底部铺上姜片
5.撒上切好的葱花，淋上花生油和一勺料酒
6.在撒上干花椒粒
7.铺上尖椒圈
8.上锅蒸，蒸制20分钟左右，待咸鱼蒸透
9.蒸好的咸鱼把盘子里的水倒掉即可
10.味道很好！口感超棒！
干咸鲅鱼如何做好吃篇二
《威海鲅鱼干》
威海鲅鱼干 “晒”出岁月好滋味 摘要: 如今，不少威海市民家的餐桌上，依旧会时常出现鲅鱼干的身影。虽然是地道的农家风味，对于吃惯了精心烹制菜肴的现代人来说，也不失为一种生活的调剂。更何况，鲅鱼的鲜与食盐的咸，在阳光和风的催化下，衍变成了另一 ...
如今，不少威海市民家的餐桌上，依旧会时常出现鲅鱼干的身影。虽然是地道的农家风味，对于吃惯了精心烹制菜肴的现代人来说，也不失为一种生活的调剂。更何况，鲅鱼的鲜与食盐的咸，在阳光和风的催化下，衍变成了另一种美味，令人难以忘怀。
立冬后晒的鲅鱼干味最更美
刚上市的新鲜鲅鱼，用油煎着吃，肉嫩味美，非常可口。可是在过去，新鲜鲅鱼并不是一年四季都盛产，也没有冷风库这样的保鲜设备，懂得利用智慧的劳动人民，便想了各种方法，把鱼保存得更长久些。用盐腌制风干，成了最好的一种选择。
乳山市民杨凤英一家人颇爱吃鲅鱼干，每年入冬时节，她都会买上几十斤鲅鱼回家，制作鲅鱼干。60多岁的杨凤英有着晒鲅鱼干的独特技巧，所以总能把鲅鱼干做得咸淡适中，味道鲜美。说起“独门秘诀”，杨凤英笑言，这也是自己也是在许多次的摸索和尝试中总结出的经验。
“刚开始，我都是在夏天晒鲅鱼干，觉得日头毒，晒得好。可是做了几次，口味并不是很好，还容易招来蚊蝇，不卫生不说，家里也被弄得臭烘烘的。”每当杨凤英晒鲅鱼干时，女儿们总是向她“投诉”，说家里一股臭鱼味，熏人。杨
凤英也很苦恼，慢慢地尝试在天气凉一点的时候晒。后来，她发现，入冬之后出产的鲅鱼鱼油最多，做鲅鱼干最合适，她便把晒制鲅鱼干的时间推到了冬天。 鲅鱼干属于咸鱼，人们说起它时，舌头都会不由自主地发咸。杨凤英说，其实，晒鲅鱼干不放太多盐，也能腌制得好吃。“把买来的新鲜鲅鱼洗净，剖开鱼肚子，把里面的内脏取出来，用盐腌半天到一天的时间后，用清水冲洗一番，放到外面晾晒就行了。”
为了保证卫生，杨凤英特地买来了纱网，把鲅鱼干罩起来。“冬天气温低，鲅鱼干得晒个十天八天的，等到鱼身发硬了，就可以吃了。如果想让鲅鱼干再好吃些，晒完的鲅鱼干不要立刻食用，储存起来放置一段时间。”杨凤英说，储存的过程中，鲅鱼中的鱼油会往外“返”，鱼肉则会更鲜美。
萝卜是鲅鱼干的最佳搭档
晒好的鲅鱼干可以用油炸着吃，也可以和萝卜干一起蒸着吃。这种搭配流传多年，始终是人们的最爱、也最能被接受的组合。让人不明白的是，那么多的蔬菜，为什么偏偏是看起来不太起眼的萝卜呢？
杨凤英说，这跟过去人们生活水平低有很大关系。物质匮乏的年代里，威海人的菜篮子里很乏味，尤其是在冬天，除了白菜就是萝卜。秋天地里出产的新鲜萝卜，通常会被农民放进地窖里保存，这往往只能保存到春天。人们想了个办法，就是把萝卜切条晒干，这样既避免了浪费，还能让一家人一年四季都能吃上萝卜。 萝卜可是农家人心中的宝贝，每次晒萝卜干都是成缸成缸地晒。“我还记得小时候，村里家家户户房檐底下会挂着一排排的萝卜干。”杨凤英回忆道，萝卜除腥解腻，还能给食物提鲜，所以人们在蒸鲅鱼干时，都喜欢放些萝卜干。 说来也怪，萝卜干与鲅鱼干之间似乎有着某种神秘的缘分。萝卜干能吸收鲅鱼干的腥气和多余的咸味，让鲅鱼干吃起来更鲜美。“不需要放太多调料，蒸之前把鲅鱼干切成块，与萝卜干混合在一起，加入一点点花生油提香，入锅蒸熟就可以了。”出锅之后，不仅鲅鱼干好吃，就连萝卜干也异常美味。简单的搭配，蕴藏着劳动人民淳朴与无穷的智慧。
干咸鲅鱼如何做好吃篇三
《鲜美可口 咸鲅鱼烧茄子》
鲜美可口 咸鲅鱼烧茄子
炎炎夏日，当然要学会做几道美味的下饭菜了，今天给大家推荐这道鲅鱼烧茄子，鲅鱼可一定要好的鲅鱼菜新鲜哦，此道菜做出来后，你会发现你家的米饭一会就没有了！ 主料：
茄子 2个、鲅鱼干 半块 、 五花肉 1块
辅料：
香葱 适量 、 韭菜 适量、大蒜 1头、 红辣椒 2个、 盐 1小勺、鱼酿酱油 4大勺、 干淀粉 适量
温馨提示：
鲅鱼带有咸味，放盐需试过再加入。
制作步骤：
1、准备材料。
2、茄子切成长条，鲅鱼干切丁。
3、五花肉切片，韭菜、香葱切片，红辣椒切成辣椒圈备用。
4、茄子条撒入干淀粉拌匀，让其表面都裹均匀。油锅烧热180度，将茄子条入锅过油炸制，捞出备用。
5、将咸鱼丁入锅过油炸制，捞出备用。
6、取另一口锅，锅中烧油，将肉片入锅煸炒。将油脂煸炒出来后，将大蒜、香葱、红辣椒入锅炒香。
7、佐料炒香后将炸好的茄条和咸鱼块入锅炒制，烹入4大勺鱼酿酱油。
8、加入少许清水，烧制3-5分钟，出锅前撒入韭菜末即可食用。
干咸鲅鱼如何做好吃篇四
《熏鲅鱼。传统熏鱼五步骤：一腌二炸三煨煮四浸泡五风干》
干咸鲅鱼如何做好吃篇五
《干烧鲅鱼的做法》
干烧鲅鱼的做法
福建靠海吃海，海鲜基本是我们每天餐桌上天天要吃的。
小时候，父亲最喜欢买的就是鲅鱼了，我们这里也叫马鲛鱼。肉质比较硬，一般喜欢煎着吃，配稀饭什么的都挺香的。
而到了我这里，用迎合儿子的可口，一般煎后再干烧，加点蒜香，真真是诱人不是？
鱼-500g难度：切墩(初级)辅料酱油-地瓜粉-时间：10-30分钟蒜-糖-主料鲅料酒-香油-干烧鲅鱼的做法步骤
1.鲅鱼买回去内脏洗净切厚片（我这些都是商家代劳的），用盐和料酒腌制15分钟
2.加少许的地瓜粉（粗颗粒或者细粉都可以）、薄薄裹上一层
3.热锅热油放入鱼片煎熟（全程中小火，而且不能老翻动啊，否则鱼就煎破了）
4.翻面继续煎至金黄
5.盛出
6.另起锅，小火，爆香蒜末
7.加入煎好的鱼块轻轻翻动片刻，使蒜香逼入鱼肉中
8.烹料酒，加入酱油、糖、少许清水烧开、最后收汁，淋点香油，撒些葱末就好
小贴士
舞语：
热锅热油放入鱼片煎熟（全程中小火，而且不能老翻动啊，否则鱼就煎破了）
干咸鲅鱼如何做好吃篇六
《又是一年鲅鱼季,教你如何做鲅鱼》
【美商网】又是一年鲅鱼季，教你如何做鲅鱼
青岛樱花飘落的季节，正是鲅鱼新鲜上市的季节，青岛的女婿们又好送鲅鱼啦！如何做鲅鱼，丈母娘们准备好了么？
ok，上干货！
口水，嘿嘿~~
熏鲅鱼
主料：鲅鱼
辅料：八角、葱段、姜片、酱油(用量必须能没过主料)、料酒、白糖、味精各适量。
做法：
1、鲅鱼去除内脏，清洗干净，斩去头尾(留做他用)，取鱼中段顶刀切成厚片，撒上适量的盐入味备用;
2、制作腌熏汁：将酱油、白糖、料酒、八角、大葱段、姜片、味精一同入锅中煮沸，倒入容器中晾凉备用;
3、坐锅开火，加宽油，将鲅鱼片下入锅中煎炸至两面呈金黄色时捞出，并趁热放入腌熏汁内，腌制两个小时;
4、将鲅鱼同腌熏汁一同倒入锅中，旺火煮沸，再改小火烧3分钟，关火，将鲅鱼捞出晾凉即可。
鲅鱼饺子
主料：鲅鱼、少许肥肉(2斤鱼与1两肉的比例，最好是七肥三瘦的五花肉); 调料：韭菜、葱姜水、细盐、香油、味精;
做法：
1.先把鱼的肉从鱼的身片下来，洗干净，然后去皮，鲅鱼要去皮，否则发腥；韭菜摘好，洗好，切好，放到盆子，再调面，把面调好后，放到一边醒好
2.剁肉和去皮的鲅鱼肉，把一小块肥肉剁进去，去腥味，味道更香，剁的时候加入葱姜，可家少许的水，防止肥肉太拈占刀
3.剁好以后，放入韭菜的盆里，加入油，搅拌，搅拌均匀时加入盐，味精，少许的水，和一个鸡蛋
4.然后就可以把饺子包出来煮熟，尽享美味啦
香酥鲅鱼
主料：鲅鱼
辅料：面粉、花生油、胡椒粉、盐、料酒、姜
做法：
1.把鱼去内脏清理干净，对剖开，剔去所有刺。
2.放料酒、半勺盐、姜丝和胡椒粉搓匀，放冰箱冷藏4小时；面粉加水、半勺盐、胡椒粉拌匀，成稀糊糊状。
3.锅内加油，烧8成热。
4.腌好的把鱼剔去姜丝，放面糊均匀挂糊。
5.放入热油中煎炸。注意油一定要热。
6.两面煎炸至金黄。然后就可以趁热开吃啦!
鲅鱼丸子汤
主料：鲅鱼
辅料：香菇、葱花、盐、五香粉、淀粉、鸡精、料酒、姜粉、香油、胡椒粉 做法：
1.鲅鱼去骨，剁碎。鲜菇切末和鱼肉混合。
2.把肉馅，加盐，鸡精，料酒，五香粉，姜粉，香油，橄榄油，淀粉，朝一个方向搅拌上劲。
3.锅里把水煮开。用勺子挖一勺放到锅里就好，因为鱼肉很黏稠很容易成丸子。葱切好。
4.煮片刻，汤里加少许盐，再加点胡椒粉，出锅时再淋点香油。撒上葱花，鲜香的丸子汤煮好啦!
茄汁鲅鱼
主料：鲅鱼 番茄
辅料：酱油 番茄沙司 黄酒 白糖 盐 葱姜蒜片
做法：
1.将鲅鱼洗净，清除内脏，用黄酒腌制10分钟；鲅鱼控干水分下入油锅煎至两面金黄盛出备用。
2.将番茄洗净切小块、葱姜蒜切片备用。
3.锅置火上，放入葱姜蒜片爆香，再倒入番茄块、2勺酱油翻炒。
4.放入煎好的鲅鱼倒入适量清水。（水没过鱼身即可）
5.加入番茄酱、盐小火焖至1.5小时。最后转大火收汁即可（鱼做好，用鱼汤泡一夜更入味）
西红柿炖鲅鱼
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