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烤蛋糕篇一
《如何用烤箱烤蛋糕》
如何用烤箱烤蛋糕
材料：鸡蛋四只 糖 盐 （面粉和玉米粉各两勺，约120克）、牛奶（20ml） 两只大碗 勺子（瓷的，喝汤的那种）
A组：
1. 把2勺堆高高的面粉和2勺堆高高的玉米粉放在筛子（九阳豆浆机的过滤网）中备用；把黄油在微波炉中加热半分钟，使其溶化备用；牛奶（20ml）备用；
2. 先用餐巾纸把两个碗里的水和油全部都擦干净，操作过程手也要不能沾水，把鸡蛋清和蛋黄分离；
3.在蛋黄里面加1大勺糖、5-6滴白醋（用鲜柠檬汁更佳）、半小勺精盐（用量同味精），用打蛋器快速打发蛋黄，打出小气泡；牛奶（100ml左右）一边加入一边继续打；
4.把筛子中的粉一边筛入蛋黄糊，一边轻轻调匀备用，拌湿即可，不要使劲搅拌以免出筋。
B组：
1. 在蛋清里面加2大勺糖、5-6滴白醋（或柠檬汁）、半小勺精盐（用量同味精），用打蛋
器快速打蛋白。要把碗倾斜一点，让打蛋器最大限度地接触蛋白，打起来事半功倍！
2. 打成都是泡泡的时候（大概两分钟左右就行了），再加满满1-2勺子糖。继续打，努力打，
一直打到成硬性发泡。就是蛋白已经发硬了，这时候拿起打蛋器时蛋白不会倒，跟奶油蛋筒的尖尖一样。这是最关键的一步，一般十分钟可以搞定。
3. 这里指的是使用手动打蛋器，如果是电动打蛋器，糖就一次性放入蛋清。
C组：
1. 预热烤箱和烤盘至180℃左右。
2. 蛋清分两次倒入A组的备料，用打蛋器把这些材料全部一起搅拌成糊糊，一定要搅拌均
匀！一定要上下搅拌（不能打圈，更不能用筷子，用筷子打圈面粉会起筋，这样蛋糕就发不起来了）。
3. 在黄油中放入一点打好的蛋糊，搅拌均匀后再倒入蛋糊，再轻轻搅拌均匀。
4. 烤热的烤盘上涂擦一些黄油或色拉油以免粘盘。
5. 把做好的糊糊倒进烤盘，用手在桌上震几下，把里面的大气泡给震出来。然后装入烤箱
烘烤，约烤20钟（蛋糊少而薄的话15分钟即可；蛋糕是否完全熟透，可用用牙签戳一下不沾）。
6. 建议在13钟左右蛋糊全部胀起后旋转烤盘，使烤盘底部受热均匀，继续烤10分钟。
7. 取出蛋糕，在案板上敲打几下，然后倒扣在微波炉的烤架或高脚的蒸架上，使其凉却，
挥发一些水蒸气，这样口感更好。
初学者建议先看视频：海绵蛋糕：
巧克力海绵蛋糕：香蕉蛋糕：轻乳酪蛋糕：红豆天使蛋糕：蛋糕卷：葱花肉松蛋糕：制作各式面包蛋糕：
奶酥饼干：
烤蛋糕篇二
《烤蛋糕基础》
豆儿第一讲 烘焙的准备工作
首先，请保持一颗吃货的心，对食物追求完美，不然很难做出精美的烘焙食品。
其次，我们要明白一些基础的概念。比如面粉的分类，鸡蛋的蛋白打发与全蛋打发以及两种打发各自不同的程度，各种奶油、各种奶酪、各种黄油的区别等等。
面粉分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉。筋就是蛋白质的意思，所以低筋、中筋、高筋面粉的区别就在于蛋白质含量由低到高。完全不含蛋白质的面粉就是淀粉。三种面粉中，低筋面粉用来做蛋糕，高筋面粉用来做面包，中筋面粉是我们日常做馒头面条饺子皮的主力，但是在烘焙中应用比较少，只能做披萨等食物。
市面上能买到的大袋面粉基本都是中筋面粉，高筋和低筋面粉很少见大包装，超市里有小包装的，但是价格太高。不过吃货总能想到解决的办法。需要记住的第一点是，中筋面粉与玉米淀粉按照4:1的比例混合，完全可以替代低筋面粉。比如80克中筋面粉与20克玉米淀粉混合，等于100克低筋面粉。这对于蛋糕的制作是一个完美的解决方案。
至于高筋面粉，没有理想的替代品。但是在入门阶段我们不会使用到高筋面粉。因为如果用烤箱来烤面包的话，揉面与发酵的工作就需要人工来完成，这是两个非常耗费时间和体力的工作，现在基本上全部由机器来完成。所以想要烤面包的话建议购买面包机，轻松省事。
在烘焙入门阶段我们主要从蛋糕和饼干开始练起。处了面粉之外，最基本原料还有鸡蛋、牛奶、油脂、糖。如果想做巧克力蛋糕和抹茶蛋糕，我们还需要可可粉和抹茶粉。部分蛋糕还需要使用泡打粉(建议使用无铝泡打粉，更健康)。
油脂分为植物性油脂和动物性油脂。植物性油脂就是日常使用的植物色拉油，其中无味的玉米油和大豆油可以用于烘焙，其他植物油则因为本身带有浓重味道而不被使用。动物油脂主要分为黄油和猪油，西式糕点中主要使用黄油，中式糕点主要使用猪油。就味道而言黄油偏甜，猪油偏咸。市面上可以直接买到的黄油分为无盐与含盐两种，有些时候需要区分。另外还有一种植物黄油，是人工合成的，不建议使用。
制作蛋糕的时候，鸡蛋需要打发，蛋糕的蓬松感正是来源于此。鸡蛋的打发分为全蛋打发与蛋白打发。全蛋打发是指将蛋清与蛋黄放在一起打发，蛋白打发是指将蛋清与蛋黄分离，仅将蛋清打发，又可以分为湿性打发与干性打发。基础的蛋糕分为戚风蛋糕、海绵蛋糕、天使蛋糕等。海绵蛋糕曾经是蛋糕界的主流，需要全蛋打发，但是全蛋打发制作的蛋糕口感偏干，蓬松度较差，所以现在很少有人再做海绵蛋糕。戚风蛋糕是后来发展起来的，用蛋白打发方法制作，口感非常好，是如今的主流蛋糕，现在市面上买到的生日蛋糕基本都是戚风蛋糕。至于天使蛋糕，是原料中仅使用蛋白而放弃了蛋黄，所以蛋糕是白色的，故名天使蛋糕，口感比戚风要差，属于非主流蛋糕。另外还有慕斯蛋糕、芝士蛋糕、提拉米苏等非烘焙的蛋糕，属于高阶教程，需要的原料较多，入门阶段暂不讨论。
以上讨论的是比较大的蛋糕。还有一些体型较小的蛋糕，如经典的纸杯蛋糕——马芬(或称麦芬、妙芙等)，还有经典的小食泡芙，都是可以在入门阶段完成的作品。
如果想要给自己的蛋糕裱花，我们就需要使用奶油。奶油也分为天然的动物性淡奶油与人工合成的植物性淡奶油。买来的时候二者都是液态的，用打蛋器打发后就会成为固态的奶油。动物淡奶油味道较淡，需要在打发时加入额外的糖或者奶粉，而植物淡奶油本身就足够甜，直接打发即可。很显然动物淡奶油更加天然健康，但是比较难打发和定型，所以建议初学者使用植物淡奶油，打发性能很好，味道也不错，唯一缺点就是反式脂肪酸含量较高，请不要过多摄入。实际上现在市面上蛋糕使用的奶油基本都是植物奶油，所以不要吃太多。
下面是对工具的讨论。
首先，必不可少的烤箱。对于一个三口之家而言，30L的烤箱已经足够，可以烤制10寸的蛋糕，以及三人份的肉、菜等食物。国产烤箱建议使用长帝牌，口碑好，质量有保障，是很多人的入门烤箱。上下火是必须的功能，此外建议买带有旋转烤叉的款式，烤整鸡非常方便。价格在三百多至五百之间就差不多了。当然上千元的进口烤箱更加耐用，但是作为只有周末使用的家庭烤箱，国产的百元级别烤箱已经足够令人满意。
其次，打蛋器也是必不可少。虽然有少数人可以用手打发鸡蛋，但是对于普通人来说这种本领毫无必要。电动打蛋器非常方便快捷，入门级别的价格不超过100元。
接着我们需要一个带有磨粉功能的料理机。它可以帮助我们把白砂糖打成糖粉，这样制作的蛋糕质地更均匀。还可以把饼干、干果等食物打磨成细颗粒或者粉末，用来装饰蛋糕是最好的。在烤肉的时候，也可以帮助我们把香料打成粗颗粒，使用粗颗粒香料烤制的肉食，比直接使用现成的细粉香料更加香味浓郁。料理机并不是必须的，没有料理机一样可以制作蛋糕和烤肉，但是有了料理机我们可以做得更好。并且料理机可以在厨房里帮你做很多其他东西，比如打酱、蒜泥、奶昔等等，甚至可以自己做面膜，所以强烈建议拥有一台料理机，价格在150至250元之间就可以了，再贵的没有必要。
厨房电子秤也是必不可少的。蛋糕的制作需要很严谨地遵循配方，所有原料都需要精准到克，初学阶段请完全按照配方进行。几十元就可以买到很好的厨房电子秤。
最后，我们需要烤制蛋糕的模具。模具分为阳极模与不粘模(硬模)，戚风蛋糕的烤制必须使用阳极模具，其他蛋糕两者都可，只是不粘模更容易脱模。对初学者而言，建议使用圆形的阳极模具，尺寸从4寸到12寸都有，30L的烤箱最大使用10寸。阳极模具的价格从小到大在5元至25元左右。除了蛋糕模，还有披萨模、汉堡模、蛋挞模、派饼模以及各种饼干模等，可以在以后购买学习使用。
以上就是在开始烘焙前需要了解的大概内容纲要，具体的注意事项还没有展开讲。在了解了上述内容并且集齐工具之后，我们就可以开始烘焙了。初学烘焙的第一关是戚风蛋糕，也被称之“气疯”蛋糕，就是因为初学阶段会遇到各种问题，足以把人气疯。但是我们已经有了成熟的配方，相信问题不会太大。
请在阅读本讲内容后准备好烤箱、打蛋器、厨房秤、10寸圆形阳极蛋糕模，普通面粉(中筋)、玉米淀粉、玉米油或大豆油、鸡蛋、牛奶、绵白糖(或者白砂糖用料理机打粉)。下一
讲我们会详细讲述戚风蛋糕的制作，请做好准备。
烤蛋糕篇三
《如何用电烤箱烤蛋糕》
蛋糕类糕点指以蛋糊制成的海绵体软润性糕点及其与糖膏、蛋白膏、奶油膏的复制品，简称为蛋糕。蛋糕分为清蛋糕、油蛋糕、复合型蛋糕三类。 一、蛋糕制作注意事项 1、在制作蛋糕时，面粉的质量直接影响了制品的质量。制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。如一时缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成。 2、蛋糕的另一主要原料是鸡蛋，鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时，才能大量的包裹空气，形成气泡，使蛋糕的体积增大膨松，故在搅打蛋白时，宜高速而不宜使用低速。 3、制作蛋糕胚的糖浆，由1000g白糖加500g水，煮沸，冷透后即成。鸡蛋和白糖搅打时，宜选用高速，此乃胚乳蛋白特性所需。 4、在烘烤蛋糕之前，烤箱必须进行预热，否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响。搅打蛋糕的器具必须洁净，尤其不能碰油脂类物品，否则蛋糕会打不松发，而影响质量及口感。 5、传统制作蛋糕的方法，往往在有底的模具内壁涂油，这样做出来的蛋糕的边上往往有颜色且底层色较深，现可用蛋糕圈制作蛋糕，只需在圈底垫上一张白纸替代涂油，做出来的蛋糕边上无色且底层色较浅淡，可以节约成本包括节约表皮及底层的蛋糕。 蛋糕烤熟，冷透后，一直到使用时，才脱去蛋糕圈，揭去底部的纸，以保证蛋糕不被风干而影响质量。 6、蛋糕的烘烤温度取决于蛋糕内混合物的多少，混合物愈多，温度则愈低；反之混合物愈少，温度要相应提高。 7、蛋糕烘烤的时间取决于温度及蛋糕包含的混合物多少，哪一种搅打法等等。一般来说，时间愈长，温度就愈低；反之时间愈短，温度则愈高。大蛋糕温度低，时间长；小蛋糕则温度高，而时间短。 8、蛋糕要趁热覆在蛋糕板上，这样可以使蛋糕所含的水分不会过多地挥发，保持蛋糕的湿度。另外还可趁蛋糕热的时候，外形还没有完全固定，翻过来可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趋平整。 9、制作海绵蛋糕选用低筋粉，制作油脂蛋糕则多选用中筋粉，这是因为油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉，使蛋糕的结构得到进一步加强。从而变得更加紧密而不松散。 二、蛋糕制作工艺 (以下给感兴趣且有条件尝试DIY蛋糕的同学介绍十款蛋糕的制作方法) 1、可可海绵蛋糕 原料：鸡蛋600g、白糖300g、低筋粉290g、可可粉30g、白脱油100g、脱脂牛奶适量。 用具：搅拌桶、筛子、小锅、垫纸、蛋糕圈、烤盘、蛋糕板。 制法： （1）预热
烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）备用。 （2）将鸡蛋打入搅拌桶内，加入白糖，上搅拌机搅打至泛白并成稠厚乳沫状。 （3）将低筋粉和可可粉用筛子筛过，轻轻地倒入搅拌桶中，并加入溶化且冷却的白脱油和脱脂牛奶，搅和均匀成蛋糕司。 （4）将蛋糕司装入垫好垫纸，放在烤盘里的蛋糕圈内，并用手顺势抹平，进烤箱烘烤。 （5）约烤30分钟，待蛋糕完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用。 2、香草海绵蛋糕 原料：鸡蛋630g、白糖310g、香兰素或香草粉5g、低筋粉310g、生菜油100g、脱脂淡奶适量。 用具：搅拌桶、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。 制法： （1）预热烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）备用。 （2）将鸡蛋打入搅拌桶内，加入白糖和香兰素或香草粉，放在搅拌机上搅打至稠厚并泛白。 （3）轻轻地向搅拌桶内拌入筛过的面粉，稍加拌匀后，加入生菜油及脱脂淡奶，继续拌至匀透成蛋糕司。 （4）将蛋糕司装入铺好垫纸放在烤盘里的蛋糕圈内，并用手顺势抹平，入烤箱烘烤。 （5）约烤30分钟，蛋糕完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用。
烤蛋糕篇四
《烤蛋糕》
怎么用烤箱烤蛋糕[ 标签：烤箱,烤蛋糕,烘箱 ]家里的烤箱几乎没有派上多大用，似乎太不值得了。。。。请高人指导一下，从打蛋开始。。。我比较喜欢黑森林蛋糕。。。材料等请一一说明。。。淡☆紫色★萱回答:4人气:16解决时间:2011-02-25 19:08满意答案 好评率：100%1.准备材料 2.将调温旋钮转到高的位置，插上电源，电源灯和加热灯亮起，静待5分钟，加热灯熄灭，表明内烤盘温度已达烘焙温度。 3.打开上盖，为预防烤盘粘考好的蛋糕，可用小毛刷沾涂少许色拉油或其他食用油在模型孔内 4.将调好材料淋入模型内，8成满就够了，以防受热膨胀。 5.将旋钮调至中位置加上盖后3-5分钟就好噢 6.打开盖，热腾腾的鸡蛋糕出炉啦 一些蛋糕口味制作食谱方法介绍： 1.牛奶蛋糕的制作方法 原料：鸡蛋2个、白糖约50g、低筋粉（小麦自发粉）约100g、色拉油2勺约20g、练奶10g、牛奶少许分量（备注：以上材料可制作2锅次即14个卡通蛋糕。） 制作方法： a.将鸡蛋打入搅拌盆内，加入白糖，炼奶搅成乳沫状 b.将低筋粉或自发粉轻轻地倒入搅拌盆中，加入色拉油，搅拌均匀成糊状倒入量杯。 C.将蛋糕机预热2分钟，用刷子在锅内涂抹上一层色拉油，再将量杯内搅拌好的材料倒入蛋糕机里卡通容器内，与容器边缘平齐，盖上盖子。 d.约3-5分钟的时间烤熟，即可食用。 2.咖啡蛋糕的制作方法 原料：速溶咖啡（咖啡粉）5g、鸡蛋2个、白糖约50g、低筋粉（小麦自发粉）约100g、色拉油2勺约10-15g、练奶10g、牛奶少许分量（如果较稠可加适量水）（备注：以上材料可制作2锅次即14个卡通蛋糕。） 制作方法： a.将鸡蛋打入搅拌盆内，加入白糖，速溶咖啡（咖啡粉）炼奶搅成乳沫状 b.将低筋粉或自发粉轻轻地倒入搅拌盆中，加入色拉油，搅拌均匀成糊状倒入量杯。 C.将蛋糕机预热2分钟，用刷子在锅内涂抹上一层色拉油，再将量杯内搅拌好的材料倒入蛋糕机里卡通容器内，与容器边缘平齐，盖上盖子。 d.约3-5分钟的时间烤熟，即可食用。 3.草莓蛋糕的制作方法 原料：草莓果酱（草莓粉）5g、鸡蛋2个、白糖约50g、低筋粉（小麦自发粉）约100g、色拉油2勺约10-15g、练奶10g、牛奶少许分量（如果较稠可加适量水）（备注：以上材料可制作2锅次即14个卡通蛋糕。） 制作方法： a.将鸡蛋打入搅拌盆内，加入白糖，草莓果酱（草莓粉）炼奶搅成乳沫状 b.将低筋粉或自发粉轻轻地倒入搅拌盆中，加入色拉油，搅拌均匀成糊状倒入量杯。 C.将蛋糕机预热2分钟，用刷子在锅内涂抹上一层色拉油，再将量杯内搅拌好的材料倒入蛋糕机里卡通容器内，与容器边缘平齐，盖上盖子。 d.约3-5分
钟的时间烤熟，即可食用。 4.杏仁蛋糕的制作方法 原料：杏仁粉20g、鸡蛋2个、白糖约50g、低筋粉（小麦自发粉）约100g、色拉油2勺约10-15g、练奶10g、牛奶少许分量（如果较稠可加适量水）（备注：以上材料可制作2锅次即14个卡通蛋糕。） 制作方法： a.将鸡蛋打入搅拌盆内，加入白糖，杏仁粉、炼奶搅成乳沫状 b.将低筋粉或自发粉轻轻地倒入搅拌盆中，加入色拉油，搅拌均匀成糊状倒入量杯。 C.将蛋糕机预热2分钟，用刷子在锅内涂抹上一层色拉油，再将量杯内搅拌好的材料倒入蛋糕机里卡通容器内，与容器边缘平齐，盖上盖子。 d.约3-5分钟的时间烤熟，即可食用。 5.香蕉蛋糕的制作方法 原料：新鲜香蕉2根/香蕉果酱50g(香蕉粉）、鸡蛋2个、白糖约50g、低筋粉（小麦自发粉）约100g、色拉油2勺约10-15g、练奶10g、牛奶少许分量（如果较稠可加适量水）（备注：以上材料可制作2锅次即14个卡通蛋糕。） 制作方法： a.将鸡蛋打入搅拌盆内，加入白糖，新鲜香蕉2根/香蕉果酱50g(香蕉粉）、炼奶搅成乳沫状 b.将低筋粉或自发粉轻轻地倒入搅拌盆中，加入色拉油，搅拌均匀成糊状倒入量杯。 C.将蛋糕机预热2分钟，用刷子在锅内涂抹上一层色拉油，再将量杯内搅拌好的材料倒入蛋糕机里卡通容器内，与容器边缘平齐，盖上盖子。 d.约3-5分钟的时间烤熟，即可食用。 6.香橙蛋糕的制作方法 原料：香橙汁、鸡蛋2个、白糖约50g、低筋粉（小麦自发粉）约100g、色拉油2勺约10-15g、练奶10g、牛奶少许分量（如果较稠可加适量水）（备注：以上材料可制作2锅次即14个卡通蛋糕。） 制作方法： a.将鸡蛋打入搅拌盆内，加入白糖，香橙汁、炼奶搅成乳沫状 b.将低筋粉或自发粉轻轻地倒入搅拌盆中，加入色拉油，搅拌均匀成糊状倒入量杯。 C.将蛋糕机预热2分钟，用刷子在锅内涂抹上一层色拉油，再将量杯内搅拌好的材料倒入蛋糕机里卡通容器内，与容器边缘平齐，盖上盖子。 d.约3-5分钟的时间烤熟，即可食用。 7.椰奶蛋糕的制作方法原料：新鲜椰奶20g(罐装椰子汁也可）、鸡蛋2个、白糖约50g、低筋粉（小麦自发粉）约100g、色拉油2勺约10-15g、练奶10g、牛奶少许分量（如果较稠可加适量水）（备注：以上材料可制作2锅次即14个卡通蛋糕。） 制作方法： a.将鸡蛋打入搅拌盆内，加入白糖，新鲜椰奶20g(罐装椰子汁也可）、炼奶搅成乳沫状 b.将低筋粉或自发粉轻轻地倒入搅拌盆中，加入色拉油，搅拌均匀成糊状倒入量杯。 C.将蛋糕机预热2分钟，用刷子在锅内涂抹上一层色拉油，再将量杯内搅拌好的材料倒入蛋糕机里卡通容器内，与容器边缘平齐，盖上盖子。 d.约3-5分钟的时
间烤熟，即可食用。 8.可可海绵蛋糕的制作方法 原料：可可粉30g、鸡蛋2个、白糖约50g、低筋粉（小麦自发粉）约100g、色拉油2勺约10-15g、练奶10g、牛奶少许分量（如果较稠可加适量水）（备注：以上材料可制作2锅次即14个卡通蛋糕。） 制作方法： a.将鸡蛋打入搅拌盆内，加入白糖，可可粉、炼奶搅成乳沫状 b.将低筋粉或自发粉轻轻地倒入搅拌盆中，加入色拉油，搅拌均匀成糊状倒入量杯。 C.将蛋糕机预热2分钟，用刷子在锅内涂抹上一层色拉油，再将量杯内搅拌好的材料倒入蛋糕机里卡通容器内，与容器边缘平齐，盖上盖子。 d.约3-5分钟的时间烤熟，即可食用。 9.香草海绵蛋糕的制作方法 原料：香兰素或香草粉5g、鸡蛋2个、白糖约50g、低筋粉（小麦自发粉）约100g、色拉油2勺约10-15g、练奶10g、牛奶少许分量（如果较稠可加适量水）（备注：以上材料可制作2锅次即14个卡通蛋糕。） 制作方法： a.将鸡蛋打入搅拌盆内，加入白糖，香兰素或香草粉、炼奶搅成乳沫状 b.将低筋粉或自发粉轻轻地倒入搅拌盆中，加入色拉油，搅拌均匀成糊状倒入量杯。 C.将蛋糕机预热2分钟，用刷子在锅内涂抹上一层色拉油，再将量杯内搅拌好的材料倒入蛋糕机里卡通容器内，与容器边缘平齐，盖上盖子。 d.约3-5分钟的时间烤熟，即可食用。 10.蜂蜜海绵蛋糕的制作方法 原料：蜂蜜汁30g、鸡蛋2个、白糖约50g、低筋粉（小麦自发粉）约100g、色拉油2勺约10-15g、练奶10g、牛奶少许分量（如果较稠可加适量水）（备注：以上材料可制作2锅次即14个卡通蛋糕。） 制作方法： a.将鸡蛋打入搅拌盆内，加入白糖，蜂蜜汁、炼奶搅成乳沫状 b.将低筋粉或自发粉轻轻地倒入搅拌盆中，加入色拉油，搅拌均匀成糊状倒入量杯。 C.将蛋糕机预热2分钟，用刷子在锅内涂抹上一层色拉油，再将量杯内搅拌好的材料倒入蛋糕机里卡通容器内，与容器边缘平齐，盖上盖子。 d.约3-5分钟的时间烤熟，即可食用。 11.芒果海绵蛋糕的制作方法 原料：芒果果酱60g、鸡蛋2个、白糖约50g、低筋粉（小麦自发粉）约100g、色拉油2勺约10-15g、练奶10g、牛奶少许分量（如果较稠可加适量水）（备注：以上材料可制作2锅次即14个卡通蛋糕。） 制作方法： a.将鸡蛋打入搅拌盆内，加入白糖，芒果果酱、炼奶搅成乳沫状 b.将低筋粉或自发粉轻轻地倒入搅拌盆中，加入色拉油，搅拌均匀成糊状倒入量杯。 C.将蛋糕机预热2分钟，用刷子在锅内涂抹上一层色拉油，再将量杯内搅拌好的材料倒入蛋糕机里卡通容器内，与容器边缘平齐，盖上盖子。 d.约3-5分钟的时间烤熟，即可食用。 12.红豆蛋糕的制作方法 原料：红豆粉
100g、鸡蛋2个、白糖约50g、低筋粉（小麦自发粉）约100g、色拉油2勺约10-15g、练奶10g、牛奶少许分量（如果较稠可加适量水）（备注：以上材料可制作2锅次即14个卡通蛋糕。） 制作方法： a.将鸡蛋打入搅拌盆内，加入白糖，红豆粉、炼奶搅成乳沫状 b.将低筋粉或自发粉轻轻地倒入搅拌盆中，加入色拉油，搅拌均匀成糊状倒入量杯。 C.将蛋糕机预热2分钟，用刷子在锅内涂抹上一层色拉油，再将量杯内搅拌好的材料倒入蛋糕机里卡通容器内，与容器边缘平齐，盖上盖子。 d.约3-5分钟的时间烤熟，即可食用。 13.苹果蛋糕的制作方法 原料：新鲜苹果汁或苹果酱、鸡蛋2个、白糖约50g、低筋粉（小麦自发粉）约100g、色拉油2勺约10-15g、练奶10g、牛奶少许分量（如果较稠可加适量水）（备注：以上材料可制作2锅次即14个卡通蛋糕。） 制作方法： a.将鸡蛋打入搅拌盆内，加入白糖，新鲜苹果汁或苹果酱、炼奶搅成乳沫状 b.将低筋粉或自发粉轻轻地倒入搅拌盆中，加入色拉油，搅拌均匀成糊状倒入量杯。 C.将蛋糕机预热2分钟，用刷子在锅内涂抹上一层色拉油，再将量杯内搅拌好的材料倒入蛋糕机里卡通容器内，与容器边缘平齐，盖上盖子。 d.约3-5分钟的时间烤熟，即可食用。 14.香蕉朱古力蛋糕的制作方法 原料：新鲜香蕉1支朱古力100g、鸡蛋2个、白糖约50g、低筋粉（小麦自发粉）约100g、色拉油2勺约10-15g、练奶10g、牛奶少许分量（如果较稠可加适量水）（备注：以上材料可制作2锅次即14个卡通蛋糕。） 制作方法： a.将鸡蛋打入搅拌盆内，加入白糖，新鲜香蕉与朱古力、炼奶搅成乳沫状 b.将低筋粉或自发粉轻轻地倒入搅拌盆中，加入色拉油，搅拌均匀成糊状倒入量杯。 C.将蛋糕机预热2分钟，用刷子在锅内涂抹上一层色拉油，再将量杯内搅拌好的材料倒入蛋糕机里卡通容器内，与容器边缘平齐，盖上盖子。 d.约3-5分钟的时间烤熟，即可食用。 15.无糖蛋糕的制作方法 原料：蛋白糖5g、鸡蛋2个、白糖约50g、低筋粉（小麦自发粉）约100g、色拉油2勺约10-15g、练奶10g、牛奶少许分量（如果较稠可加适量水）（备注：以上材料可制作2锅次即14个卡通蛋糕。） 制作方法： a.将鸡蛋打入搅拌盆内，加入炼奶搅成乳沫状 b.将低筋粉或自发粉轻轻地倒入搅拌盆中，加入色拉油，搅拌均匀成糊状倒入量杯。 C.将蛋糕机预热2分钟，用刷子在锅内涂抹上一层色拉油，再将量杯内搅拌好的材料倒入蛋糕机里卡通容器内，与容器边缘平齐，盖上盖子。 d.约3-5分钟的时间烤熟，即可食用。 16.闲趣蛋糕的制作方法 原料：细盐少许、鸡蛋2个、白糖约50g、低筋粉（小麦自发粉）约100g、
色拉油2勺约10-15g、练奶10g、牛奶少许分量（如果较稠可加适量水）（备注：以上材料可制作2锅次即14个卡通蛋糕。） 制作方法： a.将鸡蛋打入搅拌盆内，加入细盐、炼奶搅成乳沫状 b.将低筋粉或自发粉轻轻地倒入搅拌盆中，加入色拉油，搅拌均匀成糊状倒入量杯。 C.将蛋糕机预热2分钟，用刷子在锅内涂抹上一层色拉油，再将量杯内搅拌好的材料倒入蛋糕机里卡通容器内，与容器边缘平齐，盖上盖子。 d.约3-5分钟的时间烤熟，即可食用。
烤蛋糕篇五
《最快速简单的烤蛋糕方法》
A：蛋白4个 糖60GB：蛋黄4个 油60G 水60G 糖30GC：低筋面粉90G做法：1、糖分三次加入打法的蛋白中，将蛋白打法至干性发泡（蛋糊在打蛋器头上形成直尖）；2、蛋黄加入油、水和糖，用电动打蛋器低速搅打，使之乳化充分；3、步骤2中加入低筋面粉，用电动打蛋器低速搅拌，面粉很容易拌均匀不结粒也不会出筋；4、打发好的蛋白将三分之一加入拌好的面糊中，快速充分翻拌均匀；再2次加入剩下的蛋白完全拌匀；烘烤：将拌好的蛋白面糊，倒入烤模或烤盘内抹平，放入预热到160度的烤箱；2、140度 40分钟------------------------------------------------------一、材料和工具1、材料：鸡蛋、低筯粉、牛奶、白糖、黄油（或者植物油）、盐、泡打粉、白醋（其中，泡打粉和白醋不是必需的）2、工具：打蛋器（强烈建议电动的，除非你只是一次性的行为）打蛋盆、面糊盆、面筛、蛋糕模、橡皮刀，另外还需要部份称量工具，至少需要量勺。二、做法（过去搜集自网上，不记得地址了）A蛋黄 100g(中小蛋我用6颗.大蛋用五颗)糖 25g沙拉油 80g柳橙汁 100g柳橙香精 1/2小匙(可省略)柳橙皮削 一颗份(可省略. 不要削到白的部分.会变苦)B泡打粉 1/4 小匙teaspoon低筋面粉 110g 香草粉 1/4 小匙C蛋白 200g(中小蛋用6颗.大蛋用5颗)塔塔粉 1/4小匙糖 75g盐 1/4小匙做法: 烤箱预热200度c1. 柳橙汁+沙拉油+25g糖+柳橙皮+柳橙香精→混合均匀2. B料混合. 过筛. 加入(1). 用打蛋器混合均匀. 3. 蛋黄加入(2). 用打蛋器搅拌均匀.(糊料需半小时内用掉)4. C料打发成接近乾性发泡: 蛋白加塔塔粉先打至粗气泡之后再加入盐及一部分糖. 糖分三、四次加入. 5. (4)分两三次加入(3). 先放一部分蛋白用打蛋器搅拌..反覆翻拌搅匀....再加入一部分蛋白用橡皮刀以翻拌方式将底下的糊料翻上来. 翻拌完后若蛋白泡仍看得见. 可用手下去抓扮. 6. 用9吋模. 模内不可抹油. 要保持乾躁. 尚朋堂烤箱设定200度c烤8-10分钟至上色(烤箱内温度计显示175度c)再转180度(烤箱内温度显示160~165度c) 烤25-30分钟共约35-40分钟. 或用竹签插入蛋糕中间. 拔出不沾黏即可. 不要烤过久. 烤过久蛋糕体也会缩.7. 取出后立即倒扣. 至蛋糕凉为止才翻回正面. 蛋糕表面会缩一点点. 但中心本体位置应该不会塌.泡打粉是一种复合疏松剂，它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末，主要用于粮食制品之快速发酵。小苏打是碱性的，而泡打粉是中性粉，因此，苏打粉和泡打粉是不能任意替换的。
烤蛋糕篇六
《家庭烤蛋糕》
家庭烤蛋糕
备料：鸡蛋170克，约4个，低粉55克，糖50克，色拉油50克，盐2克。8寸活底烤模一个
1. 鸡蛋分离蛋清和蛋黄，分别放置在盆中。
2. 蛋黄中加入色拉油，盐，稍稍搅拌，放入过筛后的低粉。拌匀，注意不要出筋。
3. 蛋清打发，分3次加入糖。至干性发泡，标志为打发后的蛋清至乳白色，轻挑出尖后不变形。
4. 将三分之一的蛋清加入蛋黄糊中，拌匀，注意不要搅拌。要切拌。
5. 分两次将剩余的蛋清加入，分别拌匀。
6. 将蛋糊倒入8寸活底烤模中，轻磕出其中的大泡。
7. 放入预先预热的烤箱中，约110度，55分钟。
8. 可用牙签插入烤好的蛋糕中，如果无沾染的蛋糊，即为烤熟。
9. 将烤模取出，在案板上约30公分处放下，磕出热空气。
10. 在晾架上反扣至凉，脱模即可。
烤蛋糕篇七
《烤蛋糕》
[精] 刚刚烤好的奶香土司，用来做香酥的蒜香面包
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刚才在网上看到一句话：但凡喜欢在家自己做烘焙的，大多有一个毛病——自己喜欢的西点面包，无论外面多容易买到卖得多便宜，总想自己在家捣鼓出来。
我就有这个毛病！
最近喜欢上了蒜香面包，所以决定自己做奶香土司，然后用奶香土司做蒜香面包。为何要自己做面包而不买面包呢？
借用我的网上烘焙师傅的一段话（其实是我经常去他的网页上偷艺）“自己做面包，无论是面粉、黄油、奶粉，全往好了用哪家面包房敢像我们一样用这么好的原料，下这么足的功夫？！尤其是蒜香面包，自己做的蒜蓉奶油，绝对比外面买的浓郁、地道。
我给大家想了一个场景：咬一大口自家做的蒜香面包，一边感受满口香酥松软，一边拍掉落在衣服上的面包屑子，一边得意地对老公/老婆/朋友说：瞧咱这做的，哪还用去味多美？！
——君之
这个理由够充分了吧？如果还不够充分，我们还可以借一句老话来给自己鼓气：女人通过征服男人的胃来征服男人！
这还不够的话就来个简单的：我喜欢！我就是喜欢烘焙！
做法如下——
【奶香土司】（分量：450克土司模一个）
配料：高筋面粉270克，细砂糖40克，鸡蛋20克，食盐1/2小勺，黄油25克，快速干酵母1又1/2小勺，奶粉12克，水145克
烘焙：烤箱中下层，上下火165度，35分钟左右。
制作过程：
1、根据一般面包的制作流程，把除黄油外的所有材料揉成面团，揉到起筋后，加入黄油继续揉，一直揉到完全阶段。在室温下发酵到2倍大，挤出面团内的空气，把面团分成3份，揉圆并放在室温下醒发15分钟。2、取一个醒发好的面团，用擀面杖擀成长条状面片，宽度和土司模的宽一致。
3、擀好的面片从上而下卷起来。一定要卷紧。
4、把卷好的面团收口朝下放入土司盒底部。
5、用同样的方法卷好其他两份面团，依次排入土司盒底部。
6、把土司盒放在温度38度，湿度85%的条件下进行最后发酵。发酵到面团长到土司盒9分满的时候，盖上土司盒盖。送入预热好165度的烤箱，烤35分钟左右。
7、打开土司盒，香喷喷的土司已经烤好了。
8、趁热脱模，把土司放在冷却架上，冷却到温度和手心温度差不多的时候，放进保鲜袋里密封，第二天切片。
TIPS：
1、第3步把面团卷起来的时候，一定要卷紧，不要有缝隙，否则做出来的土司内部会有空洞。
2、最后发酵的时候，很多朋友问如何创造38度的温度和85%的湿度。家庭制作不具备发酵箱的条件，也不一定要做得如此精准，可以退而求其次，把土司盒放入烤箱或微波炉内，同时在烤箱或微波炉内放一盘开水，因为烤箱和微波炉都具有一定密封性，开水的水蒸气散发到烤箱/微波炉内，可以创造出合适的温度的适度。
3、土司刚出炉的时候非常柔软，冷却后放置一晚上，第二天再切片就比较容易了。
我的图解如下——
烤蛋糕篇八
《火烤蛋糕配方,小蛋糕配方》
配方仅供参考 材 料】:低筋面粉200公克 泡打粉2大匙 牛奶200公克 蛋1个 奶油1/6杯 香草精少许 盐少许 砂糖40公克
鸡蛋糕的制作方法：
(1)先将面粉筛过，这个步骤在让鸡蛋糕吃起来更细致松软，不会有杂质的感觉。
(2)再将奶油置於小玻璃碗中，隔水加热让奶油变软。切记要隔水加热，否则奶油会呈现烧焦的颜色。
(3)将所有材料和奶油加入大碗中，最后再加入牛奶。
(4)将所有材料拌匀成面糊。
(5)烤盘预热后均匀的涂上少许的油。
(6)将拌好的面糊倒入模型中。
(7)烤至面糊周边与模型分开时，、翻转180度，继续烧烤另一边。等到整个鸡蛋糕膨胀至圆形时，继续翻转数次，烧烤至全熟即可取出。
或
配料 鲜鸡蛋19公斤川白糖14公斤特粉14公斤饴糖2.5公斤植物油3公斤。 1.拌料：将鲜鸡蛋与川白糖混合，打泡约20分钟，蛋液泡涨2/3，呈果子泡状时下饴糖(饴糖波美度以40～42度为宜)，边下边打。经2～3分钟后下面粉，搅拌均匀，成为蛋浆。 2.装料：用专用梅花形模具。先将模具加热，并在其内擦抹少量植物油，再将蛋浆按分量舀入模具(蛋浆与成品重量比例为6∶5)，然后烘焙。 3.烘焙：以提拗小炉为宜，炉温180～200℃。在制品膨胀约八成时，盖上拗锅(即天锅)，烘焙3～4分钟，视糕体色泽金黄，充分膨胀后，即可出炉刷面油，面油须刷均匀，适量。 质量标准规格：梅花形，厚薄均匀，体形完整。 色泽：茶黄油浸色。 组织：松泡，滋软，有弹性，剖面呈海绵状。 口味：松泡，滋软，芳甜，蛋香味纯正浓郁。
烤蛋糕篇九
《烤蛋糕必备》
很多mm问我类似的问题：新手入门需要准备什么工具。首先我想说，这得看您能坚持多久，如果只是一时兴起，还是建议先不要入烤箱了，烤点心需要很多工具模具。您可以从中式点心做起，对烹饪的热情上升到一定程度，再考虑入烤箱。当然如果不介意家里因此多出一堆不怎么常用的东西来的话，随时可以入。
根据自己的烘焙体验写了一个小结，公司很多热爱烘焙的mm，欢迎一起讨论。
家庭烘焙基本工具篇：
1 烤箱-最好大些 不需要很好很高级 但尺寸最好在25l以上(我之前的烤箱是15L，烤饼干和奶酪蛋糕没问题，戚风蛋糕只能烤6寸以下的)
2 打蛋器-电动的
3 打蛋器-手动的
4 刮刀
5 蛋糕模子（建议刚起步是 一个6寸活底模 和 几个小蛋糕模具 再加个磅蛋糕模具） 6 油纸或烤盘纸，以及锡纸 以后可以入硅胶垫以及油布
7 打蛋盆-家用的不锈钢盆子或玻璃的大碗就可（需要有一定深度）
8 厨房称
有了以上，我觉得，基本蛋糕就可以了。
家庭烘焙基本材料篇
1 各种面粉（做蛋糕最多用低筋面粉 这个沃尔玛有自主品牌 烤轻乳酪有时会用栗粉 实则就是玉米淀粉 做饼干一般用糖粉 太古有卖）其他 各种粉 可可粉 抹茶粉 杏仁粉 等自行购买
2 各种油脂奶制品
BUTTER 黄油或奶油--做海绵蛋糕 磅蛋糕 饼干等用（分为有盐和无盐 超市小包装全是有盐 无盐一般都是大包装或淘宝分包装）
cream 淡奶油-做慕斯 奶油蛋糕 蛋挞等用
cream cheese 奶油奶酪-做奶酪蛋糕 冻芝士蛋糕等用
sour cream 酸奶油-有时做蛋糕 比如 纽约芝士会用 这个搅沙拉也很好吃 mascarpone cheese 马斯卡朋芝士-做提拉米苏等会用 非常好吃的一种乳酪
植物油-这个不是植物奶油 而是 一些无味的油 比如色拉油 玉米油 葵花籽油 荠花油--做戚风蛋糕用
猪油-做中式点心 比如老婆饼等会用
牛奶 酸奶-。。。。
至于，麦淇淋，等等，我就不介绍了，家庭不会用植物奶油 植物黄油这类东西的。不过超市有买植物黄油的大家可以去看配料表。
3 各种甜味的东西 红糖 黄糖 白糖 枫糖 冰糖 麦芽糖 蜂蜜 葡萄糖.....
起初就白砂糖和糖粉就足够满足了 具体到时再说
4 鸡蛋 鸡蛋有时是越新鲜的越好 有时是新鲜的放3-4天的最好 这个其实对于家庭来说 买普通鲜鸡蛋就好
最好不要用 柴鸡蛋（蛋清少蛋黄大 不适合做蛋糕）
5 辅料 可可豆 椰蓉 椰丝 各种果干 各种坚果等 按需选择
6 酒类 朗姆酒（黑），白兰地，君度酒，樱桃酒，咖啡酒，葡萄酒按需自备就好了
大概就这些 以上 只要有的 1、4 加2和3的一些就足矣做各种蛋糕甜点了。
家庭烘焙技术篇：
1 打发
打发蛋白 全蛋打发 黄油打发 淡奶油打发
大家可以百度 有视频 有照片演示 各个阶段 （几分发或者程度） 2 切拌
一种做蛋糕时搅拌面糊的手法 可以百度
3 烤箱温度时间
自家烤箱自己掌握脾气
4 怎么垫油纸
可以百度 有教程
5 其他
也没啥了，做蛋糕比做中餐简单很多很多。
最重要的就是，起初要配料正确。所以厨房称是必须的。
君之、小美、飞雪无霜的博客
烤蛋糕篇十
《电烤箱烤蛋糕》
电烤箱烤蛋糕
电烤箱烤蛋糕<材料>二个份 全蛋----- 3 个、精制白糖----15 0g、低筋粉-- ---120g、奶油----15g、牛奶-----15cc <作法>1.将蛋加入白糖粉，以打蛋器拌打使成起泡状，在此蛋的温度若太冷，可用四十度c 的温水加温，较容易制作松软有弹性、好吃的蛋糕. 2.将过筛的低筋粉加入1 的料中，以木杓拌匀. 3.将隔水溶化之牛奶、奶油倒入2 料快速搅拌混合。在此若搅拌不够时，会使蛋糕成品气泡大而且口感粗糙，当搅拌过度时又会使蛋糕硬化，没有气泡.
4.将3 料倒入蛋糕模型约八分满，入一百八十度C 烤箱中烘烤约30 分钟. 注意事项 制作蛋糕的秘诀： 想制作入口松软的海绵蛋糕，端视蛋糕搅拌起泡的方法，如果含有很多气泡，在气泡尚未消失前须快速制作，因此，材料以切的方式混合。容器或打蛋器的清洁工作亦非常重要，器具含有油脂时，蛋即无法打出气泡来。 烤箱蛋糕 圆形蛋糕烤盘 食品加工机 玻璃碗 深锅 厨师刀 打蛋器 木匙 涂刷 小刀 金属碗 小筛 烤板 刮铲 铁丝架 牛油纸 阔方头刀 铁丝架 榛子果仁蛋白 细砂糖 樱桃甜酒 粟粉 糖霜 淡牛油 蛋白 牛油和面粉适量榛子果仁250 克 细砂糖300 克 粟粉2 汤匙 蛋白6 个 糖霜和牛油奶油适量 水150 毫升 细砂糖150 毫升 蛋黄6 个 3 汤匙樱桃甜酒(kirsch，可酌量增加) 375 克淡牛油 制作次序
1、预备榛子果仁蛋白糖酱 2、烘烤 3、预备油牛油奶油 4、组合蛋糕 5、装饰 ——事前准备—— 蛋糕可在2 日前做好，包紧冷冻在电冰箱内。由于它质软，所以易于切片。只需食前加上糖霜和榛子果仁作为装饰便成。 另加最少1 小时冷冻时间 1、预备榛子果仁蛋白糖酱 1、把烤板涂上牛油，铺上牛油纸，再涂牛油和撒上面粉，倒去多余的面粉。把圆形蛋糕盘反转扣在烤板上，用手指沿糕盘边勾画一圈。 2、把榛子果仁放进烤箱内烘烤12 ～15 分钟，去皮(方法>>，保留1/3 作装饰用。将1/2 分量的细砂糖与剩下的榛子果仁混和，放进食品加工机中。 3、把榛子果仁磨成碎粉状，或用螺旋刨刨也可。 4、把果仁粉粒连糖放进玻璃碗内，加入粟粉。 5、蛋白放进金属碗盆内，用打蛋器或电动搅拌器搅打至直身，加入其余细砂糖继续拦打 20 秒，直至形成表面光亮的蛋白糖酱为止。 6、加进1/3 榛子果仁茸，用刮铲轻拌，可一手从中心插入由上而下舀起覆盖及搅拌，一手朝反时针方向转碗盆，剩下的榛子果仁茸分2 次加入。 2、烘烤 1、烤箱预热至130 ℃(250?，煤气炉1/2 度)。将已搅好的蛋白糖酱，铲在早已预备好并画过圆圈的烤板上，用阔方头刀刮平成圆饼状，前后可制成3 个。 2、把烤板放进炉内烤，时而转动，烤至蛋白糖酱微黄干身成为蛋白饼为止，约需时40～50 分钟。 3、取出烤板，趁热倒扣上蛋糕盘，沿边切去多余部分，小心揭去牛油纸，然后放在铁丝架上晾凉。 3、预备油牛油奶油 1、先用水把细砂糖煮溶，跟着继续煮至呈软软的咖喱状，其间不需搅拌。要测试是否恰到好处，可把锅离火后，用茶匙舀取糖浆，待冷却几秒钟后，用两只手指取少许糖浆搓揉，若成小圆粒便可。 2、在溶化糖浆时，用电搅拌器把蛋黄搅匀。 3、慢慢地把热糖浆倒进蛋黄液中，加以搅拌。 4、继续以高速搅打，直至冷却呈浓浓的黏稠状。 5、在碗内加入牛油，用电动搅拌器拌打(以木匙拌打也可)，应搅至软滑吐奶油状。 6、慢慢地把牛油加进已呈黏稠的蛋酱中，继续搅拌。 7、加进3 汤匙樱桃甜酒继续搅拌( 可酌量增加酒的分量)。 4、组合蛋糕 1、把硬纸剪成圆形蛋糕底状，轻轻搽上牛油奶油，铺上一块已烤制的蛋白饼，轻按。为方便工作，可把咭纸放在倒覆过来的蛋糕盘盘底上，才摆上蛋白饼。 2、在蛋白饼上涂上 1/4 分量的牛油奶油，用阔方头刀拨平，然后再叠第二块蛋白饼，同样涂上1/4 分量的牛油奶油。 3、叠上第三块后，把整个蛋糕涂上剩余的牛油奶油 5、装饰 1、用小筛把糖霜筛撒在蛋糕面上成厚厚的一层。 2、用厨师刀把榛子果仁切碎，用手轻轻黏在蛋糕边上。 3、用刀把一引起榛子果仁茸在蛋糕上排成一直钱，冷冻紧实，最少需1 小时。 水果蛋糕 材料：(1) 低筋面粉100 公克,奶油100 公克 (2 )糖粉100 公克,盐1/2 小匙 (3)蛋2 个 ( 4)牛奶20 公克 (5)桔皮蜜饯100 公克,兰姆酒100 公克,柠檬屑1/2 个 作法： (1)材料(5)一起拌匀备用。 (2)低筋面粉过筛，加入奶油用打蛋器拌打至体积膨大，颜色泛白。 (3)材料(2)加入一起拌匀，拌打至没有颗粒。 (4)将蛋分次加入
拌匀后，再将牛奶亦分次加入拌匀。 (5)最后将作法(1)材料一起加入拌匀，装模入烤箱后以170℃烤约30 分钟即可。 蘑菇蛋糕 材料:砂糖、蛋白、可可粉、色拉油、白脱油 调味料:砂糖：蛋白= 2：1、糕胚：巧克力：白脱油=4：5：1 做法 : 1 调制蛋白蘑菇：砂糖：蛋白=2：1。蛋白打发，边加砂糖边打至细腻。使用1cm 左右无齿裱花头，在垫白纸并撒少量面粉的烤盘上，裱蘑菇状，表面撒少量可可粉。烘烤炉温120℃约4 0 分钟左右。 2 调制巧克力奶油：可可粉加色拉油调匀拌入白脱油（浓稠根据需要而定）。 3 用S.P 海绵蛋糕胚，去皮，剖三层，中间嵌巧克力奶油，顶面、垂直边刮抹巧克力奶油，中央刮白脱油小圆，用蘑菇裱花装饰。 玻璃蛋糕 材 料 : 牛奶、蛋黄、砂糖、玉米淀粉、白脱、琼脂、吉士粉 调味料 : 制奶黄淇淋 牛奶：蛋黄：砂糖：玉米淀粉：白脱：琼脂：吉士粉=6：3：2 ：1：0.5：0.0 4:0.02。 糕胚：奶黄淇淋：透明琼脂=2:5:3 。 做 法 : （1）蛋黄加砂糖搅松，加入玉米淀粉和吉士粉搅匀，冲入热牛奶及琼脂液（水：琼脂=5 ：3：0.1）。在火上加热至糊状，趁热使用。 (2)将需要大小的糕胚圈洗净，四周围一圈玻璃纸，嵌入一层 S.P 海绵蛋糕胚，倒入热的奶黄淇淋裱菱形网络。然后将水：琼脂：砂糖=4：0.1: 1 比例熬煮透明琼液，待稍冷倒于表面。 （3）凝固后脱模，用水果装饰 黑森林蛋糕Schwarz waelder Kirs chtorte 材料全蛋850 公克，糖540 公克，乳化剂30 公克，鲜奶120 公克，低筋面粉294 公克，可可粉147 公克，液体奶油 80 公克，动物性鲜油500 公克，酒酿黑樱桃适量，樱桃香甜酒50 公克。 做法 1.将蛋白加煻一起打至九分发，用手指沾取呈尖挺状，且不滴落为止。 2.将乳化剂与鲜奶混合打发后，加入蛋黄一起搅拌至呈乳沫状，再将蛋白加入鲜奶溶液中混合均匀。
3.低筋面粉与可可粉混合过筛，加入搅拌均匀的蛋糊中，并用手或刮刀拌匀。 4. 加入液体奶油拌匀，即成面糊，然后倒入烤模中，以上火 170℃、下火1 80℃的温度，烤约四十五分钟后，降温以170℃的温度再烤二十分钟，取出冷却后脱模，备用。 5.将苦甜巧克力砖以钢刀刮出细碎的巧克力片，备用。 6.将冷却的蛋糕体切去不平整的表层，然后横切成三等分，再用樱桃酒加上等量的清水，以小刷子仔细刷在表面上，最后抹上打发的动物性鲜奶油。
7.将酒渍黑樱桃切半后，平铺在鲜奶油上，然后覆上一层巧克力蛋糕，重覆抹奶油、铺樱桃的动作，然后再覆上另一层巧克力蛋糕。最后，在表面均匀抹上薄薄一层鲜奶油后，洒上巧克力碎片，即可 本场长崎风蜂蜜蛋糕 ★材料蛋中型8 个（大型的话7 个） 砂糖300g 蜂蜜大匙4 热水（或温MI LK）50cc 上面両种混和溶解放置一旁。 高筋麪粉200g 烤盘纸的模型（约 20＊20cm） 橡皮刮刀 直径约23cm 的碗盆（BOWL） 手提打蛋器 ★作法 1 先打蛋、砂糖一次全部放入、手提打蛋器用高速打约10 分钟、沿着碗盆边移动均匀地打至起泡。 2 将溶解好的蜂蜜加入、再打1～2 分钟。 3 手提打蛋器改中速、高筋麪粉分 2～3 次加入、混合2～3 分钟。这时注意不要打出大气泡来、也不要留下粉球团。 4 停止手提打蛋器、用先端提起麪糊、试写一个日本字（の）。如果能清楚地看出此字就表示打蛋完成。这时考箱预热170℃～180 ℃。 5 将麪糊放入模型、注意不要沾到周围。使用橡皮刮刀垂直正立地像切麪糊似的縦、横切几次、如果有泡泡出现的话、軽軽的抚掉泡泡、这叫做切泡。这道过程要重复几次。 6 模型放置于考箱的天板上、放入考箱的中段。大约考1 分之后取出、以5 ）的要领切泡、再度放入考箱、这大概重复両次程度。之后考8～10 分钟、至表面有点焦色。 7 这时把天板移动到下段、考箱设定150℃～160 ℃、大约考6 0 分钟。 8 表面均等的考成浓茶色之后取出。 9 立刻将新闻纸的模型取走、放置于考网上、剥下侧面的吕箔纸。 1 张开大约能包住蛋糕的玻璃纸、蛋糕的上面向下放置。底部的吕箔纸也全部剥开、在热热的时后用玻璃纸全部包起来。 抹茶红豆蛋糕卷 材料低筋面粉50g，泡打粉3g，抹茶粉小匙1.5 ，蛋MSIZE3 个，砂糖50g，红豆沙200g ★作法 1）低筋面粉、抹茶粉、泡打粉过筛両、三次。
2）分蛋法、蛋黄和蛋白分开、蛋黄放半量的砂糖均匀快速打蛋、至黏糊状态。 3）半量的砂糖分両次放进蛋白打至硬性发泡、（前端提起可以有留下三角形的状态） 4）把3）放入2）裏、粉类一点一点地加入、注意不要使发泡消却地混合。 5）考盘上敷张防沾纸、倒入面糊、
考箱预热18 0℃、考大约1 0 分钟、以牙签刺刺看、没黏上面糊的话就表示己考好、再以考盘下面那面作内侧、涂上红豆沙、卷起来就完成。 菠萝蛋糕 材料:砂糖、液体葡萄糖、蛋白、水、杏仁粉、白脱油 调味料:制杏仁糖团：砂糖：液体葡萄糖：蛋白：水：杏仁粉= 1:0.15:0.15: 0.3:0.6 做 法 : (1)砂糖加液体葡萄糖和水加热至 118℃，拌入杏仁粉，迅速搅进蛋白，揉成柔软的杏仁糖团。 (2)糕胚用S.P 海绵蛋糕修成菠萝形。 (3)用白脱油调成菠萝黄色，0.4c m 左右的花齿裱花头裱不规则点于表面，尖头用巧克力白脱油点上。杏仁糖团掺少量绿色素制叶子装饰。 (4)将糕胚去皮，横剖三层，中间嵌白脱油，顶面及垂直边刮抹白脱油。四周用杏仁糖团搓成的长条围边一圈，用花钳钳花，中央放上菠萝，裱花装饰。 糕胚：白脱油=4：6 。 轻乳酪蛋糕 配方（A）蛋4 个，砂糖120g，中粉120g，奶油40g，香草油少许 配方（B）牛奶340g ，乳酪奶油50 0g，奶油120 g 配方（C）蛋黄7 个，柠檬汁15ml ，牛奶240g，低粉60g，玉米粉60g 配方（D）蛋白7 个，砂糖220g，塔塔粉少许 制程（蛋糕体） 1 蛋＋砂糖→打发→加入香草油、低粉→切拌均匀 2 奶油隔水溶化，取少许面糊拌匀 3（2）加入（1）拌匀即可（光亮）→入烤盘→抹平 4 烤焙，预温200/2 00℃，入炉18 0/0℃，约10 分 5 切割椭圆形铺入烤模底部→撒上葡萄乾备用 制程（乳酪体） 1 牛奶1＋奶油＋乳酪奶油→隔水加热至60℃→搅拌均匀。（不可超过80 ℃，酪蛋白会变性） 2 蛋黄＋柠檬汁＋牛奶2→搅拌均匀。低粉＋玉米粉混合过筛→加入搅拌均匀（不可有颗粒） 3（2）分次加入（1 ）中，轻拌匀（稠状，不要搅出太多气泡） 4 加入樱桃酒拌匀（保持温温的）→过滤 5 蛋白＋塔塔粉＋砂糖→湿性发泡蛋白糖（约6 ~7 分发即可，太发烤焙时表面会爆炸裂开。 砂糖可初期一次加入，慢速糖溶后→快速短时间起泡，慢速使气泡细致柔软） 6（5）分次加入（4 ）中轻拌均匀（不要拌入太多空气，完全拌匀至颜色一样） 7 入模8 分满，水浴汤煎法烤焙（烤盘内加冷水，高1cm） 8 烤焙，预温200/2 00℃，入炉20 0/0℃，著色变温150/150 ℃，共约60 分（或150/150 ℃约90 分） 9 出炉（蛋糕体边缘略收缩，与模分离）→立刻脱模。 （旋转烤模，使蛋糕体完全脱离模型→铁片盖在模上→翻转→轻轻拿起烤模，盖上蛋糕盒→翻转，拿开铁片） 10 表面涂抹镜面胶 低脂咖啡奶油蛋糕 咖啡海绵蛋糕材料：鸡蛋4 只、面粉60 克、脱脂牛奶25 克、蜂蜜80 克、人造牛油25 克、即溶咖啡粉3 克 咖啡奶油材料：脱脂鲜奶20 克、鱼胶粉2 茶匙、热水2 汤匙、即溶咖啡粉 15 克、蜂蜜8 0 克、乳酪10 0 克 咖啡奶油：鱼胶粉溶于热水中，即溶咖啡溶于脱脂奶中，再加其它材料，拌均匀，打成
C ream。 做法： 咖啡海绵蛋糕： 1、预热焗炉220 度； 2、鸡蛋先打匀，加蜂蜜再打发，备用； 3、即溶咖啡溶于脱脂奶中，将面粉筛入，拌匀后，拌入已暖溶的人造牛油，拌匀，再加鸡蛋糊，再打发； 4、烤盘先放牛油纸，面粉糊慢慢倒入烤盘，放入已经预热的焗炉中焗35-4 0 分钟。 香蕉朱古力蛋糕 香蕉2 个，朱古力2 00g，牛油100 g，鸡蛋2 个，砂糖60g，R um 酒1 汤匙，面粉50g，发粉1 茶匙，盐适量 做法: 方型模内涂上少许牛油, 并洒上少许面粉. 焗炉预热180℃. 香蕉去皮后用汤匙压碎. 朱古力刨成丝和牛油拌匀, 隔热水搅溶. 鸡蛋、盐和砂糖拌匀, 再加入(3) 中再搅匀. 香蕉泥和Rum 酒一起加入(4)中拌匀, 倒入面粉和发粉, 用打蛋器打匀, 并打至起泡. 倒入模型中, 表面刮平, 焗30 分钟. 可取出切块食用. 芝士蛋糕 材料：忌廉芝士540 G、栗粉120G 、他他粉（Tar tar Powder）30G、柠檬汁 2 茶匙、蛋白 5 只、蛋黄6 只、糖300G、面粉60G、鲜奶360G、忌廉 150G 做法： 1、芝士炖溶（可加一点鲜奶，助其快溶），再将蛋黄倒入搅匀； 2、将余下的鲜奶和忌廉一起搅匀，再慢慢倒入芝士蛋黄内拌匀； 3、面粉和栗粉一起同慢慢筛入芝士蛋黄里，最后加入柠檬汁；
4、蛋白加入他他粉，打至起泡，即可将糖慢慢加入，继续打至蛋白变硬； 5、预备7 吋盆一只，盆底涂一点油（便蛋糕焗好后容易取出），盘边围上纸（纸也涂上油，最好就是用牛油纸）； 6、将所有混合物倒入盆内，置入已预热15 分钟的焗炉内，焗40 至50 分钟即成。 无糖蛋糕 材料：低筋面粉100 0g，液体麦芽糖醇1000g，鸡蛋1000G，蛋白糖5g，南瓜粉100g，蛋糕油40g，清水400g，枧水 5g 操作工艺：1．打蛋液：把鸡蛋、液体麦芽糖醇、蛋白糖、
枧水放入打浆机中，中速搅拌，完全搅匀后，放入蛋糕油，蛋糕油溶化后，糊液稍起加水，水应分几次徐徐加入，高速搅拌，使蛋液体积增加到原体积的2 ～3 倍。 2．调糊：蛋液打好后，将打蛋机转速调慢，倒入面粉和南瓜粉和匀，切忌时间过长，以免蛋糊起筋。 3．装模：将蛋糊入模，入模量占模体积的2／3 即可。 4．烘烤：将烤盘放入炉先底火22 0℃烘烤，当蛋糕体积胀起后，再给顶火，温度为210℃，关闭底火，待表面呈金黄色即取出。 5．刷油：蛋糕表面刷一薄层熟油。 6．脱模：脱模后冷却包装，即为成品 咸蛋糕 材料：*瘦绞肉6 两* 红葱头(切片) 4 大匙*蛋 5 个*低筋面粉3 /2 杯*细糖3/ 2 杯*玻璃纸1 张 调味料：*盐、味精各少许*酱油1 大匙 作法：1、红葱头切片，油炸至金黄色，放进绞肉同炒，加入调味料拌匀，即为馅。 2、将蛋和糖用打蛋器打至乳白色( 约20 分钟) ，即可筛入面粉，和匀成面糊。 3、玻璃纸铺于蒸具内，倒入一半面糊抹平，以中火蒸8 分钟取出，撒上内馅，并将剩余面糊倒入抹平，续蒸8 分钟，取出前以用具试戳，不沾生料即可取出 奇异果乳酪摩士蛋糕 材料蛋4 只，面粉6 0 克，脱脂25 克，蜂蜜80 克，人造牛油 25 克，云尼拿香油少许 做法 焗炉预热220 度。 蛋打起，加入蜂蜜打发备用。 将人造牛油用打蛋器以中速打软后，拌入牛奶，香油，筛入面粉及蛋糊。 将刚才拌好的面糊放入已放牛油纸的烤盘，焗4 0 分钟。 蜂蜜蛋糕 材料全蛋320 克，细砂糖250 克，盐4 克，蜂蜜60 克，低筋粉200 克，奶粉6 克，水54 克 作法： 1.将木框准备好(包纸) 2.面粉过筛备用 3.将 全蛋、糖、盐一起放入缸内打至湿性发泡( 类似海绵蛋糕的作法) 4.将(蜂蜜+水)加入拌匀(注意：蜂蜜要拌匀) 5 拌入(面粉+奶粉) 6 倒入木框7~8 分满，且烤盘与木框底部之间垫上4 层白报纸(减缓快速加热所造成的较大气泡) 7 入烤箱前先在外而放置10 分钟消泡，并於入烤箱前用橡皮刮刀轻搅面糊 8 入烤箱用180℃/15 0℃烤，并每隔1.5 分钟拉出烤盘，用橡皮刮刀轻搅面糊，以帮助消泡。此动作约重覆作3 次。( 若省略此动作，蛋糕依仍可成功，只是蛋糕体会有一些较大的气泡) 9 於4.5 分钟后，将烤箱调到200 ℃/200℃烤到表面呈淡金黄色，再用另一烤盘覆盖上表面，最后将蛋糕闷熟。 布丁蛋糕(一层布丁，一层蛋糕) 布丁部份： (1)黄砂糖60 克、红糖60 克、水 200 克、果冻粉15 克 (2) 牛奶300 克、黄砂糖30 克、全蛋2 个 l.材料（1）中，先取50 克的水与果冻粉，搅拌呈透明状，备用。黄砂糖与红糖及剩余的水倒入锅中，熬煮成深褐色的糖浆，再将果冻粉倒入拌匀，趁热倒入模型中，待凉，呈果冻状。
2.牛奶加热约60℃，与黄砂糖拌匀，待糖溶解，放凉后，与蛋调匀，用滤网过滤2 次，倒入凝结的焦糖上。 *注意事项：焦糖果冻未凝固前，不可将蛋液倒入，以免两者混合。 蛋糕部份： (a) 蛋黄2 个、沙拉油50 克、水 70 克、低筋面粉100 克. 泡打粉1／4 茶匙 (b) 蛋白2 个、细砂糖100 克 1.将材料（a）中面粉与泡打粉先混合过筛，加入液体材料拌匀。
2.蛋白打发，分2 次加入细砂糖，继续拌打至挺立状。取l／2 打发的蛋白倒入面糊中，拌匀，再倒入 1／2 的蛋白，迅速拌匀，倒入烤模中。 3.烤箱先预热至170 ℃，烤模放在加水的烤盘上(水约烤模1／3 高)，烤约4 0 分钟，取出，待凉后冷藏，布丁冰凉时，再倒扣脱模。 晶晶亮柠檬蛋糕 面粉一杯半，白糖一杯，牛奶1/2 杯，黄油1/2 杯，鸡蛋两个，盐1/2 茶匙，泡打粉一茶匙，柠檬一个 （柠檬皮搓碎，柠檬汁备用） 做法： 1. 将黄油压碎，加入牛奶，鸡蛋，白糖搅拌均匀 2. 加入面粉，泡打粉，盐和碎柠檬皮，拌匀后到入容器 3. 炉温220 度，烘烤约15~20 分钟 （没有烤箱的姐妹，可用微波炉，10 分钟高火微波，然后5-10 分钟烧烤，虽然效果差些，但一样好吃哦） 4. 在柠檬汁里加入一点糖，用小火融化成糖汁 5. 将柠檬糖汁浇在烤好的蛋糕上就好了 芝麻牛油蛋糕 材料:蛋黄3 个，牛油200 克，糖 120 克，发粉 3/4 茶匙，蛋白4 个，面粉 180 克，黑芝麻粉40 克 做法 : 牛油加 80 克糖打至乳白色 加蛋黄 (一个一个放入)，将已经筛好的面粉、芝麻粉及发粉加入搅拌 蛋白略为打起后加入40 克糖再打至企身，加入 3.中 倒入模内用180C 焗 15 分钟 (muff in) 30 分钟长形蛋糕 难忘的黄金蛋糕 材料：4 个鸡蛋、20 0 克糖、100 克面粉、125 克玉米面、1 小袋发酵粉、25 0 克果酱(杏) 、3 个橙子、2 00 克冰糖、12 5 克黄油。 制作： —将鸡蛋
和糖混合、搅拌直到出现白色泡沫； —将橙子切成薄片； —把部分黄油放入加热的平底锅里融化； —混合部分面粉、玉米粉、发酵粉、橙片和已融化的黄油，冷却； —把剩下的黄油和面粉大约25cm 放入烤盘里，再将冷却好的面的放在上面； —中火烤40 分钟左右； —我们可以利用烤蛋糕的这段时间，把果酱里的杂质过滤后，留下浓浓的汁； —加入一汤匙的糖放入已得到的汁里，加热5 分钟，使其完全融化并冷却； —蛋糕烤好后，从烤盘中取出； —横着把蛋糕切成平分的两半； —在蛋糕中间加入一层已准备好的果酱。 香蕉蛋糕1 <材料>1.红龙酥油9 0g，2.糖粉 1 00g，3.鸡蛋 100g，4.低筋面粉 140g，5 .泡打粉7g，6 .鲜奶油20g ，7.新鲜香蕉( 去皮) 80g <制作流程> 1. 首先将酥油和糖粉部份打至稍发。 2. 将全蛋全部加入拌匀。 3. 最后加入低筋面粉、泡打粉、鲜奶油、香蕉拌匀即可。 4. 烤箱温度上火18 0℃、下火160 ℃，约烤18 至20 分钟。 巧克力蛋糕（6 份） 原料：白糖150 克，鸡蛋2 个，面粉150 克，可可粉25 克（约3 大勺），蛋糕发粉1 小勺，牛奶100 毫升，广柑皮 1 个，黄油或植物黄油175 克 作法： 1、鸡蛋掸散，加白糖搅打成泡沫状蛋糖浆。
2、广柑皮擦成细屑，与面粉、可可粉、蛋糕发粉混拌在一起，加入牛奶和蛋糕浆搅拌成面泥。 3、黄油切成小块，软化后轻轻搅入面泥中。 4、取一容积约1.5 升的长方形烤盒，内面涂油以防粘，装入面泥按平。 5、烤箱预热至175 ℃，放入烤盒，烤60 分钟即成。 水果夹心蛋糕（6 份） 蛋糕坯原料 同柠檬夹心蛋糕 夹心馅原料 鸡蛋 2 个 白糖 3 大勺 淀粉
1.5 大勺 牛奶 300 毫升 绵白糖 1 大勺 水果 300 克 作法： 1、蛋糕底坯作法同柠檬夹心蛋糕。 2、鸡蛋掸散，与白糖、淀粉、牛奶一起加入一厚底锅中，用温火加热，并不断地搅拌直至成稠夹心酱。离火，晾凉待用。 3、水果削皮去核，切成薄片。 4、蛋糕烤好后，取出晾凉，从中部横向片切成两片，在底片上抹一层夹心酱，最后盖上另一片蛋糕。食前在蛋糕表面撒上绵白糖。 覆盆子巧克力蛋糕 材料：4 个鸡蛋、15 0g 粗糖粉、10 0g 面粉、50g 可可粉、100 g 玉米粉、黄油(为了涂在烤盘上)、一勺盐。 配料：200g 覆盆子( 新鲜或冷藏) 、100g 覆盆子果酱、4 分升的鲜奶油、100 克冰糖、 5 厘升覆盆子甜酒、250 克牛奶巧克力。 制作： —将鸡蛋、盐和糖放入打蛋器搅拌，直到出现白色泡沫； —把100g 面粉、50 g 可可粉、100 g 玉米粉放到筛子里筛； —非常快速地和鸡蛋一起搅拌，得到一个很粘稠的物品； —在一个比较大的烤盘里，涂上黄油，把准备好的粘稠物倒入烤盘里； —用185°C 的火温烤25 分钟； —稍微冷却一下； —切成几个圆形的蛋糕； —分别在上面洒上几滴覆盆子甜酒； —把鲜奶油和糖混合； —把8 个圆形蛋糕放入盘中，分别涂上覆盆子果酱； —果酱上面，可根据自己的喜好，加入形状各异的奶油； —再盖上一层蛋糕和金色的果酱； —放入冰箱冷却几小时； —把巧克力切成面包屑； —把巧克力屑撒到最上层的已凝固的鲜奶油上； —最后，把覆盆子摆在没有奶油的地方。 苹果蛋糕1 原料：黄油或植物黄油80 克 白糖75 克 鸡蛋1 个 面粉150 克 苹果（中等大小） 3-4 个 蛋糕发粉2 小勺 桂皮粉 2 小勺 作法： 1、黄油切成小块，加入白糖拌匀，再加掸散的鸡蛋，搅拌成均匀的油蛋糖浆。 2、面粉与蛋糕发粉混拌均匀，掺入油蛋糖浆，用手指轻撮成面团，注意不要用力搅转揉和。 3、苹果洗净削皮去核，切成小块。 4、取直径为20 厘米的圆烤盒，内铺一层烤纸或涂油以防粘，取一半面团平铺在盒底，上放一层苹果块，再将另一半面团，擀成同样的圆片，盖在上面，周边按严。面上撒桂皮粉。 5、烤箱预热至200 ℃,烤盒置于中层，烤约30 分钟，即成蛋糕。可以趁热吃，也可以放凉后吃。 特别声明： 1：资料来源于互联网，版权归属原作者 2：资料内容属于网络意见，与本账号立场无关 3：如有侵权，请告知，立即删除。