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（齐鲁晚报·齐鲁壹点记者 孟燕 实习生 姜珊）
物流配送时间直接决定了外卖的客户体验，几乎可以说是外卖的“生命线”。在配送方面，除了各外卖平台自建物流团队及商家自送模式外，“零门槛”的众包模式饱受诟病。送外卖一个月多少钱？业内人士保守估计，省城有2000多名外卖骑手，平均一单可拿6元，送外卖月入过万只是个“江湖传说”。
“零门槛”众包，配送模式有点乱
“看我电动车后面这个保温箱上就贴着招聘电话，现在正缺人，不少大学生暑假都来干兼职了。”饿了么蜂鸟配送骑手王先生表示，外卖订单上涨让平台的配送压力骤增。
近日，在诚基中心美团外卖一处配送点，记者看到两名大学生正在应聘。简单问了两句后，配送点负责人就让两名大学生上岗了。“没有什么技术含量，就是得路熟，送得要快。”一名骑手叮嘱。
一位外卖行业内部人士坦言，外卖的各种竞争现在都弱化了，表现出来的就是“抢人”，整个行业都缺人，和当初的快递非常类似。其实，配送是外卖最重要的环节之一，目前外卖配送的方式主要有三种，即平台专送、商家自配送及第三方众包配送。
美团济南地区相关负责人表示，配送商主要以美团专送为主，目前全市有60多个承包区，承包商负责招聘骑手，配置车辆、工装等。“专送为主，对服务质量要求高。我们的众包模式配送订单很少很少了，也就有1%左右。”百度外卖方面也称，以骑士配送为主，也有部分商户自配送。饿了么旗下则为蜂鸟配送。
众包配送模式是基于共享经济兴起的新兴外卖配送方式，像美团、蜂鸟均有自己的众包APP。而此前2014年6月上线的达达物流（现与京东到家合并）也属于社会众包物流，人人都能成为配送员，它有两大优点：弹性大、固定成本低。但是，这种物流很难构成良好的用户体验，而且边际成本高。
记者在手机上下载了蜂鸟众包，注册上传了身份证认证后，通过一个简单的小测试，就能在平台上接单了。“他们既不穿工装，也没有健康证，设备都是自备的，特别不专业，保温箱的卫生状况令人担忧。”在经历一次众包配送员送餐后，市民房女士吐槽。
承包商有排他条款，比如做饿了么就不能做美团。但是配送员没有，像众包模式，你只要下载就能接单，不排斥同时下载3个平台，3个平台都开着。一位众包配送员告诉记者，他下载了多个众包软件，可以多个平台同时抢单。“单子多了，就可能送得不是那么及时，超时了会和商家或者用户产生矛盾纠纷。”
外卖骑手忙于送餐，午饭都是放到下午吃
今年26岁的石开强是本地配送平台“曹操送”的一名外卖骑手，老家在德州临邑的他已经做了一年外卖配送员。“又累又困，本地人基本没有做的，都是外地人。”石开强表示，每天跑多少公里他没有计算过，但一天就要用掉三块大功率的电瓶。
记者注意到，他随身带着两部手机，还要带上充电宝。“一个手机用来接单，另一个手机用来打电话，接单的手机固定在电动车把上，这样方便。”中午接单的高峰时段是在11点到下午2点，下午则是从5点到8点。
“午饭都吃不上，一般下午三四点后再吃。”石开强强调，他每天能送二三十单，一个月能挣4000多元，在行业内属于中档水平。
“整个行业来说，人员流动来流动去大概就那么多人，看哪边补贴高些就去哪边。我们算过，加上众包济南大概有2000人左右。”曹操送配送经理姜吉庆介绍，一个订单产生了，先把订单投送到订单池（根据区域），如果规定时间内没人接单自动转到相应区域承包商，承包商实行派单，必须接，不接有高额罚款。
他感慨，现在济南外卖市场竞争非常激烈，整个行业价格高，配送应该只占20%左右。“但现在招不到人，也满足不了配送员的基本收入保障，只能平台大量去补，导致现在价格非常高。”
据介绍，目前济南外卖行业内配送员一单可以拿6元钱。“像美团给到承包商代理9元，配送员6元。配送费5元一单，准时到店奖励1元（15分钟到店取餐），准时送达1元（一般30分钟），加起来7元。平台收商家20%费用，分成两部分，正常给承包商12%，剩下8%是平台专送的，加起来就是9元钱。承包商赚3元，毛利，还不包括站点房租、水电、人员管理费用、车辆等。”
配送员收入阶梯计费，每个月工作28天，保底收入3000元。“一个月最多拿到8000元，月入过万就是传奇了。需要对路很熟，电动车也不行，动力不足，摩托车还行。”
记者调查：
外卖送餐员行业调查：月薪4000元 仅为半年前一半
本文/记者 温婧 2016年06月13日
在北京的街头巷尾，不分时段，几乎随时都能看到骑着电动车送外卖的小哥们的身影，送餐平台的遍地开花为在这个城市谋生存的打工者们送来了充沛的工作机会，但随着竞争的日益加剧，送餐员似乎也不像以前那么好干了。北京青年报记者近日采访了几位送餐员，通过他们的讲述可以了解到这一群体目前的生存状态。
“我们这里已经不招人了。”日前，北青报记者以应聘送餐员为名，拨打百度外卖平台方庄地区部某负责人的电话询问，对方直接拒绝了记者的请求。据了解，目前多家网络平台外卖员处于较饱和状态。一名百度送餐员告诉北青报记者，今年2月，介绍一位老乡或朋友来做外送员，公司会给300-500元的奖励。随后逐渐取消了奖励，如今则基本不招人了。
北青报记者从包括饿了么、美团外卖、百度外卖等几个外卖平台的送餐员处了解到，最近由于人手多、季节性等原因，整体的工作量有所下降，工资也随之降低。目前，送餐员的平均工资大约为4000元，而半年前，可以拿到约2倍。
案例
工资比半年前少了一半
“不是迫不得已千万别来干这行，”郭永家说，“我都快40岁了，不像小伙子们跑得动了。”顿了顿，他又说，“小伙子干这行挺可惜的。”
郭永家之前是一名洗车工，4年前在同乡的鼓励之下做起了送餐员。之前，他在一家第三方物流公司送同城快件，外卖是午餐、晚餐高峰时段也会接的生意。一般是顾客直接打电话给饭店，饭店里外卖员不够用或天气情况不好时，会出高价联系第三方物流帮忙送外卖。但郭永家发现，随着几大外卖平台发展得越来越好，同城快件这种方式渐渐式微了。看到百度等外卖平台送餐员的生意越来越多，自己的生意越来越少，他终于来到百度外卖，做起了一名送餐员。
“是我想得太简单了，”郭永家说，在老乡的介绍下，他被安排在了方庄站点，这个站点有30多人。“一开始因为路不熟，我经常不能在规定时间内送到，”按照平台的规定，从顾客下单到送达，只给餐厅和外卖员一共40分钟的时间，一旦超时，便要被罚款。“就那么点钱，还不够罚的！”【成都送外卖一个月能赚多少】
据他透露，自己的底薪是3000元，一月按照28天计算考勤，平均每天107元，也就是说，如果一个月上班的时间不足28天，便会按照每天107元被扣钱。此外，还有接单的提成，规定为200单以内，按照每单2元的价格提成；满200单的部分每单提成4元，满400单提6元等，以此类推，最多不超过每单提成10元。他表示，目前自己每个月能接300多单，一个月大约能赚4000元，并且平台不包吃包住，除去这些必要开销，每月根本攒不了多少钱。
“4000多元跟我们的辛苦程度比，真的不算多，这行越来越不好干了，”他表示，公司实行抢单制，如果附近商户有订单，会推送到送餐员的系统中，自己看着合适的话就迅速抢单。大约一年以前，郭永家和自己的同事一天轻松抢到五六百个订单，在合理安排路线的情况下，薪资差不多是现在的两倍。后来，公司人越来越多，单子越来越难抢，尤其是淡季。虽然他已经总结出一套自己的规律，比如哪里订单多，应当如何蹲守，送餐路线的规划，送餐和抢单的时间安排等“技巧”，但单子依然不像以前那么多。【成都送外卖一个月能赚多少】
他表示，现在公司已经不缺人了。“从对待招聘的态度就能看出来，我当时就是老乡介绍的，因为介绍有奖励。”郭永家告诉记者，今年2月，介绍一位老乡或朋友来做外送员，公司会给300-500元的奖励。随后逐渐取消了奖励，如今则基本不招人了。目前，他所在的站点有不到30名外送员。
他说自己年龄也不小了，“感觉有些跑不动了，”然而他也不愿再找其他工作。
追风，在草根投资领域无疑是一个贬义词，因为一旦追风，就意味着死亡，由于草根投资者缺乏一些判断市场变化走势的经验，往往成为热门项目的最后一个接棒者。但是在天津却有一个喜欢“追风”的小商人，在创业的一年半时间里做了四个热门创业项目，不仅没有死掉，而且每个月可净赚2—3万元。他有着什么样的成功秘诀呢？
成功者档案
刘全安（应采访要求采用化名），河北沧州人，2013年在天津创业，在近两年的时间里先后做了四个热门特色小吃项目，几乎每个项目都是当时最为热门的创业项目，诸如茶油鸭、轰炸大鱿鱼、橄榄蛋糕……平均每个项目运营时间在4—5个月。
轰炸大鱿鱼
选项思路奇特
至少从目前的运营结果看，刘全安的选项都成功了，那么他有什么秘诀吗？
经过笔者与刘全安的交谈，发现他选择热门创业项目的思路很奇特。
一奇，只去展会，不考虑其他渠道。在刘全安看来，在展会上可以真实感觉到项目的好与坏，而其他渠道了解项目真实感不强，很容易被忽悠。而这个展会包括各式各样的展会，创业展、礼品展、食品展……
二奇，不选择围观多的，只选择现场销售额高的新奇餐饮项目。刘全安介绍，中国人“民以食为天”，餐饮项目受众群体最大，介入门槛也最低。另外，现场销售额高证明该项目已经通过了市场检验，其实这些逛展的人本身就是食客，他们认可的食品，说明口感行、价格公道，推广到市场后很容易成功。比如他在今年的特许展上就看到了“轰炸大鱿鱼”的项目，售价20元的一串鱿鱼，在为期三天的展会上居然销售了近万串，这是一个相当可怕的数字。所以他很快就引进了这个热门创业项目。刘全安自傲的透露，他应该是天津市场中第一批做这个项目的人。
经营思路奇特
如果说刘全安选项思路有自己的道理，那么他的经营思路更加奇特。
一奇，只单干，从不加盟项目。刘全安透露，之所以不加盟项目，是因为一旦加盟就会受总部的控制，首先从时间上，至少要加盟2年，而这类特色小吃的生存期也就一两年的时间，很容易造成前半年赚钱，后1年半赔钱的局面。那如何解决一些技术问题呢？刘全安表示，其实市面上的各类特色小吃的门槛并不高，只有两类，一类是配方，二类是设备。而如果有心的人就会发现这些门槛都不难破除，现在互联网很发达，通过网络很容易获取相类似配方并不困难，至于设备更是简单，只要仔细观察一下展会现场项目方的设备，偷拍几张照片，就能相对容易的找到设备生产企业。如果这个配方很难弄到，那么自己就果断放弃这个项目。
二奇，吃着碗里看着锅外的。对于刘全安而言，往往是经营着一个项目，同时考察四五个项目，最后选定1—2个项目研究。刘全安表示，现在项目的更新速度快，而且发展的速度也快，如果不提前运筹帷幄很容易失败的。仍以轰炸大鱿鱼项目为例，有一天我早起来遛弯，突然发现周边一夜之间就冒出来四五家专做“轰炸大鱿鱼的”小店，如果我没有提前准备，就会被突然间增加的竞争对手给打蒙了。
三奇，只有自家人，拒绝招工。刘全安只有一个门店，而店里的所有工人就是他的妻子、两个儿子、一个女儿和一个儿媳妇。对此刘全安解释，特色小吃的技术门槛就不高，而自己本身就是偷学他人，如果招募外人，自己的这些本事很容易被别人偷学到，等于是自己培养了竞争对手，风险太大。
四奇，频繁更换项目不流失顾客。别看刘全安的门店不断更换热门创业项目，但是客流量从来没因为项目更换而减少。对此刘全安解释道，一是，自己选择的这些特色小吃就有很强的特色，对顾客的吸引力很强，所以只要一推出就能引起顾客的兴趣；二是，自己的门店固定，只是项目更换了，而且每次更换之前都会做潜在的宣传，比如给每个老顾客发一个小宣传单，这样一旦更换项目了，顾客依然会来；三是，新奇特小吃项目卖点就是新奇特，只要能把握住这个卖点，永远是这个区域第一个做这个项目的人，你的门店就不会缺少客流量。
五奇，更换店招在节假日。对于别人而言，节假日是一个卖东西的好时段，而刘全安偏偏在节假日更换店招。他透露，实际上节假日是对传统生意而言是个黄金期，对于新奇特小吃而言则是一个淡季。因为，节假日
六奇，刻意控制排队长度。别人遇见顾客排队，恨不得马上卖货，而刘全安则不然，特别是到下午四点至七点这段时间，他刻意控制排队的长度，既能保证每个顾客不会等待太长时间，又能起到宣传的作用。毕竟下午四点至七点是人们买菜、下班的高峰期，而人又都有猎奇心理，往往看见某小吃店排着长队，就也想尝试一下。实际上这样起到了宣传的作用。
市场退出考察指标奇特
刘全安的市场退出考察指标共有三个，在笔者看来也相当奇特。
一奇，看大爷大妈的言论倾向。刘全安每天特别注意周边几个小区的大爷大妈的聊天，他总结出一个规律，那就是一旦这些大爷大妈都在议论这些小吃了，说明项目已经到了顶峰，那么就必须果断退出，否则就会出现被对手大量跟风的现象。其理由是，新奇特小吃主要目标顾客并不是大爷大妈，而是年轻人，但如果大爷大妈都知道这些特色小吃，说明一是此类项目市场很多，大爷大妈随处可见，二是在家里吃的人多，所以大爷大妈才能知道，而周边如果只有自己一家门店，不会出现这种现象。
二奇，看销售额。如果连续一周销售额都不再增长，处于一个稳定状态，那么刘全安就准备推出一个新项目。为什么销售额稳定，要退出呢？刘全安表示，因为特色小吃的特点就是新奇，项目出现后，销售额总趋势应该是一直增长态势，如果稳定了，说明周边市场饱和了，不论是出现新的对手，还是顾客不再增加了，总之继续经营都不会带来更多利润，不如退出，更换新项目赚钱多。
三奇，看对手。如果周边出现3家经营同类热门创业项目的门店，那么刘全安肯定会马上退出。刘全安给出的答案是，无论门店身处何处，他的市场有限的，不会无限增大，假设只有一家店时，一个月可以净赚2万元，开两家店时，可能一家店就只能赚1万元了……而且特色小吃的利润不是很高，主要靠走量获利，当出现三家店时，每家热门创业项目店的门店销售额可能会比盈亏平衡点高一些，但是赚得不多了。自己没有必要继续与对手搏杀。
选址思路很奇特
选址，很多做餐饮的人都知道“傍大款”的效果最好。所谓“傍大款”，就是跟着肯德基、麦当劳走，因为这两家外资快餐店在选址上有一套科学的办法，跟着他们走肯定不会吃亏。但是其最大的劣势，就是这两家店看上的区域，房租都不便宜，不是草根投资者所能承受的。而之所以说刘全安的思路奇特，在于他也是跟着肯德基走，但是每月的房租只有几千元。他是怎么做到的呢？
一是，只选择与肯德基所处街道垂直位置的街道口上。别看只是一个路口的差别，都是临街铺子，房租相差十几倍。而且人流量根本不会少，因为这样的街口，基本上属于十字路口，人流量很大。
二是，要选择上风口的位置，由于做的是小吃项目，加之北方地区多风，一有风就能将小吃的香味吹向十字路口，吸引周边的人来观看。您想想，一个人饥肠辘辘的，闻见好闻的香味，加之看见门店总是排着长长的人流，肯定也会被吸引过来。
文/腾博
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